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Objetivos
1.-Encontrar los factores que propician el enranciamiento de las grasas.
2.-Definir los antioxidantes que evitan dicho proceso.
3.-Hallar los productos de el proceso auto oxidativo y de hidrlisis de
enranciamiento.
Desarrollo
Cabe aclarar que el enranciamiento puede ser debido a hidrlisis o por oxidacin, a
continuacin se exponen las dos vias.
Enranciamiento por oxidacin: es el proceso por el cual, los cidos grasos insaturados
(con algn doble enlace) se transforman en perxidos y/o hidroperxidos.
La reaccin de oxidacin del aceite consiste en la incorporacin del oxgeno en el doble
enlace del cido graso insaturado (ya sea libre o incorporado en un acilglicrido) para
formar perxidos e hidroperxidos.
cido oleico
cido linoleico
Conclusin
La forma de evitar la oxidacin de los cidos grasos es, no slo evitando el
contacto del mismo con el aire cerrando bien las botellas justo despus de su uso, sino
tambin reduciendo el impacto de los factores que aceleran el proceso: