Informe Final Sobre Consumo de Hierro

PRODUCTO N 2
INFORME FINAL SOBRE CONSUMO DE

MICRONUTRIENTES (HIERRO, CIDO
FLICO, VITAMINA B1, VITAMINA B2,
NIACINA Y VITAMINA C) EN MUJERES EN
EDAD FRTIL Y NIOS DE 12 A 35 MESES
A NIVEL NACIONAL
LIC. MARA DEL PILAR CALDERN VILA
SETIEMBRE 2005
LIMA PER
INTRODUCCIN
La necesidad bsica y fundamental de todo ser humano es la alimentacin, cuando
esta es carente o deficiente se afecta el estado nutricional, lo cual repercute
negativamente sobre el desarrollo fsico y mental, as como en las capacidades de
aprender, trabajar y el desempeo de las funciones que le corresponde en la sociedad.
Los grupos vulnerables a las deficiencias de vitaminas y minerales son principalmente
las mujeres en edad frtil y los nios pequeos de los pases en desarrollo, debido
fundamentalmente al pobre consumo de alimentos ricos en estos nutrientes.
En nuestro pas la anemia est ampliamente distribuida a nivel nacional, constituyendo
un problema de salud pblica, segn la Encuesta Nacional de Salud y Demografa el
50% de los nios menores de 5 aos padece anemia, siendo la situacin ms grave
entre los nios menores de 2 aos (de 6 a 23 meses), donde la tasa se encuentra por
encima del 70%. Asimismo, la tercera parte de las mujeres en edad frtil padece de
algn grado de anemia (32%) (1).
El panorama hacia el ao 2003 no se present favorable, la Encuesta Nacional de
Consumo de Alimentos (ENCA) realizada por el Instituto Nacional de Salud report una
prevalencia de anemia de 57,1% en nios de 12 a 35 meses de edad y 32,9% para las
mujeres en edad frtil (2).
La anemia esta asociada principalmente a la deficiencia de consumo de hierro, en los
nios pequeos trae como consecuencias el retardo de crecimiento y la disminucin de
su capacidad cognitiva (3-5), reflejndose en bajos logros educativos. Tambin reduce
la capacidad de trabajo en las personas (6) y se ha observado efectos desfavorables
durante la gestacin como presencia de bajo peso al nacer y un incremento de la
mortalidad perinatal (7). El cido flico es otro micronutriente cuya deficiencia est
tambin asociada a la presencia de anemia en gestantes trayendo serias
consecuencias en el nio como defectos del tubo neural y bajo peso al nacer (8,9).
La fortificacin de alimentos es una de las estrategias que se manejan para la
prevencin y control de las deficiencias de vitaminas y minerales. Entre los alimentos a
fortificar se encuentran la harina de trigo y sus derivados (pan, galleta, fideos, etc.); ya
que la poblacin los consume habitualmente. El trigo en su estado natural, contiene
buena cantidad de vitaminas B1 (tiamina), B2 (riboflavina), niacina entre otros. Sin
embargo, debido a que la mayora de estos nutrientes se concentran en las capas
externas del grano de trigo se pierde una proporcin significativa durante el proceso de
molienda. Por ello, de acuerdo a las reglamentaciones, estos micronutrientes deben ser
restituidos y fortificar la harina con hierro y cido flico.
Las encuestas de consumo de alimentos brindan informacin valiosa sobre el consumo
de macro y micronutrientes en la poblacin, constituyendo una herramienta importante
en la formulacin de estrategias necesarias a ser implementadas a fin de contribuir a la
mejora del estado nutricional de la poblacin.
Para la realizacin del presente documento se emplearon las bases de datos de la
Encuesta Nacional de Consumo de Alimentos (10), correspondiente al consumo de
alimentos, realizndose un anlisis secundario para determinar la mediana del
consumo de hierro, cido flico, vitamina B1, vitamina B2, niacina y vitamina C en las
mujeres en edad frtil y nios de 12 a 35 meses, poblacin objetivo de la ENCA 2003.
1. OBJETIVOS
1.1 OBJETIVO GENERAL

Determinar el consumo de hierro, cido flico, vitamina B1, vitamina B2, niacina
y vitamina C en mujeres en edad frtil y nios de 12 a 35 meses en el mbito
departamental y nacional.
1.2 OBJETIVOS ESPECFICOS

Determinar la mediana del consumo de hierro, cido flico, vitamina B1,
vitamina B2, niacina y vitamina C en mujeres en edad frtil y nios de 12 a 35
meses en el mbito departamental y nacional.
Determinar la mediana del porcentaje de adecuacin del consumo hierro, cido
flico, vitamina B1, vitamina B2, niacina y vitamina C en mujeres en edad frtil y
nios de 12 a 35 meses en el mbito departamental y nacional.
2. MATERIALES Y MTODOS
2.1 DISEO DEL ESTUDIO
El diseo de la Encuesta Nacional de Consumo de Alimentos realizada por el Centro
Nacional de Alimentacin y Nutricin Instituto Nacional de Salud, entre los meses de
Abril a Julio del 2003 fue de tipo descriptivo, transversal.
2.2 POBLACIN Y MUESTRA
La poblacin objeto de estudio la constituyeron los nios y nias entre 12 y 35 meses
de edad y las mujeres en edad frtil (15 a 49 aos) de los 24 departamentos del Per.
2.3. DISEO MUESTRAL
El muestreo fue aleatorio bietpico. La primera etapa consisti en definir
conglomerados representativos para cada uno de los departamentos. Estos
conglomerados fueron seleccionados por el Instituto Nacional de Estadstica e
Informtica (INEI). La segunda etapa consisti en la seleccin de las viviendas
elegibles, aquellas que tuvieran un nio o nia entre 12 y 35 meses o una mujer en
edad frtil.
Las unidades de muestreo la constituyeron las viviendas de los conglomerados, las
unidades de anlisis fueron las mujeres en edad frtil y los nios y nias entre 12 y 35
meses. El diseo permite un nivel de inferencia departamental y nacional.
Criterio de Inclusin
Hogares con al menos un residente nio de 12 a 35 meses o una mujer entre 15
a 49 aos de edad. Un residente en una vivienda, es toda mujer en edad frtil y
nio de 12 a 35 meses que ha pernoctado en la vivienda por lo menos durante
tres meses previos a la entrevista.
Criterios de Exclusin
Mujeres y nios que no consumieron los alimentos preparados en la vivienda.
Mujeres en edad frtil o nios con enfermedad (tuberculosis, retardo mental,
cncer, diarrea con ms de 15 das de duracin, deshidratacin severa,
desnutricin severa, edematoso, vmitos, nauseas) que no les permita ingerir
alimentos con normalidad, adems de aquellos casos en que se encontrara
tolerancia slo a la leche materna o a los lquidos.
Mujeres en edad frtil o nios que pertenecieron a hogares en los cuales se
expendan alimentos o no acostumbraran consumir una misma preparacin. Por
ejemplo restaurantes, casas de pensin, etc.
Mujeres en edad frtil o nios que modificaron su alimentacin por alguna
celebracin propia de la regin o de la familia como: cumpleaos, fiestas
patronales, fiestas religiosas; el da anterior a la aplicacin de la encuesta.
2.4 VARIABLES
La ENCA tuvo como componente principal el consumo de alimentos, a partir del cual se
ha realizado el presente anlisis a fin de determinar el consumo de hierro, cido flico,
vitamina B1, vitamina B2, niacina y vitamina C en mujeres en edad frtil y nios de 12 a
35 meses en el mbito departamental y nacional.
Cuadro N 1: Variables de estudio en mujeres en edad frtil y nios de 12 a 35 meses
de edad.
SUJETOS
DE ESTUDIO
VARIABLE
Mediana de consumo por da de hierro, cido flico,
vitamina B1, vitamina B2, niacina y vitamina C
Mujeres en edad frtil y

Nios de 12 a 35 meses
Porcentaje de consumo de hierro, cido flico, vitamina

B1, vitamina B2, niacina y vitamina C.
Mediana de la brecha de hierro, cido flico, vitamina
B1, vitamina B2, niacina y vitamina C.
Porcentaje de la poblacin que se encuentra por
debajo de las recomendaciones hierro, cido flico,
vitamina B1, vitamina B2, niacina y vitamina C
2.4.1 Consumo de nutrientes

Para obtener el consumo de hierro, cido flico, vitamina B1, vitamina B2, niacina y
vitamina C, se determin en primer lugar, el peso neto de los alimentos consumidos
durante un da por los sujetos de estudio en cada departamento.
Luego fue obtenido el aporte de los micronutrientes expresado en miligramos o
microgramos segn corresponda.
2.4.2 Mediana del consumo de nutrientes
El clculo de la mediana del consumo hierro, cido flico, vitamina B1, vitamina B2,
niacina y vitamina C, se realiz a partir del listado de la cantidad consumida por los
sujetos de estudio para cada uno de los nutrientes. Luego este listado fue ordenado en
forma ascendente o descendente, cuando el listado total fue un nmero impar se eligi
el dato central y si el listado fue un nmero par se eligi el promedio de los dos
nmeros centrales.
2.4.3 Mediana del Porcentaje de Adecuacin
La mediana del porcentaje de adecuacin de hierro, cido flico, vitamina B1, vitamina
B2, niacina y vitamina C fue calculado como la proporcin entre el consumo del sujeto
de estudio para cada uno de los nutrientes y las recomendaciones establecidas por
FAO/WHO (11). Luego se obtuvo la mediana de dichos porcentajes.
2.4.4 Porcentaje de la poblacin que se encuentra por debajo de las
recomendaciones diarias de consumo
El porcentaje de la poblacin con consumo por debajo de las recomendaciones se
define como la proporcin de sujetos de estudio que al momento de la encuesta
presentaron una ingesta menor a las recomendaciones diarias.
2.4.5 Brecha del consumo de nutrientes
La brecha del consumo de nutrientes se define como la cantidad de nutrientes que es
necesario para llegar a cubrir las recomendaciones (11). El clculo se realizar a partir
de la diferencia entre el consumo de los sujetos de estudio para cada uno de los
nutrientes y las recomendaciones establecidas para los mismos en aquellos sujetos
que no cubran las recomendaciones.
2.4.6 Fuentes alimentarias de nutrientes
Son aquellos alimentos que adems de ser consumidos por una alta proporcin de la
poblacin contienen una cantidad importante de nutrientes, representando una fuente
dentro de la dieta habitual de nuestra poblacin.
Fueron seleccionados los alimentos que fueron consumidos por al menos el 15% de las
mujeres y nios (12), se calcul la cantidad consumida de dichos alimentos durante un
da para expresarse como medianas de consumo en cada departamento. Luego se
estimaron sus equivalencias en hierro total (mg) y cido flico (ug DFE/D). Finalmente,
se ordenaron los alimentos de acuerdo a su mayor prevalencia.
2.5. RECOLECCION DE DATOS

Para la realizacin de la ENCA en el ao 2003, las mujeres accedieron a participar en
el estudio dando su aprobacin previo consentimiento informado.
Se emple el mtodo de recordatorio de 24 horas para medir el consumo individual de
mujeres y nios por ser una de las tcnicas ms utilizadas por su sencillez, la cual
consisti en anotar todos los alimentos y bebidas consumidas en las ltimas 24 horas
mediante entrevista directa (13).
Las cantidades consumidas se estimaron en medidas caseras utilizando la Tabla de
Medidas Caseras para la Programacin y Evaluacin de Regmenes Alimenticios (14) y
el Laminario de Medidas Caseras elaborado por la AB PRISMA (15).
2.5.1 Materiales: En la ejecucin de la encuesta se emplearon los siguientes
materiales: Laminario de Medidas Caseras elaborado por la AB PRISMA. Balanza de
bao marca Sohenle de 0,1 kg de sensibilidad y 150 kg de capacidad, planos y mapas
urbanos y rurales de las localidades a visitar proporcionadas por el INEI. Balanza de
alimentos marca Sohenle de 2kg de capacidad, jarras graduadas y maquetas.
2.5.2 Personal de Campo: El personal a cargo de las labores de campo fue
seleccionado y capacitado tanto en la tcnica de entrevista como en la toma de las
medidas antropomtricas y bioqumicas. Previa a la realizacin de la ENCA se realiz
un estudio piloto aplicado en dos comunidades, donde se validaron los formatos as
como la destreza y tcnica adquirida por el personal.
2.6 PROCESAMIENTO DE LOS DATOS

2.6.1 Crtica y consistencia de la informacin:
La crtica de informacin se realiz en campo a cargo de los supervisores, una vez
centralizada la informacin se verific la consistencia de sta por un equipo de crtica
de encuestas de consumo. La revisin final fue realizada por un equipo de supervisores
seleccionados y estandarizados para tal fin.
2.6.2 Digitacin de la Informacin:
La informacin fue digitada en una base de datos implementada en el programa
Anlisis nutricional de la dieta segn Requerimientos y Adecuacin (16). Se realizaron
controles de rango y consistencia en lnea de los datos.
2.6.3 Anlisis de la Informacin:
Para el presente anlisis se utiliz la base de datos de la ENCA, con un total 2 511
mujeres y 2 907 nios evaluados por la encuesta de consumo.
La informacin recogida en campo fue ingresada en el software Anlisis Nutricional de
la Dieta segn Requerimiento y Adecuacin (ANDREA) (16).
Dicho software contiene diversas tablas de composicin de alimentos para realizar la

conversin de la cantidad de nutriente a partir de la informacin del consumo de cada
sujeto de estudio.
La informacin del consumo de alimentos es guardada por el software en tablas dentro
del programa Access, donde se realiz el procesamiento de los datos a travs de
consultas y ejecutables a fin de calcular en primer lugar el consumo de alimentos para
luego ser transformado en su aporte de micronutrientes, los cuales se encuentran
codificados.
Se realiz procesos de ponderacin nacional sobre la base de la informacin de

los datos disponibles del Censo Nacional de 1993 (17). La informacin fue
analizada utilizando el paquete estadstico SPSS versin 11.0 (18), donde se
obtuvieron las medianas, medianas del porcentajes de adecuacin, cobertura y
brechas del consumo de hierro, cido flico, vitamina B1, vitamina B2, niacina y
vitamina C.
3. RESULTADOS
3.1 CARACTERSTICAS DE LA MUESTRA
La mediana de edad de las 2 511 mujeres en el mbito nacional fue de 28 aos, los
departamentos que tuvieron la mayor mediana de edad fueron Lima y Amazonas con
29 aos en ambos casos, mientras que las mujeres de Loreto presentaron la menor
mediana de edad (cuadro 2).
Cuadro 2: Mediana de la edad de las mujeres en edad frtil

segn departamento y en el mbito nacional. Per 2003
Edad (aos)
Departamento
Amazonas
Ancash
Apurmac
Arequipa
Ayacucho
Cajamarca
Cusco
Huancavelica
Hunuco
Ica
Junn
La Libertad
Lambayeque
Lima
Loreto
Madre de Dios
Moquegua
Pasco
Piura
Puno
San Martn
Tacna
Tumbes
Ucayali
Total
n
Mediana
P25-P75
109
98
102
106
106
92
97
97
115
104
109
102
107
127
102
100
110
102
97
96
110
111
105
107
29,0
27,0
28,0
28,0
27,0
27,0
28,0
28,0
28,0
27,0
28,0
25,5
28,0
29,0
24,5
25,0
28,0
26,0
28,0
28,0
27,0
27,0
26,0
27,0
21,0-33,0
21,0-32,0
23,0-36,0
23,0-35,0
23,0-33,0
22,0-34,0
22,0-35,0
24,0-35,0
22,0-34,0
22.3-33.8
25,0-35,0
22,0-32,0
23,0-33,0
25,0-34,0
21,0-31,0
21,0-32,0
22,0-33,0
22,0-32,0
23,0-33,0
23,0-32,0
21,0-33,0
23,0-33,0
22,0-30,0
21,0-33,0
2 511
28,0
23,0-33,0
En el caso de los nios de 12 a 35 meses la distribucin porcentual por sexo en el

mbito nacional fue de 52% para los nios y 48% para las nias. Los departamentos
que tuvieron mayor porcentaje de nios evaluados fueron Lima (62,3%) y Madre de
Dios (61,7%). Las nias se encontraron en mayor proporcin en Ica (53,3%) y Ancash
(52,5%) (cuadro 3).
El grupo de edad donde se encontr un mayor porcentaje de nios fue el de 24 a 35

meses, siendo Ancash (61,7%) y Ucayali (59,2%) los departamentos con mayores
porcentajes (cuadro 3).
Cuadro 3: Distribucin porcentual por sexo de los nios de 12 a 35 meses

segn departamento y en el mbito nacional. Per 2003
Sexo
Departamento
Amazonas
Ancash
Apurmac
Arequipa
Ayacucho
Cajamarca
Cusco
Huancavelica
Hunuco
Ica
Junn
La Libertad
Lambayeque
Lima
Loreto
Madre de Dios
Moquegua
Pasco
Piura
Puno
San Martn
Tacna
Tumbes
Ucayali
Total
N
120
120
120
120
120
120
120
120
119
120
120
120
120
146
119
120
120
120
120
120
120
123
120
120
2 907
Nio
(%)
52,5
47,5
48,3
48,3
50,0
49,2
51,7
48,3
52,9
46,7
50,8
53,3
54,2
62,3
50,4
61,7
53,3
52,5
55,8
46,7
52,5
52,8
52,5
51,7
52,0
Nia
(%)
47,5
52,5
51,7
51,7
50,0
50,8
48,3
51,7
47,1
53,3
49,2
46,7
45,8
37,7
49,6
38,3
46,7
47,5
44,2
53,3
47,5
47,2
47,5
48,3
48,0
Grupo de edad
12-23 meses 24-35 meses
(%)
(%)
45,0
55,0
38,3
61,7
50,8
49,2
51,7
48,3
55,8
44,2
43,3
56,7
49,2
50,8
44,2
55,8
51,3
48,7
55,0
45,0
53,3
46,7
51,7
48,3
47,5
52,5
45,9
54,1
45,4
54,6
54,2
45,8
50,8
49,2
49,2
50,8
58,3
41,7
43,3
56,7
45,0
55,0
43,9
56,1
48,3
51,7
40,8
59,2
47,9
52,1
3.2 CONSUMO DE MICRONUTRIENTES

3.2.1 Mujeres en edad frtil
3.2.1.1 Medianas del consumo
Hierro
La mediana de consumo de hierro en las mujeres en edad frtil fue 7,4 mg/da, a nivel
nacional. Huancavelica (9,5 mg/da), Apurmac (9,4 mg/da) y Cajamarca (8,9 mg/da)
estuvieron por encima del ponderado nacional, siendo los menos afectados. En el otro
extremo se encontraron Loreto (5,6 mg/da) y Madre de Dios (5,7 mg/da) (cuadro 4).
Cuadro 4: Mediana del consumo de hierro en mujeres en edad

frtil segn departamento y en el mbito nacional. Per, 2003.
Departamentos
Total
Amazonas
Ancash
Apurmac
Arequipa
Ayacucho
Cajamarca
Cusco
Huancavelica
Hunuco
Ica
Junn
La Libertad
Lambayeque
Lima
Loreto
Madre Dios
Moquegua
Pasco
Piura
Puno
San Martn
Tacna
Tumbes
Ucayali
Ponderacin Nacional
109
98
102
106
106
92
97
97
115
104
109
102
107
127
102
100
110
102
97
96
110
111
105
107
2 511
Consumo de Hierro
(mg/da)
Mediana
P25 - P75
6,9
4,8 - 10,0
7,4
4,4 - 9,5
9,4
7,3 - 14,6
7,7
5,3 - 11,7
7,9
6,0 - 12,1
8,9
6,0 - 12,2
8,3
5,9 - 13,1
9,5
6,4 - 12,9
8,5
5,9 - 12,1
8,0
5,6 - 11,8
8,1
4,9 - 11,4
8,1
5,8 - 11,5
7,3
4,9 - 10,9
7,6
5,3 - 10,8
5,6
4,0 - 8,4
5,7
3,7 - 8,9
7,8
5,5 - 11,7
8,3
5,7 - 12,7
7,1
5,3 - 10,3
6,6
4,7 - 12,8
6,4
4,8 - 8,9
7,5
4,9 - 11,2
6,0
4,9 - 7,7
5,8
3,8 - 8,5
7,4
5,1 - 11,1
cido flico
La mediana de consumo de cido flico en las mujeres en edad frtil fue 134,3 ug/da a
nivel nacional.
Doce departamentos se encontraron por encima del ponderado nacional, siendo las
mujeres de Cajamarca (271,5 ug/da), San Martn (236,6 ug/da) y Hunuco (209,6
ug/da) quienes presentaron las mayores medianas de consumo.
En Tumbes, Loreto y Tacna se registraron las menores medianas del consumo en las
mujeres (cuadro 5).
Cuadro 5: Mediana del consumo de cido flico en mujeres en

edad frtil por departamento y en el mbito nacional. Per 2003.
cido Flico (ug DFE/D)
Departamento
Amazonas
Ancash
Apurimac
Arequipa
Ayacucho
Cajamarca
Cusco
Huancavelica
Hunuco
Ica
Junn
La libertad
Lambayeque
Lima
Loreto
Madre de Dios
Moquegua
Pasco
Piura
Puno
San Martn
Tacna
Tumbes
Ucayali
Ponderacin Nacional
n
109
98
102
106
106
92
97
97
115
104
109
102
107
127
102
100
110
102
97
96
110
111
105
107
Mediana
191,4
93
197,8
98
158
271,5
151,6
152,2
209,6
146
106,6
164,6
104,2
141,2
87
93,4
95
124,3
139,3
101,3
236,6
91,9
80,3
104,5
P25 - P75
78,2 - 437,8
57,6 - 183,9
106,8 - 314,5
49 - 195,2
74,9 - 317,8
120,5 - 547
80,5 - 232,7
85,2 - 277,2
114 - 476,6
83,9 - 316,5
74,3 - 169,5
80,5 - 458,4
56 - 217
67,2 - 279,5
40,3 - 141,1
51,8 - 216,5
63,9 - 189,5
65,5 - 265,3
64,4 - 340,4
53,3 - 181,2
107 - 502,9
56,4 - 158,1
50,5 - 206,2
53 - 252,1
2 511
134,3
67,2 - 279,5
10
Tiamina
La mediana de consumo de tiamina en las mujeres en edad frtil fue 0,6 mg/da. Las
mujeres de nueve departamentos registraron el valor nacional, en Huancavelica (0,8
mg/da) y Apurimac (0.8 mg/da) las mujeres presentaron las mayores medianas de
consumo. La mitad de los departamentos se encontr en 0,5 mg/da (cuadro 6).
Cuadro 6: Mediana del consumo de tiamina en mujeres en edad

frtil por departamento y en el mbito nacional. Per 2003.
Departamento
Amazonas
Ancash
Apurimac
Arequipa
Ayacucho
Cajamarca
Cusco
Huancavelica
Hunuco
Ica
Junn
La libertad
Lambayeque
Lima
Loreto
Madre de dios
Moquegua
Pasco
Piura
Puno
San Martn
Tacna
Tumbes
Ucayali
Ponderacin Nacional
n
109
98
102
106
106
92
97
97
115
104
109
102
107
127
102
100
110
102
97
96
110
111
105
107
2 511
Tiamina (mg/da)
Mediana
P25 - P75
0,6
0,4 - 0,8
0,6
0,4 - 0,9
0,8
0,5 - 1
0,6
0,4 - 0,8
0,6
0,5 - 1
0,7
0,5 - 0,9
0,7
0,5 - 1,1
0,8
0,5 - 1,2
0,7
0,5 - 1
0,7
0,5 - 0,9
0,7
0,5 - 1
0,6
0,4 - 0,9
0,5
0,4 - 0,9
0,6
0,4 - 0,8
0,4
0,2 - 0,6
0,5
0,3 - 0,7
0,6
0,4 - 0,8
0,7
0,5 - 1,1
0,5
0,4 - 0,7
0,6
0,3 - 1
0,5
0,4 - 0,8
0,6
0,4 - 0,8
0,5
0,3 - 0,6
0,5
0,4 - 0,7
0,6
0,4 - 0,8
11
Riboflavina
La mediana de consumo de riboflavina en las mujeres en edad frtil fue 0,7 mg/da. Las
mujeres de los departamentos de Cusco, Ica y Pasco presentaron las mayores
medianas de consumo siendo 0,9 mg/da.
De otro lado, las mujeres de Madre de Dios, Puno, San Martn, Tumbes y Ucayali
presentaron las menores medianas de consumo siendo 0,5 mg/da en dichos
departamentos (cuadro 7).
Cuadro 7: Mediana del consumo de riboflavina en mujeres en edad

Departamento
Amazonas
Ancash
Apurimac
Arequipa
Ayacucho
Cajamarca
Cusco
Huancavelica
Hunuco
Ica
Junn
La libertad
Lambayeque
Lima
Loreto
Madre de dios
Moquegua
Pasco
Piura
Puno
San Martn
Tacna
Tumbes
Ucayali
Ponderacin Nacional
n
109
98
102
106
106
92
97
97
115
104
109
102
107
127
102
100
110
102
97
96
110
111
105
107
2 511
Riboflavina (mg/da)
Mediana
P25 - P75
0,6
0,4 - 0,8
0,6
0,4 - 0,9
0,7
0,5 - 1,2
0,8
0,4 - 1,2
0,8
0,5 - 1,1
0,6
0,4 - 1
0,9
0,5 - 1,2
0,6
0,4 - 1,1
0,7
0,5 - 1,1
0,9
0,5 - 1,4
0,7
0,4 - 1,1
0,6
0,4 - 0,8
0,7
0,4 - 1,1
0,7
0,4 - 1,2
0,7
0,4 - 1
0,5
0,3 - 0,9
0,7
0,5 - 1
0,9
0,5 - 1,4
0,6
0,4 - 1
0,5
0,2 - 0,9
0,5
0,3 - 0,9
0,7
0,4 - 1
0,5
0,4 - 0,8
0,5
0,4 - 0,8
0,7
0,4 - 1,1
12
Niacina
La mediana de consumo de niacina en las mujeres en edad frtil fue 7,6 mg NE/da.
Las mujeres de los departamentos de Huancavelica y Pasco presentaron las mayores
medianas de consumo siendo 11,2 y 9,3 mgNE/da respectivamente.
En Ucayali (5,9 mgNE/da), Loreto (5,8 mgNE/da) y Ancash (5,6 mgNE/da) las
mujeres registraron las menores medianas de consumo, las mujeres de 11
departamentos se encontraron por encima de la mediana nacional de consumo (cuadro
8).
Cuadro 8: Mediana del consumo de niacina en mujeres en edad

Departamento
Amazonas
Ancash
Apurimac
Arequipa
Ayacucho
Cajamarca
Cusco
Huancavelica
Hunuco
Ica
Junn
La libertad
Lambayeque
Lima
Loreto
Madre de Dios
Moquegua
Pasco
Piura
Puno
San Martn
Tacna
Tumbes
Ucayali
Ponderacin Nacional
n
109
98
102
106
106
92
97
97
115
104
109
102
107
127
102
100
110
102
97
96
110
111
105
107
2 511
Niacina (mgNE/da)
Mediana
P25 - P75
6,6
4,2 - 11
5,6
4,2 - 9,8
8,4
5,6 - 11,8
7,1
4,9 - 10,8
8,2
6 - 12
8,1
5,6 - 10,2
8,3
6,1 - 13,4
11,2
6,5 - 16,8
8,1
5,3 - 11,7
7,7
5,2 - 11,5
8,5
5,5 - 12,2
7,0
4,6 - 9,8
7,4
5,1 - 10,5
7,9
5,1 - 11,4
5,8
3,2 - 8,8
6,1
3,9 - 9,8
7,3
5,1 - 11,4
9,3
6 - 13,1
6,9
5 - 9,9
8,8
4 - 14
6,1
4,4 - 10,2
6,4
4,6 - 10,5
6,1
4,5 - 8,7
5,9
4,2 - 8,5
7,6
5,0 - 11,2
13
Vitamina C
La mediana de consumo de Vitamina C en las mujeres en edad frtil fue 47,4 mg/da.
En Huancavelica y Junn, las mujeres registraron las mayores medianas de consumo
siendo 87,6 y 74,3 mg/da respectivamente.
En once departamentos se registraron medianas por encima del valor nacional. Las
mujeres de los departamentos de Loreto y Madre de Dios presentaron las menores
medianas de consumo siendo 27,5 y 31,5 mg/da respectivamente (cuadro 9).
Cuadro 9: Mediana del consumo de vitamina C en mujeres en

edad frtil por departamento y en el mbito nacional. Per 2003.
Departamento
Amazonas
Ancash
Apurimac
Arequipa
Ayacucho
Cajamarca
Cusco
Huancavelica
Hunuco
Ica
Junn
La libertad
Lambayeque
Lima
Loreto
Madre de Dios
Moquegua
Pasco
Piura
Puno
San martn
Tacna
Tumbes
Ucayali
Ponderacin Nacional
n
109
98
102
106
106
92
97
97
115
104
109
102
107
127
102
100
110
102
97
96
110
111
105
107
2 511
Vitamina C (mg/d)
Mediana
P25 - P75
49,9
26,9 - 117,7
45,0
21,9 - 117,1
62,8
37,0 - 117,9
38,2
21,9 - 82,3
69,7
32,8 - 162,4
50,0
28,9 103
67,0
27,3 - 148,6
87,6
48,4 - 162,4
52,1
24,8 - 110,9
44,5
22,3 - 97,6
74,3
36,3 - 151,6
61,3
18,6 - 136,6
34,2
17,1 - 65,7
45,1
19,8 - 106,9
27,5
16,8 - 53,5
31,5
14,8 - 59,3
42,4
23,0 - 107,5
51,0
26,5 - 106,7
32,1
15,0 - 77,2
68,4
28,3 - 130,8
39,3
21,8 - 100,2
43,0
23,6 81,0
38,4
17,2 - 76,9
33,8
15,6 - 85,9
47,4
22,0 - 107,0
14
3.2.1.2 Medianas del Porcentaje de Adecuacin

Hierro
La mediana del porcentaje de adecuacin de hierro en las mujeres en edad frtil fue
30,3%.
Las mujeres de los departamentos de Huancavelica (37,9%), Apurmac (37,5%),
Cajamarca (35,5%) y Hunuco (34,2%) presentaron los mayores porcentajes de
adecuacin sin llegar a cubrir al menos la mitad de sus recomendaciones diarias.
Loreto (22,5%), Madre de Dios (22,8%), Ucayali (23,2%), Tumbes (23,9%) y San Martn
(25,7%) fueron los departamentos donde las mujeres registraron las menores
adecuaciones (cuadro 10).
Cuadro 10: Mediana del porcentaje de adecuacin de hierro en mujeres

en edad frtil por departamento y en el mbito nacional. Per-2003.
Departamento
Amazonas
Ancash
Apurmac
Arequipa
Ayacucho
Cajamarca
Cusco
Huancavelica
Huanuco
Ica
Junn
La Libertad
Lambayeque
Lima
Loreto
Madre de Dios
Moquegua
Pasco
Piura
Puno
San Martn
Tacna
Tumbes
Ucayali
Ponderacin Nacional
n
109
98
102
106
106
92
97
97
115
104
109
102
107
127
102
100
110
102
97
96
110
111
105
107
2 511
Adecuacin (%)
Mediana
P25 - P75
27,6
29,8
37,5
30,7
31,7
35,5
33,2
37,9
34,2
31,8
32,5
32,5
29,1
30,2
22,6
22,8
31,2
33,4
28,4
26,1
25,7
30,0
23,9
23,2
30,3
18,9 - 40,1
17,6 - 38,5
28,9 - 58,7
21,0 - 47,0
24,0 - 48,5
22,9- 48,6
23,2 - 53,7
25,6 - 23,6
23,6 - 48,4
22,1 - 47,3
19,7 - 45,7
23,1 - 46,0
19,6 - 43,8
21,2 - 43,4
16,0 - 33,5
14,7 - 35,5
21,8 - 44,7
22,7 - 50,9
20,7 - 42,0
18,6 - 51,3
19,3 - 45,6
19,7 - 44,4
19,1 - 30,9
15,4 - 34,0
20,9 - 44,5
15
cido Flico
La mediana del porcentaje de adecuacin de cido flico en mujeres en edad frtil
alcanz el 33,6%.
Las mujeres de Cajamarca (67,9%), Lima (59,1%) y la Libertad (52,4%) presentaron
los mayores porcentajes de adecuacin de cido flico; mientras que en Tumbes
(20,1%), Loreto (21,8%) y Tacna (23,0%) las mujeres registraron los menores
Cuadro 11: Mediana del porcentaje de adecuacin de cido flico en

mujeres en edad frtil por departamento y en el mbito nacional. Per-2003.
Adecuacin (%)
Departamento
Amazonas
Ancash
Apurimac
Arequipa
Ayacucho
Cajamarca
Cusco
Huancavelica
Hunuco
Ica
Junn
La libertad
Lambayeque
Lima
Loreto
Madre de Dios
Moquegua
Pasco
Piura
Puno
San martn
Tacna
Tumbes
Ucayali
Ponderacin Nacional
n
109
98
102
106
106
92
97
97
115
104
109
102
107
127
102
100
110
102
97
96
110
111
105
107
2 511
Mediana
47,8
23,2
49,5
24,5
39,5
67,9
37,9
38
52,4
36,5
26,7
41,2
26
35,3
21,8
23,4
23,8
31,1
34,8
25,3
59,1
23
20,1
26,1
33,6
P25 - P75
19,5 - 109,4
14,4 - 46
26,7 - 78,6
12,3 - 48,8
18,7 - 79,5
30,1 - 136,8
20,1 - 58,2
21,3 - 69,3
28,5 - 119,2
21 - 79,1
18,6 - 42,4
20,1 - 114,6
14 - 54,2
16,8 - 69,9
10,1 - 35,3
12,9 - 54,1
16 - 47,4
16,4 - 66,3
16,1 - 85,1
13,3 - 45,3
26,7 - 125,7
14,1 - 39,5
12,6 - 51,6
13,3 63
16,8 - 69,9
16
Tiamina
La mediana del porcentaje de adecuacin de tiamina en mujeres en edad frtil fue
54,7%.
Huancavelica (74,3%), Apurimac (68,8%) y Pasco (66,7%) fueron los departamentos
donde las mujeres registraron mayores porcentajes de adecuacin de tiamina; mientras
que Loreto (36,1%), Tumbes (43,3%) y Piura (46,1%) se presentaron los menores
porcentajes, siendo inferiores al 50% de la recomendacin (cuadro 12 ).
Cuadro 12: Mediana del porcentaje de adecuacin de tiamina en mujeres

Departamento
Amazonas
Ancash
Apurmac
Arequipa
Ayacucho
Cajamarca
Cusco
Huancavelica
Huanuco
Ica
Junn
La Libertad
Lambayeque
Lima
Loreto
Madre De Dios
Moquegua
Pasco
Piura
Puno
San Martn
Tacna
Tumbes
Ucayali
Ponderacin Nacional
n
109
98
102
106
106
92
97
97
115
104
109
102
107
127
102
100
110
102
97
96
110
111
105
107
2 511
Adecuacin (%)
Mediana
P25 - P75
51,4
33,2 - 72,7
57,4
40,7 - 80,2
68,8
47,3 - 92,6
52,8
33 - 73,8
58,9
41,6 - 87,5
64,6
45,1 - 85,4
64,4
41,6 - 100,4
74,3
46,3 - 110,2
62,8
42 - 94,5
61,5
41 - 83,4
62,3
45,6 - 88,6
58,0
39,4 - 82,8
48,7
33,4 - 77,5
52,2
34,6 70,0
36,1
22,5 - 56,1
46,5
31,0 - 63,9
50,5
35,7 73,0
66,7
45,2 - 102,6
46,1
35,9 - 67,2
56,4
30,6 - 92
47,3
33,2 - 72,2
50,6
34,5 - 73,3
43,3
30,7 - 57,8
48,6
33,1 - 66,7
54,7
36,8 - 77,5
17
Riboflavina
La mediana del porcentaje de adecuacin de riboflavina en las mujeres en edad frtil
fue 61,9%.
En Ica (81,1%), Pasco (79,5%), y Cusco (78,1%) se encontraron las mujeres con
mayores porcentajes de adecuacin de riboflavina; mientras que en Puno (42,3%),
Madre de Dios (42,8%) y Tumbes (47,3%) se presentaron los menores porcentajes
(cuadro 12).
Cuadro 12: Mediana del porcentaje de adecuacin de riboflavina en mujeres

Departamento
Adecuacin (%)
Mediana
P25 - P75
Amazonas
109
53,3
35,2 - 75,8
Ancash
98
50,7
35,4 - 80,5
Apurmac
102
67,6
45,5 - 108,1
Arequipa
106
69,1
40,6 - 113,4
Ayacucho
106
72,6
48,9 - 98,5
Cajamarca
92
54,4
38,9 - 89,9
Cusco
97
78,1
45,4 - 108,5
Huancavelica
97
58,8
36,8 - 95,6
Huanuco
115
67,4
42,2 - 102,1
Ica
104
81,1
46,2 - 124,4
Junn
109
66,0
38,3 - 99,8
La Libertad
102
51,9
34 - 71,7
Lambayeque
107
65,7
38,1 - 99
Lima
127
66,5
38,8 - 106,2
Loreto
102
65,3
35,1 - 92,5
Madre De Dios
100
42,8
29,8 - 78,3
Moquegua
110
60,7
41,1 - 91,9
Pasco
102
79,5
43,5 - 126,3
Piura
97
57,8
35,5 - 89
Puno
96
42,3
20,8 - 79,4
San Martn
110
48,9
31,1 - 86
Tacna
111
59,5
35,1 - 91,8
Tumbes
105
47,3
33,3 - 73,9
Ucayali
107
47,8
32,5 - 76,8
2 511
61,9
37,6 - 96,0
Ponderacin Nacional
18
Niacina
La mediana del porcentaje de adecuacin de niacina en las mujeres en edad frtil fue
54,3%.
Once departamentos se encontraron por encima de la cifra nacional. Las mujeres de
Huancavelica (80,3%), Pasco (66,4%) y Puno (62,8%) presentaron los mayores
porcentajes de adecuacin de niacina; mientras que en el otro extremo se encontraron
las mujeres de Ancash y Loreto con 39,9% y 41,6% respectivamente (cuadro 13).
Cuadro 13: Mediana del porcentaje de adecuacin de niacina en mujeres

Departamento
Amazonas
Ancash
Apurmac
Arequipa
Ayacucho
Cajamarca
Cusco
Huancavelica
Huanuco
Ica
Junn
La Libertad
Lambayeque
Lima
Loreto
Madre De Dios
Moquegua
Pasco
Piura
Puno
San Martn
Tacna
Tumbes
Ucayali
Ponderacin Nacional
n
109
98
102
106
106
92
97
97
115
104
109
102
107
127
102
100
110
102
97
96
110
111
105
107
2 511
Adecuacin (%)
Mediana
P25 - P75
47,0
30,1 - 78,6
39,9
30 - 69,7
60,4
40,1 - 84,1
50,8
34,9 - 77,4
58,9
42,7 - 86
57,7
39,9 - 73,1
59,0
43,8 - 95,7
80,3
46,3 - 119,7
57,7
37,6 - 83,4
55,1
37 - 82
60,8
39 - 87,2
50,0
33,1 - 69,7
53,2
36,3 - 74,8
56,1
36,4 - 81,3
41,6
23,1 - 62,9
43,8
28 - 70,2
52,3
36,8 - 81,2
66,4
42,7 - 93,5
49,3
35,5 - 70,8
62,8
28,3 - 100,2
43,7
31,4 - 72,6
45,9
32,5 - 75
43,8
32 - 62,1
42,2
29,9 - 60,5
54,3
35,7 - 80,1
19
Vitamina C
La mediana del porcentaje de adecuacin de vitamina C en las mujeres en edad frtil
fue 105,4%, superior a la recomendacin.
Las mujeres de ms de la mitad del total de departamentos alcanzaron por lo menos el
100% del porcentaje de adecuacin. En Huancavelica (194,7%), Junn (165,1%) y
Ayacucho (154,8%) se registraron los mayores porcentajes de adecuacin; mientras
que en el otro extremo se encontraron las mujeres de Loreto (61%) y Madre de Dios
(70,1%) (cuadro 14).
Cuadro 14: Mediana del porcentaje de adecuacin de vitamina C en mujeres

Departamento
Amazonas
Ancash
Apurmac
Arequipa
Ayacucho
Cajamarca
Cusco
Huancavelica
Huanuco
Ica
Junn
La Libertad
Lambayeque
Lima
Loreto
Madre De Dios
Moquegua
Pasco
Piura
Puno
San Martn
Tacna
Tumbes
Ucayali
Ponderacin Nacional
n
109
98
102
106
106
92
97
97
115
104
109
102
107
127
102
100
110
102
97
96
110
111
105
107
2 511
Adecuacin (%)
Mediana
P25 - P75
111,0
59,7 - 261,5
100,0
48,8 - 260,2
139,5
82,3 - 262
84,9
48,8 - 182,9
154,8
73 - 360,9
111,2
64,2 - 228,8
148,9
60,6 - 330,2
194,7
107,6 - 360,9
115,7
55 - 246,4
99,0
49,5 - 216,9
165,1
80,6 - 336,9
136,2
41,3 - 303,5
76,0
37,9 - 146,1
100,3
44 - 237,6
61,0
37,3 - 118,9
70,1
32,9 - 131,8
94,2
51,1 - 238,8
113,3
58,9 - 237,1
71,4
33,4 - 171,6
151,9
62,9 - 290,6
87,4
48,4 - 222,8
95,6
52,5 - 180
85,3
38,2 - 170,9
75,1
34,8 - 190,9
105,4
49,0 - 237,6
20
3.2.1.3 Porcentaje de la poblacin que se encuentra por debajo de las

recomendaciones diarias de consumo
El 88,7% de las mujeres en edad frtil no alcanzaron a cubrir las recomendaciones de
hierro (mg/da).
En cinco departamentos el total de las mujeres entrevistadas no cubrieron las
recomendaciones. Ms del 90% de las mujeres registraron un consumo inferior a lo
recomendado (cuadro 15).
Las recomendaciones de cido flico (ug/da) no fueron cubiertas por el 81,7% de las
mujeres en edad frtil. Los mayores porcentajes de mujeres con consumo deficiente se
registraron en Moquegua, Puno y Tacna. En el otro extremo se encontraron las mujeres
de Cajamarca y San Martn (cuadro 15).
A nivel nacional, el 86,6% de las mujeres en edad frtil no alcanz a cubrir las
recomendaciones de tiamina (mg/da).
Los departamentos de Tumbes (95,2%), Ancash (94,9%) y Tacna (94,6%) registraron
los mayores porcentajes de mujeres que se encontraron por debajo de la
recomendacin; mientras que en Huancavelica (68,0%), Pasco (73,5%) y Cusco
(75,3%) se presentaron los menores porcentajes (cuadro 15).
El 77,8% de las mujeres present un consumo de riboflavina (mg/da) inferior a las

recomendaciones. En Amazonas (88,1%), San Martn (86,4%) y La Libertad (86,3) se
presentaron los mayores porcentajes. Por otro lado, los departamentos de Ica, Pasco y
Cusco registraron una menor proporcin de mujeres con consumo deficiente (cuadro
15).
Las recomendaciones diarias de niacina (mg/da), no fueron cubiertas por el 85,9% de

las mujeres en edad frtil. Tumbes, Ancash y La Libertad fueron los departamentos
donde se registraron lo mayores porcentajes de mujeres con consumo deficiente. En el
otro extremo se ubicaron Huancavelica, Puno y Pasco (cuadro 15).
El 48,8% de las mujeres en edad frtil se encontraron por debajo de la recomendacin

diaria de vitamina C. Los departamentos de Loreto, Madre de Dios y Lambayeque
presentaron los mayores porcentajes de mujeres que no cubrieron la recomendacin;
mientras que en Huancavelica, Junn y Apurimac se registraron una menor proporcin
de mujeres con consumo deficiente (cuadro 15).
21
3.2.1.4 Brecha del consumo de nutrientes

La mediana de la brecha de consumo de hierro en las mujeres en edad frtil a nivel
nacional fue 17,5 mg/da.
Loreto, Madre de Dios y Ucayali departamentos de la regin Selva registraron las
mujeres con las mayores brechas de consumo; mientras que las mujeres de Apurimac,
Huancavelica y Cajamarca presentaron las menores brechas en el consumo de hierro
(cuadro 16).
En el caso del cido flico, la mediana de la brecha de consumo fue 294,3 ug/da. En
Tumbes, Madre de Dios y Loreto se encontraron las mujeres con las mayores brechas;
mientras que en Cajamarca y Apurimac se registraron las menores brechas (cuadro
16).
La mediana de la brecha de consumo de tiamina a nivel nacional fue 0,6 mg/da, en
seis departamentos se registraron el valor nacional. Las mujeres de Apurimac
presentaron la menor brecha de consumo de tiamina (cuadro 16).
Al igual que la tiamina, la mediana de la brecha de consumo de riboflavina fue 0,6
mg/da. Las mujeres de Madre de Dios y Puno registraron las mayores brechas siendo
0,7 mg/da en ambos casos. De otro lado en Ica y Ayacucho las mujeres presentaron
las menores brechas de consumo de riboflavina (cuadro 16).
La mediana de la brecha de consumo de niacina a nivel nacional fue 7,1 mg/da. Las
mujeres de los departamentos de Loreto, Ucayali y Ancash presentaron las mayores
brechas del consumo; mientras que Junn, Ayacucho y Cajamarca registraron las
menores brechas (cuadro 16).
Con respecto a la vitamina C, la mediana de la brecha de consumo fue 23,9 mg/da. En
La Libertad, Ucayali y Piura las mujeres registraron las mayores brechas del consumo
de vitamina C. En el otro extremo se encontraron las mujeres de Cajamarca, Apurimac
y Puno (cuadro 16).
22
3.2.2 Nios de 12 a 35 meses de edad

3.2.2.1 Medianas del consumo
Hierro
La mediana de consumo de hierro en los nios de 12 a 35 meses de edad fue 4,3
mg/da. En once departamentos se reportaron medianas de consumo por encima de la
cifra nacional.
Los nios de Moquegua (7,0 mg /da), Tacna (5,2 mg/da) e Ica (5,2 mg/da)
presentaron las mayores medianas de consumo.
De otro lado en Loreto (2,6 mg/da), Ucayali (3,2 mg/da) los nios registraron las
menores medianas de consumo (cuadro 17).
Cuadro 17: Mediana del consumo de hierro en nios de 12 a 35 meses

de edad por departamento y en el mbito nacional. Per 2003.
Departamentos
Amazonas
Ancash
Apurmac
Arequipa
Ayacucho
Cajamarca
Cusco
Huancavelica
Hunuco
Ica
Junn
La Libertad
Lambayeque
Lima
Loreto
Madre Dios
Moquegua
Pasco
Piura
Puno
San Martn
Tacna
Tumbes
Ucayali
Ponderacin Nacional
n
120
120
120
120
120
120
120
120
119
120
120
120
120
146
119
120
120
120
120
120
120
123
120
120
2 907
Consumo de Hierro
(mg/da)
Mediana
P25 - P75
3,6
2,1 - 5,3
4,1
2,9 - 6,0
4,6
2,9 - 6,6
4,6
2,9 - 7,7
4,3
2,8 - 6,2
3,9
2,5 - 7,2
4,7
3,0 - 7,3
5,0
3,2 - 7,0
4,0
2,6 - 5,5
5,2
3,6 - 8,1
4,6
3,4 - 6,7
4,9
3,0 - 8,4
4,4
3,0 - 8,2
4,7
2,9 - 7,3
2,6
1,8 - 4,2
3,4
2,1 - 5,7
7,0
4,2 - 9,9
4,3
2,9 - 6,2
3,9
2,5 - 6,4
3,6
2,1 - 5,7
3,6
2,2 - 5,1
5,2
3,5 - 8,6
3,9
2,6 - 6,0
3,2
2,2 - 5,1
4,3
2,8 - 6,8
23
cido Flico
La mediana de consumo de cido flico en los nios de 12 a 35 meses de edad
89,7 ug/da.
Siete departamentos se encontraron por encima del ponderado nacional, siendo
nios de San Martn (117,3 ug/da) y Lima (116,2 ug/da) los que presentaron
mayores medianas de consumo. Por otro lado en Loreto, Puno y Ancash
presentaron las menores medianas del consumo (cuadro 18).
fue
los
las
se
Cuadro 18: Mediana del consumo de cido flico en nios de 12 a

35 meses de edad. Per - 2003
Departamento
Amazonas
Ancash
Apurimac
Arequipa
Ayacucho
Cajamarca
Cusco
Huancavelica
Huanuco
Ica
Junn
La libertad
Lambayeque
Lima
Loreto
Madre de Dios
Moquegua
Pasco
Piura
Puno
San Martn
Tacna
Tumbes
Ucayali
Total
n
120
120
120
120
120
120
120
120
119
120
120
120
120
146
119
120
120
120
120
120
120
123
120
120
2 907
Mediana
78,3
63,2
94,8
69,3
81,7
112,5
84,8
70,8
99,1
105,0
79,8
109,1
71,6
116,2
38,0
68,5
73,1
72,4
89,0
46,5
117,3
67,4
82,7
64,3
89,7
P25 - P75
40,1 - 165,7
36,1 104,0
47,9 - 137,1
42,1 - 123,1
36,7 154,0
55,3 245,0
47,1 - 138,2
51,6 - 118,2
51,5 - 171,7
64,1 - 242,7
50,4 - 152,4
58,4 - 221,7
41,8 - 138,6
56,6 - 209,4
19,7 - 74,8
38,7 - 109,5
46,6 - 116,5
40,0 - 141,7
44,4 - 176,1
23,6 - 83,2
60,7 - 244,7
42,5 - 114,6
44,7 - 177
39,0 - 113,5
46,8 171,0
24
Tiamina
La mediana de consumo de tiamina en los nios de 12 a 35 meses de edad fue 0,4
mg/da. Los nios de ms de la mitad del total de departamentos registraron el valor
nacional. En Ica (5,0 mg/da) se present la mayor mediana del consumo; mientras que
en el otro extremo se encontr Loreto (0,2 mg/da) (cuadro 19).
Cuadro 19: Mediana del consumo de tiamina en nios de 12 a 35 meses

Departamento
Amazonas
Ancash
Apurimac
Arequipa
Ayacucho
Cajamarca
Cusco
Huancavelica
Huanuco
Ica
Junn
La libertad
Lambayeque
Lima
Loreto
Madre de Dios
Moquegua
Pasco
Piura
Puno
San Martn
Tacna
Tumbes
Ucayali
Ponderacin nacional
n
120
120
120
120
120
120
120
120
119
120
120
120
120
146
119
120
120
120
120
120
120
123
120
120
2 907
Tiamina (mg/d)
Mediana
0,3
0,4
0,4
0,4
0,4
0,4
0,4
0,4
0,4
0,5
0,4
0,4
0,4
0,4
0,2
0,3
0,4
0,4
0,4
0,3
0,4
0,4
0,3
0,3
0,4
P25 - P75
0,2 - 0,4
0,3 - 0,5
0,2 - 0,5
0,2 - 0,5
0,2 - 0,5
0,2 - 0,5
0,2 - 0,6
0,3 - 0,6
0,2 - 0,5
0,3 - 0,7
0,3 - 0,6
0,3 - 0,6
0,2 - 0,5
0,2 - 0,6
0,1 - 0,4
0,2 - 0,5
0,3 - 0,6
0,3 - 0,6
0,2 - 0,5
0,2 - 0,5
0,2 - 0,5
0,3 - 0,6
0,2 - 0,5
0,2 - 0,5
0,2 - 0,5
25
Riboflavina
La mediana de consumo de riboflavina en los nios de 12 a 35 meses de edad fue 0,7
mg/da. Los nios de diez departamentos registraron por lo menos la mediana nacional.
Los departamentos de Lima (1,2 mg/da), Tumbes (1,1 mg/da) e Ica (1,0 mg/da)
presentaron las mayores medianas de consumo. En cinco departamentos se registr la
menor mediana (0,3mg/da) (cuadro 20).
Cuadro 20: Mediana del consumo de riboflavina en nios de 12 a 35 meses

Departamento
Amazonas
Ancash
Apurimac
Arequipa
Ayacucho
Cajamarca
Cusco
Huancavelica
Huanuco
Ica
Junn
La libertad
Lambayeque
Lima
Loreto
Madre de Dios
Moquegua
Pasco
Piura
Puno
San Martn
Tacna
Tumbes
Ucayali
Ponderacin nacional
Riboflavina (mg/d)
n
120
120
120
120
120
120
120
120
119
120
120
120
120
146
119
120
120
120
120
120
120
123
120
120
2 907
Mediana
0,4
0,4
0,3
0,9
0,5
0,3
0,5
0,3
0,4
1,0
0,6
0,7
0,9
1,2
0,3
0,5
1,0
0,7
0,9
0,3
0,4
0,7
1,1
0,4
0,7
P25 - P75
0,2 - 1,1
0,2 - 1,1
0,2 - 0,7
0,4 - 1,7
0,3 - 0,8
0,2 - 0,8
0,3 - 0,8
0,2 - 0,6
0,2 - 0,9
0,6 - 1,9
0,3 - 1,3
0,3 - 1,4
0,3 - 1,7
0,5 - 2,2
0,1 - 0,6
0,2 - 0,9
0,5 - 1,4
0,3 - 1,2
0,3 - 1,8
0,2 - 0,5
0,2 - 0,8
0,3 - 1,2
0,5 - 2
0,2 - 0,8
0,3 - 1,5
26
Niacina
La mediana de consumo de niacina en los nios de 12 a 35 meses de edad fue 4,0 mg
NE/da. En seis departamentos los nios presentaron medianas por encima del valor
nacional.
Los nios de los departamentos de Huancavelica (5,1 mgNE/da), Lima (4,9 mgNE/da)
y Junn (4,5 mgNE/da) presentaron las mayores medianas de consumo.
Loreto y Ucayali registraron las menores medianas de consumo siendo 2,3 y 2,7
mgNE/da respectivamente (cuadro 21).
Cuadro 21: Mediana del consumo de niacina en nios de 12 a 35 meses de

edad por departamento y en el mbito nacional. Per 2003.
Niacina (mgNE/d)
Departamento
Amazonas
Ancash
Apurimac
Arequipa
Ayacucho
Cajamarca
Cusco
Huancavelica
Hunuco
Ica
Junn
La libertad
Lambayeque
Lima
Loreto
Madre de dios
Moquegua
Pasco
Piura
Puno
San Martn
Tacna
Tumbes
Ucayali
Ponderacin nacional
120
120
120
120
120
120
120
120
119
120
120
120
120
146
119
120
120
120
120
120
120
123
120
120
2 907
Mediana
3,1
3,4
3,2
3,7
3,9
3,2
4,0
5,1
3,4
4,3
4,5
3,8
3,9
4,9
2,3
3,3
4,4
3,9
3,8
3,3
3,3
4,3
3,8
2,7
4,0
P25 - P75
2 - 4,9
2,4 5
2,1 - 4,9
2,7 - 5,1
2,6 - 5,3
2,2 - 4,8
2,4 6
3 - 6,9
2,1 - 4,9
2,7 - 6,9
3,1 7
2,5 - 5,1
2,7 - 6,6
3 - 6,8
1,2 - 3,9
2,2 - 5,6
3 - 6,1
2,5 - 6,4
2,6 - 6
1,9 - 5
2 - 5,9
3 - 5,9
2,6 - 6
1,9 - 4,5
2,5 - 6,1
27
Vitamina C
La mediana de consumo de Vitamina C en los nios de 12 a 35 meses de edad fue
32,4 mg/da. En ocho departamentos se presentaron medianas por encima de la cifra
nacional En Junn (63,1 mg/da) y Huancavelica (49,9 mg/da) los nios registraron las
mayores medianas de consumo.
Los nios de los departamentos de Loreto y Ucayali presentaron las menores medianas
de consumo siendo 12,1 y 13,6 mg/da respectivamente (cuadro 22).
Cuadro 22: Mediana del consumo de vitamina C en nios de 12 a 35 meses

Vitamina C (mg/d)
DEPARTAMENTO
Amazonas
Ancash
Apurimac
Arequipa
Ayacucho
Cajamarca
Cusco
Huancavelica
Huanuco
Ica
Junn
La libertad
Lambayeque
Lima
Loreto
Madre de dios
Moquegua
Pasco
Piura
Puno
San Martn
Tacna
Tumbes
Ucayali
Ponderacin nacional
n
120
120
120
120
120
120
120
120
119
120
120
120
120
146
119
120
120
120
120
120
120
123
120
120
2 907
Mediana
19,3
31,6
29,2
24,9
37.7
18.6
44.8
49.9
27.6
45.7
63.1
38.4
27.6
47.1
12.1
16.9
28,6
25,4
24,4
41,0
18,0
30,8
26,2
13,6
32,4
P25 - P75
9,6 - 58,5
15,4 - 101,7
15,7 - 55,4
12,8 - 72,3
11.3 - 98.5
8.1 - 72.4
17.6 - 95.1
27.5 - 86.9
13.3 - 94.9
15.6 - 143.4
18.8 - 178.2
11.8 - 143.5
8.5 - 62.7
15 - 152.5
5.9 - 29.3
7.2 - 40
12,2 - 64,1
10,4 - 78,2
9,4 - 65,8
14 - 91,1
8,2 - 41,9
16,3 - 66,9
8 - 74,3
6,8 - 41,4
12,7 - 102,5
28
3.2.2.2 Mediana del porcentaje de adecuacin
Hierro
La mediana del porcentaje de adecuacin en nios de 12 a 35 meses de edad fue 41,8
%. En Moquegua (66,4%) e Ica (50,7%) los nios presentaron los mayores porcentajes
de adecuacin
De otro lado encontramos a los nios de Loreto (25,6%), Ucayali (30,2%) y Madre de
Dios (31,8%) con menores porcentajes de adecuacin (cuadro 23).
Cuadro 23: Mediana del porcentaje de adecuacin de hierro en nios

de 12 a 35 meses. Per 2003.
Departamento
Amazonas
Ancash
Apurmac
Arequipa
Ayacucho
Cajamarca
Cusco
Huancavelica
Hunuco
Ica
Junn
La Libertad
Lambayeque
Lima
Loreto
Madre Dios
Moquegua
Pasco
Piura
Puno
San Martn
Tacna
Tumbes
Ucayali
Ponderacin Nacional
Total
120
120
120
120
120
120
120
120
119
120
120
120
120
146
119
120
120
120
120
120
120
123
120
120
2 907
Adecuacin (%)
Mediana
P25 - P75
33,1
19,9 - 51,4
39,0
27,4 - 54,4
44,3
27,3 - 63,7
43,2
28,4 - 74,1
41,8
26,4 - 58,6
37,3
24,6 - 67,5
43,3
29,4 - 71,7
46,4
29,8 66,0
37,7
24,2 - 53,9
50,7
34,0 - 74,9
44,2
31,5 - 65,1
46,3
30,2 - 78,7
44,1
29,2 - 79,7
44,9
27,9 - 68,4
25,6
17,2 - 41,5
31,8
21,1 - 54,2
66,4
41,7 - 97,4
40,5
27,9 - 58,4
37,2
24,1 - 63,2
33,6
19,3 - 51,6
34,4
21,5 - 50,4
48,0
32,9 - 83,5
37,2
24,9 - 56,2
30,2
21,0 - 46,9
41,8
26,2 - 65,1
29
cido Flico
La mediana del porcentaje de adecuacin de cido flico en nios de 12 a 35 meses de
edad alcanz el 56,1 %.
San Martn (73,3%), Lima (72,6 %) y Cajamarca (70,3%) fueron los departamentos
donde los nios presentaron los mayores porcentajes de adecuacin de cido flico;
mientras que Loreto (23,8%) y Puno (29,0%) fueron los departamentos que
presentaron los menores porcentajes (cuadro 24).
Cuadro 24: Mediana del porcentaje de adecuacin de cido flico en nios de

12 a 35 meses de edad por departamento y en el mbito nacional. Per-2003.
Adecuacin (%)
Departamento
Amazonas
Ancash
Apurmac
Arequipa
Ayacucho
Cajamarca
Cusco
Huancavelica
Hunuco
Ica
Junn
La Libertad
Lambayeque
Lima
Loreto
Madre Dios
Moquegua
Pasco
Piura
Puno
San Martn
Tacna
Tumbes
Ucayali
Ponderacin Nacional
n
120
120
120
120
120
120
120
120
119
120
120
120
120
146
119
120
120
120
120
120
120
123
120
120
2 907
Mediana
48,9
39,5
59,2
43,3
51,1
70,3
53
44,3
61,9
65,6
49,8
68,2
44,8
72,6
23,8
42,8
45,7
45,2
55,7
29
73,3
42,1
51,7
40,2
56,1
P25 - P75
25,1 - 103,6
22,6 65,0
30,0 - 85,7
26,3 - 76,9
22,9 - 96,3
34,6 - 153,1
29,5 - 86,4
32,3 - 73,9
32,2 - 107,3
40,1 - 151,7
31,5 - 95,3
36,5 - 138,6
26,1 - 86,6
35,4 - 130,9
12,3 - 46,8
24,2 - 68,4
29,1 - 72,8
25,0 - 88,6
27,8 - 110
14,8 - 52,0
37,9 - 152,9
26,5 - 71,7
27,9 - 110,6
24,3 - 70,9
29,2 - 106,9
30
Tiamina
La mediana del porcentaje de adecuacin de tiamina en los nios de 12 a 35 meses de
edad fue 74,0 %. Nueve departamentos se encontraron por encima del porcentaje de
adecuacin nacional.
Los nios de Ica (92,6 %), Moquegua (89,6 %) y Junn (89,4 %) presentaron los
mayores porcentajes de adecuacin de tiamina; mientras que los nios de Loreto
(36,1%), Amazonas (56,9%) y Puno (59,4%) presentaron los menores porcentajes
(cuadro 25).
Cuadro 25: Mediana del porcentaje de adecuacin de tiamina en nios de 12

a 35 meses de edad por departamento y en el mbito nacional. Per-2003.
Departamento
Amazonas
Ancash
Apurimac
Arequipa
Ayacucho
Cajamarca
Cusco
Huancavelica
Hunuco
Ica
Junn
La libertad
Lambayeque
Lima
Loreto
Madre de Dios
Moquegua
Pasco
Piura
Puno
San Martn
Tacna
Tumbes
Ucayali
Ponderacin nacional
n
120
120
120
120
120
120
120
120
119
120
120
120
120
146
119
120
120
120
120
120
120
123
120
120
2 907
Adecuacin (%)
Mediana
P25 - P75
56,9
37,3 - 81,5
72,5
54 - 97,8
76,0
43,3 - 100,2
73,4
46,5 - 106,4
70,1
38,7 - 100,7
71,0
46,3 - 94,3
72,2
44,8 - 110,2
78,9
58,2 - 119,7
73,3
43,9 - 102,4
92,6
65,4 - 136,7
89,4
54,1 - 127
82,5
50,3 - 121,5
70,8
44,5 - 101,8
76,7
48,4 - 112,9
36,1
19 - 72,6
66,9
43,8 - 106,2
89,6
65,4 - 114,9
83,0
58,5 - 126,6
71,0
40,8 - 104,2
59,4
33,3 - 99,1
71,2
43,2 - 96,8
79,9
55,9 - 122,1
65,8
45 - 98,2
65,7
39,4 - 101,4
74,0
46,2 - 108,6
31
Riboflavina
La mediana del porcentaje de adecuacin de riboflavina en los nios de 12 a 35 meses
de edad fue 136,0%.
Los nios de la mitad del total de departamentos se encontraron por encima del 100%
de la adecuacin. Lima (236,5%), Tumbes (216,5%) e Ica (207,1%), fueron los
departamentos donde los nios presentaron los mayores porcentajes de adecuacin de
riboflavina; mientras que los nios de Puno (55,1%) y Loreto (63,7%) presentaron los
menores porcentajes (cuadro 26).
Cuadro 26: Mediana del porcentaje de adecuacin de riboflavina en nios de

Departamento
Amazonas
Ancash
Apurimac
Arequipa
Ayacucho
Cajamarca
Cusco
Huancavelica
Huanuco
Ica
Junn
La libertad
Lambayeque
Lima
Loreto
Madre de dios
Moquegua
Pasco
Piura
Puno
San Martn
Tacna
Tumbes
Ucayali
Ponderacin nacional
n
120
120
120
120
120
120
120
120
119
120
120
120
120
146
119
120
120
120
120
120
120
123
120
120
2 907
Adecuacin (%)
Mediana
P25 - P75
87,9
41 - 223,9
73,4
46 - 214,1
67,6
41,2 - 135,5
173,9
78,1 - 340,3
97,5
62,5 - 155,3
64,1
36,4 - 159,4
101,6
55,6 - 165
69,3
39,3 - 129,7
86,8
40,9 - 182,9
207,1
112,6 - 383,1
129,7
69 - 255,7
143,1
55,6 - 281,7
189,3
56,3 - 342,2
236,5
109,3 - 439
63,7
27,8 - 123,6
96,5
39,6 - 186,6
192,1
109,2 - 281,7
139,7
65,6 - 234,1
183,9
57,9 - 366,6
55,1
31,1 - 96,9
83,1
37,8 - 159,8
138,2
64,2 - 247,8
216,5
96 - 398,6
76,4
38,6 - 152,4
136,0
60,0 - 303,8
32
Niacina
La mediana del porcentaje de adecuacin de niacina en los nios de 12 a 35 meses de
edad fue 67,0%.
Seis departamentos se encontraron por encima de porcentaje de adecuacin nacional.
Los nios de Huancavelica (84,9%), Lima (82,1%) y Junn (74,5%) reportaron los
mayores porcentajes de adecuacin de niacina; mientras que en Loreto y Ucayali se
registraron porcentajes de adecuacin por debajo del 50 % (cuadro 27).
Cuadro 27: Mediana del porcentaje de adecuacin de niacina en nios de 12

a 35 meses de edad por departamento y en el mbito nacional. Per-2003.
Departamento
Amazonas
Ancash
Apurimac
Arequipa
Ayacucho
Cajamarca
Cusco
Huancavelica
Huanuco
Ica
Junn
La libertad
Lambayeque
Lima
Loreto
Madre de Dios
Moquegua
Pasco
Piura
Puno
San Martn
Tacna
Tumbes
Ucayali
Ponderacin nacional
n
120
120
120
120
120
120
120
120
119
120
120
120
120
146
119
120
120
120
120
120
120
123
120
120
2 907
Niacina (mgNE/d)
Mediana
P25 - P75
52,1
32,6 - 82,1
56,7
39,5 - 83,7
53,3
35,7 - 81,6
62,0
44,2 - 85,7
65,6
43,2 - 87,8
54,1
36,6 - 79,2
66,4
39,4 - 99,9
84,9
50,4 - 114,5
56,3
35,3 - 82,4
71,4
45,2 - 115,5
74,5
51,9 - 116,2
63,8
41,6 - 84,5
65,7
44,2 - 109,3
82,1
50,4 - 112,8
39,0
20 - 64,2
54,5
37,2 - 92,7
73,9
49,9 - 101,5
65,8
42,5 - 107
63,9
42,6 - 99,8
55,5
32,3 - 83,1
54,6
33,4 - 98,6
72,4
49,6 - 98,1
62,8
42,5 - 100
45,8
31,5 - 74,2
67,0
41,8 - 101,0
33
Vitamina C
La mediana del porcentaje de adecuacin de vitamina C en nios de 12 a 35 meses de
edad fue 108,0% superando la recomendacin.
En diez departamentos los nios superaron el 100% del porcentaje de adecuacin.
Junn (210,4%), Huancavelica (166,2%) y Lima (157,1%) registraron los mayores
medianas del porcentaje de adecuacin de vitamina C; mientras que en el otro extremo
se encontraron los nios de Loreto (40,3%), Ucayali (45,4%) y Madre de Dios (56,4%)
(cuadro 28).
Cuadro 28: Mediana del porcentaje de adecuacin de vitamina C en nios de

Departamento
Amazonas
Ancash
Apurimac
Arequipa
Ayacucho
Cajamarca
Cusco
Huancavelica
Hunuco
Ica
Junn
La libertad
Lambayeque
Lima
Loreto
Madre de dios
Moquegua
Pasco
Piura
Puno
San Martn
Tacna
Tumbes
Ucayali
Ponderacin nacional
n
120
120
120
120
120
120
120
120
119
120
120
120
120
146
119
120
120
120
120
120
120
123
120
120
2 907
Adecuacin (%)
Mediana
P25 - P75
64,5
32,1 - 195,1
105,4
51,4 - 339
97,2
52,2 - 184,8
83,0
42,6 - 240,9
125,7
37,7 - 328,4
61,9
27,1 - 241,3
149,2
58,7 - 316,9
166,2
91,8 - 289,5
92,1
44,4 - 316,2
152,5
52,1 - 477,9
210,4
62,8 - 594,1
128,1
39,3 - 478,3
91,9
28,3 - 209
157,1
50,1 - 508,5
40,3
19,8 - 97,8
56,4
24,2 - 133,4
95,3
40,7 - 213,7
84,7
34,6 - 260,5
81,4
31,2 - 219,3
136,5
46,7 - 303,8
60,1
27,3 - 139,7
102,6
54,3 - 223,1
87,4
26,6 - 247,6
45,4
22,8 - 138,1
108,0
42,6 - 341,8
34
3.2.2.3 Porcentaje de la poblacin que se encuentra por debajo de las

recomendaciones diarias
A nivel nacional el 90,9% de los nios de 12 a 35 meses presentaron un consumo de
hierro por debajo de la recomendacin. Loreto, San Martn y Ucayali departamentos de
la regin Selva presentaron los mayores porcentajes de nios con consumo deficiente;
mientras que en Moquegua, Arequipa y Lambayeque se registraron los menores
Las recomendaciones de cido flico (ug/da) no fueron cubiertas por el 77,5% de los
nios. En Puno, Arequipa y Loreto se encontraron mayores porcentajes de nios con
consumos deficientes del nutriente (cuadro 29).
A nivel nacional, el 71,1% de los nios no alcanz a cubrir las recomendaciones de

tiamina (mg/da).
Los departamentos de Loreto (84,9%), Amazonas (80,8%) y (Ancash (78,3%)
registraron los mayores porcentajes de nios que se encontraron por debajo de la
recomendacin; mientras que en Ica (55,0%), Moquegua (60,5%) y La Libertad (62,5%)
se presentaron los menores porcentajes (cuadro 29).
Para el caso de la riboflavina, el 46,8% de los nios registraron un consumo por debajo
de las recomendaciones. En Puno, Loreto y Cajamarca se encontraron las mayores
proporciones de nios con consumo deficiente de riboflavina; mientras que en
Moquegua, Ica y Lima se registraron los menores porcentajes (cuadro 29).
El 77,9% de los nios present un consumo de niacina (mg/da) inferior a las

recomendaciones. En Loreto (91,6%), Cajamarca (89,2%) y Hunuco (86,6) se
presentaron los mayores porcentajes. Por otro lado, los departamentos de Lima,
Huancavelica y Junn registraron una menor proporcin de nios con consumo
deficiente (cuadro 29).
El 51,8% de los nios se encontraron por debajo de la recomendacin diaria de

vitamina C. Los departamentos de Loreto, Ucayali y Madre de Dios presentaron los
mayores porcentajes de nios que no cubrieron la recomendacin; mientras que en
Huancavelica, Junn y Cusco se registr una menor proporcin de nios con consumo
deficiente (cuadro 29).
35
3.2.2.4 Brecha del consumo de nutrientes

La mediana de la brecha de consumo de hierro en los nios de 12 a 35 meses a nivel
nacional fue 15,1 mg/da.
Loreto, Madre de Dios y Ucayali departamentos de la regin Selva registraron los
nios con las mayores brechas de consumo; mientras que los nios de Apurimac,
Huancavelica y Cajamarca presentaron las menores brechas en el consumo de hierro
(cuadro 30).
En el caso del cido flico, la mediana de la brecha de consumo fue 129,2 ug/da.
Loreto, Huancavelica y Puno se encontraron los nios con las mayores brechas;
mientras que en Lima, Cajamarca y La Libertad se registraron las menores brechas
(cuadro 30).
La mediana de la brecha de consumo de tiamina a nivel nacional fue 0,2 mg/da, los
nios de la mayora de los departamentos registraron el valor nacional de la brecha de
consumo. Loreto, Puno, Ucayali y Amazonas presentaron la mayor brecha de
consumo de tiamina (cuadro 30).
A nivel nacional, la mediana de la brecha de consumo de riboflavina fue 0,3 mg/da. En
la mayora de los departamentos los nios registraron una mediana de la brecha de
consumo de tiamina igual al valor nacional. El resto de los departamentos present
una brecha de 0,2 mg/da (cuadro 30).
La mediana de la brecha de consumo de niacina a nivel nacional fue 2,8 mg/da. Los
nios de los departamentos de Loreto, San Martn y Ucayali presentaron las mayores
brechas del consumo; mientras que Moquegua, Lima y Tacna registraron las menores
brechas (cuadro 30).
Con respecto a la vitamina C, la mediana de la brecha de consumo fue 18,0 mg/da.
En Loreto, Lambayeque y Tumbes se registraron las mayores brechas del consumo de
vitamina C. En el otro extremo se encontraron las mujeres de Huancavelica, Tacna y
Apurimac (cuadro 30).
36
DISCUSIN
El consumo de hierro en la poblacin de mujeres y nios evaluados fue muy pobre, lo
cual se reflejara en las altas prevalencias de anemia, 32,9% y 57,1% respectivamente
(2). El estado de nutricin del hierro de nuestros nios no dista mucho de lo reportado
por Mxico en su Encuesta Nacional de Nutricin (19); las adecuaciones del consumo
de las mujeres de Mxico se sitan ligeramente por encima del 50%, cifra superior al
30,3% de la adecuacin en nuestras mujeres.
Tanto en mujeres como nios, los departamentos que presentaron un mayor consumo
de hierro fueron los localizados dentro del Trapecio Andino, sin embargo no alcanzan
el 40% de adecuacin. Por otro lado, la mayor parte de la regin selvtica presenta las
menores adecuaciones del consumo, que en adicin con los problemas de parasitosis
por las condiciones propias del lugar, hacen que la anemia constituya un problema de
salud en dicha regin (2).
El pobre consumo de hierro encontrado, nos presenta un panorama desfavorable en
mujeres y nios. Existe evidencia sobre la presencia de anemia durante la gestacin y
su relacin con bajo peso al nacer, retardo del crecimiento fsico y cerebral del nio
(7,20). Cuando la deficiencia de hierro se mantiene durante los dos primeros aos de
vida se afectan negativamente el crecimiento fsico, la capacidad para defenderse de
las infecciones y el desarrollo mental (3, 4, 5), asimismo la anemia y la deficiencia de
hierro, disminuyen el rendimiento escolar y la capacidad de trabajo (6).
Un bajo peso al nacer, impedir al nio alcanzar la estatura dada por su potencial
gentico, adems durante la vida adulta tendr ms riesgo de padecer obesidad,
hipertensin, diabetes mellitus y enfermedad cardiovascular (21, 22, 23, 24). La
situacin se torna ms dramtica, si el producto del nacimiento es mujer ya que tendr
mayor riesgo de ser desnutrida durante su ciclo reproductivo y de esta manera se
transmitir generacionalmente la desnutricin materna para dar lugar a una nueva
generacin de desnutridos.
Del mismo modo que en el hierro, las adecuaciones del consumo de folatos para
mujeres y nios se encontraron por debajo de la recomendacin e inferiores en
relacin a lo reportado por Mxico donde el porcentaje de adecuacin en nios supera
el 60% (19); mientras que nosotros nos situamos ligeramente por encima del 50%.
Para el caso de las mujeres de 12 a 49 aos, Mxico reporta un 53,2% de adecuacin
(19) y nuestras mujeres alcanzan un 33,6%.
Las mujeres presentan las menores adecuaciones, situacin preocupante ya que al
mantenerse dicho patrn de consumo durante el embarazo ocasionara consecuencias
adversas tales como la presencia de malformaciones fetales, principalmente los
defectos del cierre del tubo neural (8,9).
37
Con respecto a las adecuaciones de las vitaminas del complejo B, estas fueron
superiores al 50%. La mediana del consumo de tiamina fue mayor en los nios en
comparacin con las mujeres, en ambos casos se encontraron por encima del 50% de
la adecuacin. En el caso de los nios, dichos hallazgos estaran en relacin con un
consumo adecuado de granos y cereales. En ambos grupos se encontr a Loreto
como el departamento donde se registr la menor adecuacin, ligeramente superior al
30%; lo cual nos indicara un pobre consumo de alimentos ricos en el nutriente, ya que
lo ms consumido en dicho lugar de acuerdo a patrones de alimentacin son el
pltano y pescado. La deficiencia en el consumo de este nutriente esta relacionado a
alteraciones en el metabolismo de carbohidratos, en el suministro de energa para
satisfacer as las necesidades del organismo, principalmente del cerebro y nervios
pudiendo ocasionar daos a nivel del sistema nervioso (25).
Con respecto a la riboflavina los porcentajes se encontraron, para el caso de las
mujeres por encima del 50% y en los nios se super la recomendacin, esto ltimo
seria explicado por el consumo de alimentos ricos en este nutriente como leche y
derivados, las hortalizas verdes, la carne, hgado y los huevos; la mayora de los
cuales en esta edad son consumidos con ms frecuencia y ms an en el grupo de 12
a 23 meses.
Al observar los departamentos donde existe mayor consumo de este nutriente en las
mujeres, vemos que en su mayora son los ubicados en la regin sierra o aquellos
donde existe crianza de ganado vacuno u otros, lo cual se traducira en un mayor
consumo de leche y derivados, en estas mujeres.
En los sujetos de estudio que reportaron consumo deficiente, puede afectarse en el
caso de los nios el crecimiento y en ambos grupos, notarse sntomas como labios
hinchados, llagas en los bordes de la boca, ojos con sensacin llorosa y sensible a la
luz; entre otros (25).
Las medianas de adecuacin de Niacina se encontraron por encima del 50% siendo
este porcentaje mayor en los nios. Las mujeres y nios de Huancavelica presentaron
los mayores porcentajes de adecuacin mientras que Loreto se ubic en el otro
extremo. Los alimentos ricos en niacina son principalmente la carne, el hgado, el
man, el salvado de cereal y el germen, las deficiencia se presenta cuando las dietas
son a predominio de cereales procesados (25). La presencia clnica de la deficiencia
de niacina conocida como pelagra fue reportada en la dcada pasada en zonas rurales
de Mxico, lo cual se redujo de manera significativa cuando se intervino a travs de la
suplementacin o de un programa de educacin (26).
El consumo de vitamina C a nivel nacional super las recomendaciones en ambos
sujetos de estudio, hallazgos que difieren con lo reportado en Mxico para las mujeres
en edad frtil (19). Junn y Huancavelica fueron los departamentos donde las mujeres
y los nios presentaron las mayores adecuaciones. Sin embargo, llama la atencin el
pobre consumo de este nutriente en departamentos de la regin selva, tales como
Loreto y Madre de Dios, donde se registraron las menores adecuaciones siendo en el
caso de los nios menores al 50%. Dado que la vitamina C aumenta la resistencia a
las infecciones, interviene en la formacin del colgeno y favorece la absorcin de
38
hierro no hem (25), resulta importante una adecuada ingesta tanto en nios y mujeres.
Al existir una inadecuada disponibilidad de cido ascrbico durante la gestacin
constituye un factor de riesgo para ruptura prematura de membrana coriamnitica, un
estudio realizado en Mxico encontr que la suplementacin diaria con vitamina C
result efectiva en la disminucin de la incidencia del dao (27).
De acuerdo a los resultados, observamos que el consumo de la mayora de los

nutrientes evaluados fue deficiente tanto en las mujeres en edad frtil como en
los nios de 12 a 35 meses de edad, producto de una inadecuada nutricin la
cual est estrechamente ligada a problemas de inseguridad alimentaria que afronta
nuestro pas. Dicho problema, no se presenta por ausencia de la disponibilidad y
estabilidad general en el suministro de alimentos; sino ms bien por el lado del acceso,
explicado por los bajos niveles de ingreso as como el uso inadecuado de alimentos
por parte de la poblacin (28).
En este sentido, la seguridad alimentaria en el Per est estrechamente vinculada a la
evolucin de la pobreza y de manera especial de la pobreza extrema, investigaciones
donde se emplearon las necesidades bsicas insatisfechas como metodologa de
medicin de la pobreza, se observ que a medida que se incrementan las carencias
en el hogar el consumo de nutrientes en mujeres y nios disminua (29,30). Cuando la
pobreza est presente e el hogar, dicho consumo se orienta hacia alimentos de menor
costo, constituyendo la base de la alimentacin los carbohidratos, en desmedro del
estado nutricional (31).
Las estrategias para combatir la deficiencia de micronutrientes son la fortificacin de
alimentos, la suplementacin de nutrientes que deben corregirse con urgencia
dirigida a los grupos de mayor riesgo la cual debe ser de corto tiempo para
disminuir rpidamente las formas graves de la deficiencia y por ltimo, la
diversificacin de la dieta.
Actualmente, en nuestro pas, el Ministerio de Salud brinda suplementacin de hierro y
cido flico en gestantes y nios menores de cinco aos.
De las tres estrategias antes mencionadas, la fortificacin de alimentos es aquella de
mejor costo-efectividad, y a diferencia de la diversificacin de la dieta, no afecta los
hbitos alimentarios de la poblacin; adems de tener una amplia cobertura, sin
necesidad de coordinar la logstica de distribucin y verificar la ingestin del
suplemento vitamnico o mineral, como en el caso de la suplementacin (32).
A fin de garantizar la eficacia de la estrategia, la fortificacin debe realizarse en
productos de consumo masivo, en pases donde las dietas estn basadas en el
consumo de cereales, la fortificacin con micronutrientes de la harina de trigo y por
ende de sus derivados, es una buena opcin. La frmula enriquecedora de las harinas,
presenta algunas diferencias entre pases, las vitaminas del complejo B estn
presentes en todas las frmulas, debido a prdidas durantes el procesamiento del trigo
39
por estar localizados principalmente en las capas externas del grano. En algunos
casos estas vitaminas deben ser fortificadas dada su importancia en la alimentacin de
la gestante ya que una ingesta deficiente en la madre repercutir en la calidad de la
leche materna y en los depsitos de dichos nutrientes en el nio (33).
Diversos estudios demuestran que la fortificacin de alimentos como granos de
cereales con cido flico mejora significativamente los niveles de folato en sangre y
reducen los defectos de tubo neural (34,35), de igual manera sucede con el hierro
(36).
En nuestro pas segn la reglamentacin, la harina de trigo debe ser fortificada con
hierro, niacina, cido flico, vitamina B1 y B2 (37). La fortificacin acompaada de una
campaa intensiva de educacin alimentaria con base en la metodologa de mercadeo
social, permitir concientizar y sensibilizar a la poblacin y personal de salud con
respecto a las altas prevalencias de las deficiencias y de las consecuencias para la
salud. Asimismo, la vigilancia y la medicin del efecto de una intervencin constituyen
un elemento importante de cualquier estrategia a fin de garantizar los resultados
esperados.
Las deficiencias nutricionales traen consecuencias graves sobre la salud y

bienestar de la poblacin, ms an si los afectados son grupos vulnerables como las
mujeres en edad frtil y los nios pequeos. La malnutricin en la gestante se halla
relacionada con efectos negativos alrededor del nacimiento y cuando esta presente
durante las primeras edades de la vida, tanto in tero como en los dos primeros aos
se ven afectadas la salud y la nutricin en edades posteriores de la infancia; as como
en la vida adulta.
Dada la presencia de carencias nutricionales en nuestra poblacin as como de sus
consecuencias, es necesario disear polticas orientadas a la mejora del estado
nutricional de la poblacin, mereciendo principal atencin las mujeres en edad frtil y
nios. De esta manera se contribuir a un aumento del capital humano y de la
productividad laboral, para traducirse un crecimiento econmico a travs de la mejora
del bienestar de los hogares y de la nacin.
40
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43
Anexo1. Prevalencia de consumo de alimentos fuentes de hierro en mujeres en edad

frtil segn departamento. Per 2003.
Amazonas
Alimento
Arroz blanco
Azcar rubia
Papa blanca
Cebolla cabeza
Tomate
Pan
Yuca
Fideos
Huevo de gallina
Pltano de seda
Res carne
Pollo
Pltano maduro
Avena
Naranja
%
88,1
75,2
53,2
47,7
42,2
39,5
39,5
37,6
37,6
22,0
21,1
21,1
20,2
20,2
16,5
Mujeres en Edad Frtil (n=109)

cido
Mediana de
Hierro
Flico
Consumo
(mg/da)
(ug DFE/D)
(g)
95,6
0,8
5,7
26,7
0,5
0,0
118,3
0,6
15,4
9,6
0,1
1,9
16,1
0,1
1,4
48,0
0,5
0,0
93,6
0,5
0,0
43,4
0,7
0,0
40,0
0,4
26,0
110,0
0,7
20,9
45,2
1,5
3,2
44,3
0,7
2,7
162,4
0,7
35,7
15,0
0,6
4,8
217,0
0,4
65,1
Ancash
Alimento
Azcar rubia
Arroz blanco
Pan
Cebolla cabeza
Papa blanca
Avena
Fideos
Tomate
Pollo
Apio
Huevo de gallina
Arveja fresca
Zapallo macre
Manzana
Papa amarilla
%
89,8
85,7
83,7
65,3
62,2
61,2
43,9
41,8
33,7
29,6
26,5
25,5
25,5
16,3
16,3
Mediana de
Consumo
(g)
24,9
74,2
72,0
9,2
141,1
22,7
49,5
15,9
40,0
9,8
34,8
6,2
15,2
98,0
79,5
Hierro
(mg/da)
0,4
0,6
0,7
0,1
0,7
0,9
0,7
0,1
0,6
0,2
0,4
0,1
0,1
1,4
0,3
cido
Flico
(ug DFE/D)
0,0
4,5
0,0
1,8
18,3
7,3
0,0
1,4
2,4
1,2
22,6
17,1
1,6
0,0
10,3
Apurmac
Alimento
Azcar rubia
Papa blanca
Cebolla cabeza
Arroz blanco
Zanahoria
Habas frescas
Pan
Maz morado
Huevo de
gallina
Fideos
Queso fresco
vaca
Leche fresca
Ulpada harina
de 7 semillas
Res carne
Apio
95,1
93,1
76,5
63,7
59,8
47,1
40,2
38,2
36,3
Mediana de
Consumo
(g)
35,2
205,6
8,7
67,6
23,6
16,3
62,0
69,0
42,9
33,3
33,3
54,1
31,0
0,8
0,6
30,4
29,4
214,5
30,3
2,8
0,2
20,6
16,7
41,6
9,3
1,4
0,1
Hierro
(mg/da)
0,6
1,0
0,1
0,5
0,1
0,3
0,6
0,1
0,5
cido
Flico
(ug DFE/D)
0,0
26,7
1,7
4,1
3,3
68,8
0,0
0,0
27,9
0,0
3,7
10,7
0,0
2,9
1,1
Arequipa
Pan
Arroz blanco
Papa blanca
Cebolla cabeza
86,8
85,9
76,4
70,8
Mediana de
Consumo
(g)
82,0
72,1
122,4
15,1
Azcar rubia
Pollo
Res carne
Fideos
Apio
Leche fresca
Avena
Huevo de gallina
Arveja fresca
Zapallo macre
Queso fresco vaca
56,6
43,4
42,5
39,6
34,9
34,0
31,1
28,3
28,3
21,7
17,9
24,3
56,7
45,2
36,9
8,6
311,6
17,7
34,8
7,9
26,1
32,0
Alimento
Hierro
(mg/da)
0,8
0,6
0,6
0,2
0,4
0,9
1,5
0,6
0,1
4,1
0,7
0,4
0,1
0,2
0,6
cido
Flico
(ug DFE/D)
0,0
4,3
15,9
3,0
0,0
3,4
3,2
0,0
1,0
15,6
5,7
22,6
21,6
2,7
3,8
Ayacucho
Alimento
Azcar rubia
Papa blanca
Arroz blanco
Pan
Apio
Avena
Arveja fresca
96,2
85,9
76,4
53,8
47,2
40,6
31,1
Fideos
Habas frescas
Cebada
Pollo
Huevo de gallina
30,2
29,3
24,5
24,5
24,5
Res carne
Queso fresco
vaca
Naranja
21,7
18,9
17,0

cido
Mediana de
Hierro
Flico
Consumo
(mg/da)
(ug DFE/D)
(g)
39,3
0,7
0,0
139,1
0,7
18,1
69,0
0,6
4,1
70,0
0,7
0,0
10,7
0,2
1,3
16,4
0,7
5,3
14,7
0,3
40,3
72,6
1,1
0,0
12,5
0,3
53,0
44,1
4,3
14,1
59,2
0,9
3,6
30,0
0,3
19,5
50,7
1,7
3,6
30,0
0,6
3,6
246,5
0,5
74,0
Cajamarca
Arroz blanco
Azcar rubia
Papa blanca
Fideos
Pan
Huevo de gallina
90,2
85,9
70,7
58,7
42,4
31,5
Mediana de
Consumo
(g)
102,9
31,1
169,9
45,6
86,0
46,2
Lenteja
Leche fresca
Arveja fresca
Res carne
Pollo
Queso fresco vaca
27,2
22,8
21,7
20,7
19,6
17,4
50,0
319,6
14,5
52,0
59,3
35,0
3,8
4,2
0,3
1,8
0,9
0,7
Pltano de seda
Naranja
Avena
17,4
16,3
15,2
110,0
138,0
10,7
0,7
0,3
0,4
Alimento
Hierro
(mg/da)
0,8
0,6
0,9
0,7
0,9
0,5
cido
Flico
(ug DFE/D)
6,2
0,0
22,1
0,0
0,0
30,0
216,5
16,0
39,6
3,6
3,6
4,2
20,9
41,4
0,0
Cusco
Azcar rubia
Papa blanca
Pan
Arroz blanco
Fideos
Avena
Habas frescas
Huevo de gallina
Cordero carne
Chuo
Res carne
Queso fresco vaca
88,7
76,3
72,2
66,0
41,2
35,1
28,9
25,8
24,7
23,7
23,7
20,6
Mediana de
Consumo
(g)
23,5
186,6
72,0
67,0
74,9
27,0
15,1
46,2
62,4
34,0
32,8
27,0
Leche fresca
Olluco
Pollo
19,6
19,6
17,5
363,0
94,8
53,8
Alimento
Hierro
(mg/da)
0,4
0,9
0,7
0,5
1,1
1,1
0,3
0,5
1,6
1,1
1,1
0,5
cido
Flico
(ug DFE/D)
0,0
24,3
0,0
4,0
0,0
8,6
64,0
30,0
12,5
4,4
2,3
3,2
18,2
12,3
3,2
4,7
1,0
0,8
Huancavelica
Alimento
Papa blanca
Azcar rubia
Cebolla cabeza
Apio
Arroz blanco
Cebada
Avena
Fideos
Col crespa
Maz amarillo
Pan
Huevo de gallina
Zapallo macre
Arveja fresca
Queso fresco vaca
%
94,9
72,2
70,1
52,6
51,6
43,3
40,2
34,0
34,0
33,0
24,7
24,7
23,7
19,6
15,5
Mediana de
Consumo
(g)
439,3
21,1
11,4
11,1
65,6
49,5
18,7
52,0
64,4
65,5
58,0
12,8
29,6
22,8
33,0
Hierro
(mg/da)
2,2
0,4
0,1
0,2
0,5
4,8
0,8
0,8
0,3
1,1
0,6
0,1
0,2
0,4
0,6
cido
Flico
(ug DFE/D)
57,1
0,0
2,3
1,3
3,9
15,8
6,0
0,0
36,7
30,1
0,0
8,3
3,1
62,4
4,0
Hunuco
Alimento
Arroz blanco
Azcar rubia
Cebolla cabeza
Papa blanca
Pan
Fideos
Tomate
Avena
Zanahoria
Pollo
Huevo de
gallina
Apio
Pltano
maduro
Maiz choclo
Zapallo macre
85,2
85,2
81,7
73,0
63,5
58,3
40,9
36,5
33,9
33,0
31,3
Mediana de
Consumo
(g)
88,1
31,0
12,7
235,9
72,0
64,5
20,1
15,6
19,5
67,2
40,0
21,7
18,3
20,4
207,5
0,3
0,8
16,5
16,5
73,5
29,9
0,6
0,2
Hierro
(mg/da)
0,7
0,5
0,2
1,2
0,7
1,0
0,1
0,6
0,1
1,0
0,4
cido
Flico
(ug DFE/D)
5,3
0,0
2,5
30,7
0,0
0,0
1,8
5,0
2,7
4,0
26,0
2,4
45,6
33,8
3,1
Ica
Alimento
Pan
Arroz blanco
Cebolla cabeza
Papa blanca
Pollo
Fideos
Azcar rubia
Avena
Huevo de
gallina
Zapallo macre
Apio
Queso fresco
vaca
Arveja fresca
Res carne
Mandarina
88,5
78,9
74,0
60,6
53,9
46,2
40,4
39,4
34,6
Mediana de
Consumo
(g)
72,0
89,6
23,3
121,6
75,6
76,8
25,6
14,6
46,1
30,8
27,9
26,9
28,2
10,9
63,3
0,2
0,2
1,2
24,0
19,2
19,2
12,1
60,1
154,5
0,2
2,0
0,5
Hierro
(mg/da)
0,7
0,7
0,3
0,6
1,1
1,2
0,4
0,6
0,5
cido
Flico
(ug DFE/D)
0,0
5,4
4,7
15,8
4,5
0,0
0,0
4,7
29,9
3,0
1,3
7,6
33,3
4,2
12,4
Junn
Alimento
Azcar rubia
Papa blanca
Arroz blanco
Pan
Zanahoria
Cebolla cabeza
Avena
Apio
Fideos
Zapallo macre
Huevo de
gallina
Pollo
Res carne
Pltano de
seda
Cordero carne
93,6
83,5
78,0
75,2
71,6
67,9
52,3
51,4
38,5
36,7
28,4
Mediana de
Consumo
(g)
24,0
166,0
72,3
76,0
21,5
9,4
19,3
8,0
49,6
19,9
45,1
27,5
18,4
17,4
69,3
55,2
110,0
1,0
1,9
0,7
16,5
62,4
1,6
Hierro
(mg/da)
0,4
0,8
0,6
0,8
0,1
0,1
0,8
0,1
0,7
0,1
0,5
cido
Flico
(ug DFE/D)
0,0
21,6
4,3
0,0
3,0
1,9
6,2
1,0
0,0
2,1
29,3
4,2
3,9
20,9
4,4
La Libertad
Alimento
Azcar rubia
Arroz blanco
Pan
Cebolla cabeza
Papa blanca
Fideos
Pollo
Zapallo macre
Huevo de
gallina
Lenteja
Naranja
Apio
Arveja fresca
Manzana
Res carne
96,1
94,1
85,3
61,8
55,9
49,0
45,1
32,4
29,4
Mediana de
Consumo
(g)
21,1
92,0
72,0
14,1
120,2
44,2
34,0
24,0
46,2
20,6
19,6
19,6
18,6
17,7
15,7
49,1
138,0
6,9
13,7
58,0
43,6
Hierro
(mg/da)
0,4
0,7
0,7
0,2
0,6
0,7
0,5
0,1
0,5
3,7
0,3
0,1
0,2
0,8
1,5
cido
Flico
(ug DFE/D)
0,0
5,5
0,0
2,8
15,6
0,0
2,0
2,5
30,0
212,7
41,4
0,8
37,5
0,0
3,0
Lambayeque
Arroz blanco
Pan
Azcar rubia
Cebolla cabeza
Papa blanca
Pollo
Res carne
Fideos
Queso fresco vaca
97,2
88,8
77,6
65,4
48,6
39,3
32,7
24,3
22,4
Mediana de
Consumo
(g)
100,6
86,0
28,0
13,9
60,6
59,2
45,2
59,5
66,0
Huevo de gallina
Pltano de seda
Leche fresca
Culantro
Jurel
Avena
22,4
19,6
17,8
17,8
16,8
15,9
34,8
110,0
363,0
4,2
53,0
21,4
Alimento
Hierro
(mg/da)
0,8
0,9
0,5
0,2
0,3
0,9
1,5
0,9
1,3
cido
Flico
(ug DFE/D)
6,0
0,0
0,0
2,8
7,9
3,6
3,2
0,0
7,9
22,6
20,9
18,2
0,0
5,8
6,8
0,4
0,7
4,7
0,2
1,0
0,9
Lima
Pan
Arroz blanco
Cebolla cabeza
84,3
82,7
70,1
Mediana de
Consumo
(g)
72,0
82,6
15,7
Azcar rubia
Papa blanca
Pollo
Avena
Apio
Huevo de gallina
Zapallo macre
Fideos
Arveja fresca
Papa amarilla
Res carne
Manzana
69,3
59,1
54,3
34,7
32,3
31,5
30,7
29,1
25,2
22,8
18,1
16,5
20,5
91,8
53,2
23,3
9,5
44,2
25,7
42,5
11,1
54,5
55,8
119,0
Alimento
Hierro
(mg/da)
0,7
0,7
0,2
0,4
0,5
0,8
1,0
0,1
0,5
0,2
0,6
0,2
0,2
1,9
1,7
cido
Flico
(ug DFE/D)
0,0
5,0
3,1
0,0
11,9
3,2
7,5
1,1
28,7
2,7
0,0
30,5
7,1
3,9
0,0
Loreto
Alimento
Arroz blanco
Cebolla cabeza
Pan
Azcar rubia
Pltano maduro
Huevo de gallina
Pltano verde
Yuca
Pollo
Pescado graso
Carachama
Fideos
Papa blanca
Res carne
Avena
75,5
59,8
43,1
38,2
37,3
29,4
28,4
28,4
22,6
19,6
18,6
18,6
17,7
16,7
15,7
Mediana de
Consumo
(g)
80,3
6,7
72,0
26,8
126,5
41,0
214,8
84,5
58,6
76,3
143,4
38,9
49,2
60,6
32,6
Hierro
(mg/da)
0,6
0,1
0,7
0,5
0,5
0,5
1,1
0,4
0,9
1,4
1,7
0,6
0,3
2,1
1,3
cido
Flico
(ug DFE/D)
4,8
1,3
0,0
0,0
27,8
26,7
40,8
0,0
3,5
8,4
15,8
0,0
6,4
4,2
10,4
Madre de Dios
Arroz blanco
Cebolla cabeza
91,0
78,0
Mediana de
Consumo
(g)
83,7
12,8
Res carne
Papa blanca
Tomate
Pan
Huevo de gallina
55,0
53,0
52,0
46,0
45,0
52,2
110,2
14,3
70,0
46,2
1,8
0,6
0,1
0,7
0,5
Pollo
Fideos
Apio
Yuca
Zapallo macre
31,0
28,0
22,0
22,0
19,0
78,3
41,0
17,6
47,9
33,9
1,2
0,6
0,3
0,2
0,2
Azcar rubia
Col crespa
Arveja fresca
18,0
18,0
15,0
28,7
25,0
11,0
0,5
0,1
0,2
Alimento
Hierro
(mg/da)
0,7
0,2
cido
Flico
(ug DFE/D)
5,0
2,6
3,7
14,3
1,3
0,0
30,0
4,7
0,0
2,1
0,0
3,6
0,0
14,3
30,1
Moquegua
Alimento
Arroz blanco
Pan
Cebolla cabeza
Azcar blanca
Papa blanca
Fideos
Leche fresca
Pollo
Queso fresco
vaca
Res carne
Avena
Azcar rubia
Huevo de gallina
Cordero carne
Habas frescas
77,3
76,4
76,4
72,7
70,0
39,1
34,6
31,8
27,3
Mediana de
Consumo
(g)
72,1
70,0
17,5
20,0
243,1
68,7
342,0
71,0
43,1
26,4
24,6
24,6
16,4
15,5
15,5
69,6
18,0
22,0
40,5
62,4
12,1
Hierro
(mg/da)
0,6
0,7
0,2
0,3
1,2
1,0
4,5
1,1
0,8
cido
Flico
(ug DFE/D)
4,3
0,0
3,5
0,0
31,6
0,0
17,1
4,3
5,2
4,9
5,8
0,0
26,3
12,5
51,4
2,4
0,7
0,4
0,4
0,6
0,2
Pasco
Alimento
Azcar rubia
Pan
Arroz blanco
Zanahoria
Papa blanca
Cebolla cabeza
Fideos
Apio
Avena
Huevo de gallina
Tomate
Pollo
Cordero carne
Trigo
Manzana
%
92,2
84,3
84,3
80,4
72,6
68,6
64,7
61,8
49,0
42,2
41,2
32,4
21,6
15,7
15,7
Mediana de
Consumo
(g)
27,7
88,0
95,8
26,9
240,7
16,0
48,3
8,4
29,5
46,1
18,4
77,9
75,1
56,5
104,2
Hierro
(mg/da)
0,5
0,9
0,8
0,1
1,2
0,2
0,7
0,1
1,2
0,5
0,6
1,2
1,9
2,6
1,5
cido
Flico
(ug DFE/D)
0,0
0,0
5,7
3,8
31,3
3,2
0,0
1,0
9,4
30,0
1,7
4,7
15,0
0,0
0,0
Piura
Alimento
Arroz blanco
Azcar rubia
Cebolla cabeza
Pan
Papa blanca
Pollo
Fideos
Res carne
Avena
Huevo de gallina
Pltano de seda
Papa amarilla
Apio
Jurel
Yuca
%
94,9
86,6
86,6
63,9
41,2
39,2
36,1
25,8
24,7
23,7
22,7
22,7
21,7
16,5
15,5
Mediana de
Consumo
(g)
101,4
23,6
18,5
70,0
59,9
45,3
38,1
59,9
14,0
42,8
110,0
49,5
12,4
78,4
36,0
Hierro
(mg/da)
cido
Flico
(ug DFE/D)
0,8
0,4
0,2
0,7
0,3
0,7
0,6
2,0
0,6
0,5
0,7
0,2
0,2
1,4
0,2
6,1
0,0
3,7
0,0
7,8
2,7
0,0
4,2
4,5
27,8
20,9
6,4
1,5
8,6
0,0
Puno
Alimento
Papa blanca
Zanahoria
Cebolla cabeza
Azcar rubia
Arroz blanco
Chuo
Cordero carne
Pan
Apio
Tomate
Fideos
Avena
Zapallo macre
Col crespa
Leche fresca
%
91,7
81,3
70,8
64,6
57,3
55,2
47,9
46,9
38,5
38,5
29,2
28,1
28,1
22,9
21,9
Mediana de
Consumo
(g)
558,4
24,7
12,9
19,1
39,5
99,0
43,2
87,0
8,5
20,0
31,6
17,0
29,3
21,9
184,5
Hierro
(mg/da)
2,8
0,1
0,2
0,3
0,3
3,3
1,1
0,9
0,1
0,1
0,5
0,7
0,2
0,1
2,4
cido
Flico
(ug DFE/D)
72,6
3,5
2,6
0,0
2,4
12,9
8,6
0,0
1,0
1,8
0,0
5,4
3,1
12,5
9,2
San Martn
Alimento
Arroz blanco
Azcar rubia
Cebolla cabeza
Tomate
Fideos
Pltano maduro
Pan
Huevo de gallina
Papa blanca
Zanahoria
Pollo
Naranja
Yuca
Azcar blanca
Culantro
%
95,5
70,0
59,1
43,6
39,1
38,2
37,3
37,3
36,4
32,7
28,2
26,4
25,5
24,6
23,6
Mediana de
Consumo
(g)
116,8
20,0
8,0
21,0
39,0
126,5
58,0
46,2
58,3
11,6
58,0
144,0
46,6
26,1
0,9
Hierro
(mg/da)
cido Flico
(ug DFE/D)
0,9
0,3
0,1
0,1
0,6
0,5
0,6
0,5
0,3
0,1
0,9
0,3
0,2
0,0
0,1
7,0
0,0
1,6
1,9
0,0
27,8
0,0
30,0
7,6
1,6
3,5
43,2
0,0
0,0
0,0
Tacna
Papa blanca
Arroz blanco
Pan
Cebolla cabeza
Res carne
Fideos
Avena
Zapallo macre
Pollo
Azcar rubia
Leche fresca
Huevo de gallina
Arveja fresca
Queso fresco vaca
82,9
81,1
78,4
70,3
35,1
34,2
31,5
31,5
27,0
24,3
21,6
20,7
19,8
18,9
Mediana de
Consumo
(g)
128,6
64,5
70,0
18,7
49,3
52,2
18,2
34,4
81,0
24,0
319,5
46,2
7,8
44,0
Habas frescas
16,2
12,3
Alimento
Hierro
(mg/da)
cido
Flico
(ug DFE/D)
0,6
0,5
0,7
0,2
1,7
0,8
0,8
0,2
1,2
0,4
4,2
0,5
0,1
0,8
16,7
3,9
0,0
3,7
3,4
0,0
5,8
3,6
4,9
0,0
16,0
30,0
21,5
0,3
5,3
52,2
Tumbes
Alimento
Arroz blanco
Azcar rubia
Cebolla cabeza
Pan
Pollo
Papa blanca
Zanahoria
Huevo de gallina
Avena
Fideos
Pescado graso
Res carne
Arveja fresca
Naranja
Pltano verde
%
97,1
92,4
76,2
69,5
54,3
40,0
38,1
37,1
31,4
30,5
30,5
24,8
18,1
18,1
16,2
Mediana de
Consumo
(g)
81,1
30,8
13,6
72,0
58,0
62,4
17,6
43,2
20,2
47,7
14,7
50,6
12,4
86,3
87,0
Hierro
(mg/da)
0,7
0,5
0,2
0,7
0,9
0,3
0,1
0,5
0,8
0,7
0,3
1,7
0,2
0,2
0,4
cido
Flico
(ug DFE/D)
4,9
0,0
2,7
0,0
3,5
8,1
2,5
28,1
6,5
0,0
1,6
3,5
34,0
25,9
16,5
Ucayali
Alimento
Arroz blanco
Cebolla cabeza
Azcar rubia
Pan
Pltano maduro
Tomate
Huevo de gallina
Pollo
Fideos
Papa blanca
Zanahoria
Avena
Yuca
Naranja
Culantro
%
86,0
74,8
57,9
49,5
46,7
41,1
39,3
37,4
35,5
33,6
29,0
22,4
20,6
19,6
19,6
Mediana de
Consumo
(g)
107,5
10,2
28,1
58,0
147,4
17,3
46,2
58,0
61,2
41,5
10,5
22,5
75,2
217,0
1,4
Hierro
(mg/da)
cido
Flico
(ug DFE/D)
0,9
0,1
0,5
0,6
0,6
0,1
0,5
0,9
0,9
0,2
0,1
0,9
0,4
0,4
0,1
6,5
2,0
0,0
0,0
32,4
1,6
30,0
3,5
0,0
5,4
1,5
7,2
0,0
65,1
0,0
Anexo2. Prevalencia de consumo de alimentos fuentes de hierro en nios de 12 a 35

meses de edad segn departamento. Per 2003.
Amazonas
Nios de 12 a 35 meses (n=120)
Alimento
%
Arroz blanco
Azcar rubia
Papa blanca
Cebolla cabeza
Yuca
Fideos
Pan
Huevo de gallina
Pollo
Pltano de seda
Avena
Res carne
Pltano maduro
Naranja
Col crespa
85,8
72,5
51,7
48,3
40,8
40,8
39,2
36,7
21,7
21,7
20,0
19,2
19,2
15,8
15,8
Mediana
de
Consumo
(g)
95,1
26,8
114
10,5
101,5
40,9
58
39,7
47,9
118,2
14,1
45,2
141
217
78,8
Hierro
(mg/da)
cido Flico
(ug DFE/D)
0,8
0,5
0,6
0,1
0,5
0,5
0,6
0,4
0,7
0,7
0,6
1,5
0,6
0,4
0,3
5,7
0,0
14,8
2,1
0,0
0,0
0,0
25,8
2,9
22,5
4,5
3,2
31,0
0,0
44,9
Ancash
Alimento
Azcar rubia
Arroz blanco
Pan
Zanahoria
Cebolla cabeza
Papa blanca
Avena
Fideos
Tomate
Pollo
Apio
Huevo de gallina
Arveja fresca
Papa amarilla
Poro
%
91,7
85,8
82,5
67,5
65,8
63,3
60,0
45,0
42,5
33,3
27,5
25,0
25,0
15,8
15,0

Mediana de
Hierro
cido Flico
Consumo (g) (mg/da)
(ug DFE/D)
28,1
0,5
0,0
81,1
0,7
4,9
70
0,7
0,0
14,7
0,1
2,1
9,3
0,1
1,9
13,2
0,1
1,7
24,5
1,0
7,8
51,6
0,8
0,0
18,3
0,1
1,6
45,7
0,7
2,7
9,9
0,2
1,2
34,8
0,4
22,6
6,2
0,1
17,0
78,5
0,3
10,2
5
0,0
3,2
Apurimac
Alimento
Azcar rubia
Papa blanca
Arroz blanco
Zanahoria
Habas frescas
Pan
Fideos
Queso fresco vaca
Huevo de gallina
Ulpada harina de 7
semillas
Res carne
Maiz choclo
Zapallo macre
Papa amarilla
Apio
%
95,0
92,5
63,3
60,8
43,3
39,2
35,8
34,2
33,3
29,2
20,8
15,8
15,0
15,0
15,0

Mediana de
Hierro cido Flico
Consumo (g) (mg/da) (ug DFE/D)
31,9
0,5
0
201,4
1,0
26,2
69
0,6
4,1
26,2
0,1
3,7
17,4
0,4
0,0
60
0,6
0,0
55,1
0,8
0,0
32
0,6
3,8
37,4
0,4
24,3
30
0,2
0,0
56,9
1,9
4,0
97,9
0,8
45,0
20,1
0,2
2,1
337,9
1,4
43,9
10
0,2
1,2
Arequipa
Alimento
Arroz blanco
Papa blanca
Cebolla cabeza
Zanahoria
Azcar rubia
Pollo
Fideos
Res carne
Apio
Leche fresca
Huevo de gallina
Avena
Arveja fresca
Zapallo macre
Queso fresco vaca
%
83,3
77,5
70,8
64,2
54,2
43,3
41,7
39,2
37,5
33,3
30,0
28,3
27,5
20,0
16,7

cido
Flico (ug
Mediana de
Hierro
Consumo (g) (mg/da)
DFE/D)
65
0,5
3,9
123,6
0,6
16,1
15,1
0,2
3,0
21,7
0,1
3,0
24
0,4
0,0
54,7
0,8
3,3
45,2
0,7
0,0
45,2
1,5
3,2
7,4
0,1
0,9
297
3,9
14,9
34,8
0,4
22,6
17,2
0,7
5,5
8
0,1
21,9
25,4
0,2
2,7
32
0,6
3,8
Ayacucho
Alimento
Azcar rubia
Papa blanca
Arroz blanco
Pan
Apio
Avena
Fideos
Arveja fresca
Habas frescas
Cebada
Pollo
Huevo de gallina
Res carne
Queso fresco vaca
Naranja
%
95,8
85,8
75,8
53,3
45,0
40,8
33,3
31,7
29,2
25,0
25,0
23,3
21,7
17,5
15,8
Mediana de
Consumo (g)
30,9
145,6
71,5
71
36,1
17,4
70
13,2
16,3
45,8
59,2
33,6
51,2
30
276
Hierro
(mg/da)
0,5
0,7
0,6
0,7
0,5
0,7
1,0
0,2
0,3
4,4
0,9
0,4
1,7
0,6
0,6
cido Flico
(ug DFE/D)
0,0
18,9
4,3
0,0
4,3
5,6
0,0
36,2
68,9
14,7
3,6
21,8
3,6
3,6
82,8
Cajamarca
Alimento
Azcar rubia
Arroz blanco
Papa blanca
Cebolla cabeza
Fideos
Pan
Huevo de gallina
Lenteja
Arveja fresca
Queso fresco vaca
Res carne
Leche fresca
Pollo
Avena
Pltano de seda
%
88,3
87,5
71,7
68,3
58,3
37,5
30,8
25,8
22,5
21,7
20,8
20,0
19,2
17,5
15,8

Mediana de
Hierro
cido Flico
Consumo (g) (mg/da)
(ug DFE/D)
33,5
0,6
0,0
99,3
0,8
6,0
176,8
0,9
23,0
10,5
0,1
2,1
47,2
0,7
0,0
84
0,8
0,0
46,2
0,5
30,0
51
3,9
220,8
15,5
0,3
42,5
32,5
0,6
3,9
52
1,8
3,6
330,8
4,3
16,5
56,1
0,8
3,4
18,4
0,8
5,9
110
0,7
20,9
Cusco
Alimento
Azcar rubia
Papa blanca
Pan
Arroz blanco
Fideos
Avena
Cordero carne
Huevo de gallina
Chuo
Olluco
Res carne
Leche fresca
Papa amarilla
Queso fresco vaca
Pollo
%
90,0
76,7
69,2
62,5
38,3
34,2
25,0
25,0
24,2
22,5
22,5
21,7
20,8
20,8
15,0

Mediana de
cido
Consumo
Hierro
Flico (ug
(g)
(mg/da)
DFE/D)
24,3
0,4
0,0
215,5
1,1
28,0
70
0,7
0,0
67
0,5
4,0
72,3
1,1
0,0
26,4
1,1
8,4
62,4
1,3
12,5
46,2
0,5
30,0
118,7
3,9
15,4
118,7
1,3
15,4
32,8
1,1
2,3
354,3
4,6
17,7
228,5
0,9
29,7
22
0,4
2,6
53,8
0,8
3,2
Huancavelica
Alimento
Papa blanca
Zanahoria
Azcar rubia
Cebolla cabeza
Apio
Arroz blanco
Cebada
Avena
Col crespa
Fideos
Maiz amarillo
Pan
Huevo de gallina
Zapallo macre
Arveja fresca
%
94,2
83,3
70,0
65,0
53,3
49,2
42,5
38,3
35,0
34,2
30,8
25,8
25,8
25,0
20,0

Mediana de
Hierro cido Flico
Consumo (g) (mg/da) (ug DFE/D)
476,2
2,4
61,9
25,9
0,1
3,6
22
0,4
0,0
13,1
0,2
2,6
11,1
0,2
1,3
64,5
0,5
3,9
56,2
5,4
18,0
19,4
0,8
6,2
70,1
0,3
40,0
57,6
0,9
0,0
65,5
1,1
30,1
58
0,6
0,0
13,2
0,2
8,6
25,8
0,2
2,7
25,8
0,4
70,7
Hunuco
Alimento
Azcar rubia
Arroz blanco
Cebolla cabeza
Papa blanca
Pan
Fideos
Tomate
Avena
Zanahoria
Pollo
Huevo de gallina
Apio
Pltano maduro
Zapallo macre
Maiz choclo
%
85,0
84,2
81,7
74,2
62,5
58,3
40,8
35,8
35,0
34,2
32,5
22,5
17,5
16,7
15,8

Mediana de
Hierro
cido Flico
Consumo (g)
(mg/da)
(ug DFE/D)
30,8
0,5
0,0
86,8
0,7
5,2
124,5
0,2
24,9
238
1,2
30,9
72
0,7
0,0
65,5
1,0
0,0
20,1
0,1
1,8
15,5
0,6
5,0
22,2
0,1
3,1
62,9
0,9
3,8
40
0,4
26,0
20,4
0,3
2,4
207,5
0,8
45,7
27,8
0,2
2,9
81
0,7
37,3
Ica
Alimento
Pan
Arroz blanco
Cebolla cabeza
Papa blanca
Pollo
Tomate
Fideos
Azcar rubia
Avena
Apio
Queso fresco vaca
Arveja fresca
Mandarina
Papa amarilla
Res carne
%
89,2
80,8
75,8
62,5
55,0
47,5
44,2
40,0
39,2
30,8
26,7
25,8
21,7
20,8
18,3

Mediana de
Hierro
cido Flico
Consumo (g)
(mg/da)
(ug DFE/D)
73,6
0,7
0,0
86,7
0,7
5,2
21,8
0,3
4,4
108,2
0,5
14,1
71,9
1,1
4,3
23,4
0,1
2,1
72,9
1,1
0,0
25,1
0,4
0,0
15
0,6
4,8
11,1
0,2
1,3
53,3
1,0
6,4
14,9
0,3
40,8
154,5
0,5
12,4
47,7
0,2
6,2
62
2,1
4,3
Junn
Alimento
Azcar rubia
Papa blanca
Arroz blanco
Pan
Avena
Apio
Fideos
Zapallo macre
Huevo de gallina
Pollo
Cordero carne
Leche fresca
Pltano de seda
Res carne
Naranja
%
94,2
83,3
76,7
75,0
52,5
50,8
37,5
35,8
26,7
25,8
19,2
16,7
16,7
16,7
15,8

Mediana de
Hierro
cido Flico
Consumo (g)
(mg/da)
(ug DFE/D)
24,8
0,4
0,0
177,7
0,9
23,1
71,3
0,6
4,3
78
0,8
0,0
19,3
0,8
6,2
8,1
0,1
1,0
50,7
0,8
0,0
20,4
0,1
2,1
45,6
0,5
29,6
69,3
1,0
4,2
59,8
1,3
12,0
322,8
4,2
16,1
110
0,7
20,9
55,2
0,2
3,9
138
0,3
41,4
La Libertad
Alimento
Azcar rubia
Arroz blanco
Pan
Cebolla
cabeza
Papa blanca
Avena
Fideos
Pollo
Huevo de
gallina
Papa amarilla
Manzana
Arveja fresca
Lenteja
Naranja
Leche fresca
%
95,8
93,3
80,8
64,2
56,7
54,2
49,2
42,5
29,2
28,3
20,8
20,8
20,0
17,5
15,0

Mediana de
Hierro
cido Flico
Consumo (g)
(mg/da)
(ug DFE/D)
24,5
0,4
0,0
92,7
0,7
5,6
72
0,7
0,0
14,2
0,2
2,8
137,3
0,7
17,8
13,2
0,5
4,2
48,7
0,7
0,0
44,5
0,7
2,7
46,2
0,5
30,0
68,3
0,3
8,9
58
0,8
0,0
14,2
0,2
38,9
46,7
3,5
202,2
138
0,3
41,4
342
4,5
17,1
Lambayeque
Alimento
Arroz blanco
Pan
Azcar rubia
Cebolla cabeza
Papa blanca
Pollo
Res carne
Fideos
Huevo de gallina
Queso fresco vaca
Culantro
Pltano de seda
Leche fresca
Jurel
Avena
%
97,5
88,4
78,5
64,5
47,9
40,5
29,8
25,6
24,0
22,3
22,3
19,0
16,5
16,5
16,5

Mediana
de
Consumo
Hierro
cido Flico
(g)
(mg/da)
(ug DFE/D)
103,3
0,8
6,2
86
0,9
0,0
26,7
0,5
0,0
14
0,2
2,8
60,9
0,3
7,9
62,5
0,9
3,8
45,2
1,5
3,2
49,2
0,7
0,0
34,8
0,4
22,6
66
1,3
7,9
3,5
0,2
0,0
110
0,7
20,9
352,5
4,6
17,6
53
1,0
5,8
17,2
0,7
5,5
Lima
Alimento
Pan
Arroz blanco
Cebolla cabeza
Azcar rubia
Pollo
Papa blanca
Avena
Fideos
Apio
Zapallo macre
Huevo de gallina
Arveja fresca
Res carne
Manzana
Pltano de seda
%
85,6
82,2
69,2
67,8
55,5
55,5
34,9
33,6
32,9
32,2
30,8
24,7
18,5
17,1
15,1

Mediana
de
Consumo
Hierro
cido Flico
(g)
(mg/da)
(ug DFE/D)
72
0,7
0,0
79
0,6
4,7
15,7
0,2
3,1
22
0,4
0,0
53,8
0,8
3,2
92,4
0,5
12,0
23,8
1,0
7,6
44,4
0,7
0,0
9675
0,2
1161,0
25,7
0,2
2,7
46,1
0,5
30,0
140,1
0,2
383,9
48
1,6
3,4
119
1,7
0,0
110
0,7
20,9
Loreto
Alimento
Arroz blanco
Cebolla cabeza
Pan
Azcar rubia
Pltano maduro
Yuca
Huevo de gallina
Pltano verde
Pollo
Carachama
Fideos
Pescado graso
Papa blanca
Res carne
Avena
%
77,5
63,3
41,7
39,2
38,3
30,0
29,2
26,7
24,2
20,8
20,8
17,5
17,5
16,7
16,7

Mediana de
Hierro
cido Flico
Consumo (g)
(mg/da)
(ug DFE/D)
81
0,7
4,9
8,1
0,1
1,6
65
0,7
0,0
27,3
0,5
0,0
126,5
0,5
27,8
84,5
0,4
0,0
40
0,4
26,0
203,5
1,0
38,7
59,2
0,9
3,6
129,5
1,6
14,2
36,6
0,6
0,0
85,1
1,5
9,4
49,7
0,3
6,5
60
2,0
4,2
32,6
1,3
10,4
Madre de Dios
Alimento
Arroz blanco
Cebolla cabeza
Papa blanca
Res carne
Pan
Huevo de gallina
Pollo
Fideos
Apio
Yuca
Zapallo macre
Col crespa
Arveja fresca
Azcar rubia
Pltano maduro
%
92,5
76,7
55,8
51,7
48,3
43,3
33,3
31,7
24,2
20,8
20,0
20,0
17,5
16,7
15,8
Mediana de
Consumo (g)
79,3
11,7
106,3
54,5
70
48,1
79,3
41
17,9
59,2
34
22,4
8,1
28,7
116
Hierro
(mg/da)
0,6
0,1
0,5
1,9
0,7
0,5
1,2
0,6
0,3
0,3
0,2
0,1
0,1
0,5
0,5
cido Flico
(ug DFE/D)
4,8
2,3
13,8
3,8
0,0
31,3
4,8
0,0
2,1
0,0
3,6
12,8
22,2
0,0
25,5
Moquegua
Alimento
Pan
Arroz blanco
Cebolla cabeza
Papa blanca
Tomate
Fideos
Leche fresca
Pollo
Queso fresco vaca
Avena
Res carne
Azcar rubia
Cordero carne
Huevo de gallina
Habas frescas
%
78,5
76,9
75,2
69,4
55,4
38,8
35,5
33,1
28,9
27,3
26,4
24,0
16,5
15,7
14,9
Mediana de
Consumo (g)
70
77
17,7
238,5
22,1
64,2
342
64
42,2
18
65,1
22,4
62,4
46
12,1
Hierro
(mg/da)
0,7
0,6
0,2
1,2
0,1
1,0
4,5
1,0
0,8
0,7
2,2
0,4
1,6
0,5
0,2
cido Flico
(ug DFE/D)
0,0
4,6
3,5
31,0
2,0
0,0
17,1
3,8
5,1
5,8
4,6
0,0
12,5
29,9
51,2
Pasco
Alimento
Azcar rubia
Pan
Arroz blanco
Zanahoria
Papa blanca
Cebolla cabeza
Fideos
Zapallo macre
Apio
Avena
Huevo de gallina
Pollo
Cordero carne
Manzana
Trigo
%
92,5
85,8
85,8
80,0
74,2
70,0
64,2
60,0
59,2
45,8
40,0
32,5
20,8
15,8
15,0
Mediana de
Consumo (g)
28,3
88
89,9
26,9
177,8
16
51,5
21,4
9,6
28,2
45,7
77,5
73,4
89,3
56,5
Hierro
(mg/da)
0,5
0,9
0,7
0,1
0,9
0,2
0,8
0,1
0,1
1,2
0,5
1,2
1,8
1,3
2,6
cido Flico
(ug DFE/D)
0,0
0,0
5,4
3,8
23,1
3,2
0,0
2,2
1,2
9,0
29,7
4,7
14,7
0,0
0,0
Piura
Alimento
Arroz blanco
Azcar rubia
Cebolla cabeza
Tomate
Pan
Papa blanca
Pollo
Fideos
Res carne
Avena
Huevo de gallina
Zapallo macre
Pltano de seda
Apio
Yuca
%
95,0
85,8
85,0
66,7
58,3
43,3
40,0
38,3
26,7
25,8
24,2
23,3
21,7
20,0
19,2
Mediana de
Consumo (g)
99,6
23,7
17,9
14,8
70
59,9
43,1
51,2
58,8
16,4
40
24,6
110
12,5
40,9
Hierro
(mg/da)
0,8
0,4
0,2
0,1
0,7
0,3
0,7
0,6
2,0
0,7
0,4
0,2
0,7
0,2
0,2
cido Flico
(ug DFE/D)
6,0
0,0
3,6
1,3
0,0
7,8
2,6
0,0
4,1
5,2
26,0
2,6
20,9
1,5
0,0
Puno
Alimento
Papa blanca
Zanahoria
Cebolla cabeza
Azcar rubia
Arroz blanco
Chuo
Cordero carne
Pan
Apio
Tomate
Fideos
Avena
Zapallo macre
Leche fresca
Huevo de gallina
%
90,1
81,8
74,4
68,6
57,9
57,0
49,6
49,6
38,8
38,0
31,4
28,9
26,4
22,3
14,9
Mediana de
Consumo (g)
617,1
21,8
12,1
18,7
41,7
92,6
38,6
84
8,1
15,5
37,8
17
23,9
153,4
37,7
Hierro
(mg/da)
3,1
0,1
0,2
0,3
0,3
3,1
1,0
0,8
0,1
0,1
0,6
0,7
0,1
2,0
0,4
cido Flico
(ug DFE/D)
37,0
3,1
2,4
0,0
2,5
12,0
7,7
0,0
1,0
1,4
0,0
5,4
2,5
7,7
24,5
San Martn
Alimento
Arroz blanco
Azcar rubia
Cebolla cabeza
Tomate
Fideos
Papa blanca
Huevo de gallina
Pan
Pltano maduro
Pollo
Yuca
Naranja
Frijol canario
Pltano verde
Queso fresco vaca
%
95,8
68,3
60,8
43,3
39,2
38,3
37,5
36,7
35,8
26,7
25,8
25,0
15,8
15,8
15,0
Mediana de
Consumo (g)
110,2
20
8,7
22
44,6
62,8
46,2
58
126,5
58
42,3
141
50,9
107,4
32,5
Hierro
(mg/da)
0,9
0,3
0,1
0,1
0,7
0,3
0,5
0,6
0,5
0,9
0,2
0,3
3,4
0,5
0,6
cido Flico
(ug DFE/D)
6,6
0,0
1,7
2,0
0,0
8,2
30,0
0,0
27,8
3,5
0,0
42,3
198,0
20,4
3,9
Tacna
Alimento
Papa blanca
Pan
Arroz blanco
Cebolla cabeza
Fideos
Res carne
Avena
Zapallo macre
Pollo
Azcar rubia
Leche fresca
Huevo de gallina
Queso fresco vaca
Habas frescas
Manzana
%
83,3
80,0
80,0
69,2
35,0
34,2
34,2
30,0
28,3
24,2
20,8
20,8
18,3
15,8
15,0
Mediana de
Consumo (g)
128,6
69,5
66,7
17,2
53,9
49,3
20
33,3
78,3
24
342
46,2
44
14,7
119
Hierro
(mg/da)
0,6
0,7
0,5
0,2
0,8
1,7
0,8
0,2
1,2
0,4
4,5
0,5
0,8
0,3
1,7
cido Flico
(ug DFE/D)
16,7
0,0
4,0
3,4
0,0
3,5
6,4
3,5
4,7
0,0
17,1
30,0
5,3
62,2
0,0
Tumbes
Alimento
Arroz blanco
Azcar rubia
Cebolla cabeza
Pan
Pollo
Papa blanca
Huevo de gallina
Fideos
Avena
Pescado graso
Res carne
Naranja
Pltano verde
Arveja fresca
Zapallo macre
%
95,0
92,5
75,8
69,2
51,7
41,7
34,2
32,5
32,5
30,8
25,8
19,2
16,7
16,7
16,7
Mediana de
Consumo (g)
81,1
33,1
14,5
72
59,2
62,4
46,2
53,8
18,2
15,2
67,2
87,9
88,5
12,7
22,8
Hierro
(mg/da)
0,7
0,6
0,2
0,7
0,9
0,3
0,5
0,8
0,7
0,3
2,3
0,2
0,4
0,2
0,1
cido Flico
(ug DFE/D)
4,9
0,0
2,9
0,0
3,6
8,1
30,0
0,0
5,8
1,7
4,7
26,4
16,8
34,8
2,4
Ucayali
Alimento
Arroz blanco
Cebolla cabeza
Azcar rubia
Pan
Pltano maduro
Tomate
Huevo de gallina
Pollo
Fideos
Papa blanca
Zanahoria
Avena
Yuca
Culantro
Naranja
%
85,8
73,3
56,7
50,0
43,3
41,7
40,8
36,7
35,0
32,5
29,2
25,0
21,7
21,7
20,0
Mediana de
Consumo (g)
102,3
10
28,1
58
149
20,2
46,2
58
70,6
42,6
10,5
23,7
75,2
1,3
246,5
Hierro
(mg/da)
0,8
0,1
0,5
0,6
0,6
0,1
0,5
0,9
1,1
0,2
0,1
1,0
0,4
0,1
0,5
cido Flico
(ug DFE/D)
6,1
2,0
0,0
0,0
32,8
1,8
30,0
3,5
0,0
5,5
1,5
7,6
0,0
0,0
74,0
Cuadro 15
Porcentaje de mujeres en edad frtil que se encuentra por debajo de las recomendaciones de nutrientes segn departamento y en el mbito nacional. Per - 2003.
Departamento
Total
Amazonas
Ancash
Apurmac
Arequipa
Ayacucho
Cajamarca
Cusco
Huancavelica
Hunuco
Ica
Junn
La Libertad
Lambayeque
Lima
Loreto
Madre de Dios
Moquegua
Pasco
Piura
Puno
San Martn
Tacna
Tumbes
Ucayali
Ponderacin
Nacional
109
98
102
106
106
92
97
97
115
104
109
102
107
127
102
100
110
102
97
96
110
111
105
107
2 511
Hierro (mg/da)
%
I.C.
94,2 100,2
97,2
_
100.0
88,2 98,0
93,1
92,6 99,8
96,2
97,3 100,9
99,1
95,2 100,4
97,8
92,0 - 99,8
95,9
89,4 98,6
93,8
93,1 - 99,9
96,5
93,9 - 100,3
97,1
94,1 - 100,3
97,2
95,3 - 100,7
98.0
_
100.0
_
100.0
95,3 - 100,7
98.0
97,0 - 101,0
99.0
97,3 - 100,1
99,1
89,5 - 98,7
94,1
4,6 - 15,3
100.0
86,2 - 97,2
91,7
_
100.0
97,3 - 100,9
99,1
95,5 - 100,7
98,1
97,3 - 100,9
99,1
88,7
87,5 - 89,9

%
IC
72,2
63,8 - 80,6
90,8
85,1 - 96,5
81,7
74,2 - 89,2
89,6
83,3 - 95,4
85,8
79,2 - 92,4
64,1
54,3 - 73,9
86,6
79,8 - 93,4
87,6
81,0 - 94,2
70,4
62,1 - 78,7
81,4
73,9 - 88,9
89,9
84,2 - 95,6
71,6
62,8 - 80,4
88,8
82,8 - 94,8
81,1
74,3 - 87,9
92,2
87,8 - 97,4
84
76,8 - 91,2
96,4
92,9 - 99,9
83,3
76,1 - 90,5
76,3
67,8 - 84,8
94,8
90,4 - 99,2
65,5
56,6 - 74,4
92,8
88,0 - 97,6
84,8
77,9 - 91,7
83,2
76,1 - 90,3
81,7
80,2 - 83,2
Tiamina (mg/d)
%
IC
93,6
89,0 - 98,2
94,9
90,5 - 99,3
81,4
73 - 89,0
88,7
82,7 - 94,7
86,8
80,4 - 93,2
80,4
72,3 - 88,5
75,3
66,7 - 83,9
68.0
58,7 - 77,3
78,3
70,8 - 85,8
82,7
75,4 - 90,0
82,6
75,6 - 89,8
89,2
83,2 - 95,2
92,5
87,3 - 97,7
91,3
86,4 - 96,2
88,2
81,9 - 94,5
93.0
88,0 - 98,0
90.0
84,4 - 95,6
73,5
64,9 - 82,1
93,8
89,0 - 98,6
78,1
69,8 - 86,4
91,8
86,7 - 96,9
94,6
90,3 - 98,8
82,9
75,7 - 90,1
82,2
75,0 - 89,4
77,8
76,2 - 79,4
Riboflavina (mg/da)
%
IC
88,1
82,0 - 94,2
80,6
72,8 - 88,4
73,5
64,9 - 82,1
69,8
61,1 - 78,5
77,4
69,4 - 85,4
81,5
73,6 - 89,4
69,1
59,9 - 78,3
77,3
69,0 - 85,6
74,8
66,9 - 82,7
61,5
52,1 - 70,9
75,2
67,6 - 83,8
86,3
79,6 - 93,0
75,7
67,5 - 83,8
73,2
65,5 - 80,9
78,4
54,4 - 73,0
85.0
78,0 - 92,0
80,9
73,6 - 88,2
63,7
54,4 - 73,0
78,4
70,2 - 86,7
84,4
77,1 - 91,7
86,4
80,0 - 92,8
82.0
74,9 - 89,1
94,3
89,9 - 98,7
87,9
81,7 - 94,1
85,9
84,5 - 87,3
Niacina (mgNE/d)
%
IC
85,3
78,7 - 91,9
93,9
89,2 - 98,6
82,4
75,0 - 89,8
87,7
81,4 - 94,0
83.0
75,8 - 90,2
87.0
80,1 - 93,9
80,4
72,5 - 88,3
59,8
50,0 - 69,6
85,2
78,7 - 91,7
85,6
78,9 - 92,3
83,5
76,5 - 90,5
93,1
88,2 - 98,0
89,7
83,9 - 95,5
89,8
84,5 - 95,1
87,3
80,8 - 93,8
91.0
85,4 - 96,6
85,5
78,9 - 92,1
79,4
71,6 - 87,2
91,8
86,3 - 97,3
75.0
66,3 - 83,7
88,2
82,2 - 94,2
91.0
85,7 - 96,3
57,1
47,6 - 66,6
56,1
46,7 - 65,5
48,8
46,8 - 50,8
Vitamina C (mg/d)
%
IC
44.0
34,7 - 53,3
50.0
40,1 - 59,9
33,3
24,2 - 42,4
54,7
45,2 - 64,2
35,8
26,7 - 44,9
47,8
37,6 - 58,0
38,1
28,4 - 47,8
24,7
16,1 - 33,3
45,2
36,1 - 54,3
50.0
40,4 - 59,6
29,4
20,8 - 38,0
42,2
32,6 - 51,8
63,6
54,5 - 72,7
49,6
40,9 - 58,3
71,6
62,8 - 80,4
69.0
59,9 - 78,1
54,5
45,2 - 63,8
46,1
36,4 - 55,8
58,8
49 - 68,6
42,7
32,8 - 57,6
53,6
44,3 - 62,9
52,3
43,0 - 61,6
57,1
47,6 - 66,6
56,1
46,7 - 65,5
48,8
46,8 - 50,8
Ejem. Anemia MEF RURAL

p
0.4880
q
0.512
N
2511
p*q
(p*q) / N
0.249856
9.95046E-05
Error Estndar
0.009975198
para Proporciones =
0.01955
Cuadro 16
Departamento
Amazonas
Ancash
Apurmac
Arequipa
Ayacucho
Cajamarca
Cusco
Huancavelica
Hunuco
Ica
Junin
La Libertad
Lambayeque
Lima
Loreto
Madre de Dios
Moquegua
Pasco
Piura
Puno
San Martn
Tacna
Tumbes
Ucayali
Ponderacin
Nacional
Mediana de la brecha de consumo de nutrientes en mujeres en edad frtil que no cubren las recomendaciones diarias segn departamento y en el mbito nacional. Per - 2003.
n
106
98
95
102
105
90
93
91
111
101
106
100
107
127
100
99
109
96
97
88
110
110
103
106
2 450
Hierro (mg/da)
Mediana P25 - P75
18,1
15,3 - 20,3
17,6
15,5 - 20,6
15,8
11,8 - 18
17,6
13,9 - 19,8
17,1
13,1 - 19
16,4
13 - 19,5
16,7
12,4 - 19,3
15,8
13,1 - 19,1
16,6
13,6 - 19,2
17,2
13,3 - 19,5
17.0
13,7 - 20,1
17,1
13,9 - 19,3
17,7
14,1 - 20,1
17,4
14,2 - 19,7
19,4
16,8 - 21
19,3
16,4 - 21,4
17,3
14,1 - 19,7
16,9
12,9 - 19,5
17,9
14,7 - 19,7
18,9
15,3 - 20,9
18,6
16,1 - 20,2
17,9
14,3 - 20,1
19.0
17,3 - 20,3
19,2
16,8 - 21,2
17,5
n
78
89
82
95
91
59
84
85
81
83
98
73
95
103
94
84
106
85
74
91
72
103
89
89
14,0 - 19,8 2 083

Mediana
P25 - P75
266,9
177,5 - 343,2
314,2
250,6 - 350,5
245,9
154,2 - 297,4
312,4
253,7 - 355,4
252,4
185,3 - 335
239,7
143,3 - 315,7
261,9
208,3 - 325,4
264,2
188,1 - 320
259,2
175 - 304,7
288,6
187,6 - 329,9
298,4
248,8 - 332,7
296,5
221,3 - 331,3
307,7
227,8 - 350
291,1
207,9 - 339,3
317.0
282,4 - 363
322,5
261,4 - 350
308,5
215,9 - 336,6
300,6
232,2 - 338
306,6
239,3 - 344,9
300,8
231,8 - 349,5
264,4
168,8 - 320,1
310,6
258,6 - 348,9
336,9
256,4 - 353,5
314.0
248,4 - 350,9
294,3
n
102
93
83
94
92
74
73
66
90
86
90
91
99
116
90
93
99
75
91
75
101
105
100
97
218,6 - 340,3 2 175
Tiamina (mg/d)
Mediana P25 - P75
0,6
0,4 - 0,7
0,5
0,3 - 0,7
0,4
0,2 - 0,6
0,5
0,4 - 0,7
0,5
0,3 - 0,7
0,5
0,3 - 0,6
0,5
0,3 - 0,7
0,5
0,3 - 0,6
0,5
0,3 - 0,7
0,5
0,3 - 0,7
0,5
0,3 - 0,6
0,5
0,3 - 0,7
0,6
0,3 - 0,8
0,6
0,4 - 0,8
0,7
0,6 - 0,9
0,6
0,4 - 0,8
0,6
0,4 - 0,7
0,5
0,3 - 0,7
0,6
0,4 - 0,7
0,6
0,4 - 0,8
0,6
0,4 - 0,8
0,6
0,3 - 0,7
0,6
0,5 - 0,8
0,6
0,4 - 0,7
0,6
0,4 - 0,7
n
96
79
75
74
82
75
67
75
86
64
82
88
81
93
80
85
89
65
76
81
95
91
87
88
Riboflavina (mg/d)
Mediana P25 - P75
0,5
0,4 - 0,8
0,6
0,5 - 0,8
0,5
0,3 - 0,6
0,6
0,3 - 0,8
0,4
0,2 - 0,6
0,6
0,3 - 0,7
0,5
0,2 - 0,7
0,5
0,4 - 0,8
0,6
0,3 - 0,7
0,4
0,2 - 0,7
0,6
0,3 - 0,7
0,6
0,4 - 0,7
0,5
0,3 - 0,7
0,5
0,3 - 0,7
0,5
0,3 - 0,8
0,7
0,5 - 0,8
0,5
0,3 - 0,7
0,5
0,3 - 0,7
0,5
0,4 - 0,7
0,7
0,4 - 0,9
0,6
0,3 - 0,8
0,5
0,3 - 0,8
0,6
0,4 - 0,8
0,6
0,4 - 0,8
1 954
0,6
0,3 - 0,7
n
93
92
84
93
88
80
78
58
98
89
91
95
96
114
89
91
94
81
89
72
97
101
99
94
2 156
Niacina (mgNE/d)
Mediana P25 - P75
8,1
5,5 - 10,2
8,6
5,7 - 9,9
6,9
4,6 - 9
7,8
5,2 - 9,4
6,3
4,3 - 8,4
6,4
4,6 - 8,6
6,4
4,2 - 8,6
7,2
4 - 9,4
6,9
3,8 - 8,9
6,8
4,3 - 9,1
6,3
3,3 - 9,1
7,2
5,4 - 9,4
6,8
4,4 - 9,2
6,6
4,2 - 9
9,1
7 - 11
8,4
5,8 - 10,2
7,4
4,7 - 9
6,7
3,8 - 9,3
7,3
5,4 - 9,1
8,5
4,7 - 10,7
8,4
6,3 - 9,8
7,8
4,7 - 9,6
8,4
5,9 - 9,6
8,7
6,5 - 10
7,1
4,5 - 9,4
n
48
49
34
58
38
44
37
24
52
52
32
43
68
63
73
69
60
47
57
41
59
58
60
60
1 226
Vitamina C (mg/d)
Mediana P25 - P75
19,8
11,3 - 31
23.0
14,2 - 33,3
17,6
7,8 - 27,1
20,6
14,1 - 30,8
18,8
10,1 - 27,5
16,2
7,9 - 30
24,3
15,7 - 32,6
18,9
12,7 - 29,3
23,1
11,8 - 31,3
22,5
10,4 - 30,7
23.0
14,4 - 30
29,4
18,4 - 37
23,5
12,5 - 33,5
25,2
11,5 - 34,9
24,5
16,2 - 29,4
24,4
13,1 - 31,8
20,7
8,8 - 29,8
20,6
12,3 - 30,4
26,6
16,9 - 33,5
17,7
10,5 - 27,1
22,1
14,1 - 32,2
21,2
10,3 - 29,6
25,2
13,2 - 36,1
28,6
20,6 - 35,2
23,9
13,1 - 33,3
Cuadro 29
Departamento
Amazonas
Ancash
Apurmac
Arequipa
Ayacucho
Cajamarca
Cusco
Huancavelica
Huanuco
Ica
Junn
La Libertad
Lambayeque
Lima
Loreto
Madre de Dios
Moquegua
Pasco
Piura
Puno
San Martn
Tacna
Tumbes
Ucayali
Ponderacin
Nacional
Porcentaje de nios de 12 a 35 meses de edad que se encuentran por debajo de las recomendaciones de nutrientes segn departamento y en el mbito nacional.
Per - 2003
Total
120
120
120
120
120
120
120
120
119
120
120
120
120
146
Hierro (mg/da)
%
IC
92,5
87,7 97.2
95.0
91,1 - 98,9
90,8
85,6 95,9
83,3
76,6 89,9
95,8
92,2 99,4
86,7
80,6 92,7
91,7
86,7 - 96,6
93,3
88,8 97,8
95.0
91.1 - 98,9
85.0
78,6 - 91,4
86,7
80.6 - 92,7
87,5
81,6 - 93,4
84,2
77,7 - 90,7
95,2
91,7 - 98,7

%
IC
74,8
67,0 - 82,6
87,5
81,6 - 93,4
80,8
73,8 - 87,8
89,2
83,6 - 94,8
77,5
70,0 - 85,0
64,2
55,6 - 72,8
76,7
69,1 - 84,3
85.0
78,6 - 91,4
72,3
64,3 - 80,3
65.0
56,5 - 73,5
77,5
70,0 - 85,0
67,5
59,1 - 75,9
80,8
73,8 - 87,8
63,7
55,9 - 71,5
Riboflavina (mg/d)
%
IC
54,2
45,3 - 63,1
60,8
52.1 - 69,5
63,3
24,8 - 41,7
33,3
24,8 - 41,7
52,5
53.0 - 70.4
64,2
55,6 - 72.7
49,2
40.3 - 58.1
63,3
46.9 - 64.7
55,5
46,6 - 64,4
20,8
13,5 - 28,1
40,8
32,0 - 49,6
40,8
32,0 - 49,6
31,7
23,4 - 40,2
22,6
15,8 - 29,4
Tiamina
%
80,8
78,3
75.0
73,3
74,2
75,8
69,2
65.0
74,8
55.0
63,3
62,5
72,5
67,1
(mg/d)
IC
73 - 87,8
70,9 - 85,7
67,3 - 82,7
64,1 - 82,5
65,4 - 81,2
66,6 - 85
60,9 - 77,5
56,5 - 73,5
67,0 - 82,6
46,1 - 63,9
54,7 - 71,9
53,8 - 71,2
64,5 - 80,5
59,5 - 74,7
Niacina (mgNE/d)
%
IC
82,5
75 - 89,3
80,8
73 - 87,8
82,5
75 - 89,3
85,8
79,6 - 92,0
81,7
74,8 - 88,6
89,2
83,6 - 94,8
75.0
67,3 - 82,7
66,7
58,3 - 75,1
86,6
80,5 - 92,7
68,3
60,0 - 76,6
67,5
59,1 - 75,9
82,5
75,7 - 89,3
72,5
64,5 - 80,5
64,4
56,6 - 72,2
Vitamina
%
61,7
48,3
51,7
54,2
45.0
61,7
39,2
26,7
50,4
40.0
33,3
45.0
51,7
42,5
C (mg/d)
IC
53,0 - 70,4
39,4 - 57,2
42,8 - 60,6
45,3 - 63,1
36,1 - 53,9
53,0 - 70,4
30,5 - 47,9
18,8 - 34,6
41,4 - 59,4
31,2 - 48,8
24,9 - 41,7
36,1 - 53,9
42,8 - 60,6
34,5 - 50,5
119
120
120
120
120
120
120
123
120
120
97,5
94,2
77,3
90,8
93,3
93,3
96,7
84,6
95.0
96,6
94,6 - 100,3
90,0 - 98,4
67,8 - 84,8
85,6 - 95,9
88,8 - 97,8
88,8 - 97,8
93,5 - 99,8
78,2 - 90,9
91,1 - 98,9
97,4 - 100,7
89,1
83,3
84.0
78,3
72,5
93,3
62,5
82,9
70,8
84.0
83,5 - 94,7
76,6 - 90,0
77,4 - 90,6
70,9 - 85,7
64,5 - 80,5
88,8 - 97,8
53,8 - 71,2
76,2 - 89,6
62,7 - 78,9
77,4 - 90,6
68,1
50,8
20,2
40.0
35,8
76,7
57,5
42,3
25.0
58,8
59,7 - 76,5
41,9 - 59.7
13,0 - 27,4
31,2 - 48,8
35.3 - 53.1
69.1 - 84,3
48.7 - 66,3
33.5 - 51,0
17,3 - 32.7
49,9 - 67,6
84,9
71,7
60,5
65.0
73,3
75,8
75,8
65.0
76,7
73,1
78,5 - 91,3
63,6 - 79,8
51,8 - 69,2
56,5 - 73,5
65,4 - 81,2
66,6 - 85
66,6 - 85
56,6 - 73,5
69,1 - 84,3
65,2 - 81,0
91,6
81,7
73,1
70,8
75,8
80.0
76,7
77,2
75.0
84,9
86,6 - 96,6
74,8 - 88,6
65,2 - 81,0
62,7 - 78,9
68,1 - 83,5
72 - 88
69,1 - 84,3
69,8 - 84,6
67,3 - 82,7
78,5 - 91,3
76,5
67,5
52,9
55,8
58,3
44,2
67,5
48,8
54,2
68,1
68,9 - 84,1
59,1 - 75,9
44,0 - 61,8
46,9 - 64,7
49,5 - 67,1
35,3 - 53,1
59,1 - 75,9
40,0 - 57,6
45,3 - 63,1
59,8 - 76,4
2 907
90,9
89,8 - 91,9
77,5
76,0 - 79,0
46,8
44,9 - 48,6
71,1
69,5 - 72,7
77,9
76,4 - 79,4
51,8
50,0 - 53,6
36
Ejem. Anemia MEF RURAL

0.8080
0.192
97
0.155136
0.00159934
0.039991752
0.8250
0.175
99
0.144375
0.00145833
0.03818813
Cuadro 30
Mediana de la brecha de consumo de nutrientes en nios de 12 a 35 meses de edad que no cubren las recomendaciones diarias segn departamentos y a nivel nacional.
Per - 2003.
Hierro (mg/da)
Tiamina (mg/d)
Riboflavina (mg/d)
n
Mediana P25 - P75
Departamento
n Mediana P25 - P75
n Mediana P25 - P75
n Mediana P25 - P75
Amazonas
106
15,6
12,8 - 17,8 89
98,2
68,9 - 125,1 97
0,3
0,2 - 0,3
65
0,3
0,2 - 0,4
Ancash
97
15,2
13,0 - 15,2 105 104,8 75,6 - 124,5 94
0,2
0,1 - 0,3
73
0,2
0,2 - 0,3
Apurmac
95
13,3
9,3 - 15,5 97
92
44 - 116,5
90
0,2
0,1 - 0,3
76
0,3
0,2 - 0,4
Arequipa
101
15,2
11,4 - 17,3 107
97,4
51,8 - 120,3 88
0,2
0,1 - 0,3
40
0,2
0,1 - 0,3
Ayacucho
102
14,8
10,6 - 16,6 93
101,1 64,8 - 126,2 89
0,2
0,1 - 0,3
63
0,2
0,1 - 0,3
Cajamarca
87
14,2
10,7 - 17,1 77
93,6
53,6 - 122,2 91
0,2
0,1 - 0,3
77
0,3
0,2 - 0,3
Cusco
91
14,3
9,9 - 16,9 92
92,7
62,4 - 121,7 83
0,2
0,1 - 0,3
59
0,2
0,1 - 0,3
Huancavelica
88
13,7
10,9 - 16,9 102
94,9
61 - 113,4
78
0,2
0,1 - 0,3
76
0,3
0,2 - 0,3
Hunuco
108
14,3
11,4 - 16,8 86
93,8
55,1 - 113,4 89
0,2
0,1 - 0,3
66
0,3
0,1 - 0,4
Ica
101
14,7
10,7 - 17,0 78
79,2
58,7 - 112,1 66
0,1
0,1 - 0,3
25
0,2
0,1 - 0,2
Junn
106
14,5
11,2 - 17,6 93
94
68,2 - 118,9 76
0,2
0,1 - 0,3
49
0,2
0,1 - 0,3
La Libertad
99
14,7
11,5 - 16,8 81
88,1
48,4 - 110
75
0,2
0,1 - 0,3
49
0,3
0,2 - 0,3
Lambayeque
105
15,3
11,8 - 17,6 97
101,2 74,1 - 121,9 87
0,2
0,1 - 0,3
38
0,3
0,2 - 0,3
Lima
126
15,0
11,8 - 17,2 93
88,8
51,1 - 114,3 98
0,2
0,1 - 0,3
33
0,2
0,1 - 0,3
Loreto
100
16,9
14,3 - 18,5 106 126,9
103,5 101
0,4
0,2 - 0,4
81
0,3
0,2 - 0,4
Madre de Dios
99
16,8
13,9 - 18,9 100 103,6 74,3 - 131,1 86
0,2
0,1 - 0,3
61
0,3
0,2 - 0,4
Moquegua
108
14,8
11,6 - 17,2 100
93,3
71,1 - 115,9 72
0,2
0,1 - 0,2
24
0,2
0,1 - 0,3
Pasco
95
14,4
10,7 - 17,0 94
100,3 77,1 - 125,4 78
0,2
0,1 - 0,3
48
0,2
0,1 - 0,3
Piura
96
15,5
12,2 - 17,4 87
95,7
61,3 - 126
88
0,2
0,1 - 0,3
43
0,3
0,2 - 0,4
Puno
88
16,4
12,8 - 18,4 112 118,3 82,9 - 138,3 91
0,3
0,2 - 0,4
92
0,3
0,2 - 0,4
San Martn
110
16,1
13,6 - 17,8 75
89,6
58,8 - 122,4 91
0,2
0,1 - 0,3
69
0,3
0,2 - 0,4
Tacna
110
15,4
11,7 - 17,6 102 102,9 71,2 - 120,2 80
0,2
0,1 - 0,2
52
0,2
0,1 - 0,3
Tumbes
103
16,5
14,8 - 17,8 85
102,8 70,9 - 126,8 92
0,2
0,1 - 0,3
30
0,3
0,2 - 0,3
Ucayali
106
16,7
14,2 - 18,7 100 103,2 62,2 - 125,6 87
0,3
0,1 - 0,3
70
0,3
0,2 - 0,4
Ponderacin
2
Nacional
2 427
15,1
11,7 - 17,3 251
97,4
59,7 - 122,7 2 067 0,2
0,1 - 0,3 1359
0,3
0,1 - 0,3
Niacina (mgNE/d)
n Mediana P25 - P75
99
3,2
2 - 4,4
97
3.0
2 - 3,8
99
3,1
2,1 - 4,1
103
2,6
1,4 - 3,4
98
2,5
1,5 - 3,7
107
3.0
1,8 - 3,9
90
3.0
1,7 - 3,9
80
2,4
0,9 - 3,5
103
2,9
1,7 - 4,2
82
2,8
1,6 - 3,6
81
2,5
1,5 - 3,9
99
2,7
1,6 - 3,7
87
2,9
1,8 - 3,8
94
2,3
1,2 - 3,6
109
3,9
2,8 - 4,9
98
3,1
2,1 - 3,9
87
2,2
1,2 - 3,4
85
2,8
2 - 3,7
91
2,7
1,6 - 3,7
96
3,4
2,3 - 4,5
92
3,6
2,2 - 4,4
95
2,3
1,4 - 3,5
90
3.0
1,9 - 3,6
101
3,6
2,3 - 4,2
2 263
2,8
n
74
58
62
65
54
74
47
32
60
48
40
54
62
62
91
81
63
67
70
53
81
60
65
81
Vitamina C (mg/d)
Mediana P25 - P75
18,8
11,8 - 22,7
14,9
6,7 - 20,3
14,1
10,3 - 19
16,9
11,6 - 22
19,4
13,4 - 21,9
19,9
14,6 - 23,4
15,8
7,4 - 23,9
11,2
4,7 - 16,7
16,3
8,3 - 24,7
17.0
10,3 - 22,6
15,9
9,9 - 24,1
19,3
13,8 - 22,1
21,4
11,4 - 23,9
16,1
10,9 - 23,1
21,6
14,8 - 25,1
20,6
12,8 - 24,5
17,6
10,8 - 22,1
18,4
9,1 - 22,4
18,1
9,4 - 25,6
17,3
10,8 - 21,9
18.0
11,8 - 22,8
13,7
6,1 - 19,5
21,2
14 - 25,5
20,7
15,7 - 24,8
1,6 - 3,8 1 504
18,0
10,8 - 23,3

Informe Final Sobre Consumo de Hierro

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PRODUCTO N 2

INFORME FINAL SOBRE CONSUMO DE

LIC. MARA DEL PILAR CALDERN VILA

1.1 OBJETIVO GENERAL

1.2 OBJETIVOS ESPECFICOS

Mujeres en edad frtil y

Porcentaje de consumo de hierro, cido flico, vitamina

2.4.1 Consumo de nutrientes

2.5. RECOLECCION DE DATOS

2.6 PROCESAMIENTO DE LOS DATOS

Dicho software contiene diversas tablas de composicin de alimentos para realizar la

Se realiz procesos de ponderacin nacional sobre la base de la informacin de

Cuadro 2: Mediana de la edad de las mujeres en edad frtil

En el caso de los nios de 12 a 35 meses la distribucin porcentual por sexo en el

El grupo de edad donde se encontr un mayor porcentaje de nios fue el de 24 a 35

Cuadro 3: Distribucin porcentual por sexo de los nios de 12 a 35 meses

3.2 CONSUMO DE MICRONUTRIENTES

Cuadro 4: Mediana del consumo de hierro en mujeres en edad

Cuadro 5: Mediana del consumo de cido flico en mujeres en

Cuadro 6: Mediana del consumo de tiamina en mujeres en edad

Cuadro 7: Mediana del consumo de riboflavina en mujeres en edad

Cuadro 8: Mediana del consumo de niacina en mujeres en edad

Cuadro 9: Mediana del consumo de vitamina C en mujeres en

3.2.1.2 Medianas del Porcentaje de Adecuacin

Cuadro 10: Mediana del porcentaje de adecuacin de hierro en mujeres

Cuadro 11: Mediana del porcentaje de adecuacin de cido flico en

Cuadro 12: Mediana del porcentaje de adecuacin de tiamina en mujeres

Cuadro 12: Mediana del porcentaje de adecuacin de riboflavina en mujeres

Cuadro 13: Mediana del porcentaje de adecuacin de niacina en mujeres

Cuadro 14: Mediana del porcentaje de adecuacin de vitamina C en mujeres

3.2.1.3 Porcentaje de la poblacin que se encuentra por debajo de las

El 77,8% de las mujeres present un consumo de riboflavina (mg/da) inferior a las

Las recomendaciones diarias de niacina (mg/da), no fueron cubiertas por el 85,9% de

El 48,8% de las mujeres en edad frtil se encontraron por debajo de la recomendacin

3.2.1.4 Brecha del consumo de nutrientes

3.2.2 Nios de 12 a 35 meses de edad

Cuadro 17: Mediana del consumo de hierro en nios de 12 a 35 meses

Cuadro 18: Mediana del consumo de cido flico en nios de 12 a

Cuadro 19: Mediana del consumo de tiamina en nios de 12 a 35 meses

Cuadro 20: Mediana del consumo de riboflavina en nios de 12 a 35 meses

Cuadro 21: Mediana del consumo de niacina en nios de 12 a 35 meses de

Cuadro 22: Mediana del consumo de vitamina C en nios de 12 a 35 meses

3.2.2.2 Mediana del porcentaje de adecuacin

Cuadro 23: Mediana del porcentaje de adecuacin de hierro en nios

Cuadro 24: Mediana del porcentaje de adecuacin de cido flico en nios de

Cuadro 25: Mediana del porcentaje de adecuacin de tiamina en nios de 12

Cuadro 26: Mediana del porcentaje de adecuacin de riboflavina en nios de

Cuadro 27: Mediana del porcentaje de adecuacin de niacina en nios de 12

Cuadro 28: Mediana del porcentaje de adecuacin de vitamina C en nios de

3.2.2.3 Porcentaje de la poblacin que se encuentra por debajo de las

A nivel nacional, el 71,1% de los nios no alcanz a cubrir las recomendaciones de

El 77,9% de los nios present un consumo de niacina (mg/da) inferior a las

El 51,8% de los nios se encontraron por debajo de la recomendacin diaria de

3.2.2.4 Brecha del consumo de nutrientes

De acuerdo a los resultados, observamos que el consumo de la mayora de los

Las deficiencias nutricionales traen consecuencias graves sobre la salud y

Beard J. Iron deficiency alters brain development and functioning. J Nutr

Lozoff B. Explanatory mechanism for poorer development in iron-deficient anemic

14. PRISMA. Tabla de medidas caseras para la programacin y evaluacin de

Per, Ministerio de Agricultura. Informe nacional de Seguridad Alimentaria en el

29. Rojas C, et al. Consumo de energa y nutrientes caractersticas socioeconmicas,

Presidencia de la Repblica. Lima; 2005.

Anexo1. Prevalencia de consumo de alimentos fuentes de hierro en mujeres en edad

Mujeres en Edad Frtil (n=109)