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BOCADILLOS GARCIA (BG)

Por: Mónica Chévez


GENERALIDADES:

Bocadillos García o su abreviatura BG, comienza a introducirse en el mercado de comida rápida, tanto de restaurante como a
domicilio y para competir en ese mercado tan dinámico, se ha diseñado el siguiente esquema de toma de decisiones y
actividades funcionales para darle las directrices apropiadas en sus primeros pasos.

1. TOMA DE DECISIONES:
TIPOS DE DECISIONES CONCEPTO APLICACIÓN A BOCADILLOS GARCIA
Son las decisiones que dictaminan
DECISIONES la dirección global del negocio y
CORPORATIVAS todo el resto (gestión) dependerán
de éstas.
Los productos a ofertar por BG, serán de un menú limitado. Una variedad de 6
bocadillos salados fijos, 3 dulces fijos, 2 guarniciones (acompañamientos o
Decisiones relacionadas a los
1. PRODUCTO complementos de los bocadillos salados) y 6 bebidas (proporcionadas por un
productos y su diversificación
proveedor) Se incluirán 2 variedades saladas y 2 dulces por temporada. (cada
estación del año).
La estrategia de BG será vertical hacia adelante, es decir, que todo lo que
Integración vertical hacia atrás o produzca será vendido al público en sus restaurantes y repartido a domicilio
2. VERTICAL
hacia adelante por su propio equipo de transportistas. Hacia atrás, su estrategia no será
vertical, sino de outsoursing (el pan, bebidas, y postres)
En los primeros años, BG se expandirá en su misma ciudad a los centros
comerciales de más tráfico, centros de oficinas y de clínicas médicas. Con su
3. GEOGRAFICO Localización e internacionalización reparto a domicilio. Sera para iniciar una cadena doméstica con miras a
expandirse a otras ciudades. Se revisará la factibilidad de internacionalización
después de 4 años de operaciones.
Tradicionalmente, definidas como
DECISIONES DE
las estrategias para
NEGOCIO
posicionamiento en el mercado
La estrategia de las comidas rápidas es normalmente de precio, por lo tanto,
1. COSTES Estrategias de precio para competir se deberá limitar el menú para el mejor control de desperdicio y compra de
insumos perecederos.
La estrategia de diferenciación es la incorporación al menú de variedades de
2. DIFERENCIA- Estrategias de diferenciación para
temporada que cambiarán con las estaciones del año. Serán recetas creativas
CIÓN competir
y características de BG
Decisiones a tomar dentro de cada
DECISIONES área de la empresa que estén
FUNCIONALES alienadas con las estrategias
corporativas
Área dedicada a la producción,
Para mantener bajos los costes de operación, el departamento de producción
1. PRODUCCIÓN distribución de productos
y operaciones planificaran cuales son los insumos o productos semi
/ OPERACIO- terminados, y coordinación de la
elaborados que van a obtener a través del outsourcing, negociación con
NES obtención de los insumos
proveedores.
necesarios en tiempo.
El departamento de marketing tendrá a su cargo el establecimiento del menú
de acuerdo a los gustos y preferencias de los clientes según las
Área dedicada a la investigación,
investigaciones, en conjunto con el departamento de producción, el desarrollo
creación, comunicación y entrega
2. MARKETING de la campaña publicitaria en línea (uso der recursos baratos como Facebook y
de valor a los clientes,
tweeter) y dentro de los centros comerciales y los alrededores de los
establecimiento de relaciones.
restaurantes (clínicas y oficinas), alianzas con empresas de bebidas y
promociones especiales a diferentes profesionistas
El departamento de RRHH reclutara a tiempo completo el personal clave que
3. RECURSOS Área dedicada a la administración, sería el de producción, gerencia y apoyo administrativo. El resto puede ser
HUMANOS gestión, contratación, capacitación contratado por horas para abaratar costes de operación. Las capacitaciones
(RRHH) y retribución del personal deberán comprender un período de inducción al inicio y capacitación continua
según sus áreas.
El departamento de finanzas y administración se encargará de optimizar la
Área que gestiona y administra el
4. FINANZAS/ inversión del capital inicial de BG y a la vez en base a presupuestos de inicio de
flujo de efectivo, obtiene fuentes
ADMINISTRA- operaciones la posibilidad de solicitar préstamos a entidades bancarias y
de financiamiento y maneja la
CIÓN mantener el orden establecido por la gerencia general de BG en cuanto a los
contabilidad de la empresa
gastos generados por cada departamento antes mencionado.

Tarea 1 Modulo 1 Máster MKT IUP. Por: Mónica Chevez


2- CADENA DE VALOR PARA BG

La cadena de valor detalla cuales son las actividades que generan valor al cliente final, de forma secuencia o
concatenada. El esquema fue desarrollado por Michael Porter, y es el que vamos a aplicar para el caso de
Bocadillos García.
Esta cadena valor cuenta con 2 tipos de actividades, las primarias y las de apoyo, según el esquema
siguiente:

Abastecimiento
Actividades de apoyo

Desarrollo tecnológico

Recursos Humanos

Infraestructura de la empresa

Marketing y Servicios
Logística interna Operaciones Logística externa
ventas (Posventa)
•Compra y •Realizacion de • Establecimiento de • Publicidad en medios •Establecimiento
un centro de electrónicos
recepcion de linea de de políticas de
Actividades primarias

recepcion de • Volanteo (entrega de


materia prima produccion de folletos) en las garantía de
pedidos a domicilio
perecedera de los bocadillos y distribucion
entradas de los entrega en
centros comerciales,
alta calidad y con tiempo desde el oficinas y clínicas tiempos exactos
frescura cronometrado restaurante mas aledañas a los (30 a 35
•Almacenami- •Rutina de cecano, previo restaurantes, con minutos) y si no
acuerdo de zonas a cupones de promocion
ento de mantenimiento para monitorear la se cumplen,
cubrir. recompensas
materias primas de equipo de efectividad del medio
• Personal de • Degustaciones de como productos
en cocinas de cocina y servicio
reparto contratado bocadillos a las horas adicionales en
restaurantes de alimentos po turnos de mas alto tráfico en
•Monitoreo del los centros sus proximas
• Servicio de counter
inventario de la (mostrador) en
comerciales compras.
materia prima restaurantes.

De esta cadena de valor, las actividades primarias que más debe cuidar BG son las siguientes:

Logística Interna:
Uno de los puntos más delicados de una cadena de restaurantes es el manejo de sus materias primas, porque los
alimentos son productos perecederos de alta sensibilidad de pérdida por caducidad, deterioro o desperdicio. Los
costes están directamente relacionados al manejo de las materias primas.
Logística externa:
Dado que la cadena de restaurantes BG quiere explotar el servicio a domicilio, deberá ser muy cuidadoso el manejo
que le dé a la entrega del producto final a sus clientes para que mantenga la misma frescura el producto servido en
restaurante. De esto dependerá el éxito de un marketing que surge espontáneamente de los clientes satisfechos,
que es el boca a boca.

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EJEMPLO DE CADENA DE VALOR DE OTRA INDUSTRIA RELACIONADA.

Cadena de valor de empresa fabricante de lácteos. (Un posible proveedor para BG)

Actividades de apoyo Abastecimiento

Desarrollo tecnológico

Recursos Humanos

Infraestructura de la empresa

Marketing y Servicios
Logística interna Operaciones Logística externa
ventas (Posventa)

•Compra y •Lineas de •Sistematizacion • Publicidad en •Políticas de


recepcion de produccion de de captacion y medios garantía por
materia prima cada producto, surtido de electrónicos y durabilidad y
masivos (para
perecedera de empaque. pedidos, consumo retail) calidad del
Actividades primarias

alta calidad y •Estándares de despachos a • Para consumo de producto.


frescura sin calidad en la tiempo y otros negocios, Recepcion de
alterar la produccion entrega fiinal como devoluciones y
cadena de frío •Mantenimiento respetando la restaurantes, sustituciones sin
•Almacenami- cadena de frío visitas y pruebas cargos.
de maquinaria y de producto a los
ento de equipo para su óptima •Capacitacion a
entrega. encargados de
materias primas compras. clientes
en los cuartos Negociaciones de corporativos
fríos productos taylor- sobre el manejo
•Inventario de made óptimo del
insumos • Degustaciones de producto y
constante y lácteos en minimizar
supermercados y desperdicios
monitoreo de puntos de venta
caducidad del producto

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