La glasa perfecta

Ya os coment la semana pasada en esta entrada de Galletas de mantequilla: La

Galleta perfecta que os enseara cual es la receta de La Glasa perfecta, y aqu
la tenis.
Existen muchas formas de decorar galletas. Fondant o chocolate plstico son dos
muy buenas opciones: fciles de usar y se pueden hacer decoraciones preciosas.
Pero existe un ingrediente con el que las decoraciones pasan a otro nivel: la
glasa.
Y es que la glasa o royal icing es el ingrediente estrella de la decoracin de
galletas.
Recetas de glasa hay tantas como decoradores/es de galletas. Cada uno tiene su
forma de trabajar y todas las formas son vlidas siempre que lleguemos a obtener
buenos resultados.
OS voy a dar una receta con la que tendris unos resultados espectaculares (lo
que no quiere decir que con otras recetas no lo consigis).
Qu glasa es la mejor? Uso clara pasteurizada, albmina o polvo de
merengue? Se tamiza el azcar? Hay que ponerle vinagre, limn o crmor
trtaro?
Vamos a resolver todas estas dudas.

Receta de glasa para decorar galletas

6 cucharaditas de Meringue Powder (polvo de Merengue)
80 ml de agua embotellada
500 gr de azcar glas o Icing Sugar

Esta receta es para hacer una cantidad importante de glasa, os dar para decorar
unas 30 galletas. Si queris hacer menos slo tenis que dividir. Os recomiendo
siempre ser generosos a la hora de hacer glasa, no hay nada peor que quedarte
sin glasa cuando estas decorando galletas, adems, esta glasa, se conserva
perfectamente en la nevera 15 das.
Elaborar la glasa es muy fcil. Ponemos en un bol el azcar glas (no hace falta
tamizarlo). Aadimos el polvo de merengue y, con la batidora, lo mezclamos bien
a velocidad baja. Agregamos el agua poco a poco, obtendremos una masa
pegajosa pero seguiremos batiendo 7-8 minutos y veris como va cambiando
durante el proceso de batido.
Su textura se volver suave, esponjosa, lisa y brillante.
Una vez que hemos elaborado nuestra glasa la ponemos en un recipiente
hermtico, la cubrimos a piel con un film y pondremos otro film cubriendo el
recipiente. La meteremos en la nevera. Aguantar 15 das perfectamente.

Cuando la vamos a usar la sacamos de la nevera, y la recuperamos mezclndola

con una esptula hasta que nos quede una textura lisa de nuevo, no hace falta
dejarla a temperatura ambiente.
Para qu podemos usar esta glasa?
Es la que usaremos para delinear o hacer decoraciones.
Cmo

se hace la glasa de inundado?

El agua que aadiremos siempre puede variar dependiendo de la humedad del

ambiente, la temperatura o qu marca de azcar hayas usado.

Glasa de inundado:
Para la glasa de 10-12 segundos por cada 100 gr de glasa madre
pondremos una cucharadita y 3/4 de agua.
Para

glasear sin tener que delinear

Para la glasa de 20 segundos por cada 100 gr de glasa madre pondremos una
cucharadita y cuarto de agua.

Si queris saber ms detalles sobre la

glasa de consistencia de 20 segundo,
maana nos vemos de nuevo

La glasa perecta: Consistencia de 20

Desde que hago esta receta de glasa, decoro las galletas sin
delinearlas. Una vez le coges el truco, es muy fcil glasear. Nos
permite ahorrar mucho tiempo, ya que no tendremos que hacer
glasa de dos consistencias.

Hace falta prctica para obtener buenos resultados

Lo primero que vamos a hacer es preparar la glasa (RECETA)
Ponemos un par de cucharadas de la glasa que acabamos de
preparar en un bol y aadiremos agua muy poquito a poquito.
Puedes coger las cucharitas medidoras y de 1/4 en 1/4 de
cucharadita ves aadiendo el agua.
Aade 1/4 de cucharadita y remueve con una esptula hasta
que el agua se integra por completo con la glasa, aade otro 1/4
de cucharadita y remueve de nuevo. Si lo haces muy poquito a
poco conseguirs una glasa perfecta con la consistencia
adecuada; de esta manera, nos olvidaremos de delinear las
galletas.
Debemos llegar
segundos).

una glasa

de

consistencia

20 (20

Haremos un corte sobre la superficie de la glasa y

comenzaremos a contar segundo a segundo hasta llegar a 20.
Una vez llegues a 20 segundos, no debe quedar ni rastro del
corte que habamos hecho sobre la glasa. La glasa habr vuelto
a su lugar en esos 20 segundos. No vale que no nos quede
rastro de la marca a los 17 segundos porque entonces no
tenemos una glasa de 20, tenemos una glasa de 17. Tampoco
vale que pasados los 20 segundos la glasa todava tenga la
marca que habamos hecho, esto significa que debemos aadirle
ms agua.

Me he pasado aadiendo agua, ahora que hago?"

Todava tiene arreglo. Pero, bajo ningn concepto le aadiremos
ms azcar glas. Si hiciramos esto, cambiaramos por completo
la proporcin del azcar con respecto al merengue en polvo y
esto podra provocar unos brillos acristalados en la superficie de
la glasa por culpa del exceso de azcar.
Lo que debemos hacer es muy simple: aadiremos un poco ms
de glasa madre y volveremos hacer la prueba del corte.
Una vez tenemos nuestra consistencia perfecta, entonces,
podremos teir la glasa. Puede que una vez teida os d la
sensacin que la glasa est ms compacta o ms fluida; esto
depende del colorante que usemos y de la cantidad de glasa
que estemos preparando. As que, antes de meter la glasa en la
manga pastelera, haremos la prueba de corte para ver que
sigue siendo de 20.
Pondremos nuestra glasa en una manga pastelera usando la
boquilla nmero 2.
Esta glasa ejerce poca resistencia, as que, no hace falta que
apretemos mucho para que la glasa comience a fluir.
Trabajar con esta glasa es muy sencillo.

No es necesario echar el cordn de glasa perfecto porque

despus la podemos mover a nuestro antojo y llevarla a su sitio.

Comenzamos poniendo la boquilla pegada a la galleta, con una

inclinacin de unos 45 grados. Presionamos y levantamos la
manga un poquito manteniendo la presin de la manga iremos
delineando el exterior e inmediatamente inundaremos el
interior. Una vez que tenemos toda la superficie cubierta,
cogemos el punzn (o una aguja de lana) y con movimientos

circulares moveremos la glasa hacia el borde de la galleta y la

trabajaremos para conseguir un glaseado perfecto. Despus,
cogeremos la galleta y la movemos rpidamente hacia los lados
igualando as la superficie de la glasa.

Consejo: no eches el cordn de glasa muy pegado al

borde de la galleta. Deja una pequea distancia para
poder mover la glasa y as, evitar desbordamientos.
Debes tener en cuenta que esta glasa lleva menos agua que la
de inundar galletas, y eso hace que se seque primero. Hay que
trabajar sin prisa pero sin pausa!

Ahora no tienes excusa para hacer tus galletas perfectas!!

La glasa perfecta: el brillo, los

problemas y el por qu del merengue
en polvo
Cmo podemos hacer para que nuestra glasa siempre
quede brillante?
Hay varias formas:

 A la receta de La Glasa perfecta, aade 2 cucharaditas

de sirope de maz. Vers el brillo que coge la glasa!!
Otra causa de que nos brille la glasa es usar agua de
botella y no de grifo como os digo en la receta.
Teniendo un deshidratador de alimentos donde secaremos
la glasa de nuestras galletas en menos de media hora. Los
resultados son espectaculares. La glasa queda perfecta, lisa y
brillante. La nica precaucin que debis tener es la de no tocar
el glaseado cuando sacis las galletas del deshidratador, porque
estn un poquito calientes y si las tocis antes de que enfren
quedar la huella marcada en el glaseado.
Secado en horno 20 minutos: La glasa seca su capa
superficial en poco tiempo, con mucho brillo y volumen. An as,
debemos esperar al menos 8 horas ms. Cmo se
usa? Debemos poner el horno a la mnima temperatura posible,
con el ventilador encendido y la puerta entreabierta.

Problemas con la glasa?

Las manchas o rayas blancas (o sangrado), que se produce
cuando se separaba el azcar del agua, o cuando no hemos
mezclado bien la glasa con el agua.
Las burbujas de aire y hundimiento de la glasa. Este
problema, se produce cuando batimos en exceso mientras
preparamos la glasa. Al secarse la glasa producen agujeritos que
ya no tienen remedio. Otra de las causas es por no haber
mezclado bien nuestro preparado, en este caso nuestra glasa se
hundir al secarse.
Posibles soluciones:
No batir la glasa ni mucho ni poco. Sigue al pie de la letra las
indicaciones de la receta que te he dado, bate la mezcla durante
7 - 8 minutos, tal como te indico.
Si reutilizas glasa que has conservado en la nevera, lo nico
que debemos hacer es poner en un recipiente la cantidad que
vamos a utilizar y remover la glasa con una esptula hasta que
vuelva a adquirir una textura lisa.

 Respeta los tiempos de secado, ya sean a temperatura

ambiente, con deshidratador o con el horno. Una vez secas, ya
puedes guardarlas.
Hornea las galletas bien. No las dejes poco hechas ya que la
grasa afectar a la glasa.
Lava y seca muy bien los utensilios antes de usarlos de
nuevo: boquillas, esptula...
Si usas mangas, una vez las hayas rellenado, masajalas para
eliminar posibles burbujas de aire. Si utilizas biberones para
glasear, dales golpecitos sobre la mesa para que salgan las
burbujas a la superficie; no los sacudas o aadirs mas aire.
A la hora de aadir agua a la glasa para obtener las distintas
consistencias, ten cuidado y mezcla bien. Usa pipetas,
cucharitas medidoras o pulverizadores para aadir el agua a la
glasa madre, de esta manera no te pasars echando.
Una vez lista la glasa, djala reposar y vers como las
burbujas van saliendo.
Cuando le hayas puesto la glasa a la galleta, golpala
suavemente sobre la mesa de trabajo y elimina las burbujas de
aire con el punzn o aguja de lana.
Para evitar el sangrado de la glasa, puedes aadir una
cucharada de sirope de maz. Ademas te quedara una
glasa elstica y muy fcil de trabajar.

Por qu usar polvo de merengue y no albumina en

polvo o clara pasteurizada?
1. Con el polvo de merengue no hace falta aadirle nada a la
glasa, ni cremor trtaro, ni zumo de limn, ni vinagre,... ya trae
todos los cidos y estabilizantes necesarios. Adems el polvo de
merengue trae saborizantes, cuando lo abrs notaris que huele
a vainilla y es precisamente a esto a lo que sabe.
2. Otra gran ventaja de la glasa hecha con polvo de merengue
es que evitamos el sangrado de la glasa.

3. Con el polvo de merengue, la glasa seca mucho antes. Y de

este modo, cuanto ms rpido seca la glasa ms brilla. Seca
antes porque la proporcin de polvo de merengue que
utilizamos es ms alta que la que indica el fabricante. As
nuestras galletas estarn secas muchsimo antes.

La glasa perfecta: el brillo, los

problemas y el por qu del merengue
en polvo

Cmo podemos hacer para que nuestra glasa siempre

quede brillante?
Hay varias formas:
A la receta de La Glasa perfecta, aade 2 cucharaditas
de sirope de maz. Vers el brillo que coge la glasa!!
Otra causa de que nos brille la glasa es usar agua de
botella y no de grifo como os digo en la receta.
Teniendo un deshidratador de alimentos donde secaremos
la glasa de nuestras galletas en menos de media hora. Los
resultados son espectaculares. La glasa queda perfecta, lisa y
brillante. La nica precaucin que debis tener es la de no tocar
el glaseado cuando sacis las galletas del deshidratador, porque
estn un poquito calientes y si las tocis antes de que enfren
quedar la huella marcada en el glaseado.
Secado en horno 20 minutos: La glasa seca su capa
superficial en poco tiempo, con mucho brillo y volumen. An as,
debemos esperar al menos 8 horas ms. Cmo se
usa? Debemos poner el horno a la mnima temperatura posible,
con el ventilador encendido y la puerta entreabierta.

Problemas con la glasa?

Las manchas o rayas blancas (o sangrado), que se produce
cuando se separaba el azcar del agua, o cuando no hemos
mezclado bien la glasa con el agua.
Las burbujas de aire y hundimiento de la glasa. Este
problema, se produce cuando batimos en exceso mientras
preparamos la glasa. Al secarse la glasa producen agujeritos que
ya no tienen remedio. Otra de las causas es por no haber
mezclado bien nuestro preparado, en este caso nuestra glasa se
hundir al secarse.
Posibles soluciones:
No batir la glasa ni mucho ni poco. Sigue al pie de la letra las
indicaciones de la receta que te he dado, bate la mezcla durante
7 - 8 minutos, tal como te indico.

 Si reutilizas glasa que has conservado en la nevera, lo nico

que debemos hacer es poner en un recipiente la cantidad que
vamos a utilizar y remover la glasa con una esptula hasta que
vuelva a adquirir una textura lisa.
Respeta los tiempos de secado, ya sean a temperatura
ambiente, con deshidratador o con el horno. Una vez secas, ya
puedes guardarlas.
Hornea las galletas bien. No las dejes poco hechas ya que la
grasa afectar a la glasa.
Lava y seca muy bien los utensilios antes de usarlos de
nuevo: boquillas, esptula...
Si usas mangas, una vez las hayas rellenado, masajalas para
eliminar posibles burbujas de aire. Si utilizas biberones para
glasear, dales golpecitos sobre la mesa para que salgan las
burbujas a la superficie; no los sacudas o aadirs mas aire.
A la hora de aadir agua a la glasa para obtener las distintas
consistencias, ten cuidado y mezcla bien. Usa pipetas,
cucharitas medidoras o pulverizadores para aadir el agua a la
glasa madre, de esta manera no te pasars echando.
Una vez lista la glasa, djala reposar y vers como las
burbujas van saliendo.
Cuando le hayas puesto la glasa a la galleta, golpala
suavemente sobre la mesa de trabajo y elimina las burbujas de
aire con el punzn o aguja de lana.
Para evitar el sangrado de la glasa, puedes aadir una
cucharada de sirope de maz. Ademas te quedara una
glasa elstica y muy fcil de trabajar.

Por qu usar polvo de merengue y no albumina en

polvo o clara pasteurizada?
1. Con el polvo de merengue no hace falta aadirle nada a la
glasa, ni cremor trtaro, ni zumo de limn, ni vinagre,... ya trae
todos los cidos y estabilizantes necesarios. Adems el polvo de

merengue trae saborizantes, cuando lo abrs notaris que huele

a vainilla y es precisamente a esto a lo que sabe.
2. Otra gran ventaja de la glasa hecha con polvo de merengue
es que evitamos el sangrado de la glasa.
3. Con el polvo de merengue, la glasa seca mucho antes. Y de
este modo, cuanto ms rpido seca la glasa ms brilla. Seca
antes porque la proporcin de polvo de merengue que
utilizamos es ms alta que la que indica el fabricante. As
nuestras galletas estarn secas muchsimo antes.