Diseo de proceso

FeCoVitA es una cooperacin vitivincola que en la planta de Resero en San

Juan se dedica a la produccin de vinos para el mercado interno y externo.
Para la produccin de vinos tintos usa el siguiente proceso:

Los camiones cargados con uva tinta llegan a la planta y vacan su

carga en los lagares.
Mediante un tornillo sinfn ubicado a lo largo del lagar, la uva es llevada
a la trituradora en donde los granos son molidos.
Este triturado es llevado mediante bombas a los tanques de fermentado
o a las prensas si lo que se desea obtener es mosto.
Una vez que el triturado es depositado en los tanques de fermentado,
este es almacenado durante 10 das a una temperatura entre 22 a 25C
para que se produzca la transformacin de los azcares en alcohol.
Pasados los 10 das, se realiza un control de calidad al lquido
almacenado para verificar que el proceso de fermentacin haya
finalizado completamente.
A continuacin se le agrega bentonita y gelatinas para separar el lquido
de las borras.
El lquido obtenido se transporta mediante bombas a piletas refrigeradas
en donde es almacenado hasta el proceso de filtrado.
Mediante bombas, el lquido almacenado en las piletas es llevado a la
sala de filtros en donde se realiza el filtrado final.
Luego del filtrado, el vino es llevado mediante bombas a las piletas
refrigeradas en donde es almacenado hasta que es fraccionado.
Antes de ser fraccionado, se extrae una muestra para realizar un control
de calidad para controlar las propiedades del vino.
Nuevamente, mediante bombas, el vino es llevado a la sala de empaque
en donde una mquina lo fracciona en cajas de 1 litro.
Mediante una cinta transportadora las cajas son llevadas a una mquina
que arma paquetes de 12 unidades para el palletizado.
Una cinta transportadora lleva los paquetes de 12 cajas a la mquina de
palletizado.
Una vez que el pallet est terminado, un operario en un autoelevador
coloca una tarimba para el prximo pallet y saca el terminado para
llevarlo a una mquina que lo envuelve en un film, adems, otro operario
coloca un papel de identificacin del pallet.
Luego de esto, el operario del autoelevador lleva el pallet al depsito en
donde es guardado hasta que el camin para el transporte est
disponible.

Descarga de uva en los lagares

Traslado mediante sinfn a la trituradora
Triturado de los granos de uva
Transporte mediante bombas a los tanques de
fermentado
Almacenaje durante 10 das entre 22 a 25 C para
fermentar
Control de calidad
Agregado de bentonita y gelatinas
Transporte a piletas refrigeradas
Almacenamiento en piletas refrigeradas
Transporte a la sala de filtros
Filtrado para extraccin de borras
Almacenaje en piletas para fraccionamiento
Control de calidad del vino
Transporte a la sala de empaque
Envasado
Transporte a la mquina de empaque
Recoleccin de cajas
Empaquetado de 12 unidades
Transporte a la mquina de palletizado
Recoleccin de cajas para el pallet
Palletizado
Envoltura e identificacin del pallet
Transporte al depsito
Almacenamiento en el depsito
Carga al camin

Soluciones a los almacenamientos y a las demoras:

El almacenamiento en las piletas refrigeradas se puede eliminar

incrementando la capacidad de el proceso de filtrado, esto se puede
hacer colocando filtros de filtrado continuo mayor cantidad de filtros.
Adems, se pueden utilizar otros mtodos de filtrado que requieran
menos tiempo de preparacin del filtro.

El almacenamiento en piletas para fraccionamiento se puede reducir

disminuyendo la distancia entre la mquina empaquetadora y la
fraccionadora, debido a que esta ltima restringe la cantidad de cajas de
12 unidades que puede enviar la empaquetadora a la mquina de
palletizado.

El almacenamiento en el depsito se puede eliminar estableciendo una

relacin de compromiso a largo plazo con una sola empresa de
transporte para evitar los tiempos de espera de los camiones.

Matriz Foda de FeCoVita

Fortalezas

Buena calidad de la uva por sanidad, insolacin, suelos, madurez

temprana, fruta de ptimas condiciones para su procesamiento.
Aumento de calidad y competitividad en los productos, con orientacin a
la demanda.
Buena relacin precio/calidad de nuestros vinos en el exterior.
Buena cantidad de uvas tintas para vino tinto.
Pocas limitantes para la productividad.
Escasos accidentes climatolgicos (menos del 5% anual).
Disponibilidad agua de riego para tierras con fines productivos.
Posicin geogrfica de privilegio con zonas potencialmente ideales an
no explotadas.
Aprovechamiento de nuevos diques.
Plan Estratgico Vitivincola (PEVI 2020).
Bajo uso de insecticidas; fungicidas; pesticidas y plaguicidas que
impactan positivamente sobre el medio ambiente y en los costos de
produccin.
Disponibilidad de prensas para mejorar estndares de calidad de vinos.
Produccin de vino con diferentes marcas para su comercializacin.
Cercana a la Ruta 40.

Debilidades

Facilitar el acceso al crdito para capital de trabajo acorde a la actividad.

Falta de capacitacin del recurso humano, mano de obra bsica.
Faltan vasijas en condiciones y tecnologa de elaboracin y
conservacin, principalmente en fro.
Falta mano de obra bsica en bodegas y vias en momentos crticos
como por ejemplo en la recoleccin de uva, agravada por falta y
disminucin de la poblacin rural.
Fallas en comercializacin por carencia de estrategias (logstica de
ventas; marketing; promocin; misiones comerciales; etc.) y/o falta o
capacitacin para contar con profesionales idneos en el tema.
Limitante tecnolgico para la mecanizacin de la cosecha ya que la
mayora son parrales.
Elevada cantidad de pequeos productores con parrales de ms de 20
aos.
Falta de un ente representativo de San Juan con prestigio, como por
ejemplo es el Pro Mendoza.
Mayor distancia que otras regiones para llegar a puertos y centros de
consumo.
Elevados aranceles de la COVIAR.

Oportunidades
Nuevos mercados para vinos bsicos como China, India, Rusia, Brasil y
resto de Sudamrica.
Mercado interno fuerte (consumo entre 28-30 lts/hab/ao).
Aumento de la demanda de los vinos de otros pases y especialmente
en productos con cierta diferenciacin.
Buena imagen "Vino Argentino" y "tinto saludable".
Construccin del corredor biocenico.
Amenazas
Falta de convenios competitivos para la comercializacin y barreras en
pases estratgicos para el destino de nuestros productos.
Fuerte estrategia comercial con otros pases, alto nivel de competencia.
Campaas para reducir el consumo de alcohol, sumado a la mala
imagen del vino bsico.
Mayor promocin publicitaria en otras bebidas (incluye vinos
diferenciados).
Carencia de crdito en instituciones locales para el financiamiento de la
compra de uva.
Incertidumbre poltica, institucional e inseguridad econmica y jurdica
del pas. Posibles trabas internas a la exportacin.
Cada del consumo interno. Sustitucin por bebidas alternativas,
incluyendo los vinos diferenciados.