Dulcera Criolla

Dulces Criollos
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Cuando hablamos de dulcera venezolana nos referimos a una lista extensa de postres, tortas,
golosinas y dems dulces, que con el pasar del tiempo se han hecho parte de nuestras tradiciones
y de nuestras costumbres culinarias. En un principio contamos con una gama de dulces que se
confeccionaban bsicamente con papeln, harina de maz y frutas como el coco, el cambur y la
guayaba. Su procedencia es de origen indgena y son parte de nuestro men desde tiempos
inmemoriales, ejemplo de estos son : el "manjarete" que con el tiempo se le elimin la "n" y se le
llam majarete, y consiste en una mezcla de harina de maz, papeln, leche y coco rallado,
espolvoreado con canela; los gofios y el tequiche, preparados con una base de papeln y harina de
maz tostado, al gofio se le aade jengibre, al tequiche coco.
Tambin son reconocidas las melcochas, los besitos y las conservas de coco, los coquitos, el pan
de horno, hecho de harina de maz tostado y papeln, la hueca, de papeln, las naiboas de casabe
relleno con papeln y queso y muchos otros. Otra gama de dulces son los que destacaron en la
poca de la colonia, estos son el resultado de la unin de diferentes etnias, resaltando la influencia
espaola que unida ntimamente a las costumbres y a los ingredientes venezolanos, crearon
matrimonios gastronmicos maravillosos que en estos tiempos halagan nuestro paladar, estos son
el caso de los flanes y quesillos, de leche, de pia, naranja, guayaba,guanbana y de coco; tortas
como la de jojoto y de auyama, la torta melosa con pan y queso, el esponjoso e inolvidable negro
en camisa, la torta bejarana preparada con pltanos maduros, queso blanco rallado, mantequilla,
pan de horno, papeln, bizcocho de manteca, clavos de especies y ajonjol. La torta de queso
caraquea, la torta de crema de almendras, las tortas de pltano, la torta criolla de pan, la torta
negra, esa oscura delicia navidea; los bizcochuelos; el bienmesabe una deliciosa crema de leche

de coco, huevo, bizcochuelo, sabor de vino dulce o brandy y aroma de canela. Con sus variaciones
de pia, naranja, y guanbana. Las gelatinas de leche y de frutas, el chantilly, ese cremoso postre
desmoldado preparado con gelatinas, leche, azcar y huevos, inconfundible por su color rosado;
las jaleas de mango y guayaba.
Todo este postre llegan, nacen y se perfeccionan en tiempos de la colonia y son parte importante
de nuestra tradicin culinaria. De igual forma destacan entre los postres ms reconocidos de la
cocina venezolana, los preparados en almbar, compuestos de frutas y azcar, aromatizados con
ramas de canela clavitos de olor en algunas ocasiones, entre estos dulces se encuentra el de
lechoza, que se acostumbra a preparar como postre navideo, los cascos de guayaba, naranja,
limn parchita, el dulce de cabello de ngel, de higos y el de icacos. Infinidad de dulces en
almbar se preparan en nuestro pas, peros los nombrados son algunos de los ms reconocidos.
Existe adems otra extensa lista de lo que llamaron "dulces finos" estos dulces tambin tienen su
mayor expresin en la poca de la colonia y en un principio eran elaborados por las monjas que
seguan la antigua tradicin colonial heredada de las monjas Concepciones y otras religiosas. Entre
estos dulcitos encontramos: Los suspiros, pionates de pia y coco, papitas de leche envueltas en
polvo de canela, las yemitas, conservitas de todo tipo, de leche y chocolate, empanaditas y
pastelitos dulces, torrejitas crujientes y azucaradas, las naranjitas, toronjitas, y cidras abrillantadas,
jaletas con la superficie cubierta de azcar, papeloncitos blancos, de ans, de fruta, bizcochitos de
vainilla o lenguas de gato, polvorosas, turrones de leche, tocinitos del cielo y mostachones, entre
otros.
La lista de dulces y postres que encontramos en la culinaria venezolana es extensa y variada, llena
de diferentes colores y sabores, variadas son las tcnicas e ingredientes utilizados, en ella
encontramos el maravilloso contraste de diferentes culturas y costumbres que fueron fusionadas
por

los

acontecimientos

histricos

que

He aqu nuestras primeras recetas de dulces:

Quesillo

Quesillo

ha

vivido

nuestro

pas.

El quesillo se dice, es una versin venezolana del flan, poco se diferencian uno del otro,
salvo que el quesillo lleva huevos enteros y el flan la amarillas de huevo. El nombre
"quesillo" se sabe enteramente venezolano. Es una delicia que siempre podr endulzar su
vida.
Ingredientes

1 Tazas de agua
3/4 Tazas de azcar
6 Huevos
1 toque de ron
10 Cucharadas rebozadas de leche en polvo
1 Cucharadita vainilla
1 cucharada de mantequilla derretida
Para el Caramelo:
1 taza de azcar
taza de agua
Preparacin
Se prepara un caramelo con el azcar y el agua en un molde con tapa para quesillo. Los
dems ingredientes se colocan en la licuadora, menos los huevos, se bate, y se
comienzan a agregar los huevos uno a uno. Se coloca la preparacin en el molde
acaramelado a "Bao de Mara" en horno a 350 grados, hasta que al introducir un palillo
salga limpio. Se deja enfriar y se voltea en un hermoso plato. Se conserva en la nevera.
Cascos de Parchita

Cascos de Parchita

"Los cascos de parchita son como la ms tierna y deliciosa expresin de amor, suaves,
dulces, si se acompaan con un poco de queso crema y se baan en su almbar,
resultarn inolvidables, tal dulzura y suavidad se deshace en la boca como el ms tierno y
puro de los besos de amor:"
Ingredientes

12 Parchitas maduras y lisas

1 Litro de agua
1 Kg. de azcar
Preparacin
Lave las parchitas y retire la concha amarilla suficientemente con un pela papas. Crtelas
por la mitad squele las semillas con las que va a preparar un jugo y lo va a colar,
aligrelo con agua. Hierva los cascos por 1/2 hora. Agregue el jugo y el azcar para hacer
un almbar, hierva a fuego lento por espacio de una hora, hasta que los cascos estn
trasparentes y el almbar espeso.
Coloque en frascos de vidrio y deje enfriar. Sirva dos cascos en un plato de postre y
coloque armoniosamente un poco de queso crema, belos en almbar, y disfrute de su
suave y tierna dulzura, de all en adelante recordar este postre ser como recordar el ms
dulce y tierno beso de amor.