BAVAROIS DE TURRÓN

Plancha de bizcocho con almendras caramelizadas.

INGREDIENTES:
_3 huevos.........210g........peso aproximado sin cáscara
_Harina...........105g........(50% del peso de los huevos)
_Azúcar............105g.........(50% del peso de los huevos)
_75g................almendras caramelizadas troceadas (ver elaboración)
ELABORACIÓN:
_Batir los huevos con los azúcares.
_Añadir la harina tamizada de forma envolvente y escudillar sobre molde forrado con papel de hornear, nivelar la
masa lo mejor posible y repartir el granillo de almendra caramelizada por toda la superficie.
_ Hornear de 8 a 10 minutos a 200º C.
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Gelificado de mistela de Teulada
INGREDIENTES:
_300ml.....................mistela de Teulada (moscatel)
_12g...........................gelatina
ELABORACIÓN:
-Calentar parte de la mistela y disolver las hojas de gelatina previamente hidratadas y escurridas. Cuando la mezcla
temple un poco añadir el resto de mistela.
_ Verter el gelificado en un molde que será dos centímetros de diámetro más pequeño que el molde que vamos a
usar para montar el bavaroise. El grosor del gelificado tiene que ser de un centímetro aproximadamente.
_Congelar el gelificado.
Bavarois de turrón.
_80g.............................yemas de huevo
_50g.............................azúcar
_125g...........................leche
_125g...........................nata
_6g...............................gelatina
_500g..........................turrón de Jijona
_450g..........................nata semimontada
ELABORACIÓN:
_ Blanquear las yemas con el azúcar.
_Llevar a ebullición la leche y la nata, cuando comienza a hervir añadimos poco a poco y batiendo enérgicamente
las yemas blanqueadas.
_Cocer sin dejar de remover hasta los 85ºC.
_ Añadir a la crema caliente las hojas de gelatina previamente remojadas y escurridas. Remover para que se
disuelvan por completo.
_Añadir el turrón bien desmenuzado y mezclar para que se integre (pasar el túrmix) y obtener una crema
homogénea.
_ Cuando la mezcla anterior este a unos 40ºC añadimos la nata semimontada en dos veces ( la primera parte es para
igualar texturas y la segunda parte de forma envolvente)
Crujientes de pasta phyllo:
_Extendemos una hoja de pasta y cortamos un cuadrado de la medida deseada.
_Pintamos "ligeramente" con mantequilla fundida y espolvoreamos con azúcar glass
_ Enrollar la pasta sobre si misma y hornear unos minutos a 200º hasta que estén dorados.
_Guardar preservados de la humedad para que se conserven crujientes ( es decir que no los metáis en la nevera con
la tarta o se quedaran blandos. Decorar la tarta con los crujientes en el momento de servir)
Montaje:
_Poner el aro forrado con acetato sobre la fuente donde vamos a servir la tarta. (ver foto)
_ Poner en el fondo una capa de bizcocho de almendra (ver foto) caramelizada 1 centímetro más pequeño que el
diámetro del molde, al que previamente le habremos dado una capa fina de cobertura de chocolate (ver foto)
_Llenar con la mitad de la bavaroise de turrón (ver foto)
_Poner el disco de gelificado de mistela congelado (ver foto)
_Terminar de rellenar con el resto de bavaroise.
_ Congelar
Una vez congelada retirar el aro y el acetato y dejar descongelar totalmente.
_ Decorar al gusto , yo lo he hecho con unos crujientes de pasta phyllo azucarada y almendras caramelizadas.
TARTA MOUSSE DE COCO Y DULCE DE LECHE
Ingredientes:
-Base (bizcocho, galletas, etc.)
-2 hojas de gelatina (cola de pescado)
-80 g. de leche
-1 tableta de turrón de coco
-200 g. de dulce de leche
-200 ml. de nata
-2 claras de huevo
-Coco rayado para decorar
Instrucciones:
Ponemos la gelatina a hidratar 5 minutos en un cuenco con agua fría.
Deshacemos la tableta de turrón de coco y el dulce de leche con ayuda de la minipimer.
Ponemos a calentar la leche; cuando hierva retiramos del fuego y añadimos la gelatina. Añadimos la leche a la pasta
de coco y dulce de leche.
Por otro lado montamos las claras y la nata, las mezclamos con la mezcla anterior suavemente con movimientos
envolventes.
Volcamos esta preparación en el molde que tendremos preparado con la base de galleta o bizcocho (yo he hecho
una plancha de bizcocho y la he emborrachado con un almíbar de ron) metemos en el frigorífico hasta que cuje o en
el congelador. Yo suelo meter las mousses en el congelador y unas horitas antes de servir la saco y me es más fácil
desmoldar.
Se decora con coco rayado y listo.

Tarta mousse de naranja chocolateada (Thermomix) Porciones / número de personas: 8

Introducción: Para un molde de unos 26-28 cm, o dos más pequeños
Ingredientes:
2 naranjas
1 ó 2 cucharadas de licor al gusto: Grand Menier,cointreau, ron...
3 huevos (separar yemas y claras)
500gr de nata para montar
250gr de azúcar
5 hojas de gelatina puse,mejor 6
Naranja confitada
Mermelada de naranja
1 tarrina de queso mascarpone
Cobertura:
75gr de chocolate
75gr de nata
30gr de mantequilla MundoRecetas.com
Instrucciones:
Cortar a pedacitos pequeños las cortezas de naranja confitada. Reservar.
Montar 400gr de nata con 50gr de azúcar, montar las claras y reservar.
Sugerencia: En los comentarios a esta tarta, sugieren para potenciar el sabor de naranja, aromatizar la nata,
hirviéndola con las cortezas de naranja, dejar enfriar y montarla antes de proceder con la receta. ¡A mi me parece
buenísima idea!!

1.- En el vaso de la th, dos naranjas peladas sin parte blanca, cortadas a cuartos y 200gr de azúcar, pulverizamos a
velocidad 10 durante 15 segundos. Añadimos las yemas, el licor y programamos, 8 minutos, temp. 37º vel 2 1/2.
Mientras ponemos a hidratar las hojas de gelatina.

2.- Calentamos 100gr de nata al microondas durante unos 40 segundos, que esté bien caliente, y en ella disolvemos
la gelatina y lo vertemos sobre la crema de naranjas. Si queremos utilizar el queso, lo añadimos y removemos unos
segundos a vel.8 para que se integre bien. (Es que fué en este momento cuando se me ocurrió, jiji)

3.- Dejamos que temple la mezcla anterior. Mientras cortamos la base de bizcocho a la medida del molde, en un
cuenco mezclamos dos cucharadas de mermelada de naranja con un chorrito de agua, removemos y calentamos un
poco en el microondas, quedará como un almíbar espeso, cubrimos con ello la base de bizcocho y colocamos por
encima los trocitos de naranja que teníamos reservados.

4.- Unimos la crema de naranja con la nata y las claras y vertemos sobre la base. Reservamos en la nevera o
congelador para que cuaje.

5.- Preparamos la cobertura calentando en un cazo la nata, cuando llegue al hervor, apartar y derretir el chocolate y
la mantequilla, colar por si nos ha quedado algun grumo, cuando no esté muy caliente, verterlo sobre la tarta y a la
nevera.

NOTAS: La preparé con 5 hojas de gelatina, al día siguiene al desmoldar la mousse me pareció muy blandita, así
que la metí un rato al congelador mientras comíamos. Por eso si no la queremos tomar como semifrío aconsejo una
hojita más de gelatina. Es importante utilizar las cortecitas de naranja confitada y el almibar con la mermelada, es lo
que realmente intensifica el sabor a naranja, la mousse es muy fina, ya lo he intentado muchas veces, y por más
naranjas que utilice no queda un sabor fuerte como cuando utilizamos fresas, frutos del bosque o piña, en cuanto
mezclas el puré de naranja con la nata y las claras pierde sabor, gracias a las cortecitas, la encontré muy rica.

Las cortezas de naranja las compro en una tarrina de la marca vahiné, por si solas estan buenísimas y si las
cubrimos con chocolate ummmmm.

TARTA MOUSSE DE PIÑA

Ingredientes: base al gusto , galletas y mantequilla , bizcocho
1 lata de piña en su jugo grande
Medio litro de nata para montar
1 terrina de queso philadelfia
3 cucharadas soperas de azúcar
6 hojas de gelatina
Instrucciones:
triturar la piña con un poquito de jugo
montar la nata
poner a remojo la gelatina en agua fria
mezclar bien la piña, queso , azucar
calentar el resto de jugo de piña y disolver bien la gelatina
cuando este templado añadiar a la mezcla de piña a continuación mezclar con la nata con movimientos envolventes
para que no se baje la nata
Al molde y a la nevera