ZARAGOZA

Departamento de Formacin

LOS ALIMENTOS. EL CDIGO ALIMENTARIO ESPAOL.

INTRODUCCIN PARA PERSONAL DE COCINA
HOSPITALARIA.
1.

Datos generales.

REA FORMATIVA

FORMACION PARA LA POBLACION GENERAL

SUBREA

FORMACION DE INTERES SANITARIO

ESPECIALIDAD

COCINA HOSPITALARIA

MODALIDAD

PRESENCIAL

DURACIN EN HORAS

2.

20

DESTINATARIOS

PERSONAL DE COCINA.

Descripcin.

Los alimentos. Cdigo alimentario espaol: clasificacin y caractersticas de los diferentes tipos de
alimentos, lcteos, carnes, pescados, legumbres, verduras y hortalizas. Tipos de dietas. Dietas
teraputicas ms utilizadas en un centro hospitalario.

3.

Objetivos.

Dar a conocer al alumno las nociones bsicas de los alimentos y el cdigo alimentario espaol. Su
clasificacin y caractersticas.
Instruir en aspectos nutricionales y de consumo saludable. Prevencin alergias alimentaras.
Dar a conocer las dietas teraputicas mas utilizadas en el mbito hospitalario .

4.

Programa.

MODULO I. LOS ALIMENTOS.

TIPOS DE ALIMENTOS. LACTEOS, CARNES, PESCADOS,

LEGUMBRES Y VERDURAS Y HORTALIZAS.

MODULO II. CODIGO ALIMENTARIO ESPAOL CARACTERISTICAS Y CLASIFICACION DE LOS
DIFERENTES TIPOS
MODULO III. TIPOS DE DIETAS. DIETAS MAS UTILIZADAS EN EL AMBITO HOSPITALARIAS.

5.

Metodologa.

La metodologa utilizada en esta actividad formativa alterna varios mtodos docentes:

1. Para las actividades expositivas en las que se adquiere conocimientos se utiliza el mtodo de leccin
magistral con apoyo de material y soporte informtico.
2. .La interaccin entre el profesor y los alumnos es continua a lo largo del curso, por el tipo de
metodologa utilizada. Cada demostracin del profesor va seguida de la del alumno y la simulacin de
casos y experiencias permite en si mismo esa comunicacin bidireccional.
3. Se realizan ejercicios prcticos con el material adecuado para ello.

6.

Recursos.

MEDIOS TCNICOS Y DIDACTICOS

Medios audiovisuales: Pantalla para proyeccin, Retropoyector de transparencias, Can de proyeccin
y ordenador porttil. Videos, Pelculas, Diapositivas.
Material para prcticas:.Aula de prcticas de cocina: utillaje propio de cocina, electrodomsticos.
Documentacin para el alumno:. Se entregar documentacin escrita y en soporte digital de cada uno de
los mdulos.

7.

Criterios de evaluacin.

Asistencia 90%. Examen terico y prctico.

8.

Docentes.

REYES IBEZ CARRERAS. Doctora en Medicina y Ciruga

Actividad Profesional: Mdico Adjunto del Servicio de Oncologa Radioterpica del Hospital Miguel
Servet. Experiencia como Docente: Desde 1998 en el Centro de Formacin de Cruz Roja Espaola en
Zaragoza. Formadora de los Cursos de Formacin e Insercin Profesional de INAEM.
M PILAR GOMEZ FEYTO. Licenciada en Medicina y Ciruga
Actividad Profesional: Mdico en Clnica Privada. Nutricin y Laserterapia .Perito mdico en juzgado.
Experiencia como Docente: Desde 1998 en el Centro de Formacin de Cruz Roja Espaola en
BEGOA LAGUNA PASTOR. Pinche de cocina. Celadora Sanitaria. FP Turismo Hostelera y cocina.
Experiencia docente de 3 aos.