Antecedentes.

Hacer empresa es una experiencia de vida apasionante y gratificante. Las

satisfacciones son infinitas y sin lugar a dudas recompensan con creces
los esfuerzos realizados, afirma Luisa Fernanda Arana, la segunda
generacin de Nicolukas S.A, una de las pasteleras ms reconocidas del
pas.
Para la familia Arana Serrato los pasteles han sido un dulce motivo de
unin familiar. No slo por los festejos que acompaan, sino porque
gracias a ellos naci en 1980 la prestigiosa pastelera con la que Beatriz
Serrato e hijos han contribuido a la creacin de nuevos empleos en el pas.
La idea de montar empresa empez en la cocina de la casa. Su primera
socia fue su hermana Cecilia, con quien Beatriz empez a hornear la base
de sus sueos. Con la responsabilidad de ser madre cabeza de familia y
educar dos hijos -Luisa Fernanda y Juan Carlos-, tuvo que realizar
jornadas maratnicas para cumplir sus primeros pedidos.
Las hermanas trabajaban de noche haciendo los pasteles y de da
maletiaban para conseguir clientes, y s que fueron grandes,
fundamentalmente le apostaron a los institucionales y as lograron
contratos con empresas como Telecom, que ofreca hojaldres a sus
operarias para las medias nueves.
El volumen de produccin empez a aumentar con el paso de los aos y
Nicolukas logr hacer maquila para Cadenalco, que no slo se convirti en
uno de sus grandes clientes sino en el nico. Esa concentracin se volvi
en su contra cuando la cadena se transform y culmin sus contratos con
la pastelera.
Entonces empezaron los aos de dificultad, la consecucin de recursos
para capital de trabajo fue un tema complejo a tal punto que Beatriz
decidi decirles a sus ocho empleados que ya no poda soportar sus
nminas y por lo tanto tenan la libertad de irse. Pero todos decidieron
darle su apoyo y se quedaron.

En ese momento, ao 1985, Nicolukas tuvo otra transformacin

importante. Juan Carlos, recin graduado como administrador financiero,
se vincul a la empresa para imprimirle una visin muy gerencial. La
leccin se aprendi, concentrarse en pocos clientes es el mayor riesgo
para una pyme, y decidieron darle un viraje total al barco.
la empresa hizo una reingeniera total, elimin los pocos clientes que
todava atendan en maquila, Carulla y Olmpica, y empezaron las
actividades para construir una marca propia, fuerte y abierta a muchos
clientes.
El primer punto de venta Nicolukas se abri en el barrio La Castellana de
Bogot, hoy cuentan con 16 tiendas en las mejores zonas comerciales de
la ciudad.
Para reforzar el equipo de trabajo la familia llam a Luisa Fernanda, quien
acababa de graduarse en ingeniera industrial en la Universidad de Los
Andes. Contrariando su sueo de trabajar en una gran empresa, Luisa se
uni al tro familiar para darle un impulso definitivo a su pequeo negocio.
Beatriz les dio a sus hijos el espacio necesario para implementar cambios
estratgicos en la organizacin, y se concentr en el proceso productivo;
Juan Carlos asumi la gestin financiera y Luisa se encarg de los temas
comerciales y de mercadeo. Como tres mosqueteros, unieron sus
competencias para mejorar el panorama de la empresa.
La estrategia se concentr en que el cliente tuviera a la vista parte del
proceso de elaboracin del producto para que confirmara la frescura del
mismo. La puntualidad tambin se asumi como un valor fundamental en
la cultura de la organizacin.
Las nuevas decisiones dieron buenos resultados. La planta ubicada en
Cha ha tenido varias ampliaciones, la originalidad mezclada con ciertos
toques de tradicin se han convertido en un eje estratgico en el diseo de
sus productos, lo mismo que la calidad y la innovacin en sus productos.
Hoy, la empresa cuenta con 150 empleados y genera ms de 11 mil
millones de pesos en ventas, lo que la ubic en el quinto lugar en el

ranking de las 25 marcas pyme ms vendedoras que realiz MisinPyme a

mediados de 2008.
Tras 25 aos de andar metidos en la masa los miembros de la familia
decidieron profesionalizar su empresa familiar. Esto ha implicado grandes
cambios en la estructura interna y administrativa de la compaa; una
definicin muy clara de todas las polticas y los procesos y por primera vez
en 25 aos, la delegacin de las funciones gerenciales en cabeza de sus
ms leales y destacados colaboradores.
La familia estar ocupada, desde la instancia de la junta directiva y de
algunos otros rganos de gobierno, de la direccin estratgica del negocio.
Como miembros fundadores estarn igualmente entregados a la misin de
transmitir su conocimiento, experiencias, desarrollo de criterios, visin del
negocio, y seguramente tambin de sus errores, que sin lugar a dudas han
dejado grandes lecciones.
As, una historia que comenz siendo un emprendimiento personal y que
luego se transform en una empresa familiar, se est preparando para
convertirse en una empresa profesionalizada, que tiene como principal
objetivo alcanzar el reto de llegar a una tercera generacin: de clientes,
proveedores, colaboradores y socios; si Dios quiere concluye Fernanda.

Tema:
Impacto que tienen los distintos productos elaborado por la pastelera y
repostera Luisa.

Objetivo general:
Conocer la demanda en el comercio que han tenido los pasteles dulces
elaborados por la pastelera y repostera Luisa.

Objetivo especfico:
Mostrar la calidad del pastel fondant
Cumplir con la temtica de todo tipo de eventos que el cliente pretenda
realizar.
Conocer los sectores que abastece pastelera y repostera Luisa

Portafolio de la Pastelera y Repostera Luisa

Los productos de la pastelera y repostera Luisa tiene un sin fin de
posibilidades ,se pueden adaptar perfectamente a los deseos de los
clientes y a los requisitos del evento
Ac ofrecemos deliciosos productos
Pastelera (pasteles dulces )
fondant
pastillaje
con capas
Resposteria
muffin
tortas
galletas
postres
Tres leches
Sopa borracha
Atolio o mangar
Impresiones: personalizamos tus pasteles y galletas en papel y tinta
comestibles.

Pastel de fondant
El fondant tambin conocido como masa elstica, comenz aproximadamente en el
siglo XVIII, usndose en Australia, el Reino Unido y pases europeos. Con el paso de
los aos, el fondant se volvi famoso dentro de los estados unidos y pronto se volvi
una novedad. En Mxico se empez a usar desde hace mucho, solo que con una
variacin a la versin original usando mazapn de almendra.
Fondant es, en repostera general, una pasta parecida a la plastilina pero comestible,
empleada como recubrimiento de ciertas preparaciones como pasteles, magdalenas,
etc. En la mayora de los casos el fondant es una decoracin repostera .La
denominacin fondant (que en francs significa: que se funde) hace referencia a la
caracterstica fsica del recubrimiento: que se funda en la boca. La forma ms simple de
fondant es agua y azcar y es ampliamente usada en la elaboracin de caramelos.
El fondant puede ser utilizado para cualquier cosa que despierte nuestra imaginacin y
todava ms til a personas que tienen habilidad de transformar un simple pastel en
una obra de arte.
Caractersticas del fondant
El rasgo ms notorio del fondant es la manejabilidad y la elasticidad, lo liso que puede
quedar cubriendo una tarta, y la posibilidad de modelarse.
Su sabor no es el mejor, es azcar en realidad, hay otros tipos de masas que tienen
sabores y son ms exquisitos, pero a veces no van bien para los alrgicos como la
almendra (mazapn).
Su funcin dentro de la decoracin repostera
El fondant provee la sensacin de elegancia y pulcritud al postre, al ser expuesto al
lado del icing, se ve ms como una pieza de decoracin y las tartas se hacen dignas de
pertenecer a una demostracin para fotografas de un libro de repostera.

Ventajas

La ventaja principal es su modelado, darle forma desde un oso hormiguero, una

caricatura, flores, un tren de ensueo... Cualquier cosa que despierte nuestra
imaginacin a personas que tengan algo de habilidad y decoradores profesionales que
sean de transformar una simple tarta en obras de arte.
Consideraciones
Una torta decorada con fondant puede parecer ser mucho ms sabrosa que una torta
decorada con icing simple.
Este es el punto... El aspecto.
Las apariencias engaan con respecto al fondant.
Aunque preparado el fondant es bastante dulce para ser tan agradable como el icing,
muchos cocineros utilizan fondant puro que es hecho sobre todo del azcar glass o
cernido y no tiene casi ningn gusto en absoluto. El resultado es no necesariamente un
gusto malo, pero muchas personas se habr sorprendido mordindolo porque esto no
es el convite azucarado que ellos esperaron.
Usos
El uso del fondant no es solo para tartas convencionales. se puede utilizar en pequeas
cantidades para decorar magdalenas o cupcakes, galletas, modelar figuras de
decoracin entre muchas otras cosas.

Clasificacin del fondant

Fondant lquido
Su proceso inicial es la mezcla de agua, azcar y glucosa a una temperatura de 100 a
120 grados, el cual mezclamos hasta obtener una consistencia de crema suave de
color blanco brilloso y dulce. Se utiliza generalmente como relleno o recubrimiento al
secarse su acabado es liso y brillante.
Fondant elstico
Su proceso inicial es la mezcla de agua, azcar, gelatina sin sabor, glicerina y glucosa
a una temperatura de 100 a 120 grados, el cual se satura de azcar, se amasa hasta
provocar su endurecimiento (la glucosa hace de anticristalizante , al igual que el cido
tartrico o el limn) y obtener una pasta blanca, suave y flexible. Se utiliza estirndola
para cubrir y decorar pasteles, al secarse su acabado es liso y mate.

Fondant extendido
Ingredientes
Azcar impalpable
Goma tragacanto
Glucosa
Agua
Miel de maz.
Las coberturas son una parte esencialsima en la decoracin artstica de pasteles.
Ocupan el sitio de una tela al confeccionar un vestido; son la elegancia de un fino
mantel para una mesa de banquete. Hay muy variados tipos, pero el fondant es la
cobertura tradicional para presentar un pastel con propiedad, Arte Mexicano del Azcar

La aplicacin bsica del fondant es cubrir LA TORTA y que tenga una presentacin
suave, uniforme y dulce. Pero tambin puede tener otras aplicaciones, tales como en la
elaboracin de pequeas figuras y algunos recubrimientos que no requieren la
consistencia final de una estructura. Recurdese que el fondant , an fro y seco
permanece suave y flexible.
Adems los pasteles de fondant son incluso "ms resistentes" que cualquier otro
pastel, ya que por la cubierta retiene todo en su lugar, ya sea en lugares muy calurosos
o con exceso de humedad.
Fondant de malvaviscos
El fondant de malvaviscos es una variante de la receta original, es conocido por la
facilidad de su preparacin. Este fondant se puede utilizar igual que como las previas
recetas, para cubrir tortas, cupcakes, bollos y tambin hacer figuras para decoracin.
Algunas personas prefieren este fondant ya que es menos dulce y no empalaga tanto.
Ingredientes
Los nicos ingredientes necesarios para hacer este fondant son;
Malvaviscos
Azcar Glass
Agua

Manteca Vegetal Suave

kilo de harina

Ocasiones que se utiliza el pastel de fondant

El pastel de fondant era generalmente utilizado para ocasiones de suma importancia
como las bodas y quince aos actualmente tambien se utiliza nacimientos y
cumpleaos, buscamos contar con una torta un poco ms importante, ya sea porque
queramos hacer una torta con una forma especial, para hacerla de varios pisos o
porque buscamos decorarla de forma temtica.

Para este tipo de ocasiones, una alternativa muy prctica y verstil es utilizar fondant.
El fondant te permite obtener una base lisa y prolija para luego poder decorar la el
bizcocho fcilmente.
Este tipo de pastel normalmente tienen un precio ms elevado que los pasteles que
normalmente conocemos esto se debe que la presentacin del pastel es fina con
decoraciones alusiva a la ocasin
Diferencia entre el fondant y el pastillaje
Normalmente los clientes se confunden entre estos dos tipos de pasteles cabe seal
que son sumamente distinto debido que el fondant es ms suaves con el puedes forrar
la torta y elaborar diseos planos en cambio el pastillaje es ms duro permitindole
hacer diseos en 3D como grandes castillos, muecos etc.

Perspectiva financiera

Estrategia de crecimiento
La estrategia financiera de crecimiento tiene como base aumentar los ingresos de la
organizacin mediante el aumento de los ingresos via nuevas fuentes (construir
franquicia) o por incrementar el valor de los clientes.
La estrategia de construir franquicia consiste en la obtencin de nuevas fuentes de
ingresos mediante la venta del producto en nuevos mercados, el desarrollo y creacin
de nuevos productos o la obtencin de nuevos clientes.
La estrategia de incrementar el valor de los clientes consiste en obtener nuevos
ingresos profundizando las relaciones con nuestros clientes, conocer a nuestros
clientes nos permite conocer sus necesidades con el efecto de poder ofrecerles
productos y soluciones altamente especializado para ellos, existiendo la posibilidad de
realizar ventas cruzadas, el uso de la herramienta CRM nos permite definir, monitorizar,
gestionar y conseguir esta estrategia basada en la relacin con el cliente.
Estrategia de productividad
La estrategia financiera de productividad tiene como base el aumentar los beneficios de
la empresa reduciendo los costes de toda la organizacin y mejorar la utilizacin de los
activos.

La estrategia de reduccin de coste consiste en mejorar la estructura de coste de toda

la organizacin, tanto los costes directos de nuestros productos y servicios, as como
los costes indirectos, actualmente se est utilizando la herramienta japonesa Lean
manufacturing como base de la reduccin de coste de la estructura organizativa,
inicialmente esta filosofa de trabajo se implant en las plantas productivas buscando
una mejora continua, en aquellas organizaciones en las cuales su implantacin ha sido
efectiva ha sido posible trasladarlo al resto de departamentos organizativos, los
resultados de la implantacin de la herramienta japonesa Lean manufacturing
depender de varios factores como las condiciones sociales de la empresa, la cultura y
localizacin de la empresa, etc
La estrategia de mejora de la utilizacin de activos consiste en reducir el capital
circulante y el capital fijo que se necesitan como apoyo para la actividad de la
organizacin.

Agradecimiento:

*En este trabajo de investigacin de Mercado, primeramente le agradecemos a Dios

por regalarnos salud, sabidura y entendimiento para poder concluir con dicho trabajo.
*Agradecemos tambin al lic. Bianey De Jess Gutirrez por compartirnos sus
conocimientos y as mismo darnos la adecuada orientacin para terminar dicho trabajo.
*A nuestros padres por darnos el suficiente apoyo moral y econmico el cual tambin
nos ayud a concluir con este trabajo de investigacin.

Organigrama de la pasteleria Luisa

Conclusion

Podemos llegar a la conclusion que la reposteria Luisa es una empresa distinta a la

competencia, donde ha sabido sobresalir en un mercado altamente competitivo,
teniendo una demanda en el comercio con productos como pasteles dulces, los cuales
tienen un proceso de elaboracion y produccion, el cual cubre y abastece distintos
sectores de la capital.

ANEXOS
Pastel de fondant

BIBLIOGRAFIA
http://www.webandmacros.com/perspectiva-financiera.htm

http://www.ejemplode.com/13-ciencia/2504-ejemplo_de_conclusion.html
http://clubdereposteria.com/como-hacer-fondant-paso-paso/
http://www.mytaste.es/b/receta-los-mejores-rellenos-para-pastelesfondant.html