Seguridad Alimenticia: Productos Derivados del Sorgo Milln para

Mejorar la Alimentacin de los Nios.

INDICE
I. Introduccin...........................................................................................2
II. Objetivos...............................................................................................3
III. Justificacin..........................................................................................4
IV. Desarrollo.............................................................................................5
V. Conclusiones.........................................................................................9
VI. Recomendaciones..............................................................................10
VII. Referencias Bibliogrficas.................................................................11

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Mejorar la Alimentacin de los Nios.

I. Introduccin

Nicaragua

es

uno

de

los

mayores

productores

de

sorgo

en

Centroamrica; las zonas de Estel, Len, Chinandega, Rivas, Granada,

Chontales, Managua; es donde se cultiva el sorgo milln.
Anualmente se cultivan unas 60 mil toneladas de milln, de las cuales el
80% es usado para hacer concentrado de aves y un 20% es usado para
alimentos

caseros,

como

podemos

ver,

las

personas

conocimientos de las propiedades del milln y

no

tienen

de los diferentes

alimentos que se pueden elaborar.

Uno de los problemas ms significativos en nuestra sociedad es el
aumento de comida chatarra en las escuelas y pulperas que son
consumidas por los nios, lo cual trae como consecuencia enfermedades
incurables como la diabetes, obesidad e incluso el cncer.
Es por esto que es necesario tomar alternativas que nos ayuden a evitar
la mala alimentacin de los nios y de las futuras generaciones, creando
alimentos ricos y sustentables.
En esta investigacin hemos elaborado productos a base de milln, que
son ricos para los nios y llamativos a su paladar, pretendemos elaborar
productos alimenticios listos para la comercializacin que hagan
competencia a la comida chatarra, tales como: Atol, cereal, tamales,
gofios, caf, tortillas, chicha, boquitas, pan y turrones.
Tambin hemos elaborado el costo y el anlisis nutricional para valorar
los beneficios que traen estos tipos de alimentos y bebidas en
comparacin con los alimentos chatarras tradicionales.
Pretendemos llenar un vaco que existe en nuestro pas y que hace falta
para mejorar la salud de nuestros nios.

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Esperamos que esta investigacin sea tomada en cuenta por las

empresas y los ministerios y que traiga como consecuencia nios ms
fuertes y saludables.

II. Objetivos

Objetivo General

Elaborar productos alimenticios a base del sorgo milln y que mejoren el

nivel alimenticio de los nios.

Objetivos Especficos
Realizar alimentos como atol, cereal, tamales, gofios, caf,
tortillas, chicha, boquitas, pan y turrones.
Calcular el costo de cada producto.
Indicar el nivel nutricional del sorgo

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III. Justificacin
Debido a la gran cantidad de nios enfermos en nuestra sociedad a
causa de las ventas de productos chatarras en las pulperas y escuelas,
es necesario buscar alternativas alimenticias de calidad que mejoren el
nivel alimenticio de nuestros nios.
Es por esto que nos hemos interesado en la realizacin de este proyecto,
para elaborar alimentos tiles y ricos, que hagan competencia a los
productos chatarras que se venden normalmente.
Prentendemos

que

los

nios

tengan

un

cambio

radical

en

la

alimentacin, comprando nuestros productos a menor precio y con

mejores propiedades nutricionales.

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IV. Desarrollo
El sorgo se ubica en tercer lugar en el mundo de los granos usados para
la alimentacin y aproximadamente el 75% del cultivo de sorgo en todo
el mundo lo consumen las personas (Kramer 1969). En zonas de la India,
frica y China, el sorgo constituye ms del 70% del total de caloras y
suministra gran parte de las protenas de la dieta. El hecho difundido de
la enfermedad de Kwashiorkor, en zonas donde los granos son la
principal fuente de alimento indica el desequilibrio nutricional de una
dieta con alto contenido de cereal. Esta enfermedad es el resultado de
una calidad pobre y una cantidad insuficiente de protenas en la dieta.
Por lo tanto, para fines nutricionales del ser humano, las caractersticas
de las protenas del sorgo son muy importantes. Shoup et al. (1969)
present un informe sobre la composicin de aminocidos y el valor
nutricional de los productos de sorgo molido. Calculado sobre una base
igual de nitr- geno, el contenido de protenas en una fraccin de
germen de salvado es superior a la del grano original y las fracciones de
endosperma.

Las

protenas

de

germen

de

salvado

contienen

aproximadamente 4 veces la lisina y 2 veces la arginina y glicina de las

protenas del endosperma. Al comparar el patrn de aminocidos del
estndar de Protenas de FAO, el sorgo es deficiente en lisina, triptofano
y metionina. La cantidad de aminocidos disponible para el cuerpo luego
de ingerir las protenas de los alimentos puede ser menor de lo que
indica su composicin. Para evaluar esta disponibilidad, se desarrollaron
procedimientos qumicos y biolgicos. El ms comn de estos, es
determinar el valor de protenas en animales usados para experimentos.
Lamb y sus colegas (1966) alimentaron ratas con una dieta basada en
cereales durante tres generaciones. Se descubri que los granos de
sorgo

son nutricionalmente

crecimiento,

el

uso

en

los

inferiores

que los

alimentos
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para

de trigo
la

para

el

reproduccin,

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especialmente en la 2 y 3 generacin de las ratas. La lisina y la

treonina son los aminocidos ms limitantes en los granos de sorgo que
se usan como alimentos para ratas (Pond et al. 1958). Un agregado de
0,5% de lisina y 0,2% de treonina produjo un crecimiento equivalente a
una dieta basada en casena en 11%. No se obtuvo respuesta con
suplemento de metionina, isoleucina, triptofano o valina. Estudios
limitados

sobre

seres

humanos

confirmaron

la

necesidad

de

suplementos de lisina y posiblemente treonina en dietas basadas

principalmente en sorgo para una nutricin ptima de protenas. Daniel
et al. (1966) aliment a un grupo de nias de 11 y 12 aos con dietas en
que la mayora de las protenas derivaba del sorgo. Se observ que la
retencin de nitrgeno era muy baja, 8,6% y que el 22 AGROMERCADO
cuadernillo de sorgo -noviembre 2004- nro. 94 valor nutricional y el uso
neto de protenas de las dietas era de 66,9 y 49,3 respectivamente. El
suplemento de la dieta con L-lisina y DL-treonina aument el valor
biolgico a 78,3 y el uso neto de protenas a 59,8. Como ocurre con otros
granos, las capas del pericarpio y la aleurona tienen cantidades
importantes de vitaminas y minerales. El perlado puede ocasionar
prdidas de algunos de estos nutrientes en las comidas resultantes.
Despus de pulir el sorgo para sacar el 30% del peso del grano, el
contenido de tiamina disminuy de 350 a 210 g por 100 mg, calcio de
39,2 a 20,8 mg %, fsforo de 275,8 a 124,2 mg % y Fe de 5,9 a 4,7 mg
% (Rao et al. 1958). El suplemento con vitaminas y minerales de las
dietas basadas en harinas de sorgo refinado es, por lo tanto,
conveniente. Alimentos fortificados Cantor y Roberts (1967) describieron
los mtodos que se usan para mejorar la calidad de protenas de los
alimentos a base de maz. Como los granos de sorgo son muy similares a
los de maz en su composicin y propiedades, se deben aplicar las
mismas tcnicas. Los dos mtodos principales de mejoramiento son el
enriquecimiento de los alimentos ms comunes con aminocidos y la
frmula de alimentos completos con alto contenido de protenas. Senti
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y otros (1967) sugirieron que el sorgo se puede escarificar e infundir con

lisina y niacina. Esto puede mejorar en gran medida su valor alimenticio
cuando se consume como pan o como papilla. El Gobierno de Estados
Unidos provee a los pases en desarrollo, por intermedio de empresas
privadas, de alimentos de mezcla para chicos que contienen sorgo
granfero y fuentes de protenas de calidad, como harina de soja. La
porcin est diseada para usarla como papilla o complemento para
otros alimentos. Si se consume diariamente, suministra la cantidad
adecuada de protenas, minerales y vitaminas (Ann. 1965). Una de las
principales frmulas de productos de granos fortificados con protenas es
Incaparina, desarrollada por el Instituto de Nutricin de Amrica Central
y Panam. El producto se comercializa desde 1960 y su produccin
actual supera las 1.816.000 toneladas anuales (Bressani et al.1966).
Mediante pruebas biolgicas, se demostr que Incaparina es de buena
calidad y no tiene efectos fisiolgicos adversos, tambin puede
suplementar de manera adecuada las dietas de baja calidad (Scrimshaw
1961; Braham et al.1965). Los suplementos equivalen a protenas
animales si las protenas constituyen por lo menos el 10% de la dieta
(Bressani et al. 1962). La frmula 9, en produccin comercial, contiene
28% de harina de maz, 28% de harina de sorgo, 28% de harina de
semilla de algodn, 3% de levadura, 3% de harina de soja deshidratada,
1% de limo y vitamina A. Recientemente, se incluy el suplemento con
lisina. El sorgo granfero puede constituir cualquier parte o todas las
partes de la porcin de cereales de estos alimentos fortificados sin
afectar su valor nutricional (Bressani et al. 1959). La retencin de
nitrgeno es mejor con mezclas de maz y sorgo que con cualquiera de
los dos cereales solos. Un segundo producto instantneo a base de
cereal con alto contenido de protenas apropiado segn el Dpto. de Agr.
de EE.UU. Pautas para Frmulas Alimenticias para Ni- os es Freedom
Meal (Libre Alimento) (Guerrish 1967). Este producto contiene 26% de
sorgo granfero, 26% de trigo, 21% de harina de maz, 15% de harina de
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soja desgrasada tostada, 10% de leche descremada en polvo y 2% de

aditivos

minerales

y vitaminas. Se puede preparar

uniendo

los

ingredientes y pregelatinizando en una secadora de tambor doble o

cocinando por extrusin. (Sanderude 1967). Se estn investigando otras
mezclas de cereal con alto contenido de protenas incluyendo los
productos de coccin rpida (Miller 1960), mezclas de legumbres y
cereales (Sirinit et al. 1965), y productos fortificados con harina de
pescado (Shurpalekan et. al. 1962).
Beneficios de los alimentos elaborados a base de sorgo
1. El sorgo no tiene gluten, lo cual es bueno para las personas
celacas.
2. Es utilizado para cortar diarrea.
3. Contiene fibra, hierro, zinc y antioxidantes lo cual lo convierte en
un cereal capaz para evitar la diabetes, cncer de colon, anemias,
etc.
4. Tiene propiedades antiinflamatorias.
5. Es muy energtico debido a la gran cantidad de hidratos de
carbono.
Valor Nutricional
Hidratos de carbono
Fibra
Proteinas
Azucares
Acidos grasos totales
Acidos grasios saturados
Acidos grasos

74.6g
6.3g
11.3g
3.3g
0.5g
1g

monoinsaturados
Acidos grasos

1.4g

poliinsaturados
Omega 3
Omega 6

Item

Descripcin

65mg
1305mg

U/M
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Cantida

Costo

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Total

en

C$
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10

Atol
Cereal
Tortilla
Gofio
Boquita
Tamal
Chicha
Pan
Turrones
Caf

Taza
Gr.
c/u
c/u
Gr.
c/u
Lbs
c/u
c/u
Lbs

1
500
1
1
250
1
1
1
1
1

6
10
0.5
0.5
6
4
8
2
2
10

V. Conclusiones

Hemos realizado alimentos como atol, cereal, tamales, gofios,

caf, tortillas, chicha, boquitas, pan y turrones.

Hemos calculado el costo de cada producto.
Hemos indicado el nivel nutricional del sorgo

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VI. Recomendaciones

Para comercializar los productos elaborados es necesario

agregar preservantes.
El costo depende de la materia prima de cada localidad.
El nivel nutricional de cada alimento depende de los agregados
en el alimento.

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VII. Referencias Bibliogrficas

Produccin del sorgo y su utilizacin del autor: Richard R. Hahn.
Captulo 16 del, editado por Joseph S. WAll (Integrante del USDA, Illinois)
y William M. Ross ( USDA, Universidad de Nebraska, Lincoln, Nebraska)
en 1970.

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