Condiciones de los Microorganismos

No es suficiente identificar las caractersticas de los agentes que pueden contaminar los
alimentos, se necesita evaluar el nivel de exposicin y los efectos que pueden ocasionar en
la poblacin.
Los sntomas se presentan en grupos de personas ms que individualmente. En estos grupos
estn principalmente los nios, los adultos mayores o personas expuestas a condiciones
insalubres y de hacinamiento.
La severidad de los daos depende de las condiciones relacionadas con el microorganismo y
con las caractersticas de las personas expuestas.
Entre las condiciones de estos estn:
La resistencia, el medio para su propagacin o multiplicacin, la cantidad requerida para
ocasionar la enfermedad, el tipo y nivel de contaminacin inicial de las materias prima.
CONDICIONES
DE
LAS
PERSONAS
La severidad de las consecuencias de una ETA va a depender en parte de las condiciones de
la poblacin expuesta. Algunas son: la edad, el estado de salud, las infecciones simultneas,
el historial de exposicin al microorganismo, los hbitos de consumo (aspectos culturales,
origen y diferencias regionales, preferencias y comportamiento del consumidor).
EL CONTROL EN LOS PROCESOS, EL ENVASADO, LA DISTRIBUCIN, EL ALMACENAMIENTO
DE LOS ALIMENTOS PREVIENE LA PRESENCIA DE AGENTES PATGENOS.
El identificar las causas de las ETAs debe estar acompaado no slo de polticas y acciones
para su prevencin sino de planes de contingencia para reaccionar ante su presencia.
Actividades para responder ante un brote

De acuerdo con el concepto establecido sobre lo que es un brote de origen alimentario, es

necesario evaluar las condiciones del lugar y todos aquellos factores que permiten la
proliferacin y desarrollo de los microorganismos posiblemente involucrados.
En la mayora de las ocasiones no se realiza la investigacin que determine la verdadera
causa del brote, se limita necesariamente a atender a los afectados. Que debemos hacer
para iniciar la investigacin y prevenir otros brotes?.
Esto implica realizar las siguientes actividades:

Informar a la autoridad sanitaria y al Comit de Vigilancia de enfermedades de origen

alimentario la ocurrencia del brote o del caso.
Tomar el mayor nmero de datos de las personas afectadas y pacientes atendidos, de
los procesos y de las condiciones de las reas de preparacin, distribucin y consumo de los
alimentos.
Realizar la investigacin de campo que oriente las medidas de control y vigilancia.
Individualmente el tratamiento depende de los sntomas, siendo prioritario restaurar los
lquidos perdidos por la diarrea y el vmito mediante la rehidratacin.

En los hospitales se suministran diversos lquidos para rehidratar a nios o adultos, en casa
sino se tiene disponible puede prepararse un suero casero as:

Colocar en un recipiente limpio un litro de agua

Agregar 4 cucharadas rasas de azcar y media cucharadita de sal
Dejar hervir por 10 minutos
Reposar para enfriar y consumir
De esta preparacin se ofrece al adulto la cantidad que tolere y a los nios lo establecido por
el personal mdico y de salud. En algunos casos los adultos y ms frecuentemente los nios
pueden requerir de la asistencia mdica inmediata para reponer lquidos por otra va.
Se recomienda dar un reposo al intestino incluyendo gradualmente los alimentos para que el
intestino pueda restablecerse.
Cuando las ETAs requieren un tratamiento especifico, este debe ser prescrito por l medico
previa valoracin del paciente.

Consecuencias de las ETAs

Desafortunadamente los reportes no son muy exactos por que estos se realizan, la mayora
de las veces, slo cuando est involucrado un nmero representativo de casos o por la
muerte de uno o varios consumidores.
Los datos existentes no indican la magnitud del problema, porque stas se asocian a otras
enfermedades con sintomatologa similar o los resultados de las investigaciones son diversos
por los pocos datos disponibles.

Una enfermedad de origen alimentario ocasiona:

Deterioro de la salud y en algunos casos la muerte
Prdidas econmicas por retrasos en la produccin a causa de la atencin
hospitalaria, retencin y destruccin de productos
Desconfianza de los consumidores
Deterioro en la imagen de la compaa y desempleo
Cierre de industrias y servicios de alimentos
LA PREVENCIN ESTA EN PREVENIR LA CONTAMINACIN Y DESARRROLO DE LOS
MICROORGANISMOS EN LOS ALIMENTOS COMER EN SITIOS HIGINICOS Y
CONSUMIR PRODUCTOS DE EMPRESAS Y SERVICIOS CON PROGRAMAS DE
PROTECCIN DE ALIMENTOS RECONOCIDOS POR LA AUTORIDAD SANITARIA.