INSTITUTO TECNOLOGICO DE TUXTLA

GUTIERREZ
BIOQUIMICA
PRACTICA
IDENTIFICACION DE LA CATALASA

Nombre del Catedrtico: QBP AURA FLORES PEREZ

Carrera: Ing. Bioqumica

INTEGRANTES DEL EQUIPO

CORZO GUTIERREZ CINDY SELENE
LAGUNA SALGADO LIBERTAD EDITH
LAGUNA SALGADO DANIEL NAHUM
MENDEZ RUIZ SINDY LORENA
SOLIS GUILLEN ROSA VERONICA

MARCO TEORICO
Una enzima es una protena que cataliza las reacciones qumicas en los seres
vivos. Las enzimas son cualquiera de las numerosas sustancias orgnicas
especializadas compuestas por polmeros de aminocidos, que actan como
catalizadores en el metabolismo de los seres vivos
Existen dos factores que alteran o modifican la actividad enzimtica: la
temperatura y el pH.
La catalasa es un enzima que se encuentra en las clulas de los tejidos animales
y vegetales y tambin en microorganismos. Su funcin es descomponer una
molcula txica, el perxido de hidrgeno (H2O2) resultante del metabolismo
celular, en agua y oxgeno.
La existencia de catalasa en los tejidos animales, se aprovecha para utilizar el
agua oxigenada como desinfectante cuando se echa sobre una herida. Como
muchas de las bacterias patgenas son anaerobias (no pueden vivir con oxgeno),
mueren con el desprendimiento de oxgeno que se produce cuando la catalasa de
los tejidos acta sobre el agua oxigenada.
La catalasa es una enzima que se encuentra en las clulas de los tejidos animales
y vegetales. La funcin de esta enzima en los tejidos es necesaria, porque durante
el metabolismo celular, se forma una molcula txica ,que es el perxido de
hidrgeno o agua oxigenada (H2O2). Esta enzima, la catalasa, la descompone en
agua y oxgeno, por lo que se soluciona el problema de toxicidad para el
organismo.

OBJETIVO.
*Poner de manifiesto la presencia de la enzima catalasa en tejido animal (hgado)
y vegetal (frijol) y observar la presencia de burbujas de oxgeno en la superficie del
sustrato por medio del agua oxigenada (H 2O2).

*Observar algunos factores

temperatura y el pH

que afectan

la actividad

enzimtica,

como la

RESULTADOS DE LA PRCTICA
Equi
po

calormetro
Tem
p.ini
cial

PH
acid
o

5c

Hgado:
pH:6=8.5cm

Hgado:
pH:14=1.4
cm
Frijol:
Frijol:
pH:6=15cm pH:9=7cm
Hgado:
Hgado:
pH:7=13cm pH:14=4.5
cm
Frijol:
Frijol:
pH:7=10cm pH:14=1c
m
Hgado:13.3 Hgado:4c
cm
m
Frijol:14.7cm Frijol:1.5c
m
Hgado:
Hgado:

No

Hgado:5cm

No

Frijol:15cm

No

Hgado:9cm

No

Frijol:16cm

No
No

Hgado:8.5c
m
Frijol:15cm

No

Hgado:

Frijol:

Frijol:

No

Frijol:

Hgado:12.8
cm
Frijol:15cm

No
No

Hgado:7.5c
m
Frijol:16cm

Hgado:10.2
cm
Frijol:9cm

Hgado:0.6
cm
Frijol:1.7c
m
Hgado:2.4
cm
Frijol:3cm

No

Hgado:9cm

No

Frijol:7cm

Hgado:12c
m
Frijol:7cm

Hgado:2c
m
Frijol:4cm

No

Hgado:6cm

No

Frijol:8cm

Temp.fin
al

2 29c

Cond.optim PH
a
alcalino

Hgado:3
4c

31c Hgado:3
6c
Frijol:35
c
32.5 Hgado:3
c
9c
Frijol:38
c
30c Hgado3
4 c
Frijol:36
c
31c Hgado:3
3c
Frijol:39
c
25c
Frijol:39
c

29.5 Hgado:3
c
5c
Frijol:34
c

Tejido

HGAD
O:

imagen

Hgado:9cm
Frijol:8.5cm

Hgado:3.2 No
cm
Hgado:2.9 No
cm

observaciones
El
perxido
de
hidrogeno o agua
oxigenada,
reacciona con la
enzima catalasa que
contiene el hgado, y
esa
enzima
descompone
al
perxido
de
hidrogeno
en
molculas de agua y
oxgeno, por eso se
producen
las
burbujas.
El trozo de hgado
queda con aspecto
de descomposicin,
por accin de estas
burbujas.
En el hgado cocido
no sucedi nada
porque, la catalasa
se desnaturaliza
fcilmente con el
calor.

Hgado:11.5
cm
Frijol:8cm

Investigacin
El hgado ejecuta un gran
nmero de funciones y
entre las ms
importantes estn el
almacenamiento y
biotransformacin de las
substancias. Este
alimento, pertenece al
grupo de las vsceras

Observa
A te
la r
el p
el te
cum
libe
pro

Cua
tem
los 6
no h
desn
es la
trid
con
acti
no h
H20

Exis
db
cata
este
con
a ca
trab

FRIJOL:

Al igual el frjol,
utilizado
como
producto
vegetal
genero reaccin. la
catalasa
descompone
el
H2O2, en sus dos
productos,agua
y
oxigeno.

El frijol forma parte de la

familia de las
leguminosas. Los frijoles
poseen un alto contenido
en protenas y en fibra,
siendo as mismo una
fuente excelente de
minerales
Carbohidratos: el 65% del
peso seco del frijol son
carbohidratos complejos
(almidn y polisacridos),
que son gran fuente de
energa.

La catalasa
La catalasa es una enzima antioxidante comn que es producida naturalmente en casi
todos los organismos vivos. Las reacciones en la catlisis son importantes para la
vida: ayudan a descomponer el perxido de hidrgeno - un agente oxidante poderoso
y daino - en oxgeno y agua, previniendo la acumulacin de burbujas de dixido de
carbono en la sangre. La catalasa es una enzima muy potente: una molcula de
catalasa puede descomponer millones de molculas de perxido de hidrgeno en
oxgeno y agua. Tambin usa el perxido de hidrgeno para oxidar las toxinas
potencialmente dainas del cuerpo, como el formaldehdo, el cido frmico, alcohol y
fenol.

DISCUSION DE RESULTADOS

Conclusin:
En la prctica vimos que las molculas de agua oxigenada son rpidamente rotas
por la enzima catalasa enzima que contiene peroxismas, que convierte al agua

tem
y 15

Pud
hub
cat
anim
m
con
act

oxigenada en compuesto no toxico como lo son el oxigeno que es desprendido

durante la efervescencia que tambin libera agua .
En los experimentos de calormetro checamos que la reaccin de agua oxigenada
con hgado o frijol es exotrmica ya que hay un incremento de temperatura inicial,
en la temperatura optima las enzimas presentan su mejor funcionamiento, en los
resultados de ph vimos que en el ph optimo la enzima esta en accin que est
dentro del rango de su actividad enzimtica, en ph extremo la enzima se inactiva y
no hay actividad ya que la desnaturaliza no acta. En la temperatura 5c vimos
actividad enzimtica con poco de variacin en los alimentos utilizados.
En los experimentos que dieron positivos desprendieron burbujas que se produce
en este tipo de reacciones enzimticas son bsicamente oxigeno que se
desprende de la reaccin molecular del perxido de hidrogeno y la enzima
catalasa, que degrada el agua y oxigeno molecular que se libera en forma de gas .