Professional Documents
Culture Documents
ndice
Presentacin / 2
Resumen / 3
La investigacin / 4
Resultados / 4
Recomendaciones / 5
Diciembre, 2008.
Investigadora: Bianca Leemkuil
Estudiante de la maestra en
Management, Economics and
Consumer Behaviour
Universidad de Wageningen
Los Pases Bajos.
Investigacin promovida por SNV
Honduras en cooperacin con
el Centro Internacional para la
Agricultura Tropical (CIAT).
Todos los derechos reservados.
Esta publicacin puede ser reproducida
siempre y cuando se consulte a
la autora (email: biancaleemkuil@
hotmail.com).
Los resultados, las opiniones y
conclusiones expuestas en este
documento son de exclusiva
responsabilidad de la autora y no
deben atribuirse a las instituciones
que lo han auspiciado.
Edicin y diseo: Comunica
Aperturas de
mercado y tendencias
del caf / 13
Produccin de caf
sostenible / 13
Caf gourmet
y especial / 14
Competencia / 15
La imagen del caf de
Marcala: buena calidad
y precio elevado / 15
Los competidores:
el caf guatemalteco
y el peruano / 16
Ventajas y desventajas
competitivas / 17
Introduccin / 7
Planteamiento
del problema / 8
de Marcala / 18
Los actores de la
cadena del caf / 18
La posicin de los
productores / 20
Los productores y la
produccin sostenible
/ 21
Oportunidades,
Debilidades y
Amenazas / 23
La investigacin /9 Exportacin / 10
Conclusiones y
recomendaciones / 30
Bibliografa / 32
Siglas y
abreviaturas /33
Fortalezas
(internas) / 23
Oportunidades
(externas) / 24
Debilidades
(internas) /24
Amenazas
(Externas) / 25
Posibles
estrategias / 26
Alternativas
estratgicas / 28
ESTUDIO DE CASO
apuntes desde las tierras altas
LA CADENA DEl CAF DE MARCALA, HONDURAS
Presentacin
Como resultado de la cada de los precios de la industria del caf, los mercados de
cafs diferenciados son vistos como una va para superar la pobreza. Sin embargo,
los mercados diferenciados son ms difciles de penetrar por la calidad de los
alimentos agrcolas y los estndares que se deben cumplir, generando as nuevos
problemas para los productores.
Este estudio de caso se desarrolla para identificar la problemtica que enfrentan los
pequeos productores en la zona de Marcala, departamento de La Paz, Honduras,
que impide acceder a los mercados diferenciados.
El estudio incluye un anlisis de la cadena en el que se investiga el componente
nacional aplicando mtodos cualitativos (entrevistas) y cuantitativos (cuestionarios).
Los resultados se presentan en la matriz FODA con el fin de desarrollar alternativas
estratgicas.
Estas alternativas estratgicas se enfocan en la modernizacin de la cadena del caf
hondureo y en el mejoramiento de la posicin competitiva de los productores de
caf de Marcala. Mejorar la calidad, eficiencia y generacin de conocimiento en los
diferentes niveles resulta un elemento clave en este contexto.
ESTUDIO DE CASO
apuntes desde las tierras altas
LA CADENA DEl CAF DE MARCALA, HONDURAS
Resumen
Despus de la cada de los precios
del caf en 1989, los ingresos,
especialmente de los pequeos
productores de caf1, resultaron
a menudo insuficientes para la
sobrevivencia. En la medida en que
los precios del mercado se mantienen
bajos, la participacin en los segmentos
del mercado diferenciado2 y la
implementacin de las actividades de
valor agregado, se consideran como una
salida a la pobreza para los productores
de bienes y sus familias en los pases en
desarrollo.
ESTUDIO DE CASO
apuntes desde las tierras altas
LA CADENA DEl CAF DE MARCALA, HONDURAS
La investigacin
El objetivo principal se formul en
los siguientes trminos: Brindar un
panorama general de lo que impide
a los pequeos productores de caf
en Marcala generar valor agregado a
su cadena mediante la certificacin.
Para alcanzar el objetivo, se emplearon
diferentes mtodos: cualitativos
(entrevistas con actores principales) y
cuantitativos (cuestionarios aplicados a
los productores).
Durante una estada de cuatro
meses en Marcala, se entrevistaron
productores, cooperativas, exportadores,
intermediarios y expertos en el tema
y se visitaron cafetales y plantas de
procesamiento. Los resultados se
estructuraron en una matriz FODA y
las posibles estrategias se definieron
combinando los cuatro aspectos de
la matriz. El estudio se centr en las
oportunidades en los Estados Unidos
(EEUU), Alemania, Italia, los Pases
Bajos y Japn, tomando en cuenta sus
volmenes actuales de importacin y el
potencial proyectado.
Resultados
Oportunidades y amenazas externas
Las oportunidades se ubican en una
mayor demanda de caf de calidad
en todos los pases considerados por
el estudio. Los segmentos de caf
sostenible tambin estn aumentando.
Pero, por otro lado, se da una
sobreoferta de varios cafs certificados
por Fair Trade, lo que arroja dificultades
en el rea de ventas: el caf no siempre
3 Representa las amenazas y las oportunidades externas y las debilidades y las fortalezas internas.
Mediante la combinacin de estos aspectos, se desarrollan estrategias alternativas.
4 Programa Regional de Medio Ambiente en Centroamrica. Las organizaciones que lo integran son:
FIDE, FUNDER, SNV y DANIDA.
ESTUDIO DE CASO
apuntes desde las tierras altas
LA CADENA DEl CAF DE MARCALA, HONDURAS
Recomendaciones
Para superar las debilidades en el
sector de los pequeos productores,
se recomienda invertir en educacin y
conocimiento en las reas deficientes:
tcnica, financiera y funcionamiento de
ESTUDIO DE CASO
apuntes desde las tierras altas
LA CADENA DEl CAF DE MARCALA, HONDURAS
ESTUDIO DE CASO
apuntes desde las tierras altas
LA CADENA DEl CAF DE MARCALA, HONDURAS
Introduccin
Este documento resume los resultados
del estudio de caso sobre la cadena del
caf en Marcala. El objetivo principal
del estudio, que se desarroll en un
periodo de cuatro meses, fue obtener
ms informacin del funcionamiento de
la cadena y plantear estrategias que
mejoren su posicionamiento competitivo
y reduzcan la pobreza en esta rea,
optimizando el funcionamiento de la
cadena del caf.
Se escribe especialmente para los
participantes de la cadena en Marcala,
posibles y actuales participantes
involucrados de alguna u otra forma
en el proceso de mejorar la actual
cadena del caf en Marcala. El informe
completo se puede consultar en la pgina
web www.snvla.org en la seccin de
publicaciones o se puede solicitar a la
autora o al personal del SNV.
Las conclusiones que se presentan
se basan en un estudio bibliogrfico,
informacin de mercado y un anlisis de
la cadena. Las conclusiones se derivan
ESTUDIO DE CASO
apuntes desde las tierras altas
LA CADENA DEl CAF DE MARCALA, HONDURAS
ESTUDIO DE CASO
apuntes desde las tierras altas
LA CADENA DEl CAF DE MARCALA, HONDURAS
2. La investigacin
El objetivo de la investigacin se formul
en los siguientes trminos:
SNV pretende contribuir a mejorar el
posicionamiento competitivo de los
pequeos productores en Honduras,
especialmente en la regin de
Marcala, mediante actividades de
valor agregado que favorezcan el
acceso a mercados sostenibles
certificados. Para alcanzar su
objetivo, invertir en generacin de
conocimientos en el campo del actual
posicionamiento y segmentacin
del caf hondureo en el rubro
de exportacin5 y proveer un
panorama general de los aspectos
que impiden que los productores
no tengan capacidad de dar valor
agregado a su cadena, especialmente
a travs de la certificacin de
sostenibilidad.
5 Focalizado en la regin de Marcala y en los
pases importadores siguientes: Estados
Unidos, Alemania, Italia, Holanda y Japn,
seleccionados con base en su volmenes y
potencial de importacin.
ESTUDIO DE CASO
apuntes desde las tierras altas
LA CADENA DEl CAF DE MARCALA, HONDURAS
3. Exportacin
Para Honduras, el caf es un producto
de exportacin importante. El pas
cuenta con ms de cien mil productores
y mil seiscientos de ellos son habitantes
de Marcala, departamento de La Paz.
Alrededor de siete mil viven en la
denominada regin de Marcala (vase
grfica 2 para los lmites fronterizos
de esta regin). Cuando se suman los
cortadores, los vendedores nacionales,
los exportadores, las cooperativas, la
cantidad de personas que dependen total
o parcialmente de la produccin de caf
es mucho ms alta.
Del total del volumen de caf que se
exporta, ms del 30% se dirige hacia
Alemania, representando 1.3 millones
de quintales (31,55%). El segundo
importador ms grande es los Estados
Unidos. Otros pases importantes son:
Blgica, los Pases Bajos, Japn, Italia,
Corea, Suecia, Espaa y Francia. Las
exportaciones hacia los Estados Unidos
pasaron de 552,000 quintales en 20052006 a ms de 866,630 quintales en
2006-2007 (IHCAFE, 2007).
El caf del rea de Marcala se exporta
especialmente hacia Alemania, Canad,
5%
Italia
12%
Otros
18%
Alemania
6%
Suiza
6%
Espaa
18%
Canad
6%
Japn
11%
Blgica
17%
Estados Unidos
ESTUDIO DE CASO
apuntes desde las tierras altas
LA CADENA DEl CAF DE MARCALA, HONDURAS
10
Certificaciones
54.169,50
20,64
Genuine Marcala
45.393,00
17,30
Orgnico/Mercado Justo
43.000,50
16,39
Orgnico
31.981,50
12,19
CAF Practices
23.100,00
8,80
Mercado Justo
22.072,50
8,41
19.612,50
7,47
Orgnico/Mercado Justo/RFA
5.745,00
2,19
Orgnico Marcala
4.500,00
1,71
Orgnico/Mercado Justo/Marcala
4.050,00
1,54
Mercado Justo/Marcala
2.887,50
1,10
Caf Especial
1.915,50
0,73
Taza de Excelencia
841,50
0,32
Marcala/RFA
787,50
0,30
Org/UTZ KAPEH
456,00
0,17
Mercado Justo/RFA
412,50
0,16
Ethical Certified
412,50
0,16
375,00
0,14
Mercado Q
375,00
0,14
Caf Especial/Marcala
337,50
0,13
262.425,00
100,00
Total
11
ESTUDIO DE CASO
apuntes desde las tierras altas
LA CADENA DEl CAF DE MARCALA, HONDURAS
Siguatepeque
rea DOP
Lmite departamental
Lmite municipal
Jess
de Otoro
El Rosario
Comayagua
Comayagua
Masaguara
Ajuterique
Intibuc
Lejaman
Santiago
de Puringla
La Paz
Santa
Mara
San Jos
Cane
San
Pedro
de Tutule
San
Sebastin
San
Sebastin
Chinacla
Guajiquiro
Yarula
Marcala
Opatoro
Santa
Ana
Santa
Elena
Cabaas
La Paz
ESTUDIO DE CASO
apuntes desde las tierras altas
LA CADENA DEl CAF DE MARCALA, HONDURAS
12
Laman
4. Aperturas de mercado
y tendencias del caf
Para conocer cules son las perspectivas
en el mercado del caf, se analiza la
evolucin de un nmero importante
de consumidores o de pases
comercializadores de caf. Los pases
que se incluyen en este estudio son:
Alemania, Italia, los Pases Bajos,
Estados Unidos y Japn. No todas las
tendencias del caf estn influenciando
la demanda en los pases en desarrollo,
pues es el caf verde el que ms se
comercializa, por lo que slo esas
tendencias se incluyen en este estudio.
El crecimiento ms alto se puede
encontrar en los segmentos para los
cafs producidos sosteniblemente y
cafs especiales como el gourmet de
alta calidad.
13
ESTUDIO DE CASO
apuntes desde las tierras altas
LA CADENA DEl CAF DE MARCALA, HONDURAS
ESTUDIO DE CASO
apuntes desde las tierras altas
LA CADENA DEl CAF DE MARCALA, HONDURAS
14
5. La competencia
Al analizar la competitividad del caf
de Marcala, se trata de examinar
la presentacin del producto y el
funcionamiento de la cadena basado en
factores clave comparados con otros
cafs y cadenas de caf, que se centran
en segmentos similares.
A continuacin se establecen los
aspectos de mayor importancia,
factor clave segn los exportadores
entrevistados, que tienen relacin con el
xito; los principales competidores y las
ventajas y desventajas reconocidas.
15
ESTUDIO DE CASO
apuntes desde las tierras altas
LA CADENA DEl CAF DE MARCALA, HONDURAS
La competencia en Alemania
(por cuota de mercado)
En el principal mercado para el caf de
Marcala (Alemania), la cuota del caf
hondureo represent el 20.5% en 2006
del total de las importaciones de caf no
descafeinado, ubicndose en la posicin
nmero seis (vase cuadro 2). Per
exporta ms hacia Alemania (posicin
No. 4) y Guatemala menos (posicin No.
12). La lista de los pases de origen ha
permanecido bastante estable.
ESTUDIO DE CASO
apuntes desde las tierras altas
LA CADENA DEl CAF DE MARCALA, HONDURAS
16
Ventajas y desventajas
competitivas
600
500
400
300
200
100
0
Ventajas competitivas
2000
2001
2002
2003
2004
Sustainable
Fair Trade
Gourmet/Premium
Organic
Pases de origen30
45
1. Brasil2417
380
65
50
2005
50
55
350
2006
210
4.246.290
4.747.490
2. Vietnam
2.548.540
3.102.566
3. Colombia
1.446.586
1.527.795
741.245
1.247.366
5. Indonesia
1.405.440
1.032.175
6. Honduras
671.243
973.675
12. Guatemala
282.535
294.270
14.996.054
16.676.234
85
4. Per
Total
150
80
Desventajas competitivas
Los productores desconocen el
funcionamiento del mercado y los
aspectos financieros de la produccin
del caf, afectando negativamente los
niveles de eficiencia.
La imagen del caf hondureo influye
negativamente en la imagen del caf
de Marcala (aplica principalmente en
Amrica del Norte).
La calidad no es consistente, lo que
dificulta motivar a los compradores
para que sustituyan sus cafs que
tienen mayor consistencia, por
ejemplo sustituir el caf de Guatemala
por el caf hondureo de Marcala.
La mano de obra escasea y a futuro se
convertir en un problema.
17
ESTUDIO DE CASO
apuntes desde las tierras altas
LA CADENA DEl CAF DE MARCALA, HONDURAS
Los actores
Los componentes de la cadena del caf
de Marcala se presentan en el cuadro 3 y
se visualizan en la grfica 4, que tambin
incluye los volmenes comercializados.
Datos generales
Productores
Cooperativas
Intermediarios
Exportadores
Agentes (brokers)
Importadores/
comerciantes
internacionales
Torrefactores
Drie Mollen.
ESTUDIO DE CASO
apuntes desde las tierras altas
LA CADENA DEl CAF DE MARCALA, HONDURAS
18
>321
1.800-2.000
22.700 Q oro
103.000 Q oro
60.000 Q oro
Cooperativas
(5)
Intermediarios
(5)
Exportadores
(11)
14.700 Q oro
171.000 Q oro
Importadores
Tostadores
(grandes o
especiales)
Comerciantes
Internacionales
Importadores
Broker
/Agentes
Consumidores
19
ESTUDIO DE CASO
apuntes desde las tierras altas
LA CADENA DEl CAF DE MARCALA, HONDURAS
Frecuencia
fuente: Elaboracin propia con base en cuestionarios aplicados
a los productores de Marcala, enero 2008.
ESTUDIO DE CASO
apuntes desde las tierras altas
LA CADENA DEl CAF DE MARCALA, HONDURAS
20
21
ESTUDIO DE CASO
apuntes desde las tierras altas
LA CADENA DEl CAF DE MARCALA, HONDURAS
ESTUDIO DE CASO
apuntes desde las tierras altas
LA CADENA DEl CAF DE MARCALA, HONDURAS
22
Fortalezas (internas)
El caf de Marcala se reconoce
como un buen caf en escenarios
comerciales y concursos de catacin
(F-1).
Los productores creen en la calidad del
caf, se involucran en la produccin y
tienen una actitud positiva hacia los
sistemas de certificacin (F-2).
Marcala posee una gran tradicin y
experiencia en la produccin de caf.
23
ESTUDIO DE CASO
apuntes desde las tierras altas
LA CADENA DEl CAF DE MARCALA, HONDURAS
Oportunidades (externas)
Debilidades (internas)
Dbil situacin financiera de
productores y cooperativas sin
capacidad para invertir- /sin acceso a
crditos (D-1).
Sin facilidades para el procesamiento
que va ms all del grano verde (D-2).
Falta de conocimientos y flujos de
informacin (D-3):
Nuevos sistemas de produccin
por ejemplo para sistemas de caf
especial o de calidad-;
mantenimiento de las fincas;
habilidades empresariales.
Cooperativas: mercadeo,
funcionamiento del mercado,
negociaciones, funcionamiento
organizativo (D-4).
Descenso de la imagen del caf de
Marcala -mezclas, ventas de caf como
caf de Marcala- (D-5).
Cosechas muy pequeas para capturar
la atencin de los compradores.
Analfabetismo.
Mala infraestructura o facilidades
precarias de transporte (no tienen
carros) de las fincas a los sitios de
ESTUDIO DE CASO
apuntes desde las tierras altas
LA CADENA DEl CAF DE MARCALA, HONDURAS
24
Dependientes de un nmero
pequeo de compradores vlido
para cooperativas y productores
independientes.
Para cambiar la situacin, es necesario
el aporte externo (ONG, particulares).
Amenazas (Externas)
25
ESTUDIO DE CASO
apuntes desde las tierras altas
LA CADENA DEl CAF DE MARCALA, HONDURAS
Posibles estrategias
La matriz utilizada arroja resultados que
se expresan en un anlisis sistemtico
de las posibles combinaciones de
oportunidades y amenazas por un lado
y de fortalezas y debilidades por otro.
Las posibles estrategias se formulan con
base en estas combinaciones.
Tomando en cuenta datos de varios
investigadores y que son descritos por
Alsem (2001), se puede decir lo siguiente
sobre las estrategias que se presentan.
Las que se formulan combinando
oportunidades y fortalezas, aaden una
posible ventaja competitiva defendible.
La ventaja debe tomarse de estas
opciones ya que pueden llevar al
crecimiento. Por otro lado, la columna
con las estrategias para oportunidades/
debilidades incluye las mejores
ESTUDIO DE CASO
apuntes desde las tierras altas
LA CADENA DEl CAF DE MARCALA, HONDURAS
26
27
ESTUDIO DE CASO
apuntes desde las tierras altas
LA CADENA DEl CAF DE MARCALA, HONDURAS
DO - Estrategias
DO-1 Invertir en la generacin de conocimiento donde haga falta:
habilidades para los negocios (habilidades para elaborar contratos),
habilidades organizativas, habilidades tcnicas, mercadeo y economa
(finanzas), etc. Participacin de compradores (asistencia tcnica y
financiera), ONG (apoyo financiero y para el desarrollo) y el Instituto
Financiero Nacional (acceso a crdito) (D1, D4, O1, O2, O3).
DO-2 Centrarse en la calidad en lugar de la cantidad, invertir en
plataformas para secado al sol (ms baratas y mejoran el sabor) y
hornos para secar (limitados, pero como respaldo en caso de lluvia).
Involucrar compradores en retorno de calidad podra estar mejor
garantizada (D-2, D5, O2, O3).
DO-3 Mejorar el control de los sistemas DOP (D5, O4, O5).
DO-4 Aumentar la conciencia de los productores sobre las influencias
en el sabor causadas en el proceso de produccin mediante la
organizacin de talleres (compartir conocimiento) (D1, O3, O5).
DO-5 Promover la produccin de caf diferenciado (esp. certificado
y especial) entre los productores por medio de las cooperativas
(aumento de la membresa) (D3, O1 O2).
DO-6 Invertir en cursos de ingls en el mbito de la cooperativas (D1,
O2). DO-7 Programas de apoyo dirigidos a jvenes para aumentar y
compartir conocimientos con actores relevantes en Marcala (D1, A4).
DA Estrategias
DA-1 Pagar a los empleados que tienen bajo nivel educativo, por
ejemplo cortadores, un mejor salario cuando hacen un buen trabajo,
y responden a las metas de aumentar calidad (A3, D5).
DA-2 Desarrollar un centro de conocimiento independiente para
la produccin de caf en Marcala donde se guarde y comparta el
conocimiento (D1, A4, A5).
FA- Estrategias
FA-1 Adems de tener una certificacin, buscar otros aspectos
diferenciados del caf, (sabor, fiabilidad/consistencia, servicio) (F1,
F2, F4, F5, A1)
FA-2 Involucramiento de los exportadores para invertir mquinas
secadoras, en caso de condiciones climticas desfavorables, tener la
capacidad para garantizar calidad (F1, A5).
FA-3 Desarrollar programas juveniles para aumentar la participacin
de la gente joven en la industria del caf (F1, A5).
Amenazas
A-1 Aumento en la oferta de caf diferenciado,
especialmente certificado (mayor competencia).
A-2 Vulnerabilidad ante cambios climticos
(lluvia) por las reas montaosas, resultando en
un caf que no se seca lo suficiente ni rpida ni
naturalmente, lo que aumenta los defectos.
A-3 Aumento de la demanda de fuerza laboral
calificada y de los costos y escasez de mano de
obra (emigracin interna y hacia el exterior de
fuerza laboral calificada y no calificada).
A-4 Menor inters de los jvenes.
A-5 Mayores efectos en el campo legal por calidad
y trazabilidad en Europa, Estados Unidos y
Japn(estndares que no siempre se pueden
satisfacer).
Debilidades
D-1 Falta de conocimiento en:
Nuevos sistemas de produccin (especiales o de calidad);
Mantenimiento de las fincas;
Aspectos que influyen en la calidad del caf;
Aspectos financieros (costos de produccin, tasas de retorno,
utilidades, etc.);
Habilidades empresariales;
Cooperativas: Mercadeo, funcionamiento del mercado,
negociacin, funcionamiento organizativo, ingls.
D-2 Sin o insuficientes espacios para un mejor procesamiento
despus de la fase del grano verde.
D-3 Produccin (cosecha) es muy pequea como para despertar el
inters de los compradores.
D-4 Situacin financiera dbil de productores y cooperativas (sin
posibilidades de inversin) y casi sin acceso a prefinanciamientos/
crditos.
D-5 Deterioro de la imagen del caf de Marcala (mezclas, ventas de
otros cafs bajo el nombre de Marcala).
FO - Estrategias
FO-1 Promover caf diferenciado para varios segmentos en las
competencias de cata y redes con compradores en pases donde la
demanda de caf diferenciado est aumentando (F1, O1, O3).
FO-2 Desarrollar concursos con el caf de Marcala para varios
segmentos de mercado de caf diferenciado y aprovechar estas
actividades para promover el caf de Marcala con compradores de
varios pases. Invitarlos o darles a conocer los resultados, cuando
sean positivos (F1, F2, F4, F5, O1, O3, O5).
FO-3 Promover la produccin de caf diferenciado entre los
productores (F2, O1, O2, O4, O5).
FO-4 Mantener la participacin de los jvenes mediante la
educacin y de la familia mediante la profesionalizacin de la
produccin del caf en Marcala (F3, F-5, O5).
FO-5 Promover el sistema DOP (marca del caf de Marcala), junto a
inversiones en calidad y trazabilidad ( F2, F5, O4, O5).
FO-6 Atencin en segmento de especialidad mediante ms calidad
y pequeas inversiones para el procesamiento (Uso de la tradicin
en la produccin de caf como estrategia de comunicacin para la
fiabilidad y produccin pura (F1, F2, F4, O2).
FO-7 Centrarse en relaciones de largo plazo con compradores
potenciales (F5, O1, O2, 03, O5).
Fortalezas
F-1 El caf de Marcala es reconocido como buen caf en escenarios
comerciales y concursos de catacin.
F-2 Los productores creen en la calidad del caf de Marcala, se
involucran en su produccin y tienen una actitud positiva frente a
los sistema de certificacin.
F-3 Costos laborales relativamente bajos (salarios bajos sumado al
involucramiento de los miembros de la familia).
Oportunidades
O-1 Mayor conciencia de los consumidores sobre
procesos sostenibles, dando como resultado
una mayor demanda de caf producido
sosteniblemente (orgnico, certificado).
O-2 Los consumidores aprecian ms la calidad
del caf, aumentando la demanda de cafs
especiales (Una demanda sin precedentes en
Japn y aumentos en varios pases europeos
como Alemania y los Pases Bajos.
O-3 Voluntad para apoyar a los pequeos
productores en desarrollo sostenible por parte
de las ONG (Asistencia profesional y apoyo
financiero) y otros miembros de la cadena
(exportadores y casas comercializadoras).
O-4 Mayor importancia a la trazabilidad
(origen).
O-5 Profesionalizacin de la industria del caf
puede ayudar a potenciar la participacin de la
juventud y la demanda de mejores habilidades
educativas.
Alternativas estratgicas
Las estrategias ms adecuadas y ms
viables se retoman para el desarrollo
de dos alternativas estratgicas, una
de corto plazo un ao-, y una de largo
plazo pero no mayor de cinco aos.
Dependiendo de la disponibilidad de los
recursos y de la participacin de grupos
externos (ONG, banca, y miembros de la
cadena), las estrategias pueden tomarse
o no en cuenta.
Alternativa estratgica I
Esta estrategia se desarrolla combinando
las estrategias FO-1, FO-2, FO-3, FO-6,
FO-7, FA-1, FA-2, FA-3, DO-1, DO-2,
DO-4, DO-5, y DA-2.
El objetivo principal de esta
estrategia es mejorar la condicin
competitiva del caf de Marcala,
elevando calidad, tomando
conciencia del sello del caf de
Marcala, realizando una competencia
de cata para los productores de caf
de Marcala.
Perfeccionamiento de la calidad
El primer paso para mejorar la calidad
consistente del caf de Marcala es hacer
que los productores y la juventud se
interesen en la produccin de caf de
alta calidad. Una estrategia puede ser la
organizacin de una competencia de cata
anual, en donde los productores de las
diferentes cooperativas y los productores
independientes participen. Este concurso
incluira una actividad en la que se
cate la calidad del caf por catadores
profesionales. Los concursantes podran
obtener premios y los sacos de caf
podran venderse directamente al mejor
postor.
La competencia entre los diferentes
productores aumentara la conciencia
sobre la importancia de la calidad.
Mayor conciencia
Posicionar la marca del caf de Marcala
como una marca de caf especial, que es
diferente del promedio del caf de otras
partes del territorio nacional, sera la
estrategia de mayor aplicabilidad.
El actual incentivo DOP se puede utilizar
como base. El concurso de Marcala,
como se describi antes, podra tambin
mejorar el reconocimiento de la marca
Marcala, si se suman algunas iniciativas
de mercadeo y de trabajo en redes.
Al invitar compradoras de caf (de
preferencia importadoras), se pueden
desarrollar redes y actividades
promocionales para estas compaas.
Ser util invitar a nuevos potenciales
compradores para que se familiaricen
con el caf de Marcala y sus productores.
Mediante una invitacin a los medios de
comunicacin, periodistas y reporteros,
durante el concurso, se puede difundir la
noticia de que Marcala produce caf de
alta calidad.
ESTUDIO DE CASO
apuntes desde las tierras altas
LA CADENA DEl CAF DE MARCALA, HONDURAS
28
Alternativa Estratgica II
Ideas prcticas
Las siguientes son algunas notas
prcticas con relacin a la organizacin
de dicho concurso.
Un aspecto importante del concurso
es que el jurado sea objetivo. Los
jvenes catadores que estn siendo
capacitados con la ayuda de IHCAFE y
RAOS, pueden formar parte del jurado
para atraer la atencin de la juventud
y mantener el inters en los procesos
de produccin del caf.
Los consejos de los ganadores se
pueden recopilar mediante entrevistas
y publicarse, por ejemplo, en El
Marcalino (boletn informativo de
Marcala).
29
ESTUDIO DE CASO
apuntes desde las tierras altas
LA CADENA DEl CAF DE MARCALA, HONDURAS
8. Conclusiones y recomendaciones
Con base en fuentes bibliogrficas,
entrevistas con los productores,
cooperativas (directivos y empleados),
intermediarios, exportadores,
investigadores de la cadena del caf
en Honduras, IHCAFE y observaciones
de campo, se formulan los siguientes
puntos:
Es importante exponer una observacin
general sobre la produccin certificada
sostenible, parte central de este estudio.
Despus de una estada de cuatro
meses, se tiene un convencimiento
parcial de los beneficios de estos
sistemas de produccin. En trminos
de salud y de ambiente definitivamente
se da un s a la produccin sostenible.
Pero surgen interrogantes en lo que
respecta a la generacin de ingresos y
al mejoramiento de conocimientos y de
la posicin social de los productores y de
sus trabajadores.
Es incuestionable que los precios fijos
protegen a los productores de las
fluctuaciones de los precios, pero los
premiums, que a menudo no reciben
pues son entregados directamente a
las cooperativas mientras no posean
ESTUDIO DE CASO
apuntes desde las tierras altas
LA CADENA DEl CAF DE MARCALA, HONDURAS
30
31
ESTUDIO DE CASO
apuntes desde las tierras altas
LA CADENA DEl CAF DE MARCALA, HONDURAS
Bibliografa
CBI. CBI Market survey: The (organic)
coffee, tea and cocoa market in Italy,
Centre for the Promotion of imports
from developing countries, mayo 2007
(www.cbi.eu/marketinfo).
DOP (Denominacin de Origen).
Presentation Sevilla Denominacin
Origen Caf Hondureo, 2007.
Food Labeling Organization (FLO).
Global Fairtrade sales increase by 40%
benefiting 1.4 million farmers worldwide,
Bonn, Germany, 25 julio 2007.
Giovannucci, D. Villalobos.
A. The state of organic
coffee: 2007 US update,
CIMS (Sustainable Markets
Intelligence Center), San Jose,
Costa Rica, 2007.
Poulton, C., Dorward, A., Kydd, J.
Overcoming Market Constraints to Poor
Agricultural Growth in Sub-Saharan
Africa, Development Policy Review, 24
(3). pp.243-77, 2006.
ESTUDIO DE CASO
apuntes desde las tierras altas
LA CADENA DEl CAF DE MARCALA, HONDURAS
32
Siglas y abreviaturas
AECID
BECAMO
CADEXSA
CAFEX
Caf de Exportacin
CIAT
COMSA
COMUCAP
DANIDA
FUNDER
FIDE
HACCP
HIVOS
ISO
ONG
Organizacin No Gubernamental
PREMACA
RAOS
SNV
SOGIMEX
VOLCAFE
Volkart Coffee
Este estudio de caso hace un anlisis de la cadena del caf en Marcala. Los resultados se presentan
en la matriz FODA con el fin de desarrollar alternativas estratgicas que se centren en modernizar la
cadena del caf hondureo y mejorar la posicin competitiva de los productores de caf de Marcala.
Mejorar la calidad, la eficiencia y la generacin de conocimiento es un elemento central de la
propuesta.