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determinacin
de costos de
produccin
en caf.
338
M44
C. H.
Matute, Osmar N.
Gua para la determinacin de costos de produccin en Caf / Osmar N. Matute, Jos Arnold
Pineda.-- [Tegucigalpa]: Departamento de Investigacin y Desarrollo. IHCAFE / [Ideas sin Limites], [2011]
45 p.
ISBN:978-99926-805-0-6
1.- CAF.
2.-CAF-MERCADEO.
Gua para la
determinacin
de costos de
produccin
en caf.
HONDURAS 2011
14
1.1
1.2
1.3
1.4
1.5
1.6
20
21
23
4.1
4.2
4.3 Manejo de sombra
27
Los precios del caf inducen al productor a especular, es decir que se invierte pero no se sabe
cunto obtendr de ganancias o prdidas y para ello la mejor opcin es orientar el manejo de
las unidades de produccin hacia un enfoque empresarial y as lograr conocer lo que se
necesita hacer e invertir en cada una de las etapas de produccin del cultivo.
La finalidad de esta gua es:
A medida que
la produccin
baja, los costos
Incrementan
qu hacer y cmo hacerlo para lograr con ello la optimizacin de recursos, haciendo uso de registros en cada etapa del proceso de produccin y
su interpretacin para determinar los costos de produccin. Se debe tener muy presente que la finca de caf es una empresa en la cual se est
invirtiendo un capital para lograr obtener ganancias.
Hay que destacar el conocimiento que posee el productor en cuanto a la fenologa o etapas del cultivo se refiere, ya que lo utiliza como punto de
partida para realizar la planificacin de cada una de las labores de manejo; sin embargo, existe un mnimo conocimiento sobre la inversin requerida,
la cantidad de tiempo y mano de obra a contratar para realizar las actividades planificadas. Es por ello que ahora se comenzar a planificar de manera
administrativa y tcnica.
b. Costos variables.
Son aquellos cuyo monto depende del volumen de operaciones y por tanto, estn relacionados con la
produccin.
c. Costos de oportunidad. Se define como el valor del recurso en su mejor uso alternativo (CIMMYT, 1988), es decir que el
productor prefiera hacer el trabajo el mismo, en vez de contratar a otra persona.
d. Costos de campo. Hace referencia a lo que se pagara por el insumo en el comercio ms su transporte al campo o a la finca.
3. Anlisis econmico. El anlisis parte del esfuerzo de recopilacin de informacin, de tal manera que esta sea confiable para su
interpretacin.
a. Ingreso Bruto (YB). Es valor monetario obtenido de la cantidad producida (P) por el precio de venta (Pv).
Pv
YYBB == PP xx Pv
b. Ingreso Neto (YN). Resulta de la diferencia del ingreso bruto (YB) con los costos de produccin (CP), este es considerado como
viable cuando el resultado es positivo.
YN = YB - CP
c. Relacin Beneficio Costo. Este se calcula a partir de la obtencin de las primeras cosechas y nos indica el retorno en dinero por
cada Lempira invertido. Consiste en dividir los ingresos brutos obtenidos (YB) entre el costo total (CT).
B/C == (Y
(YBB CT)
CT)
B/C
d. Costo Unitario. Es la relacin entre los costos totales y los rendimientos de la actividad productiva, de tal manera que se expresan
en unidad monetaria por unidad de produccin.
CU = (CT Rendimientos)
Determinacin de costos por etapas productivas
Es de mucha importancia conocer lo que se requiere en cada una de las etapas segn sea la actividad que realice, ya que es donde se invierten la
mayora de los recursos y donde se refleja el nivel de efectividad de la administracin.
A continuacin se presentarn las diferentes opciones para la implementacin de cada una de las labores y as mismo, las cantidades necesarias de
materiales y mano de obra.
A. Semillero de caf
Es una de las primeras etapas en el cultivo del caf, que involucra a un productor que quiera
iniciarse en este rubro o para aquel quien ya tiene una finca establecida, en el segundo caso, se
debe a que siempre ser necesario realizar una resiembra de caf dentro de las fincas, ya sea por
perdida de plantas o por sustitucin de plantas agotadas. En esta etapa para obtener una plntula
lista de trasplante a bolsa, implica un periodo de dos a dos meses y medio.
Descripcin
Formuzan (PCNB)
Ridomil
Basamid
Previcur + Derosal
Unidad
Onzas
Onzas
Gramos
cc
Cantidad
4
4
160
32 + 16
3. Mano de obra; lo que se refleja en el cuadro 6, es la mano de obra que se requiere para el establecimiento y manejo de un semillero hasta
obtener una plntula ptima para el trasplante.
En la etapa de vivero, se debe tener en cuenta que la mano de obra sea calificada, lo que consecuentemente tiende a incrementar los
costos. La razn de contar con personas de experiencia, se debe a la atencin, cuidados y conocimientos al momento de la clasificacin de la
chapola o plntula basada en el tipo de raz y el estado sanitario (libre de enfermedades) antes de realizar el trasplante. De igual manera, se
debe tener conocimiento prctico sobre cmo realizar la siembra en la bolsa. Recuerde que, de acuerdo al xito obtenido en esta fase,
depender una buena plantacin.
Para la produccin de viveros de caf es importante saber que el tamao de la ramada estar en funcin del tamao de la bolsa, el tipo de
alineamiento de las bolsas y de la cantidad de plntulas a desarrollar. En el ejemplo siguiente, se construir de una ramada de 100 m2 (10m x
10m); para cuatro mil plntulas y con una bolsa de 6x8 pulgadas con alineamiento de tres hileras.
Nota: la prctica de viveros a sombra, implica un mayor costo (24 centavos ms por planta) cuando se usa tendales. Se logra
disminuir este costo, si se usa sombra temporal y de fcil manejo como la higuerilla o gandul.
.
Cuadro.
7. Tamao de la ramada de acuerdo al tipo de bolsa y aliniamiento
Tamao de
Alineamiento doble
Alineamiento triple
Alineamiento doble
bolsa
(1)
(2)
alterno (3)
2
(pulgadas)
rea en m de la ramada para cada 1000 bolsas
2
2
2
6x8
31 m
24 m
23 m
2
2
2
7x8
36 m
30 m
28 m
2
2
2
8x10
42 m
34 m
32 m
2.5
o
etr
Vara de
bamb
Alambre de pas
Zacate sin
semillas
Alambre de amarre
Grapas
Hojas de pltano
o guineo
canastilla
Clavos
Estacas
Cuadro 8. Materiales para una ramada de 10m x 10m con capacidad de cuatro mil bolsas de 6X8 pulgadas
Descripcin
Postes de madera de 2.5m
Alambre de pa
Grapas
Mano de obra
Unidad
Poste
Rollo
Libra
Jornal
Cantidad
16
1/2
1
3
= Postes
= Alambre pas
Nota: Si requiere convertir las paladas en m3, entonces considere 240 paladas de tamao normal por cada metro cubico.
Cuadro 10. Materiales requeridos en la preparacin del sustrato para llenar 1000 bolsas de 7x8 pulgadas
Descripcin
Suelo colado
Materia orgnica (lombricompost)
18-46-0
Mano de obra
Unidad
Cantidad
Paladas
Paladas
Libra
Jornal
385
165
5.5
1
Referencia
Como se muestra en el cuadro 10, para lograr la preparacin de un sustrato listo para su llenado, se necesita un trabajador durante un da; haciendo
una labor de cortar o arrancar tierra, colado y mezclado. Toda esta labor debe hacerlo una persona de confianza, es decir, no es recomendable hacerlo
por contrato, ya que se debe asegurar que el operador prepare las proporciones de las mezclas segn se recomienda. Si no cuenta con materia
orgnica, entonces considere la preparacin de 550 paladas de sustrato para lograr llenar mil bolsas de 7x8 pulgadas y mzclelo con fertilizante 18-460 segn se describe en el cuadro 9.
Es importante considerar que la cantidad de bolsas a llenar por da, se ha calculado con el sustrato previamente preparado.
E.
Trasplante
De igual manera, para el trasplante se requiere mano de obra calificada, por lo que se recomienda realizar la contratacin por da. Las
buenas prcticas en esta etapa se refieren a la extraccin de la chapola del semillero, la seleccin por calidad de la raz, la no presencia de
enfermedades y la desinfeccin antes de la siembra en la bolsa.
Referencia
F.
Fertilizacin en vivero.
Para la fertilizacin de un vivero, se debe considerar la aplicacin en dos vas: aplicada directamente en la bolsa y por va foliar. La primera
aplicacin debe ser a la bolsa en intervalos de 30 das, ya sea de forma granular o disuelta (drench) y 15 das despus las aplicaciones foliares.
Al preparar la fertilizacin de manera disuelta, es oportuno incorporar enraizadores en la mezcla, que ayudara mucho en el buen desarrollo
radicular de las plntulas, as mismo cuando se hagan aplicaciones de foliares, se debe aprovechar la incorporacin de agro insumo que ayude
a la prevencin o control de plagas presentes en el vivero.
Para el caso de la zona de Santa Barbar el plan de nutricin es entre 15 a 20 das y tres das antes o despus de fertilizar se aplican los foliares.
A continuacin se presenta un esquema de plan de fertilizacin en viveros de caf (caso Marcala)
10
Transplante
1ra. Fert.
30 das
El plan de nutricin se ha propuesto para obtener un vivero en un periodo de seis meses; a esta edad se puede considerar que la planta se encuentra
lista para ser llevada a campo. En el cuadro 11, se detalla el requerimiento de agro insumos por cada 1000 plantas hasta los seis meses de edad del
vivero; considerando cuatro aplicaciones al suelo y tres vas foliar.
No.
Aplicaciones
4
4
3
2
No. Plantas
a fertilizar
1000
1000
1000
1000
4
*para este caso se refiere a fungicida sistmico Silvacur combi.
**esto indica que si opta aplicar va granular, esa cantidad requerir para nutrir el vivero
Recuerde que en el mercado existe una gama de fungicidas que pueden utilizarse en el
mantenimiento de vivero de manera preventivo.
Los enraizadores que utilice, deben ser aplicados conjuntamente con el fertilizante de manera disuelta a una dosis de
50 cc/planta. En caso de hacer la fertilizacin de forma granular; el enraizador se aplica siempre de manera disuelta
segn se recomienda en el cuadro 11.
Las cantidades de productos para control o prevencin de plagas no se reflejan en este documento, ya que estas
dependen de las recomendaciones del fabricante. Recuerde que para esta labor se requiere mano de obra
calificada, con conocimiento de manejo de agro insumos y preparacin de las dosis para su aplicacin a la planta.
Foto: Matute 2010
11
Referencia
El tiempo que se requiere para la fertilizacin del vivero, est contemplada desde la revisin de bomba, preparacin o mezcla del producto hasta su
aplicacin.
Referencia
Referencia
12
Descripcin
Control de malezas en la bolsa
Control de malezas en las calles
Colocacin de aserrn
Frecuencia
1
4
1
Cantidad
plantas
1000
1000
1000
Horas/limpia
1
1
4
G. Riego
El riego es una actividad de importancia principalmente en poca seca, ya que durante la estacin lluviosa esta cubre en su mayora las
necesidades de agua, sin embargo, se debe proporcionar en algn momento de manera racional. En esta etapa la inversin de tiempo es muy
insignificante y que difcilmente puede considerarse como categrico en el costo de la plntula. Esto puede ser determinante solo si tuviese
que comprar el agua para realizar el riego.
Con todas estas herramientas hasta la produccin de un vivero listo para ser llevado al campo, tendr la capacidad de calcular sus propios
costos de produccin. En anexos (pg. 27), se presentan ejemplos.
Ahora pasemos a otra etapa donde lograremos saber de la inversin necesaria, las opciones de materiales as como del tipo de contratacin
requerida. A continuacin se enuncian las diferentes etapas de importancia para lograr tener una plantacin de caf; es decir una empresa
productiva.
1. ETAPA 1: Esta comprende desde el establecimiento del cultivo hasta su mantenimiento durante el primer ao. Hay que
considerar que en esta etapa requiere solo de inversin por lo que se debe tomar en cuenta dentro de los costos de produccin una vez que se
tiene la finca en produccin. En esta etapa transcurre hasta los seis meses despus del trasplante en el campo definitivo.
Un detalle importante que debe considerar es que esta inversin debe proyectarse en ciclos de cuatro o cinco aos cosecha. Como ejemplo, se
estima que una finca producir unas cuatro a cinco cosechas, entonces, la inversin total de la Etapa 1 y 2 se dividen entre los cuatro o cinco
aos productivos y el resultado debe ser distribuido entre los quintales de caf producidos en cada ao de cosecha.
2. ETAPA 2: considerado como crecimiento vegetativo que parte del sptimo mes despus del trasplante, transcurriendo en todo
este periodo 12 meses.
En esta etapa se busca acelerar y consolidar el sistema o esqueleto productivo de las plantas.
13
Jun. - Dic.
(6 meses)
Etapa 1
Ene. - Dic.
(12 meses)
Etapa 2
Jun. - Dic.
(15 meses)
Etapa 3
4. ETAPA 4: Denominado como Renovacin de Tejido, comienza a partir de que la plantacin muestra un agotamiento vegetativo as como la
baja produccin.
A continuacin se comenzar a conocer cada una de las actividades de acuerdo a las etapas antes mencionadas.
.
1
a
p
Eta
En esta etapa se consideran diferentes momentos de importancia para el establecimiento del cultivo del caf:
1.1.
Es una de las primeras labores al establecer una finca de caf, para ello requiere de mano de obra por contrato haciendo las labores pagadas por
rea determinada (Topn) o por tareas. Para el caso de la zona de Marcala la manzana se calcula en base a 12 tareas y cada tarea corresponde a 12
varas cuadradas, existen otros casos en el que se miden de 16 tareas, donde cada tarea es de 10 varas cuadradas. Es por eso que el precio por tareas
depender de cada una de las regiones y/o zonas cafetaleras. Estime siempre que una Manzana cuenta con 12 o 16 tareas.
14
Referencia
Todo trazo que se planifique siempre estar determinado por el porte de la planta de caf a establecer (porte alto o porte bajo); de ello depende el
distanciamiento de la siembra. Otro aspecto son las condiciones de clima en la zona, estas son determinantes en el momento de elegir la distancia de
siembra para las especies de sombra, es decir, entre mayor sea la altura de su finca sobre el nivel del mar, mayor ser el distanciamiento de siembra de
la sombra.
En esta etapa se requiere la contratacin de mano de obra calificada, quien ser la persona encargada del diseo del trazo adems se requiere de
otra persona de apoyo para facilitar las labores, tales como la colocacin de estacas y la cuerda (cabuya) en las lneas guas. Se recomienda contratar a
una persona para elaborar las estacas a manera de jornal o por contrato, tomando en consideracin los datos que se presentan en el cuadro 14
Referencia
La cantidad de jornales que se refleja en el cuadro 14, se refiere a que en un da este nmero de personas tienen la capacidad de terminar un trazo de
un lote de 1 Mz. (3,500 estacas).
Es importante considerar que para ahorrar mano de obra en la elaboracin de estacas se estime como mximo la elaboracin del 50% del total de
plantas a establecer ya que simultneamente se pueden elaborar los hoyos y estas mismas pueden utilizarse para seguir con el trazo.
Una buena prctica al momento de realizar el trazo es utilizando una cuerda o cabuya debidamente marcada a la distancia definida entre planta, con
ello lograr tener avances significativos en el trazo de un terreno.
15
1.3
Ahoyadura
Cuadro. 15. Opciones de sustratos para incorporacin en 3500 hoyos para siembra de caf.
Opciones
Unidad
Cantidad
Paladas/hoyo
Cascarilla de caf
Sacos carga
200
2
Pulpa de caf compostada
Sacos carga
250
2
Cascarilla + Pulpa
Sacos carga
100 + 125
2
Cascarilla + Gallinaza compostada
Sacos
150 + 50
2
16
1.4.
Referencia
Establecimiento de finca.
Para el establecimiento de una finca se requiere disponer de mano de obra calificada para garantizar una buena siembra de caf, as mismo, se
requiere de otro personal para el acarreo y distribucin de las plantas de caf en cada agujero y se recomienda hacer la contratacin por obra o
tarea.
Referencia
Descripcin
Cantidad
Siembra de caf
3500
Acarreo y siembra de sombra (guama)
100
Jornales
12
1
caf y las malas hierbas. Como buena prctica en las limpias del cafeto, se recomienda realizarlo de forma manual haciendo uso de machete
(chapeada), con lo cual no har remocin de suelo sino que solo el corte de las mismas.
17
Contrato por da
En esta etapa de manejo del cultivo, es importante siempre contar con un anlisis de
suelo que ayudar a orientar y a planificar el plan de fertilizacin, hay que recordar que
se busca eficientar el recurso econmico y es en esta forma que se lograr.
La primera fertilizacin en una plantacin recin establecida, se recomienda hacer entre 20 a 25 das despus de la siembra aplicando fertilizantes
ricos en Nitrgeno (N) y Fosforo (P) aplicando 1 onza por planta.
Para una segunda aplicacin, debe programarse de acuerdo al plan de fertilizacin de las fincas productivas (agosto septiembre) siempre
considerando utilizar fertilizantes con contenidos de Nitrgeno (N) y Fsforo (P), aplicando entre 1 2 onzas por planta.
Para las labores de fertilizacin se requiere que el personal sea contratado por da, puede considerar trabajadores de ambos sexos, ya que se
demanda de poco esfuerzo y por supuesto las mujeres realizan la labor de aplicacin del fertilizante al suelo y los hombres acarreo del fertilizante a los
lotes y haciendo una labor de limpieza o placeo en el suelo.
Referencia
Descripcin
Unidad
Cantidad
Sacos
Jornal
Sacos
Jornal
Unidad
3
4
3
4
1
18
Referencia
Atencin
Como referencia, la primera etapa concluye a los seis meses de haberse establecido la plantacin. Considerando que la siembra se realiz en el mes de
junio, entonces hasta el mes de diciembre terminara esta etapa. Ejemplo:
Etapa 1
Jun
Dic
Siembra
1
19
.
2
a
p
Eta
Desarrollo Vegetativo
El desarrollo vegetativo de la planta es una etapa donde se busca acelerar y consolidar el sistema productivo de las plantas para permitir el xito de la
inversin inicial. En esta etapa casi siempre se pasa desapercibida la inversin que se hace.
A travs de este documento haremos mucho nfasis en la importancia de considerar siempre esta inversin en los costos de produccin, es por ello
que se detallar cada una de las labores a realizar.
Como ya se conoce lo que implica hacer e invertir en cada una de las labores de mantenimiento de una plantacin, se presentar en el cuadro 20 los
valores correspondientes en cada una de las descripciones:
Veces
4
2
2
1
1ra. Aplicacin
2da. Aplicacin
Unidad
Tareas
Jornales
Jornal
Jornal
Sacos
Sacos
Cantidad
48
8
2
1
3a4
3a4
Atencin
20
.
3
a
p
Eta
Crecimiento Vegetativo-Productivo
El indicador de esta etapa es el aparecimiento de las yemas florales en la planta, es por ello la gran importancia de tener un buen plan nutricional
pensando en que se tendr una recuperacin parcial del capital invertido a travs de obtencin de la produccin.
A diferencia del manejo en la etapa anterior, en este se debe considerar lo siguiente:
a. Registrar las floraciones en la plantacin
b. Las aplicaciones de foliares se deben planificar de acuerdo a las etapas de la floracin: PRE Y POST, as tambin en el momento del llenado del
fruto.
c. La fertilizacin al suelo debe contener una frmula completa (N-P-K) debido a que se necesita trabajar en la parte vegetativa de la planta, as
como en la parte productiva.
Veces
3
2
3
Unidad
Tareas
Jornales
Jornal
Cantidad
36
12
3
2 aplicaciones
Sacos
12
Existe una diferencia en cuanto a la etapa anterior; la frecuencia de limpia normalmente se reduce a tres limpias, sin embargo, el plan de aplicacin
foliar incrementa.
Referencia
Atencin
21
Pre
floracin
Dic-Feb
floracin
Feb- Abr
Crec.
Fruto
Abr-Jun
Sazonamiento
Jun - Sept
Maduracin
Sept-Dic
En el grfico se ilustra las pocas en que se pudiera hacer las aplicaciones de foliares. Ah!!! Recuerde que las aplicaciones para prevencin o control de
plagas deben hacerse, si la plantacin lo amerita partiendo de un muestreo en la finca y con esto lograra reducir los costos por aplicacin.
Referencia
Referencia
Las prcticas de manejo en el cultivo del caf, es de manera rutinaria, sin embargo una vez que estas han terminado su ciclo productivo rentable, se
debe considerar la siguiente etapa de manejo.
22
.
4
a
p
Eta
Renovacin de tejido
Esta etapa consiste en la implementacin de los diferentes tipos de poda y su aplicacin est de acuerdo a las condiciones de agotamiento del cultivo.
En esta etapa hay que considerar tres practicas importantes como ser: poda, deshije y la regulacin de sombra.
De acuerdo estudios y como recomendaciones de Buenas Prcticas (BPA); el manejo de tejido, la nutricin y manejo de sombra, son tres prcticas que
estn interrelacionada y asociada a la produccin de caf (Pineda. J.A, 2010), por lo que si estamos pensando en manejar una unidad productiva
rentable, estas no deben quedar al margen de un plan de manejo.
El manejo de tejido conocido tambin como poda se realiza con el fin de mantener una
sostenibilidad productiva del cafetal. Existen diferentes practicas de manejo de tejido de la
cuales se aplican dependiendo del grado de agotamiento que presente la plantacin
(Pineda. J.A, 2010).
Contrato por da
En las labores de manejo de tejido, se requiere de la contratacin de personal con experiencia, as mismo, se requiere de personal de apoyo que
harn una labor de pique de madera. La modalidad de contratacin para estos trabajos es por da y no por contratos.
A continuacin se presentan en el cuadro 22 las diferentes opciones de podas y su requerimiento de mano de obra.
Cuadro 22. Requerimiento de mano de obra para podar 1 Mz. de finca de caf.
Tipo poda
Unidad
Podando
Picando
Total
Poda selectiva (manual)
Jornal
10
3
13
Poda por lote
Jornal
7
3
10
Ciclo de 4 aos
Jornal
2
2
4
Ciclo de 5 aos
Jornal
2
1
3
Ciclo tres alterno
Jornal
3
2
5
Fuente: Ing. Arnold Pineda
Referencia
23
Jornal
Jornal
2
1
3
3
Total
jornales
5
4
Carburantes
Gasto de combustible
Aceite de 2 tiempos
Aceite 40
Referencia
Unidad
Galn
Cuarto
Cuarto
Cantidad
3
2
5
Carburantes
Gasto de combustible
Aceite de 2 tiempos
Aceite 40
Referencia
Unidad
Galn
Cuarto
Cuarto
24
Cantidad
2
1
3
Dato
Cuadro 32 Mano de obra para descope y poda de bandolas en 3500 plantas de caf
Tipo poda
Poda alta
Unidad
Descopando
Jornal
4.2 Deshije
Es una labor que no se debe dejar de hacer despus de haber
realizado cualquier tipo de poda en el cafetal. El deshije es una
prctica que debe hacerse con personal que tenga experiencia
(mano de obra calificada) ya que se requiere que tenga criterio para
la seleccin de buenos hijos; por su vigor y por su posicin en el eje.
Podando
bandolas
4
Total
jornales
7
La modalidad de contratacin para el deshije debe ser por da, pudiera ser que conociendo a la persona con buena trayectoria en este
tipo de trabajo se contrate por rea; este ltimo caso no es frecuente.
Considere siempre que se har un primer deshije entre tres o cuatro meses despus de la poda y es donde mayor trabajo conlleva debido a
que se debe hacer la mejor seleccin de los futuros hijos productivos. Despus de dos o tres meses del primer deshije, se har una
segunda; eliminando todos aquello hijos o chupones indeseables en la plantacin, ya con esto quedaran los brotes definitivos.
Nota: entre la primera y la segunda deshija, hay una diferencia de un 25% en cuanto avance para realizar dicha labor;
es decir que en la segunda deshija se requiere de menos personal por manzana.
El manejo nutricional en una plantacin recepada, es igual a
manejar una plantacin joven (planta)
Referencia
25
Referencia
4.3
Manejo de sombra
Por su origen, el caf debe ser cultivado bajo un sistema de sombra regulada para lograr con ello un buen comportamiento productivo. El
manejo de sombra densa en un cafetal simplemente se transforma en un efecto negativo, reduciendo drsticamente la produccin y as
mismo mayores problemas con plagas en el cultivo, es por ello de la importancia de considerar dentro del plan de manejo las prcticas de
regulacin de sombra.
Dentro del manejo del sistema productivo del caf, esta labor es una de las que ms difcil se hace en cuanto a la disponibilidad de mano de
obra; una por la inexperiencia en la regulacin y otro aspecto, el alto riesgo que implica en manejar sombra, sin embargo existen en algunas
zonas cafetaleras, cuadrillas de personas que se especializan en este trabajo.
Para la regulacin de sombra se puede se puede negociar por contrato o por jornal, pero es importante conocer o estimar cuantos rboles
puede manejar en el da un equipo de trabajadores.
El costo en que se incurrir por manzana de caf, esta depender del nmero de rboles plantado.
En fincas viejas que nunca se ha regulado sombra, tres trabajadores puede
regular entre 10 a 12 rboles de guama por da; dos picando y uno regulando.
Referencia
Referencia
Para el caso de la zona de Santa Barbar, se contratan cuadrillas dedicadas a esta labor y la negociacin por rbol de sombra regulada es de L. 12.00.
(Pineda. J. A. 2010)
Conociendo cada una de las prcticas de manejo desde semillero hasta la fase productiva del caf, ahora se har uso de cada uno de los datos de
referencias para poder determinar costos en cada una de las etapas.
Para obtener mayor provecho de esta herramienta, considere siempre las referencias de necesidades de mano de obra y estas debern proyectarse
en las reas que necesita manejar o establecer. La informacin que variar en cada una de las etapas, sern los precios de adquisicin de los insumos al
igual que el salario por da de un jornal. Considere siempre los datos de precio de acuerdo a su zona o regin. A continuacin se presentaran algunos
ejercicios de cada una de las etapas para la determinacin de costos, considrelos como gua para que pretenda realizar sus clculos de su propia
unidad productiva, no importando cual sea el rea que maneja.
26
Mano de obra
Actividad
Construccin y
mantenimiento
de un semillero
hasta los 75 das
Insumos
Subtotal
135.16
270.32
Total
Bloques de 4
pulgadas
Unidad
25
9.00
225.00
495.32
Aserrn
Sacos
10
5.00
50.00
50.00
Semilla
mejorada
Libra
40.00
160.00
160.00
Ridomil*
kg
0.5
600.00
300.00
300.00
270.32
735.00
1,005.32
Costo de produccin
Costo Total (L)
10% de prdida de plntulas
Total plntulas en buen estado
Costo por plntula (L)
1,005.32
400
4000
0.25
27
Jornal
135.16
540.64
Contrato
Jornal
4000
4
0.25
135.16
1,000.00
540.64
Jornal
135.16
540.64
Jornal
135.16
1,081.28
Jornal
135.16
135.16
Jornal
135.16
540.64
4,919.64
Costo de produccin
28
Descripcin
Postes de 2.5 m
Alambre de pa
Grapas
Suelo frtil
fertilizante (18-46-0)
Bolsas de 7 x 8
Unidad
Unidad
Rollo
Libra
m3
Libras
Paquetes
22
4
6.00
85.000
132.00
132.00
340.00 1,340.00
540.64
Chapola
Unidad
4000
0.25
1,000.00 1,540.64
18-46-0
Enraizador (Raizal)
Libras
Kg
120
1
6.00
120.00
720.00 1,801.28
120.00
120.00
Litros
250 ml
1
1
120.00
320.00
120.00
320.00
255.16
320.00
540.64
4,863.00
9,782.64
9,782.64
200
3800
2.57
En el ejemplo de costos de produccin de vivero de caf, se considero utilizando una bolsa de 7 x 8 pulgadas, con sistema de alineamiento doble
alterno, este vivero est proyectado para sacarlo en seis meses.
Si se analizan los costos por planta se muestran un poco alto, sin embargo es importante que los costos de la ramada lo proyecte para dos aos de vida
til (depender del material), significa que hay que dividir toda la inversin para la construccin de la ramada entre dos aos. Si lo sumamos nos da:
L. 1,301.64, aqu incluye la mano de obra entonces L. 1,301.64/2 = L.650.82, tambin puede incluir los foliares, fungicidas y enraizadores ya que no se
gastaran en su totalidad; estime un 20% de gasto de cada producto.
Haciendo todos estos ajustes, se estima que los costos se reducen en un 10% al costo total por planta, pero este porcentaje ya no aplica cuando tenga
que reconstruir la ramada o cuando compra nuevamente un agro insumo antes mencionado.
Si calculamos: L. 2.57costo /planta x 10% = L. 0.26, entonces 2.57- 0.26 = L. 2.31
el precio por planta
Clculo
29
Mano de obra
Insumos
Actividad
Unidad Cantidad Monto (L) Sub Total
Tareas
12
80.00
960.00
Limpia del terreno
Jornal
2
135.16
270.32
Elaboracin de estacas
Jornal
6
135.16
810.96
Trazo de finca
Contrato
3500
1.50 5,250.00
Elaboracin de hoyos
Abonado de hoyos (pulpa + Contrato
3500
1.00 3,500.00
cascarilla)
Ahoyado para sombra
Contrato
(guama)
Acarreo de caf y sombra
Contrato
Siembra de caf
Jornal
Siembra de sombra
Jornal
2 fertilizaciones granular
Jornal
Aplicacin foliar + fungicida Jornal
3 limpias
Contrato
Descripcin
Pulpa
Cascarilla
Sacos
Sacos
125
100
3.00
4.00
Sub total
375.00
400.00
Total
960.00
270.32
810.96
5,250.00
3,875.00
400.00
100
1.50
150.00
150.00
3600
13
1
8
1
0.25
135.16
135.16
135.16
135.16
900.00
1,757.08
135.16
1081.28
135.16
36
80.00
2,880.00
900.00
9,842.08
535.16
4,681.28
255.16
320.00
2,880.00
Vivero de caf
Unidad
Vivero de guama Plantas
18-46-0
Sacos
Bayfolan forte
Litro
Silvacur combi
250 ml
17,829.96
2.31
4.00
600.00
120.00
320.00
8,085.00
400.00
3,600.00
120.00
320.00
13,300.00
Costo de produccin
Costo Total (L)
Total plantas sembradas
sembradas
Costo por planta sembrada (L)
3500
100
6
1
1
31,129.96
31,129.96
3,500
8.90
En cada regin cafetalera varan los costos e incluso en algunas zonas no realizan abonado de hoyo; solo esta actividad representa un 15% de los costos
de inversin, al querer obviar esta actividad entonces hay que restarle el porcentaje en mencin. Al realizar esta operacin se tiene un costo por planta
establecida de L.7.55.
30
Unidad
Cantidad
Tareas
60
Insumos
Monto (L)
80.00
Sub-total
Descripcin
Unidad
Cantidad
Precio (L)
Sub-total
Total
4,800.00
4,800.00
Anlisis de suelo
Unidad
250.00
250.00
250.00
Jornal
135.16
540.64
Fertilizante
nitrogenado (Urea)
Sacos
350.00
1,050.00
1,590.64
Jornal
135.16
540.64
Fertilizante de
crecimiento (18-46-0)
Sacos
600.00
1,800.00
2,340.64
3 Control fitosanitario
Jornal
135.16
405.48
Maxi Grow
Litro
480.00
480.00
885.48
Zinc Plus
Litro
150.000
150.00
150.00
Boro Plus
Litro
125.00
125.00
125.00
Fosfacel 800
Kg
600.00
600.00
600.00
Cupravit 50 WP
Kg
180.00
180.00
180.00
250 ml
320.00
320.00
320.00
Insecticida
Litro
250.00
250.00
250.00
Adherente
Litro
125.00
125.00
125.00
Bomba de mochila
Unidad
950.00
950.00
950.00
Vivero de caf
Unidad
200
2.31
462.00
732.32
+ foliares
Silvacur Combi
Resiembra de caf
(+/- 5%)
Jornal
135.16
270.32
6,557.08
Costo de Mantenimiento
Costo Total (L)
Total
plantas
sembradas
Total plantas
manejadas
Costo de mantenimiento por planta (L)
6,742.00
13,229.08
13,229.08
3,500
3.80
31
Esta es la inversin que se debe considerar en la segunda etapa de mantenimiento de una plantacin de
caf, vale la pena mencionar que algunos agro insumos se adquirirn de acuerdo a los muestreos o
diagnsticos que haga en la plantacin, la lista que se enuncia es para referencia que puede darse el caso de
que se compren todos.
Segn los clculos de manejo en la segunda etapa, se estima un costo de mantenimiento por planta de L.
3.80 que sumado al costo de establecimiento de L. 8.90, nos da un total de L. 12.70.
32
Clculo
Insumos
Unidad
Cantidad
Monto (L)
Sub-total
Tareas
36
80.00
2,880.00
Descripcin
3 aplicaciones foliares
Jornal
12
Jornal
135.16
135.16
1,621.92
810.96
Cantidad
Precio (L)
Sub-total
Total
2,880.00
Anlisis de suelo
2 fertilizaciones granulares
Unidad
Unidad
250.00
250.00
250.00
Urea
Sacos
350.00
700.00
2,321.92
19-5-13-0
Sacos
500.00
4,000.00
4,000.00
Kcl
Sacos
500.00
1,000.00
1,000.00
Maxi Grow
Litro
480.00
480.00
1,290.96
Zinc Plus
Litro
150.000
150.00
150.00
Boro Plus
Litro
125.00
125.00
125.00
Fosfacel 800
Kg
600.00
600.00
600.00
Cupravit 50 WP
Kg
180.00
180.00
180.00
250 ml
320.00
320.00
320.00
Insecticida
Litro
250.00
250.00
250.00
Adherente
Litro
125.00
125.00
125.00
10
12.00
120.00
4,520.00
Silvacur combi
Recoleccin de caf
55
80.00
4,400.00
9,712.88
Costo de Mantenimiento
Sacos
Unidad
8,300.00
18,012.88
A partir de esta etapa nos permitir hacer un anlisis econmico de toda la inversin que se haya realizado. Para poder comenzar se har una
estimacin de produccin en la primera cosecha de 55 qq uva/Mz, dato que nos permitir hacer la aplicacin de cada una de las formulas enunciadas
al principio de la gua:
33
Descripcin
Monto (L)
31,129.96
13,229.08
Total de inversin
44,359.04
5
Aos cosechas
Costo Promedio (Etapa 1 y 2)
8,872.00
Descripcin
Costos produccin 1 ao cosecha
Costo promedio etapa 1 y 2
Total costo de produccin
Monto (L)
18,012.88
8,872.00
26,884,88
a. Ingreso Bruto (YB). Es valor monetario obtenido de la cantidad producida (P) por el precio de venta (Pv).
YB = P x Pv
Produccin (P) = 55 qq uva. Precio de venta/qq uva (Pv) = L. 400,00
YB = 55 x 400.00 = L. 22,000.00
34
Clculo
YN = 22,000.00 26,884.88 =
Clculo
(L. 4,884.88)
El resultado en este caso es un valor negativo, significa que se tienen perdidas en el primer ao cosecha es decir; no se logr recuperar
la inversin.
c.
Relacin Beneficio Costo en el primer ao cosecha. Nos indica el retorno en dinero por cada Lempira invertido. Consiste en dividir los
ingresos brutos obtenidos (YB) entre el costo total (CT).
B/C = (YB CT)
Unidad
Unidad
obra
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Cantidad
1
5
3
3
2
2
3
Monto (L)
950.00
200.00
80.00
100.00
150.00
180.00
100.00
Sub Total
950.00
1,000.00
240.00
300.00
300.00
360.00
300.00
3,450.00
5 aos
690.00
35
CT = 690 + 26,884.88 =
27,574.88
Clculo
Al interpretar este resultado nos indica, que por cada lempira invertido hasta obtener el primer ao cosecha, estamos recuperando solo 80
centavos, en otras palabras se est perdiendo 20 centavos, es decir que en la primera cosecha solo se recupera el 80% de la inversin.
d. Costo Unitario en el primer ao cosecha. Es la relacin entre los costos totales y los rendimientos de la actividad
productiva, de tal manera que se expresan en unidad monetaria por unidad de produccin.
CU = (CT Rendimientos)
Clculo
En el primer ao los costos obtenidos por cada qq uva fueron de L. 500.00. Para que no se registraran prdidas debi venderse el caf a costo por
quintal.
Las siguientes etapas productivas y de mantenimiento en caf son de manera cclicas, lo que si hay que considerar es un incremento del 10%
como imprevistos por incremento de precio de los fertilizantes o la mano de obra. Este escenario ser diferente debido a la obtencin de mayor
produccin, sin embargo el manejo de los registro en cada ao podr obtener sus costos reales.
36
Insumos
Unidad
Cantidad
Monto (L)
Sub-total
Tareas
36
80.00
2,880.00
Descripcin
3 aplicaciones foliares
Jornal
Jornal
12
135.16
135.16
1,621.92
810.96
125
80.00
10,000.00
Precio (L)
Total
250.00
250.00
250.00
Urea
Sacos
350.00
700.00
2,321.92
19-5-13-0
Sacos
500.00
4,000.00
4,000.00
KCL
Sacos
500.00
1,000.00
1,000.00
Maxi Grow
Litro
480.00
480.00
1,290.96
Zinc Plus
Litro
150.000
150.00
150.00
Boro Plus
Litro
125.00
125.00
125.00
Fosfacel 800
Kg
600.00
600.00
600.00
Cupravit 50 WP
Kg
180.00
180.00
180.00
250 ml
320.00
320.00
320.00
Insecticida
Litro
250.00
250.00
250.00
Adherente
Litro
125.00
125.00
125.00
20
12.00
240.00
10,240.00
Sacos
Unidad
15,312.88
8,420.00
Total
Imprevisto (10%)
23,732.88
2,373.29
Costo de Mantenimiento
26,106.17
Descripcin
Nota
Sub-total
Unidad
Silvacur combi
Recoleccin de caf
Cantidad
2,880.00
Anlisis de suelo
2 fertilizaciones granulares
Unidad
Monto (L)
26,106.17
8,872.00
34,978.17
37
Clculo
Clculo
YN = 50,000.00 34,978.17 =
L. 15,021.83
Clculo
De acuerdo a estos clculos, el costo de produccin de un qq de caf uva es de L. 280.00, en este valor incluye el costo de recoleccin. Como se puede
evidenciar, los valores a partir del segundo ao son positivos.
38
Insumos
Unidad
Cantidad
Monto (L)
Sub-total
Poda recepa
Jornal
135.16
946.12
946.12
Picada de madera
Jornal
135.16
405.48
405.48
1er. Deshije
Jornal
135.16
946.12
946.12
2do. Deshije
Jornal
135.16
675.80
675.80
Plantas
100
12.00
1,200.00
1,200.00
Jornal
135.16
135.16
Vivero de caf
1 fertilizacin granular
Jornal
135.16
540.64
2 Aplicacin foliar +
fungicida
Jornal
Actividad
Regulacin sombra
3 limpias
Contrato
36
135.16
80.00
270.32
Descripcin
Unidad
Cantidad
Unidad
200
18-46-0
Sacos
Bayfolan forte
Silvacur combi
Precio (L)
Sub-total
Total
2.31
462.00
597.16
600.00
1,800.00
2,340.64
Litro
120.00
120.00
390.32
250 ml
320.00
320.00
320.00
2,880.00
2,880.00
7,999.64
2,702.00
Costo de Renovacin
10,701.64
10,701.64
3,500
3.06
Los costos de renovacin sern variables y este depender del tipo de podas que elija. En esta etapa se considera solo una fertilizacin granular y es
el equivalente a 1/3 de la dosis en fincas productivas. El mantenimiento de una plantacin recepada, es similar a una plantacin joven.
A partir del segundo ao considere las recomendaciones dadas de manejo de una plantacin joven; es decir similar al manejo de la etapa 2.
La inversin en la etapa 4 de renovacin, debern ser agregados al
siguiente ciclo productivo
Atencin
39
ACTIVIDADES
Recoleccin
Poda de caf
Regulacin de sombra
Control de plagas
Deshije
Re deshije
Semilleros y viveros
Trazo de finca
10
Siembra de vivero
11
Control de maleza
12
Muestreo de suelo
13
14
Fertilizacin foliar
Fertilizacin al suelo
40
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Sept.
Oct.
Nov.
Dic.
Formatos para
registro de costos
Mano de obra
Actividad
Unidad
Cantidad
Insumos
Monto (L)
Sub Total
Descripcin
Unidad
Cantidad
Precio (L)
Sub Total
Total
Total
Mano de obra
Actividad
Unidad
Cantidad
Insumos
Monto (L)
Sub Total
Descripcin
Unidad
Cantidad
41
42
Unidad
Cantidad
Insumos
Monto (L)
Sub Total
Descripcin
Unidad
Cantidad
Precio (L)
Sub Total
Total
Unidad
Cantidad
Insumos
Monto (L)
Sub Total
Descripcin
Unidad
Cantidad
Precio (L)
Sub Total
Total
43
44
Unidad
Cantidad
Insumos
Monto (L)
Sub Total
Descripcin
Unidad
Cantidad
Precio (L)
Sub Total
Total
Bibliografa
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Instituto Hondureo del Caf. 2010. Cartillas tcnicas No. 2. Elaboracin de vivero de caf, coleccin 2010.
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La formulacin de recomendaciones a partir de datos agronmicos (CIMMYT). 1988. Un manual metodolgico de evaluacin econmica.
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Tobar, J. M. 1999. Anlisis econmico y financiero a nivel de fincas. In Proyecto Agricultura en Zonas de Ladera. San Salvador.
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IHCAFE