Unidad 7: Planeacin

estratgica
CAFETERA: ROLLER COFFEE

Integrantes

*Grupo: 8 F

*Elizabeth Parra
*Lourdes Padilla
*Vctor Bez
*Ricardo Glvez
*Ral Meja
Materia: Desarrollo Empresarial
Maestra: Mara Eugenia Rivera Herrera
CENTRO DE ENSEANZA TCNICA INDUSTRIAL

Introduccin
Dentro de la materia de desarrollo empresarial se presentaron durante el
semestre temas muy importantes para poder llevar a cabo el desarrollo de una
empresa tales como emprendedurismo que es la bsqueda de oportunidades
independientemente de los recursos que se tengan para iniciar un negocio, se
observo tambin el perfil que debe de tener un emprendedor ya que para poder
iniciar un negocio se tienen que tener varias cualidades como la capacidad de
creatividad e innovacin para crear nuevos negocios ya que es una de las cosas
que hacen que a un producto o servicio llamativo para la gente ya que se busca
mas algo nuevo algo fuera de lo comn.
Otro tema que se observo fue mercadotecnia, en este se llevo a cabo el
desarrollo de una empresa que nosotros quisiramos siendo de este modo la
manera de entender que una empresa tiene que establecer la idea de lo que va a
hacer para as poder crear una relacin entre producto y consumidor, realizar una
definicin del producto y caractersticas, establecer para que tipo de personas est
dirigido nuestro producto, analizar el mercado, analizar los precios, entre otros
puntos que se deben de tomar en cuenta al iniciar una empresa.
Asimismo se vio el tema de seleccin de maquinaria con el cual
observamos que es importante buscar bien qu tipo de maquinaria ocupamos y
ver los precios y las caractersticas que tienen y asi poder elegir la que ms nos
convenga segn la empresa a realizar. Al estar llevando a cabo la realizacin de la
empresa vimos el marco legal de la empresa que serian los tramites, licencias y
permisos necesarios para poder establecer la empresa, adems de ver qu tipo de
sociedad legal nos conviene segn sea el tipo de bien y servicio a generar.
Tambin se observo como contenido de esta materia que tipos de
financiamiento se pueden tener para poder realizar la empresa y poder llevarla a
cabo adems de hacer anlisis financieros, tambin se realizaron estrategias para
poder tener un buen desarrollo de la empresa y poder as, tener establecido ya de
manera clara la empresa completa.

Unidad 7
Planeacin estratgica
La planeacin (o planificacin) estratgica es el proceso a travs del cual se
declara la visin, la misin y los valores de una empresa, se analiza su situacin
externa e interna, se establecen sus objetivos a largo plazo, y se formulan las
estrategias que permitan alcanzar dichos objetivos.

La planeacin estratgica se realiza a nivel organizacional, es decir,

considera un enfoque global de la empresa, razn por la cual se basa en objetivos
y estrategias que parecen simples y genricos, pero que afectan a una gran
variedad de actividades.
Otras caractersticas de la planeacin estratgica son que es mvil y
flexible, requiriendo ser revisada cada cierto tiempo para hacerle los ajustes o
cambios que fueran necesarios y, a pesar de ser realizada por la cpula de la
empresa, es un proceso interactivo que involucra a todos los miembros de la
empresa.
7.1 Anlisis de los escenarios
El anlisis de escenarios es un proceso que intenta predecir y analizar
posibles acontecimientos futuros considerando diferentes escenarios, tomando en
cuenta factores disruptivos que transciendan en diversos resultados, teniendo
como objetivo disear diferentes estrategias para cada posible escenario que se
considere. De esta forma, este anlisis, que es un mtodo principal de
proyecciones, no tiene como propsito el mostrar una imagen exacta del futuro,
por el contrario, presenta deliberadamente varios futuros alternativos.
Por lo general se analizan tres probabilidades o escenarios, uno optimista,
uno pesimista y el ms probable segn los datos disponibles. Este tipo de anlisis
es especialmente til para estar preparados en caso de cambios repentinos, al

poderse adaptar con mayor rapidez teniendo un plan estratgico para diversas
situaciones.
a) 7.1.1 La macroeconoma
La macroeconoma es la parte de la economa que se encarga de estudiar
el funcionamiento econmico en general, as como las polticas econmicas que
se llevan a cabo en grandes escala, por ejemplo en un pas. Es decir, engloba a la
sociedad en su conjunto funcionando de una sola vez, no de forma independiente.
Algunas de las variables ms usadas son el Producto Interior Bruto, la tasa
de desempleo, los niveles de impuestos o el nivel de inters, entre otros.
b) 7.1.2 La microeconoma
La microeconoma es la ciencia que estudia el comportamiento de los
distintos

agentes

de

la

economa:

compradores,

vendedores,

gobierno,

inversionistas, trabajadores, etc. As es, esta rama no estudia otra cosa que el
comportamiento humano.
Es un error muy comn pensar que la microeconoma se centra en el
estudio del dinero, y ms cuando recordamos que se le conoce como la teora de
precios, pero se llama as precisamente porque el precio es una cantidad pactada
entre dos personas, y entender cmo se comportan las personas, cmo toman las
decisiones, los riesgos a los que se enfrentan, etc. es la base misma del estudio
de la microeconoma.

Estos puntos quedan pendientes ya que el local no ha sido abierto por

lo que no sabemos cul sea la expectativa del cliente, las ganancias
producidas, los empleos generados entre otros.

7.2 Diagnostico situacional (OPEDEPO):

El anlisis OPEDEPO consiste en reunir informacin tanto del entorno como de la

propia empresa, siendo su objetivo el encontrar la mejor relacin entre las
tendencias que se perciben del entorno y el potencial propio de la empresa, se
basa en los siguientes 4 puntos que explicaremos a continuacin:
a) 7.2.1 Oportunidad:
Son aquellas circunstancias o situaciones del entorno (fuerzas que surgen
desde fuera de las fronteras de una organizacin, pero que afectan sus decisiones
y acciones internas, as como sus actividades y desarrollo), son potencialmente
favorables para la institucin u organizacin que queramos estudiar.
Puede consistir en una necesidad del mercado aun no cubierta o una
tendencia en el entorno que puede permitir mejorar la posicin de la organizacin,
correspondiendo a aspectos del entorno que pueden ser aprovechados
ventajosamente.
Dentro de nuestra empresa, que es una cafetera retro, una oportunidad es
el hecho de que en la actualidad, la moda entre los jvenes son los cafs y lo que
se conoce como moda "vintage", nuestros servicios ofrecen una experiencia nica
en estos dos mbitos, lo que nos permite que mientras dichos aspectos se
mantengan en tendencia podamos encontrar la clientela adecuada y darnos a
conocer de a poco por nuestro buen servicio.
Asimismo, el local en el que estaramos establecidos estara en una
recurrida zona comercial donde la gente, si bien est en diversos estatutos
econmicos, siempre est dispuesta a pasar un rato en compaa de seres
queridos disfrutando una comida sencilla y un buen caf.
b) 7.2.2 Peligro:
Son aquellas circunstancias o situaciones del entorno desfavorables para la
empresa que pueden afectar negativamente la marcha de la institucin, de no
tomarse las medidas necesarias en el momento oportuno. Si la gerencia no toma
una determinada accin estratgica ante esta tendencia desfavorable, que
proviene del entorno, puede llevarla a su estancamiento o incluso su desaparicin.
Como se menciona en el punto anterior, al estar establecidos en un lugar
altamente transitado es claro que no seremos el nico servicio de cafetera del
lugar, por lo tanto una de nuestras posibles amenazas, es la variedad de

establecimientos con los que tendramos competencia, que ya estn establecidos

en todo sentido y que tienen una clientela asegurada.
Por otro lado, muchas veces el xito de un establecimiento depende de
cuestiones fuera del control de los dueos de este, el gusto del pblico y la
recepcin que tenga este mismo a los servicios descritos anteriormente, aun
pudiendo hacer un buen trabajo en cuanto mercadotecnia y ofrecer buenos
productos, depende de la mentalidad de las personas. Eso es una posible
amenaza.
c) 7.2.3 Debilidad:
Son limitaciones, defectos o inconsistencias en la institucin, que
constituyen un obstculo para la consecucin de los objetivos y una merma en la
calidad de la gestin. Son recursos de tipo interno que poseen las instituciones y
que por el solo hecho de poseerlo la hacen vulnerable en su accionar en relacin a
su competencia. Aspectos internos en los que debemos mejorar para lograr una
posicin ms competitiva.
Una de nuestras debilidades es el simple hecho de ser una empresa nueva,
a la clientela le tomar un tiempo aceptar un nuevo local donde pasar el rato, a
pesar de lucir atractivo debemos de ser pacientes y esperar que la clientela se vea
atrada por nuestra publicidad, precios y/o ambiente.
d) 7.2.4 Potencialidad:
Es un recurso de tipo interno que posee la institucin en mejores
condiciones que su competencia y que la hacen tener ventaja sobre los dems, y
por lo tanto la hace rigurosa en su accionar. La Institucin puede emplear estos
elementos para lograr sus objetivos y mejorar su posicin competitiva en el
mercado. Son aquellos aspectos internos en los que somos fuertes y que
debemos mantener o mejorar para posicionarnos adecuadamente en el mercado.
A pesar de haber varios establecimientos con servicio de cafetera el
nuestro es nico, ya que damos un servicio completo de comida, desayunos, caf
y fuente sodas con el giro de un pequeo viaje en el tiempo a los aos 50. Con el
uso de rockolas con msica de aquella poca, empleados con uniformes hechos a
partir de la moda de la dcada en cuestin aadiendo la diversin de que estos
estarn en patines, dndole un buen significado al nombre del lugar.
Adems, nuestros precios estn hechos con el fin de ser justos, obteniendo
un 50% de ganancias, pero mantenindose dentro de estndares medios, sin ser

excesivamente costosos ni muy econmicos para dejarnos sin ganancias

suficientes.
7.3 Objetivos y metas
La estrategia es la determinacin de los objetivos y metas a largo plazo de
carcter bsico de una empresa, y la adopcin de los cursos de accin y la
asignacin de los recursos que resultan necesarios para llevar a cabo dichas
metas. A continuacin se mencionan 3 tipos de objetivos y metas que se generan
para llevar a nuestra empresa a un alcance ms alto y el rango empresarial al que
se desea llegar:
a) 7.3.1 Estratgicos
Metas estratgicas
Las metas estratgicas incluyen objetivos grandes a los que deseas llegar
mediante las estrategias. Estos grandes objetivos toman tiempo y ubicarn tu
negocio en una buena posicin para que pueda mantener su crecimiento y
rentabilidad.

Lograr una mayor utilidad de la que se obtiene en los primeros aos.

Ser dueos de las instalaciones de la empresa en lugar de rentar el local.
Crear ms sucursales de nuestra cafetera.

Objetivos estratgicos
Los objetivos estratgicos detallan pasos pequeos hacia las metas. Estos
pequeos pasos se vuelven objetivos para lograr fines ms grandes.

Mantener los costos de los productos brindados mientras se tiene un

margen de ganancias razonables en los primeros aos.

Ofrecer paquetes y promociones para llamar ms la atencin del pblico.
Analizar mediante encuestas las opiniones del pblico y algunas
sugerencias.

b) 7.3.2 Funcionales

Las metas y objetivos funcionales estn ms orientadas a funciones

especficas. Se les desdoblan metas ms especficas an. Por ejemplo: la funcin
de ventas permite desdoblar metas respecto a:
Eficiencia (costo de ventas)
Calidad (cantidad de devoluciones)

Capacidad de satisfacer al cliente

(tiempo en atenderlo)

Mejorar el tiempo en que se toma la cuenta y se lleva el platillo, para brindar

un servicio ms rpido y satisfactorio.

Dar la misma calidad de alimentos que se ofrecieron al inici de apertura de

la empresa.
Aumentar un poco ms los precios cuando la empresa tenga ya una
estabilidad econmica y de ingresos.

c) 7.3.3 Operacionales
Los objetivos operativos son las metas, proyectos y actividades diarias,
semanales o mensuales y que en su logro en conjunto conforman un objetivo
estratgico. Los objetivos operativos, tambin llamados objetivos tcticos, se
establecen a partir de los objetivos estratgicos.
Los Objetivos Operativos son objetivos pequeos, acotados y de fcil
medicin. Una Empresa eficaz es aqulla que tiene una correcta Planeacin
Estratgica donde se establecen con claridad los dos tipos de objetivos
alinendolos en todo momento con la Visin, Misin y Valores de la Empresa.
Para lograr los objetivos y metas estratgicas, nuestra empresa asigna los
siguientes objetivos y metas operacionales:

Verificar si en un posible futuro nuestro local puede adquirirse, o

analizar mejor otra localidad.

Con una mejor organizacin y disminucin de personal innecesario,

adquirir la misma calidad de producto y mayores utilidades.

Elaborar cada semana o mes distintas promociones, que no afecten
la economa de la empresa pero llamen la atencin de los clientes.

Crear platillos originarios de la casa (empresa), que sean nicos y

brinden unas excelentes caractersticas organolpticas.

7.4 Estrategias maestras

Las estrategias maestras orientan mejor sus acciones de marketing y
afrontan y afrontan mejor sus imprevistos, ya que tanto sus directivos como los
empleados, saben perfectamente quienes son, quienes quieren ser en el futuro y
los valores que tienen para poder conseguir sus objetivos, a corto y largo plazo.
a) 7.4.1 Misin
La misin define principalmente cual es nuestra labor o actividad en el
mercado, adems se puede completar, haciendo referencia al pblico hacia el que
va dirigido y con la singularidad, particularidad o factor diferencial, mediante el cual
desarrolla su labor o actividad, en el caso de Roller Coffee, esta particularidad,
es el estilo vintage y el servicio de meseros en patines.
La misin de nuestra empresa, nos ayudar responder preguntas como,
qu hacemos?, cul es nuestro negocio? a qu nos dedicamos? Por qu lo
hacemos? Entre otras.
La misin de Roller Coffe es:
Crear alimentos de calidad, basndose en ingredientes de primera, tcnicas
y procesos con estricta higiene, de igual forma procurar rapidez en la atencin a la
solicitudes de nuestros clientes; todo esto acompaado de un entorno de calidad
superior, creado por la atmosfera de nuestras instalaciones, con un servicio que
permite ser un lugar preferencial en los gustos de nuestros clientes.
b) 7.4.2 Visin
La visin define las metas que pretendemos conseguir en el futuro. Estas
metas tienen que ser realistas y alcanzables, puesto que la propuesta de visin
tiene un carcter inspirador y motivador. Para la definicin de la visin de nuestra
empresa, nos ayudar responder a las siguientes preguntas: qu quiero lograr?,

dnde quiero estar en el futuro?, para quin lo har?, ampliar mi zona de

actuacin?
La visin de Rolles Coffee es:
Queremos ser un restaurante social con un servicio de atencin de
categora nacional, lder en la presentacin e inovacion de platillos y bebidas,
logrndolo a travs de un trabajo en equipo, con una planificacin y organizacin
adecuada, que responda a cualquier reto del consumidor y de la competencia.
c) 7.4.3 Valores
Los valores son principios ticos sobre los que se asienta la cultura de
nuestra empresa y nos permiten crear nuestras pautas de comportamiento. Son la
personalidad de nuestra empresa y no pueden convertirse en una expresin de
deseos de los dirigentes, sino que tienen que plasmar la realidad.
No es recomendable formular ms de 6-7 valores, si no, perderemos
credibilidad. Responder a las siguientes preguntas nos ayudara, a definir nuestros
valores corporativos: cmo somos?, en qu creemos?
Los valores de Roller Coffee son:
-

Excelencia: Procuramos hacer las cosas bien, evitamos redundar en

procesos y procedimientos, cuidamos los ms pequeos detalles,

queremos lograr un producto de calidad.

Productividad: Desarrollar en cada uno de nuestros colaboradores, su

capacidad creativa a favor del cliente.

Honestidad: Ser transparentes con nuestros clientes y colaboradores,
otorgar lo que se ofrece; no prometer si no se puede cumplir lo
acordado; un valor que compromete a ser conscientes que lo ofrecido es
.compromiso y debe cumplirse sin buscar soluciones a medias, ni

pretextos para ocultar los errores.

Pasin: Crear nuestros platillos con la bsqueda de la satisfaccin
propia y de nuestros clientes. Hacer las cosas con la idea y el
sentimiento de lograr el bien cumplido.

Empata: Pensar y adecuar nuestros actos buscando la satisfaccin del

cliente como propia. Ponernos en los zapatos de nuestros comensales y

a hacer las cosas como deseamos sean hechas para nosotros.

Diversidad: Somos incluyentes, atendemos a todos sin exclusin ni

discriminacin.
d) 7.4.4 Polticas
Las polticas empresariales permiten comunicar de forma explcita, los
principios bsicos de la compaa para la toma de decisiones. Este proceso debe
ser coherente con los objetivos globales de la empresa.
Es importante que las polticas empresariales afecten a toda la
organizacin, ya que de ese modo se crear una cadena de trabajo orientado a
cumplir las polticas y a trabajar por el objetivo comn de la compaa. Esto les
permite a los directivos medios elaborar planes concretos de accin orientados al
cumplimiento de los objetivos empresariales.
Las polticas de Roller Coffee son:
-

Ofrecer un servicio bien seleccionado, preparado, procesado y

presentado y servido a un cliente cada vez ms especfico.

Llevar a cabo un cuidadoso proceso de higiene en todas las reas del

local, muebles, equipo de trabajo y alimentos.

Alcanzar un servicio rpido y eficiente, siempre cuidando cada paso del

proceso, los modales y comportamiento para con el cliente.

Proporcionar al cliente un producto sano de excelente sabor y nutritivo.
No vendemos chatarra. Fincamos nuestros esfuerzos en base a una

cultura de servicios de calidad.

Ofrecer una carta variada en opciones.
Brindar trato justo y esmerado a todos los clientes, en sus solicitudes y

reclamos, acatando los procedimientos establecidos

Definir por escrito, el tiempo mximo de respuesta de todo requerimiento

interno o externo, es responsabilidad de cada una de las reas

Todos los integrantes de la empresa deben mantener

comportamiento tico.
Evitar toda forma de paternalismo y favoritismo

un

Los puestos de trabajo en la empresa son de carcter poli funcional;

ningn trabajador podr negarse a cumplir una actividad para la que

est debidamente capacitado impulsando el desarrollo.

Todas las actividades son susceptibles de delegacin, tanto en la accin

como en su responsabilidad implcita.

Realizar evaluaciones peridicas y documentadas, permanentes a todos

los procesos de la organizacin.

Preservar el entorno ambiental en todo trabajo.
Mantener en la empresa un sistema de informacin sobre los trabajos
realizados en cumplimiento de sus funciones, proyectos y planes

operativos.
Lograr que nuestros procesos se desarrollen de manera eficaz y segura.
Mantener un personal calificado y motivado.

 7.5 Plan Maestro

El Plan Maestro de Produccin (PMP) permite establecer la planificacin de la
produccin de la gama de productos finales de un sistema productivo, para un
horizonte temporal a largo plazo, en clase, en cantidad y momento para cada uno.
En definitiva, determina las cantidades y fechas en que deben estar dispuestos los
inventarios de distribucin de la empresa. En este sentido, al plan maestro de
produccin solo le conciernen los productos y componentes sujetos a la demanda
externa a la unidad productiva. El plan maestro de la produccin una vez definido
nos permitir: -

Programar:
o Las necesidades de produccin.
o Las necesidades de los componentes.
o La capacidad productiva necesaria: determinar el nmero de horas maquina
as como el personal necesario.
Determinar:
o Las fechas de entrega a los clientes: gracias a un conocimiento de aquellos
que vamos a fabricar y cundo lo vamos a fabricar. Se persigue que no
haya demora alguna con respecto a la fecha anunciada.
o Financiacin de los stocks: dado que se establece una previsin de la
evolucin de los stocks, esto nos permitir conocer las necesidades de la
financiacin.
o La rentabilidad: podremos conocer con cierta facilidad los flujos financieros
de entrada, salida as como las inmovilizaciones financieras, lo que
permitir establecer una medida de rentabilidad.
Repartir tareas.
En Roller Coffee, un plan maestro de produccin lo llevaramos a cabo para tener
al corriente los niveles de abastecimientos de nuestros insumos para llevar a cabo

los servicios correctos a la hora de entregar los productos al cliente. Esto mediante
la medicin de intervalos de tiempo y unidades (productos) producidos.

7.5.1 Integracin
Elaboracin de un plan maestro:
El punto de partida es la informacin comercial relativa a previsiones y pedidos.
Esta informacin proviene, en general, de puntos distintos de la empresa y puede
tener formatos diferentes, su sintetizacin en un nico esquema (tanto referido al
producto como al tiempo) es lo que denominamos plan de la demanda.
A partir del plan de la demanda se establece un plan maestro agregado tentativo.
Se determina a nivel agregado las necesidades de recursos crticos, necesidades
de carga, del plan maestro tentativo, utilizando para ello datos tcnicos que
relacionen las familias de productos con el consumo de recursos. Habitualmente, y
a este nivel, los aspectos considerados sern esencialmente los que hagan
referencia a los recursos internos de la empresa, solo excepcionalmente se
considerara el consumo de recursos ajenos (proveedores) y para aquellos
componentes que presenten una problemtica especial.

En nuestra empresa uno de los insumos que nos traera problemas,

sera el tocino, puesto que al ser un producto crnico, este puede
echarse a perder fcilmente, adems de que tiene que llevar otros
cuidados en refrigeracin, etc. Por lo cual se buscara realizar un plan
maestro utilizando como producto de conteo un desayuno tpico, que
incluye este insumo.

7.5.2 Propuesta

Roller Coffee incorporara un plan maestro con el fin de que los clientes tengan
una total satisfaccin con productos realizados a partir de insumos de buena
calidad, incluyendo el tiempo de vida til, por ello, se propone realizar una tabla en
donde el producto indicado sea un desayuno tpico, en intervalos semanales, para
saber qu cantidades de tocino se deban pedir sin arriesgarse a prdidas de
capital, o de consumidores. A continuacin se presenta un formato de tabla para la
propuesta previamente dicha:

Producto

1-7 Junio

8-14 Junio

Junio
15-21 Junio

22-28 Junio

29-30
Junio

Desayuno
tpico
En los espacios en blanco, se colocara la cantidad de desayunos que fueron
preparados semanalmente, y as viendo el gasto del insumo a contabilizar para
evitar la prdida de calidad.

Conclusiones
Esta materia nos ha brindado conocimientos muy importantes, tanto de la
misma, as como en nuestro entorno y el saber cmo comportarnos ante la
sociedad.
Ahora, sabemos que si en algn momento deseamos abrir una empresa,
para que esto ocurra necesitamos obtener los permisos necesarios de la zona
donde lo queremos colocar, as como del estado y gobierno. No basta con el
simple hecho de decir que en ese lugar se quiere y ponerlo. Adems, si bien, se
quiere convertir en una empresa, se deber de elegir viendo el tipo que ms
convenga y conocer las leyes que rigen a los tipos de sociedades.

Aprendimos tambin el cmo defendernos utilizando los artculos de la Ley

General de Sociedades Mercantiles y su aplicacin para un correcto manejo de la
empresa en general.
Podemos utilizar todo lo aprendido referente a las empresas, desde sus
planes de financiamiento, su desarrollo de publicidad mediante la mercadotecnia,
su planeacin para localizar la empresa y sus objetivos a los que van enfocados,
con el fin de provocar una relacin con sus clientes agradable y satisfactoria,
mediante su aplicacin en la toma de decisiones de un negocio, el manejo
correcto, y el control que se debe de llevar a cabo para evitar prdidas de la
misma.

Tambin aprendimos a valorarnos y sacarnos provecho mediante el control

de nuestros comportamientos, y as pudimos aprender con menos complicaciones
y observando mejores puntos de vista de los dems para as completar las ideas
en mente.
Gracias por todo, maestra Mara Eugenia Rivera Herrera.