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de
Cruz
Alta-
UNICRUZ
Prticas de Fabricao RDC 275/02, onde foi abordado os seguintes temas: edificaes e
instalaes; equipamentos, mesas e utenslios; manipuladores; produo e transporte.
Utilizaram-se registros fotogrficos das prticas analisadas. Aps obteno dos
resultados, folders explicativos referentes BPF de alimentos, foram distribudos para que os
manipuladores conheam medidas alternativas que os auxiliem a melhorar a qualidade dos
alimentos comercializados.
Resultados e Discusses
1. EDIFICAO E INSTALAO
Na feira A no h edificao, pois a feira ocorre em meio a rua, aberta ao pblico e
submetida a passagem dos carros, pessoas e animais que circulam livremente pelo local, a
instalao da mesma ocorre em cima de uma armao improvisada, sem quaisquer condies
que possibilitem a comercializao dos alimentos. Trata-se de uma condio imprpria
pelos focos de poeira aumentando a proliferao de microorganismos, fora dos requisitos
estabelecidos pela Resoluo n. 275/2002, que dispe sobre normas higinico-sanitrias de
instalaes, equipamentos e manipuladores de alimentos. Segundo Akutsu (2009), as
inapropriadas BPF nos servios de alimentao, so resultados da falta de conscientizao e
capacitao de manipuladores, ausncia de investimentos e de recursos para a implantao das
mesmas.
Na feira B a edificao apropriada para o desenvolvimento da atividade, pois ocorre
numa rea coberta; a instalao dos produtores est de forma adequada onde cada produtor
tem seu espao reservado, diminuindo probabilidade de contaminao por microorganismos.
Manipulador na Feira A
Manipulador na Feira B
Concluso
A comercializao dos produtos alimentcios nas feiras livres do Municpio de Cruz Alta
apresenta falhas nos setores avaliados, alterando a qualidade dos produtos e colocando a
sade dos consumidores em risco.
Referncias
Acadmica do Curso de Engenharia de Alimentos Universidade Federal de Rondnia
UNIR Campus Ariquemes 2- Docentes do Curso de Engenharia de Alimentos Universidade
Federal de Rondnia UNIR Campus Ariquemes
A IMPORTNCIA DAS BOAS PRTICAS DE MANIPULAO PARA OS
ESTABELECIMENTOS QUE MANIPULAM ALIMENTOS. Regiane Pandolfo
Marmentini1 Ludimilla Ronqui;Vernica Ortiz Alvarenga2
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