MATERIA:

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL

TRABAJO
PROYECTO PRODUCTO
CARNE DE CONEJO MARINADA Y DESHIDRATADA
PROFESOR:
Dra. OFELIA SANDOVAL CASTILLA
PRESENTA:
Bocarando Guzmn Mara Dreidi
Hernndez Martnez Clara
Herrejn Snchez Wendy D.
Ramos Cruz Alejandra O.
Ramos Alejandro Daniela
GRADO Y GRUPO:
7 5

Chapingo, Edo. Mx. A 13 de febrero

OBJETIVOS
Crear un producto innovador con un alto contenido nutritivo y que pueda
prepararse fcilmente.
Conocer si el producto (carne de conejo marinada y deshidratada) es aceptado por
los consumidores.
Conservar por un periodo prolongado la carne de conejo.
JUSTIFICACIN
La carne de conejo de granja es un alimento adecuado para
incluir en una dieta variada y equilibrada. Por sus
caractersticas nutricionales, con un bajo contenido graso.
Se recomienda consumir este tipo de carnes con una
frecuencia de 2 a 3 veces por semana. La versatilidad de la
carne
de
conejo
y
sus
mltiples
posibilidades
gastronmicas permiten incluirla en la comida o en la cena,
configurando mens variados adecuados para toda la
familia.
En cuanto a macronutrientes, en la carne de conejo
destacan las protenas y la grasa. Las protenas, al igual
que otros alimentos de origen animal, son de elevada
calidad. Aportan todos los aminocidos esenciales que el
organismo necesita para sintetizar sus protenas. En la
grasa, tanto la cantidad como la calidad son ptimas. El
bajo contenido graso, de tan slo un 5 %, se acompaa de
una elevada calidad de cidos grasos, con un contenido
alto en grasa insaturada y bajo en grasa saturada. Adems
la carne de conejo tiene un contenido bajo de colesterol.
La composicin nutricional de la carne de conejo en cuanto
a micronutrientes la convierten en un gran aliado para
cubrir las necesidades diarias de algunos nutrientes
esenciales. Destaca el aporte de vitaminas del grupo B, la
carne de conejo es fuente de vitaminas B3, B6 y B12. Una
racin de carne de conejo aporta el 100 % de la cantidad
diaria recomendada de vitamina B3, casi el 40 % de
vitamina B6 y el triple de las necesidades de vitamina B12.
La carne de conejo tiene un alto contenido en fsforo, y es
fuente de selenio y potasio. Adems contiene hierro, zinc
y magnesio en cantidades significativas. Su contenido en
sodio es muy bajo, lo que hace a la carne de conejo

especialmente recomendable para incluir en las dietas de

personas con hipertensin.
Los pacientes que tienen niveles elevados de cido rico
tambin pueden beneficiarse de todas las ventajas
nutricionales de la carne de conejo, ya que su contenido en
cido rico es nulo y sus niveles de purinas muy bajos.
La carne de conejo tiene unas propiedades nutricionales
adecuadas para todas las edades y situaciones fisiolgicas,
adems de ser un alimento idneo para incluir en las dietas
de personas afectadas por distintas patologas como la
hipertensin
arterial,
obesidad
y
alteraciones
cardiovasculares.

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

Producto: CARNE DE CONEJO MARINADA Y DESHIDRATADA
1. Nombre comn/Descripcin:
Es la carne libre de grasa, cortada en capas, curada y desecada en
condiciones higinicas adecuadas.
2. Cmo se utilizar?
Este tipo de producto est listo para calentarse y ser consumido.
3. Tipo de empaque:
El empaque a utilizar sern bolsas de plstico con capacidad
de 500 gr y se realizara al vaco, las bolsas no deben
reaccionar con el producto, ni se disolvern alterando las caractersticas fsicas,
qumicas y sensoriales, ni producirn sustancias txicas. Se empacara a granel en
cajas de cartn corrugado.
4. Perodo de la vida de anaquel (Temperatura C):
1 ao a temperatura ambiente
5. Dnde ser puesto a la venta?:
El producto ser distribuido en las tiendas de abarrotes, auto servicio, y centros
comerciales.
6. Instrucciones de la etiqueta:
Etiqueta estndar con declaracin de los ingredientes y con la nota refrigrese despus de
abierto

7. Se requiere de una distribucin especial?:

S, debe estar en refrigeracin para mantener la cadena de frio, y por consiguiente su
calidad. Cdigo del lote basado en la fecha de produccin anotado a un lado de la etiqueta.

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
Actividades
Febrero
1 1 1
1 4 5
1. Elaboracin
de la ficha
tcnica del
proyecto.
2. Diseo y
elaboracin
del empaque
del producto
3. Diseo y
elaboracin
de la etiqueta.
4. Comprar la
canal y
materiales a
utilizar.
5. Solicitud del
taller de
crnicos y los
utensilios.
6. Marinar la
carne.
7. Dejar reposar

Marzo
Responsables
Equipo

Una persona

Una persona
Dos personas
del equipo
Una persona

Equipo
Equipo

la carne
marinada.
8. Deshidratar la
carne.
9. Empaque y
etiquetado de
la carne
deshidratada.
10. Elaboracin
final del
proyecto.
11. Presentacin
del proyecto
y del
producto.

Equipo
Dos personas
del equipo
Equipo
Equipo

BIBLIOGRAFIA
http://aces.nmsu.edu/ces/foodtech/documents/taller-de-carne-seca---manual.pdf
https://law.resource.org/pub/ec/ibr/ec.nte.1217.2006.pdf