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CALLAO
FACULTAD DE INGENIERIA
PESQUERA Y DE ALIMENTOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA
DE ALIMENTOS
LA CELULOSA
EXPOSITOR:
INTRODUCCION
OBJETIVOS
INDICE GENERAL
La celulosa------------------------------------------------------------------------------Pgina 01
Participacin ----------------------------------------------------------------------------Pgina 01
Definicin y estructura ---------------------------------------------------------------Pgina 01
Importancia animal --------------------------------------------------------------------Pgina 03
Importancia humana ------------------------------------------------------------------Pgina 03
Conclusiones --------------------------------------------------------------------------Pgina 04
II
III
INDICE DE FIGURAS
FIGURA 01
Pgina 02
FIGURA 02
Pgina 02
LA CELULOSA
IV
5BIOQUIMICA. Donald Voet, Judith G. Voet. Azucares y polisacridos cap. 11, pag. 379
10 BIOQUIMICA. Azucares y polisacridos cap. 11, pg. 380. Donald Voet, Judith G. Voet
Figura 02. BIOQUIMICA. Azucares y polisacridos cap. 11, pg. 380 Donald Voet,
Judith G. Voet
Aunque los vertebrados no poseen una enzima capaz de hidrolizar las uniones
(14) de la celulosa, los tractos digestivos de los herbvoros contienen
microorganismo simbiticos que secretan una serie de enzimas, conocidas en
conjunto como celulasa, que lo hacen. Lo mismo sucede con las termitas. No
obstante, la degradacin de la celulosa es un proceso lento, porque sus cadenas
de glucanos empaquetadas en forma apretada y unida por puentes de hidrogeno
no son fcilmente accesibles a la celulasa y no se separan con facilidad aun
despus de que muchos de sus enlaces glucosidicos se hidrolizaron. Por lo tanto,
la digestin de plantas fibrosas como la hierba por los herbvoros es un proceso
ms complejo y prolongado que la digestin de la carne por los herbvoros.
Asimismo, la degradacin de las plantas muertas por hongos, bacterias y otros
organismos, y el consumo de las casas por las termitas a menudo llevan aos. 11
2
s
11 BIOQUIMICA. Donald Voet, Judith G. Voet. Azucares y polisacridos cap. 11, pg. 380
12 Bioqumica. Antonio pea. pg. 146.
CONCLUSIONES
La celulosa como polisacrido estructural no solo est presente en las plantas sino
tambin en animales formando tnicas como hemos ledo en este trabajo, adems
de tener un alto contenido en fibra el cual nos ayuda a desarrollar ptimamente
nuestros otros procesos fisiolgicos ayudando al intestino humano.
Se ha comprendido que en su forma estructural cada detalle que tiene le brinda
caractersticas especficas, como los enlaces en posiciones y su facilidad de
formar puentes de hidrogeno.
REFERENCIA DE DATOS
5
E