Fuera de

SERIE

Fsica y qumica I

Astronautas que se congelan, meteoritos que amenazan

con destruir la Tierra. Explosiones e incendios en el espacio.
Invasores extraterrestres que son solo energa. Heladeras
que protegen de la radioactividad. Desafos fuera de serie!
Preparen sus pochoclos y tengan su libro a mano.

Fuera de

Fsica y
qumica I

SERIE

Materiales, fuerzas y energa

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Una invitacin a explorar los conceptos y los modos

de conocer de las ciencias naturales. Un libro que
invita a hacerse preguntas sobre el mundo natural
y propone un camino compartido para construir
respuestas.

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Cu

Artculos periodsticos y
de divulgacin cientfica

educacin secundaria

Se animan a recorrer el camino? Preprense para

una experiencia Fuera de serie!

educacin secundaria

Fsica y qumica I Fuera de serie es adems un libro

expandido que transciende los lmites de sus
pginas con referencias a situaciones actuales,
reflexiones en torno a problemticas reales y
recursos audiovisuales para analizar resultados
y repasar unidad a unidad los contenidos.

educacin secundaria

Fsica y qumica I Fuera de serie es un libro intervenido.

Con sus notas marginales y recortes, el recorrido por
los conceptos y los modos de conocer de las ciencias
naturales es acompaado por un lector cmplice que
apela con interrogantes relevantes y ofrece diferentes
claves de lectura.

An

de lisis
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Ral Bazo
Marta Bulwik

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NAP: 1. Y 2. AO (ESB)
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PBA: 2. AO (ESB)
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Direccin Editorial
Florencia N. Acher Lanzillotta

Direccin de Arte
Natalia Fernndez

Coordinacin Editorial
Andrs Albornoz
Mariana Stein

Diseo de tapa
Cecilia Aranda y Luciano Andjar

Edicin
Andrs Albornoz
Colaboracin autoral
Dolores Marino
Sergio Silvestri
Correccin
Alan Orlando Blinkhorn
Aperturas de unidades
Jorge Shittu

Diseo de maqueta
Cecilia Aranda y Natalia Fernndez
Diagramacin
Olifant Valeria Miguel Villar
Ilustracin
Daniel Zilberberg
Documentacin fotogrfica
Mariana Jubany
Preimpresin y produccin grfica
Florencia Schfer

2014, Edelvives.
Av. Callao 224, 2. piso. Ciudad Autnoma de Buenos Aires
(C1022AAP), Argentina.
Fotografa

Fisicoqumica 1 / Marta Bulwik y Ral Bazo; coordinado por Florencia N.

Acher Lanzillotta; dirigido por Florencia N. Acher Lanzillotta; edicin a
cargo de Andrs Albornoz. - 1. ed. - Ciudad Autnoma de Buenos Aires:
Edelvives, 2014.
160 p.; 27 x 21 cm.
ISBN 978-987-642-312-0
1. Fsica. 2. Qumica. 3. Enseanza Secundaria. I. Bazo, Ral II. Acher
Lanzillotta, Florencia N., coord. III. Acher Lanzillotta, Florencia N., dir. IV.
Albornoz, Andrs, ed.
CDD 530.712

Este libro se termin de imprimir en el mes de octubre de 2014,

en FP Compaa Impresora, Buenos Aires, Argentina.
Reservados todos los derechos de la edicin por la Fundacin Edelvives. Queda rigurosamente
prohibida, sin la autorizacin escrita de los titulares del copyright, bajo las sanciones
establecidas en las leyes, la reproduccin total o parcial de esta obra por cualquier medio o
procedimiento, comprendidos la reprografa y el tratamiento informtico, y la distribucin
de los ejemplares de ella mediante alquiler o prstamo pblico. Queda hecho el depsito que
dispone la ley 11.723.
La editorial queda a disposicin de los eventuales poseedores de los derechos de fuentes
literarias que no pudieron ser contactados.

Experiencias: Paula Bonacorsi.

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Fotogramas: Pginas 7 y 33: Misin a Marte, Buena Vista Internacional (2000). Pg. 53: Iron
Man II, United International Pictures (UIP) (2010). Pg. 75: El Ncleo, United International
Pictures (UIP) (2003). Pg. 99: La hora mas oscura, 20th Century Fox de Argentina (2012).
Pg. 119: Indiana Jones y el reino de la calavera de cristal, United International Pictures (UIP)
(2008). Pg.137: Armageddon, Buena Vista International (1998).

Fuera de

SERIE

Fsica y
Qumica I

Materiales, fuerzas y energa

Bloque I. Materia y energa

1. Los materiales.................................................................7
Las mezclas forman parte de nuestra vida cotidiana...........8
Mtodos para la separacin de fases......................................9
Los cambios de estado.............................................................10
La vaporizacin.......................................................................10
Notas de laboratorio. Distintas velocidades
de evaporacin........................................................................10
La condensacin.....................................................................11
Temperatura de cambios de estado.....................................11
La conservacin de alimentos y la mezcla frigorfica........12
Notas de laboratorio. Temperatura de solidificacin............12
El modelo cintico corpuscular para explicar
los cambios de estado............................................................13
La destilacin y la cromatografa............................................14
Las soluciones...........................................................................15
La solubilidad y el proceso de disolucin............................16
Notas de laboratorio. Preparar una leche chocolatada ..........17
Factores que influyen en la velocidad de disolucin..........17
La composicin de una solucin...........................................18
Tipos de soluciones segn la concentracin.......................19
La concentracin y la presin osmtica..............................20
Los gases....................................................................................21
La Ley de Boyle........................................................................21
Ley de Charles.........................................................................22
Ley de Charles y Gay-Lussac.................................................22
Boyle y Mariotte: mismo tema, otro lugar...........................23
El gas ideal y la ecuacin de estado.....................................23
El modelo cintico-corpuscular para explicar
las leyes de los gases..............................................................24
Los materiales que usamos y su origen................................25
El oro: de la mina al anillo.....................................................26
Mientras tanto... Metalurgia del oro ....................................27
Usos del oro.............................................................................27
El azcar: de la caa a la azucarera.....................................28
Notas de laboratorio. Cristalizacin de azcar......................29
Los plsticos............................................................................30
Mientras tanto... Materiales sintticos.................................30
Repaso e integracin............................................................ 31
2. La energa........................................................................33
La energa est presente..........................................................34
Energa potencial y energa cintica.....................................35
Notas de laboratorio. Manifestacin de la energa................35
La energa mecnica..............................................................36
Mientras tanto... Las montaas rusas
ya no tienen lmites..............................................................36
La transferencia y la transformacin de la energa............37
El trabajo mecnico...................................................................38
La energa y el trabajo mecnico..........................................39
Los motores.............................................................................39
La energa trmica....................................................................40
La energa trmica, la temperatura y el modelo
cintico-corpuscular..............................................................40
La medicin de temperaturas...............................................41
Las escalas termomtricas....................................................41
La energa trmica y el calor.................................................42
El calor y la temperatura.......................................................42
La energa mecnica y la energa trmica...........................43
4

Equivalente mecnico del calor............................................44

El experimento de Joule.........................................................44
Mientras tanto... La mquina de Joule.................................44
Procesos de transferencia de la energa trmica..................45
La energa y los subsistemas terrestres................................47
La energa elctrica...................................................................48
El efecto Joule..........................................................................48
La factura de energa elctrica y el consumo domiciliario....49
El uso racional de la energa elctrica..................................49
La conservacin de la energa.................................................50
La degradacin de la energa.................................................50
Repaso e integracin............................................................ 51

Bloque II. El mundo invisible

3. tomos, molculas e iones....................................53
Del modelo cintico-corpuscular
a la teora atmico-molecular.................................................54
Mientras tanto... La naturaleza de la materia......................54
La teora atmica....................................................................55
La teora atmico-molecular.................................................55
Una historia de los modelos atmicos.................................56
El modelo atmico actual simplificado................................57
Los tomos y los iones...........................................................57
La tabla peridica de los elementos.......................................58
Cmo leer la tabla peridica.................................................59
Mientras tanto... La tabla peridica se actualiza................59
Familias de elementos...........................................................60
Sustancias simples o sustancias compuestas?.................60
Mientras tanto... La controversia entre Proust y Berthollet.....60
Relacin entre la estructura de las sustancias
y sus propiedades.....................................................................61
Las sustancias en la vida cotidiana.......................................62
El aluminio..............................................................................62
Los xidos................................................................................63
xidos moleculares y xidos inicos...................................64
Los hidrocarburos...................................................................64
Las sales...................................................................................65
La sal de mesa.........................................................................65
Las reacciones qumicas..........................................................66
Las ecuaciones qumicas.......................................................67
Reacciones de sntesis............................................................67
Reacciones de descomposicin.............................................68
Notas de laboratorio. La velocidad de las reacciones...........68
Reacciones de xido-reduccin.............................................70
Reacciones de reconocimiento de sustancias ....................70
Notas de laboratorio. Reconocimiento de dixido
de carbono...............................................................................70
Reconocimiento de vitamina C.............................................71
Mientras tanto... El escorbuto y la vitamina C............................ 71
Reacciones para calentar y enfriar.......................................72
Notas de laboratorio. Procesos exotrmicos
y endotrmicos.......................................................................72
Repaso e integracin............................................................ 73
4. Fuerzas y campos........................................................75
Interacciones..............................................................................76
El principio de interaccin.....................................................76
Las fuerzas..............................................................................77
Efectos de las fuerzas.............................................................78

Notas de laboratorio. Estirando una banda elstica.............78

Vectores y magnitudes vectoriales.......................................79
La fuerza resultante...............................................................79
Clculo de la resultante de sistemas de fuerzas.................80
La presin...................................................................................81
Campos.......................................................................................82
Campo como modelo de interaccin....................................83
Nuestra experiencia con el campo.......................................83
El campo magntico y el magnetismo...................................84
Los imanes..............................................................................84
El campo magntico y su representacin............................85
Los imanes y los materiales..................................................85
El magnetismo terrestre........................................................86
Mientras tanto... Trenes en suspensin...............................86
Construccin de imanes........................................................87
El campo gravitatorio................................................................88
La inercia y la masa...............................................................89
Notas de laboratorio. Llaves con inercia.................................89
El principio de interaccin.....................................................90
Masa y aceleracin.................................................................91
El peso y la masa....................................................................91
Interacciones, fuerzas y cargas elctricas.............................92
Formas de electrizacin.........................................................92
El campo elctrico..................................................................93
Notas de laboratorio. Un globo pegajoso?............................93
Lneas de campo elctrico.....................................................94
Los rayos y el poder de las puntas........................................95
Mientras tanto... Un gran invento: el pararrayos................95
Principales caractersticas de los campos.............................96
Repaso e integracin............................................................ 97

Bloque III. Fsica y qumica en nuestro

entorno cotidiano
5. La corriente elctrica.................................................99
Cargas elctricas en movimiento..........................................100
Los materiales y la corriente elctrica...............................100
Un modelo para la conduccin elctrica...........................100
Conduccin elctrica en las soluciones.............................101
El movimiento de cargas y la energa.................................101
El potencial elctrico y la diferencia de potencial............102
Cmo se mantiene la diferencia de potencial...................102
La pila elctrica.....................................................................103
Las pilas secas.......................................................................104
Mientras tanto... La pila de Volta........................................104
Intensidad de corriente y resistencia elctrica...................105
Circuito elctrico simple......................................................105
Notas de laboratorio. Un circuito elctrico con sorpresa...........105
Resistencia elctrica y resistores........................................106
Factores que influyen en la resistencia elctrica..............106
Semiconductores y superconductores...............................107
Mientras tanto... Siete razones para cambiar a LED...........107
Conexin de resistores...........................................................108
Notas de laboratorio. Circuitos elctricos con lmparas.........108
Relacin entre la tensin y la corriente...............................109
Ley de Ohm...........................................................................110
La relacin V/R y los fusibles..............................................110
Trabajando con la Ley de Ohm...........................................110
La potencia elctrica...............................................................111

La potencia elctrica, la tensin y la corriente.................111

Empleo seguro de la electricidad........................................111
La corriente elctrica y el magnetismo................................112
Mientras tanto... El experimento de rsted..........................112
El electroimn.......................................................................113
El rel.....................................................................................113
Se puede conseguir corriente elctrica con imanes?........114
Motores y generadores elctricos.......................................114
Generacin de energa elctrica............................................115
Distribucin y transporte de energa elctrica..................116
Los transformadores de tensin.........................................116
Repaso e integracin.......................................................... 117

6. Estructura, propiedades y usos de

los materiales...................................................................119
Los materiales..........................................................................120
El caso del agua.......................................................................121
Notas de laboratorio. Con agua dura, jabn o detergente?...122
Aguas duras, jabones y detergentes...................................122
El agua dura y el sarro.........................................................123
El reconocimiento de iones.................................................123
El caso de los alimentos.........................................................124
Emulsiones comestibles: la mayonesa casera...................124
El caso de los materiales cermicos.....................................126
El caso de los materiales plsticos.......................................128
El caso de los materiales metlicos......................................129
Conductividad elctrica y estructura metlica.................129
Brillo y estructura metlica.................................................130
Densidad y estructura metlica..........................................130
El caso de los nuevos materiales..........................................131
El nitinol: un material con memoria de forma.................131
Los nanomateriales..............................................................132
Un modelo para explicar el cambio de color en
el nanomundo.......................................................................133
El grafeno, un nanomaterial................................................134
Mientras tanto... Utilizan grafeno y banditas elsticas ...134
Repaso e integracin.......................................................... 135

7. La energa, los materiales y el ambiente.........137

Impactos y problemas ambientales.....................................138
El uso de los recursos naturales.........................................139
Las combustiones como generadoras de energa..............140
La llama.................................................................................141
Combustin completa y combustin incompleta.............141
Notas de laboratorio. Las combustiones..............................142
Los combustibles fsiles........................................................143
Los biocombustibles...............................................................144
Notas de laboratorio. Obtencin de bioetanol ....................145
Ventajas y desventajas del bioetanol.................................146
Mientras tanto... Cocinas a pellets de aserrn....................146
Otras formas de generar energa..........................................147
Contaminacin ambiental.....................................................148
Contaminacin por petrleo...............................................148
Contaminacin trmica.......................................................148
Contaminacin por generacin de energa elctrica........149
Contaminacin por transporte y distribucin
de energa elctrica..............................................................150
Accin del ambiente sobre los materiales..........................151
Repaso e integracin.......................................................... 152
ndice analtico................................................................... 154
5

Cmo es
este libro?

Habrn consultado a un fsico, un qumico o un ingeniero

antes de filmar la pelcula? Ser posible que suceda
lo que se ve en las pelculas? Apaguen las luces,
preparen los pochoclos y abran un libro Fuera de Serie!

El libro est lleno de recortes de

diarios, revistas, folletos y libros!
Sobre el margen de las pginas encontrarn anotaciones que acompaarn
y guiarn la lectura.

En birome se incluyen aclaraciones sobre

palabras desconocidas, propuestas para
revisar otras partes del libro e ideas
clave sobre los contenidos de la pgina.
En lpiz van a encontrar preguntas
y actividades que los ayudarn a
comprender el tema.
Notas de laboratorio
Propuestas de trabajo para el desarrollo de
competencias experimentales genuinas.
Invita a reproducir experiencias histricas o
actuales.

Quin dijo que solo se aprende a imaginar e

interpretar experimentos en el laboratorio?
Cada vez que encuentren una imagen como
esta, preparen el celu, la tablet o la netbook.
Estos cdigos les permiten acceder a los
contenidos audiovisuales con solo apuntar
con la cmara de sus dispositivos.*

Al finalizar cada captulo, van a encontrar

variedad y riqueza de actividades de
repaso e integracin que desarrollan sus
competencias cognitivo-cientficas. Ayudan
a desarrollar el pensamiento cientfico!

* Para tener ms informacin sobre el uso

de
los cdigos QR, visiten la siguiente direc
cin:
6
http://bit.ly/EDVFQ06

Mientras tanto, en otro lugar

Porque no hay una nica fuente de
informacin que sea vlida para
comprender un tema, el libro incluye
propuestas para el anlisis de los
contenidos cientficos a travs de
la ptica de los medios masivos de
comunicacin, el cine, la literatura y
otros productos culturales.

Bloque I

Los materiales

Bloque I

Materia y energa

Las mezclas forman parte de nuestra vida cotidiana

mezclas
heterogneas se distinguen
dos o ms fases

homogneas no se
distinguen los componentes,
tienen una sola fase

mono = uno
poli = varios

La arena es una mezcla

de rocas y caparazones
disgregados. Es un sistema
heterogneo.

La mayonesa es un
sistema heterogneo:
gotitas de aceite suspendidas, dispersas
en un medio acuoso,
que es la yema de
huevo.

Imaginemos una playa: arena, agua de mar, espuma Todas son mezclas
de diferentes materiales. El agua de mar es una mezcla de agua con diferentes sales, y, por eso, cuando salimos del mar y nos secamos al sol, nos queda
un polvillo blanco sobre la piel: es la sal que estaba disuelta en el agua. La
espuma de mar es una mezcla de agua de mar con burbujas de aire. Y la
arena es una mezcla de pequesimos fragmentos de rocas con caparazones
disgregados.
En algunas mezclas, podemos diferenciar fcilmente sus componentes.
Por ejemplo, si observamos con atencin la arena, podemos encontrar que
algunos trocitos son brillosos y otros, opacos; algunos, de colores oscuros y
otros, casi blancos. Algo similar ocurre con la espuma de mar: podemos distinguir en ella el agua de mar y el aire que se encuentra en el interior de las
burbujas. En Qumica, se dice que la espuma est formada por dos fases. Una
de estas fases es lquida (el agua salada) y la otra, gaseosa (el aire contenido en las burbujas). Se llama mezclas heterogneas a aquellas en las que se
distinguen componentes.. En ellas, a las partes que se pueden diferenciar y
entre las cuales hay superficies de separacin, se las denomina fases. Por este
motivo, a los sistemas heterogneos tambin se los llama sistemas polifsicos.
En algunos casos, las fases no se distinguen a simple vista, pero s usando un
microscopio, como ocurre con la mayonesa.
En cambio, en el caso del agua de mar (al menos cuando est filtrada), no
es posible distinguir sus componentes ni a simple vista ni con un microscopio. En este caso, se trata de una mezcla homognea o solucin, ya que las
sales estn disueltas en el agua. Aqu no hay diferentes fases, decimos que
es un sistema monofsico.

La espuma es una mezcla

de agua de mar con burbujas de aire. Es un sistema
heterogneo.

El agua de mar es una mezcla de agua y sales. Es un

sistema homogneo.

Al evaporarse el agua, se
evidencian las sales que
estaban disueltas.

El aceite comestible que

usamos para aderezar una
ensalada es una mezcla
homognea de diferentes
componentes vegetales.

Los materiales

Captulo 1

Mtodos para la separacin de fases

Muchas veces, cuando se estudia un sistema heterogneo, se separan sus
fases para trabajar con cada una de ellas de forma independiente. Esto se puede realizar mediante diferentes mtodos, segn la mezcla de que se trate, es
decir, segn las propiedades de las fases que se desea separar.
Para separar una fase lquida de una fase de slidos en polvo (por ejemplo,
para separar agua y arena) se puede realizar una filtracin. Para ello, se hace
pasar la mezcla por un filtro, que puede ser de papel, tela, cermica o metal.
El lquido atraviesa el filtro, pero los slidos en polvo quedan retenidos.
Para separar dos slidos cuyos trozos tienen diferentes tamaos (por ejemplo, arroz y sal fina) se puede efectuar una tamizacin. Se coloca la mezcla
sobre un tamiz, que es una tela metlica o rejilla sujeta a un marco o aro, y
se lo mueve de un lado a otro. De este modo, los trozos ms grandes quedan
retenidos, pero los ms pequeos pasan por los orificios de la red del tamiz.
En algunas ocasiones, se puede separar una fase slida de una lquida
extrayendo los slidos con una pinza. Este mtodo se denomina tra.
Cuando se quiere separar objetos de hierro o de acero de una mezcla, se
puede emplear el mtodo de imantacin, que consiste en atraer esos objetos con un imn. Esto se puede realizar tanto si estn mezclados con otros
slidos como si estn en un lquido.
Por ltimo, para separar dos fases slidas de una mezcla se puede aplicar
la levigacin. Es un mtodo artesanal que se suele utilizar para separar los
minerales de oro de la arena con la que a veces estn mezclados. Se emplea
una batea, que es un plato o bandeja en forma de cono. En la batea, se coloca la mezcla que se presume que contiene oro y se la sumerge parcialmente
en agua. Luego, mediante leves movimientos circulares, se hace salir a la
arena por la parte superior, arrastrada por el agua, mientras que los trocitos
de oro decantan y quedan en el fondo de la batea.

Tamizacin.

varilla
embudo
aro
soporte

vaso de
precipitados

Dispositivo para filtrar.

Imanes y fuerzas.
Ver unidad 4.

mtodos de separacin
slido/lquido

filtracin
tra
imantacin

slido/slido
tamizacin

imantacin
levigacin

Levigacin.

Repaso
1. Qu mtodo emplearan para separar unos alfileres

que se cayeron en la tierra de una maceta?

2. Mencionen tres ejemplos de mtodos de separacin

3. Observen detenidamente el dibujo del dispositivo

para filtracin de esta pgina y respondan: por qu

el pico del embudo se debe apoyar en la pared del
vaso?, qu podra suceder si esto no ocurriera?

de fases que empleen a diario.

4. Qu tipo de mezcla es la arena? Por qu?

Materia y energa

Bloque I

Los cambios de estado

Estado plasma. Ver unidad 7.

Cambios fsicos. Ver unidad 3.

La materia que forma a los materiales que utilizamos se puede presentar

en diferentes estados, los ms conocidos son el estado slido, el lquido y
el gaseoso. Cabe mencionar que la materia tambin se puede encontrar en
estado plasma (por ejemplo, la materia que compone la llama de la cocina o
la del interior de los televisores plasma).
Durante un cambio de estado el material sigue siendo el mismo, por
ejemplo, cuando el agua lquida se congela, se forma hielo, que es agua slida. A su vez, si el hielo se funde, se derrite, origina agua lquida. Por eso,
decimos que los cambios de estado son cambios fsicos.

Slido
Solidificacin

Volatilizacin

Fusin
Sublimacin

Lquido

Vaporizacin

Ebullicin
Evaporacin

Gaseoso

Condensacin

La vaporizacin
vaporizacin
evaporacin

ebullicin

solo en la
superficie

en todo
el lquido

La vaporizacin puede producirse mediante dos procesos diferentes: la

evaporacin y la ebullicin. La evaporacin es un proceso espontneo que
se produce a cualquier temperatura y en la superficie de un lquido. Es lo
que ocurre, por ejemplo, cuando dejamos secar la ropa al sol.
Durante el proceso de ebullicin, el lquido tambin se vaporiza, pero
solo cuando alcanza una determinada temperatura, a la que hierve. En este
caso, adems, el cambio de estado se produce en toda la masa lquida; por
eso, se pueden observar burbujas por todo el lquido.

NOTAS DE LABORATORIO
experiencia n. 1

Distintas velocidades de evaporacin

Objetivo: comparar las velocidades de evaporacin de
tres lquidos diferentes.
Recursos
Tres frascos gotero, uno con alcohol, otro con agua y
el tercero con aceite.
Un plato chico.
Un reloj con segundero o cronmetro.

Procedimiento
1. Coloquen una gota de cada lquido sobre el plato.
Cul se evaporar ms rpido?
2. Con el reloj, midan el tiempo que tardan en evaporar-

se total o casi totalmente y regstrenlo en una tabla.

3. Cul se evapor ms rpido? Coinciden los resulta-

dos con sus anticipaciones? Escriban sus conclusiones.

Ver video en http://bit.ly/EDV_FQ_10

10

Los materiales

Captulo 1

La condensacin
Cuando una persona da aliento sobre sus anteojos para limpiarlos, las
lentes se empaan. Esto ocurre porque el aire que exhala contiene agua
en estado gaseoso (vapor de agua) que, al chocar contra el vidrio de los anteojos, que est ms fro, pasa al estado lquido. Este cambio de estado se
llama condensacin.
Si la fase lquida est (o puede estar) en contacto con la fase gaseosa, a
esta ltima la llamamos vapor.

Temperatura de cambios de estado

Para que un material slido pase al estado lquido, hay que calentarlo.
Este pasaje comienza cuando alcanza una determinada temperatura, que
vara segn el material, llamada temperatura de fusin. Una vez que se fundi
todo el material, si se sigue calentando el lquido que se obtuvo, se puede
alcanzar la temperatura de ebullicin. Entonces, se producir, en todas las
zonas del lquido, el pasaje hacia el estado gaseoso.
En algunos casos, la fusin y la ebullicin ocurren a una temperatura
constante. En otros, en cambio, la temperatura va variando durante el cambio de estado. En el primer caso, decimos que el material es una sustancia;
en el segundo, que es una mezcla. Por ejemplo, el agua (pura), que es una
sustancia, hierve a 100 C a presin atmosfrica normal. Esta temperatura se
mantiene, a pesar de que la sigamos calentando, durante todo el tiempo que
dura la ebullicin, esto es, hasta que todo el lquido pas al estado gaseoso.

Temperatura

La niebla se forma por condensacin, cuando parte

del vapor de agua del aire
condensa en gotas muy
pequeas, que quedan en
suspensin en el aire.

Licuacin. Ver unidad 7.

el material sigue siendo

el mismo antes y despus
del cambio de estado

Gas
Lquido + Gas

Valores de temperatura
en funcin del tiempo, al
calentar en forma continua
una determinada cantidad
de una sustancia.

Lquido
Slido + Lquido
Slido

Tiempo

En cambio, si calentamos agua salada, que es una mezcla, a presin atmosfrica normal, comenzar a hervir a una temperatura algo superior a
los 100 C, y a medida que hierve, esta temperatura ir continuamente en
leve aumento. Este fenmeno que se produce en el caso de las soluciones
(mezclas homogneas) se denomina ascenso ebulloscpico.
Tanto la fusin como la ebullicin son ejemplos de cambios que, para
producirse, requieren que se caliente el material. Decimos que son procesos
endotrmicos porque es necesario entregar energa, en forma de calor, para
que se produzcan.
Por el contrario, otros cambios de estado (como los opuestos a los anteriores, la solidificacin y la condensacin) requieren que el material se
enfre. Se trata de procesos exotrmicos. Por ejemplo, para solidificar un lquido es necesario enfriarlo, esto es, extraer energa en forma de calor.

procesos
endotrmicos

exotrmicos

11

Bloque I

Materia y energa

La conservacin de alimentos y la mezcla frigorfica

El proceso de fusin
es endotrmico

Quizs hayan visto que, para mantener bien fras las bebidas, se pueden
sumergir las botellas en una mezcla de hielo y sal, conocida como mezcla frigorfica. Esta mezcla puede alcanzar temperaturas cercanas a -10 C. Cmo
es posible que el agua lquida alcance una temperatura inferior a 0 C?
Al agregar sal al hielo, la sal se disuelve en el agua lquida que siempre
acompaa al hielo. Entonces, parte del hielo funde, de modo que sigue existiendo algo de agua lquida en contacto con el hielo. El proceso de fusin es endotrmico, y parte de la energa interna de la mezcla (hielo-sal) se utiliza para el
cambio de estado. Por eso, la mezcla se enfra y alcanza valores menores a 0 C.

NOTAS DE LABORATORIO
experiencia n. 2

Temperatura de solidificacin
Objetivo: Fabricar helados sin usar la heladera.
Recursos
Un recipiente trmico (de los que se usan para conservar helados).
Hielo.
Un paquete de sal gruesa.
Una cuchara.
Un vasito de caf.
Medio vaso de jugo de frutas.
Palitos de madera (de los de helado o de brochette).
Procedimiento
1. En un recipiente trmico grande, coloquen hielo y
agreguen sal gruesa (una parte de sal por cada dos o
tres partes de hielo). Mezclen con la cuchara.
Vean este video:
_12_2
http://bit.ly/EDV_FQ
to que
ien
im
ced
pro
el
Comparen
el de
con
eo
vid
el
en
ra
se muest
la receta.

12

2. En el vasito de caf, pongan jugo de fruta hasta algo

ms de la mitad. Revuelvan con el palito de madera y

djenlo adentro.
3. Ubiquen el vasito en la mezcla frigorfica. El conteni-

do del vasito se ir congelando. Cuando ya est slido,

podrn disfrutar del helado obtenido.
4. Escriban un informe de la experiencia. No olviden

responder estas preguntas.

a. Por qu la mezcla de hielo y sal hace que los jugos de fruta congelen?
b. Todos los jugos de fruta congelan a la misma temperatura? Qu podran hacer para comprobarlo?
c. Cmo podran recuperar la sal utilizada para preparar la mezcla frigorfica? Diseen un mtodo.
Ver video en:
_FQ_12_1
t.ly/EDV
http://bi

Cuando hay sal presente, es posible tener agua lquida con hielo a una
temperatura menor a 0 C. Esto no sera posible con agua pura, que congela
a 0 C. La congelacin o solidificacin es el proceso inverso a la fusin. Ambas se producen a la misma temperatura; la primera, por enfriamiento del
lquido; y la segunda, por calentamiento del slido.
El agua salada comienza a hervir a una temperatura algo superior a la
del agua pura. Qu ocurre con la temperatura de congelacin? Si enfriamos agua salada, el agua comienza a congelar a una temperatura inferior
a 0 C. Por este motivo, en los lugares muy fros, para prevenir la formacin
de hielo en las calles, se esparce sal. De ese modo, se logra que no se forme
hielo aunque la temperatura baje unos grados por debajo de 0 C.

Los materiales

Captulo 1

El modelo cintico-corpuscular para explicar los cambios

de estado
Para explicar las caractersticas de los diferentes estados de agregacin y
de los cambios de estado, los cientficos propusieron un modelo: el modelo
cintico-corpuscular (MCC), segn el cual la materia que forma a los cuerpos es discontinua. Esto quiere decir que est formada por partculas submicroscpicas (que no se pueden ver a travs de un microscopio) en constante movimiento.
Segn este modelo, la temperatura de un cuerpo est relacionada con
la velocidad media de las partculas que lo forman. Si se calienta un cuerpo (lquido, slido o gaseoso), aumenta su temperatura e inferimos que las
partculas se mueven ms rpido. A medida que aumenta la temperatura,
las partculas adquieren mayor libertad de movimiento, el cual ser catico
y ms desordenado.
Por ejemplo, para que en una sustancia se produzca el pasaje del estado
lquido al gaseoso (vaporizacin) es necesario entregar energa en forma de
calor. Al recibir esta energa, las partculas se mueven cada vez ms rpido
hasta alcanzar una temperatura a la cual vencen las fuerzas de atraccin
que las mantenan unidas.
Cuanto ms intensas sean las interacciones que existen entre las partculas, mayor ser la energa necesaria para separarlas, y, por lo tanto, mayor
ser tambin la temperatura a la que se produzca el cambio de estado de
la sustancia. Mientras dura este proceso, la energa que recibe por calentamiento no es utilizada para aumentar la velocidad de las partculas. La
temperatura, entonces, no cambia y la energa se utiliza para el proceso de
ebullicin.

Agua lquida

Agua durante el
cambio de estado

Agua en estado
gaseoso

Si imaginamos que hacemos un zoom de lo que est

ocurriendo con las partculas de agua dentro de un
recipiente en el que la estamos calentando, se podra
representar con partculas
que se mueven libremente y
por todo el espacio disponible al pasar del estado
lquido al gaseoso.

Problemas
5. Cuando nos duchamos con agua caliente, los azule-

jos del bao quedan mojados. De dnde proviene el

agua que los moja? Cmo se forma?

cul de los lquidos las interacciones entre las partculas son ms intensas?
9. Intenten explicar, haciendo uso del modelo cintico-

6. Cuando hervimos agua en una pava, se forma una es-

pecie de nube cerca del pico. No se trata de vapor de

agua, porque el vapor de agua es invisible. Qu es
entonces?

corpuscular, el proceso de solidificacin de una sustancia. Luego, comparen sus explicaciones con las
que elaboraron sus compaeros y, entre todos, con
ayuda del profesor o la profesora, escriban un texto
consensuado.

7. Por qu sentimos fro cuando salimos del mar o de

una pileta? Utilicen el modelo cintico-corpuscular y

los conceptos de cambios exotrmicos y endotrmicos para elaborar la respuesta.
8. Justifiquen los resultados de la actividad de la p-

gina 10 segn el modelo cintico-corpuscular. En

10. El agua mineral, es agua pura? Cmo lo saben?

11. Al calentar sopa en una olla con tapa, al cabo de

un rato se pueden apreciar en la tapa gotitas de un

lquido incoloro, que es agua. Expliquen lo que sucedi.

13

Bloque I

Materia y energa

La destilacin y la cromatografa

destilacin
doble cambio de estado
(vaporizacin/condensacin)

Las soluciones, como vimos al comienzo de esta unidad, son mezclas cuyos componentes no se pueden diferenciar ni siquiera con un microscopio.
Existe alguna forma de separar esos componentes?
Los componentes de muchas soluciones se pueden separar mediante el
mtodo de destilacin simple. Este mtodo consiste en calentar una solucin
hasta que comience a hervir. Entonces, el componente ms voltil se desprende como vapor. Luego, se hace chocar ese vapor contra una superficie
fra, de modo que se condense y caiga en un recipiente diferente del original, donde qued el otro o los otros componentes. Por ejemplo, si destilamos
agua salada, las sales quedan en el recipiente original, mientras que el agua
se evapora, se condensa y pasa al segundo recipiente. El agua as obtenida se
llama agua destilada. Este mtodo solo es efectivo cuando los componentes
de la solucin tienen temperaturas de ebullicin muy diferentes.
Para separar dos o ms componentes de una solucin que tienen puntos
de ebullicin cercanos, se puede utilizar la destilacin fraccionada. Con este
mtodo, por ejemplo, se obtienen, a partir del petrleo, mezclas como la
nafta, el queroseno y el gasoil.
termmetro

salida de
agua
refrigerante

solucin
de agua
y sal
soporte
baln
mechero

parece fcil de hacer!

probar en casa

entrada
de agua

agua destilada
Aparato de destilacin. El
vapor del componente ms
voltil condensa en el tubo
refrigerante y pasa a otro
recipiente.

La cromatografa es una tcnica que sirve para separar los componentes de una mezcla. En esta tcnica, se utiliza una fase fija, como el papel, y
una fase mvil, que puede ser agua, alcohol u otros lquidos. Por ejemplo,
mediante este mtodo se pueden separar los componentes de la tinta de
marcador negro al agua. Para ello, se toma una tira de papel absorbente y se
le hace una marca a unos 5 cm de uno de los lados ms cortos. Luego se sumerge la tira con este borde hacia abajo en un vaso con unos 2 cm de agua y
se espera hasta que el agua suba por el papel y arrastre la mancha.

Repaso

14

12. Si, luego de hacer la cromatografa de una tinta ne-

13. Si la tinta del marcador en lugar de ser al agua fuera

gra, volviramos a mezclar los pigmentos de colores

obtenidos, qu ocurrira? Por qu?

permanente, podramos separar sus componentes

de la forma que hemos descrito? Por qu?

Los materiales

Captulo 1

Las soluciones
Las soluciones pueden presentarse en los tres estados. El aire puro, por
ejemplo, es una solucin gaseosa. Est formado por una mezcla de nitrgeno (78%), oxgeno (20,9%), argn (0,9%), dixido de carbono (0,03%), proporciones variables de vapor de agua y pequeas cantidades de otros gases,
como nen, helio, criptn, xenn y ozono.
Tambin existen soluciones lquidas, por ejemplo, el agua de mar filtrada, el agua mineral, la colonia de bao y el aceite comestible.
Entre las soluciones slidas se encuentran las aleaciones, que son mezclas de materiales slidos en las que intervienen uno o ms metales. El
bronce, por ejemplo, es una aleacin compuesta principalmente por cobre
(cerca de un 80%) y estao, con agregados de cinc o aluminio, entre otros
materiales. Histricamente, se lo utiliz para fabricar utensilios, puntas de
lanza, dagas, espadas, herramientas, estatuas y medallas, entre otros.
Segn la composicin de la solucin, se puede lograr que el material obtenido tenga diferentes propiedades. En general, los bronces son maleables
(con ellos se pueden formar hojas o planchas delgadas), duros (difciles de
rayar), fcilmente modelables y buenos conductores trmicos. Sin embargo,
por ejemplo, segn su composicin, puede variar su elasticidad.
Tambin los aceros son aleaciones; en este caso, de hierro con pequeas cantidades de carbono. Son ms duros y resistentes a los golpes que el
hierro. Hay diferentes tipos de aceros. Los aceros inoxidables, por ejemplo,
contienen, adems, otros metales, como cromo, cobalto y nquel. Con este
material se fabrican, entre otros, cacerolas, cucharas, prtesis y adornos.

Las aguas saborizadas son soluciones lquidas en las que el componente ms abundante es el agua.

soluciones

mezclas homogneas

aleaciones
bronce
acero

contiene cobre
contiene hierro

Para fabricar campanas, se utiliza un bronce

de 78% de cobre y 22% de estao, que es el
que tiene mucha sonoridad.

Problemas
14. Busquen informacin sobre qu son las amalgamas,

expliquen qu tipo de mezclas son e indiquen su

composicin.

con lo que anotaron otros compaeros. Todas las

aguas saborizadas tienen la misma composicin?
16. La plata es un material dctil y buen conductor de

15. Lean la etiqueta de un agua saborizada y anoten

sus componentes. Comparen lo que registraron

la corriente elctrica. Sin embargo, no se usa para

hacer cables, mientras que el cobre s. Por qu?

15

Bloque I

Materia y energa

La solubilidad y el proceso de disolucin

algunos slidos se disuelven
en agua, otros no

soluto + solvente = solucin

sv agua

sc acuosa

La tintura de yodo es una

solucin de yodo en alcohol.

Todos los materiales se disuelven en agua? Qu sucede si colocamos

en tres vasos igual cantidad de agua y agregamos una cucharadita de sal en
uno, en el otro una de azcar y en el tercero una de hierro en polvo? Luego
de revolver, en los dos primeros vasos quedar un lquido incoloro, transparente y homogneo. Son soluciones. Los slidos agregados ya no se vern, se
habrn disuelto. En cambio, en el tercer vaso, el hierro permanecer en el
fondo; no se disuelve. Se trata de una mezcla heterognea.
En una solucin (sc), el componente que est en el mismo estado de agregacin que la solucin se denomina solvente (sv). En los ejemplos anteriores,
el agua sera el solvente. El material disuelto se llama soluto (st). Otra forma
de distinguir soluto y solvente es por la proporcin en la que se encuentran.
En la mayora de los casos, el solvente es el componente que est en mayor
proporcin en la solucin; y el soluto, el que est en menor proporcin.
El proceso por el cual se forma una solucin, a partir del soluto y el solvente, se llama disolucin. Si aadiramos tres cucharaditas ms de sal en el
primer vaso y tres ms de azcar al segundo vaso y revolviramos, comprobaramos que todo el azcar se disolvi pero no ocurri lo mismo con la sal,
parte qued sin disolverse. Si bien algunos slidos no se disuelven en agua y
otros s, de estos ltimos algunos se disuelven ms que otros. Por ejemplo, en
agua a temperatura ambiente, el azcar es ms soluble que la sal. Entonces,
a una determinada temperatura, en una determinada cantidad de solvente,
se puede disolver una cantidad mxima de soluto. Esta es una propiedad
llamada solubilidad de una sustancia en un determinado solvente.
El solvente no siempre es agua. Por ejemplo, la tintura de yodo o alcohol
iodado es una solucin usada como fungicida, bactericida y antisptico. En
ella, el solvente no es el agua, sino el alcohol. Se trata de una solucin binaria, es decir que est formada por dos componentes; en este caso, el alcohol
y el yodo. Si uno de los componentes de una solucin es el agua, se dice que
es una solucin acuosa. Cuando se menciona una solucin sin indicar cul
es el solvente, se da por entendido que es agua.
Cmo se forma una solucin? Por qu dejamos de ver los componentes
de la mezcla? Segn el modelo cintico-corpuscular, las partculas de soluto
se mezclan entre las de solvente. Ninguna de estas partculas es visible; por
eso, en la solucin, no se diferencian fases. Para que una sustancia se disuelva en otra, las partculas que la forman tienen que separarse y distribuirse
entre las del solvente. Entre las partculas que forman el soluto y las del
solvente, entonces, tienen que existir interacciones (fuerzas de atraccin).
Solvente
azcar

Las partculas de soluto

(azcar) se distribuyen uniformemente entre las partculas de solvente (agua).
16

agua

agua
azucarada
Soluto

Los materiales

Captulo 1

NOTAS DE LABORATORIO
experiencia n. 3

Preparar una leche chocolatada

Objetivo: Explorar algunos factores que influyen en la
velocidad de disolucin de un soluto en un solvente.
Recursos
Media barra de chocolate de taza.
Tres barras de chocolate rallado o en polvo.
Una cuchara de t.
6 vasos numerados.
Leche (caliente, fra y a temperatura ambiente).
Procedimiento
1. Escriban sus anticipaciones:
a. Ser lo mismo usar chocolate en barra que en
polvo? Se disolvern con la misma rapidez?
b. Habr diferencia si usan leche fra o caliente? Por qu?
2. En los vasos 1, 2, 3 y 4 coloquen igual cantidad de

leche tibia.
3. En el vaso 1 agreguen media barrita de chocolate y,

en el 2, igual cantidad de chocolate en polvo. Se disuelve con la misma rapidez en los dos casos?

4. En los vasos 3 y 4, agreguen una cucharada al ras de

chocolate en polvo. En el 3, revuelvan con la cuchara;

en el 4, no. En cul se disolvi ms rpido?
5. Cmo comprobaran si la temperatura influye en la

rapidez de disolucin? Qu mantendran constante

en los vasos? Por qu? Anoten sus respuestas.
6. Coloquen una cucharada al ras de chocolate en polvo

en un vaso con leche bien caliente (alrededor de 80 C)

y revuelvan. En otro vaso con igual cantidad de leche
fra (5 C aproximadamente) coloquen una cucharada al ras de chocolate en polvo y revuelvan. En qu
vaso se form la chocolatada primero?
7. a. Coincidieron sus anticipaciones con las observa-

ciones? Por qu?

b. Por qu, en todos los casos, en el par de vasos se

puso la misma cantidad de chocolate y de leche?

Qu se modific en cada caso?
8. Cules son los factores estudiados que influyen en

la rapidez de disolucin del chocolate en leche? Expliquen lo observado en 3, 4 y 6 haciendo uso del
modelo cintico-corpuscular. Cules son los factores
que influyen en la rapidez de disolucin?

Factores que influyen en la velocidad de disolucin

Para preparar rpidamente una leche chocolatada, hay que tener en
cuenta algunos detalles.
El chocolate se disolver ms rpido si lo colocamos molido, es decir, el
tamao de los trozos de soluto influye en la velocidad del proceso de
disolucin. Esto se debe a que, al estar en polvo, hay mayor superficie
de contacto entre el soluto y el solvente. As, las partculas de soluto se
distribuirn ms fcil y rpidamente entre las partculas del solvente.
Tambin la temperatura del solvente influye en el proceso de disolucin.
Como pudieron comprobar, el chocolate se disuelve ms rpido en leche caliente que en leche fra. Esto es debido a que, a mayor temperatura, tanto las partculas del soluto como las del solvente se mueven a
mayor velocidad, por lo que se mezclan con mayor rapidez.
Si agitamos la mezcla, facilitamos la distribucin de las partculas de
los componentes del chocolate (que es el soluto) entre las partculas
de los componentes de la leche (que es el solvente). La agitacin durante el proceso de disolucin aumenta la velocidad del proceso.

Ver video en:

http://bit.ly/EDV_FQ_17

la rapidez de disolucin depende de:

* tamao de los trozos de soluto
* temperatura de solvente
* agitacin

17

Bloque I

Materia y energa

La composicin de una solucin

bicarbonato
agua

solucin
acuosa de
bicarbonato

sc = solucin
st = soluto
sv = solvente

Para caracterizar una solucin, alcanza con indicar cules son sus componentes? No, hay que indicar, adems, en qu proporcin se encuentran.
Es decir que la composicin de una solucin incluye dos aspectos: uno cualitativo (cules son los componentes) y otro cuantitativo (en qu proporcin
se encuentran esos componentes).
La composicin de una solucin se puede indicar con porcentajes. Una
forma de expresarla es mediante el porcentaje en masa (% m/m), esto es,
indicando cuntos gramos de soluto estn disueltos cada 100 g de solucin.
Por ejemplo, para preparar 500 g de una solucin acuosa de bicarbonato
de sodio al 2% m/m, tendramos que mezclar 10 g de bicarbonato con 490 g de
agua. Cmo se llega a determinar esta proporcin? Que la solucin sea al
2% m/m significa que cada 100 g de solucin tiene que haber 2 g de soluto.
Entonces, en 500 g de solucin tienen que estar disueltos:
2 g st
x =

100 g sc
500 g sc

2 g st 500 g sc 10 g st
=
100 g sc

Entonces, si en 500 g de solucin hay 10 g de soluto, el resto es solvente:

500 g sc 10 g st = 490 g sv

1 cm3 = 1 ml

Otra forma de expresar la composicin de una solucin es mediante el

porcentaje masa en volumen (% m/V). En este caso, lo que se indica es cuntos gramos de soluto estn disueltos en 100 cm3 (ml) de solucin.
Por ejemplo, para fabricar tintura de yodo se disuelven en alcohol 2 g de
yodo (el soluto) por cada 100 cm3 de solucin. La composicin de la tintura de yodo es, entonces, del 2% m/V. Si se quisiera preparar medio litro de
una solucin de yodo en alcohol al 4% m/V, cuntos gramos de soluto se
precisaran?
100 cm3 sc

4 g st

500 cm3 sc

x = 500 4 = 20 g st
100

Problemas

18

17. Sebastin necesita preparar una solucin de bicarbo-

18. En el sobre de un polvo para preparar jugo, se men-

nato de sodio al 3% m/m, segn le indic el mdico,

para limpiar unas llagas. Compr 6 g de bicarbonato.
a. Cuntos gramos de solucin podr preparar con
esa cantidad de soluto segn la concentracin
indicada?
b. Cuntos gramos de agua deber utilizar?
c. Si tuviera 250 g de agua, cuntos gramos de
bicarbonato tendra que disolver para lograr la
misma composicin?

ciona que su rendimiento es de 1 l y que contiene 35 g

de polvo.
a. Cuntos sobres se necesitan para preparar, por
agregado de agua, 4 l de jugo?
b. Cul es la composicin expresada en porcentaje
de masa en volumen (% m/V)?
c. Cuntos gramos de soluto estn disueltos en 1/4 l
de la bebida? A cuntos cm3 corresponde este
volumen?

Los materiales

Captulo 1

Tipos de soluciones segn la concentracin

Como vimos en la pgina anterior, en una misma cantidad de solvente
se puede disolver diferentes cantidades de soluto. Por ejemplo, cuanto ms
caf soluble agreguemos en una determinada cantidad de agua, ms intensos sern el sabor y el color. La solucin, entonces, es ms concentrada.
Para hacer que una solucin sea ms concentrada, se puede agregar ms
soluto, como en el caso del caf del prrafo anterior, o bien extraer parte del
solvente. Una solucin que contiene 2,5 g de soluto en 100 g de agua es ms
concentrada que una que contiene 1,8 g de soluto en 100 g de agua, que es
ms diluida.

Concentrado

diluida
concentrada
saturada

Diluido

Si a una solucin le seguimos agregando soluto, llegar un momento en

el que no se podr disolver ms. Entonces, la solucin est saturada. Una
solucin saturada de un soluto en un solvente es la que presenta la mxima
proporcin de soluto que puede permanecer disuelto en ese solvente, en
forma estable, a una temperatura dada.
Como ya mencionamos, la solubilidad de una sustancia en un determinado solvente, a una temperatura determinada, es la composicin de la solucin saturada a dicha temperatura. Esta composicin se expresa, generalmente, en gramos de soluto cada 100 g de solvente, pero tambin se puede expresar
en gramos de soluto en 100 ml de solvente o en gramos de soluto en 100 ml de
solucin.
Si la concentracin de una solucin es menor que la que corresponde a
la solubilidad de ese soluto en ese solvente a esa temperatura, se trata de
una solucin no saturada.
En algunos casos, al preparar una solucin, el soluto puede quedar disuelto en una proporcin algo mayor que la que corresponde a su solubilidad. Se
forma, entonces, una solucin sobresaturada, que es inestable. Esto puede
evitarse agitando de manera constante la solucin durante la preparacin.

no saturada

diluida
concentrada

saturada
sobresaturada

Problemas
19. Un sobre de polvo para preparar jugo de 35 g rinde

21. La solubilidad del oxgeno en el agua a 20 C es de 9 mg

1 l. Si disolvemos 4,5 g de polvo en 2 l de agua, qu

tipo de solucin se formar?

de oxgeno por cada litro de agua. Para respirar, los

peces necesitan un medio acuoso en el que haya 3 mg
de oxgeno por cada litro de agua. En qu tipo de
solucin de oxgeno en agua sobreviven los peces?
Por qu?

20. Para diluir una solucin, hay que agregar o elimi-

nar solvente? Por qu? Para obtener una solucin

ms concentrada, qu hay que agregar? Por qu?

19

Bloque I

Materia y energa

La concentracin y la presin osmtica

reducir la cantidad
de agua en un alimento
mejor conservacin

membrana
semipermeable
A

solvente
soluto

Representacin esquemtica
del proceso de smosis.

membrana semipermeable
las molculas pequeas
pasan, las grandes no

La mayor o menor concentracin de una solucin acuosa influye en

sus propiedades. En la deshidratacin de frutas tenemos un buen ejemplo.
Cuanto ms agua contiene un alimento, mayor es la facilidad con que pueden desarrollarse todo tipo de microorganismos. Es por ello que, reduciendo
la cantidad de agua disponible en un alimento, se logra una mejor conservacin. Por ejemplo, las frutas secas o deshidratadas mantienen muchas de
las caractersticas de las frutas frescas de las que provienen y tienen la ventaja de que se conservan comestibles durante muchos meses sin necesidad
de refrigeracin.
Para deshidratar frutas que tienen alto contenido de agua, como el meln, la pera y el kiwi, el mtodo utilizado es el de deshidratacin osmtica.
Se sumerge la fruta (en trozos y pelada) en una solucin muy concentrada
de azcar y agua. Debido a la gran diferencia entre la concentracin de solutos en el interior de los distintos tejidos de las frutas y la de la solucin
exterior, el agua del interior de las clulas atraviesa las membranas celulares y pasa a formar parte del agua azucarada. Las membranas celulares son
semipermeables, permiten el paso de las molculas de agua pero no el de las
molculas de azcar. El solvente (agua) es impulsado desde la solucin ms
diluida (el interior de la clula) hacia la ms concentrada (la solucin exterior
en la que la fruta est sumergida). Esto sucede hasta que se iguala la concentracin de las dos soluciones. Este proceso se denomina smosis, y acta
la presin osmtica.
Luego, por secado, se elimina el resto de humedad que queda en los trozos de fruta y as se extiende la vida til del producto por un tiempo mayor.
Durante el proceso de desecacin de la fruta fresca sin romper clulas, su
contenido en agua disminuye mucho, por lo que la concentracin de los
nutrientes y azcares aumenta. Las frutas secas se pueden consumir directamente o se las puede rehidratar primero, ponindolas en remojo en agua.

Las frutas deshidratadas osmticamente

conservan, en alto grado, su color, sabor y
aroma.

Si dejamos una fruta jugosa al sol por unas

horas, pierde agua.

Repaso
22. Expliquen el proceso de rehidratacin de la fruta seca cuando se la coloca en agua. Tengan en cuenta el con-

cepto de smosis.

20

Los materiales

Captulo 1

Los gases
Sabemos que la materia puede presentarse en por lo menos cuatro
estados: gaseoso, lquido, slido y plasma. Hacia fines del siglo xvii, al
experimentar con gases, los cientficos comprobaron que todos tienen un
comportamiento semejante, lo que los llev a pensar que su estructura
interna (la que no vemos) es sencilla y comn a todos ellos. El estado gaseoso
fue, entonces, el ms estudiado y el primero para el cual se elabor un
modelo que explicara su comportamiento y sus propiedades macroscpicas
con una descripcin submicroscpica. Los cientficos comprobaron que una
cantidad de gas ocupa un volumen, que est determinado por la presin
y la temperatura a las cuales se encuentra. Se suele decir que, para una
determinada cantidad de gas, el volumen, la temperatura y la presin son
las variables de estado.
Las leyes de los gases dan cuenta del comportamiento de una determinada
cantidad de un material en estado gaseoso, independientemente de cul
sea el material.

Ley de Boyle

y de Mariotte!

Para fabricar un inflador:

http://bit.ly/EDV_FQ_21_1

1 atm = 1013,25 hectopascales

Al inflar las ruedas de una bicicleta, es posible notar que, al empujar el

mbolo hacia abajo, antes que el gas pase del inflador a la cmara de la
cubierta de la bici, est ejerciendo presin, y que el volumen disminuye a
pesar de que la cantidad de aire permanece constante.
Robert Boyle (1627-1691) estudi los cambios que se producen en el
volumen de una determinada cantidad de gas a una temperatura constante
cuando se modifica la presin. Esta puede medirse en diferentes unidades.
Para los gases se suele usar la unidad llamada atmsfera, que se simboliza
con la abreviatura atm.
La Ley de Boyle establece que, para un gas ideal, la presin y el volumen
son inversamente proporcionales, siempre que la temperatura y la cantidad
de gas se mantengan constantes. Matemticamente se puede representar de
este modo:
P V = k
Donde V es el volumen, P la presin y k es una constante. Al representarlo
en un grfico, como el que se encuentra en el lateral, se observa una curva.

P
V V

P
V

Presin
(en atm)
4
3,5
3
2,5
2
1,5
1
0,5
0

Volumen
(en l)

Si la temperatura y la cantidad de gas son constantes,

al duplicar la presin el volumen se reduce a la mitad.

Problemas
23. Ingresen a esta pgina web: http://bit.ly/EDV_FQ_21 _2

24. Si se reduce el volumen de una cantidad de gas au-

y utilicen el simulador para responder las siguientes

preguntas:
a. Cambian los valores de la temperatura y la cantidad de gas al modificar la presin?
b. Qu influencia de la presin con respecto al volumen, y viceversa, pueden apreciar?

mentando su presin, cul/es de las siguientes opciones corresponde a lo que ocurre?

a. Se reduce el nmero de partculas del gas.
b. El nmero de partculas del gas no cambia.
c. Se reduce el espacio entre las partculas del gas.
d. Se achican las partculas.

21

Materia y energa

Bloque I

Ley de Charles
V
T

V
T

V
T

atar un hilo
alrededor de
un globo y
ponerlo al sol.
Explotar?

A fines del siglo xviii, el cientfico francs Jacques Charles (1746-1823)

corrobor experimentalmente que si se incrementa la temperatura de una
cierta masa de gas y se mantiene la presin constante, su volumen aumenta. Es decir, si la presin y la cantidad de gas son constantes, al aumentar la
temperatura, el volumen tambin aumenta.
Encontr que este aumento era directamente proporcional a la temperatura absoluta y enunci la hoy llamada Ley de Charles: para una determinada masa de gas a presin constante, el volumen es directamente
proporcional a la temperatura expresada en la escala Kelvin. La expresin
matemtica de esta ley es:
V/T = k
Donde V es el volumen, T la temperatura absoluta y k una constante.
Volumen (en l)
2,5
2
1,5

Si la presin y la
cantidad de gas
son constantes; al
aumentar la temperatura, el volumen
tambin aumenta.

1
0,5

entonces, temperatura
en Kelvin = temperatura en
grados Celsius + 273

0
0

100

200

300

400

500

Temperatura
(en K)

Ley de Charles y Gay-Lussac

373 K

100 C

273 K

0 C

-273 C

0K

Kelvin Celsius
Lord Kelvin propuso una
escala de temperatura absoluta, cuyo 0 corresponde
a la temperatura mnima
posible para la materia.

P
T

22

P
T

P
T

En los envases de los aerosoles suele aparecer la leyenda no exponer, ni

arrojar al fuego. Esto se debe a que un aumento de la temperatura determinara un aumento de la presin en el interior del envase rgido (volumen
constante y la misma cantidad de gas), y explotara.
Jaques Charles trabaj sobre esa relacin de proporcionalidad, aunque
no public su investigacin. La ley fue publicada finalmente a comienzos
del siglo xix por Louis Joseph Gay-Lussac (1778-1850), quien hizo referencia
al trabajo de su compaero. Por este motivo, la ley lleva el nombre de los dos
cientficos que la han desarrollado.
La Ley de Charles y Gay-Lussac expresa que la presin ejercida por una
determinada cantidad de gas aumenta de manera proporcional con el aumento de la temperatura absoluta, siempre que el volumen se mantenga
constante.
Para una dada masa gaseosa a volumen constante, la presin y la temperatura absoluta son directamente proporcionales. Matemticamente, esta
ley se puede expresar como:
P/T = k
Donde P es la presin, T la temperatura absoluta y k una constante.

Los materiales

Captulo 1

Boyle y Mariotte: mismo tema, otro lugar

Robert Boyle naci en Irlanda en el seno de una familia de la nobleza.
Experiment en el campo de la qumica, en particular con propiedades de
los gases. Es considerado uno de los fundadores de la qumica moderna.
Los razonamientos de Robert Boyle sobre el comportamiento de la materia
a nivel corpuscular fueron novedosos para su poca. En la segunda versin
de su obra Nuevos experimentos fsico-mecnicos acerca de la elasticidad del aire y
sus efectos (1662), est publicada la ley sobre el comportamiento de los gases
que lleva su nombre.
En la misma poca, en Dijon, Francia, Edme Mariotte (1620-1684), un fsico francs y monje del monasterio de Saint-Martin-sous-Beaune, formul la misma ley que Boyle haba propuesto, de forma independiente y ms
completa que aquel, al establecer que la presin y el volumen de un gas son
inversamente proporcionales, si se mantiene constante la temperatura y la
cantidad de gas del sistema.
Por este motivo, a la ley que formularon estos dos cientficos tambin se
la conoce como Ley de Boyle-Mariotte.

Edme Mariotte.

El gas ideal y la ecuacin de estado

Los gases se comportan, con mayor o menor precisin, segn las leyes de
los gases que estudiaron en las pginas anteriores: la Ley de Boyle y Mariotte,
la Ley de Charles, y la Ley de Charles y Gay-Lussac.
Los cientficos imaginaron un gas para el cual se cumplen estas leyes en
forma rigurosa, cualquiera sea la presin y la temperatura a la que se encuentre, y lo llamaron gas ideal. El gas ideal es, entonces, un modelo.
En el gas ideal, el volumen de las partculas es despreciable (muy pequeo respecto del volumen total del gas); estas partculas no interaccionan
entre ellas y estn en movimiento constante y totalmente catico. El comportamiento de un gas real se acerca al ideal cuando la presin es baja y la
temperatura es alta.
Las leyes de los gases expresan, para una masa gaseosa, la relacin entre
dos de las tres variables de estado (presin, temperatura y volumen), cuando la tercera permanece sin cambio. A partir de las expresiones matemticas de las leyes de los gases, se puede deducir la ecuacin de estado del
gas ideal, que expresa la relacin de las tres variables de estado para una
misma cantidad de gas.

Robert Boyle.

Por qu no trabajaron juntos si

estaban investigando lo mismo?
Habr ahora cientficos
investigando los mismos temas,
pero trabajando por separado?

P .V = k
T
Considerando el estado inicial y final de un sistema, se puede expresar
de la siguiente manera:
Pi . Vi
Ti

P f . Vf
Tf

Siendo Pi la presin inicial, Vi el volumen inicial y Ti la temperatura inicial expresada en grados Kelvin (K), mientras que Pf, Vf y Tf son las que corresponden al estado final.
23

Bloque I

Materia y energa

El modelo cintico-corpuscular para explicar las leyes de

los gases

recipiente cerrado
con un gas adentro:
al calentar, aumenta la
velocidad de las partculas
aumenta el nmero de choques
con las paredes del recipiente
aumenta la presin

El modelo del gas ideal asume la discontinuidad de la materia y propone

que los gases estn formados por partculas muy pequeas en constante
movimiento, y que entre ellas hay vaco, es decir, no hay otras partculas.
As, el volumen de una determinada cantidad de gas coincide con el espacio
por donde se mueven las partculas, que son consideradas como puntuales, esto es, prcticamente sin volumen: aunque las partculas tienen un
volumen propio, es muy pequeo respecto del espacio por donde se mueven.
Asimismo, tambin se propone que las interacciones (fuerzas de atraccin)
entre las partculas son muy dbiles y pueden ser despreciables.
Teniendo en cuenta que las partculas se mueven por todo el espacio disponible, podemos explicar por qu los gases ocupan todo el espacio que se
les brinda y, por otra parte, por qu una masa gaseosa se puede comprimir y
expandir con facilidad.
Como acabamos de mencionar, las partculas de un gas se mueven al
azar, muy rpido y en todas las direcciones y sentidos. Segn este modelo,
la energa promedio debida al movimiento tiene relacin directa con la temperatura a la cual se encuentra el gas. A mayor temperatura las partculas
tienen ms energa y se mueven ms rpido. Al llegar a las paredes del recipiente donde se hallan, las partculas del gas chocan contra ellas. Podemos
considerar que la presin que ejerce un gas se debe a los impactos que provocan sus partculas sobre las paredes del recipiente que lo contiene.
Teniendo en cuenta las consideraciones anteriores, se puede explicar a
nivel submicroscpico el comportamiento de los gases si se modifica alguna de las variables, como la temperatura, la presin, el volumen o la cantidad
de partculas.

Problemas
25. En el grfico de la pgina 22 est representada la

variacin del volumen de una determinada cantidad de gas respecto de la variacin de la temperatura medida en la escala Kelvin.
a. Cmo se represent en el grfico que la cantidad
de gas no cambi?
b. Tomando dos pares ordenados (V, T) verifiquen
matemticamente la Ley de Charles.
c. A qu valor corresponde en la escala Kelvin una
temperatura de 124 C?
d. Qu temperatura, expresada en C, corresponde
a 400 K?
e. Piensen, propongan y expliquen, desde la Ley de
Charles, un ejemplo de la vida diaria.

24

26. En una fbrica de globos estn ensayando diferen-

tes materiales para conocer su resistencia. Quieren

averiguar si al aumentar la presin del gas a un determinado valor, los globos explotarn. Para ello,
inflaron un globo con una cierta cantidad de aire
que ocupa un volumen de 2 l, a una temperatura de
29 C y una presin de 1,3 atm.
a. Cul es el valor de la temperatura expresada en K?
b. Qu ocurrira con el volumen del aire contenido
en el globo si no cambiara la temperatura y la
presin se redujera a la mitad?
c. Qu presin alcanzara el globo si el volumen
fuera de 2,3 l y la temperatura de 330 K?
d. Cul es el valor de la temperatura final expresada en grados Celsius?

Los materiales

Captulo 1

Los materiales que usamos y su origen

Bosques, playas, montaas, ciudades, pueblos, carreteras. En todos estos lugares vemos diferentes materiales. Usamos materiales para construir
edificios, para abrigarnos, para fabricar autos y computadoras, para hacer
alhajas y otros adornos y, tambin, como alimentos. Cmo se obtienen esos
materiales? Con qu materiales se fabrican remeras y pantalones? Y el
oro de los anillos? De dnde proviene el azcar con que endulzamos nuestras bebidas? Y el cemento para construir una pared? Cmo se obtienen
los plsticos con que se fabrican envases y otros objetos?
Actualmente contamos con una gran diversidad de materiales, pero no
siempre fue as. Los seres humanos comenzaron aprovechando los materiales que se encontraban disponibles en su entorno natural y les daban diversas aplicaciones. As, con la madera de los rboles hacan muebles, y con la
leche de ciertos mamferos se alimentaban, de manera que satisfacan sus
necesidades utilizando los materiales naturales tal como se presentaban.
Esto fue as durante miles de aos, con cueros, lanas, algunas rocas (como
mrmoles o granitos), frutas, etctera. Sin embargo, hoy en da son muy
pocos los materiales que se usan tal como se encuentran en la naturaleza.
La mayor parte de los materiales naturales son materias primas con que
se elaboran otros; por ejemplo, el petrleo es la materia prima de las naftas. Los materiales que se obtienen a partir de materias primas naturales
se denominan materiales manufacturados o elaborados. El cemento corresponde a este tipo de material, pues no existe como tal en la naturaleza sino
que se obtiene a partir de piedra caliza, arcilla y yeso, que son materiales
naturales.
Con el desarrollo de la ciencia y la tecnologa, los seres humanos hemos
avanzado en el conocimiento de la estructura de los materiales naturales,
en su obtencin y en la elaboracin de otros nuevos. Hacia fines del siglo
xix y comienzos del siglo xx, se aceler notablemente la produccin de materiales cuya obtencin requiere de procesos complicados y diversos, que
provocan complejas transformaciones de las materias primas de origen. Se
trata de los materiales artificiales o sintticos. Un ejemplo de materiales
sintticos son los plsticos, que se obtienen a partir de materiales provenientes del petrleo o del gas natural.

Materiales, estructuras,
propiedades y usos. Ver
unidad 6.

Materiales
naturales
manufacturados
sintticos

materias primas
materiales
que se usan para elaborar otros

Casi todos los materiales

actuales han tenido procesos de elaboracin. Por
ejemplo, cuando se esquilan
ovejas, la lana que se extrae
pasa por una serie de procesos, como la limpieza y el
teido, antes de ser usada
para hacer un suter.
25

Bloque I

Materia y energa

El oro: de la mina al anillo

Mineral aurfero.

Como ya comentamos, desde que los seres humanos aparecieron en este

planeta, han usado los materiales existentes en la naturaleza, esto es, los
recursos naturales. El territorio de nuestro pas nos ofrece una rica y variada
gama de recursos naturales, entre ellos los minerales de los cuales podemos
extraer metales. Al conjunto de operaciones que se siguen para obtener un
metal a partir de los minerales que lo contienen, se lo denomina metalurgia.
De todos los metales conocidos, el oro es uno de los pocos que se encuentran en la naturaleza como tal, es decir, en estado nativo.
Como vieron cuando estudiaron los mtodos para la separacin de fases,
en la explotacin artesanal del oro presente en arenas se utiliza el mtodo de la levigacin. En cambio, para explotar el oro presente en las rocas
actualmente se utiliza otro mtodo, denominado lixiviacin. Se trata de un
proceso en el cual una o ms sustancias son extradas de un slido (generalmente triturado o formado por una aglomeracin de partculas) mediante
la accin de un lquido (solvente) en el que esas sustancias son solubles.
La explotacin se puede realizar en galeras subterrneas o a cielo abierto, esto es, en la superficie. La explotacin a cielo abierto comenz, en la Argentina, a fines del siglo pasado. Para sacar los minerales, se realizan explosiones en las rocas, que forman enormes crteres, como el que se observa
en la fotografa de la mina de oro a cielo abierto de esta pgina.

Hay zonas mineras en todo el

pas. En La Rioja y San Juan
usarn el mismo mtodo que
utilizaron los lavadores de oro
de Tierra del Fuego?

Una mina de oro a cielo abierto en la provincia de Catamarca.

Un hombre buscando oro de

manera artesanal.

Una vez extraida, la roca que contiene el oro es triturada y molida. Luego,
se la mezcla con una solucin acuosa de cianuro de sodio. El oro, al tomar
contacto con el cianuro da origen a sales que son solubles en agua. Posteriormente, para obtener el oro se hace un tratamiento con cinc, con lo que
se separa el oro metlico.
El cianuro genera problemas ambientales, contamina las aguas y es txico para los seres vivos. Por eso, se ha intentado reemplazarlo por otros materiales. Sin embargo, an no se ha encontrado un sustituto rentable y que
no sea txico, por lo cual la cianuracin sigue siendo el proceso ms usado
para la extraccin de oro.
26

Los materiales

Captulo 1

Metalurgia del oro: la salud tambin importa

n 1783, Carl Wilhelm Scheele (1742-1786)

descubri que al poner en contacto un trozo
de oro con una solucin acuosa de cianuro de sodio, el
oro reacciona y se forman sales (cianuros de oro) que
quedan disueltas en el agua. Pero fue recin en 1887
que la cianuracin del oro se aplic a la extraccin
de este metal, y esto ocurri cuando John Stewart
MacArthur (1887-1920), financiado por los hermanos Robert y William Forrest, desarroll la forma de
realizarla. Es por este motivo que a este mtodo se lo

conoce tambin como proceso MacArthur-Forrest. Debido a la naturaleza txica del cianuro, el proceso es
muy controvertido y su uso est prohibido en varios
pases y territorios. La primera provincia argentina
en promulgar una ley prohibiendo el uso de cianuro en minera fue Chubut, en 2002. Le siguieron La
Pampa, Mendoza, San Luis, Tucumn y Crdoba. Las
provincias de La Rioja y Ro Negro tambin promulgaron este tipo de leyes pero luego las derogaron.

MacArthur-Forrest?
a) Qu otro nombre recibe el proceso de
explota el oro? En
b) En la provincia que ustedes habitan, se
su extraccin?
caso afirmativo, qu mtodo se utiliza para

Usos del oro

La mayor parte del oro producido se emplea en la acuacin de monedas
y en joyera. Para estos fines, como es muy blando, se utiliza como materia
prima para la elaboracin de aleaciones de mayor dureza. Las aleaciones,
como vimos en pginas anteriores, son soluciones slidas que contienen
por lo menos un metal.
La proporcin de oro en las aleaciones utilizadas en joyera se expresa
en quilates. El oro puro es el de 24 quilates, por lo tanto, si una joya es de 18
quilates quiere decir que de 24 partes de la aleacin, solo 18 corresponden a
oro puro y el resto es de otros metales. Esto corresponde a un contenido de oro
del 75%, ya que:
24 quilates --------------- 100% de oro
18 quilates --------------- x = 75% de oro

Objetos hechos con oro.

La siguiente tabla muestra la composicin porcentual (% m/m) de diversas

aleaciones de oro, esto es, cuntos gramos de cada uno de los diversos metales
que las componen estn presentes en 100 g del material considerado.
Material

Oro

Plata

Cobre

Paladio

Oro amarillo

75%

12,5%

12,5%

--

Oro rojo

75%

25%

--

--

Oro blanco

75%

15 a 9%

--

10 a 16%

El oro tambin interviene en la estructura de casi todos los dispositivos

electrnicos (computadoras, telfonos mviles, tablets y otros). Por su alta
conductividad elctrica y elevada resistencia a la oxidacin, es utilizado en los
conectores de la batera de los telfonos celulares y en los chips de memoria.

El oro se utiliza en la industria electrnica.

27

Bloque I

Materia y energa

Carretas caeras cruzan la

laguna; el grillo a la luna le
da su cantar y en los valles
retumba mi caja; canta con
la zafra todo Tucumn
De Simoca, del Chango
Rodrguez

Zafra mecanizada en la
provincia de Tucumn.

El azcar: de la caa a la azucarera

Qu extenso y variado es nuestro pas! De viaje por el Noroeste Argentino (NOA) se recorren, entre otras, las provincias de Tucumn, Salta y Jujuy.
En la provincia de Tucumn, hay muchos caaverales, esto es, grandes extensiones con plantaciones de caa de azcar. En el Noroeste Argentino se
produce el 99% del azcar de nuestro pas. La principal provincia productora es Tucumn. El resto de la produccin proviene de las provincias de Salta
y de Jujuy.
El azcar de mesa es un material que usamos diariamente para endulzar, por ejemplo, el caf, el t y algunas comidas. Es muy soluble en agua y
algo soluble en alcohol. Por este motivo, el azcar se emplea en la fabricacin de bebidas gaseosas y, tambin, en la de jarabes medicinales y licores.
La solubilidad del azcar en agua aumenta cuando aumenta la temperatura. Por ejemplo, a 50 C se pueden disolver hasta 260 g de azcar en 100 ml
(100 cm3) de agua; pero a 100 C la solubilidad es de 500 g por cada 100 ml de
agua. El nombre qumico del azcar de mesa es sacarosa.
La caa de azcar es la principal materia prima para elaborar el azcar.
Este proceso se realiza en los ingenios azucareros. Algunos ingenios producen su propia caa de azcar, pero la mayora de ellos la compra a productores caeros independientes.
El proceso de elaboracin del azcar a partir de la caa comienza con
la cosecha o zafra, cuando se cortan las caas manualmente con machete
o por medios mecnicos. Luego, se las lleva hasta las balanzas. Las que se
pueden ver an por los caminos entre los caaverales y los ingenios estn
en desuso. Actualmente el control del peso se realiza en el mismo ingenio, y
el transporte, que se haca en carretas, se hace ahora con camiones.
Las caas pasan por unos molinos llamados trapiches. En ellos se las
comprime para extraer el jugo azucarado que contienen. Luego, este jugo
pasa por filtros que separan el lquido de un residuo slido y fibroso llamado
bagazo o fibra de caa, que se usa como combustible o como materia prima
para elaborar papel.
Despus, el jugo azucarado filtrado es sometido a procesos de clarificacin para separar partculas y evitar que el azcar quede oscura. Durante la
clarificacin, se espera a que las partculas o lodos sedimenten en el fondo
del recipiente y, luego, el jugo clarificado se vuelve a filtrar. Una vez que se
volvi a filtrar, el jugo se vierte en unos evaporadores, donde se lo calienta
para que se evapore parte del agua. Entonces, se forma un lquido muy concentrado a partir del cual se realiza la cristalizacin. El azcar cristalizado
obtenido, que es de primera calidad, es lavado y secado con aire caliente. De
las aguas de lavado se separa azcar de calidad inferior.

Problemas
27. Elaboren un esquema de las etapas de elaboracin

del azcar.

28

28. Calculen cuntos gramos de azcar se pueden

disolver, como mximo, en 300 ml de agua a 50 C.

Los materiales

Captulo
Bloque I1

NOTAS DE LABORATORIO
experiencia n. 4

Cristalizacin de azcar

5. Introduzcan el/los hilos en el agua azucarada, tal

como se muestra en la fotografa.

Recursos
Agua.
Una cacerola o un jarro pequeo para calentar agua.
Una fuente de calor (mechero).
Azcar.
Una cuchara.
Un frasco transparente o un vaso trmico grande
(que resista altas temperaturas).
Una varilla o un lpiz.
Un hilo de algodn (se usa para atar paquetes).
Clips o arandelas de metal.
Una lupa.
Un plato.
Papel absorbente o servilleta de papel.
Procedimiento
1. Coloquen los elementos como en la fotografa. Viertan el agua en la cacerola y calintenla hasta que
hierva. Tomen recaudos para evitar quemaduras.

6. Dejen todo el conjunto en reposo durante unos das.

7. Observen a simple vista y con lupa lo que va ocu-

rriendo sobre los hilos. Con palabras y con dibujos,

describan lo observado. Incluyan fotos.
8. Comparen los cristales obtenidos entre los distintos

grupos. Sujetndolo desde el extremo superior del

hilo, pueden sacar lo obtenido y, con cuidado, apoyarlo en un platito, sobre papel absorbente.
9. Analicen cules son las mejores condiciones para lo-

grar cristales ms grandes y bonitos. Traten de comprobar las anticipaciones que hayan realizado.
10. Elaboren un informe. Incluyan las conclusiones que

2. Cuando el agua est caliente, disuelvan, revolvien-

do bien, todo el azcar que sea posible. Esto ser,

aproximadamente, unos 200 g de azcar por cada
50 ml (50 cm3) de agua.
3. Con mucho cuidado, viertan la solucin en el vaso o

frasco transparente. Para que el resultado sea ms

vistoso, pueden aadir unas gotas de colorante de
alimentos.

elaboraron y las respuestas a estas preguntas.

a. Cules son los componentes de la solucin que
prepararon? Cul es el soluto? Cul es el solvente?
b. La solucin que prepararon, es saturada? Por
qu?
c. Qu proceso se produjo en el interior del vaso con
el azcar de la solucin?
d. Qu le ocurri al agua que ya no est presente en
la solucin?
e. Aparecieron nuevas sustancias (sustancias que no
estaban al comienzo del proceso)?
f. Los cambios que se produjeron son fsicos? Por
qu?
11. Cundo harn la exposicin de los cristales obteni-

dos? Se animan a proyectar las fotos que sacaron?

4. Aten a la varilla o el lpiz uno o dos trozos de hilo que

tengan atados en sus puntas un clip o una arandela.

Ver video en:

http://bit.ly/EDV_FQ_29
29

Bloque I

Materia y energa

Los plsticos

Hay industrias petroqumicas

en Argentina? Averiguar.

Plsticos: sus propiedades

y usos. Ver unidad 6.

Actualmente es muy difcil imaginar la vida sin los plsticos, pero,

cundo se empezaron a elaborar materiales plsticos? Cmo se obtienen?
Por qu se dice que son sintticos o artificiales?
La mayor parte de los materiales plsticos se obtienen a partir de
derivados del petrleo y del gas natural. Solo el 4% del total del petrleo y
el gas que se extrae se destina a la industria del plstico. El 3% se utiliza en
otras industrias, llamadas petroqumicas, donde se elaboran medicamentos,
colorantes, detergentes y adhesivos, entre otros. El resto (93%) se usa como
combustible.
La primera operacin a que se somete el petrleo para su uso industrial
posterior consiste en la separacin de sus componentes mediante destilacin.
Una de las fracciones que se obtiene es la nafta. A partir de ella se obtienen
sustancias como el etileno o eteno, el propileno o propeno y el benceno, que
se usan para elaborar materiales sintticos, como el polietileno, el PVC, el
polipropileno y el poliestireno, llamados habitualmente plsticos.
Para obtener estos materiales, con las materias primas se realiza un
proceso complejo denominado polimerizacin. Durante este proceso, las
materias primas (etileno, propileno, benceno y otras) son los monmeros; y
los productos obtenidos, los polmeros.

Materiales sintticos: la ciencia y la tecnologa

van de la mano
El primer plstico o polmero sinttico, la baquelita, fue producido a comienzos del siglo xx
por el qumico Leo Baekeland (1863-1944). Ms
tarde, las mltiples investigaciones sobre plsticos
que realiz el qumico Hermann Staudinger (18811965) facilitaron el desarrollo de nuevos materiales sintticos, como el PVC, los acrlicos y el nailon.
En 1938, el cientfico Roy Plunkett (19101994) invent el tefln, que comenz a comercializarse doce aos ms tarde. En 1953, el qumico
Karl Ziegler (1898-1973) y su equipo desarrollaron el polietileno; y, en 1954, el cientfico Giulio
Natta (1903-1979) hizo lo propio con el polipropileno; estos son los dos plsticos ms utilizados
en la actualidad. Unos aos ms tarde, en 1965, la
qumica Stephanie Kwolek (1923-2014) sintetiz
el kevlar, un material superresistente que se usa
en la fabricacin de chalecos antibalas.
En la dcada de 1970 se produjo un freno en el
desarrollo de la industria de los plsticos debido

30

a que los principales productores de petrleo, los

pases rabes, por motivos blicos (guerra con
Israel), retacearon el envo de petrleo y, por lo
tanto, su precio aument considerablemente. Al
mismo tiempo, comenz el desarrollo de unos
materiales conocidos como composites, que son
mezclas de polmeros sintticos con otros tipos
de materiales, como vidrio y cuarzo.
Diez aos ms tarde, se comenzaron a elaborar
plsticos conductores de la electricidad, como el
poliacetileno.

cientficos
cionalidades de los
Cules son las na historia? La actividad
ta
mencionados en es ras geogrficas o de gnero?
te
on
fr
cientfica tiene

Los materiales

Captulo 1

Repaso
Dej en reposo ambas tazas. Observ, compar los
resultados y escribi:

29. Para obtener por separado la sal, a partir de una mez-

cla de arena y sal gruesa, cul de los siguientes es el

procedimiento ms adecuado? Por qu los otros dos
no lo son?
a. Filtracin, evaporacin de la sal.
b. Lixiviacin con agua, filtracin, evaporacin del agua.
c. Tamizacin.

30. a. El cobre, a temperatura ambiente (25 C), es slido.

Cul de las siguientes temperaturas de fusin puede corresponder al oro? a) 1083 C. b) 18 C. c) -5 C.

b. Un material hierve a 155 C y funde a 15 C. A temperatura ambiente, es slido, lquido o gaseoso?
31. Ayer cumpli aos Delfina. Termin la fiesta y algunos

globos quedaron sobre la mesa y otros en el patio. La

noche fue fra pero hoy amaneci lindo, durante toda
la maana hubo un fuerte sol en el patio. Los globos
que quedaron en el comedor hoy a la maana temprano estaban ms chicos, como desinflados. Al medioda
los globos que estaban en el patio tenan un tamao
evidentemente mayor. Expliquen lo sucedido con los
globos.

Al poner un saquito de t dentro de agua fra y otro

en agua caliente, en ambos casos el lquido se fue
coloreando.
En la primera taza, este proceso fue ms lento.
En la taza que contena el agua caliente, los componentes solubles de las hojas de t se fueron disolviendo ms rpidamente.

Cuando una sustancia se disuelve en otra, sus partculas se mezclan de manera uniforme. En caliente, las
partculas que forman las diferentes sustancias tienen
ms energa y se mueven con mayor velocidad, por lo
que el proceso se realiza con mayor rapidez.
a. Qu hiptesis Pablo pretendi corroborar con este
experimento?
b. Qu recursos utiliz?
c. Qu procedimiento realiz?
d. Qu resultados obtuvo?
e. Cmo se explican en el texto estos resultados?
f. Son crebles los resultados?
g. Qu haran para comprobarlos?

32. El aceite de cocina, el vino, el vinagre, el acero inoxi-

dable, el oro 18 kilates, el bronce y el aire son todas

soluciones. Qu tienen de diferente? Qu tienen en
comn?

36. Un anillo de oro 18 quilates contiene 0,8 g de oro puro.

Cul es la masa del anillo?

37. Dos vasos contienen igual cantidad de agua a una mis-

33. Al poner una botella de bebida cola en el freezer o en

el congelador de una heladera, al cabo de un tiempo

se congela una parte. El slido no tiene el color de la
gaseosa. Qu ocurri?
34. En un vaso con agua, Loly puso una cucharada de az-

car, revolvi un poco y luego puso un cubito de hielo.

Al cabo de unos minutos ya no se vean ni el azcar ni
el hielo. Qu ocurri con el azcar? Y con el hielo?
Qu tipo de mezcla contena el vaso antes de poner el
hielo? Por qu? Qu tipo de sistema es el que finalmente qued? Por qu? Qu diferencia tiene respecto
del anterior?
35. Lean el siguiente texto y respondan las preguntas.

En una taza, Pablo puso agua fra y, en otra, agua

caliente. Luego, coloc en cada una un saquito de t.

ma temperatura. En uno de ellos se ponen varios terrones (trozos) de azcar, en el otro se echan varias
cucharadas de azcar molida.
a. Se disolver la misma cantidad de azcar en ambos
casos? Por qu?
b. La rapidez de disolucin ser en los dos casos la
misma? Por qu?
38. Les proponemos que, si pueden, miren el siguiente

video: http://bit.ly/EDV_FQ_31. All encontrarn otra

aplicacin de la Ley de Boyle.
a. Esperaban observar lo que ocurri dentro de la jeringa? Por qu? Explquenlo con sus palabras.
b. Por qu en la experiencia se tap el extremo libre
de la jeringa?
c. Qu variable de estado se mantuvo constante en la
experiencia?
31

Bloque I

Materia y energa

Integracin
1. Lean el relato y resuelvan las consignas.
Fabi invit a su casa a un grupo de amigas y amigos para
festejar su cumpleaos. Decidi preparar jugos, en tres jarras
diferentes, disolviendo en agua el polvo de los sobrecitos para
preparar bebida, que compr en el supermercado.
Tom la primera jarra, puso 1 litro de agua y le disolvi
totalmente 3 sobres de polvo gusto naranja. En la segunda
jarra solo entraron 750 ml de agua y entonces le disolvi el
contenido de 2 sobres. En la tercera jarra, la ms grande,
disolvi totalmente 5 sobres en 2 litros de agua.

a. Las mezclas contenidas en las jarras son homog-

neas o heterogneas? Por qu?

e. Averigen cuntos gramos de polvo tiene cada so-

b. La concentracin de los tres jugos preparados es la

bre para preparar jugo de naranja. Calculen la concentracin del jugo de la segunda jarra y exprsenla
en gramos de soluto por litro de solvente (agua).

misma? Por qu?

f. Qu podran hacer para concentrar ms el jugo de

la primera jarra?

c. Cul de las jarras contiene el jugo ms diluido?

Cmo lo supieron?
g. Existe una nica manera de concentrar una solu-

cin? Comparen la respuesta que dieron ustedes a la

pregunta anterior con las de otros compaeros. Son
iguales? A qu se deben las diferencias?
d. Si pudieran ver los jugos preparados o probarlos,

cmo se podran dar cuenta de cul es el jugo ms

diluido? Por qu?

32

Fuera de

SERIE

Fsica y qumica I

Astronautas que se congelan, meteoritos que amenazan

con destruir la Tierra. Explosiones e incendios en el espacio.
Invasores extraterrestres que son solo energa. Heladeras
que protegen de la radioactividad. Desafos fuera de serie!
Preparen sus pochoclos y tengan su libro a mano.

Fuera de

Fsica y
qumica I

SERIE

Materiales, fuerzas y energa

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Una invitacin a explorar los conceptos y los modos

de conocer de las ciencias naturales. Un libro que
invita a hacerse preguntas sobre el mundo natural
y propone un camino compartido para construir
respuestas.

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Cu

Artculos periodsticos y
de divulgacin cientfica

educacin secundaria

Se animan a recorrer el camino? Preprense para

una experiencia Fuera de serie!

educacin secundaria

Fsica y qumica I Fuera de serie es adems un libro

expandido que transciende los lmites de sus
pginas con referencias a situaciones actuales,
reflexiones en torno a problemticas reales y
recursos audiovisuales para analizar resultados
y repasar unidad a unidad los contenidos.

educacin secundaria

Fsica y qumica I Fuera de serie es un libro intervenido.

Con sus notas marginales y recortes, el recorrido por
los conceptos y los modos de conocer de las ciencias
naturales es acompaado por un lector cmplice que
apela con interrogantes relevantes y ofrece diferentes
claves de lectura.

An

de lisis
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Ral Bazo
Marta Bulwik

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NAP: 1. Y 2. AO (ESB)
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PBA: 2. AO (ESB)
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