Para 6 bollos de 1/2 k o 3 de k

Masa madre:
Harina 0000 500 grs
Agua natural 60 cc
Huevo 5
Levadura 50 grs
Amasijo:
Harina 0000 500 grs
Miel 20 grs
Azcar 320 grs
Leche 100 cc
Levadura 20 grs
Esencia de vainilla 1 cda
Vermouth blanco o rojo 20 cc
Ralladura de limn 1
Ralladura de naranja 1
Manteca 260 grs
Licor de naranja 50 cc
Frutas secas 800 grs por kilo
Frutas abrillantadas 800 grs por kilo
Sal 10 grs

IMPORTANTE: PARA INCORPORAR LA LEVADURA DISOLVERLA EN AGUA TIBIA Y

HACERLO LUEGO DE HABER INCORPORADO Y MEZCLADO EL AZCAR Y LA SAL.
PARA LA MASA MADRE: Amasar todos los ingredientes hasta que se integren bien. Colocar la
masa en una bolsa de nylon untada con aceite por dentro para que no se pegue y dejarla
fermentar al doble en una olla con agua tibia.
PARA EL AMASIJO: Hacer una corona con la harina, colocar todos los ingredientes en el
interior. Mezclar de a poco junto con la harina menos la manteca. Luego incorporarle la
esponja fermentada al doble. Amasar hasta lograr una masa lisa y suave.
Luego agregarle la manteca, seguir amasando hasta que se integre bien. Dejarla descansar
durante 5 minutos. Agregarle las frutas y mezclar hasta que se distribuyan bien, (tostar las
frutas secas, menos la nuez). Cortar y formar los bollos del peso deseado, dejarlos descansar
durante 5 minutos. Bollarlo de nuevo y colocarlos en moldes. Dejarlo leudar hasta apenas pase
el molde, tapados y en un lugar donde no corra aire, pintar con huevo, colocarle almendras y
caj, y cocinar a 165C.
Tiempo aproximado para 500 grs: de 35 40 minutos.
Tiempo aproximado para 750 grs: de 45 50 minutos.

Tiempo aproximado para 100 grs: de 20 25 minutos

Lo mejor es poner el pan en una bandeja caliente despus de la fermentacin. Eso facilita que el pan siga
creciendo en el horno. En los viejos tiempos los panaderos usaban una pala plana de madera para mover la
masa fermentada de encima del pao hasta ponerla en contacto con la superficie de piedra caliente de sus
hornos, hacindo con cuidado este traslado. Este tipo de hornos estn de nuevo de moda entre las
panaderas de alta calidad.
Un truco para obtener un pan esponjoso es crear vapor en el horno durante los primeros minutos. La
superficie del pan se queda blanda durante ms rato y entonces deja el pan ms espacio a crecer. Una
manera simple de hacerlo es dejar una bandeja en el suelo del horno mientras se calienta. Cuando introduces
el pan en el horno pones 4 5 cubitos de hielo encima de la bandeja de abajo. El hielo se funde durante un
rato y se convierte en vapor. La diferencia en temperatura puede hacer que la bandeja se abolle y por eso te
sugiero que mejor utilices una bandeja vieja.

Poolish:

200 g de leche

200 g de harina de fuerza

1 g de levadura fresca de panadero

Masa Panettone:
400 g de Poolish
500 g de harina
120 g de mantequilla fra cortada en cubitos pequeos
110 g de azcar moreno
4 huevos
90 g de pasitas
90 g de naranja confitada (yo la confit en casa)
14 g de levadura fresca de panadero
5 g de sal
Polvo de naranja (si no tienes puedes usar ralladura de
ctricos)

Unas gotas de agua de azahar

Receta:
1.

Preparar el Poolish, para eso mezclamos todos los

ingredientes y lo dejamos reposar una noche a temperatura
ambiente, a la maana siguiente veris que ha aumentado
de volumen y esta muy esponjoso, lleno de aire.

2.

En un bol, mezclar con el poolish todos los ingredientes

menos la mantequilla y la fruta
3. Amasar hasta conseguir una textura suave, por el tipo de
masa tendris que usar el amasado francs.
4. Una vez tenemos la masa lista, aadimos la mantequilla
fra y en trocitos, no toda de golpe, la incorporamos poco a
poco y amasamos hasta conseguir que sta se incorpore
perfectamente a la masa.
5. Aadir la fruta y amasar suavemente para que quede
repartida por igual en toda la masa.
6. Dejar fermentar en un bol tapado hasta que triplique su
volumen (en mi caso fueron 2h pero la cocina estaba a 25C,
as que os puede tardar algo ms)
7. Volcar la masa sobre la mesa y dividir en dos porciones de
750g cada una
8. Dejar reposar la masa durante 10 minutos
9. Bolear con ayuda de la rasqueta o con las manos
enaceitadas.
10. Atravesar los moldes con unos palillos largos
11. Poner la masa en el molde y dejar levar de nuevo hasta
que triplique su volumen (en mi caso fueron 2h y 30 min)
12. Precalentar el horno a 210C
13. Hacer un corte en la parte superior en forma de cruz (hay
quien levanta las puntas y aade algo de mantequilla, yo no
lo hice y qued muy bien)
14. Introducir los moldes en el horno y aadir mucho vapor los
primeros 10 minutos
15. Bajar la temperatura a 170C y completar la coccin
durante 40 minutos
16. Sacar del horno y dejar enfriar boca abajo (por eso
necesitamos los palillos )
17. A disfrutar!

Consejos:
1.

Incorpora la mantequilla fra, cortada en trocitos pequeos

y en varias tandas y sobretodo, si amasas a mano no
desesperes en este momento, ya que al incorporar la
mantequilla lo primero que te pasara por la cabeza es: Algo
falla en la receta!! pasars de tener una masa
perfectamente amasada a otra masa con una consistencia

viscosa, pegajosa y difcil de amasar, pero 5 minutos de

amasado francs sern suficientes para obtener una masa
perfectamente amasada.
2. Si vuestra cocina esta fra podis usar el horno con la luz
encendida como cmara de fermentacin
3. Los palillos metlicos van mejor que los de madera, a mi se
me rompi alguno.

Cmo me quito, ste dolor que me corroe como una sombra, como me libero
de la angustia, del llanto, cmo me invento otra vez, dnde encuentro mi
sonrisa, si pudiera evocar en el recuerdo el eco de alguna carcajada e
intoxicarme quisiera encontrar en la memoria algn momento que me
rescate donde fui feliz, ira hasta el mismo infierno a buscarme. Me duele el
alma, me duele tanto, tanto. Que no s cmo seguir de ahora en adelante, mi
cabeza planea en vano estrategias de emergencia para disuadirme de que voy
a salir adelante, slo quisiera encontrarme y abrazarme fuerte y decirme
cuanto lo siento, que no estoy sola, y que ya pas lo peor, pero no puedo. No
s dnde qued, no s en qu parte del camino me perd, y ya no tengo
fuerzas.