GUIA DE PRACTICAS N 2

NUTRIENTES (PROT. VIT. MINERALES)

INTRODUCCION
Las protenas estn conformados por aminocidos unidos por enlaces
peptdicos. Las protenas asumen funciones muy complejas requeridas en la
dieta en pequeas cantidades en comparacin con otros componentes (como
protenas, carbohidratos y grasas). Su ausencia ocasiona enfermedad
deficitaria y los minerales son necesarios para la reconstruccin estructural de
los tejidos corporales, adems que participan en los procesos tales como la
accin de los sistemas enzimticos, contraccin muscular, reacciones nerviosas
y coagulacin de la sangre. Estos nutrientes minerales, deben ser
suministrados en la dieta.
Los minerales, o micro elementos, desempean un importante papel en el
buen funcionamiento tanto fsico como mental del organismo. Las necesidades
diarias de minerales son muy pequeas, sin embargo, su deficiencia puede ser
el principio de un sinfn de enfermedades.
Por ejemplo quienes toman cantidades suficientes de hierro, calcio, yodo,
ofrecen ms resistencia a enfermedades ordinarias que los dems, ya que
sienten menos fatiga y conservan sus facultades fsicas y mentales incluso en
edad avanzada.

OBJETIVO

- Conocer y comprender los nutrientes

- Explicar estrategias en nutricin y alimentacin por deficiencia de
protenas, vitaminas y minerales.
MATERIALES:
-

Hoja A4
Lapiceros y/o (grupos de alimentos)
Utensilios

PROCEDIMIENTO
-

Individualmente cada compaero se encarg de explicar los

alimentos que haba trado, indicando a que grupo pertenecan.
Se reconoci que deficiencias producen las protenas, vitaminas y
minerales

Se explic las estrategias en nutricin y alimentacin producidas por

las deficiencias de protenas, vitaminas, y minerales

1.- GRUPO DE ALIMENTOS

2.- DEFICIENCIAS PRODUCEN LAS PROTEINAS, VITAMINAS, MINERALES.

A.- PROTENAS

Marasmo falta de protena y energa.

Kwashiorkor falta de protena el aporte de energa es adecuado.
B.- VITAMINAS
VITAMINA A

Ceguera nocturna malabsorcin de grasa,

manchas
de
bitot,
engrosamiento
y
adelgazamiento de la piel.

xeroftalmia,
sequedad,

VITAMINA E
Lactantes y prematuros produciendo la anemia hemoltica
del recin nacido. y malabsorcin de grasa en nios y
adultos.
VITAMINA K
Mala coagulacin de la sangre y trastornos hemorrgicos,
disminucin de la ingestin
VIT. B1. TIAMINA
Beri beri encefalopata de wernicke, que se asocia con
alcoholismo. Psicosis de korsakoff
VITAMINA B2 - RIBOFLAVINA
Estomatitis angular, queilosis, glositis, catarata
VIT. B3 NIACINA
Pelagra y de hartnup
triptfano de la dieta)

(Incapacidad

para

absorber

el

VITAMINA B6. PIRIDOXINA

Recin nacidos alimentados con leche artificial. Personas
mayores y alcohlicas. Mujeres que toman anticonceptivos

orales.
Pacientes
megaloblstica

tratados

con

isoniazida.

Anemia

VIT. B12 CIANOCOBALAMINA

Sntomas neurolgicos. la causa ms comn de dficit de
vitamina b12 es la anemia perniciosa. Enfermedad
autoinmune donde se producen anticuerpos contra el factor
intrnseco. Sndrome de asa ciega. Enfermedad del leon
terminal
C.- MINERALES
CALCIO
Raquitismo infantil y en adultos osteomalacia.
FOSFORO
Debilidad muscular. En los hemates produce una
disminucin de la formacin de 2,3 difosfoglierato y por
tanto, reduce la cesin de oxgeno a los tejidos
HIERRO
Anemia por dficit de hierro.
SODIO, PORTASIO Y CLORO.
Funciona en conjunto para regular la osmolalidad de los
lquidos intra y extracelulares. Es muy importante que la
concentracin plasmtica alta y baja de potasio pueda
producir problemas cardiacos graves.
3.- SUGERENCIAS Y RECOMENDACIONES QUE PRODUCEN
DEFICIENCIAS DE PROTEINAS, VITAMINAS Y MINERALES.

LAS

PROTEINAS
La malnutricin proteica energtica surge cuando las necesidades de
protenas o energa, o ambas, del organismo no son satisfechas por la
dieta, por lo cual el efecto fisiolgico de la malnutricin nos lleva a
consecuencias graves como por ejemplo:

Dao permanente para el desarrollo fsico y mental o la albumina

srica baja que conlleva a un edema.

Por lo cual es recomendable incluir los aminocidos esenciales y el

nitrgeno de aminocidos suficiente para sintetizar los no esenciales.
stos son necesarios para:

El mantenimiento de las protenas tisulares en adultos.

La formacin de protenas corporales durante el crecimiento,
embarazo, lactancias, infeccin y tras traumatismos graves o
enfermedades como el cncer.
Otro factor importante es la calidad de las protenas
Tomando en consideracin la proporcin qumica el valor biolgico.
o
o

VITAMINAS
Son sustancias orgnicas complejas requeridas en la dieta en
pequeas cantidades en comparacin con otros componentes tales
como protenas, hidratos de carbono o grasas y cuya ausencia
originan nos originaran enfermedades deficitarias, por ejemplo la

deficiencia de vitamina A xeroftalma: sequedad de la crnea y

de la conjuntiva por la progresiva queratinizacin epitelial.
Pueden verse Manchas de Bitot, que son placas blancas de
clulas epiteliales de la conjuntiva queratinizadas.
Por lo cual el requerimiento de vitamina A es de: 700 mg/da
para los hombres y 600 mg/da para las mujeres. Cuyas fuentes
estn en: animales, la mantequilla, la leche entera, la yema del
huevo, el hgado y los aceites de hgado de pescado.
MINERALES

Hay 103 elementos conocidos. Los organismos vivos estn

compuestos fundamentalmente de 11 de ellos, a saber,
carbono, hidrgeno, oxgeno, nitrgeno y los siete minerales
principales:

Calcio,
fsforo
y
magnesio,
que
se
utilizan
fundamentalmente en el hueso.
Sodio, potasio y cloro, que son los electrlitos principales
presentes en el lquido intracelular y extracelular.
Azufre, que se usa principalmente en los aminocidos.