Clasificacin de los carbohidratos

Se define

metabolismo de carbohidratos a los procesos

-Existe una amplia variedad, solo en 3 clases

bioqumicos de

formacin, ruptura y conversin de los

Se clasifican en monosacridos, oligosacridos,

carbohidratos en los

organismos vivos.
Polisacridos.
a) Monosacridos o azucares simples: es para designar un azcar

La oxidacin de un gramo equivale

a 4 kcal. De energa
ejemplo: ribosa, arabinosa, xilosa,lixosa, ribulosa, fructosa, glucosa
Los glcidos carbohidratos

que se encuentra en las frutas, miel, verduras.

azcar.
b) Oligosacridos: son menos dulces que los monosacridos por
Hidratos de carbono o
Sacridos
CARBOHIDRATOS

Ejemplo : lactosa (glucosa y galactosa), sacarosa (combinacin de glucosa)

Fructuosa, es mejor conocida como azcar de masa, maltosa conocida
Como azcar de los cereales y la cerveza (glucosa y glucosa).
c) Polisacridos: son cadenas de gran longitud de cientos de molculas

El termino hidrato de
Carbono o carbohidrato
Es poco apropiado

de glucosas existen 2 tipos los almidones y las fibras o celulosa.

-El glucgeno: es el principal polisacrido de reserva en animales en forma de
grnulos en el hgado est formado por gran cantidad de maltosas.
-Almidn: es de reserva energtica se acumulan de forma de grnulos sobre
Todo en semillas, raz del tallo.
-Celulosa: componente principal de las paredes, los animales le pueden utilizar
Fuente de energa, como la fibra diettica porque, facilita la digestin.
Carbohidratos complejos naturales: pltanos, cebada, frijoles, arroz, garbanzo, etc.
Carbohidratos complejos refinados: galletas, pasteles, pizzas, cereales azucaradas

Las glucosas es todo de

pan, pasta, arroz.

hgados y lentejas. Colabora en el metabolismo y

sandias, lentejas, atn, pan e hgado. Formacin de

formacin de tejidos.

glbulos rojos.

VITAMINAS HIDROSOLUBLES: Son

VITAMINA B8: Biotina se encuentra en yema de

Coenzimas que tienen un funcionamiento activo en

VITAMINA B3: se encuentra en harinas,

huevo, riones, levadura de cerveza, leguminosas,

el organismo, por un periodo pequeo.

indispensable para el sistema nervioso, pana de

coliflor, leche y frutas. Formacin y mantenimiento

LIPOSOLUBRE: se almacenan en el organismo por

trigo, levadura de cerveza, hgado de ternera, arroz

de la piel, desarrollo de glbulos sexuales.

consumo diario.

integral, almendras, salvado de trigo.

VITAMINAS

VITAMINA B9: cido flico se encuentra en

vegetales verdes, hgado, nueces, naranjos,

Las vitaminas hidrosaludables son vitaminas C y

complejo B

Es una sustancia de vida. Son nutrimentos que

junto con otros elementos nutricionales activan

cereales, yema de huevo, legumbres y

championes. Divisin y multiplicacin celular

como catalizadores de todos los procesos

VITAMINA B: tiamina antiberica se encuentra en
cereales, carnes, frutas, vegetales de 2 hojas
verdes y viseras como hgado, corazn y los
riones. Produce energa para resolucin de
sistema nervioso y ayuda a la regularizacin
cardiaca.

fisiolgicos.
VITAMINA B5: acido patognico se encuentra en la
levadura de cerveza, verduras de hoja verde,
yemas de huevo, viseras, cereales, man, carnes,
frutas- colabora con la formacin de hormonas anti
estrs en la dosificacin y metabolizacin de cidos
grasos.

VITAMINA B2: riboflovina se encuentra en la leche,

carnes, verduras, coco, pan, quesos, cereales,

VITAMINA B6: piroxina se encuentra en carne de

pollo, espinacas, cereales, calabazas, pltanos,

VITAMINA B12: se encuentra en pescado, riones,

huevos, queso , leche, carnes.
Sntesis de ADN y ARN.

VITAMINA C: cido ascrbico se encuentra en

ctricos, frutas, leche de vaca, hortalizas, carnes,
verduras, cereales.
Produccin de colgeno, cicatrizacin de heridas,
alergias y previene los resfriados.
dispersan el colesterol para que no se tapen venas

Las vitaminas liposolubles son:

VITAMINA G: (Tocoferol) funciona relacionadas a la

A,D,G,K y F

produccin de glbulos rojos. Formacin de tejidos

musculares favoreciendo de la fertilidad accin
Funcin

antioxidante. Los alimentos ricos en esta vitamina

son: aceite de girasol, maz y soya, frutas secas,

VITAMINA A: (Retinol) se encarga de la proteccin

coco, manteca, otro alimento graso.

de la piel y contribuye a la formacin de enzimas

del hgado se encuentran alimento de origen
animal, zanahorias, espinacas, etc.

VITAMINA K: (Antimorragica) contribuye a la

coagulacin sangunea se encuentra en vegetales
de hoja verde, hgado, aceite y yema de huevo.

VITAMINA D: (calciferol) contribuye a la absorcin

de calcio y fosforo, se forma automticamente en la

VITAMINA F: No es una verdadera vitamina

piel por la exposicin solar, algunos alimento ricos

liposoluble, sino que se denomina de esta forma al

en esta vitamina son: sardinas, atn, margarina,

conjunto de cidos grasos esenciales que deben

huevo y queso.

provenir de alimentos externos ya que no los

produce el cuerpo automticamente, cumplen
funciones estructurales, se encargan del transporte
de oxgeno, coagulacin, nutre las clulas drmicas,

ni arterias, estos cidos grasos son Omega 3 y 6.

Introduccin a la
alimentacin y
nutricin

Es la ingestin de alimento por parte

de organismos.
Nutricin: es la ingesta de alimentos
en relacin con las necesidades
dietticas, una mala nutricin puede
reducir inmunidad, amentar la
vulnerabilidad a las enfermedades.
Tambin es el estudio de la relacin
que existe entre salud y alimentacin.

El proceso macrosistemico est

relacionado a la absorcin, digestin,
metabolismo y eliminacin, estn
relacionadas al equilibrio de
elementos como enzimas,
mediadores, vitaminas, minerales,
aminocidos, glucosa, hormonas, etc.
La nutricin hace referencia a los
nutrientes que componen los
alimentos, es decir la digestin,
absorcin o paso a la ingesta de
alimentos, sera una buena o mal
alimentacin.
La alimentacin comprende un
conjunto de actos voluntarios a la
eleccin, preparacin e ingestaLa dieta son hbitos alimenticios de
un individuo por ejemplo el
tratamiento de enfermedades como la
obesidad.
La diettica es la ciencia que utiliza
los conocimientos de la nutricin para
proporcionar una alimentacin
saludable que se adecue al individuo.
Alimento es toda sustancia solida o
liquida comestible.
Nutriente es el elemento nutritivo de
un alimento
Una buena alimentacin es atreves de la
metabolizacin de nutrientes como vitaminas
y minerales, agua etc.

Nutrientes hidratos de carbono, protenas,

vitaminas, grasas, minerales.

Nutricin: son transformados y utilizados al

mismo en distintos procesos biolgicos.

Alimentacin: suficiente completa y variada,

adecuada adaptada a las necesidades, gasto
energtico de cada persona.

Grupos de alimentos

Son alimentos que aportan poca energa, son

altos en fibra, vitaminas y minerales su
consumo es libre
- La papa zanahoria hongo son muy
consumidas
Frutas: banana, cereza, ciruela, durazno, granada,
higo, kiwi, meln, manzana, etc pueden consumirse
frescas desecadas, en porciones establecidas son
una fuente diettica y de protena.
Grupo 3 leche, yogures, quesos: este grupo incluye
leches fulidas en polvo en cualquier temor de
grasa, los quesos en general son de alto contenido
graso por lo que debe moderarse su consumo.
Grupo 4 carnes derivados, huevos: este grupo
comprende las carnes de vaca, cordero, cerdo,
oveja etc.
-

Tanto en reas urbanas y rurales representa

un gran con sumo en la poblacin
Grupo 5 azucares y dulces: en este grupo se
integra todo lo alto en azucares.
Grupo 6 grasas, aceites: se incluyen las grasas
manteca, margarina, aceites por el alto consumo se
recomienda el menos consumo.
-

Grupo 1: cereales leguminosos y derivados.

Trigo, maz, arroz, cebada, avena, centena, arvejas,
habas, garbanzos, soya y lentejas.
- Este grupo son fuente energtica y de
protena.
Grupo 2: verduras apio, acelga, berenjena, berro,
brcoli, cebolla, coliflor, escarola, esparrago,
espinaca, lechuga, morrn, nabo, pepino, rbano,
pollo

Se debe consumir mucha agua.