AGRADECIMIENTO

NDICE
RESUMEN
En el aspecto nutritivo, se insiste en aprovechar al mximo las frutas y las hortalizas,
ya que ciertos nutrientes valiosos de los vegetales se concentran en la piel. Sin
embargo, es habitual pelar una manzana y tirar la piel a la basura, una prctica que se
repite con la cscara de otras frutas (naranjas, pltanos, melocotones, melones,
sandas...) y con las mondas de las patatas o los restos de las hortalizas. Y es que, en
contrapartida, el abuso de fertilizantes y pesticidas se acumula en el exterior de las
frutas y en las partes externas de hortalizas, un motivo por el que se desperdicia tanta
materia prima vegetal para consumo, o esta no se aprecia en buen estado como para
comerla. La industria alimentaria ha encontrado mtodos para sacar el mximo
rendimiento a los desperdicios vegetales. A continuacin se explica qu uso se les
puede dar, cules son los nutrientes ms destacados en la piel de las frutas y cmo
aprovecharlos al mximo en casa.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Planteamiento del problema Actualmente vivimos en una sociedad preocupada por la
salud y el medio ambiente que cada ao se deteriora ms por todos los factores
contaminantes que existen en el mundo, por ello desarrollaremos este proyecto de
investigacin sobre el producto de composta que contribuya a preservar la naturaleza
y al mismo tiempo que mejore la calidad de los jardines.
Un problema muy grave en nuestra sociedad, es el exceso de contaminacin, el mal
manejo de los desechos y la falta de conciencia de las personas. Creando conciencia
de cmo mantener la basura en su lugar, aprovechar los recursos orgnicos que se
generan en los hogares de toda la sociedad peruana as se podr formar una cultura
de separar la basura orgnica y poder introducir en el mercado una composta
ecolgica para cuidar y embellecer nuestros jardines. La composta es un producto
natural que no contiene txicos ni qumicos, la cual est compuesta por diversos
desperdicios naturales generados por los seres vivos, es necesario seguir un proceso
de descomposicin para formar un abono de alta calidad para los jardines. Una de las
tcnicas ms apropiadas para elaborar la mezcla de desechos orgnicos consiste en:
recortar los desperdicios finamente que
Podrn ser depositados en hoyos, cajones de madera, tela y tambos, lo cual permitir
un mayor contacto con la humedad, aire y suelo cubrindose con una capa delgada de
tierra, aserrn o pasto. El lugar donde se debe realizar dicho procedimiento tiene que
ser amplio para su elaboracin. La estrategia consistir en formar empaques de este
abono para su produccin y venta en el mercado de la jardinera, siendo as una
opcin ms para esta industria, con una ventaja competitiva sobre los dems
productos existentes en el mercado. Con relacin al consumidos final, podr adquirir
una total confianza debido a que este producto est hecho a base de desechos
orgnicos y no contiene ningn qumico toxico que pueda daar el medio ambiente y la
salud de las personas.

MARCO TERICO
Usos para los Restos de Cscaras de Frutas y Verduras
A algunas personas les gusta pelar sus frutas, mientras que a otras no. Algunas
personas juran por los beneficios de los nutrientes y la fibra que se encuentra en la
cscara, otros evitan el sabor o la textura, o prefieren quitar la capa externa para
reducir la cantidad de plaguicidas que ingieren. Independientemente de sus
preferencias, las cscaras de los ctricos, papas y otros vegetales, frutas y
tubrculos tienen ms de una vida.
Trate de usar productos orgnicos en estas aplicaciones, y asegrese de lavarlos bien.
Y si usted no tiene tiempo o no necesita de ellos en este momento, la mayora pueden
ser congelados para su uso posterior.
Usos en el hogar
Limpie la grasa: Antes de sacar los productos limpieza (txicos) en la cocina, pruebe el
limn. Espolvoree el rea afectada con sal o bicarbonato de sodio (para actuar como
un abrasivo) y luego frote con mitades de limn. (Tenga cuidado usando el limn en
superficies delicadas como el mrmol).
Brille la cafetera: Para hacer que su cafetera de vidrio vieja brille agregue hielo, sal y
pedazos de limn a la cafetera vaca, revuelva la mezcla por uno o dos minutos, vace
y enjuague bien.
Limpie su tetera: Para limpiar el depsito mineral que se acumula en teteras, llena el
recipiente con agua y aada un puado de cscaras de limn y lleve a ebullicin.
Apague el fuego y deje reposar por una hora, vace y enjuague bien.
Haga colorante de tela: Las cscaras de granada son excelente para teir telas. Utilice
una olla de acero inoxidable lo suficientemente grande como para cubrir el tejido, llene
de agua caliente y aada las cscaras, luego, deje durante la noche. Caliente el agua
y las cscaras a fuego lento al da siguiente. Retire las cscaras y aada la tela
mojada. Caliente a fuego lento durante una hora y deje enfriar durante la noche. Retire
el da siguiente, enjuague con agua fra. Lave con colores similares.
Usos en la cocina
Haga ralladura: Si tiene limones, limas, naranjas o pomelo, pero no tienen una
necesidad inmediata de ralladuras, la puede hacer de todos modos y congelarla para
uso futuro. Las ralladuras ctricas son un elemento verstil para tener a mano y aadir
sabor en cualquier nmero de platos. Utilice la parte pequea de un rallador. Trata de
raspar apenas la capa externa, la capa blanca de la mdula es amarga. Congele en un
recipiente hermtico. Para secar, extienda la cscara en una toalla y deje hasta que se
seque, almacene en un frasco limpio.
Haga polvo de extracto de ctrico: Haga ralladura asegurndose de quitar la mdula y

deje que se seque, unos tres o cuatro das. Ponga en la licuadora (o molinillo de
especias ) y pulverice. Guarde en un frasco limpio.
Haga azcar ctrica: Hacer polvo de extracto de ctricos y aada al azcar. Tambin
puede utilizar ralladura fresca, ponga en un frasco con azcar, permita que el aceite de
la cscara infunda el azcar y saque.
Haga pimienta de limn: Mezcle extracto de polvo de ctrico con pimienta recin
abierta.
Haga aceite de oliva ctrico: Maje la cscara de ctricos en un mortero con un poco
de aceite de oliva. Coloque en un frasco con ms aceite y deje reposar durante seis
horas. Cuele en un frasco limpio.
Haga infusiones: Infunda la miel o el vinagre con cscaras de ctricos colocando en
un frasco y dejando que filtre los sabores. Cuele el lquido y gurdelo en un frasco
limpio.
Haga patatas fritas: Mezcle cscaras de papa con suficiente jugo de limn y aceite de
oliva para cubrir uniformemente. Coloque las cscaras de papa en una bandeja para
hornear y cocine a 400 grados, revolviendo una vez, hasta que se doren (unos 10
minutos). Sazone al gusto.
Prepare caldo: Hierva las cscaras de papa, pieles de cebolla, cscaras de
zanahoria, los restos de puerro, etc para hacer un rico caldo de verduras. (Tambin
guarde los tallos de las hierba fresca para aadirlas).
De un toque de sabor a la sopa: Las cortezas de queso (sin cera) se pueden poner
en sopas, guisos, estofados y caldos para dar un impulso increble de sabor y textura.
Mantenga el azcar morena suave: Si usted regularmente se encuentra con la
azcar morena endurecida en su despensa, pruebe de aadir un poco de cscara de
limn (sin restos de pulpa y mdula) para evitar que se endurezca.
Haga azcar de vainilla: Si utiliza vainilla fresca, despus de raspar el grano, agregue
la vaina para hacer azcar infundida con sabor de vainilla.
Haga cscara confitadas: Use las cscara de limn y naranja frescas confitadas para
hacer un rico postre.
Usos para la belleza
Haga un exfoliador de azcar y pltanos: Espolvoree azcar en el lado de la carne
de las cscaras de pltano y utilice como un exfoliador suave. Frote suavemente en
todo su cuerpo y luego enjuague en la ducha.
Refresque su rostro: Para un hacer tnico facial natural, frote las cscaras de
naranja o de toronja en su cara (evitando los ojos) y luego enjuague con agua tibia.

Hidrate: Frote la parte carnosa de la cscara de aguacate en la cara para una crema
hidratante rica.
Alivie las ojeras: Las cscaras de patata pueden reducir la hinchazn de los ojos, as
como las ojeras, slo presione la parte hmeda de las cscaras frescas de la piel
durante 15 minutos.
No tire los desechos de las frutas y verduras a la basura, selos a su ventaja. Las
cscaras estn llenas de sabor y vitaminas y tienen mucho que ofrecer.
MTODOS Y MATERIALES
APROVECHAR AL MXIMO LA PIEL DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS EN CASA
El calor destruye parte de los nutrientes de los vegetales. Por ello, adems de comer
las frutas con piel, conviene tomarlas crudas y en la fecha ms prxima a su
recoleccin, al igual que las hortalizas. Sin embargo, la textura ms dura de la piel o
los filamentos molestos de algunas hortalizas invitan a pelar las frutas, de modo que
se desperdicia parte de los vegetales. Cmo se pueden utilizar al mximo los
vegetales en la cocina sin que resulte un inconveniente? Tres ideas de inters:
1. Licuados, batidos y purs. En la licuadora se trituran las frutas con piel y las
hortalizas (bien lavadas, eso s) para hacer las mezclas que ms gusten, si
bien es frecuente que queden los restos ms duros. Con la batidora se puede
aprovechar mejor todo el alimento y obtener un delicioso y fresco batido de
frutas de temporada o un pur de verduras.
2. Compota de fruta batida. La coccin ablanda la piel de las frutas, pero si an
resulta desagradable por su textura, se puede batir y obtener una compota de
una textura homognea y ms nutritiva.
3. Asado de frutas y verduras. Asar las frutas y las verduras es una manera
sencilla de ablandar sus partes ms duras, de modo que se pueda comer todo
sin que moleste la textura.
FUENTE DE ANTIOXIDANTES Y FIBRA
Un estudio publicado en la revista 'Food Chemistry', en el que han participado
cientficos espaoles y alemanes, sugiere que los productos de desecho procedentes
de la transformacin de frutas y hortalizas son una fuente potencial de antioxidantes.
En el trabajo se ha analizado esta capacidad en la remolacha, la manzana y las
fresas. Tambin se han investigado los residuos de la produccin industrial del tomate,
las alcachofas y los esprragos en conserva, as como los restos de la cosecha de la
achicoria, la endibia, el pepino y el brcoli.
Los autores han detectado, en mayor o menor medida, una concentracin muy
apreciable de polifenoles antioxidantes en todos los desechos vegetales. Este hallazgo
es una muestra ms de la posibilidad de recuperar grandes cantidades de compuestos
antioxidantes de los desechos de frutas y verduras. Su uso puede ser muy til en la
formulacin de complementos dietticos, de alimentos funcionales, e incluso, para
aplicaciones cosmticas. En otra investigacin realizada por el Departamento de

tecnologa alimentaria del Consejo de Investigacin Cientfica e Industria de Mysore,

en India, se saca partido a los desechos biolgicos de las plantas bananeras desde
una perspectiva de compuestos bioactivos, nutricionales y funcionales para su uso en
alimentos y bebidas.
La fibra es otro componente aprovechable en la industria de los desechos vegetales.
En los esprragos, la parte ms leosa de tallo que se rechaza para consumo humano
se ha revelado como potencial fuente de fibra y se estudia y aplica su uso en
tecnologa alimentaria como aditivo y como ingrediente funcional de productos
enriquecidos en fibra.
LOS NUTRIENTES MS DESTACADOS EN LA PIEL DE LAS FRUTAS
En realidad, no todas las frutas contienen ms cantidad de nutrientes en la piel que en
la pulpa, pero esta parte de la fruta s rene una fraccin importante de la composicin
nutricional global, en particular, vitaminas, compuestos antioxidantes y fibra, sobre
todo, insoluble. Esta es, desde la ptica diettica, una razn ms que suficiente para
comer la fruta con piel y sacar el mximo partido a las hortalizas. La apuesta por la
agricultura ecolgica y por el consumo de este tipo de alimentos es una forma ms
natural de comer y no ingerir tantos restos de pesticidas y dems fitoqumicos
empleados en la produccin agrcola a gran escala.

Vitaminas A y C. En la piel comestible de las frutas, as como en las hojas y

zonas ms externas de las hortalizas, se concentra una parte importante de la
vitamina C y de la vitamina A, ambas con potente accin antioxidante. Se
estima que el contenido de vitamina C en las frutas es de tres a cinco veces
mayor en la piel que en la pulpa.

Fibra insoluble. Este tipo de fibra se concentra en la piel comestible de las

frutas (manzanas, peras, melocotones, ciruelas...) y es muy abundante en
hortalizas como alcachofas, espinacas, acelgas, judas verdes, lechuga,
zanahoria y tomate. Es un tipo de fibra que forma con el agua mezclas de baja
viscosidad y que apenas fermentan las bacterias intestinales. Sin embargo, al
aumentar el bolo fecal, tambin acelera la velocidad de trnsito intestinal, por lo
que tiene un potente efecto laxante.

Antioxidantes que colorean la piel. La ingesta de frutas y hortalizas ricas en

carotenoides -los compuestos colorantes vegetales que tornan la piel de
muchas frutas de colores intensos (amarillo, naranja, rojizo)- se ha asociado
con una mayor coloracin de la piel humana. En el Laboratorio de Percepcin
de la Universidad escocesa de Sant Andrews, comprobaron cmo despus de
seis semanas de ingesta de vegetales ricos en carotenoides, el color de la piel
de los participantes caucsicos cambi hacia una piel ms sana, ms atractiva
y con un tono ms "moreno", consecuencia de la absorcin de los carotenoides
de los vegetales, segn explican los investigadores. Diversos estudios
muestran cmo gran parte de los polifenoles, adems de los carotenoides, se
concentran ms en la piel coloreada de las frutas que en su pulpa. Un mayor
consumo de antioxidantes provenientes de los alimentos es una defensa
natural valiossima para la prevencin contra el envejecimiento cutneo y
enfermedades degenerativas de la piel, entre ellas, el melanoma.

RESULTADOS
1. LIMPIAR LA GRASA.
Roce el rea afectada con sal o bicarbonato de sodio (para actuar como un abrasivo)
y luego se frota con las mitades de limn. (Tenga cuidado al usar limn en las
superficies sensibles, tales como el mrmol.)
2. DEJAR BRILLOSA LA OLLA DE CAF.
Aadir hielo, sal y cscara de limn en una olla de caf vaca, giran alrededor de un
minuto o dos, volcado, y enjuague bien.
3. LIMPIAR LA TETERA DE T
Para el depsito de minerales que se acumulan en teteras, llene el recipiente con agua
y un puado de cscaras de limn y llevar a ebullicin. Apague el fuego y deje reposar
durante una hora, escurrir y enjuagar muy bien.
4. TINTURA EN LA TELA
Cscaras de granada. Utiliza una olla de acero inoxidable lo suficientemente grande
como para cubrir la tela, se llena de agua caliente y se agregan las cscaras, dejar
reposar durante la noche. Cocina a fuego lento el agua y las cscaras al da siguiente
y luego retira las cscaras y aade luego la tela hmeda. Dejar cocer suavemente
durante una hora y se deja enfriar durante la noche. Retirar al da siguiente, enjuaga
con agua fra, lavar con colores similares.
5. PURIFICAR EL AGUA.
Las cscaras de banana pueden usarse para purificar el agua potable contaminada
con metales pesados txicos como cobre y plomo, dicen los investigadores del
Instituto de Biociencias de Botacatu, Brasil.
COMIDA
6. HACER POLVO DE EXTRACTO DE CTRICOS
Con la cscara de limones, limas, naranjas, pomelos, que son seguros para eliminar la
mdula, dejar secar unos 3 o 4 das. Ponga en una licuadora (o molinillo de especias)
y pulverice en forma de polvo. Guarde en un frasco limpio.
7. HACER AZCAR CON CTRICOS.
Asegrese de extracto de ctricos en polvo y aadir el azcar, o puede utilizar giros
nuevos, los puso en un frasco con azcar, dejar que el aceite de la cscara de infundir
el azcar y remover.
8. HAGA PIMIENTA DE LIMN
Mezcla el polvo extracto de limn con pimienta.

9. HACER INFUSIONES
Infundir miel o vinagre con cscaras de ctricos en la licuadora y dejar que los sabores
se concentren. Cuela el lquido y gurdalo en un frasco limpio.
10. CALDO DE VERDURAS.
Hervir cscaras de papa, pieles de cebolla, cscaras de zanahoria, puerro, etc.
11. EVITAR LA FORMACIN DE TERRONES.
Si normalmente se forman terrones de azcar en tu azucarera, trata de aadir un poco
la cscara de limn (con restos de pulpa), para mantenerla hmeda.
BELLEZA
12. HACER UN EXFOLIANTE NATURAL DE PLTANO.
Espolvorear con el azcar en el lado interno de las cscaras de pltano y usarlo como
loofa suave exfoliante. Frote suavemente en todo su cuerpo y luego enjuague en la
ducha.
13. RENOVADOR FACIAL.
Para un tnico de la piel, frota las cscaras de naranja o de pomelo en la cara
(evitando los ojos) y luego enjuague suavemente con agua tibia.
14. HIDRATAR LA PIEL.
Frota la parte carnosa de una cscara de aguacate en la cara de una crema hidratante
y rica.
15. ALIVIAR LA HINCHAZN.
Las cscaras de papa pueden reducir la hinchazn alrededor de los ojos, presione la
parte hmeda de las cscaras frescas en la piel durante 15 minutos.
CONCLUSIONES

DISCUSIONES
REFERENCIA BIBLIOGRFICA
http://www.ycomo.net/hogar/soluciones/1200-usos-para-los-restos-decascaras-de-frutas-y-verduras#axzz3cCjXe2Gp
http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/curios
idades/2012/09/19/213381.php
http://es.slideshare.net/sofiiabahena/composta-proyecto

http://www.lavidalucida.com/15-usos-para-las-cascaras-de-frutas-y.html