DESARROLLO DE LA CADENA DE

SUMINISTROS EN PYMES
AGROINDUSTRIALES: Caso Cajamarca
PONENTE:

Ing Max Edwin Sangay Terrones

DESARROLLO DE LA CADENA DE SUMINISTROS

1

COMPETITIVIDAD
4
2
INTEGRACIN
DE CADENA
PRODUCTIVA

GESTION
DE
PROCESOS

3
GESTION
DE
PRODUCTOS

Objetivo de la propuesta

Crecimiento general de los sectores de alto potencial y

aportar beneficios econmicos a ms familias de
Cajamarca mediante el fortalecimiento de la relacin
comercial entre las empresas y sus proveedores, o
mediante el desarrollo de cadenas de suministro del sector
(Supply Chain Management).

GANADERO

Sectores que abarco el proyecto

Granos y Legumbres
Una empresa

Frutas Nativas
Una empresa

Productos lcteos
Dos empresa

Lugares que abarco el proyecto

Granos y Legumbres
PROVINCIA
San Marcos

DISTRITO

PRODUCTO

Eduardo Villanueva

Lentejas y frijoles

Ichocan

Lentejas y tarwi

Frutas Nativas
PROVINCIA

DISTRITO

PRODUCTO

Hualgayoc

Bambamarca

Aguaymanto

Cajamarca

Combayo

Sauco

Cajabamba

Cauday

Berenjena

Productos lcteos
PROVINCIA

DISTRITO

PRODUCTO

San Marcos

Sondor

Leche

Cajamarca

Cajamarca

Leche

PROVINCIA
Cajamarca

DISTRITO
San Juan

PRODUCTO
Leche

DESARROLLO DE LA CADENA DE SUMINISTROS

1

COMPETITIVIDAD
4
2
INTEGRACIN
DE CADENA
PRODUCTIVA

GESTION
DE
PROCESOS

3
GESTION
DE
PRODUCTOS

DESARROLLO DE LA CADENA DE SUMINISTROS

1

COMPETITIVIDAD
2

GESTION
DE
PRODUCTOS

GESTION
DE
PROCESOS

3
INTEGRACIN
DE CADENA
PRODUCTIVA

Competitividad

Competitividad es la habilidad de
crear y entregar valor, rentablemente,
con bienes y/o servicios que sean
atractivos en un mercado y en un
determinado tiempo, ya sea por
ofrecer precios menores o iguales que
otros ofertantes o por una
diferenciacin de la propuesta de
Valor .

Creacin de Valor en las Organizaciones

Activos de la

Activos intangibles

Empresa:
Fuentes de
Creacin de

Valor

Activos Fsicos o
Tangibles

Valor de
Mercado de la
Empresa

La Competencia en la Era de la Informacin

Ratio (R)

Valor de Mercado
Valor Contable

Era Industrial:
Las empresas tuvieron xito gracias a la mejora
de la eficiencia del activo fsico
Era de la Informacin/Conocimiento:
La habilidad de una empresa para explotar sus
activos intangibles, se ha convertido en algo
mucho ms decisivo que invertir y gestionar sus
activos tangibles y fsicos

En 1 970:
R=1

En 2 000:
R=6

La Fuente de Creacin de Valor ha pasado de los Activos Tangibles a los Intangibles

Gestin de Activos Intangibles: Capital Intelectual

Capital o Activos
de la Empresa

Capital Intelectual
o Intangible)

Capital Tangible

Gestin del
Conocimiento
Capital
Fsico

Capital
Financiero

Capital
Humano

Capital
Estructural

Capital
Relacional

Capital Organizacional
Capital Tecnolgico

Acciones en ese contexto

Capacitacin en:
Organizacin y Competitividad
GESTION DEL CONOCIMIENTO
(Tecnologa)

APRENDIZAJE ORGANIZACIONAL
(Proceso y Cultura)

CAPITAL INTELECTUAL
(Producto)

Acciones en ese contexto

Competitividad y Liderazgo

LDER TRANSFORMACIONAL

ACTITUDES

APTITUDES

PROCESOS

DESARROLLO DE LA CADENA DE SUMINISTROS

1

COMPETITIVIDAD
4
2
GESTION
DE
PROCESOS

INTEGRACIN
DE CADENA
PRODUCTIVA

3
GESTION
DE
PRODUCTOS

Cadena Productiva
Sistema conformado por la interaccin armoniosa entre
las organizaciones que actan como eslabones en la
produccin de bienes y servicios, desde el recurso
primario hasta el consumo.
Abastecimiento de
Insumos

Cultivo del
aguaymanto

Produccin
agrcola

Cosecha y
postcosecha

Tranform.

Transport.

Comercializacin

proceso

Distribucin
y Comercializacin

Cadena productiva del aguaymanto

Cultivo del
aguaymanto

Cosecha y
postcosecha

Transport.

seleccin

proceso

clasificacin

Distribucin
y Comercializacin

seleccin

empaque

Articulacin de la cadena productiva

Agricultores

proceso

Red
Vertical

supermercados
arar

transporte

empaque

cmara

Proceso del
fruto

Empaque y sobre
empaque
Servicios
Financieros
Red Horizontal
Concesionarios

Proceso en fresco

Valor agregado en la Cadena Productiva

GRANOS Y MENESTRAS-ARVEJA

S/. 1.2
Costo agricultor
x Kg.
Abonos, envases (sacos de
polietileno), agua, mano de
obra, herramientas,
asesoramiento tcnico.

Combustible,
repuestos,
mantenimiento,
chofer, viticos

AGRICULTOR

TRANSPORTE

Precio
venta
por Kg.
Porcentaje
de utilidad
por Kg.

S/. 1.9
37%

S/. 0,60

Empaque (bolsas de
polietileno), mano de obra,
equipos (desgaste),
distribucin

Alquileres,
vendedores y otros

INDUSTRIAL

SUPERMERCAD

S/. 4,10

5.5

35%

25%

Valor agregado en la Cadena Productiva

GRANOS Y MENESTRAS-ARVEJA

SIEMBRA

Valor agregado en la Cadena Productiva

AGUAYMANTO
S/. 1.4
Costo agricultor
x Kg.
Abonos, envases (sacos de
polietileno), agua, mano de
obra, herramientas, Tubos
de pvc, alambre galvanizado,
asesoramiento tcnico,

Combustible,
repuestos,
mantenimiento,
chofer, viticos.

AGRICULTOR

TRANSPORTE

Precio
venta
por Kg.
Porcentaje
de utilidad
por Kg.

S/. 2,50
80%

S/. 0,80

Empaque (bolsas de
polietileno), mano de obra,
equipos (desgaste),
distribucin.

Alquileres,
vendedores y otros.

INDUSTRIAL

SUPERMERCAD

S/. 5.8

8.0

76%

40%

Valor agregado en la Cadena Productiva

AGUAYMANTO

CULTIVO

Integracin de la cadena de suministros

Proveedor

Prov.
Clientes

Acopio
Prov.

Materia
Prima

Almacn
Almacn

MP / PT

Transporte

Ciudad / Provincia/
Zona Rural

Transporte

Produccin

CC

Lima

Operaciones propias o Terciarizacin?

Comprar o Alquilar?

Decisiones de infraestructura y equipamiento

Centro de acopio

Cmara de transporte

Factores de Decisiones para la inversin en

infraestructura y equipamiento

Costos de Produccin
Costos de Abastecimiento

Calidad de Materia Prima

Factores Climatolgicos

DESARROLLO DE LA CADENA DE SUMINISTROS

1

COMPETITIVIDAD
4

3
INTEGRACIN
DE CADENA
PRODUCTIVA

GESTION
DE
PROCESOS

2
GESTION
DE
PRODUCTOS

Diseo del producto

Arvejas
2. OBJETO

La presente norma defina,

clasifica y establece los
requisitos que debe cumplir
la arveja, para su
comercializacin como
grano seco natural, sin sufrir
cambios en sus
caractersticas
(R.D. N 285-89-ITINTEC-DG)
Fuente:
Norma Tcnica Nacional: Cerales y Menestras Arveja.
Comisin de Reglamentos Tcnicos y Comerciales INDECOPI
Norma Tcnica Peruana NTP 205.001:1989

Requisitos de la Arveja
3. DEFINICIONES
3.1 Arveja. Conjunto de granos procedentes de cualquier variedad o
poblacin de Pisum sativum sp.

3.2 Grado. Valor que se le asigna a un conjunto de granos. Se

obtiene evaluando los requisitos que define la calidad
del conjunto y que se especifica en la siguiente tabla.
GRADO

GRANOS
DAADOS

GRANOS
PARTIDOS

GRANOS
CHUPADOS

IMPUREZAS

MATERIAL
OBJETABLE*

POBLAC.
CONTRAST.

1,00

1,0

1,0

1,0

1,0

2,00

2,0

2,5

2,0

4,0

5,00

3,0

4,0

5,0

7,0

7,00

5,0

6,0

7,0

10

10,0

(*) La tolerancia de esta columna son los mximos permitidos lo que significa que no necesariamente se la suma de los
granos daados, granos partidos, granos chupados e impurezas.

Fuente:
Norma Tcnica Nacional: Cerales y Menestras Arveja
Comisin de Reglamentos Tcnicos y Comerciales INDECOPI
Norma Tcnica Peruana NTP 205.001:1989

Costos de produccin
Costos de produccin
para arveja embolsada
I.

COSTOS VARIABLES
1.1 Insumos

Cant.

Precio

Total

Materia prima

500

2.4

1200

Empaque y sobre empaq.

510

0.15

76.5

Seleccin

25

50

Sellado

25

25

Empaque y envalaje

25

25

1.2 Mano de obra

TOTAL COSTOS VARIABLES

1376.5

II. COSTOS FIJOS

Sueldo

62.5

Depreciacin de maq. equip.

30

Agua

10

Luz

25

Telefono

25

Otros

TOTAL COSTOS FIJOS

III. COSTOS TOTALES

200

352.5

1729 Nuevos soles

IV. PRODUCCIN

500 Kg.

V. COSTO UNITARIO

3.5 Nuevos soles

Costo por
Kilogramo

DESARROLLO DE LA CADENA DE SUMINISTROS

1

COMPETITIVIDAD
4

2
INTEGRACIN
DE CADENA
PRODUCTIVA

GESTION
DE
PROCESOS

3
GESTION
DE
PRODUCTOS

Proceso

Un Proceso es un conjunto de actividades

concatenadas entre s, con un objetivo comn.
Proceso

INPUT

OUTPUT

Las actividades interrelacionadas transforman elementos de

entrada en elementos de salida

Tipos de proceso

Procesos Estratgicos

Procesos Operativos

Procesos de Soporte

Definicin de procesos
NTP 202.121
Proceso por el cual la leche, proveniente de vacas sanas es sometido una temperatura
de 63C por 30 min.; luego del cual es enfriada a una teperatura menor de 5C, para
posteriormente someterlo a cualquier otro tipo de proceso

Controles

Entradas

Pasteurizacin

Salidas

Leche
pasteurizada

- Acidez
- Reductasa
Recursos
- Pasteurizador
- Azul de metileno
- determinador de caseina

Definicin de proceso
RECURSOS

- Materia Prima y Materiales

- Personal
- Accesorios y Uniformes
Proceso A
5 min./und.

Proceso B
20 min./und.

Proceso C
12 min./und.

Dnde se forman cuellos de botella?

Cul es la produccin diaria?
El proceso es eficiente?
Cul es el costo de produccin?
Puede mejorarse el proceso?

Proceso D
16 min./und.

Indicadores de proceso
- Utiles (que sirvan para la toma de decisiones)

- Simples (clculos simples y usen pocos recursos)

- Claros (unidad de medida claramente expresada)
- Representativos (midan lo que se desea medir)

- Especficos (midan directamente un aspecto)

- Independientes (libre de variables exgenas)
- Positivos (expresar lo que debe ocurrir)

- Limitados (para no desviar la atencin)

Indicadores Logsticos

ADQUISICION
Ratio Compras Efectuadas / Compras
Planificadas
Ratio Gasto Real / Planificado
% de Cumplimiento de Especificaciones
% de Cumplimiento de Fechas / Plazos
% de Disponibilidad de Productos
% de Exactitud en Facturacin

Indicadores Logsticos

ALMACENAJE
Nivel de existencias/Promedio de existencias
Rotacin de existencias
% de productos deteriorados/obsoletos en
stock
Tiempo de Inmovilizacin de inventarios

PLAN DE PRODUCCION
Demanda
Ene
20
12
50

Feb
25
15
60

Mar
45
20
70

Abr
80
25
120

May
120
30
120

Jun
130
60
80

Jul
110
80
70

Ago Sep
90
70
75
60
50
50

Oct
60
40
50

Nov
40
20
50

Dic
30
15
50

Comedor
Demanda
Inventario Inicial
Produccion
Stock disponible
Ventas
Inventario Final
Ventas perdidas

Ene
20
100
60
160
20
140
0

Feb
25
140
60
200
25
175
0

Mar
45
175
60
235
45
190
0

Abr
80
190
60
250
80
170
0

May
120
170
60
230
120
110
0

Jun
130
110
80
190
130
60
0

Jul
110
60
80
140
110
30
0

Ago Sep
90
70
30
20
80
80
110 100
90
70
20
30
0
0

Oct
60
30
70
100
60
40
0

Nov
40
40
70
110
40
70
0

Dic
30
70
60
130
30
100
0

Total
820

Dormitorio
Demanda
Inventario Inicial
Produccion
Stock disponible
Ventas
Inventario Final
Ventas perdidas

Ene
12
50
30
80
12
68
0

Feb
15
68
30
98
15
83
0

Mar
20
83
30
113
20
93
0

Abr
25
93
30
123
25
98
0

May
30
98
30
128
30
98
0

Jun
60
98
30
128
60
68
0

Jul
80
68
50
118
80
38
0

Ago Sep
75
60
38
13
50
50
88
63
75
60
13
3
0
0

Oct
40
3
50
53
40
13
0

Nov
20
13
50
63
20
43
0

Dic
15
43
22
65
15
50
0

Total
452

Carpetas
Demanda
Inventario Inicial
Produccion
Stock disponible
Ventas
Inventario Final
Ventas perdidas

Ene
50
100
70
170
50
120
0

Feb
60
120
70
190
60
130
0

Mar
70
130
70
200
70
130
0

Abr
120
130
70
200
120
80
0

May
120
80
70
150
120
30
0

Jun
80
30
65
95
80
15
0

Jul
70
15
65
80
70
10
0

Ago Sep
50
50
10
25
65
65
75
90
50
50
25
40
0
0

Oct
50
40
65
105
50
55
0

Nov
50
55
65
120
50
70
0

Dic
50
70
80
150
50
100
0

Total
820

Comedor
Dormitorio
Carpetas

Enrique Saravia Vergara

Universidad del Pacifico

Promedio
68

820
820
95
0

Promedio
38

452
452
56
0

Promedio
68

820
820
67
0

Optimizacin de Costos
Polticas de Inventarios
Unds.

Comprar lotes de 3000

unidades (Q), cada 15 das (T)

Q
k
t

Indicadores Logsticos

MANTENIMIENTO
% de Ordenes Atendidas
% de Equipos con necesidad de Mantenimiento
% Cumplimiento de Fechas de Mantenimiento
% de variacin entre los Gastos reales vs.
Presupuestados

Indicadores Logsticos

ABASTECIMIENTO
% de cumplimiento con el Cronograma de
Produccin
Planeado vs. Programado
% de Tiempos Ociosos con respecto al tiempo
total de abastecimiento
Cuellos de Botella
% de Tiempos de Espera con respecto al
tiempo total de abastecimiento

Indicadores Logsticos

TRANSPORTE
% de Repartos realmente cumplidos por
empleado
Unidades de transporte/Unidades pedidas
% de cumplimiento con el tiempo exacto de
entrega
Tiempo de respuesta
% de rdenes fuera de plazo
Costos de transporte/Costos totales

Definicin de procesos
La Administracin Total de Calidad o Total Quality
Management (TQM) es una filosofa de gestin de procesos
orientada a que una organizacin brinde bienes y/o servicios de
calidad satisfactorios para el cliente y a precios razonables.
- Centrado en el Cliente

- Enfoque de Procesos
- Metodologa: Mejora Continua
- Basado en Hechos (registros)
- Uso de tcnicas de Control de Calidad (estadsticas y
Herramientas de TQM) como base para el monitoreo y
mejoramiento continuo

Ciclo de Mejora Continua (PDCA)

Actuar:
- Anlisis de causas
- Capacitacin y
entrenamiento
- Rediseo de
procesos

A
Action

C
Check

Verificar:
Comparar brechas
entre lo planeado y
lo real

P
Plan

D
Do

Planear:
Objetivos y metas
cuantificables
Hacer:
- Implementar
procedimientos
- Realizacin de
actividades

Buenas Prcticas Agrcolas

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.

Origen y Trazabilidad
Conservacin de Registros
Variedades y Estacas o Plantones
Historia y Gestin de los Lugares
Gestin del Suelo y Substratos
Uso de Fertilizantes
Riego
Proteccin del Cultivo
Cosecha
Tratamiento pos-cosecha
Gestin de Desperdicio y Contaminacin, reciclaje y re-uso
Salud, Seguridad y Bienestar del Trabajador
Asuntos Ambientales
Conformidad
Auditora Interna

Sistema HACCP
ARCPC: Anlisis de Riesgos y Control de Puntos Crticos.
APPCC: Anlisis de Peligros y Puntos de Control Crticos.

Es un sistema de control de calidad que

garantiza la seguridad sanitaria de los

alimentos, mediante un planteamiento cientfico,

racional y sistemtico de la Identificacin,
Valoracin y Control de los peligros de tipo
microbiolgico, qumico o fsico.

Estructura de Manuales HACCP

1.

Introduccin

2.

Principios Generales

3.

Directrices Generales de aplicacin

4.

Formacin

5.

Definiciones

6.

Diagrama de Flujo del Proceso

7.

Cuadro de Gestin

8.

Gua practica de aplicacin

9.

Verificacin

10.

Anexos

El Modelo de Gestin de Calidad ISO 9001

Objeto y
Campo de
Aplicacin

R
E
Q
U
I
S
I
T
O
S

C
L
I
E
N
T
E

Sistema de Gestin
de Calidad

Responsabilidad
de la Direccin

Gestin de
Recursos

S
A
T
I
S
F
A
C
C
I
O
N

Medicin, Anlisis
y Mejora
8

Realizacin del
Producto
Referencias
Normativas 2

Objeto y
Campo de
Aplicacin

7
Trminos y
Definiciones

C
L
I
E
N
T
E

Principios de ISO
1. Organizacin enfocada al Cliente
2. Liderazgo

3. Participacin del Personal

4. Enfoque de Procesos
5. Enfoque de Sistema de Gestin
6. Mejora Continua

7. Gestin basada en hechos

8. Relacin con Proveedores

P
A D
C

Conclusiones

Tres asociaciones de productores

Una pasanta para ver asociaciones de
productores orgnicos
Alianzas entre gobiernos locales, ONGs y
productores e Industriales
Mejores precios de las materias primas