Cortes de Carne VACUNOS y nombres equivalentes

CHILE
FILETE

contra file
ponta de contra file

MXICO
lomo / filete
bife chico / nueva
york
entrecot / rib-eye

EEUU
tenderloin
striploin / short
loin
rib-eye

entrecot / t-bone steak

t-bone

t-bone steak

ojo de bife ancho

bife ancho con
costilla

corao de contrafil
bisteca / chuleta
completa

entrecot / rib-eye

rib eye steak

entrecot

prime rib steak

corazn de cuadril

alcatra

colita de cuadril

maminha

empuje

PUNTA DE GANSO

tapa de cuadril

picanha

PALANCA

bife de vaco

bife de vazio

TAPABARRIGA

vaco

vazio

tapa de aguayon
bife de vaco /
concha de falda
vaco / centro de
falda

rump
rumpsteak / tritip
top round / tip of
bottom round

MALAYA
ASADO / ASADO
CARNICERO

matambre

matambre

suadero

PLATEADA
COSTILLAR /
ASADO DE TIRA

tapa de asado
costillar / asado /
asado de tira

acm

POLLO BARRIGA
ENTRAA

centro de entraa
entraa fina

frialdinha
entranha

LOMO LISO
LOMO VETADO
ENTRECOT
OJO DE LOMO
VETADO
LOMO VETADO
CON COSTILLA
ASIENTO /
ASIENTO DE
PICANA
PUNTA DE
PICANA

ARGENTINA
lomo
bife chorizo / bife
angosto
bife ancho
bife angosto con
lomo

BRASIL
file mignon

bife de palera

flank steak
flap / thin flank
matambre /
rosemeat
butcher's roast

costela / costelo

diezmillo /
planchuela
costilla cargada
arrachera de falda
/ arrachera gallo
arrachera /

short plate
back ribs / short
ribs
thick skirt /
hanging tender
skirt steak /

URUGUAY

MOLLEJAS

mollejas

moela

entraa
mollejas

outside skirt
sweet-bread

CHILE
PER
ARGENTINA
BRASIL
MXICO
EEUU
ESPAA
FILETE
lomo / lomo fino
lomo
file mignon
lomo / filete
tenderloin
solomillo
LOMO LISO
bife angosto
bife chorizo / bife angosto
contra file
bife chico / nueva york
striploin / short loin lomo
LOMO VETADO
bife ancho / churrasco redondo
bife ancho
ponta de contra file entrecot / rib-eye rib-eye
lomo alto sin tapa
ENTRECOT
t-bone
bife angosto con lomoentrecot / t-bone steak
t-bone
t-bone steak
OJO DE LOMO VETADO
ojo de bife ancho
ojo de bife ancho corao de contrafil entrecot / rib-eye rib eye steak
LOMO VETADO CON COSTILLA
entrecot
bife ancho con costilla
bisteca / chuleta completa
entrecot prime rib steak
ASIENTO / ASIENTO DE PICANA
asado de cadera
corazn de cuadril
alcatra
rump
rumsteak
PUNTA DE PICANA
colita de cuadril / bistec de cadera
colita de cuadril maminha
empuje
rumpsteak / tri-tip
babilla
PUNTA DE GANSO
picaa / cadera
tapa de cuadril
picanha
tapa de aguayon
top round / tip of bottom round
PALANCA
vaco
bife de vaco
bife de vazio
bife de vaco / concha de falda
flank steak
TAPABARRIGA
vaco / malaya
vaco
vazio
vaco / centro de falda
flap / thin flank
falda
MALAYA
malaya / matambre matambre
matambre
suadero
matambre / rosemeat
ASADO / ASADO CARNICERO
pecho
bife de palera
butcher's roast
PLATEADA
plateada
tapa de asado
acm
diezmillo / planchuela
short plate
COSTILLAR / ASADO DE TIRA
costillar / asado de tira
costillar / asado / asado de tira
costela / costelo
costilla cargada
back ribs / short ribs
costillar
POLLO BARRIGA
centro de entraa / huachalomo
centro de entraa frialdinha
arrachera de falda / arrachera gallo
thick skirt / hanging tender
ENTRAA
entraa
entraa fina
entranha
arrachera / entraa skirt steak / outside skirt
delgado entero
MOLLEJAS
mollejas
mollejas
moela
mollejas
sweet-bread
mollejas