Elaboracin de torta tres leches

II

OBJETIVOS:
Conocer sobre la elaboracin de base para tortas
Conocer y elaborar un torta tres leches.
FUNDAMENTOS TEORICO:
COMIENZOS
El origen del pastel de tres leches es discutible. La mayora de los
historiadores le dan el crdito a Nicaragua de la invencin del pastel.
Otros le dan el crdito a Mxico ya que tena recetas similares el
pastel de tres leches. Lo que prcticamente todos los historiadores
suponen, sin embargo, es que la receta se origin en algn lugar de
Amrica Latina, como una campaa promocional realizada por una
compaa productora de leche enlatada para aumentar sus ventas.
Esto puede haber sucedido hacia finales del siglo XIX o a comienzos
del siglo XX, ya que la leche condensada y la evaporada estuvieron
disponibles por primera vez en las dcadas de 1850 a 1870. El pastel
de tres leches es particularmente popular en Nicaragua, Mxico,
Cuba, Puerto Rico y Guatemala.
La respuesta parece llevarnos a Miami, donde supuestamente
comenz la fiebre por este dulce que, al igual que el flan, se ha
convertido en bandera de la repostera latinoamericana en
los Estados Unidos.
"Estoy convencida cien por ciento que el boom del tres leches como
lo conocemos hoy comenz en Miami, en el restaurante Los
Ranchos", asegura la chef Maricel E. Presilla, autora del
libro Gran Cocina Latina: The Food of Latin America (W.W.
Norton, 2012),James Beard Cookbook of the Year 2013 y Mejor
Libro General del IACP 2013.
"La receta que se ha hecho famosa es de aqu, yo no he visto el tres
leches como tal en ningn otro pas, y he estado viajando por todo el
continente durante 30 aos".
De Europa?
Presilla coincide con otras fuentes consultadas sobre lo difcil que
resulta establecer el lugar de origen exacto del dulce preparado con
leche condensada, evaporada y entera.
Esta torta est hecha al estilo que los europeos llaman "trifle", para
referirse a los postres sumergidos en lquidos con un tope de crema,
como el tiramisu de Italia, por lo que muchos no dudan en afirmar
que de este continente surgi la idea.
Otros aseguran que en Mxico se empez a ver este tipo de cake en
el siglo 19, pero seguramente como resultado de la colonizacin, lo
que nos vuelve a llevar a Europa. Mientras que Nicaragua aflora

como origen de este postre en varias publicaciones gastronmicas, lo

que indirectamente nos lleva de nuevo a Miami, especficamente a
Los Ranchos, el primer lugar de comida nicaragense de esa ciudad.
"Esta receta no es nicaragense sino que es europea. Una amiga de
los dueos del restaurante, llamada doa Rita Kettel, tena una
receta de su mam, que vena de Europa, no s de dnde
exactamente", cuenta con total seguridad Faustino Rodrguez,
gerente de Los Ranchos desde que el lugar abri sus puertas en
1981. "Cuando estbamos por abrir, ella nos ofreci esa receta, trajo
unas pruebas, las ofrecimos desde el primer da y fue una locura".
Rodrguez asegura que fue as como el tres leches empez a ganarse
el favoritismo de muchos en este pas. "Das despus, al ver el xito,
imprimimos como 10,000 recetas y
las pusimos en la puerta, y se las llevaban
para Washington, Texas, Milwaukee. Ya para enero de 1982 el tres
leches era muy conocido".
La chef Presilla confirma que la primera vez que vio la receta del tres
leches lo hizo en
Los Ranchos, y fue la base para la que ella ms tarde compartira en
el famoso libro de recetasThe Joy of Cooking, en 1997, la cual asegura
fue la primera que se public en Estados Unidos.
"Pero repito, hay muchos postres estilo trifle en Latinoamrica, y
algunos pases que reclaman la paternidad,
como Mxico y Nicaragua, pero el boom del tres leches que
conocemos hoy en da vino de Miami", recalca Presilla.

III

MATERIALES:
Ingredientes
6 unidades claras de huevo
1 taza azcar
6 unidades yemas de huevo
1 taza harina de trigo

 1 litro LA LECHERA Tres Leches

3 unidades claras de huevo
3 cucharadas azcar

IV

REPARACIN:
Bizcochuelo:
Pasos para preparar Torta tres leches
Empezaremos nuestra torta tres leches por la elaboracin del
bizcocho, pero antes precalienta el horno a 200C. Coge un
recipiente y bate los huevos hasta que adquieran una textura
espumosa, luego agrega el azcar poco a poco y sin dejar de
batir.

Debers batir hasta que la mezcla triplique su volumen.

Despus, agrega la harina previamente tamizada junto con el
polvo de hornear, btela haciendo movimientos
envolventes. Es aconsejable que la introduzcas poco a poco
para que te sea ms fcil integrarla. Incorpora tambin la
esencia de vainilla y sigue mezclando.

 Cuando tengas la masa del bizcocho lista, unta un poco de

mantequilla en un molde de horno o espolvorea harina y
virtela en l. Debers hornearlo durante 25-30 minutos,
se recomienda pinchar el bizcocho con un palillo para
asegurarse de que realmente est hecho por dentro una vez
pasado el tiempo. Cuando est listo, retralo del horno y deja
que se enfre.

Mientras se hornea, puedes preparar la crema de tres

leches. Para ello, vierte el contenido de las tres latas
(condensada, evaporada y crema de leche) en un recipiente
con la capacidad suficiente y btelo. Es aconsejable usar una
batidora, varilas elctricas o licuadora. Si lo deseas, puedes
elaborar tu propia leche condensada siguiendo los pasos de
esta receta. Con esta mezcla baaremos el bizcocho en el
mismo molde donde se horne. En este punto es importante
destacar que la cantidad exacta de las latas vara en funcin
de la marca, pero la mayora oscilan los 400 gramos. De
manera que, si compras este tipo de productos en otro formato
o quieres elaborar los tuyos propios puedes utilizar entre 380 y
400 gr.
Ahora es el turno del merengue. Es muy sencillo, solo tienes
que batir las claras a punto de nieve e ir agregando, poco a
poco, el azcar. Debes batir hasta que el merengue adquiera la
consistencia adecuada. La cantidad de azcar es al gusto, de
manera que ve probando la mezcla conforme la vas aadiendo
para determinar si ha alcanzado el punto dulce que deseas. Si
quieres conocer los pasos de forma ms detallada, no te
pierdas nuestra receta de merengue suizo. Este merengue lo
usaremos para cubrir la parte superior de la torta tres leches.
Cuando el bizcocho haya reposado, vierte la mezcla de tres
leches sobre l y deja que se empape por completo. Es
probable que la torta tarde aproximadamente una hora en
impregnarse de la mezcla, depender del grosor que tenga el
bizcocho.
El postre se puede dejar en el mismo molde donde se horne,
pero si lo deseas puedes desmoldarlo antes de baarlo con la

mezcla de tres leches, pasarlo a otro molde para presentacin

y, posteriormente, baarlo con la crema.

Cuando el bizcocho haya absorbido por completo la mezcla, ya

puedes cubrirlo con el merengue. Aqu debers dejar rienda

suelta a la imaginacin y decorarlo como gustes, puedes
aplicar una capa fina de merengue, utilizar una manga
pastelera y hacer distintas formas, etc.

Una vez terminada la torta tres leches, puedes adornarla con

un poco de canela espolvoreada por encima, si gusta, o hacer

un caramelo suave y dejar caer sobre el bizcocho en forma de
hilo fino. Otra opcin totalmente vlida es decorarla con
cerezas, frutillas o frambuesas. Puedes acompaar este postre
con una deliciosa taza de chocolate caliente o, si prefieres algo
ms fro, helado de chocolate o vainilla.
Si te ha gustado la receta de Torta tres leches, te recomendamos
que entres en nuestra categora de Postres o te suscribas a
nuestro boletn de novedades.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES:

VI

Se pudo aprender sobre la elaboracin de base de tortas

Se logr elaborar una torta tres leches

BIBLIOGRAFIA:
http://www.noticias24.com/gastronomia/noticia/3486/la-recetadel-dia-deliciosa-torta-tres-leches-para-endulzarte-el-paladarvideo/
http://www.nestle.com.ec/lalechera/recetas/5414-torta-tresleches.aspx
http://www.eldiariony.com/origen-receta-postre-tres-lechesrestaurante-los-ranchos-miami-eeuu