JUSTIFICACIN

Las enfermedades no trasmisibles (ENT), tales como las enfermedades cardiovasculares (ECV),
cncer, diabetes y enfermedades pulmonares crnicas, han incrementado considerablemente en los
ltimos aos a nivel mundial (Organizacin Nacional de la Salud, 2013). Entre las ECV (del
corazn y vasos sanguneos) se encuentran: la cardiopata coronaria, enfermedades
cerebrovasculares, arteriopatas perifricas, cardiopata reumtica, cardiopatas congnitas y las
trombosis venosas profundas y embolias pulmonares. Cuando se presentan ataques al corazn, se
evidencian obstrucciones que no permiten que sangre fluya hacia el corazn o el cerebro. Cuando
esto sucede, se forman depsitos de grasa en las paredes de los vasos sanguneos que hacen parte
del cerebro o el corazn. Generalmente las EVC no presentan sntomas, sin embargo los sntomas
ms comunes de un ataque de corazn son: dificultad para respirar, nauseas, vmitos, dolor de
espalda, molestias en el pecho y dolor en los brazos y especialmente en el hombro izquierdo
(Organizacin Nacional de la Salud, 2013).
Se ha demostrado que concentraciones adecuadas de colesterol con tratamiento diabticos y
farmacologas pueden disminuir la mortandad por enfermedades cardiovasculares. Lo anterior se
evidencia en la hipercolesterolemia polignica grave, que es una enfermedad asociada a mayores
riesgos de contraer una EVC y es diagnosticada cuando hay presencia de nivel elevado de
colesterol-LDL causado por factores genticos y ambientales. Los pacientes que son diagnosticados
con hipercolesterolemia deben someterse a un tratamiento diabtico para lograr reducir niveles de
colesterol LDL y tener una mayor actividad fsica (DMedicina, 2010).
En cuanto a la prevalencia de las ECV en Colombia, se sabe que son la principal causa de muerte,
por lo que es de mucha importancia realizar profundos anlisis sobre esta enfermedad, haciendo uso
de fuentes de informacin tales como datos estadsticos. En un estudio realizado sobre la tasa de
mortalidad a causa de las enfermedades cardiovasculares entre 1998 y 2011 en Colombia, se
evidencio mayor mortalidad masculina que fue de 51,4% en comparacin con la tasa de mortalidad
de las mujeres que fue de un 48,6% (Boletn ONS, 2013). El aumento de este tipo de enfermedades
se debe a los cambios nutricionales que se presentan en la sociedad actual, ya que en muchos casos
se consumen alimentos que han sido sometidos a diversos procesos para que se conserven con en el
tiempo, por lo que contienen sustancias que con el tiempo son perjudiciales para la salud.
En base a lo enunciado, se tiene gran inters en la produccin de nuevos alimentos que puedan
disminuir los niveles de colesterol srico y por consiguiente beneficien la salud del consumidor,
como por ejemplo los alimentos probiticos que estan compuestos de microogarnismos vivos,
como Lactobacillus, est genero de bacterias gram positivas tienen la carasteristica de reducir los
niveles de colesterol por la produccin de la enzima hidrolasa de sales biliaries y la adsorcin de
colesterol (Cueto & Aragn, 2012). Para esto, se requiere microencapsular el microorganismo, con
el fin de mejorar la vida til y evitar la degradacin del mismo, por la exposixin a factores
ambientales como el oxgeno, el agua, el calor y la luz. Con lo cual en el caso del Lactobacillus, va
perdurar ms en el tiempo, siendo un hecho muy importante que trascienda fronteras, teniendo en
cuenta un informe Food and Drug Administration (FDA), que menciona.
Por ltimo

Por lo anterior, este proyecto propone evaluar la microencapsulacin utilizando un material de

pared de: goma arabiga, maltodextrina y suero dulce sobre la cepa potencialmente probitica
Lactobacillus fermentum K-73.
En base a lo anterior la pregunta de investigacin es: Como ser el impacto de la
microencapsulacin sobre la viabilidad de la cepa probitica potencialmente probitica
Lactobacillus fermentum K73?.

Bibliografa
Boletn ONS. (2013). Recuperado el 18 de Marzo de 2015, de Instituto Nacional de la Salud:
http://www.ins.gov.co
Organizacin Nacional de la Salud. (Marzo de 2013). Organizacin Nacional de la Salud.
Recuperado el 18 de Marzo de 2015, de http://www.who.int
DMedicina. (2010). DMedicina. Recuperado el 18 de Marzo de 2015, de
http://www.dmedicina.com/
Cueto, C., & Aragn, S. (2012). Evaluation of probiotic potential of lactic acid bacteria to reduce
in vitro cholesterol. Recuperado el 2015, de
revistas.unitru.edu.pe/index.php/scientiaagrop/article/view/62