Aceros Inox.

para Cuchillos

Acero inoxidables Vs Acero al carbono.

La creencia popular es que los aceros inoxidables son mejores aceros que los aceros al
carbono. Y esto es falso. Solo algunos aceros inoxidables son superiores o se pueden
considerar as, si tenemos en cuenta ciertas cualidades que presentan. Todo depende el
tipo de cuchillo que busquemos.
Para la industria de los cuchillos, le interesa el acero inox., pero a que se debe esto?
Pues muy fcil, principalmente al bajo mantenimiento, que viene a ser, que no se oxidan,
y con esto se evitan posibles quejas de clientes poco expertos que por su mal
mantenimiento, encuentren que su precioso cuchillo al cabo del tiempo, presenta un muy
mal
estado.
La segunda puede ser segn el tipo de acero, la dureza y mantenimiento del filo.
Ciertamente, al igual que no todos los coches son iguales, no todos aceros son iguales.
Vamos a desmentir ciertas creencias que tiene mucha gente sobre el acero inox. :
- El acero inox no se puede templar. Esto es completamente falso. Existen principalmente
tres tipos de aceros: martensticos, ferrticos y austenticos.
Los aceros martensiticos, son aceros templables, que reaccionan frente a tratamientos
trmicos, en general podemos decir que los aceros de la serie 400 se pueden templar.
Claros ejemplos, son 440 y 420, juntos con todas sus variantes. Estos aceros son los
aceros ms comunes empleados en cuchillos. La diferencia de unos a otros, la marca la
concentracin o inexistencia de carbono. El carbono a altas temperaturas forma
austenita, que durante el enfriamiento se transforma en martensita (fase rica en carbono),
que es increblemente dura, pero frgil. La forma ms sencilla de identificarlos, es que
son magnticos.
Los aceros ferriticos, presenta una concentracin menor de carbono, casi insuficiente
para poder reaccionar frente al tratamiento trmico, al ser parcialmente austenicos,
durante el enfriamiento precipitan parte de martensita. Son parcialmente endurecibles.
Aunque existen muchos ejemplos de estos tipos de aceros en la serie 400, como el 434,
430, 446, son aceros difciles de encontrar. Estos aceros son empleados principalmente

en cuchillos y navajas, para hacer los espaciadores, linners o bolsters.

Los aceros austeniticos, la concentracin de carbono es mnimo (0.08%) o inexistente en
algunos casos. Acero con gran concentracin de cromo y nquel, empleados en la
industria qumica y farmacutica. Algunos ejemplos: 303, 304, 316. Dentro de este tipo, se
encuentras los aceros refractarios, cuya carencia de carbono, se suple con muy altas
concentraciones de cromo y nquel. El acero 310, es un ejemplo, esta destinado a partes
de hornos, baos de decapado,
- El acero inox. no se puede forjar. Otra falsa creencia, esto se debe que al principio hubo
confusin entre las variantes de inoxidables, y a que es el proceso es mas complicado.
De hecho, ahora podemos encontraraceros de Damasco inoxidables.

Tipos de aceros inoxidables ms comunes en cuchillera:

- 440: El acero 440C es posiblemente el acero inoxidable mas empleado del mundo para
cuchillos y navajas de alta calidad, bisturs, excelente relacin calidad y precio. El
principal problema es la dificultada para el reafilado, claro esta tiene una muy buena
retencin de filo. Unos de sus hermanos ms empleado en cuchillera es el 440A, usado
en cuchillos y navajas artesanales por facilidad para el reafilado. Se trabaja muy bien, en
la escala es el siguiente superior al 420, junto con el 12C27. El 440B, de similares
caractersticas, pero con una concentracin de carbono mas baja, A (75%) a B (9%) a C
(1.2%).
COMPRAR ACERO 440
- 420: Empleado principalmente en Asia, para cuchillos de cocina. Es un acero muy
empleado, principalmente por su relacin calidad-precio, es econmico. La retencin de
fijo no es muy alta. Al igual que con el 440, encontramos muchas variantes. El 420J, de
origen japons. El 420J2, menos oxidable, pero menos resistente al corte. El 420HC,
enriquecido con nquel y cromo, le confiere mayor resistencia a la corrosin. La ultima
novedad es el 420MoV, enriquecido con molibdeno y vanadio, lo cual le confiere una
caractersticas
superiores
al
420.
COMPRAR ACERO 420
- ATS-34: Este tipo de acero es usado exclusivamente para hacer cuchillos de alta gama.
De caractersticas similares al 154CM, la variacion mas significativa es que uno de origen
japones y el otro americano. Una aleacin de carbono, cromo y molibdeno, algunos
critican
su
falta
de
vanadio.
COMPRAR ACERO 154CM
- BG42: Probablemente uno de los mejores aceros inoxidables para cuchillos. Retencin
de filo excelente y alta resistencia. Fabricado con una aleacin especial a alta presin, en
EEUU. De precio elevado ya que requiere un tratamiento trmico muy complejo en su
proceso de fabricacin.
- 12C27: Acero de herramienta de origen nrdico (sueco, noruego), de idnticas
caractersticas al 440 A. En teora este acero es algo superior, ya que supone que es mas
puro, por lo cual a la hora del tratamiento trmico, es mas exacto el acabado. Tpicamente
empleado
en
los
cuchillos
de
la
zona.
COMPRAR ACERO 12C27
- CPMS30V: Fabricado especialmente para cuchilleria, por Crucible Materials Corporation,
a peticion del famoso cuchillero Chris Reeves. Con una de las mejores combinaciones

entre tenacidad, resistencia al desgaste y a la corrosion. Su composicion qumica

promueve la formacin de carburos de vanadio que son ms duros y ms eficaces que
los
de
cromo
en
la
resistencia
al
desgaste.
COMPRAR ACERO CPMS30V