Encuestas de

consumo

Encuesta
La encuesta es una tcnica de recogida de datos mediante la aplicacin de un
cuestionario a una muestra de individuos. A travs de las encuestas se pueden conocer las
opiniones, las actitudes y los comportamientos de los ciudadanos.
Una encuesta es un procedimiento de investigacin, dentro de los diseos de
investigacin descriptivos (no experimentales) en el que el investigador busca recopilar datos
por medio de un cuestionario previamente diseado o una entrevista a alguien, sin modificar el
entorno ni el fenmeno donde se recoge la informacin (como s lo hace en un experimento).
Los datos se obtienen realizando un conjunto de preguntas normalizadas dirigidas a una
muestra representativa o al conjunto total de la poblacin estadstica en estudio, integrada a
menudo por personas, empresas o entes institucionales, con el fin de conocer estados de
opinin, ideas, caractersticas o hechos especficos.

Tipos de encuestas
Segn sus objetivos existen dos clases de encuestas de opinin:
Encuestas descriptivas: estas encuestas buscan reflejar o documentar las actitudes o
condiciones presentes. Esto significa intentar descubrir en qu situacin se encuentra una
determinada poblacin en momento en que se realiza la encuesta.
Encuestas analticas: estas encuestas en cambio buscan, adems de describir, explicar
los por qu de una determinada situacin. Este tipo de encuestas las hiptesis que las respaldan
suelen contrastarse por medio de la exanimacin de por lo menos dos variables, de las que se
observan interrelaciones y luego se formulan inferencias explicativas.
Segn las preguntas:

De respuesta abierta: en estas encuestas se le pide al interrogado que responda con

sus propias palabras a la pregunta formulada. Esto le otorga mayor libertad al entrevistado y al
mismo tiempo posibilitan adquirir respuestas ms profundas as como tambin preguntar sobre
el porqu y cmo de las respuestas realizadas. Por otro lado, permite adquirir respuestas que
no haban sido tenidas en cuenta a la hora de hacer los formularios y pueden crear as
relaciones nuevas con otras variables y respuestas.
De respuesta cerrada: en estas los encuestados deben elegir para responder una de las
opciones que se presentan en un listado que formularon los investigadores. Esta manera de
encuestar da como resultado respuestas ms fciles de cuantificar y de carcter uniforme. El
problema que pueden presentar estas encuestas es que no se tenga en el listado una opcin que
coincida con la respuesta que se quiera dar, por esto lo ideal es siempre agregar la opcin
otros.
Segn la forma en que se realiza la entrevista:
Por correo: en estas se requiere que una determinada muestra llene un cuestionario. La
encuesta es enviada por correo junto con sobres de respuesta, con sus correspondientes sellos,
para que sean devueltos a los investigadores.
Por telfono: estas se realizan va telefnica y las hacen un equipo de personas
entrenadas que sern las encargadas de verbalizar las preguntas y apuntar las respuestas. Lo
que debe lograrse es que el encuestador no influya de ninguna manera en las respuestas de los
encuestados, por esto su entrenamiento
Personal: estas entrevistas se realizan cara a cara. Pueden hacerse tanto en el lugar de
trabajo u hogar del entrevistado, a personas que caminan por la calle o bien, que los
entrevistados sean invitados a una sede para realizarla. Las encuestas personales pueden
ser estructuradas, es decir que las preguntas ya fueron fijadas previamente as como tambin el
orden en que se realizarn las mismas. En las encuestas no estructuradas, en cambio, el
encuestador tiene mayor libertad para intervenir en la conversacin ya que las preguntas son
ms generales y existe la posibilidad de repreguntar.

Fases de una encuesta

1. Definicin de los objetivos de la encuesta
2. Calculo del presupuesto de la encuesta
3. Seleccin del tipo de encuesta
4. Planificacin
5. Seleccin de la muestra
6. Redaccin del cuestionario
7. Ensayo previo al cuestionario
8. Capacitacin
9. Entrevistas
10. Supervisin de la recoleccin de datos
11. Revisin y codificacin de las entrevistas
12. Tabulacin de los datos
13. Anlisis de los resultados de una encuesta o informe

ENCUESTA DE CONSUMO DE ALIMENTOS

Son instrumentos diseados para reconocer y evaluar la alimentacin de grupos de
poblacin y para determinar algunos factores que la condicionan; adems permite medir las
relaciones que existen entre el consumo de alimentos y factores socioeconmicos,
demogrficos, culturales y ambientales. (Mercado y Lorenzana, 2000).
Madrigal y col (2002) expresan que las encuestas dietticas se podran definir como
mtodos de recoleccin de informacin sobre la ingesta de alimentos de grupos o de
individuos, a travs del autoregistro o entrevista.

Importancia de las encuestas de consumo

La estimacin del consumo de alimentos, la ingesta de nutrientes y la exposicin a
contaminantes es un tema de creciente inters en el campo de la Salud Pblica como medio
para fundamentar y orientar las actuaciones en Seguridad Alimentaria y Nutricin y como
mtodo predictivo para determinar el estado de salud de las poblaciones. Adems, uno de los
pilares bsicos en los que se apoya la evaluacin de riesgo es el conocimiento de la exposicin
real de la poblacin. Por ello, en la consideracin de riesgo alimentario, resulta esencial el
disponer de datos de consumo de alimentos, que permitan realizar de un modo correcto las

evaluaciones. Las encuestas dietticas, alimentarias o de consumo de alimentos proporcionan

una estimacin cuantitativa y cualitativa de un alimento o grupo de alimentos en un individuo
durante un periodo determinado de tiempo.
Los datos obtenidos permiten conocer los hbitos alimentarios, explorar la calidad de
la alimentacin y evaluar la exposicin a riesgos alimentarios.

Objetivos de las encuestas de consumo

Conocer el tipo y cantidad de alimentos consumidos

Medir la ingesta de caloras y nutrientes en individuos o grupos de poblacin
Identificar tipos de preparacin de alimentos ms frecuentes
Determinar la adecuacin de la alimentacin con relacin a las necesidades

nutricionales
Calificar la calidad de alimentacin
Identificar practicas alimentarias y los factores condicionantes
Caracterizar modelos o patrones alimentarios
Identificar factores de proteccin o riesgo diettico
Identificar grupos de riesgo nutricional
Caracterizar la situacin alimentaria
Vigilar la ingesta alimentaria
Planificar intervenciones nutricionales
Establecer relaciones con otras variables
Evaluar intervenciones nutricionales especificas
Conocer el origen y procedencia de los alimentos
Determinar la produccin domstica de animales
Estimar la ingesta media de aditivos qumicos y contaminantes medio ambientales

GUAS DE ALIMENTACIN
Las guas alimentarias o de alimentacin son un puente entre los conocimientos
tcnicos de nutricin y la poblacin, para que esta ltima reciba informacin nutricional bsica
de manera comprensible, llamativa y grfica. Fueron creadas con el objetivo de servir como

apoyo visual en las actividades de orientacin alimentaria, para facilitar la comprensin de

bajo qu criterios se realiza la agrupacin de los alimentos, explicar a los ciudadanos cmo
hacer una dieta ideal (completa, equilibrada, variada, suficiente) y as, conseguir un buen
estado de nutricin, teniendo presente la importancia de combinar y variar los alimentos,
incluir agua e incluso la actividad fsica. Cada regin o pas crea su gua alimentaria de
acuerdo a las caractersticas de su poblacin, evaluando sus necesidades y sus costumbres. Un
ejemplo de gua alimentaria es la pirmide alimenticia proveniente de los Estados Unidos o el
Trompo de los Alimentos, el cual est basado en las necesidades nutricionales de la familia
Venezolana y los alimentos que se disponen con ms frecuencia en nuestro pas.

Guas de alimentacin para Venezuela

Son la expresin prctica de los conocimientos de nutricin y representan la referencia
de los contenidos para la educacin en nutricin. Contiene 12 Guas con 40 mensajes
educativos, sobre los siguientes temas: alimentacin variada, compra de alimentos,
importancia del peso adecuado, prcticas de alimentacin en familia, lactancia materna,
consumo de grasas totales, prcticas de hbitos higinicos en la manipulacin de alimentos.
Estas Guas se elaboraron sobre la base de las metas nutricionales deseables para el
pas, en este sentido se afirma "Si las Guas, son seguidas por una gran parte de la poblacin,
se podrn alcanzar las metas nutricionales establecidas". El grupo objetivo es la poblacin en
general, cualquiera sea su condicin social y econmica, aun cuando, la mayora de los
mensajes cubren un amplio espectro de la poblacin con ciertos riesgos de enfermedades
crnicas no transmisibles. Son recomendaciones para una alimentacin sana, sin prohibiciones
ni dogmatismos, adaptadas a las condiciones, hbitos y costumbres locales y a la tradicin
gastronmica, con el propsito de contribuir con una mejor calidad de vida.
Las mismas son:

Consuma diariamente una alimentacin variada

La variedad de los alimentos hace agradable la dieta, estimula el apetito y garantiza el

consumo adecuado de sustancias nutritivas que favorecen el crecimiento, el desarrollo y el
buen estado de salud

Coma lo justo para mantener un peso adecuado

Alimentarse bien y mantener el peso adecuado previene las enfermedades ocasionadas por
dficit o exceso en la alimentacin.
Someterse a dietas de adelgazamiento rpido, sin control mdico-nutricional, es un riesgo
para la salud

Coma preferentemente con su grupo familiar

Rescatemos la costumbre de la comida en familia. Si el acto de comer es una satisfaccin

material, hacerlo en familia es una satisfaccin espiritual.

Practique hbitos higinicos al manipular los alimentos

Manipule higinicamente los alimentos para evitar su contaminacin por microbios que
causan numerosas enfermedades intestinales
Conserve higinicamente los alimentos que no van a consumirse en el momento. Coloque
cada alimento o preparacin por separado en lugar adecuado.
Evite la compra y el consumo de alimentos procesados que vengan en bolsas rotas o en
envases abollados, abombados u oxidados o cuando haya pasado la fecha de su vencimiento.

Administre bien su dinero en la seleccin y compra de los alimentos

Elabore una lista con los alimentos que necesita. Antes de ir de compras infrmese sobre
los lugares que por igual calidad, ofrecen precios ms bajos.

Compre las frutas, verduras y hortalizas de la poca. Es mejor para su salud y su

bolsillo
Cuando tenga que comer en el trabajo, lleve comida preparada en casa

La leche materna es el mejor alimento para los nios menores de seis aos

La leche materna debe ser el primer alimento que se le proporcione al nio despus del
parto
La lactancia materna debe darse en forma exclusiva hasta los seis meses y complementarse
con otros alimentos hasta el ao.

Es suficiente ingerir los alimentos de origen animal, en cantidades moderadas

Las protenas, el hierro, el calcio y las vitaminas A y B que contienen los alimentos de
origen animal son de excelente calidad nutricional, pero es suficiente consumirlos en
cantidades moderadas.

Emplee aceites vegetales en la elaboracin de sus comidas y evite el exceso de

grasas de origen animal

Las grasas son esenciales para el buen funcionamiento del organismo; proporcionan
energa, ayudan a la utilizacin de algunas vitaminas y le dan sabor a las comidas.

Obtenga la fibra que necesita su organismo de los alimentos vegetales que

consume diariamente

La fibra es un componente de los alimentos de origen vegetal que tiene efectos

beneficiosos para regular el funcionamiento intestinal y reducir el riesgo de enfermedades
gastrointestinales, cncer, diabetes y enfermedades del corazn.
Incluya en la dieta diaria granos, frutas, hortalizas, verduras o cereales para garantizar al
organismo la fibra necesaria

Modere el consumo de sal

El consumo excesivo de sal est relacionado con la hipertensin arterial y las

enfermedades cardiovasculares.
Utilice menos sal en la preparacin de los alimentos. Modere el consumo de alimentos
conservados con sal, as como enlatados y embutidos.

El agua es imprescindible para la vida y su consumo ayuda a conservar la salud

Es recomendable beber dos litros de lquido por da, de los cuales la mitad debe ser agua.
Es importante hervir el agua para beber, especialmente la destinada a los nios; para los
adultos el agua puede ser filtrada.

Las bebidas alcohlicas no forman parte de una dieta saludable

El alcohol slo proporciona caloras no deseables para el organismo.

BIBLIOGRAFIA

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Consumo.

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30/05/20015]

Disponible

http://www.fundacionbengoa.org/publicaciones/guias_alimentacion_venezuela.asp

INTRODUCCION

en:

Los avances en la historia nos han permitido el desarrollo de distintas herramientas que
permiten conocer componentes que reflejan directamente el consumo de los alimentos. Las
encuestas nutricionales son los recursos utilizados como entrevista, a travs de la tcnica del
interrogatorio para indagar en el modo de alimentacin de determinados grupos sociales,
recogiendo datos alimentarios para llegar a un anlisis nutricional.
Recientemente ha surgido un inters por el estudio de patrones alimentarios para
examinar la relacin entre dieta y riesgo de enfermedades crnicas; por ello es importante
conocer el consumo de alimentos, nutrientes y otros componentes de la dieta. La forma ms
directa, rpida y barata de obtener datos de consumo es la encuesta alimentaria. Existen
distintas tcnicas y tipos de encuestas para obtener la informacin.
Llevar un registro del consumo alimentario es fundamental al momento de planificar y
evaluar sea a nivel individual y/o colectivo para diagnosticar de manera precisa e integral el
estado nutricional.

Conclusin