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Impacto ambiental

5.- Evaluacin de impacto ambiental

5.1.- Descripcin del proyecto


El proyecto en estudio se basa en la produccin de ricota. Al tratarse de una industria
alimenticia la gestin integral de ciertas variables como calidad, seguridad laboral,
higiene y ambiente juega un rol esencial a la hora de encarar la proyeccin.
La planta productora se ubicar en el Parque Industrial de la Ciudad de Villa Mara con
una capacidad de procesamiento de 15000 litros de suero diarios. La produccin es
semicontinua, siendo la jornada de trabajo de 8 hs.
5.2.- Definicin del entorno del proyecto
La ciudad de Villa Mara ocupa el tercer lugar en nmero de habitantes de la provincia
de Crdoba, siendo una de las ciudades ms desarrolladas del interior de la provincia,
contando con los servicios y la infraestructura tpicos de grandes urbes. Sin embargo, se
halla situada en una regin agro-ganadera con baja explotacin de los recursos
naturales. En lneas generales, no existen mayores problemas de contaminacin del
ambiente en la ciudad y la preocupacin mayor est centrada en la preservacin del Ro
Calamuchita. Siendo uno de los recursos ms preciados de la zona, los gobiernos estn
empeados en la depuracin de los lquidos cloacales antes de verterlos en el curso de
agua.
Los principales aspectos ambientales de la industria proyectada tienen que ver con un
elevado consumo de agua y la generacin de aguas residuales con alto contenido
orgnico.
5.3.- Objetivos del estudio de impacto ambiental
Un Estudio de Impacto Ambiental es una evaluacin de los posibles efectos positivos o
negativos que un proyecto propuesto puede tener sobre el medio ambiente, as como los
aspectos naturales, sociales y econmicos. El propsito de la evaluacin es asegurar que
quienes tomen las decisiones consideren los impactos ambientales posteriores; al
momento de decidir si seguir adelante con un proyecto o no. De esta manera, se
pretende conocer la importancia y magnitud de cada actividad, clasificndolas como
crticas, severas, moderadas o irrelevantes.

5.3.- Previsin de los efectos que el proyecto generara sobre el medio

Para analizar el impacto que el proyecto generara sobre el medio en el que se insertara,
se puede comenzar identificando las acciones que se consideran ms impactantes de la
empresa sobre el ambiente:

Durante la construccin de la planta

-Construccin de accesos y vas.


- Infraestructura.
- Movimiento de tierras.
- Vertidos.
- Acopio de materiales.
- Funcionamiento de maquinaria pesada.
- Emisin de polvos.
- Trfico de vehculos.
- Uso de maquinaria pesada y ruidosa.
- Construccin propiamente dicha.

Durante la fase de operacin

- Funcionamiento maquinaria.
- Emisin de gases y polvo.
- Trfico de vehculos.
- Generacin de residuos.
- Generacin de efluentes.
Los factores ambientales sobre los que inciden las actividades previamente mencionadas
son:
1. Agua
2. Aire
3. Suelo
4. Flora
5. Fauna
6. Medio Perceptual
7. Economa y Poblacin

Durante el proceso de elaboracin de ricota se pueden identificar los siguientes


efluentes:
Suero

Recepci
n

Almacenamient
o del suero

Precalentamie
nto
Tratamiento

Filtrado

Homogeneiz

Envasa

Almacenamie

Ricota
Limpieza de equipos e

Demanda de servicios

Abastecimiento de agua
Este servicio es brindado por el Parque Industrial en donde se ubicara la Instalacin, por
medio de:
- Red de Agua: distribucin interna
- Red de Cloacas: Distribucin interna y conexiones
- Bombeo e Impulsin
Suministro de energa elctrica
El predio donde se encuentra la planta, cuenta con un servicio de iluminacin que
consiste en:
-

Red de alumbrado pblico.


Red de electrificacin del predio.
Distribucin en baja tensin.
Distribucin en media tensin.

Recoleccin de residuos
Combustible para la alimentacin de la caldera

Emisiones

Durante el funcionamiento de la planta se pueden detectar las siguientes emisiones:


Emisiones lquidas
Efluentes de proceso
1. Purga de la caldera
2. Limpieza de instalaciones (pisos, equipos varios, etc)
3. Lavado de tanques
4. Tratamiento de efluentes del lquido residual.
Efluente domestico proveniente de baos y vestuarios (Se dirigirn a un desage o
drenaje natural)

Agua pluvial (Se dirigirn a un desage o drenaje natural)


En general, los efluentes lquidos de una industria lctea presentan las siguientes
caractersticas:

- Alto contenido en materia orgnica, debido a la presencia de componentes del suero.


La DQO media de las aguas residuales de una industria lctea se encuentra entre 1.0006.000 mg DBO/L.
- Presencia de aceites y grasas, debido a la grasa del suero.
- Niveles elevados de nitrgeno y fsforo, principalmente debidos a los productos de
limpieza y desinfeccin.
- Variaciones importantes del pH, vertidos de soluciones cidas y bsicas.
Principalmente procedentes de las operaciones de limpieza, pudiendo variar entre
valores de pH 2-11.
- Variaciones de temperatura.

Residuos slidos

Los residuos slidos identificados se pueden clasificar, de acuerdo a su origen, en:


1. Residuos slidos urbanos: generados en las reas destinadas a comedor y cocina,
para uso del personal afectado a la planta industrial.
2. Residuos slidos asimilables a urbanos: generados en el proceso industrial, tales
como nylon y cartn provenientes de los envases descartados.
3. Cenizas de la caldera.
Emisiones a la atmsfera
Las emisiones a la atmosfera identificadas son:
1. Material particulado (en el proceso de generacin de vapor).
Generacin de ruido
En funcin de la cercana a ncleos urbanos pueden presentarse problemas por el ruido,
debido a la maquinaria propia de la actividad industrial, principalmente en el envasado y
en los equipos de generacin de fro. Otro aspecto es el ruido provocado por el trfico
de camiones, tanto en la recepcin del suero como en la salida del producto terminado,
ya que, el trfico continuo de camiones puede provocar niveles altos de contaminacin
acstica.

Olores

Es importante destacar en este punto que el sistema seleccionado para el tratamiento


de efluentes del lquido residual, si funciona correctamente no producir olores, ya
que el sistema de aireacin acoplado a la laguna evita dicho fenmeno.
Matriz de impacto
Por medio de esta matriz se puede conocer la importancia que tendr el impacto, al
analizar las actividades y los factores mencionados anteriormente.
Para la valoracin de los impactos ambientales, se aplicaron los siguientes atributos:
Signo:

Positivo: cuando el cambio producido por la ejecucin del Proyecto mejora las

condiciones actuales del ambiente


Neutro: cuando la ejecucin del proyecto es indiferente para las condiciones

actuales del ambiente


Negativo: cuando el cambio producido por la ejecucin del Proyecto perjudica
las condiciones actuales del ambiente

Intensidad:
Se valora de 1 a 3 calificando en baja (1), media (2) y alta (3) respectivamente.
La combinacin de ambos atributos indica la Importancia del Impacto, segn el
siguiente esquema:
Signo
Positivo
Neutro
Negativo

Intensidad
1
2
0
-1
-2

Caracterstica
Los impactos se caracterizaron:

Segn certidumbre
Cierto
Probable
Improbable
Desconocido
Reversibilidad del impacto
Reversible
Irreversible
Duracin del impacto

3
-3

Temporario
Permanente
Plazo de manifestacin
Corto
Mediano
Largo
Cierto
Probable
Improbabl
Certidumbre del impacto
e
Desconoci
do
Reversible
Reversibilidad del impacto
Irreversibl
e
Temporario
Duracin del impacto
Permanent
e
Corto
Plazo de Manifestacin del
Medio
impacto
Largo

c
p
i
d
R
NR
t
P
C
m
l

Matriz para la fase de construccin

Agua

Construc
cin de
accesos
y vas
0

Aire
Suelo
Flora
Fauna
Medio
perceptual

Acopio
Movimie de
nto de materi
tierras
ales
0
0

Trfico
Maquin Emisi de
aria
n
de vehcu
pesada polvo los
0
0
0
-1 R t c -1 R t c -1 R t c
m
m
m

-1 NR c P -1 R c t
-2 R c t m l
m
0
-2 NR c P
l
0
0
0
-1 NR c P
l
0
0
0
-1 R c t
2RcPl
0
m
0

Influencia sobre los factores:

Construc
cin
propiam
ente
dicha
0
0

0
0
-1 R c t
m
0

2 NR c P l

a. Aire
- Movimiento de maquinaria pesada: Esta actividad impacta sobre el aire ya que al
llevarse a cabo el movimiento de maquinaria sobre el suelo, pueden generarse de
manera indirecta emisiones del polvo que se levanta del suelo logrando as una
contaminacin en el aire.
- Emisiones de polvo: Esta actividad influye de manera directa sobre este factor al entrar
en contacto el material particulado con el aire.
- Trfico de vehculos: La ejecucin de esta actividad genera emisiones de gases txicos
que se dirigen hacia el aire.
b. Suelo
- Construccin de accesos y vas: Por medio de esta actividad se modifica la naturaleza
del terreno al cubrir grandes superficies con materiales que pueden modificar la
composicin del mismo.
- Movimiento de tierras: La remocin del terreno altera el medio natural.
- Acopio de materiales: El acopio de materiales sobre el suelo impide que al mismo
lleguen los nutrientes que resultan necesarios para el mismo.
c. Flora
- Construccin de accesos y vas: Al llevarse a cabo esta actividad se remueve todo tipo
de vegetacin de manera permanente afectando as el desarrollo de la flora presente en
el sector.
d. Fauna
- Construccin de accesos y vas: Al tener lugar esta actividad se limita el territorio que
la fauna utiliza como hbitat afectando de esta manera el desarrollo de diferentes tipos
de animales.
- Emisin de polvos: Por medio de esta actividad se afecta de manera directa el
desarrollo normal de la fauna del medio, al generar contaminacin que incide sobre la
salud de la misma.
e. Medio Perceptual

- Construccin de accesos y vas: Promueve el acceso y la circulacin por la planta y


alrededores.
-Acopio de materiales: Otorga una visualizacin negativa del sector en donde se
desarrolla la planta.
- Construccin propiamente dicha: Promueve el desarrollo social a travs de la
implantacin en cuestin.
f. Olores
Son los producidos por la combustin de motores de mquinas y vehculos.
Matriz para la fase de operacin

Agua
Aire
Suelo
Flora

Emisin
Trfico
de gases de
Inversin y polvo
vehculos Residuos Efluentes
-2 NR c t
0
0
0
-1 R c t C m
-1 R c t -1 R c t
0
m
m
0
0
-1 NR c P -2 NR c P
0
0
0
l
l
-1 NR c P
0
0
0
0
l
-1 R c t
-1 NR c P
0
m
0
0
l
0
0
0
0
0

Fauna
Medio perceptual
Economa
y
Poblacin
2 NR c P l 0

Empleo
0
0
0
0
0
0
2Rctl

Influencia sobre los factores:


a. Agua
- Residuos: Los residuos slidos o lquidos generados por la planta pueden ponerse en
contacto con abastecimientos de agua del sector provocando contaminacin de la
misma.
- Efluentes: El vertido de efluentes al agua puede alterar de manera inapropiada la
composicin del agua provocando su contaminacin.
b. Aire

- Emisiones de gases y polvo: Esta actividad influye de manera directa sobre este factor
al entrar en contacto el material particulado con el aire, o bien al emitirse cantidades
significativas de gases txicos provenientes de la quema de combustible.
c. Suelo
- Residuos: Su vertido sobre el suelo puede generar alteraciones qumicas del mismo, lo
cual lleva a prdidas importantes de terreno.
- Efluentes: Su vertido sobre el suelo puede generar alteraciones qumicas del mismo, lo
cual lleva a prdidas importantes de terreno.
d. Flora
- Efluentes: Generan alteraciones en el desarrollo de la vegetacin del medio en donde
son vertidos.
e. Fauna
- Emisin de gases y polvo: Por medio de esta actividad se afecta de manera directa el
desarrollo normal de la fauna del medio, al generar contaminacin que incide sobre la
salud de la misma.
- Efluentes: Generan alteraciones en el desarrollo de la fauna del medio en donde son
vertidos.
f. Economa y Poblacin
- Inversin: Esta actividad incentiva el desarrollo econmico de la sociedad.
- Empleo: Promueve integracin social al generar oportunidades laborales dentro del
entorno en donde se desarrolla el proyecto.
De acuerdo a las matrices expuestas, se puede concluir lo siguiente:
- Durante la etapa de construccin y operacin, se observan acciones que en su mayora,
constituyen actividades denominadas de intensidad media.
- No se observa la presencia de actividades criticas (I = -3).
5.5.- Medidas correctivas
Las medidas correctoras que se proponen se exhiben a continuacin:
- Control en la recepcin de la materia prima, para reducir las prdidas de suero crudo.

- Recuperacin energtica en el tratamiento trmico del suero.


- Control del consumo de agua.
- Utilizacin de agua a presin para la limpieza de superficies de equipos.
- Recuperacin de las soluciones de limpieza.
- Recuperacin del agua de servicio.
- Evitar las fugas de los fluidos frigorficos.
- Minimizacin de los residuos de envases.
- Segregacin adecuada de los residuos slidos.
- Aplicar Buenas Prcticas para la limpieza y mantenimiento del establecimiento y
equipos.

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