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DESCRIPCIN
Los amarantos son plantas de hoja ancha, siendo de los pocos no pastos que producen cantidades significativas de
grano de cereal comestible, por este motivo, el Amaranto tambin se conoce como seudo cereal para distinguirlo de
los pastos que producen grano, de hojas brillantemente coloreadas y flores violetas, anaranjadas, rojas y doradas,
las panojas, algunas de hasta 50 cm de largo, se parecen a las del Sorgo, las semillas, aunque apenas ms grandes
que una semilla de mostaza (0.9 a 1.7 mm de dimetro), se producen en cantidades masivas.
CLIMA
Principalmente en zonas templadas, tropicales y subtropicales, desarrollndose en ambientes con una variacin muy
amplia, que va desde 300 a 2,000 mm de precipitacin anual, en altitudes desde el nivel del mar hasta los 3,000
msnm y en suelos de mediana y an baja calidad.
SIEMBRA
Deber sembrarse cuando el suelo est bien hmedo, la profundidad de siembra es sumamente importante, los
mejores resultados se obtienen cuando se siembra de 1 a 2 cm de la superficie del suelo, si la profundidad es mayor
se tienen problemas y la emergencia es muy irregular, adems, para lograr una adecuada uniformidad, se debe
procurar que la profundidad de siembra sea la misma en todo el terreno. Asimismo, se han obtenido muy buenos
resultados cuando se siembra sin cubrir la semilla, pero con la seguridad de tener buena humedad en el suelo
.
COSECHA
La cosecha se debe realizar cuando las plantas se presentan de color pardo amarillento, tiene cierta dehiscencia en
la base de las panojas y los granos, se tornan de aspecto harinoso, cuando han llegado a la madurez de la cosecha,
la forma tradicional de cosechar consiste en cortar las panojas, ponerlas a secar durante dos o tres das al sol sobre
una manta o superficie de cemento y posteriormente trillarlas, golpendolas con varas o pisotendolas con
animales. La semilla se limpia ventendola y despus se pasa por cribas.
USOS
El Amaranto es utilizado para consumo humano, artesanalmente se han elaborado productos de poco valor
agregado como alegras, amaranto reventado, granolas y harinas.
SINNIMOS
Alegra.
NOMBRE CIENTFICO
Amaranthus caudatus
Amaranthus
Amaranto
Amaranthus tricolor
Clasificacin cientfica
Reino:
Plantae
Subreino:
Tracheobionta
Divisin:
Magnoliophyta
Clase:
Magnoliopsida
Orden:
Caryophyllales
Familia:
Amaranthaceae
Subfamilia:
Amaranthoideae
Tribu:
Amarantheae
Gnero:
Amaranthus
L.
Especies
Ver Texto
Sinonimia
Acanthochiton Torr.
Acnida L.
Amblogyna Raf.
Euxolus Raf.
Goerziella Urb.
Mengea Schauer
Montelia A. Gray
Sarratia Moq.1
Los amarantos (del griego , que no se marchita; lat. Amarantus), son un gnero
de hierbaspertenecientes a la familia Amaranthaceae. Ampliamente distribuido por la mayor
parte de las regiones templadas y tropicales. Varias de ellas se cultivan como verduras,
cereales o plantas ornamentales.[cita requerida] Como ejemplo de su distribucin y hbitat vase la
descripcin de la especie Amaranthus caudatus. Aunque persiste algo de confusin sobre su
exacta taxonoma, comprende 386 especies descritas y de estas, solo 103 aceptadas.2
ndice
[ocultar]
1 Descripcin
2 Historia
3 Otros usos
4 Controversia
5 Taxonoma
6 Especies destacadas
7 Vase tambin
8 Referencias
o
8.1 Bibliografa
9 Enlaces externos
Descripcin[editar]
Los miembros de este gnero comparten muchas caractersticas y usos con los miembros del
gnero Celosia, estrechamente emparentado.
El amaranto es muy resistente a los climas fros y secos, incluso crece en suelos pobres y
hmedos en zonas muy tropicales y con lluvias muy frecuentes (aprox. 980 mm). Adems
tiene un alto nivel alimenticio, lo cual lo hace una excelente alternativa para regiones con
dificultades para la siembra de otro tipo de cereales.[cita requerida]
China es uno de los mayores productores de amaranto. Las hojas de esta planta son muy
parecidas a las de lasespinacas. Es tradicional su uso en recetas
culinarias de Asia, Amrica y frica.[cita requerida]
Historia[editar]
Una historia parecida se di con la especie usada por los Incas y culturas anteriores. En la
zona andina, la kiwicha oAmaranthus caudatus aparece en tumbas de ms de cuatro mil aos
de antigedad, demostrndose su domesticacin hace milenios.3 4
El amaranto fue una planta de alta consideracin en los pueblos precolombinos. Las muestras
arqueolgicas del grano de amaranto o Amaranthus cruentus, hallados en Tehuacn, Puebla,
indican que probablemente se origin en Amrica Central y del Sur. La produccin del grano
estuvo en su mximo apogeo durante los periodos Maya y Azteca en Centroamrica. Los
Mayas quizs fueron los primeros en usar el amaranto, "xtes", como cultivo de alto
rendimiento, apreciando especialmente su valor alimenticio. Los Aztecas lo conocan como
huautli y lo ligaban con sus ritos religiosos. Y los Incas lo denominaron kiwicha (pequeo
gigante) y lo respetaban principalmente por sus poderes curativos. En la poca prehispnica
los amarantos se sembraban junto con otras plantas en las chinampas, ya que era alimento de
familias completas y la consuma todos los estratos sociales.
El amaranto era, por lo tanto, un alimento de gran consumo y altamente apreciado. A la vez,
los indgenas le atribuan propiedades vigorizantes, afrodisacas y hasta esotricas,
considerndolo una semilla sagrada, la cual utilizaban en los rituales de sus ceremonias
religiosas politestas. Era parte de las ofrendas que se entregaban a los dioses, a los
gobernantes y a los muertos en las tumbas. En ocasiones especiales, el amaranto, molido o
tostado, se mezclaba con miel de maguey y la pasta resultante se utilizaba para modelar
figurillas de animales, guerreros, elementos de la naturaleza o de la vida cotidiana y, por
supuesto, deidades como el Dios de la guerra, Huitzilopochtli. Al finalizar la ceremonia de
culto, las figurillas eran cortadas y repartidas entre los asistentes, quienes las coman.
Como se sabe, los conquistadores decidieron imponer su visin religiosa a toda costa,
condenando y destruyendo todo elemento reminiscente de los ritos paganos indgenas. Esto
Otros usos[editar]
Una teora bastante popular afirma que el origen de la palabra Caracas proviene del nombre
de esta planta, el amaranto, tal cual lo pronunciaban desde pocas prehispnicas los
habitantes de la zona conocida por el mismo nombre: el valle de Caracas. Ellos llamaban a
esta planta "caraca".[cita requerida]
Una especie de la familia del amaranto es el huauzontle, de gran importancia en el
Mxico Prehispnico, y que sobrevive ahora en un platillo tradicional igualmente
llamado huauzontles.
En Mxico se usa el amaranto para fabricar atole y alegras, que son semillas de amaranto
reventadas mezcladas con miel opiloncillo para formar una barra.
Igualmente, la variedad kiwicha es muy usada en pases andinos (Per, Bolivia, etc) como un
alimento bsico, junto a otros cereales de la misma familia tales como la quinua y la kaiwa (o
caihua), altamente alimenticios.
El amaranto en Mxico tiene uso en la medicina tradicional; por ejemplo, los pueblos del Ro
Grande lo utilizan para la cura de la tuberculosis, ictericia y problemas cardiacos. Estos usos
medicinales provienen desde la poca prehispnica pues se elaboraban tamales de esta
planta con maz o atole para la cura de las bubas, tambin para la ictericia, lo cual se sigue
practicando en algunos pueblos. En el aspecto ritual, en el Valle de Metztitln se le relaciona
con la muerte y por su colorido se coloca en las ofrendas de Da de Muertos. En Chihuahua y
Veracruz las hojas se comen a manera de quelites, y en Durango se realizan jabones a base
del tallo. En el resto del pas se utiliza como colorante y como forraje para los animales o
como plantas ornamentales.7
Controversia[editar]
Actualmente el amaranto inca o kiwicha (Amaranthus caudatus) se est convirtiendo en un
problema para cultivos como el de la soja,[cita requerida] debido a que esta especie de amaranto es
altamente resistente a herbicidas como el glifosato.
Taxonoma[editar]
El gnero fue descrito por Carlos Linneo y publicado en Species Plantarum, vol. 2, p. 989991
en 1753.8 La especie tipo es: Amaranthus caudatus L.
Etimologa
amaranthus: nombre genrico que procede del griego amaranthos, que significa "flor que no
se marchita".9
AMARANTO
detalles
tener
en
cuenta
para
su
cultivo:
El amaranto es una alternativa de cultivo muy interesante por diversos motivos: Hay
una gran demanda en el mercado y sus precios lo hacen un cultivo rentable. Se adapta
a diferentes tipos de suelos y climas y soporta muy bien la escasez de agua; las hojas
Fuente
http://www.holistica2000.com.ar/Amaranto.html
COMENTARIO DE LECTORES
COMENTARIO (Lunes|1|Septiembre|2008|16:34:48)=me
interesa
muho
informacion
sobre
el
AMARANTO
y
fundamentalmente que productos se pueden conseguir en
Argentina que lo contengan y en donde se pueden adquirir . y si
es posible conseguir las semillas . muchas gracias , quedo a la
espera
de
vuestra
informacion
atte
azucena
budio
azucena
email
del
comentarista=abelinaorama@gmail.com
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Amaranto Antidepresivo: Un trago y bienvenida la alegra
Conferencia Internacional
El Amaranto como Alimento Funcional
El Amaranto y sus beneficios
El Redescubrimiento del Amaranto
Espaguetti de Amaranto a la boloesa casera
Historia del Amaranto
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Las muestras arqueolgicas del grano de amaranto, o Amaranthus cruentus, hallados en Tehuacn, Puebla, datan del ao 4,000 a.C., e
indican que probablemente se origin en Amrica Central y del Sur. Los registros histricos revelan que el amaranto era consumido tanto en
forma vegetal como cereal, y la produccin de este grano estuvo en su mximo apogeo durante los perodos Maya y Azteca en
Centroamrica. La civilizacin Maya probablemente fue una de las primeras en usar el amaranto como cultivo de alto rendimiento, mientras
las civilizaciones Azteca e Inca de Per tardaron ms en reconocer su importancia.
Estudios antropolgicos muestran la alta estima que estos pueblos tenan por el amaranto, de hecho lo incorporaron a las ceremonias y
creencias religiosas. Algunos escritos indican que antes de la conquista Espaola, los Aztecas producan entre 15 y 20 toneladas de este
cultivo al ao, lo que lo ubicaba en tercer lugar despus del maz y el frijol.
Ms de 5,000 hectreas del territorio Azteca estaban sembradas de estas plantas purpreas, altas y de abundantes hojas. Los agricultores de
20 provincias traan un enorme tributo anual de grano de amaranto a su rey, Moctezuma, hasta su palacio de Tenochtitln, ahora ciudad de
Mxico. As, aunque el grano era un producto bsico para Aztecas e Incas, revesta especial importancia para los primeros tanto por su valor
alimenticio como por su uso en los ritos religiosos. En los Andes, el amaranto era si acaso un cereal de menor relevancia y su siembra como
producto bsico casi ha desaparecido.
Generalmente de color rojo sangre, al amaranto siempre se le ha relacionado con la mstica y en la era neoltica se le vincul a leyendas y
rituales. En festividades religiosas, las mujeres Aztecas molan la semilla, la tean de rojo, la mezclaban con miel, melaza o sangre de
vctimas humanas de algn sacrificio, y moldeaban la pasta resultante (zoale) en forma de estatuas de dolos y dioses. Estas estatuas eran
despus consumidas durante las ceremonias religiosas. Cuando Corts invadi Mxico en 1519 e inici la conquista del imperio Azteca, tales
ceremonias eran consideradas como una perversin de la Eucarista Catlica y fueron vetadas de la cultura Azteca. A fin de destruir la religin
y eliminar sus rituales paganos Corts prohibi todo cultivo del amaranto, orden que los sembrados fueran quemados o aplastados, y
mandaba cortar las manos a las personas que fueran sorprendidas en posesin o cultivo de este grano.
Casi de la noche a la maana uno de los cultivos ms importantes de Amrica cay en desuso y oscuridad, mientras que el maz y el frijol
pasaron a convertirse en dos de los mayores cultivos que alimentan al mundo. Gracias a Corts, las especies de grano de amaranto son casi
desconocidas y desde entonces han permanecido en estado letrgico como cultivo alimenticio.
Su produccin decay vertiginosamente entre 1577 y 1890, y existen pocos registros de produccin del grano despus de esa fecha. Sin
embargo, fue durante este perodo cuando lleg a frica y Asia y muchas de sus formas ornamentales fueron introducidas en los jardines
Europeos.
El concepto de alimento funcional est en estrecha relacin con el paradigma de nutricin y salud. Entre las propiedades de los
alimentos que le aportan caractersticas de alimento funcional est la actividad antioxidante, la actividad hipocolesterolmica y la
actividad hipoglicemiante.
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Historia del Amaranto
Licuado de amaranto, miel y avena
Panque de Amaranto
Propiedades teraputicas del Amaranto
Seminario Ingredientes Funcionales
En las ltimas dcadas se le ha dado una gran importancia al aporte de compuestos bioactivos que puede tener un alimento.
Estos compuestos se definen como componentes de los alimentos que condicionan actividades fisiolgicas y celulares que resultan en
efectos beneficiosos para la salud y no se clasifican como nutrientes, es decir no son esenciales para la vida. Normalmente, estn en
pequeas concentraciones en los alimentos y actan como antioxidantes, inhibidores o inductores de actividades enzimticas, actividades de
receptores o de expresin de genes, entre otras. Los compuestos bioactivos tienen un gran potencial para la fortificacin de alimentos
(Kahlon y Smith, 2004).
Los compuestos bioactivos dan origen a lo que se conoce como alimentos funcionales, los cuales se definen como alimentos procesados
que demuestran mejorar una o ms funciones del organismo, adems del valor nutritivo propio de los mismos (ILSI, 1998; citado por Recio,
2004). Estos alimentos son importantes en la medida que presenten beneficios directos y comprobables al individuo que los consuma. Estos
beneficios pueden ser tanto preventivos, como reducir el riesgo de una enfermedad; o reactivos, mejorando el estado de salud del individuo
(Recio, 2004). Existe un cierto escepticismo entre los consumidores en relacion a ellos, debido principalmente a la veracidad de las
propiedades que se les atribuyen y al inadecuado control de dichas propiedades. Son pocos los pases que tienen legislacin adecuada al
respecto. Para aumentar la confianza de los consumidores en los alimentos funcionales, se estn haciendo esfuerzos a nivel mundial por
hacer pruebas clnicas que entreguen informacin fidedigna y demuestren sus cualidades saludables (Arvanitoyannis y Van HouwelingenKoukaliaroglou, 2005).
El concepto de alimento funcional est en estrecha relacin con el paradigma de nutricin y salud. Entre las propiedades de los alimentos que
le aportan caractersticas de alimento funcional est la actividad antioxidante, la actividad hipocolesterolmica y la actividad hipoglicemiante.
En el caso del amaranto, estas propiedades estaran asociadas a la fraccin lipdica, a la fraccin fenlica y la fibra diettica, es decir al
contenido de ciertos tipos de lpidos, como el escualeno y los fitoesteroles, y de polifenoles. Existen numerosos trabajos en la literatura que
demuestran sus propiedades antioxidantes (Li et al., 2005; Cai et al., 2006). El amaranto contiene una serie de compuestos que lo hacen ser
un alimento rico en compuestos bioactivos por lo que puede ser usado en la elaboracin de alimentos funcionales, estos son:
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Fitoesteroles
Escualesno
Actividad antioxidante y Polifenoles
Fibra Diettica
Actividad Glicemiante
Actividad hipocolesterolmica
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Proviene de una planta que puede alcanzar hasta 3 metros de altura y es de la familia de los amaranthacea
que rene alrededor de 800 especies de amaranto cuyas caractersticas cambian dependiendo del ambiente y
regin
en
que
se
produzcan.
La planta de amaranto tiene una pancula que contiene numerosas florecitas pequeas, que alojan a una
pequea semilla que representa el principal producto de la planta de amaranto, con la que se elaboran
cereales,
harinas,
dulces
otros
productos.
Junto con el maz, el frijol y la cha, fue uno de los principales alimentos de las culturas de Amrica y la
principal fuente de protenas. Fue tan apreciado que formaba parte de los ritos religiosos de estas culturas lo
que
provoc
que
con
la
llegada
de
los
espaoles
su
cultivo
fuera
casi
eliminado.
El amaranto es un alimento muy importante y se consume principalmente como cereal reventado, del cual se
elaboran: alegras, un dulce tpico mexicano, cereales, granolas, tamales, atoles, pinole, mazapn y otros
deliciosos productos elaborados con su harina como tortillas, galletas, panqus, horchata y bebidas
chocolatadas. Tambin produce aceites y colorantes que se utilizan en la cosmetologa o industria qumica o
farmacutica
Entre
sus
grandes
propiedades
nutritivas
estn.
- Ser una de las fuentes ms importante de protenas, ya que supera a la mayora de los cereales.
-
Ser
fuente
Ser
de
fuente
Ser
Entre
-
minerales
de
cido
fuente
vitaminas
flico,
de
Contiene
naturales:
tan
necesario
niacina,
efectos
B1,
mujeres
hierro
se
de
Prevencin
C,
como
medicinales,
Control
B,
en
calcio,
aminocidos
los
A,
B2,
embarazadas.
y
cncer
fsforo.
la
lisina.
le
atribuyen:
la
del
B3.
diarrea.
de
colon.
celaca
se
recomienda
en
la
dieta
para
personas
autistas.
El Amaranto posee la dudosa distincin de ser una de las pocas especies de vegetales
alimenticios en la historia, que han sido eliminadas del cultivo popular por mandato legislativo. Que el Amaranto haya sido tan
importante en la dieta de los Aztecas y otras civilizaciones del Nuevo Mundo, hace que el estudio de este cultivo sea algo
extraordinario y prometedor.
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No obstante, es slo uno de los muchos cultivos alimenticios indgenas subutilizados en las regiones tercermundistas e ignorados por
investigadores y legisladores. En 1975 la Academia Nacional de Ciencias, en un esfuerzo por ampliar la base alimenticia mundial, realiz un
estudio y public un documento titulado "Plantas Tropicales Subexplotadas con Valor Econmico Prometedor". El Amaranto fue includo entre
36 vegetales con potencial. El caso del esta especie ilustra el hecho de que los cultivos alimenticios de la actualidad son en su mayora
accidentes de la historia.
Mientras que el grueso de la gente cree que el mundo consume trigo, arroz, maz, patatas y otros vegetales bsicos porque son los mejores
cultivos, en verdad se debe a que tales plantas eran las ms adecuadas de cultivar por el hombre primitivo. Muchas plantas existen slo
gracias a la coincidencia y el azar. En el siglo pasado, incluso con el sofisticado conocimiento de la gentica y tcnicas de cultivo, slo la
rutabaga, frutas menores y nueces como el arndano, el pacano, el kiwi y la macadamia han sido adoptados como cultivos domsticos.
Existen alrededor de 80,000 especies de plantas comestibles y, de las cerca de 3,000 especies utilizadas en toda la existencia de la
humanidad, slo 150 han alcanzado niveles de produccin comercial. Adems de las frutas y verduras comestibles, la mayor parte del mundo
recibe la mayora de sus protenas y caloras de aproximadamente 21 especies. stas incluyen ocho cereales, ocho legumbres, dos
oleaginosas, y tres vegetales feculentos (principalmente trigo, arroz, maz y mandioca), caa, remolacha dulce y pltano. Se estima que slo
30 especies satisfacen el 95% de nuestros requerimientos nutricionales, mientras la mayora de la humanidad vive de no ms de doce de
ellas. Tal estrechez de la base alimenticia pudiera llevar a serios problemas en los continuos esfuerzos contra las enfermedades, insectos y
males ambientales.
Para diversificar la base alimenticia, es importante no soslayar los cultivos indgenas menos conocidos que prometen convertirse en recursos
globales. Una extensin lgica de esto se enfocara a los cultivos alimenticios que se sabe han desempeado papeles importantes en las
civilizaciones del pasado y se siguen produciendo y utilizando en cierto grado. Algunos observadores estn empezando a ver que es un error
reemplazar tales formas tradicionales de agricultura. Parecera mejor mantener y mejorar las fuentes alimenticias ya presentes en pases
menos desarrollados en vez de sustituirlas con cultivos de Occidente. Hace slo un siglo, la soya, el girasol, y el cacahuate eran considerados
cultivos cuya investigacin y esfuerzo no valan la pena; actualmente constituyen importantes producciones mundiales.
De todos los cultivos pasados por alto, el Amaranto parece especialmente prometedor debido a su importancia en las civilizaciones Azteca,
Maya e Inca. Con investigacin intensiva e inters agronmico, el Amaranto tambin podra llegar a ser un cultivo prominente. Hoy en da ha
resurgido el inters por el Amaranto, debido a su alto potencial tanto alimenticio como agronmico. Hasta cierto grado la planta es tolerante a
las sequas, altas temperaturas y plagas.
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PREPARACION:
Picar finamente el ajo y cebolla, mezclar con la carne de soya previamente hidratada.
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PREPARACION
- Licuar
- Agregar la avena, sin dejar de batir y por ltimo aadir el hielo, no apagar la
licuadora.
- Servir
FUENTE:
Panque de Amaranto
INGREDIENTES:
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PREPARACION:
Se baten la mantequilla y el sustituto de azcar hasta que quede con una consistencia
cremosa. Agregamos los huevos uno a uno y la vainilla.
Poco a poco vamos aadiendo la harina con el polvo para horneado previamente cernido.
Despus el amaranto alternando con la leche y al final las nueces y las pasas.
Engrasamos y enharinamos un molde para panque y horneamos por 50 minutos a 180C
o hasta que al meter un palillo, ste salga limpio
Es un alimento que, adems de tener ventajas extraordinarias y propiedades nutricionales y medicinales muy
ventajosas, es una planta muy noble que crece prcticamente en cualquier clima, con suficiente agua y sol.
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El amaranto posee una extraordinaria calidad protenica. La semilla de amaranto contiene entre 14 y 19% de
protena vegetal. Su balance de aminocidos esenciales es significativamente mejor al de muchas otras
protenas de origen vegetal. La protena de amaranto es muy buena fuente de lisina (el doble que la del trigo y
el triple que la del maz). El aceite que contiene esta semilla es rico en cidos grasos insaturados, como el
linoleico, el cual es un cido graso indispensable. La semilla contiene mucho sodio, potasio, calcio, magnesio,
zinc, cobre, manganeso, nquel y hierro.
En cuanto a vitaminas contiene tiamina, rivoflavina, niacina y vitamina C que se distribuyen principalmente en
su cscara. Respecto a las hojas, stas contienen 86% de humedad y 3.5% de protena vegetal. En sus hojas
y, principalmente, en el germinado, podemos encontrar una alta porcin de vitaminas A y C, grasas naturales y
minerales como el fsforo, calcio, potasio, magnesio y hierro.
El amaranto puede aportar un 25% de los requerimientos diarios de protena. Se considera una potencial
comida energtica, y su balance de protenas, grasas y carbohidratos le permiten proporcionar nutrientes an
con un consumo reducido. El germinado es rico en vitamina C y complejo B. Aspectos medicinales del
amaranto: En realidad se puede decir que es un alimento sumamente completo y que ayuda a mantener muy
bien nutrido y sano al cuerpo. Se han tenido muy buenos resultados en especial con personas celiacas
(intolerantes a los cereales), para aquellas personas con colesterol alto y aquellos enfermos de encefalopata.
Su contenido alto contenido en fibra lo hace un cereal muy efectivo para combatir cualquier afeccin
gastrointestinal, divertculos, problemas digestivos y de eliminacin de materia residual. Algunos estudios
revelan que sus grasas y algunos elementos que contiene su semilla ayudan a regular la enzima heptica. Es
un alimento preventivo de todas las enfermedades cardiacas. La lecitina, aislada de la semilla, tie el cncer y
los tumores pre malignos de colon, por lo cual puede funcionar como remedio para algunos tipos de cncer.
Es realmente curioso (y difcil de entender) que un alimento con tanto potencial no se encuentre tan fcil en
las dietas y platillos del mundo, incluso en los restaurantes vegetarianos no lo hayamos tan fcilmente.
Estudios actuales revelan que es la mejor fuente de protena vegetal, este noble alimento podra combatir el
hambre que se padece en el mundo pues es de fcil cosecha, de un gran valor nutricional, adems de que la
semilla puede guardarse hasta por cinco aos sin necesidad de condiciones estrictas de almacenaje y los
roedores no se comen el grano crudo.
FUENTE: saludnatural.biomanantial.com/amaranto-un-aliement
Seminario Ingredientes Funcionales
Utilizarn Amaranto en el desarrollo de mezclas de ingredientes funcionales para la fabricacin de alimentos ms saludables que
permitirn prevenir y controlar la obesidad y la diabetes en los chilenos
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Seminario Ingredientes Funcionales
El Departamento de Agroindustria y Enologa de la Facultad de Ciencias Agronmicas en conjunto con el INTA, la Facultad de Ciencias
Qumicas y Farmacuticas de la Universidad de Chile y las empresas Prinal S.A. y Amaranto Business Trade, realizarn este prximo 22 de
octubre en la Facultad de Ciencias Agronmicas, el seminario Ingredientes Patentables para la Industria Alimentaria con Potencial Funcional
en
la
Prevencin
Control
de
la
Obesidad
Diabetes".
Lo anterior, en el marco del lanzamiento del proyecto del mismo nombre que se adjudicara fondos en la convocatoria de proyectos de
innovacin para la industria alimentaria 2007 de INNOVA-Chile, CORFO, para el desarrollo de una investigacin que tiene como objetivo final,
desarrollar mezclas de Ingredientes Funcionales que puedan ser incorporados como insumo por la industria alimentaria nacional.
Segn Hugo Nez, Director del Proyecto, la idea es tomar los residuos del procesamiento de la manzana, tomate, arroz, tuna y amaranto,
este ltimo un cereal cultivado recientemente en Chile, los cuales son ricos en compuestos bioactivos, como fibra, licopeno, tocoles,
fitoesteroles y escualeno para combinarlos y producir ingredientes funcionales, que permitirn prevenir y controlar algunas enfermedades
crnicas
no
transmisible
como,
por
ejemplo,
la
obesidad
la
diabetes.
La metodologa que se utilizar permitir disear procesos para la obtencin de Ingredientes Funcionales que aporten al desarrollo de
alimentos diversos compuestos con propiedades funcionales en forma simultnea y que, de esa manera, puedan tener un uso sinrgico entre
ellos. Una innovacin importante que se introducir en este proyecto es la comprobacin, en individuos vivos, de las propiedades funcionales
que normalmente se estiman por va qumica y que actualmente es una exigencia a nivel mundial, para poder hacer las alegaciones de salud
en
los
rtulos
de
los
alimentos.
Los investigadores han recibido aportes de INNOVA - CORFO para el desarrollo de esta investigacin y cuentan, tambin, con el apoyo de
empresas privadas que financiarn parte de este importante trabajo.
TAXONOMIA
Taxonoma
Reino : Vegetal
Divisin : Fanerogama
Tipo : Embryophyta siphonogama
Subtipo : Angiosperma
Clase : Dicotiledoneae
Subclase : Archyclamideae
Orden : Centrospermales
Familia : Amaranthaceae
Gnero : Amaranthus
Seccin : Amaranthus
Especies : caudatus,cruentus e hypochondriacus.
Denominaciones y nombres vulgares : Amaranto (espaol); Amaranth (ingls),
Kiwicha (Cusco, Per), Achita (Ayacucho, Per), Coyo (Cajamarca, Per), Achis (Huaraz,
Per), Coimi, Millmi e Inca pachaqui o grano inca (Bolivia), Sangorache,Ataco, Quinua de
Castilla (Ecuador), Alegra y Huanthi (Mxico), Rejgira, Ramdana, Eeerai (India).
Origen
El amaranto de grano se domestic en Amrica hace
ms de 4000 aos por culturas precolombinas y de all
posiblemente se difundi a otras partes del mundo. Fue
cultivada y utilizada junto al maz, frijol y calabaza por los
Aztecas en el valle de Mxico, por los Mayas en Guatemala y
por los Incas en Sudamrica tanto en Per, Bolivia como
ANALISIS
AMARANTO
ESPINACA
ACELGA
COL
Protena*
46.5
34.4
26.9
32.6
Grasa
6.8
3.2
3.4
5.4
Fibra
11.1
46.2
51.7
51.0
Cenizas
35.4
16.1
18.0
10.9
Anlisis
Amaranto
Maz
Arroz
Trigo
Humedad
11.1
13.8
11.7
12.5
Protena cruda*
17.9
10.3
8.5
14.0
Hidratos de carbono
57.0
67.7
75.4
66.9
Aceites / Grasas
7.7
4.5
2.1
2.1
Fibra
2.2
2.3
0.9
2.6
Cenizas
4.1
1.4
1.4
1.9
Aminocido Esencial
A. hypochondriacus
Patrn FAO/OMS
Isoleucina
250
250
Leucina*
388
440
Lisina
401
340
Metionina*
131
220
Fenilalanina
328
380
Treonina*
268
250
Triptofano
84
60
Valina
304
310
Linolnico
Oleico y palmtico
0.26 - 0.31
Similitud nutricional
Aceite de maz/arroz
Escualeno
Efecto hipocolesterolmico
(HMG-CoA) reductasa
actividad antioxidante
Tocoferoles (vitamina E)
Tocotrienoles
Carbohidratos
El contenido de carbohidratos del amaranto con respecto a otros cereales es de
63g/100g, situndose como el que menor contenido de azcares tiene; entre los
carbohidratos de importancia que contiene estn la sacarosa, rafinosa, estaquiosa,
maltosa e inositol, los dos ltimos contenidos en baja proporcin.
Entre los hidratos de carbono o carbohidratos se encuentra el almidn y en el caso del
amaranto ste ltimo tiene una caracterstica molecular muy peculiar: en trminos de
tamao de partcula es la molcula de almidn mas fina que se haya encontrado hasta el
momento en la naturaleza. Esta particularidad podra tener diversas aplicaciones en la
industria de alimentos y en otras aplicaciones tecnolgicas como materia prima de
primera calidad. Por sus extraordinarias caractersticas se utiliza para la fabricacin de
geles, repostera fina, e incluso tiene aplicaciones en la industria en general.
Vitaminas y Minerales
Entre los minerales que se encuentran en el amaranto estn calcio, fsforo, hierro y zinc,
que son los que tienen mayor importancia nutricional. En los cuatro casos mencionados el
amaranto contiene cantidades superiores a los cereales tradicionales e incluso se
encuentran en una proporcin mayor que en la leche materna; calcio 162mg/100g, fsforo
455mg/100g y hierro 10mg/100g.
En cuanto a vitaminas el amaranto contiene riboflavina, niacina, cidos ascrbico y flico,
tiamina, biotina y b-caroteno, todas ellas bsicas en una buena alimentacin. En general
la carencia de vitaminas siempre conlleva la presencia de alguna enfermedad, y la
presencia de amaranto en la dieta puede prevenir la aparicin de estas enfermedades por
deficiencia vitamnica. El amaranto consumido como nico alimento (aunque la
monodieta nunca es recomendable), puede proveer gran parte de la ingesta diaria
recomendada de los micronutrientes principales, recordando que en los nios y en las
mujeres embarazadas y amamantando aumenta la demanda de micronutrientes.
Mineral
Amaranto
Maz
Arroz
Trigo
Fsforo
600
Potasio
563
284
214
370
Calcio
303
158
32
58
Magnesio
344
147
106
160
Hierro
5.3
2.3
1.4
0.9
Por todas estas razones el amaranto es considerado como una excelente fuente
nutricional.
Qu es el amaranto?
El amaranto es una planta que pertenece a la familia de los amaranthacea y al gnero
Amarhantus. Su nombre cientfico es Amaranthus Spp. El amaranto es una planta de cultivo
anual que puede alcanzar de 0.5 a 3 metros de altura; posee hojas anchas y abundantes de
color brillante, espigas y flores prpuras, naranjas, rojas y doradas.
La familia Amaranthaceae rene cerca de 60 gneros y ms de 800 especies cuyas
caractersticas cambian notablemente, dependiendo del ambiente en el que crecen, lo que
dificulta la identificacin de la planta. Existen tres especies de amaranto que producen semilla y
que, a su vez, son las ms apreciadas:
Amaranthus Caudatus: se cultiva en la regin de Los Andes y se comercializa como planta de
ornato, principalmente en Europa y Norteamrica.
Amaranthus Cruentus: es originaria de Mxico y Centroamrica, donde se cultiva
principalmente para obtener grano. Tambin se consume como vegetal.
Amaranthus Hipochondriacus: procedente de la parte central de Mxico, se cultiva para
obtener grano.
La planta de amaranto tiene una pancula (panoja) parecida al sorgo con una longitud promedio
de 50 centmetros a un metro. Esta panoja formada por muchas espigas que contienen
numerosas florcitas pequeas, que alojan a una pequea semilla, cuyo dimetro vara entre 0.9
y 1.7 milmetros, representa el principal producto de la planta de amaranto con la que se elabora
cereales, harinas, dulces, etc.
El ciclo vegetativo del amaranto tiene un promedio de 180 das, desde que germina hasta que la
semilla alcanza su madurez.
relevante, por lo que su consumo puede resultar beneficioso para personas con problemas de
estreimiento.
En este estudio clnico aleatorizado controlado con placebo participaron 125 pacientes que
haban tenido algn trastorno coronario o que sufran hipertensin acompaada de obesidad.
Los pacientes, hombres y mujeres de entre 32 y 68 aos, fueron escogidos al azar para
consumir entre 3 y 18 ml de aceite de amaranto diarios. Todos los participantes siguieron las
mismas recomendaciones dietticas de una dieta controlada en sal.
Los datos ms relevantes fueron que el consumo de aceite de amaranto disminuy la cantidad
de colesterol total, de triglicridos y de LDL colesterol (malo) de forma significativa. Su accin
beneficiosa fue mayor cuando se us en una dosis de 18 ml al da. Por tanto, y aunque son
precisas ms investigaciones, los resultados indican que el aceite de amaranto podra ser
considerado como un complemento eficaz para la proteccin cardiovascular.
Imagen: JulioRFA
La planta del amaranto puede utilizarse en su totalidad. Los tallos se consumen como verdura y
sus hojas se pueden aadir a diferentes guisos o emplear para la elaboracin de sopas, cremas o
tortillas. Con sus semillas se elaboran diversos alimentos, como galletas o el "dulce de alegra", un
plato muy popular en Mxico que se hace con semillas de amaranto, miel, pasas y nueces.
En Amarantum (la Asociacin Mexicana del Amaranto) proponen diversas recetas para preparar
con este alimento. Entre ellas, la sopa azteca, el pollo en salsa de amaranto, la crema de amaranto
o las tortillas. Hay que tener en cuenta que la harina de amaranto no sirve para fabricar pan, a no
ser que se mezcle con harina de trigo, ya que el grano de esta planta no posee gluten (protena
que hace que la harina sea panificable). En contrapartida, tiene la ventaja de que puede formar
parte de la dieta en caso de celiaqua.
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