PROYECTO DE ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE

YOGURT
A BASE DE KIWI PARA LA CIUDAD DE RIOBAMBA

INTRODUCCIN
El proyecto que vamos a implementar surge de la idea de cubrir las necesidades de los
consumidores que padecen diversas enfermedades debido a un desorden alimenticio y a
la rutina diaria, mediante un yogurt hecho a base de esta fruta Kiwi, deliciosa en
protenas, los consumidores obtendrn resultados favorables en su organismo y su salud
con mejoras en su estado alimenticio y revitalizando su estado fsico y mental.
El kiwi es rico en lutena, un compuesto fitoqumico que reduce el riesgo de contraer
cncer.
Adems contiene grandes cantidades de vitamina C y su poder antioxidante y la
generacin de resistencia a infecciones son puntos destacables todo un Equipo de
vitaminas que benefician al cuerpo. Determinando la factibilidad de este proyecto se
efectuaron los debidos estudios de mercado tcnico y administrativo; con el objetivo de
lograr la comprobacin de aceptacin en el mercado con la futura evaluacin financiera.
1. INFORMACION
1.1 PROYECTO
PROYECTO DE ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE YOGURTA
BASE DE KIWI
1.2 OBJETIVOS DEL PROYECTO
1.2.1 OBJETIVO GENERAL
Generar altos ingresos para las mejoras y sostenimientos de la empresa.
1.2.2

OBGETIVO ESPECIFICO
Fomentar el consumo del yogurt de Kiwi en la ciudad de Riobamba.
Identificar posibles necesidades de los usuarios para mejorar el producto.

2. DESCRIPCION DE LA EMPRESA
NOMBRE COMERCIAL
KiwiLife S.A. SLOGAN "PRUEBALO Y VIVE MAS"
Nombre del Producto
KiwiLife

MISIN

Proveer a los consumidores yogurts, concentrados de frutas de calidad, crear un

ambiente de trabajo basado en valores de respecto y eficiencia.
VISIN
Expansin a nivel de todo el pas para abastecer de salud a todos los ecuatorianos y
convertirnos en la empresa lder de yogurt.
DESCRIPCION DE LA PLANTA
Nuestra planta se instalara en el parque industrial Av.Celso Rodrguez
y Bolvar, con un alrededor de 500 m cuadrados en los cuales se
instalara nuestra planta y las oficinas del mismo.
La planta equipada con la maquinaria y equipo de este, opera 4
turnos de 8 horas diarias, 25 das al mes, podra ser capaz de producir
50845 de yogurt por mes.
Disponibilidad de agua, energa y otros suministros. Debido a que la
empresa se encuentra en una zona industrial, el acceso a estos
servicios no es restringido.
Medios y transporte por la cercana al mercado, el medio de
transporte es terrestre y los costos de transporte no sern elevados.

3. ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL DE LA EMPRESA

3.1 DESCRIPCION DE CARGOS

4. FUNDAMENTO TEORICO
El presente proyecto es un aporte prctico sobre la elaboracin de un nuevo yogurt a
base de Kiwi como un aporte para la mejora de la alimentacin humana. Como es de
conocimiento publico el kiwi posee nutrientes y vitaminas que son necesaria en la diaria
alimentacin de las personas, adems que es una fuente de energa y salud,
ayudndonos a combatir adems de mltiples enfermedades, el sobrepeso, mal que
aqueja a muchas personas en la actualidad.
El yogurt tambin posee muchos beneficios para mejorar la salud, uno de los principales
es su poder de mejorar la flora intestinal, y as contribuir a una vida saludable.
BENEFICIOS DEL YOGURT DE KIWI
Mejora, restaura y sana la flora intestinal, sus propiedades antimicrobianas
permiten la evacuacin del contenido estomacal, inhibiendo los
microorganismos indeseables alojados en el estmago.
Acta en la resistencia natural del individuo a las infecciones.
El kiwi es rico en lutena, un compuesto fitoqumico que reduce el riesgo de
contraer cncer.
Rico en folato, magnesio y vitamina E, con lo que ayuda a la formacin sea y
reduce el riesgo de enfermedades cardacas.
Ayuda a la reduccin del peso
Disminuye problemas de estreimiento.
Regula el sistema digestivo.
Para los intolerantes al azcar de la leche, el yogurt es una opcin muy benfica.

5. PROCESOS
5.1 INFORMACION OPERATIVA
Recepcin: La leche que es de buena calidad se pesa, para conocer cuanto entrar
al proceso. La leche se filtra a travs de una tela fina para eliminar cuerpos
extraos.
Anlisis: La leche debe ser sometida a un anlisis para ver si es buena para el
proceso. Deben hacerse pruebas de acidez, porcentaje de grasa, antibiticos y
sensoriales.
Formulacin: La leche se estandariza al 2% de grasa y se agrega 3% de leche en
polvo descremada para aumentar el contenido de slidos totales que contribuyen
con la consistencia final del yogurt.
Pasteurizacin: La mezcla se pasteuriza a 85C durante 10 minutos. Luego se
enfra a 42C, haciendo circular agua fra.
Inoculacin del cultivo lctico: Se agrega un 2% de cultivo. Tambin se puede
agregar entre 2 a 3 % de un yogurt natural si no se cuenta con cultivo madre.
Cuando se agrega el cultivo debe agitarse lentamente. El cultivo lctico puede

adquirirse comercialmente y una vez iniciado el proceso pueden mantenerse

cultivos propios, o comprarlos cada vez que sea necesario.
Incubacin: Se hace en un bao mara a una temperatura de 42 C, por un tiempo
de 3 a 4 horas, o cuando la acidez haya alcanzado 0.70%. En este tiempo la leche
se coagula como un flan, evitando el desprendimiento de suero.
Enfriamiento: Se deja enfriar al ambiente, para evitar el desuerado.
Batido: Se hace agitndolo lentamente para homogenizarlo, aqu se le agrega 10 a
15% de mermelada de kiwi en proporcin 50:50 fruta: azcar.
Envasado: Se vierte en frascos de plstico, luego debe ser refrigerado por un
tiempo que no exceda los 7 das. Los envases deben ser esterilizados previamente
en agua caliente por un tiempo de 15 minutos.
5.2 DIAGRAMAS DE PROCESO

6. ANLISIS ECONOMICO
6.1 ESTUDIO DE MERCADO
Con la investigacin de mercado se desea conocer si el producto tendr aceptacin en la
poblacin riobambea, debido a que el ingrediente principal no es muy comn en el
medio.
Adems, deseamos saber a qu segmento de la poblacin de Riobamba se va a dirigir el
producto, y con el resultado definir puntos de venta estratgicos para asegurar una
respetable participacin dentro del mercado. La tcnica especifica de muestreo se har
por medio de un muestreo por conveniencia.
El numero de encuestas a realizar ser 400 adems que se posee un grado de nivel de
confianza del 95% para el proyecto. La encuesta estuvo compuesta de 13 preguntas

necesarias para ubicar puntos especficos de venta, precio de venta, y frecuencia de

consumo.
La investigacin arroja resultados positivos sobre el comportamiento de las personas
frente a nuestro producto, ahora queda de nuestra parte realizar un anlisis tcnico y
asumir los costos y otros gastos que debemos solventar para terminar este proyecto.
Nuestros consumidores al 100% sern personas jvenes y aquellos que quieran cuidar
su salud, los mismos que desean calidad al menor precio.
ANALISIS FODA
Fortaleza
Es un producto nuevo para el mercado.
Su ingrediente principal es una fruta extica.
El kiwi posee propiedades que ayuda a combatir mltiples enfermedades.
Oportunidades
No existe en el mercado un yogurt a base de kiwi.
Se vive una poca de sedentarismo que impide alimentarse normalmente.
El mercado est apto a probar nuevos productos.
Debilidades
Empresa Tonisa es el principal productor de yogurts.
Ser una empresa nueva en el mercado no permite expandirse con rapidez.
Existen productos sustitutos de yogurt que dan el mismo beneficio en el cuidado
de la flora intestinal.
Amenazas
Otras empresas pueden crear un producto similar.
Riesgo de desabastecimiento del producto.
Riesgo de no tener la materia prima en ciertas pocas del ao, debido a los
diversos cambios climticos.
6.2 ESTUDIO DE OFERTA Y DEMANDA
6.2.1 OFERTA
Para el estudio de la oferta nos regiremos en: PRODUCTO, PRECIO,
PROMOCION Y PUNTO DE VENTA.
PRODUCTO
El Producto que fabricaremos ser distribuido para que todas las personas tengan
acceso a el y su precio est al alcance de su bolsillo. El producto tendr las
siguientes caractersticas: Calidad, Bajo costo.
Calidad
El personal:

- Los encargados de elaborar el yogurt deben ser personas saludables fsica y

mentalmente y poseer carnet sanitario, actualizado.
- Utilizar el uniforme adecuado ( Gorra, mascarilla, guantes y botas)
- Durante el proceso de elaboracin cumplir estrictamente las normas de higiene,
seguridad industrial y de no contaminacin del ambiente.
Los Equipos y Utensilios:
- Todos los equipos y utensilios que tengan contacto directo con el alimento,
debern
estar totalmente esterilizados.
PRECIO
El precio que consideramos es a base de la competencia y tambin de la
disposicin de los clientes que se han pronunciado mediante la encuesta, sabemos
que el precio debe reflejar los costos variables, fijos y la rentabilidad de la
compaa por lo que esperamos el precio este entre el rango de 0.60 a 0.70 ctvs la
unidad.
Teniendo en cuenta la encuesta que hemos realizado decidimos poner a la venta
nuestro producto al valor de 0.70 ctvs por unidad.
PROMOCION
La promocin para nuestro producto puede ser realizada a travs de las siguientes
formas, de tal manera de poder influir en el incentivo por la compra. Los
propsitos generales de la promocin en el marketing de servicios son para crear
conciencia e inters en el yogurt, para diferenciar la oferta de servicio de la
competencia, para comunicar y representar los beneficios de los servicios
disponibles, y/o persuadir a los clientes para que usen el servicio. La promocin
se realizara Televisin-Internet.
PUNTO DE VENTA
Planteamos que el producto una vez producido pasa a bodega hasta ser trasladado
a centros de acopios masivo, oportunamente entregaremos el producto en tiendas
y supermercados de manera que sin intermediarios, podamos hacer que el
producto llegue al consumidor haciendo que el precio del yogurt no incremente
por motivos de terceros, es decir que la mercadera sale de la fabrica con destino
a la tienda que demande el producto y as al consumidor final.
6.2.2

DEMANDA

A dems de las propiedades que posee el producto en si, es nuevo para el

mercado, es decir no existe un yogurt a base de kiwi y como se vive una poca de
sedentarismo que impide alimentarse normalmente, el producto es realmente
beneficioso, delicioso y fcil de consumir.

6.3 ESTUDIO DEL TAMAO

Este Factor est condicionado al Tamao del Mercado consumidor, es decir al
nmero de consumidores o lo que es lo mismo, la Capacidad de Produccin del
Proyecto
debe
estar
relacionada
con
la
Demanda
insatisfecha.
El Tamao propuesto por el Proyecto, se justifica en la medida que la Demanda
existente sea superior a dicho Tamao. Por lo general el Proyecto solo tiene que
cubrir una pequea parte de esa Demanda. La informacin sobre la Demanda
insatisfecha se obtiene del balance de la oferta y Demanda proyectada obtenida en el
estudio de Mercado. El Anlisis de este punto permite seleccionar el Tamao del
Proyecto.
PRECIO COSTO
DEMANDA MES
DEMANDA AO
COSTO DIRECTO AL MES
COSTO DIRECTO AL AO

$ 0,32
50.845
305.072,8
$ 16.293,85
$ 195.596,24

6.4 ESTUDIO DE LA LOCALIZACION

Nuestra planta se instalara en la ciudad de Riobamba en el parque
industrial Av. Celso Rodrguez y Bolvar, con un alrededor de 500 m
cuadrados en los cuales se instalara nuestra planta y las oficinas del
mismo.
La planta equipada con la maquinaria y equipo de este, opera 4
turnos de 8 horas diarias, 25 das al mes, podra ser capaz de producir
50845 de yogurt por mes.
Disponibilidad de agua, energa y otros suministros. Debido a que la
empresa se encuentra en una zona industrial, el acceso a estos
servicios no es restringido.
Medios y transporte por la cercana al mercado, el medio de
transporte es terrestre y los costos de transporte no sern elevados.

6.5 SELECCIN DE LA TECNOLOGIA

Para definir y describir el proceso seleccionado del proyecto es necesario tener
conocimiento de las alternativas tecnolgicas viables y accesibles; La seleccin
del proceso de produccin est ntimamente relacionada con la seleccin de la
tecnologa de produccin.

Adems del presupuesto de capital, hay que tener en cuenta la compatibilidad con
la estructura organizativa y mtodos de trabajo existentes; efectos sobre el
personal, medio ambiente, etc.
Existen diversas tecnologas para producir el producto que brinda la
funcionalidad, por lo que se utilizaran las tecnologas que puedan o sean aptas
para la produccin de yogurt, persiguiendo de esta manera satisfacer la necesidad
bsica del consumidor.
6.6 SELECCIN DE EQUIPOS Y MAQUINARIAS
EQUIPOS Y MAQUINARIA

CANTIDAD

COSTO TOTAL

2
1
1
1
1
1
1

COSTO
UNITARIO
$ 80,00
$ 5.500,00
$ 4.500,00
$ 4.000,00
$ 5.000,00
$ 8.000,00
$ 8.000,00

MEDIDOR DE DESCARGA
ESTERILIZADOR HTST
HOMOGENIZADOR
MAQUINA RELLENADORA
EMPAQUETADOR
TANQUE MEZCLADOR
TANQUE DE
FERMENTACION
TANQUE DE
ALMACENAMIENTO
INCUBADORA
MAQUINA PARA
DESPULPAR
CAMIONES
BALAZA ANALITICA

$ 6.000,00

$ 6.000,00

2
2

$ 5.000,00
$ 5.000,00

$ 10.000,00
$ 10.000,00

5
4
22

$ 10.000,00
$ 260,0
TOTAL

$ 50.000,00
$ 1.040,00
$ 112.200,00

$ 160,00
$ 5.500,00
$ 4.500,00
$ 4.000,00
$ 5.000,00
$ 8.000,00
$ 8.000,00

6.7 CALCULOS DE INVERSICION

En el costo de la inversin fsica se incluyen los gastos correspondientes a
construcciones de obras fsicas, trasportes, adquisiciones de herramientas, servicios y
equipos.
TOTAL DE PERMISOS
TOTAL MUEBLES Y
ENSERES
TOTAL MAQUINARIAS Y
EQUIPOS
TOTAL MATERIA PRIMA
TOTAL A INVERTIR

$ 2.057,0
$ 4.550.00
$ 112.200.00
$ 16.293,85
$135.101,35

6.8 AMORTIZACION DE LA DEUDA

Una vez estimado el monto de inversin que se va a necesitar para el proyecto, se
determino que parte de esta inversin ser cubierta con capital propio de los dueos
del proyecto y el sobrante ser cubierto con prstamo bancario a la entidad estatal
CFN Corporacin Financiera Nacional a continuacin se presenta la tabla de
amortizacin del prstamo bancario valorado en $ 115.101,35 a 5 aos plazo.
CAPITAL PROPIO
PRESTAMO CFN
CAPITAL TOTAL
CAPITAL DE INVERCION
CAPITAL CAJA

50000
115101,35
165101,35
135101,35
30000

6.9 COSTOS FIJOS

Entre los costos fijos vamos a considerar: el alquiler los impuestos, los seguros los
sueldos administrativos, y los servicios de agua, luz, y telfono.
CONSUMO DE LUZ
GASTOS
ADMINISTRATIVOS
SUMINISTROS DE
OFICINA
PUBLICIDAD
SERVICIOS BASICOS
ALQUILER PLANTA
LIMPIEZA Y
GUARDIANIA
SUELDOS
ADMINISTRATIVOS
TOTAL

MENSUAL $
694,40

ANUAL $
8.332,8

239,5

2.874

340,83
470
750
2540

4.089,96
5.640
9.000
6.480

2.305.39

27.664,68

4645,72

55.748,64

6.10 COSTOS VARIABLES

Entre los costos variables vamos a considerar la mano de obra
directa, la materia prima directa, entre otros.
SERVICIOS BASICOS

$ 470

MATERIA PRIMA

$ 16.293,85

MANTENIMIENTO

$ 500

6.11 COSTOS TOTALES

Costo Total: CT=CF+CV

COST Ao 1
OS
TOTA
LES
Cost
$
os
4.594.343
fijos
Cost
$
os
2.331.557
varia
bles
Total
$
6.925.899

Ao 2

Ao 3

Ao 4

Ao 5

$
4.828.163

$
5.133.465

$
5.415.997

$
5.744.782

$
3.226.874

$
3.491.739

$
3.833.153

$
3.986.480

$
8.055.037

$
8.625.204

$
9.249.151

$
9.731.26
2

6.12 PUNTO DE EQUILIBRIO

6.13

FINANCIAMIENTO

La inversin que requerir el proyecto es de $ 135.101,35 la misma que ser

financiada con capital propio en un 14,80% y financiado por el Corporacin
Financiera Nacional en un 85%, con una tasa del 15% anual.

6.14 CALCULO DEL VAN

Inver
sin

11410
00

inicia
l
Flujo de
ingresos
ao
Valor
1
291159
4,78
2
431510
8,09
3
462106
3,66
4
505494
4,43
5
124252
84

Flujo de egresos

Formulacin
de datos
f1
273959
4,78
f2
f3

f4
f5
n
i

423110
8,09
453406
3,66

ao
1

valor
172000

84000

87000

37000

409763
9,62

VAN

Flujo de
efectivo
ao valor
1
273959
4,78
2
423110
8,09
3
453406
3,66
4
501794
4,43
5
832764
4,4

5%
9.533.54
5,67
VAN

19.875.7
74,91

501794
4,43
832764
4,4
5 aos
30%
7. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
7.1 CONCLUSIONES
Nuestra investigacin lo que espera es ayudar a mejorar la salud, brindar un buen
servicio y un excelente producto y tambin contribuir al crecimiento econmico
de nuestro pas otorgando fuentes nuevas de trabajo y en un futuro no muy lejano
brindar mas fuentes de trabajo y as mejorar la economa del pas.

7.2 RECOMENDACIONES

Es necesario el empleo de maquinaria necesaria para evitar prdidas y daos del

productos obtenido
8. BIBLIOGRAFIA
ROBBINS, STEPHEN P. Y COULTER MARY. ADMINISTRACIN.
SEXTA EDICIN. PRENTICE HALL, MXICO, 2000.
JACQUES LAMBIN JEAN, MARKETING ESTRATGICO, 4TA
EDICIN, PRENTICE HALL, MXICO, 2004.
9. ANEXOS

ANEXO 1
ETIQUETA Y ENVASE

ESQUEMA DE PRODUCCION