RESULTADOS

EXPERIMENTO 3
REACCIN DE BIURET

1.- Testigo (agua)

Negativo

2.- Grenetina C sin

hidrolizar + NaOH

Positivo

3.- Solucin D

Negativo

Falto el medio por eso no puso formarse el enlace

4.- Solucin A + NaOH

Negativo

No existe enlace peptidico

5.- Solucin D + NaOH

Positivo

Formacin de enlaces

6.- Solucin A

Negativo

No hay condiciones

Formacin de enlaces coloracin Azul- violeta

ANALISIS DE RESULTADOS
El reactivo de Biuret est formado por una disolucin
de sulfato de cobre en medio alcalino, este reconoce
el enlace peptdico de las protenas mediante la
formacin de un complejo de coordinacin entre los
iones Cu2+ y los pares de electrones no compartidos
del nitrgeno que forma parte de los enlaces
peptdicos, lo que produce una coloracin.

EXPERIMENTO 4
REACCION DE NINHIDRINA

1.- Agua + Ninhidrina

2.- B + Ninhidrina
3.- C + Ninhidrina
4.- D + Ninhidrina
5.- Aminoacido Patron

Testigo
Positivo
Negativo
Negativo
Positivo

Cambio de coloracin a Violeta

No presenta coloracion
Apenas se nota un ligero cambio
Cambio de coloracin por un Violeta intenso

ANALISIS DE RESULTADOS
Esta es una
aminocido
alfa
dan positiva
sustancia
tambin de
Esta
Todos los
excepcin
amarillo.

reaccin
general
para
cualquier
y es debido a la presencia del grupo
amino(NH2), de manera de que todos los
aminocidos y por supuesto las protenas
a esta reaccin. No obstante, cualquier
proteica que contenga un grupo alfa-NH2
positiva
a
esta
reaccin.
reaccin se desarrolla mejor a pH neutro.
aminocidos dan color azul violeta, con
de prolina e hidroxiprolina que da color

CUESTIONARIO
En la hidrolisis de grenetina, indicar:
1. Cmo sabra si la hidrolisis fue parcial o total?
Con el experimento numero 3 demostramos enlaces peptdicos, estos enlaces solo los
encontramos (Durante esta prctica) en las protenas en su estado normal. Una vez hidrolizada
en su totalidad la protena estos enlaces no estn presentes en la muestra. Con este experimento
se forma un complejo de cobre que da una coloracin a la muestra, si no hay coloracin quiere
decir que no hubo reaccin y por tanto no estn presentes enlaces peptdicos.
2. Investiga y describe tres tipos de hidrolisis de protenas
Bsica: se ocupan bases fuertes (generalmente NaOH) a ebullicin lenta y se destruyen
indiferenciadamente los enlaces peptdicos.
Acida: se ocupan cidos (generalmente HCl y H2SO4) a ebullicin lenta, destruye completamente
los enlaces peptdicos indiferenciadamente.
Enzimtica: es una reaccin muy lenta y muy selectiva as que no reacciona en cualquier sito
activo y no destruye todos los enlaces peptdicos.
3. Qu tipo de aminocidos o protenas dan positiva la reaccin xantoproteica?
La reaccin xantoproteica es un mtodo que se puede utilizar para determinar la presencia
de protenas solubles en una solucin, empleando cido ntrico concentrado. La prueba da
resultado positivo en aquellas protenas con aminocidos portadores de grupos aromticos,
especialmente en presencia de tirosina. Si una vez realizada la prueba se neutraliza con un lcali,
se torna color amarillo oscuro.
La reaccin xantoproteica se puede considerar como una sustitucin electroflica aromtica de los
residuos de tirosina de las protenas por el cido ntrico dando un compuesto coloreado amarillo a
pH cido.
4. Escribe el mecanismo que se lleva a cabo en la reaccin xantoproteica

5. Cul es la razn de agregar hidrxido de sodio en la reaccin xantoproteica?

Para llevar la solucin a un pH alcalino.

L.G. WADE JR. (2011), QUIMICA ORGANICA (7 EDICIN) , EDITORIAL PEARSON,

MXICO