Pascha

Buffé nr 3 2006, sid 7

IngredienserPortioner: 10-12

• 1 liter filmjölk
• 200 g rumsvarmt smör
• 1 1/2 dl florsocker
• 1 tsk vaniljsocker
• 3 äggulor
• 2 dl vispgrädde
• 1 1/2 dl russin
• 1 1/2 dl grovhackade hasselnötter
• rivet skal från 1 citron
• 8 gelatinblad
• 1/2 dl vatten
• 2 dl svartvinbärsgelé

Tillagningstid: Över 20 minSvårighetsgrad: Avancerat

Gör så här1. Sila filmjölken genom ett kaffefilter i ett dygn. Häll bort vasslan.2.
Rör samman smör, flor- och vaniljsocker till en slät smet. Tillsätt äggulor och rör i
filmjölken. Tillsätt grädde, russin, hasselnötter och citronskal.3. Lägg
gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 minuter. Ta upp bladen ur vattnet och lägg dem
i en kastrull med 1/2 liter vatten. Värm försiktigt tills gelatinet smält. Låt svalna.
4. Blanda gelatinet med ostkakssmeten och häll i en form med löstagbar botten,
ca 22 cm i diameter. Låt stå i kylen tills den stelnat, minst 2 timmar.5. Smält
gelén i en kastrull, låt svalna något. Häll gelén försiktigt över kakan. Ställ kakan i
kylen och låt gelén stelna. FÖR ALLA? Glutenfri. Innehåller mjölk och ägg.
Wykwintna, delikatna pascha
Przepis od Sikorek

Przygotowanie: 2 godziny

Oczekiwanie: 4 godziny

Składniki na 6 porcji

• 2 litry mleka świeżego (nie UHT)

• 1 laska wanilii

• ½ litra kwaśnej śmietany

• 6 jajek

• 250 g masła

• ¾ szklanki cukru pudru

• 50 g migdałów

• 50 g orzechów laskowych

• 50 g mieszanych skórek
kandyzowanych

• 10 wisienek kandyzowanych

Etapy przygotowania

1. Szukałam długo tego przepisu. Na paschę nie z gotowego twarogu, ale

 delikatniejszą, kremową. Znalazłam u Sikorek na Śląsku. Od kilku lat w
Święta Wielkanocne znika w pierwszych 10 minutach od pojawienia się
na stole.

2. Laskę wanilii rozetnij wzdłuż i wyskrob ziarenka. Dodaj je razem z

pozostałością laski do mleka, mleko zagotuj.

3. Śmietanę ubij z jajkami, wlej do wrzącego mleka. Gotuj na średnim

płomieniu do oddzielenia się twarożku i półprzezroczystej serwatki (20-
30 min). Usuń laskę wanilii. Sitko wyłóż podwójną warstwą gazy.
Przekładaj masę chochelką z wierzchu garnka do odsączenia, na końcu
przelej serwatkę tak, aby cały twarożek znalazł się na sitku z gazą.

4. Migdały sparz i obierz ze skórki, upraż na jasnozłoto na patelni bez

tłuszczu, odłóż kilka do dekoracji, resztę posiekaj. Orzechy laskowe
podpraż na patelni bez tłuszczu, zawiń w serwetkę i obetrzyj brązową
łupinkę. Posiekaj grubo. Zostaw 2 wisienki do dekoracji, resztę pokrój
drobniej. Odłóż troszkę zielonych skórek do dekoracji.

5. Po odsączeniu bardzo mocno odciśnij masę wygniatając resztki płynu-

twarożek powinien być sypki. Wystudź go dokładnie. Utrzyj w makutrze
(w mikserze utrzesz na gładki krem, a nie o to chodzi) masło z cukrem
pudrem i po troszku dodawaj twarożek, ciągle ucierając drewnianą
gałką. Wymieszaj masę z orzechami, migdałami, skórkami i wisienkami.

6. Wyłóż foremkę do paschy pojedynczą warstwą zwilżonej gazy, nałóż

krem. Włóż do lodówki na 3-4 godziny, wyjmij odwracając formę do
góry dnem, zdejmij gazę, udekoruj odłożonymi migdałami, wisienkami i
skórkami.

7. Rzadko dość używam makutry, ale tu jest prawie niezbędna. Smak

wynagrodzi każdy trud.
Pascha wielkanocna

• 1 kg twarogu - tłustego, nie kwaśnego, dwukrotnie mielonego

• 100 g posiekanych migdałów
• 250 g masła
• 300 g cukru + laska wanilii albo domowy cukier waniliowy
• 5 żółtek
• 250 ml słodkiej śmietanki (min. 30%)
• 200 g mieszanki owoców kandyzowanych - skórka pomarańczowa,
papaja, rodzynki, żurawina

Żółtka ucieram z cukrem na puszystą masę w misce. Dodaję śmietanki,

mieszam dokładnie i stawiam miskę na garnek z gotującą się woda.
Podgrzewam całość ciągle mieszając. Nie wolno doprowadzić do wrzenia, bo
masa może się zważyć. W trakcie podgrzewania powinna trochę zgęstnieć.
Następnie zdejmuję miskę z garnka i stopniowo dodaje miękkie masło,
mieszając cały czas. Następnie dodaje ser i bakalie. Wszystko mieszam
dokładnie.

Gotową masę przekładam do plastikowych doniczek - dobrze wymytych albo

wyparzonych i wyłożonych mokrą gazą. Przykrywam z wierzchu gazą - albo
zakładam rogi wystającej z doniczki gazy. Całość obciążam talerzem z puszką
na wierzchu. Stawiam doniczkę na talerzyku, bo będzie ściekać nadmiar
serwatki i wstawiam na 12 godzin do lodówki. Kiedy stwardnieje, odwracam
naczynie do góry dnem i układamy paschę na talerzu.
 • 3 l mleka
• 3 szkl kwaśnej śmietany
• 9 żółtek
• 1 szkl cukru pudru
• 1 szkl stopionego masła
• 1 laska wanilii
• otarta skórka z cytryny
 bakalie: rodzynki, smażona skórka pomarańczowa,
migdały lub orzechy marmoladki lub galaretka
wieloowocowa

Paschę należy przyżądzać conajmniej na 2 dni wcześniej gdyż powinna

być dobrze zamrożona. Zagotować mleko z przeciętą wzdłuż laską
wanilii. Żółtka rozmieszać ze śmietaną, wlać do wrzącego mleka i an
bardzo słabym ogniu gotować 3-4 minuty. Odstawić z ognia do
ostygnięcia, po czym wlać do woreczka i pozostawić aby masa ociekła.
Następnie włożyć woreczek pod deskę, mocno obciążyć i pozostawić
do następnego dnia aby zupełnie ociekła serwatka. Nazajutrz serek
włożyć do donicy, dodać roztopione masło, cukier puder, startą skórkę z
cytryny i wszystkie składniki dobrze rozetrzeć. Na końcu dodać bakalie.
Migdały obrać z łupinek, kładąc przedtem na 10 minut do wrzącej wody,
pokrajać na paseczki, galaretkę pokrajać w kostkę. Przygotowaną masę
wyłożyć na zwilżoną wodą i wysmarowaną masłem serwetę, an której
uprzednio można ułożyć ozdobni bakalie. Brzego serwety mocno
związać. Uformowaną w ten sposób kulę włożyć do miski i włożyc do
lodówki. Bardzo dobrze oziębić. Wyjąć z serwety bezpośrednio przed
podaniem.