FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS

CARRERA DE INGENIERA EN INDUSTRIAS

PECUARIAS

INFORME N 2
PRUEBA DE DIFERENCIA O DISCRIMINATIVAS: PRUEBA TRIANGULAR"

ESTUDIANTE:

NIVEL:

Mara Albn

Noveno

DOCENTE:
Ing. Msc. Paulina Abrajn V.

RIOBAMBA - ECUADOR
2015
TEMA: " PRUEBA DE DIFERENCIA O DISCRIMINATIVAS: PRUEBA TRIANGULAR".
I.

INTRODUCCIN
En la industria de alimentos se requiere realizar diferentes tipos de pruebas para verificar la
calidad de los alimentos y su grado de aceptacin. La calidad de un producto se determina
bsicamente desde la ptica del consumidor, por este motivo son esenciales sus
caractersticas sensoriales.

ANLISIS SENSORIAL

Pruebas discriminativas triangular

La aplicacin de esta prueba consiste en presentar a los panelistas simultneamente tres
muestras codificadas, de las cuales dos son iguales y una diferente. El panelista debe
identificar la muestra diferente, siendo estas presentadas en diferente orden.
Pruebas discriminativas Do-tro:
En este tipo de prueba se presenta a los panelistas tres muestras simultneas, de las cuales
una de ellas est marcada como muestra de referencia con la letra "R" y dos muestras
codificadas, con nmeros aleatorios de las cuales una de ellas es igual a la muestra patrn y la
otra es diferente. El panelista debe diferenciar las muestras codificadas y definir cul es igual a
la muestra patrn. Se le debe indicar al panelista que pruebe primero la muestra de referencia
y luego si las muestras codificadas.
II.

OBJETIVOS
a) Objetivo General

Determinar la funcin de las pruebas discriminativas.

b) Objetivo Especifico

III.

Identificar el porcentaje de aciertos en la prueba triangular y la prueba do tro.

Identificar el nmero de muestras que se le da al catador y la probabilidad de acertar en la

prueba do tro.

REVISIN DE LITERATURA
PRUEBAS DISCRIMINATORIAS

Caractersticas generales de la prueba:

Las pruebas discriminatorias se usan para detectar diferencias aunque no necesariamente
detectan el tipo de diferencia encontrada. Generalmente se usa cuando queremos introducir un
nuevo producto y queremos saber si este es diferente al anterior, si la poblacin detecta la
diferencia. Si las muestras son perceptiblemente diferentes no se aplica esta tcnica, las
diferencias deben ser sutiles.
Dentro de las pruebas discriminatorias podemos encontrar: pruebas de comparacin pareada,
prueba triangular, prueba do-tro, prueba A/no A, prueba do estndar y sorteo

Mara M. Albn

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ANLISIS SENSORIAL

Para este tipo de pruebas se requiere entre 25 a 50 panelistas entrenados por prueba y escogidos
por agudeza.
Cuando tenemos un producto en el mercado que es bien aceptado y queremos hacerle algunos
cambios como mejorar sus caractersticas por ejemplo nutricionales o cambiar alguno de los
insumos u otro, podemos aplicar una prueba discriminatoria para evaluar si la poblacin los
detecta. De acuerdo a los resultados, cuando encontramos que los panelistas no logran detectar
las diferencias entre dos productos, no es necesario seguir haciendo otro tipo de pruebas (como
descriptivas), debido a que hemos logrado hacer cambios que no son perceptibles. (Lawlees, H et
al 1998)
Uso de las pruebas discriminatorias
Las pruebas discriminatorias pueden usarse cuando queremos evaluar en el producto:

El aporte de nuevas tecnologas.

La sustitucin de alguno de sus ingredientes.
El cambio en los insumos crudos o materia prima.
El tiempo de vida til o de conservacin.
El cambio de envase.
Evaluacin del tipo de almacenamiento
El cambio en las condiciones de procesamiento.
Antes de una prueba de consumo ms cara.

Explicacin a los panelistas:

Se les debe explicar a los panelistas antes de iniciar la evaluacin lo que queremos que detecten
en el producto: ms dulce, ms salado, ms cido, cul es diferente, cul es igual, etc. Se puede
entregar un pequeo papel con las indicaciones especficas. Asimismo explicar que deben
enjuagar la boca con el vaso de agua que se les coloca junto con los productos que se van a
evaluar. (Biblioteca digital de la Universidad de Chile, 2001)
PRUEBA TRIANGULAR
Mediante esta prueba se pueden detectar pequeas diferencias entre muestras. Produce ms
fatiga sensorial que la comparacin pareada. Aqu se presentan tres productos, pero slo uno de
ellos es diferente. En este caso la pregunta es: Cul es la diferente?
Para su aplicacin se presentan tres muestras y se pregunta cul es diferente (Figura 1). La
posible combinacin de productos es como sigue: AAB, ABA, BAA, ABB, BAB, BBA, las cuales
deben presentarse aleatoriamente.
La hiptesis nula (H0): Pt = 1/3 debido a que la probabilidad de acertar por azar es de un tercio.
(Liria, M. 2007)

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ANLISIS SENSORIAL

Figura 1: Ejemplo de ficha Prueba Triangular

Casos en que se aplica la prueba triangular:

Identificacin de diferencias muy pequeas entre dos productos alimenticios, las

diferencias pueden ser sobre una caracterstica particular o sobre un conjunto de
caractersticas.

Para el entrenamiento y control de panelistas.

Cuando se cuenta con un nmero pequeo de panelistas o cuando no estn bien

entrenados (Carreto, A. 2012).
PRUEBA DO-TRO

En este caso se desea determinar si hay alguna diferencia sensorial entre una muestra dada y una
de referencia. Aqu los panelistas deben conocer bien la muestra de referencia, para poder
detectar la diferencia en el caso que la hubiera.
Se presentan tres muestras, una de ellas como referencia y se pregunta Cul de las otras dos es
igual a ella? (Figura 2). Por lo tanto la hiptesis nula (H0): Pt = (porque la probabilidad de
acertar por azar es del 50%). (Liria, M. 2007)

Figura 2: Ejemplo de ficha Prueba Do-Tro

Casos en que se aplica la prueba de Do-tro

Identificacin de diferencias entre los productos, uno de los cuales representa una
referencia.

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ANLISIS SENSORIAL

Se emplea en el control de calidad, siempre y cuando, los panelistas conozcan muy bien
las caractersticas de la referencia.

Desarrollo de nuevos productos

Cambiar tecnologa reducir costos

Cambiar tecnologa

Seleccin y entrenamiento de catadores

Medir el tiempo de vida til de los productos

Cambiar formulaciones (Carreto, A. 2012).

ANLISIS DE LOS DATOS

Los datos pueden ser analizados por diferentes mtodos estadsticos usando: prueba binomial, chi
cuadrada ajustada y prueba de distribucin normal.
BINOMIAL
Permite determinar si el resultado del estudio fue debido a la probabilidad o si se percibi una
diferencia entre las muestras.
En el anexo 3 podemos observar una tabla simple en donde nos indica (usando la prueba
binomial), cuntos aciertos mnimos deben haber para poder definir que los panelistas identifican
una diferencia entre los productos evaluados (es decir aceptamos nuestra hiptesis nula: los
productos no son diferentes).
Por ejemplo: estamos aplicando una prueba do-tro a un grupo de 25 panelistas con la finalidad
de que identifiquen entre dos galletas cul se asemeja al patrn.
Tenemos definido previamente usar una prueba de una cola, a un nivel de significancia del 5%
(p=0.05). Despus de aplicar la prueba encontramos que 19 de ellos identifican correctamente el
producto similar al patrn, por lo tanto decimos que el producto A y B son diferentes, pues para 25
panelistas requerimos que al menos 18 de ellos identifiquen el producto igual a la referencia.
(Lawlees, H et al 2004)
CHI CUADRADA AJUSTADA
Permite comparar un grupo de frecuencias observadas equiparndolas con un grupo de
frecuencias esperadas (hipotetizadas). (Lawlees, H et al 2004)

Dnde:
O1 = # observado de elecciones correctas
O2 = # observado de elecciones incorrectas
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ANLISIS SENSORIAL

E1 = # esperado de elecciones correctas (np):

p= 0.500: Do-tro; comparacin pareada.
p= 0.333: Prueba triangular
E2 = # esperado de elecciones correctas (nq):
q= 0.500: Do-tro; comparacin pareada.
q= 0.667: Prueba triangular
n = # de panelistas
SUPUESTOS EN PRUEBAS DISCRIMINATORIAS
http://www.edu.xunta.es/cfr/ferrol/recursos/arquivo/cursos2001/curso_analise_sensorial/as2.ppt#2
56,1,(2007) indico que en las pruebas discriminatorias existen dos tipos de personas:
discriminadores y no discriminadores. Esto nos lleva a tres suposiciones dentro de las mismas:
Supuesto 1

Discriminadores: quienes reconocen en forma correcta las diferencias y seleccionan

correctamente la muestra.

No discriminadores: quienes no identifican la diferencia y adivinan.

Supuesto 2

No discriminadores: incluyen personas que adivinan correctamente y personas que

adivinan incorrectamente.

La mejor estimacin del nmero de no discriminadores quienes adivinan correctamente

est basada a efecto aleatorio.

Inferencia
El nmero total de respuestas correctas del panel refleja la suma de discriminadores y la fraccin
de no discriminadores quienes adivinaron correctamente.

IV.

MATERIALES Y EQUIPOS

Materiales y equipos, que se utilizaron en la prctica fueron los siguientes:

1. INSUMOS
4 litros de Jugo de durazno marca Pulp
2 paquetes de Galletas integrales marca ............
Agua
2. MATERIALES Y EQUIPOS
Jarras plsticas

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ANLISIS SENSORIAL

Balanza
Cuchara
Franela
Vasos desechables
Mesn
Papeles adhesivos
Paneles sensoriales
Hoja de respuestas
Hoja maestra
Lpiz

V.

PROCEDIMIENTO
PRUEBA TRIANGULAR
1. Preparar las disoluciones correspondientes al sabor dulce y amargo, con las siguientes
2. Se preparan las tradas que se van a analizar. Cada triada debe tener una muestra
duplicada y la otra aislada o diferente.
3. Considerando que en una prueba triangular hay seis formas de presentar las muestras
ABB, BAA, AAB, BBA, ABA, BAB
4. Cada catador examinar las muestras de cada triada en el orden de presentacin de las
muestras (izquierda hacia derecha), aunque puede probar cada muestra varias veces.
5. A continuacin el catador sealar la muestra distinta en el formulario adjunto.
PRUEBA DO TRIO
1. Distribuirlas al azar para colocar 3 muestras en la bandeja. Se colocan la muestra referencia
(R) y luego las dos muestras, que sern las muestras 1 y 2 respectivamente.
2. Pruebe las muestras de izquierda a derecha.
3. Preguntar a cada juez cul de las dos muestras es igual a la referencia, para lo cual primero
debe probar la referencia y memorizar su caracterstica.
4. El juez determina en que radica la diferencia y sealar en el formulario adjunto.

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ANLISIS SENSORIAL

VI.

DATOS OBTENIDOS

1. Reportar las respuestas de todo el curso.

RESULTADO DE LA PRUEBA TRIANGULAR

JUEZ

ACIERTOS

% DE ACIERTOS

CRISTHIAN CASTILLO.

0%

LISSETH ASTO.

100%

FANDER AGUAGALLO.

100%

MARA ALBN.

100%

KAREN MARTNEZ.

0%

MERCEDES LOJA.

100%

JORGE LUIS CRIOLLO.

100%

RODRIGO ORTEGA.

100%

LESLY PAGUAY.

100%

10

TANIA PINTA.

100%

11

FREDY PILCO.

0%

12

MIGUEL PILATUA.

100%

13

LUIS CARLOS SAYAY.

0%

14

GEOVANNY YNEZ.

0%

15

ROCO SNCHEZ.

100%

16

EDWIN SAGAY.

100%

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ANLISIS SENSORIAL

SUMATORIA

11

68.75%

RESULTADOS DE LA PRUEBA DUO TRIO

JUES

ACIERTOS

% DE
ACIERTOS

MARIA ALBAN

100%

CRISTIAN CASTILLO

100%

FANDER AGUAGALLO.

100%

LISSETH ASTO

100%

KAREN MARTNEZ.

100%

MERCEDES LOJA.

0%

RODRIGO ORTEGA

100%

JORGE CRIOLLO

0%

LESLY PAGUAY.

100%

10

TANIA PINTA.

0%

11

FREDY PILCO.

100%

12

MIGUEL PILATUA.

0%

13

LUIS CARLOS SAYAY.

100%

14

GEOVANNY YNEZ.

100%

15

ROCO SNCHEZ.

100%

16

EDWIN SAGAY.

0%

11

68.75%

SUMATORIA

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ANLISIS SENSORIAL

VII.

RESULTADOS
PRUEBA TRIANGULAR
Indique las posibilidades de combinacin para 3 muestras

El nmero posible de combinaciones es 6 y son las siguientes: AAB ABA BAA BBA BAB ABB
(Ortiz, Y. 2014)
Evaluar con distribucin Binomial y Chi cuadrado.
DISTRIBUCIN BINOMIAL

Aciertos
totales
11

Fallas
totales
5

Juicios
totales
16

Nivel de significancia
5%
1%
0.1%
10

11

CHI CUADRADO
1) PLANTEAR EL PROBLEMA
H0: no hay diferencias entre las muestras
H1: existen diferencias entre las muestras
2) ELECCIN DEL NIVEL DE SIGNIFICANCIA
0.05
3) CRITERIOS DE DECISIN
Se acepta H0 si X2 calculado es menor o igual que x2 tabular.
Se rechaza H0 si X2 calculado es mayor que X2 tabular.
4) DESARROLLO DE LA PRUEBA

X 2=

(4 a2 f 3)2
8n

Donde
a= aciertos
f= fallos
n= #total de respuestas

X 2=

(4 (11)2( 5)3)2
8(16)

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12

ANLISIS SENSORIAL

X =7.51

X
calculad
o
7.51

Nivel de significancia
5%
1%
0.1%

3,84

6,63

9,55

GRADOS DE LIBERTAD
GL= n-1
GL= 2-1
GL= 1
En tablas para el nmero de juicios correctos indique Hay diferencia significativa al
aplicar la prueba triangular al 5%, 1% de nivel de significacin?
Interpretacin de distribucin binomial:
En la prueba triangular al 5% y 1% de nivel de significancia necesito mnimo 10 y 11 jueces
respectivamente el cual 11 jueces acertaron estableciendo diferencias significativas entre las
muestras, es decir los panelistas estuvieron en la capacidad de detectar la concentracin de
acido ctrico que se adiciono a la muestra de jugo de durazno
Interpretacin de X2:
Se rechaza la Ho al 5 y 1% de nivel significancia dado que X2 calculado es mayor que X2 tabular,
presentndose diferencias significativas entre las muestras, es decir los panelistas pudieron
percibir el porcentaje de acido ctrico adicionado a la muestra.
PRUEBA DUO TRIO
Indique las posibilidades de combinacin para 3 muestras, 2 iguales y una diferente.
Las combinaciones posibles son:
A BA ....A AB ....A BA
... BA .......AB .......BA
....BA .......BA .......AB
....AB .......AB .......AB
Segn:http://mazinger.sisib.uchile.cl/repositorio/lb/ciencias_quimicas_y_farmaceuticas/wittinge01/
capitulo04/03a2.html (2001)

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ANLISIS SENSORIAL

Evaluar con distribucin Binomial y Chi cuadrado.

DISTRIBUCIN BINOMIAL

Aciertos
totales
11

Fallas
totales
5

Juicios
totales
16

Nivel de significancia
5%
1%
0.1%
12

14

CHI CUADRADO
1) PLANTEAR EL PROBLEMA
H0: no hay diferencias entre las muestras
H1: existen diferencias entre las muestras
2) ELECCIN DEL NIVEL DE SIGNIFICANCIA
0.05
3) CRITERIOS DE DECISIN
Se acepta H0 si X2 calculado es menor o igual que x2 tabular.
Se rechaza H0 si X2 calculado es mayor que X2 tabular.
4) DESARROLLO DE LA PRUEBA

X 2=

(oe 1/2)2 ( oe 1/2)2

+
e
e

Donde
o= aciertos observados
e= valores esperados

X 2=

(118 1/ 2) 2 (58 1/2) 2

+
8
8

X 2=2,31

X
calculad
o
2,31

Nivel de significancia
5%
1%
0.1%

2.71

5.41

9.55

GRADOS DE LIBERTAD
GL= n-1
GL= 2-1
GL= 1

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ANLISIS SENSORIAL

En tablas para el nmero de juicios correctos indique Hay diferencia significativa al

aplicar la do trio al 5%, 1% de nivel de significacin?
Interpretacin de distribucin binomial:
En la prueba do tro al 5% y 1% de nivel de significancia se necesito mnimo 12 y 14 jueces
respectivamente que acertaran, siendo solo 11 jueces los que acertaron, el cual no se
establecieron diferencias significativas entre la muestra A y B, es decir que las fundas de galletas
integrales abiertas por cuatro horas antes de la catacin y las galletas integrales cerradas no fue
perceptible para el panelista.
Interpretacin de X2:
Se acepta la Ho al 5% y 1% de nivel significancia dado que X2 calculado es menor que X2 tabular,
es decir no hay diferencias entre las muestras

VIII.

DISCUSIN

En la prueba triangular, de 16 panelistas 11 identifican la muestra que es diferente, el valor de 2

es de 7,51. Considerando que el valor crtico de 2 para 1 grado de libertad al 5% es de 3.84,
decimos que los panelistas lograron discriminar la muestra diferente, por lo tanto los dos
productos son diferentes, el nivel de evidencia es fuerte.
En la prueba Do-Tro, en la que se pidi a 16 panelistas que identifiquen entre dos tipos de
galletas integrales cul es igual a la referencia, 11 de ellos identificaron correctamente. Aplicando
2, encontramos que el valor es 2,31 esto nos indica un nivel de significancia de 2.71, es decir no
existe un nivel de evidencia moderada para asumir que los dos productos son diferentes.

IX.

CUESTIONARIO

Qu utilidad tienen las pruebas do tro en una industria alimenticia?

Se utiliza con la finalidad de determinar si existe alguna diferencia entre dos productos, puesto
que se trata de una prueba discriminativa.

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ANLISIS SENSORIAL

Permite identificar si hay diferencia entre dos productos.

Es utilizada principalmente en casos en los que el producto posee un intenso sabor, olor etc o
en casos en los que los jueces tienen experiencia o son conocedores de la referencia.

Permite medir tiempo de vida de anaquel de los productos.

Apreciar ciertas caractersticas del producto analizado.

Control de calidad de los alimentos. (Morten, C. et al., 2007)

Indique cul es la aplicabilidad de las prueba triangular en una industria alimenticia.

Utilizado para Identificar diferencias muy pequeas entre dos productos alimenticios.

Permite el entrenamiento y control de panelistas.

Se puede aplicar cuando se cuenta con un nmero pequeo de panelistas o cuando no estn
bien entrenados

Mediante el uso de esta prueba se puede determinar diferencias para los atributos
organolpticos ms importante o nicamente para una propiedad.

Est indicada para evaluar el impacto de diferentes frmulas en un producto, el cambio de

proveedores o la existencia de fluctuaciones en la fabricacin de distintos lotes.

Detecta diferencias muy pequeas; que puedan tener un grupo de muestras

Otra aplicacin es en el campo de control de calidad, para verificar la homogeneidad de lotes.

(Mahecha, L. 1985)

Qu es el nivel de significancia?
Se denomina nivel de significancia, a la probabilidad de cometer un error. La probabilidad de que este
evento ocurra, es una cantidad que se fija de antemano (antes incluso de extraer las muestras) en un
nmero pequeo denominado nivel de significacin. Tpicamente se elige un valor pequeo, 5% o 1%.
(Meyer, L. 1973)
Hable acerca de la presentacin de las muestras en un anlisis sensorial.

Las muestras que se presentan al panelista deben brindarse de una manera aleatoria, por lo
general las muestras tienen que ser idnticas hasta donde sea posible, excepto en la
caractersticas por la que se juzga, o sea, que tenga igual forma (redonda o picada o en pur o
molida), en recipientes de igual forma, tamao, color y tener presente que el material donde se
sirve la muestra no transmita olores.

A veces se utilizan algunos acarreadores de muestras como galletas para las mermeladas y
salchichas para la salsa de tomate; generalmente, estos vehculos son una fuente de error
experimental. Las muestras deben servirse a la temperatura a la cual se consumen
normalmente. -Frutas y galletas a temperatura ambiente - Carnes a 80 C (T interna) - Bebidas
4-10C - Sopas 80C - Helados, sorbetes -1C

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ANLISIS SENSORIAL

Las cantidades de las muestras dependern de cada alimento.

Las muestras deben tener una codificacin de 3 dgitos.

Cada panelista debe recibir una porcin representativa de la muestra. (Larmond, E. 1973)

Hable sobre los vehculos y borradores en un anlisis sensorial.

Los vehculos: son alimentos de textura solida o semislida utilizado para analizar un
determinado alimento. Este vehculo por lo general deber tener un sabor inspido el cual no
altere en mayor proporcin el sabor del alimento analizado.
Es recomendable utilizar
vehculos slo en aquellos casos en que sea indispensable, ya que la inclusin de ste trae
como consecuencia otro factor de variabilidad a tener en cuenta. Los vehculos ms utilizados
son: pan tostado, galletas, agua potable, queso crema, leche, aceite u otros. Como
regla general, se recomienda utilizar vehculos lo ms semejantes posible a los empleados
normalmente por los consumidores. (Torricella, R. et al 2008)
Los borradores: conocidos tambin como agentes enjuagantes o diluyentes, tienen la
funcin de eliminar regustos causados por las muestras que se evalan antes de
continuar con la siguiente. El borrador por excelencia es la propia saliva del
degustador, aunque generalmente se usa agua potable a temperatura ambiente. En
algunos casos se requiere de borradores determinados, como por ejemplo, vino blanco, cuando las
sustancias que producen el regusto son solubles en alcohol. De lo contrario, es suficiente pan o
galletas, quesos, t y otros semejantes. Olfatear agua tibia resulta muy reconfortante para
el olfato, sobre todo si se requiere evaluar muchas muestras. (Torricella, R. et al 2008)
X.

CONCLUSIONES

XI.

Las pruebas discriminativas consisten en comparar dos o ms muestras de un producto

alimenticio, en donde el panelista indica si se percibe la diferencia o no, adems se
utilizan estas pruebas para describir la diferencia y para estimar su tamao.

En la prueba triangular el porcentaje de aciertos es del 68,75% con respecto a la

poblacin y el 68,75% de las respuestas aciertan en la prueba do tri

Al catador se le dan 3 muestras, una de ellas es la de referencia y tiene que decir cul
de las 2 restantes es igual a la de referencia. La muestra de referencia el catador la
puede probar tantas veces como crea necesario. Si el catador responde al azar la
probabilidad de acertar es 0,5

RECOMENDACIONES

Preparar las muestras usando utensilios que no afecten el sabor del alimento o preparacin
(gusto y olor), de ser posible contar con campanas extractoras para eliminar olores en la
preparacin.

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XII.

Servir el alimento o preparacin a la misma temperatura a todos los panelistas, teniendo en

cuenta que si se realizan en das diferentes se debe tratar de presentar siempre a la misma
temperatura. Esto puede afectar el sabor, consistencia y aceptabilidad del alimento o
preparacin.

Usar de preferencia contenedores (vasos, tazones u otro) sin color y transparentes, del
mismo tamao, para no interferir en la evaluacin del producto.

Dar las mismas instrucciones a todos los panelistas, antes de iniciar la prueba. Para esto se
puede tener una gua pre-diseada y leerla siempre que se inicie una sesin, de esta
manera se tiene la informacin impartida estandarizada a todos los panelistas.

Para evitar sesgos en la evaluacin se debe asignar aleatoriamente el orden de

presentacin de los productos (Prueba do-tro: AB, BA; Prueba Triangular: AAB, ABA, BAA,
ABB, BAB, BBA).

BIBLIOGRAFIA
1) Lawlees HT, Heymann H. Sensory evaluation of food. Principles and practices. Kluwer
Academic/Plenum Publishers. New York, London, Dordrecht, Boston, 1998.
2) Witting de Penna E. Evaluacin Sensorial, Una metodologa actual para la tecnologa de
alimentos.Biblioteca digital de la Universidad de Chile, 2001.
3) http://mazinger.sisib.uchile.cl/repositorio/lb/ciencias_quimicas_y_farmaceuticas/wittinge01/c
apitulo04/03a2.html (2001). BIBLIOTECA DIGITAL DE LA UNIVERSIDAD DE CHILE - Test DoTro (Duotrioprfung). [Fecha de consulta: 13 de julio del 2015].
4) Lawless H, Stevens, DA, Chapman K. Sensory Workshops. Applied Statistics Workshop.
Cornell University . Institute of Food Science. Ithaca NY, June 14-15, 2004.
5) LIRIA, M. (2007).Gua para la Evaluacin Sensorial de Alimentos CAPITULO IV. Lima, Per.
6) pg. 10-17
7) http://www.edu.xunta.es/cfr/ferrol/recursos/arquivo/cursos2001/curso_analise_sensorial/as2.
ppt#256,1,(2007).INICIACIN AL ANLISIS SENSORIAL DE LOS ALIMENTOS. [Fecha de
consulta: 13 de julio del 2015].
8) Carreto, A. (2012). Pruebas Analticas Discriminativas. [en lnea]. Mxico. [Fecha de
consulta:
13
de
julio
del
2015].
Disponible
en:
http://apuntescientificos.org/discriminativas.html
9) Ortiz, Y. (2014). Prueba triangular. [en lnea]. [Fecha de consulta: 13 de julio del 2015].
Disponible
en:
http://datateca.unad.edu.co/contenidos/401552/Capitulo_8/816prueba_triangular.html

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ANLISIS SENSORIAL

10)
Torricella, R. et al (2008). Analisis Sensorial Aplicado a la restauracion. [en lnea].
Mxico.
[Fecha
de
consulta:
13
de
julio
del
2015].
Disponible
en:
https://es.scribd.com/doc/4065614/29/Vehiculos-y-borradores
11)
Morten C. Meilgaard, Gail Vance Civille y B. Thomas Carr (2007) Sensory Evaluation
Techniques, Fourth Edition. Taylor & Francis.
12)
MAHECHA LATORRE, Gabriela La Evaluacin Sensorial en el Control da Calidad de
Alimentos Procesados. Editorial Carrera 7 Bogot D.E. 1985
13)
MEYER L. Paul. Probabilidad y Aplicaciones Estadsticas. Mxico: Fondo Educativo
Interamericano A.S. 1973.
14)
Larmond, E. 1973. Physical requirements for sensory testing. Food Technology. Nov.
1973:27-28.

ANEXOS
Anexo 1: PRUEBAS DISCRIMINATORIAS
CODIFICACIN DE LOS VASOS

MUESTRAS

INSTRUCCIONES A LOS CATADORES

CATACIN DE LAS MUESTRAS

PRUEBA TRIANGULAR

Mara M. Albn

PRUEBA DO TRO

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ANLISIS SENSORIAL

Fuente: Fotografas Tomadas En El Laboratorio De Alimentos

Anexo 2: HOJA DE RESPUESTA
PRUEBA TRIANGULAR

PRUEBA DO TRO

Mara M. Albn

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Anexo 3:
Mnimo nmero de respuestas correctas para establecer significancia a diferentes
niveles de probabilidad segn Distribucin Binomial

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ANLISIS SENSORIAL

Ref: Witting de Penna E. Evaluacin Sensorial, Una metodologa actual para la tecnologa de
alimentos. Biblioteca digital de la Universidad de Chile, 2001.
Anexo 4:
Tabla de valores crticos de Chi Cuadrada. Bajo la probabilidad de que H0 > X2

Mara M. Albn

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ANLISIS SENSORIAL

Ref: Witting de Penna E. Evaluacin Sensorial, Una metodologa actual para la tecnologa de
alimentos. Biblioteca digital de la Universidad de Chile, 2001.
Lawlees HT, Heymann H. Sensory evaluation of food. Principles and practices. Kluwer
Academic/Plenum Publishers. New York, London, Dordrecht, Boston, 1998.

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