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El palto:

Persea americana
Para la localidad cubana, vase Aguacate (Matanzas).

Persea americana

Seccin transversal de un fruto maduro.

Clasificacin cientfica

Reino:

Plantae

Divisin:

Magnoliophyta

Clase:

Magnoliopsida

Orden:

Laurales

Familia:

Lauraceae

Tribu:

Perseae

Gnero:

Persea

Especie:

Persea americana
MILL., 1768

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aguacate
Valor nutricional por cada 100 g

Energa 160 kcal 670 kJ

Carbohidratos

8.53 g

Azcares

0.66 g

Fibra alimentaria

6.7 g

Grasas

14.66 g

Protenas

2g

Agua

73.23 g

Retinol (vit. A)

7 g (1%)

-caroteno

62 g (1%)

Tiamina (vit. B1)

0.067 mg (5%)

Riboflavina (vit. B2)

0.13 mg (9%)

Niacina (vit. B3)

1.738 mg (12%)

cido pantotnico (vit. B5)

1.389 mg (28%)

Vitamina B6

0.257 mg (20%)

Vitamina C

10 mg (17%)

Vitamina E

2.07 mg (14%)

Vitamina K

21 g (20%)

Calcio

12 mg (1%)

Hierro

0.55 mg (4%)

Magnesio

29 mg (8%)

Manganeso

0.142 mg (7%)

Fsforo

52 mg (7%)

Potasio

485 mg (10%)

Sodio

7 mg (0%)

Zinc

0.64 mg (6%)

% CDR diaria para adultos.

Fuente: aguacate en la base de datos de nutrientes deUSDA.

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Aspecto general.

Inflorescencias.

Flores.

Aguacate in situ.

Detalle del extremo peduncular del fruto con los tpalos persistentes.

Anatoma de la semilla.

Persea americana es un rbol originario de Mxico, Guatemala , El


Salvador y Per,1 perteneciente a la familia de las laurceas. Tanto su fruto, comestible,
como el rbol, se conocen como aguacate o palta, segn la regin.
ndice
[ocultar]

1 Descripcin

2 Historia

3 Etimologa de los nombres comunes

4 Cultivo y comercializacin
o

4.1 Cultivares y variedades

4.2 Requisitos de suelo y de clima

4.3 Enfermedades

4.4 Propiedades

4.5 Usos gastronmicos y medicinales

4.6 Produccin y exportacin

5 Taxonoma

6 Vase tambin

7 Referencias

8 Enlaces externos

Descripcin[editar]
Es un rbol de hoja perenne que puede llegar a tener casi 20 m de altura, aunque su
tamao normal se queda en una decena de metros, con corteza gris-verdoso,
longitudinalmente fisurada. Las hojas, alternas, con peciolo de 2-5 cm y limbo
generalmente glauco por el envs, estrechamente elpticos, ovados u obovados, de 8-20
por 5-12 cm, coriceos, de color verde y escasamente pubescentes en la haz pero muy
densamente por el envs que es de color marrn amarillento y donde resalta el nervio
central; tiene base cuneiforme y pice agudo, los mrgenes enteros y ms o menos
ondulados.
Las inflorescencias son panculas de 8-14 cm de largo con flores de 5-6 mm
con perianto densamente pubescente, de tubo muy corto y 6 tpalos oblongos de medio
centmetro, los 3 exteriores ms cortos. Tienen 9 estambres frtiles de unos 4 mm, con

filamentos pubescentes, organizados en 3 crculos concntricos. El ovario es ovoide, de


unos 1,5 mm, densamente pubescente, con estilo tambin pubescente de 2,5 mm
terminado por un estigma discoidal algo dilatado.
El fruto es una drupa de color amarillo-verde o marrn rojizo, grande, generalmente en
forma de pera, a veces ovoide o globoso, de 8-18 cm con epicarpio corchoso ms o menos
tuberculado, y mesocarpio carnoso y comestible. Este ltimo rodea ntimamente
una semilla globular de episperma (tegumento) papirceo, sin endosperma, de unos 5-6
cm.2

Historia[editar]
Esta especie procede del centro sur de Mxico y norte de Guatemala. Se data en algn
momento entre el ao 7000 y 5000 a. C., varios milenios antes de que esta variedad
silvestre fuera cultivada. Los arquelogos encontraron semillas de Persea en Per que
fueron enterradas con momias incas que datan hasta del ao 750 a. C. y hay evidencias
de que se cultiv en Mxico tan temprano como en el 1.500 a. C. Despus de la llegada de
los espaoles y de la conquista de Amrica, la especie se disemin a otros lugares del
mundo (Tliz Ortiz, Mora Aguilera y Morales Garca en su libro El Aguacate y su manejo
integrado).
Antes de la llegada de los europeos se cultivaba desde el ro Bravo (norte de Mxico)
hasta Guatemala.
Se divide en tres "razas": mexicana, guatemalteca y antillana.
Los ejemplares de P. americana originados en las zonas altas del centro y este de Mxico
generan la raza mexicana. Los de las zonas altas de Guatemala generan la raza
guatemalteca, y la raza antillana proviene de las primeras plantas encontradas en las
Antillas. Con respecto al origen de la raza antillana, existen discrepancias puesto que cabe
la posibilidad de que los primeros ejemplares de esta especie, existentes en Las Antillas,
hayan sido introducidos desde Mxico por los espaoles o los inglesesdurante
la colonizacin.
Estas tres razas de P. americana, desde la antigedad se fueron mezclando naturalmente
entre ellas por medio de su propio sistema de reproduccin. El resultado de estas fusiones,
producidas por medio de la polinizacin cruzada, dieron origen a incontables variedades,
hbridas naturales indefinidas. A partir de principios del siglo pasado (1900) se comenzaron
a seleccionar ejemplares de Persea de excelentes atributos para ganar mercados
consumidores, dando origen a los distintos cultivares que durante dcadas lideraron los
mercados mundiales. Todas estas nuevas variedades funcionaron bien hasta que en el
ao 1935 se patent en Estados Unidos una nueva variedad llamada Hass, de
progenitores desconocidos, originado en La Habr, un lugar de California, donde Rudolph
Gay Hass la detect entre los rboles de su huerto.

Etimologa de los nombres comunes[editar]

rbol de aguacate en Caracas,Venezuela.

La palabra aguacate viene del nhuatl ahucatl, testculo. Los espaoles hicieron
el prstamo lxico de ahucatl, creando losnahuatlismos aguacata y avocado, esta ltima
una palabra ya conocida, que designaba antiguamente a los abogados. En portugus se

conoce como abacate, en alemn se conoci como "fruta de mantequilla". La


palabra guacamole proviene del nhuatl ahuacamolli, salsa de aguacate. Tambin es
conocida como aguaco o ahuaca.
Con este nombre y sus derivados se conoce al fruto de la Persea
americana en Mxico, Estados Unidos, Centroamrica, el Caribe, Espaa y los pases
anglosajones y lusfonos.3
A su vez, la palabra palta proviene del quechua, y es el nombre con el que se conoce a
una etnia amerindia, los paltas, que habit en la provincia de Loja (Ecuador) y al norte
de Per. Probablemente sea esta regin el lugar descrito como la provincia de Palta por
Garcilaso de la Vega en sus Comentarios Reales de los Incas de 1605, conquistada por
Tupac Inca Yupanqui durante su marcha a la conquista de la provincia de Caar.
Aparentemente este es el origen del nombre con que los incas bautizaron al fruto de
laPersea trado de la zona norte de su imperio y tambin el tiempo aproximado en que el
rbol lleg de Ecuador a Per, ya que se sabe que la conquista de las provincias norteas
por Tupac Yupanqui ocurri entre 1450 y 1475.
Con este nombre se conoce al vegetal de la Persea principalmente
en Argentina, Bolivia, Chile, Per y Uruguay.4
Los escritos espaoles mencionaron esta fruta por primera vez en 1519.

Cultivo y comercializacin[editar]

rbol de aguacate joven.

Actualmente, P. americana tiene una amplia distribucin y mercado.

Cultivares y variedades[editar]

Mndez. Originaria de Mxico. Variedad original. Piel gruesa, rugosa, se pela con
facilidad, color verde a oscuro cuando esta madura. La pulpa es cremosa y sin fibras.
Se da en temporadas altas y es la nica variedad que produce cuando otras no lo
hacen. Nombre de variedad referido a su creador, Carlos Mndez Vega.

Criollo. Originaria de Mxico y Centroamrica. Variedad original no seleccionada.


Piel comestible muy fina y oscura cuando est maduro.

Fuerte. Originaria de Mxico y Centroamrica. La piel, ligeramente spera, se


separa con facilidad de la carne.

Hass. Originaria de California. Piel gruesa, rugosa, se pela con facilidad y presenta
color verde a oscuro cuando est madura. La pulpa es cremosa y sin fibras.

Edranol.

Bacn. Originario de California. Su piel es fina y verde brillante.

Negra de la Cruz. Es conocida como Prada o Vicencio. Se origin en el pueblo


de Olmu, en la regin de Valparaso, Chile, por hibridacin natural, en la que podra
haber alguna influencia de la variedad mexicana leucaria. La piel es de color morada o
negra. Se le llama "de la cruz" por ser su mayor lugar de produccin en la comuna
de La Cruz, de donde salen los mejores frutos de esta variedad.

Torres. Variedad originada por hibridacin y seleccin en la localidad


de Famaill, Tucumn, Argentina, donde se encuentra la plantacin de esta
variedad.5 6

Ettinger. De piel fina, delgada y brillante. Uno de los principales productores


es Israel, donde representa entre el 25 % y el 30 % de las plantaciones.

Carmero. Variedad originaria de la regin de El Carmen de Bolvar, Colombia. Piel


verde a oscuro cuando est muy madura, lisa, se separa con facilidad de la carne.
Pulpa cremosa y sin fibras. Se da entre marzo y julio.

Pahua o palto. Cscara gruesa y pulpa de aspecto grasoso; sabor agradable.

Azul o negro: De cscara delgada y abundante pulpa, es otra de las variedades


que se producen en la regin de Tanctaro, Uruapany Peribn, a mucho menor escala
que sus competidoras la variedad Hass y Mndez, esto se debe a su baja
comercializacin ya que es ms delicada para su transporte a grandes distancias. 7

Requisitos de suelo y de clima[editar]


El rbol del aguacate requiere para su mejor sanidad y desarrollo radicular, un suelo
permeable y profundo, franco-arenoso, en lo posible sin presencia de calcreos ni cloruros.
La siembra se debe realizar en zonas no inundables ni propensas a encharcamientos
puesto que el exceso de humedad le afecta negativamente. Con respecto al clima, se

deben evitar zonas de heladas ya que estas afectan la floracin y si son muy intensas
pueden llegar a perjudicar a las plantas.

Enfermedades[editar]

Flores y frutos de aguacate enRoma, Italia.

La principal y ms importante enfermedad de P. americana es la podredumbre de la raz,


producida por el hongo Phytophthora cinnamomi. Esta enfermedad est presente en casi
todas las zonas productoras del mundo. Los sistemas actuales para controlar esta afeccin
incluyen por una parte lograr una resistencia gentica a travs del uso de portainjertos
tolerantes a Phytophthora y por la otra incorporar un programa de tratamientos
fitosanitarios con la aplicacin de distintos funguicidas en aplicaciones foliares y al suelo,
combinadas con pinturas al tronco cuando la planta es joven, de all en adelante se
requiere del uso de distintas mezclas qumicas cidas que, mediante inyecciones al tronco
se las incorpora a los vasos internos de conduccin. El conjunto de estas tcnicas bien
aplicadas est permitiendo un buen nivel de control de esta enfermedad.

Propiedades[editar]
Posee un alto contenido en aceites vegetales, por lo que se le considera un excelente
alimento en cuanto a nutricin en proporciones moderadas, ya que posee un gran
contenido calrico y graso. Adems se ha descubierto que el aceite de aguacate posee
propiedades antioxidantes. Es rico en grasa vegetal que aporta beneficios al organismo y
en vitaminas E, A, B1, B2, B3, cidos grasos, protenas,minerales.8

Usos gastronmicos y medicinales[editar]


El fruto de P. americana ha sido utilizado principalmente como alimento.
En Mxico, el aguacate es importante y tradicional en la dieta diaria desde antes de la
llegada de los europeos, se utiliza como acompaamiento para el pan, como parte
de ensaladas, como guarnicin, y para preparar guacamole, entre muchos otros usos. En
Michoacn, especficamente en Tocumbo, es utilizado adems para preparar deliciosas
papitas francesas. Se cultivan distintas variedades con caractersticas distintas como el
color y grosor de la cscara y de distintos tamaos del fruto. Sus hojas frescas o secas se
emplean como condimento de varios platos como la barbacoa, los mixiotes y
las enfrijoladas.
En Chile, existe un tipo de aguacate de cscara negra algunas veces llamada "palta
chilena". Es un alimento bastante consumido y utilizado de variadas formas en
la gastronoma de este pas. El aguacate se utiliza como acompaamiento en comidas, en
ensaladas, o incluso como acompaamiento para el pan, consumindose en general
salada.
En el Per, la palta que se produce mayoritariamente es un tipo verde que es originario del
pas, donde su tamao puede llegar hasta los 15 centmetros segn la zona de produccin,
se usa para preparar palta rellena, palta rellena con camarones, sopa de palta y como
acompaamiento en diversos platos de la gastronoma peruana.
En Venezuela se utiliza principalmente como acompaante, as como en la elaboracin de
la celebrrima arepa Reina Pepiada y laguasacaca.

En Colombia, el aguacate es de cscara verde y carne amarilla; se usa en ensaladas (con


tomate, cebolla y cilantro), en guacamole, solo o con un poco de sal al gusto como
acompaante de comidas como el seco, sancochos, bandeja paisa y ajiaco santafereo.
Es muy apreciado el aguacate carmero, variedad de la regin del municipio de Carmen de
Bolvar.
En Argentina, el aguacate que se consume es por lo general, del mismo tipo que el
chileno, de cscara negra en su madurez, es un alimento que suele comerse mucho en la
zoa litoralea del pas, usndola como aderezo, haciendo "dulce de palta", que se logra
pelando la fruta, sacando la pulpa y pisndola como si se tratara de papa, una forma
semejante a hacer pur, se le agrega azcar, lo que le da un gusto agridulce ideal para
acompaar con la comida, o bien para su consumo directo con pan. Un uso tradicional
de P. americana, menos popular, es el de planta medicinal. Su fruto y aceites son
ampliamente utilizados como productos de belleza tanto para la piel como para el cabello,
y sus hojas para la elaboracin de expectorantes.

Produccin y exportacin[editar]
El aguacate se produce aproximadamente en 46 pases.9 La superficie total cosechada en
el mundo alcanz las 436.3 millones de hectreas en 2009, siendo, en orden de
importancia, Mxico, Indonesia, Repblica Dominicana, Estados Unidos, Colombia, Per,
Kenia10los principales productores. Particularmente Mxico el principal productor,
superando el milln de toneladas anuales (1 milln 316 mil 104 toneladas en 2012 11 ),
seguido por Indonesia y Repblica Dominicana. As mismo, Mxico es considerado el ms
importante "distribuidor" a nivel mundial, participando con el 51.4% del mercado de
exportaciones abasteciendo as a gran parte de la poblacin mundial. 11 Amrica concentra
el 60% de las plantaciones mundiales. Tan slo en Mxico, se produce en 28 entidades
federativas, siendo Michoacn la ms importante de ellas, con un 85.9% de la produccin
total en 2009.11 El 95% de la produccin nacional se concentra en los estados de
Michoacn, Jalisco, Nayarit, Edo. de Mxico y Morelos. Los cultivos se realizan en sierras
muy frtiles, semihmedas. En estas zonas los inviernos son fros y durante el verano la
temperatura raramente rebasa los 32 C. El fro abajo de 4 C daa la flor y por lo tanto la
produccin, en este microclima se produce el aguacate de mejor calidad.
Por su parte, entre los principales pases exportadores de aguacate se encuentra Mxico,
con el 51.4% del mercado, le siguen en menor medida Israel (11.6%), Per (9.4%) y
Sudfrica (8.0%).11 En 2010, los principales pases importadores de aguacate fueron los
Estados Unidos(47.1%), Francia (12.8%), Japn (6.1%) y Canad (4.9%), los cuales
concentran 70.8% de la importacin total. En el estado de Michoacn, la regin que
comprende los municipios de Tanctaro, Uruapan y Peribn, es la nmero uno a nivel
nacional e internacional en produccin de esta fruta, conocindose como la capital mundial
del Aguacate. Cabe destacar que dicha regin es la propicia para la produccin de
aguacate Hass debido a su clima clido-hmedo en verano y fro en invierno sin rebasar
las temperaturas de 4 grados centgrados, la variedad Mndez se da en un clima ms
clido an y a una altura menor, pero la fruta es de menor calidad, en cuanto a tamao,
pulpa y sabor.11
Los lderes del comercio internacional son Israel, Sudfrica y Espaa, pases que fueron
los principales exportadores desde 1993. El comercio mundial de aguacate se ha
incrementado significativamente desde 1980, y en el caso de Mxico se ha limitado a los
EE.UU. y Europa. Japn ha comenzado a importar grandes volmenes del fruto, siendo el
principal importador en Asia.11
Los principales abastecedores de Europa son Israel, Chile, Per y Sudfrica. Mxico
exporta a 21 pases, principalmente Estados Unidos, Japn, Canad, Amrica Central y
Europa.
Principales productores de aguacate (2012)

(toneladas mtricas)

Mxico

1316104

Indonesia

294200

Repblica Dominicana

290011

Estados Unidos

245000

Colombia

219352

Per

215000

Kenia

186292

Chile

160000

Brasil

159903

Ruanda

145000

China

110000

Guatemala

95000

Sudfrica

91603

Venezuela

83000

Espaa

76800

Israel

73351

Fuente:
Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura 11

Taxonoma[editar]
Persea americana fue descrita por Philip Miller y publicado en The Gardeners Dictionary,
8th edition, s.n., 176812
Sinnimos

Laurus persea L. non Willd. ex Nees

Persea americana var. americana

Persea americana var. floccosa (Mez) Scora

Persea americana var. angustifolia Miranda

Persea americana var. drymifolia(Cham. & Schltdl.) S.F.Blake

Persea americana var. nubigena (L.O.Williams) L.E.Kopp

Persea drymifolia Cham. & Schltdl.

Persea edulis Raf., nom. illeg.

Persea floccosa Mez

Persea gigantea L.O.Williams

Persea gratissima C.F.Gaertn.

Persea gratissima var. drimyfolia (Schltdl. & Cham.) Mez

Persea gratissima var. macrophylla Meisn.

Persea gratissima var. melanocarpa Phil.

Persea gratissima var. oblonga Meisn.

Persea gratissima var. praecox Nees

Persea gratissima var. vulgaris Meisn.

Persea leiogyna Blake

Persea nubigena L.O.Williams

Persea nubigena var. guatemalensis L.O.Williams

Persea paucitriplinervia Lundell

Persea persea (L.) Cockerell, nom. inval.

Persea steyermarkii C.K.Allen13


El desarrollo de productos derivados de la palta (pure, aceite entre otros).

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