OPERACIONES MECANICAS EN LA INGENIERA

AGROINDUSTRIAL

Introduccin a las operaciones

mecnicas

Contenido
1.1 Introduccin.
1.2 Procesos de separacin,
reduccin de tamao y mezclado.
1.2.1 Fundamentos y definiciones.
Orientaciones para el
estudio independiente
Lecturas complementarias

1.1 Introduccin.
Operaciones mecnicas es una
rama de las operaciones unitarias.
Transformacin fsica en cuanto a
posicin, forma y tamao.

1.1 Introduccin.
Reduccin de tamao
Mezclado slido-slido y slido-lquido
Separacin slido-slido
Separaciones
Separaciones slido lquido
Separacin gas slido
Manejo de slidos -almacenamiento,
transporte y alimentacin.
Ampliacin de tamao

1.1 Introduccin
Importancia de su estudio
vFacilitan el estudio de los procesos y es posible
disear nuevos.
v- Permiten conocer las variaciones de las
propiedades de los alimentos, dado el efecto que
causan.

1.2 Procesos de separacin, reduccin de

tamao y mezclado.

Figura 1.Tamiz

Figura 3. Molino para carnes

Figura 2. Mezclador

Figura 4. Mezclador de liquido

1.2 Procesos de separacin, reduccin

de tamao y mezclado.

Procesos de separacin
Hay varios mtodos para separar los
componentes de una mezcla. En el laboratorio
son comunes los siguientes:
vDecantacin.
vFiltracin.
vDestilacin.
vCristalizacin.
vMagnetismo.
vCromatografa.

1.2

Procesos de separacin, reduccin de

tamao y mezclado.

Tcnica de
Separacin

Diferencia de
propiedades
fsicas
Componentes
slidos

Tamao,
densidad,
solubilidad,
propiedades
magnticas

1.2 Procesos de separacin, reduccin de

tamao y mezclado.

Reduccin de tamao

El tamao medio de los materiales slidos es

reducido por la aplicacin de fuerzas.
Compresin
Impacto
Desgaste o rozamiento
Corte

1.2 Procesos de separacin, reduccin de

tamao y mezclado.
Las tcnicas de reduccin de tamao son:
COMPRESIN: Es utilizada para la reduccin gruesa de slidos duros, genera
productos gruesos, medios o finos.
Desgaste O ROZAMIENTO: Genera productos finos a partir de materiales blandos no
abrasivos.
IMPACTO: Esta tcnica consiste en el choque de las partculas para la disminucin de
su tamao.
CORTE: Se utiliza cuando se requiere un tamao definido de partculas.

 Para gruesos y finos ( 6-250

mm)
Trituradoras de mandbula, rotatorias, de
rodillos lisos, de rodillos
dentados

Corte

Molinos

Intermedios y finos
(malla 40-200)
De bolas, de barras, de
martillos

Ultrafinos

De martillos con
clasificacin interna
Con flujo de energa y
agitados (1-6 m)

Cuchillas cortadoras,
cutter

1.2 Procesos de separacin, reduccin de

tamao y mezclado.
Mezclado
El mezclado es una operacin universal en la
industria.
Tiene por objeto conseguir que cualquier
porcin de una mezcla de materiales tenga
idntica composicin que otra porcin y que
el total de la muestra.

Mecanismos de mezclado
Mezclado por difusin: las partculas ruedan por una
superficie inclinada. (horizontalmente se produce
segregacin)
Mezclado por esfuerzos de corte: Se generan zonas de
deslizamiento (quiebre) en una mezcla de polvos.
Mezclado por conveccin: se producen trayectos especiales
(modelos) de circulacin en una masa de polvos.

1.2 Procesos de separacin, reduccin de

tamao y mezclado.
Mezclado
Entre las industrias que emplean
ampliamente el mezclado destacan aquellas
que manejan materiales viscosos y de
reologa compleja.
REOLOGIA: Estudia el flujo y la deformacin
de los materiales.

1.2 Procesos de separacin, reduccin de

tamao y mezclado.
Las necesidades de conocer la reologa en la industria
de los alimentos son mltiples:
Diseo de tuberas y seleccin de bombas
Diseo y anlisis de equipos de extrusin
Seleccin y operacin de equipos de mezclado
Diseo y operacin de cambiadores de calor
Procesos en los que se realizan recubrimientos
Seleccin de envases