Manualdequimicaiiibachtecniconvoform 130830163327 Phpapp02

UNIVERSIDAD DEL GOLFO DE MXICO
NORTE
MANUAL
BACHILLERATO TCNICO
MANUAL DE PRACTICAS
QUMICA III
RESPONSABLE DEL
DOCUMENTO
Subdireccin Acadmica de Enseanza

Media Superior y Bsica.
CDIGO
MA-AC -01
FECHA DE EMISIN
REVISIN
00
No. Hoja
1 de
INDICE
TEMAS
INTRODUCCIN....
OBJETIVO....
1. Prctica 1
IDENTIFICACION DE UN COMPUESTO ORGANICO
2. Prctica 2
IDENTIFICACION DE CARBOO E HIDROGENO
3. Prctica 3
PUNTO DE FUSION DE UNA SUSTANCIA ORGANICA
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.11.-
(NAFTALENO)
Prctica 4
OBTENCION DE UN ALCANO (METANO)
Prctica 5
REACCIONES DE ADICION Y ELIMINACION
Prctica 6
REACCIONES DE SUSTITUCION
Prctica 7
IDENTIFICACION DE LIPIDOS
Prctica 8
IDENTIFICACION DE PROTEINAS
Prctica 9
IDENTIFICACION DE CARBOHIDRATOS (AZUCARES)
Prctica 10
FERMENTACION ALCOHOLICA
Prctica 11 OBTENCION DE ESENCIAS NATURALES
PG.
2
2
3 - 11
12 - 19
20 - 26
27 - 35
36 - 44
45 - 53
54 - 61
62 - 70
71 - 78
79 - 87
88 - 94
INTRODUCCION
La ciencia Qumica ha contribuido en los ltimos el desarrollo tecnolgico y el bienestar del ser
humano en la sociedad, se encuentra en lo que nos rodea y en todos los aspectos de nuestra

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vida. Su aplicacin se hace cada vez ms imprescindible para la labor creativa en todas las
reas del conocimiento.
A principio del siglo XIX se consideraba la qumica del reino vegetal y animal.
La qumica orgnica estudia la mayor parte de los compuestos que contienen carbono.
En nuestra vida diaria, constantemente empleamos productos orgnicos como petrleo,
plsticos, fibras artificiales, colorantes, protenas, grasas, insecticidas, perfumes etc.
Anteriormente, muchos de los compuestos se aislaban de tejidos vegetales, animales y fsiles
de origen biolgico y a esto se debe el nombre de compuestos orgnicos
OBJETIVO
El alumno obtendr la capacitacin necesaria y comprender la estructura de los compuestos y
razonar las principales reacciones orgnicas, as como su composicin. Creando en ellos
personas autnomas, crticas, reflexivas y plantear las actividades del aprendizaje y la
experimentacin.
PRACTICA NO. 1 IDENTIFICACION DE UN COMPUESTO ORGANICO

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3 de
DATOS GENERALES:
Semestre:
Laboratorio:
Capacidad:
TERCERO
USOS MULTIPLES
DE 30 A 35 ALUMNOS DIVIDIDOS EN 4 EQUIPOS DE TRABAJO
OBJETIVO:
El alumno debe analizar la estructura y comportamiento de los compuestos orgnicos
En comparacin con los inorgnicos para poner en relieve la importancia de los
primeros dentro del panorama general de la qumica.
TIPO DE PRCTICA
Se realiza en 4 equipos de 6 a 8 integrantes.
ASPECTOS TERICOS

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4 de
En los compuestos hay una variedad prcticamente ilimitada de arreglos para los tomos de
carbono. Se conocen cadenas con una gran cantidad de tomos de carbono y anillos de
diversos tamaos y formas; estas cadenas y anillos pueden tener ramificaciones y uniones
entre unidades sub estructurales. Cada arreglo particular de los tomos corresponde a un
compuesto qumico con propiedades fsicas y qumicas potenciales. Las principales
caractersticas de los compuestos orgnicos son:
a) Contienen carbono, casi siempre Hidrgeno, y con frecuencia Oxgeno, Nitrgeno, Azufre
Halgeno y Fosforo.
b) Su enlace ms frecuente es el covalente.
c) Los tomos de carbono tienen capacidad de combinarse entre si por enlace covalente
Formando largas cadenas, propiedad llamada concatenacin.
d) Presentan isomera, es decir, una formula molecular puede referirse a dos o ms
compuestos Ejemplo;
La frmula C2 H6 O puede representar al alcohol etlico o al ter dimetlico.
e) La mayora son combustibles
f) Se descomponen fcilmente por el calor
g) Tienen bajos puntos de fusin
h) Sus reacciones son lentas
MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO

Equipo

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1
1
1
1
3
6
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Institucin
x
x
Balanza granataria
Esptula de Acero
Masking tape
Mechero de Bunsen
Pipetas graduadas de 10 ml.
Tubos de ensayo de 13 x 100 ml
REVISIN
Alumno
x
x
x
x
Materiales
10 ml
10 ml
10 ml
1 gr
1 gr
Agua destilada
Benceno
Cloroformo
Cloruro de Sodio
Naftaleno
Institucin
x
x
x
x
x
Alumno
PROCEDIMIENTO
Experimento 1
Pruebas a la llama:
1. En una esptula coloque unos cristales de Cloruro de Sodio y mantngalos en contacto
con la llama reductora de un mechero Bunsen. Anotar sus observaciones:

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INCLUDEPICTURE "http://www.monografias.com/trabajos39/ensayos-via-seca/Image11717.gif" \*
MERGEFORMATINET
2. Limpiar la esptula y repetir el paso 1 pero ahora con Naftaleno. Anotar sus
observaciones.
Nota: El cloruro de Sodio no se funde por ser un compuesto inorgnico, en cambio el Naftaleno
se funde rpidamente por ser un compuesto orgnico.
3.- Determinar si el punto de fusin de los compuestos orgnico e inorgnico es alto o bajo.
Experimento 2
Pruebas de Solubilidad:
1.- Utilizando etiquetas de papel adhesivo (masking tape), enumerar 3 tubos de ensayo de 13
X 100 mm e introducir en cada uno aproximadamente 0.1 gr de Cloruro de Sodio.
2.- De manera similar formar otra serie de 3 tubos de ensayo de 13X100 mm e introducir a cada
Uno de los tubos 0.1 gr de Naftaleno.
3.- Trabajar la serie de tubos, que contiene Cloruro, de la siguiente manera:
a) Con una pipeta graduada de 10 ml colocar 5 ml de agua en el primer tubo de ensayo.
b) Con una pipeta graduada de 10 ml colocar 5 ml de Cloroformo en el segundo tubo.
c) Con una pipeta graduada de 10ml colocar 5 ml de Benceno en el tercer tubo.

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4.- Agitar vigorosamente los tubos y observar si el Cloruro de Sodio es soluble, poco soluble
o insoluble.
5.- Trabajar la serie de tubos, que contienen Naftaleno, de la siguiente manera:
a) Con una pipeta graduada de 10 ml colocar 5ml de agua al primer tubo de ensayo
b) Con una pipeta graduada de 10 ml colocar 5 ml de Cloroformo en el segundo tubo.
c) Con una pipeta graduada de 10 ml colocar 5 ml de Benceno en el tercer tubo.
6.- Agitar vigorosamente los tubos y observar si el naftaleno es soluble, poco soluble
o insoluble.

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8 de
TABLA DE RESULTADOS
Tubo
1
Sustancia
Observacin
Explicacin

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9 de
2
3
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CUESTIONARIO
1.- Define concatenacin?
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
2.- Cules son los elementos que forman a los compuestos orgnicos?
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
3.- Qu es isomera?
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
4.-Cul es el enlace que se presenta en los compuestos orgnicos?
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
5.- Qu es solubilidad?

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10 de
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
CONCLUCIONES
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
CRITERIOS DE EVALUACION

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CRITERIOS
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PORCENTAJE A CRITERIO DEL

MAESTRO
REALIZACION DE LA PRACTICA
REPORTE DE LA PRACTICA
EVALUACION DEL APRENDIZAJE PRACT.
BIBLIOGRAFIA
DEVORE G. y Muoz Mena, Qumica Orgnica, Editorial Publicaciones Culturales, Mxico 1992
RAKOFF, Henry, Qumica Fundamental, Editorial Limusa, Mxico 1994
RIVAS Villareal, Butruille, Experimentos de Qumica 2a. parte, Editorial EDICOL, Mxico 1991
Sensei./si.uned.es/palo/demos/Q3_0001/e202.htm-4k
Ies.garciamorato.org/Bioy Geo/Pract_bioquimica.htm-31k

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PRACTICA NO. 2 IDENTIFICACION DE CARBONO E HIDROGENO

DATOS GENERALES:
Semestre:
Laboratorio:
Capacidad:
TERCERO
USOS MULTILES
OBJETIVO:
El alumno debe identificar la formacin de Carbono e Hidrgeno mediante un solvente
(Hidrxido de Bario al 5%), por ser los componentes de los hidrocarburos.
TIPO DE PRCTICA
En equipos de 6 a 8 alumnos
ASPECTOS TERICOS
El Carbono despus del Oxgeno, es el elemento, ms importante, 18% de nuestro cuerpo es
Carbono, tambin se encuentra en la naturaleza constituyendo fuentes de riqueza y de trabajo,
se presenta en tres formas alotrpicas, 2 de ellas son cristalizadas el Diamante y el Grafito, la
otra es amorfa (carbn mineral) que segn su edad se le conoce con los nombres de Turba,
lignito, hulla y antracita.
Por su parte el hidrgeno tambin constituye a los hidrocarburos y es el gas ms ligero de los
conocidos.

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El Carbono por tener 4 electrones de valencia puede compartirlos mediante enlaces covalentes
principalmente con el hidrgeno, por lo que forma un gran nmero de compuestos orgnicos,
por esto el tomo de Carbono es tetravalente y se considera que se encuentra en el centro de
un tetraedro regular y sus valencias estn dirigidas hacia los vrtices.
Los tomos de Carbono tienen la propiedad de unirse entre s, por medio de enlaces sencillos,
dobles o triples. Por ejemplo los alcanos, alquenos y alquinos:
CH3 CH3
Etano
CH2 = CH2
H-C = C-H
Eteno
Etino

Equipo
1
1
1
1
2
1
1
1
Balanza granataria
Esptula
Mechero Bunsen
Tapn de hule monohoradado
Tubos de ensayo de 29 x 200 mm
Tubo de desprendimiento
Soporte universal c/ pinzas universales
Vaso de precipitado de 250 ml
Institucin
x
x
x
x
x
x
x
x
Alumno
Institucin
x
x
Alumno
Sustancias y Reactivos
0.2 gr
0.2 gr
Naftaleno
Oxido de Cobre

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10 ml
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Hidrxido de Bario al 5%
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PROCEDIMIENTO
Nota: Si se hacen estas operaciones en orden inverso, la solucin acuosa de Hidrxido de
Bario pasara al tubo que contiene Naftaleno, provocando un accidente.
1. En un tubo de ensayo de 29 X200 mm colocar 0.2 grs de Naftaleno y 0.2 grs de Oxido de
Cobre.
2. Mezclarlos bien.
3. Tapar el tubo de ensayo con el tapn de hule monohoradado provisto de un tubo de
desprendimiento.
4. El extremo del tubo de desprendimiento se sumerge en un tubo de ensayo que contenga
hasta la mitad solucin acuosa y clara de Hidrxido de Bario al 5%.
5. Calentar el tubo de ensayo en su parte inferior, primero ligeramente y despus aumentar
la temperatura.
6. Observe lo que sucede en el tubo de ensayo que contiene el Hidrxido de Bario.

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ESQUEMAS O FOTOGRAFIAS DE LA REACCION:
REACCION:
Descomposicin del Naftaleno en presencia de Oxgeno y como catalizador el Oxido de Cobre
CuO
C10 H8
+ 12 O2
naftaleno
_________________________ 10 CO2 + 4 H2 O
CALOR

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CUESTIONARIO:
1.-Qu es un catalizador?
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
2.- Qu es alotropa?
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
3.- Cules son las formas alotrpicas del Carbono?
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
4.- Cmo se unen los tomos de Carbono?

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_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
CONCLUSIONES
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
CRITERIOS DE EVALUACIN
CRITERIOS
PORCENTAJE A CRITERIO DEL

MAESTRO

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EVALUACION DEL APRENDIZAJE
PRACTICO
CONCLUCIONES
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
BIBLIOGRAFIA Y REFERENCIAS
RAKOFF. Henry, Qumica Fundamental, Editorial Limusa, Mxico 1994
RIVAS Villareal, Butruille, Experimentos de Quimica 2 a. parte, Editorial EDICOL, Mxico 1991
www.youtube.com/watch?v0XSoUaHDB1wo-135k
www.cobach.edu.mx/media/descarga/laboratorios/Quimica/Quimica_11.pdf

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PRACTICA NO. 3 PUNTO DE FUSION DE UNA SUSTANCIA ORGANICA

(NAFTALENO)
DATOS GENERALES:
Semestre:
Laboratorio:
Capacidad:
TERCERO
USOS MULTIPLES
OBJETIVO:
El alumno debe comprobar mediante calentamiento en bao mara que los compuestos
orgnicos tienen un punto de fusin bajo.
TIPO DE PRCTICA
En equipos de 6 a 8 alumnos
ASPECTOS TERICOS
El naftaleno es un hidrocarburo que se obtiene del alquitrn de hulla, es una sustancia blanca y
slida que se vende en el comercio en forma de bolitas o esferas pequeas. Funde a los 80
grados centgrados, el punto fusin de una sustancia, es el paso del estado slido al estado
lquido, lo cual se debe al incremento de temperatura de dicho slido; se volatiliza a los 218

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grados centgrados; se sublima en forma de laminillas y es soluble en alcohol, en ter, en

benceno, etc. Su frmula estructural es:
Su formula molecular es:
C10 H8
Forma parte del grupo de compuestos aromticos que son anillos insaturados en los que se
alternan los enlaces dobles y simples. El naftaleno tiene dos anillos en que dos tomos de
carbono son ordinarios a ambos anillos.

Equipo
2
1
Anillos de fierro
Liga
Institucin
x
x
Alumno

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1
1
1
1
1
2
1
Mechero Bunsen
Pinzas para termmetro
Soporte Universal
Tela de alambre con asbesto
Termmetro
Tubos capilares
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21 de
x
x
x
x
x
x
x
Sustancias
100 lm
0.2 gr
Agua
Naftaleno
Institucin
x
x
Alumno
PROCEDIMIENTO
1.- Cerrar por un extremo los tubos capilares con la llama del Mechero Bunsen.
2.- Introducir naftaleno hasta la mitad de los tubos capilares, dndole golpes ligeros a dichos

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tubos para que el Naftaleno entre hasta el extremo cerrado.

3.- Utilizando una liga unir los capilares al termmetro de manera que el extremo cerrado del
Capilar se encuentre al mismo nivel del bulbo del termmetro.
4.- En un vaso de precipitado de 250 ml poner agua hasta la mitad y colocarlo sobre el soporte
Universal para calentarlo.
5.- Sumergir el termmetro unido a los tubos capilares, dentro del agua procurando que los
Extremos abiertos de los capilares queden fuera de esta.
6.- Calentar el vaso de precipitado lentamente
7.- Al llegar el agua a la temperatura de 60C disminuir la intensidad de la llama del mechero.
8.- Observar detenidamente los tubos capilares hasta la fusin del naftaleno.
9.- Anotar la temperatura a la que se funde el naftaleno.

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CUESTIONARIO
1.- Qu es el naftaleno?
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________

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2.- Qu es el punto de fusin ?

____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
3.- A qu temperatura se funde l naftaleno ?
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
4.- A qu temperatura se volatiliza l naftaleno ?
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
CONCLUSIONES
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________

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CRITERIOS
EL PORCENTAJE ES AL CRITERIO DEL

MAESTRO
REALIZACION DE PRACTICAS
REPORTE DE PRACTICAS
EVALUACION DE APRENDIZAJE PRACT.
RAKOFF, Henry, Qumica Orgnica Fundamental, Editorial Limusa, Mxico 1994
RIVAS Villareal, Butruille, Experimentos de Qumica 2a parte, Editorial EDICOL, Mxico 1991
www.prtr.es.es/naftaleno.15655,11,2007html
es.wikipedia.org/wiki/naftalina

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OBTENCION DE UN ALCANO (METANO)
DATOS GENERALES:
Semestre:
Laboratorio:
Capacidad:
TERCERO
USOS MULTIPLES
OBJETIVO:
El alumno debe obtener un gas orgnico (metano) a partir de una sal ( acetato de sodio), con el
fin de identificar las caractersticas fsicas del metano.
TIPO DE PRCTICA
En equipo de 6 a 8 integrantes
ASPECTOS TERICO
La clase ms simple de compuestos orgnicos est formada por los hidrocarburos, los cuales
contienen solamente Carbono e Hidrgeno. El grupo ms simple de los hidrocarburos son los
alcanos, los cuales son saturados, siendo su frmula general C n H2 n+2, en donde n puede ser
cualquier nmero entero.

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El hidrocarburo ms sencillo de la serie de los alcanos es el metano (CH 4), la molcula es

tetradrica formando un ngulo de 109 entre los enlaces covalentes de dicho alcano.
Se forma en la descomposicin de los tejidos vegetales y animales. Este gas se desprende en
lugares pantanosos debido a la putrefaccin de los vegetales que quedan sepultados de ah el
nombre de gas de los pantanos.
El metano es el componente ms importante del gas natural pues este encierra del 80 al 85 %
de dicho hidrocarburo, el gas natural de los pozos de petrleo, encontrndose tambin en las
minas de hulla, en donde mezclado con el aire forma una mezcla explosiva que se conoce con
el nombre de gris, causa de muchos accidentes.

Equipo
1
1
1
1
1
1
Anillo de fierro
Agitador
Balanza granataria
Crisol
Cuba hidroneumtica
Mechero Bunsen
Institucin
x
x
x
x
x
x
Alumno

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1
1
1
1
1
1
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1
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Papel encerado
Pinzas universales
Soporte universal
Tapn de hule monohoradado
Tubo de ensayo de 29X200 mm
Tubos de ensayo de 13 X 100 mm
Mortero con pistilo
x
x
x
x
x
x
x
x
Materiales
Institucin
250 ml
Agua destilada
10 grs
Acetato de Sodio
4 grs
Cal sodada
10 grs
Hidrxido de Sodio
Alumno

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29 de
PROCEDIMIENTO
1. En una balanza granataria pesar 10 gr de Acetato de Sodio sobre un papel encerado y
verter esta masa en un crisol de porcelana.
2. Para eliminar la humedad de la sal (acetato de sodio), calentar la mezcla.
3. La sal se debe fundir agitando una varilla de vidrio (agitador)

4. Calentar durante 3 minutos ms y dejar enfriar (la cal anhidra debe quedar de color gris)
5. En un mortero triturar finamente 4 grs de acetato de sodio anhidro y 4grs de cal sodada

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Nota:la cal sodada es una mezcla de Oxido de Calcio e Hidrxido de Sodio, se obtiene
con dos partes de cal en agua que contenga una parte de hidrxido de sodio,
evaporando a sequedad y calcinando el residuo.
6. Con la ayuda de un papel encerado coloque la muestra en un tubo de ensayo de 29X200
mm y mediante un tapn de hule monohoradado, conectarlo con un tubo de
desprendimiento.
7. Prepara 6 tubos de ensayo de 13 X100 mm llenos de agua para colectar el gas que se
obtendr por desplazamiento de agua en la cuba hidroneumtica.
8. Calentar el tubo de ensayo con la mezcla slida, primero suavemente en los lados y
despus aumentando el calentamiento en la parte inferior del tubo.
9. Introducir el tubo de desprendimiento en cada uno de los tubos de ensayo y colectar el
gas por desplazamiento de agua,
10. Descartar los dos primeros tubos porque contienen una mezcla de aire y gas( el metano
forma mezclas explosivas en el aire).
11. Anotar las observaciones .

NORTE
MANUAL
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MANUAL DE PRACTICAS
QUMICA III
RESPONSABLE DEL
DOCUMENTO

CDIGO
MA-AC -01
FECHA DE EMISIN
REACCION
CH3-COO-Na
_____________________ CH 4 + CO2 + Na
Acetato de Sodio
Metano
CUESTIONARIO
1.- Cul es formula general de los alcanos?
REVISIN
00
No. Hoja
31 de

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QUMICA III
RESPONSABLE DEL
DOCUMENTO

CDIGO
MA-AC -01
FECHA DE EMISIN
REVISIN
00
No. Hoja
32 de
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
2.- Describe la estructura del metano:
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
3.- Cmo se forma el gas metano?
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
4.- En dnde se obtiene el gas natural?

____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
5.- Con que otro nombre se le conoce al metano;

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QUMICA III
RESPONSABLE DEL
DOCUMENTO

CDIGO
MA-AC -01
FECHA DE EMISIN
REVISIN
00
No. Hoja
33 de
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
CONCLUSIONES
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
CRITERIOS
PORCENTAJE A CRITERIODEL MAESTRO

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DOCUMENTO

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00
No. Hoja
34 de
CHOPIN R., Gregory y R. Summerlin, Lee., Qumica, Editorial Publicaciones Cultural S.A., USA.
1991
UTRERA Garca Efrn, PRACTICAS DE QUIMICA III, DGTI, Mxico 1995
www.slideshare.net/perrisisimo/obtencin_de_metano
www.buenastareas.com/materias/obtencion-de-metano-en-el-laboratorio
PRACTICA NO. 5 REACCIONES DE ELIMINACION Y ADICION

DATOS GENERALES:
Semestre:
Laboratorio:
Capacidad:
TERCERO
USOS MULTIPLES

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DOCUMENTO

CDIGO
MA-AC -01
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REVISIN
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No. Hoja
35 de
OBJETIVO:
El alumno debe comprender a partir de los conceptos de Electronegatividad, Rupturas
homolticas y hetrolticas, estudiar la forma en la cual se efectan las reacciones en Qumica
Orgnica
TIPO DE PRCTICA
Equipos de 6 a 8 integrantes.
ASPECTOS TERICOS
Las reacciones de adicin, son aquellas en que dos o ms elementos o compuestos se unen
para formar un nuevo compuesto, y se caracterizan porque uno de los reactivos presenta en su
estructura dobles o triples enlaces. Durante estas reacciones se adicionan una o dos molculas
de un halgeno a la doble o triple ligadura efectundose la saturacin de carbonos, formando
productos con enlaces sencillos.
Las reacciones de adicin a un doble enlace aislado, son electrofilicas o por radicales libres, en
cambio en los grupos carbonilo de los aldehdos y cetonas son nucleoflicos.
Las reacciones de eliminacin se caracterizan por un desprendimiento de tomos o grupos
funcionales de un compuesto, formando un compuesto con doble o triple lenlace, es el proceso
inverso a la reaccin de adicin, es decir: la eliminacin de los tomos o grupos de diferentes
tomos produce otro enlace entre estos tomos; si los tomos o grupos se forman de los
tomos adyacentes o vecinos, se llama eliminacin beta y se forma en enlace mltiple; si se

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QUMICA III
RESPONSABLE DEL
DOCUMENTO

CDIGO
MA-AC -01
FECHA DE EMISIN
REVISIN
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No. Hoja
36 de
toma de otro distinto a los tomos adyacentes, resulta un anillo, la eliminacin de tomos o
grupos del mismo tomo se llama eliminacin beta.

Materiales
1
1
1
1
1
1
1
2
1
1
1
1
1
1
1
1
2
Agitador
Anillo de fierro
Balanza granataria
Cuba hidroneumtica
Matraz de destilacin
Mechero bunsen
Pinzas universales
Probetas de 100 ml
Tapn monohoradado
Termmetro
Tubo de ensayo de 13 X100 mm
Tubo de katex
Soporte universal
Vidrios de reloj
Institucin
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
Alumno

NORTE
MANUAL
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QUMICA III
RESPONSABLE DEL
DOCUMENTO

CDIGO
MA-AC -01
FECHA DE EMISIN
REVISIN
00
No. Hoja
37 de
Sustancias
Institucin
3 gr
Arena
45 ml
Acido Sulfrico
20 ml
Etanol
10 ml
Solucin de Yodo
Alumno
PROCEDIMIENTO
Experimento 1
OBTENCION DEL ETENO:
1.- Medir 10 ml de Etanol en una probeta de 100 ml.
2.- Colocar el alcohol en un vaso de precipitado
3.- Aadir al vaso de precipitado poco a poco 20 ml de cido sulfrico concentrado, agitando
despus de cada adicin.
4.- Observar la coloracin que toma el producto formado.

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DOCUMENTO

Etanol
CDIGO
MA-AC -01
FECHA DE EMISIN
REVISIN
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No. Hoja
38 de
Eteno
Experimento 2
OBTENCION DEL DIYODO ETANO
1.- Estando an caliente verter el producto del experimento anterior al matraz de destilacin
2.- Agregar aproximadamente 3 grs de arena.
3.- Colocar el termmetro en el tapn de hule monohoradado y ajustarlo en el matraz de
destilacin.
4.- Agregar aproximadamente 10 ml de solucin de Yodo en un tubo de ensayo que se
coloca en un bao de agua fra en la cuba hidroneumtica.
5.- Unir al vstago del matraz de destilacin un tubo de desprendimiento mediante el tubo
de ltex que va al tubo de ensayo con la solucin de yodo.

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MA-AC -01
FECHA DE EMISIN
REVISIN
00
No. Hoja
39 de
6.- Sujetar en el soporte universal el anillo de hierro y colocar sobre el la tela de alambre
con asbesto .
7.- Sujetar con las pinzas universales en el soporte universal, el matraz de destilacin.
8.- Con el mechero bunsen calentar el contenido del matraz de destilacin.
9.- El calentamiento debe ser controlado de modo que el burbujeo del eteno no sea violento
Dentro del tubo de ensayo.
10.- Cesar el calentamiento hasta la decoloracin completa del agua de Yodo.
11.- Retirar el tubo de desprendimiento del tubo de ensayo cuando el burbujeo haya
terminado
REACCION:
CH2 = CH2 + I2 ________________________ I-CH2 - CH2 -I
Eteno
yodo
Diyodoetano
REALIZAR ESQUEMAS O TOMAR FOTOGRAFIAS DE LA REACCION:

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No. Hoja
40 de
CUESTIONARIO
1.- Define las reacciones de Adicin

____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
2.- Explica como ocurren las reacciones de adicin
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
3.- Cmo se caracterizan las reacciones de elimiacin?

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REVISIN
00
No. Hoja
41 de
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
4.- Cundo se presenta la eliminacin beta?
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
5.- Explica cuando se presenta la eliminacin alfa
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
CONCLUSIONES
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________

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REVISIN
00
MA-AC -01
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No. Hoja
42 de
CRITERIOS
PORCENTAJE AL CRITERIO DEL

MAESTRO
EVALUACION DEL APRENDIZAJE DE LA
PRACTICA
RAKOF Henry, Qumica Orgnica Fundamental, Editorial Limusa, Mxico 1994
MORRISON AND BOYD, Qumica Orgnica, Editorial CECSA, Mexico 1990
www.slideshare.net/ifelix/reacciones-de-eliminacion

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REVISIN
00
No. Hoja
43 de
es.wikipedia.org/wiki/reacciones-de-adicion
PRACTICA NO. 6
REACCIONES DE SUSTITUCION
DATOS GENERALES:
Semestre:
Laboratorio:
Capacidad:
TERCERO
USOS MULTIPLES
OBJETIVO:
A partir de las reacciones de esta prctica y los concepto conocidos (rupturas homolticas y
rupturas heterolticas), el alumno tendr la opcin de proponer un mecanismo para explicar la
reaccin.
TIPO DE PRCTICA
En equipo de 6 a8 alumnos
ASPECTOS TERICOS
Una reaccin de sustitucin se efecta cuando un tomo o grupos de tomos sale de una
molcula y es reemplazado por un tomo o un grupo proporcionado por otro diferente tomo o

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REVISIN
00
No. Hoja
44 de
grupo. El compuesto que sufre la sustitucin se llama sustrato, el grupo que resulta desplazado
de la molcula se conoce como grupo saliente.
CH3 Br
Sustrato
OH
__________________ CH 3 OH
Nucleofilo
Br
Grupo saliente
La sustitucin nucleoflica es una herramienta muy importante en la sntesis orgnica, que a

menudo comienza con los alcoholes y que mediante el reemplazo de un grupo funcional por
otro permite obtener la mayora de las funciones qumicas en el laboratorio.

Equipo
1
Agitador
Institucin
x
Alumno

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1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
CDIGO
MA-AC -01
FECHA DE EMISIN
REVISIN
00
No. Hoja
45 de
Bao mara
Balanza granataria
Matraz erlen meyer
Mechero bunsen
Pipeta graduada de 5 ml
Probeta graduada de 100 ml
Termmetro
Tubo de ensayo 16X150 mm
Tripi
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
Sustancias
Institucin
5 ml
Acido Ntrico
25 ml
Acido sulfrico
Alumno

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REVISIN
00
No. Hoja
46 de
0.5 gr
Acido saliclico
2 ml
Alcohol metlico
5 ml
Benceno
Agua suficiente
Mezcla sulfontrica preparada
PROCEDIMIENTO
PREPARACION DE LA MEZCLA SULFONITRICA (Preparada por el laboratorista)
Nota: se debe tener cuidado al preparar la mezcla, ya que puede resultar explosiva.
1.- En un bao de agua fra colocar un matraz erlenmeyer con 20 ml de cido sulfrico
2.- Agregar poco a poco y resbalando por las paredes del matraz 20 ml de cido ntrico,
agitando continuamente.
EXPERIMENTO 1
1.- Se colocan 6 ml de la mezcla sulfontrica en un matraz Erlenmeyer de 250 ml.
2.- Se agregan 5ml de Benceno gota a gota haciendo que resbalen por la pared del matraz y
Agitando despus de cada gota.
3.- Cuidar que la temperatura sea cercana a los 60 grados centgrados de lo contrario se tendr

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47 de
Que controlar colocando el matraz en un bao de agua caliente o fra segn sea el caso.
4.- Despus de 2 a 3 minutos se percibe el olor caracterstico del nitrobenceno (almendras)
REACCION DE LA OBTENCION DEL NITROBENCENO
Benceno
Nitrobenceno
PEGAR FOTOGRAFIAS DE LA OBTENCION

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FECHA DE EMISIN
EXPERIMENTO 2
ESTERIFICACION:
1.- En un tubo de ensayo colocar 2 ml de alcohol metlico
2.- Aadir 0.5 gr de cido saliclico.
3.- Agregar con mucho cuidado 12 gotas de cido sulfrico concentrado.
4.- Calentar en bao mara durante 5 minutos (tener cuidado a calentar)
5.- Percibir el olor, tomar fotografas.
REVISIN
00
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49 de
CUESTIONARIO:
1.- Cuando se efecta una reaccin de sustitucin?
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
2.- A qu se le llama sustrato en una reaccin?
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
3.- Qu es una sustitucin nucleoflica?
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
4.- Cmo se prepara la mezcla sulfontrica?
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________

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50 de
CONCLUSIONES
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
CRITERIOS
PORCENTAJE AL CRITERIO DEL

MAESTRO

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51 de
RAKOFF Henry, Qumica Orgnica Fundamental, Editorial Limusa, Mxico 1994
MORRISON AND BOYD, Qumica Orgnica, Editorial CECSA, Mxico 1990
www.slideshare.net/lfelix/reacciones-de-sustitucion
PRACTICA NO. 7
IDENTIFICACION DE LIPIDOS
DATOS GENERALES:
Semestre:
Laboratorio:
Capacidad:
TERCERO
USOS MULTIPLES

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52 de
OBJETIVO:
El alumno debe comprobar que a partir de la reaccin de saponificacin se puede obtener un
compuesto de inters biolgico (lpidos), y conocer algunas de sus propiedades.
TIPO DE PRCTICA
EN EQUIPOS DE 6 A 8 ALUMNOS
ASPECTOS TERICOS
Los lpidos se caracterizan por ser generalmente insolubles en agua y muy solubles en
solventes orgnicos como cloroformo, ter etlico, benceno etc.
Los lpidos son una clase heterognea de compuestos, se les ha clasificado tradicionalmente
en:
a) Acil gliceroles. El acil glicerolque ms abunda es el triacilglicerol, tambin denominado
triglicrido o lpido neutro. Los triacilgliceridos pueden existir en estado slido o lquido
segn la naturaleza de los cidos grasos constitutivos.
La mayora de los triacilgliceridos vegetales tienen punto de fusin bajo y son lquidos a
temperatura ambiente debido a que contienen una gran proporcin de cidos grasos
insaturados, del tipo de los cidos, oleicos, linolico y linolenico.
Los triacil gliceroles animales contienen una mayor proporcin de cidos grasos
saturados tales como los cidos palmticos y estrico.
b) Fosfolpidos. Se llaman as porque contienen un tomo de fosforo, sus componentes
fundamentales son, adems del glicerol, los cidos grasos y una base nitrogenada. Los
fosfolpidos aparecen ampliamente distribuidos en las bacterias y en los tejidos animales

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vegetales;
algunos
ejemplos
son:
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53 de
Lecitina
(fosfatidilcolina)y
la
Cefalina(fosfatidiletanolamina).
c) Esfingolpidos. En ellos tambin se encuentra el fsforo como cido fosfrico y se
diferencian de fosfolpidos en que los esfingolpidos no tienen glicerol (1,2,3-propanotriol)
d) Glicolpidos. Se caracterizan por la presencia de un carbohidrato en su estructura
molecular y porque no contienen fosfato. Los glicolpidos comprenden a los
galactolpidos y a los sulfolpidos que existen principalmente en los tejidos en funciones
fotosintticas.
e) Lpidos terpenoides. Constituyen un grupo muy grande e importante de compuestos y
son los constituyentes de los cidos de los cidos esnciales. La unidad de los terpenos
es el isopropeno y algunos ejemplos de los lpidos terpenoides son: Beta-Caroteno que
se encuentra en (las zanahorias), el mentol (de la menta), el geraniol (de las rosas), el
limonero (de las frutas ctricas), el mirceno (del laurel)
f) Ceras. Son muchas las ceras que sirven como pelculas protectoras de las frutas y de las
hojas, o que secretan algunos insectos (cera de abejas), En general las ceras son una
mezcla complicada de alcanos de cadena larga (entre 20 y 25 tomos de carbono.
Estas ceras son qumicamente inertes por su alta insolubilidad en agua y por sus
cadenas hidrocarbonadas. En las superficies de las plantas sirven para protegerlas
contra la perdida agua y sirven como barrera contra el agua, los insectos y otros
animales.
g) Lipoprotenas, los lpidos no se transportan libres en el torrente del plasma sanguneo,
sino que se mueven como lipoprotenas del intestino delgado hacia el hgado, y del
hgado a los dems tejidos.
Equipo

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DOCUMENTO

1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
2
CDIGO
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FECHA DE EMISIN
00
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54 de
Institucin
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
Agitador
Anillo de fierro
Balanza granataria
Bao mara
Capsula de porcelana
Mechero bunsen
Pipeta graduada de 10 ml.
Soporte universal
Vasos de precipitado de 100 ml
REVISIN
Alumno
Sustancias
Institucin
10 gr Aceite comestible
1.5 ml Etanol
2.5 gr Hidrxido de Potasio
Alumno
x
x
x
PROCEDIMIENTO
1.- Pesar en una balanza granataria en vaso de precipitado de 100 ml limpio y seco (m 1 =
gr)
2.- Depositar en el vaso de precipitado 10 grs de aceite comestible (m 2=m1 + 10 gr de aceite).

3.- En otro vaso de precipitado de 100 ml preparar una solucin con 2.5 grs de hidrxido de
Potasio y 12 ml de agua.

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55 de
4.- En una capsula de porcelana o en un matraz (Erlenmeyer) mezclar los 10 grs de aceite
comestible y la solucin de hidrxido de potasio.
5.- Calentar la mezcla anterior en bao mara a 70 C.
6.- Aadir 2 ml de Etanol y agitar.
7.- Continuar el calentamiento con agitacin continua durante 10 min. O ms hasta obtener una
pasta de consistencia blanda.
8.-Dejar enfriar la cpsula de porcelana * (tambin se puede utilizar Erlenmeyer)
9.- Tomar un poco de pasta y tratar de lavarse las manos con ella.

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56 de
CUESTIONARIO
1.- Cmo se caracterizan los lpidos?
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
2.- Qu son los fosfolpidos?
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
3.- Cul es la funcin de las ceras?
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
4.- Describe a las lipoprotenas
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________

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CONCLUSIONES
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
CRITERIOS
PORCENTAJE A CRITERIO DEL MAESTRO
REPORTE DE PRACTICA (MANUAL)
EVALUACION APRENDIZAJE PRACT.
BIBLIOGRAFIA Y REFERENCIAS:
E. CONN Erick y K. Stumpf P., Bioqumica Fundamental, Editorial Limusa, Mxico 1998
DEVORE G. y Muoz Mena E., Qumica Orgnica, Editorial Publicaciones Culturales, Mxico
1992

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58 de
www.slideshare.net/vegabner/saponificacin-216k
xilocupa.blogspot.com/2010/06/fabricacion-de-jabon-por/saponificacin.html-55k
PRACTICA NO. 8
IDENTIFICACION DE PROTEINAS
DATOS GENERALES:
Semestre:
Laboratorio:
Capacidad:
TERCERO
USOS MULTIPLES
OBJETIVO:
El alumno debe comprobar que a partir de la ovoalbmina, se pueden obtener protenas,
efectuando pruebas fsicas y qumicas.
TIPO DE PRCTICA
ASPECTOS TERICOS
Las protenas son compuestos orgnicos formados por Carbono, Hidrgeno, Oxgeno y
Nitrgeno y en algunos casos se ha encontrado adems la presencia de Yodo, fosforo y Azufre.

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REVISIN
00
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FECHA DE EMISIN
No. Hoja
59 de
El termino de protenas proviene del grupo proteico, que significa primero, algunas de sus
funciones aparte de ser componentes estructurales (piel, msculos, tendones, nervios y sangre)
son las de biocatalizadores (enzima), como hormonas o anticuerpos y molculas que
almacenan la informacin gentica.
Las protenas se dividen en dos grandes clases segn su estructura y estos son:
a) Protenas Fibrosas: Son insolubles en agua y sus molculas son largas en forma de hilos
y tienden a trenzarse para formar fibras, estas protenas son las siguientes: Queratina
(piel, cabellos, uas, lana, cuernos, plumas, etc.), Elastina (tejido conjuntivo elstico),
colgeno (tendones, matriz de los huesos), Miosina (musculo), Fibriona (seda).
b) Protenas Globulares: Son solubles en agua o soluciones acuosas de cidos, bases o
sales, las molculas estn dobladas en forma de unidades compactas en forma esfrica
y funcionan como mantenimiento y regulacin de procesos metablicos, estas son las
siguientes: Enzimas (todas las protenas), Hormonas (insulina en pncreas, tiroglobolina
en tiroides, ACTH pituitaria, anticuerpos, albmina del huevo, hemoglobina de la sangrey
fibringeno en la coagulacin de la sangre.

Equipo
1
1
1
1
2
2
2
Agitador
Paquete chico de algodn
Mechero Bunsen
Pinzas para tubo de ensayo
Pipetas graduadas 1 ml
Pipetas graduadas de 5 ml
Tubos de ensayo
Institucin
x
x
x
x
x
x
x
Alumno

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60 de
Vasos de precipitado de 250 ml
Sustancias
Institucin
Agua ( cantidad suficiente)
1 ml
Acido Ntrico al 20 %
Huevo (albmina)
1.0 ml
Solucin de Hidrxido de Amonio al 25%
1.5 ml
Solucin de Hidrxido de Potasio al 10%
0.5 ml
Solucin de Sulfato Cprico al 5%
Alumno

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MANUAL DE PRACTICAS
QUMICA III
RESPONSABLE DEL
DOCUMENTO

CDIGO
MA-AC -01
FECHA DE EMISIN
PROCEDIMIENTO
1.- Separar la clara de la yema de huevo y colocarla en un vaso de precipitado.
2.- La clara de huevo (albmina), se disuelve en 5 veces su volumen de agua,
3.- Se agita fuertemente y se filtra a travs del algodn.
EXPERIMENTO 1
1.- En un tubo de ensayo colocar 3ml de la solucin de albumkina.
2.- Agregar 0.5 ml de la solucin de Sulfato Cprico al 5%
3.- Agregar 1.5 ml de solucin de Hidrxido de Potasio al 10%
4.- Agitar y observar la coloracin.
EXPERIMENTO 2
1.- En un tubo de ensayo, colocar 3 ml de solucin de albmina.
2.- Agregar 1 ml ( 20 gotas) de Acido Ntrico al 20%
REVISIN
00
No. Hoja
61 de

NORTE
MANUAL
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MANUAL DE PRACTICAS
QUMICA III
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DOCUMENTO

CDIGO
MA-AC -01
FECHA DE EMISIN
3.- Calentar hasta que se formen cogulos amarillos

4.- Dejar enfriar
5.- Agregar 1 ml, gota a gota, de una solucin de Hidrxido de Amonio al 25%
6.- Observar la coloracin
7.- Tomar fotografas para el reporte.
REVISIN
00
No. Hoja
62 de

NORTE
MANUAL
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MANUAL DE PRACTICAS
QUMICA III
RESPONSABLE DEL
DOCUMENTO

CDIGO
MA-AC -01
FECHA DE EMISIN
REVISIN
00
No. Hoja
63 de
CUESTIONARIO.
1.- Qu son las protenas?
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
2.- Menciona la funcin de las protenas

____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
3.- Menciona la divisin de las protenas:
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
4.- Cules son las protenas Fibrosas?

NORTE
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QUMICA III
RESPONSABLE DEL
DOCUMENTO

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MA-AC -01
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00
No. Hoja
64 de
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
5.- Describe las caractersticas de las protenas globulares:

____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
CONCLUSIONES
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________

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QUMICA III
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DOCUMENTO

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MA-AC -01
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No. Hoja
65 de
CRITERIOS
EVALUACION APRENDIZAJE DE PRACT.

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MA-AC -01
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00
No. Hoja
66 de
DEVORE G. y Muoz Mena E., Qumica Orgnica, Editorial Publicaciones Culturales, Mxico
1992.
html.rincondelvago.com/determinacin-de proteinas.html-35k
cuadernodelabo.blogspot.com/2010/03/produccin-de-proteinas-recombinantes-en-html-11k
PRACTICA NO. 9
IDENTIFICACION DE CARBOHIDRATOS
DATOS GENERALES:
Semestre:
Laboratorio:
Capacidad:
TERCERO
USOS MULTIPLES
OBJETIVO: El alumno comprender la importancia de los carbohidratos y como se determinan

en los alimentos por medio de la prueba del yodo.

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QUMICA III
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MA-AC -01
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00
No. Hoja
67 de
TIPO DE PRCTICA
EN EQUIPOS DE 6 A 8 ALUMNOSl
ASPECTOS TERICOS
Los carbohidratos constituyen uno de los grupos ms importantes de sustancias orgnicas de
origen natural, se encuentran en todas las partes del material celular, tanto en forma de
componentes estructurales como funcionales; constituyen el almacn de la energa solar
obtenida mediante la fotosntesis.
El termino carbohidrato significa un compuesto de formula molecular C m ( H2 O)n. Se clasifican
en:
a) Monosacridos. Son aquellos que no pueden ser hidrolizados a molculas ms simples
ejemplo la Glucosa.
b) Disacridos. Son carbohidratos que al hidrolizarse producen dos molculas del mismo o
de diferentes monosacridos, ejemplo la Sacarosa (azcar de mesa).

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REVISIN
00
MA-AC -01
FECHA DE EMISIN
No. Hoja
68 de
c) Oligosacridos. Son los compuestos que por hidrolisis dan 3 a 10 molculas de

monosacridos, ejemplo la Dextrina.
d) Polisacridos. Son carbohidratos que al ser hidrolizados dan ms de 10 molculas de
monosacridos, ejemplo el almidn, glucgeno, celulosa.

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No. Hoja
69 de

Equipo
1
1
1
1
2
1
1
Institucin
x
x
x
x
x
x
x
Agitador
Cpsula de porcelana
Cuchillo
Mortero con pistlo
Alumno
Sustancias
1
1 ml
Agua suficiente
Papa
Solucin de Lugol
Institucin
x
Alumno
x

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No. Hoja
70 de
PROCEDIMIENTO
1.- Cortar en trozos pequeos una papa.
2.- Triturar en un mortero 2 o 3 pedazos.
3.- Agregar 5 ml de agua y seguir triturando.
4.- Pasar el lquido a un vaso de precipitado.
5.- Aadirle 20 ml de agua.
6.- Dejar reposar 10 minutos.
7.- Se coloca en una cpsula de porcelana una porcin de la sustancia depositada en el vaso
de precipitado.
8.- Agregarle 2 ml de agua.
9.- Aadir 4 o 5 gotas de lugol y agitar
10.- Observar la coloracin y tomar fotografas de la reaccin.

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No. Hoja
71 de
CUESTIONARIO
1.- Cul es la funcin de los carbohidratos en la fotosntesis?
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
2.- Menciona la clasificacin de los carbohidratos
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
3.- Describe que son los monosacridos
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
4.- Qu son los disacridos?
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________

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No. Hoja
72 de
5.- Escribe ejemplos de polisacridos

____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
CONCLUSIONES
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________

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00
No. Hoja
73 de
CRITERIOS
EVALUACION APRENDIZAJE PRACT.
BRESLOW Ronald, Mecanismos de Reacciones Orgnicas, Editorial Reverte, Barcelona 1989
http.//www.slideshare.net/rbohidratos-presentation
uni-biologia.blogspot.com//01identificacionde

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PRACTICA NO. 10
CDIGO
MA-AC -01
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REVISIN
00
No. Hoja
74 de
FERMENTACION ALCOHOLICA
(PROYECTO)
DATOS GENERALES:
Semestre:
Laboratorio:
Capacidad:
TERCERO
USOS MULTIPLES
OBJETIVO:
El alumno debe utilizar el metabolismo de las levaduras para producir alcohol etlico (etanol), a
partir de un jugo enriquecido con azucares fermentables.
TIPO DE PRCTICA
ASPECTOS TERICOS

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REVISIN
00
No. Hoja
75 de
Aunque la palabra fermentacin se refiri originalmente al metabolismo anaerbico de los

compuestos orgnicos mediante microorganismos o sus enzimas para dar lugar a productos
ms simples que la materia prima. La definicin actual es Cualquier accin microbiana
controlada por el hombre para obtener productos tiles.
Como todos los seres vivos, los microorganismos crecen, se reproducen y segregan algunos
compuestos bioqumicos de importancia para el hombre; estas son las caractersticas en las
que se ha basado el uso de microorganismos como productores de fermentacin, la que de una
manera esquemtica se puede representar de la siguiente forma:
Microorganismos + Nutrientes + Condiciones Ambientales Adecuadas ----------Microorganismos
+ CO2 (g) + Productos intra y extracelulares.
La fermentacin se puede clasificar de la manera siguiente:
Fermentacin con base al sustrato. Protenas, Grasas, Carbohidratos
Fermentacin con base al producto. Alcohlica. Lctica, Acetonica, etc.

Equipo

NORTE
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RESPONSABLE DEL
DOCUMENTO

1
1
1
1
1
1
1
2
1
1
3
1
2
1
3
1
1
2
45 cm
1
1
1
CDIGO
MA-AC -01
FECHA DE EMISIN
Agitador de vidrio
Anillo de Fierro
Coladera grande
Cuchillo
Franela
Mechero Bunsen
Pinzas para tubo de ensayo
Pinzas universales
Pinzas hoffman
Tapones monohoradados
Tubos de ensayo de 16 X 150 mm
Termmetro
Refrigerante
Soportes universales
Manguera de Ltex de 4mm de dimetro
Frasco claro con tapa de 3 a 5 litros, de boca ancha
Frasco claro sin tapa de 200 a 300 ml
REVISIN
00
No. Hoja
76 de
Institucin
x
x
Alumno
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
Sustancias
Institucin
2 Lts.
Agua
Alumno
x

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CDIGO
REVISIN
00
MA-AC -01
FECHA DE EMISIN
No. Hoja
77 de
100 grs
Azucar
250 grs
Cascara de pia
200 ml
Jugo de pia
250 grs
Piloncillo
6 ml
Reactivo de Fehling A y B
100 ml
Solucin de Hidrxido de Bario al 2%

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00
No. Hoja
78 de
INCLUDEPICTURE
"http://1.bp.blogspot.com/_ioc68_HfAXo/TAWJXlATWUI/AAAAAAAAAA4/amXurjog8NE/s1600/d
estilacion.gif" \* MERGEFORMATINET

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MA-AC -01
FECHA DE EMISIN
REVISIN
00
No. Hoja
79 de
INCLUDEPICTURE "http://ts2.mm.bing.net/th?id=H.4854928984508061&pid=1.7" \*
MERGEFORMATINET
PROCEDIMIENTO
NOTA: Esta prctica se llevar a cabo en tres sesiones de laboratorio.
Primera sesin:
1.- Lavar, pelar y hacer trocitos de 2.5 cm aproximadamente de la cscara y de la pulpa de la
pia.
2.- Se comprime la pulpa de la pia hasta obtener un volumen aproximado de 200 ml de jugo.

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MA-AC -01
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No. Hoja
80 de
3.- Lavar perfectamente 1 frasco claro de 3.5 ml de boca ancha.

4.- Efectuar en el frasco anterior la siguiente mezcla: 200 ml de jugo de pia, toda la cscara de
la pia en cuadritos, 250 gramos de piloncillo, 100 gramos de azcar y 2 litros de agua.
5.- A la tapa del frasco anterior que har las veces de un fermentador se le har un orifico para
adaptar un tramo de 45 cm de manguera de latex de 4mm de dimetro a la cul se le coloca
una pinza de Hoffman para evitar que escapen los gases que se forman.
6.- Agitar vigorosamente la mezcla anterior y del sobrenadante se extraen con la pipeta 6 ml, de
los cuales se depositan 3 ml en un tubo de ensayo y otros 3ml en el otro tubo de ensayo.
7.- Al primer tubo de ensayo se introduce una tira de papel pH , con el fin de determinar el pH
de la mezcla
ph =
8.-Al segundo tubo se le agregan 1.5 l de reactivo Fehling A y 1.5 de reactivo Fehling B.
9.- Agitar el segundo tubo.
10.- Calentar suavemente con el fin de detectar la presencia de azucares reductores
( precipitado de color rojo ladrillo). Reportar si es positivo o negativo.
11.- Tapar el frasco y cerrar el frasco y cerrar la pinza de Hoffman.
12.- Dejar fermentar durante 24 hrs.

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No. Hoja
81 de
CUESTIONARIO
1.- Qu es una fermentacin?
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
2.- Cmo se presenta la respiracin anaerobia?
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
3.- Cmo se presenta la fermentacin con base al sustrato?

____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
4.- Cmo se presenta la fermentacin con base al producto?

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FECHA DE EMISIN
REVISIN
00
No. Hoja
82 de
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
CONCLUSIONES
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
CRITERIOS
REPORTE DE LA PRACTICA (MANUAL)
REFERENCIAS:

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No. Hoja
83 de
www.ask.com/Fermentacion+Alcoholica
www.monografias.com/trabajos91/ferementaciones-pina/fermentacion-pina-shtm
PRACTICA NO. 11
OBTENCION DE ESENCIAS NATURALES
DATOS GENERALES:
Semestre:
Laboratorio:
Capacidad:
TERCERO
USOS MULTIPLES
OBJETIVO:
El alumno comprender y aprender la importancia que tiene extraer las esencias naturales de
plantas aromticas.
TIPO DE PRCTICA

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No. Hoja
84 de
ASPECTOS TERICOS
Los perfumes o esencias se dividen en naturales y sintticos. Los naturales como su nombre lo
dice existen en la naturaleza (reino animal y vegetal) de la que se extraen; los perfumes
sintticos se obtienen ya sea por transformacin de otras sustancias naturales o por sntesis
directa.
Se llama perfume a las sustancias que poseen olores agradables e impresionan gratamente el
sentido del olfato. Para ello es preciso que la sustancia olorosa se volatilice fcilmente.
Las esencias naturales se obtienen de Las sustancias que las contienen (frutos, hojas, tallos,
races etc.) por cuatro procedimientos que son: expresin, destilacin, maceracin y por
disolventes apropiados (ter o sulfuro de carbono).
La inmensa mayora de perfumes y esencias empleadas hoy son obtenidas sintticamente; las
esencias naturales no pueden competir no pueden competir con ellas en precio; aunque su
aroma es ms fino y delicado; su fabricacin constituye an una industria de gran importancia.

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INCLUDEPICTURE "http://1.bp.blogspot.com/gVONicx9UEs/Trk_q7Ev8GI/AAAAAAAAA5A/pWu1aAf02w8/s1600/aceites+vetales.jpg" \*
MERGEFORMATINET

Equipo
1
1
2
1
1
1
1
1
1
Agitador de cristal
Frasco de mayonesa grande de cristal
Guantes de ltex (desechables)
Mangueras de ltex de 50 cm cada una
Matraz Erlenmeyer de 250 ml
Mechero Bunsen
Refrigerante
Tapn monohoradado
Tela de alambre con asbesto y Tripie
Institucin
x
Alumno
x
x
x
x
x
x
x
x
x

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FECHA DE EMISIN
Termmetro de 0 a 100 C
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00
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86 de
Materiales
Institucin
500 ml Aceite de Oliva (extra virgen) de buena calidad
500 ml Alcohol etlico ( frasco)
10
Ramos de flores al gusto (Nardos, gardenia,violetas etc)
Alumno
x
x
x
PROCEDIMIENTO
OBTENCION DE PERFUME POR MACERACION
1.- Esta prctica se realiza en 48 horas.
2.- Se desojan previamente las flores.
3.- Se vacia el aceite de oliva en el frasco.
4.- Se sumergen los ptalos en el aceite de oliva.
5.- Se dejan reposar los ptalos por 48 horas.
6.- Pasado este tiempo se exprimen los ptalos para separar todo el aceite y luego se agrega

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FECHA DE EMISIN
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No. Hoja
87 de
Este una nueva cantidad de ptalos.

7.- Repitiendo esta operacin hasta que el aceite este saturado.
8.- Se mezcla el aceite saturado con alcohol, adicionndolo poco a poco, el cual va a disolver y
Apoderarse de la esencia.
9.- Separar el alcohol del disolvente (esencia) por destilacin.
10.- Obtener el destilado y percibir el aroma.
CUESTIONARIO
1.- A qu se le llama perfume?
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
2.- Cul es la divisin de los perfumes?
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________

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88 de
3.- Cmo se obtienen los perfumes sintticos?

____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
4.- Menciona los procedimientos para obtener perfumes
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
CONCLUSIONES
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________

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89 de
CRITERIOS
REFERENCIAS:
LUIS PORTIGO, Qumica General Aplicada. BIBLIOTECA HISPANA Editorial RAMON
SOPENA,S. A. PROVENZA, 95 BARCELONA 1960
Belleza.innatia.com/c-perfume/a-que-es-perfume.html
Globedia,com/formulas-elaboracin-perfume-casero

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Fecha de actualizacin
Descripcin del cambio
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N/A
revisin
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PRACTICA NO. 1 IDENTIFICACION DE UN COMPUESTO ORGANICO

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MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO

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PORCENTAJE A CRITERIO DEL

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PRACTICA NO. 2 IDENTIFICACION DE CARBONO E HIDROGENO

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PRACTICA NO. 3 PUNTO DE FUSION DE UNA SUSTANCIA ORGANICA

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grados centgrados; se sublima en forma de laminillas y es soluble en alcohol, en ter, en

Su formula molecular es:

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tubos para que el Naftaleno entre hasta el extremo cerrado.

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2.- Qu es el punto de fusin ?

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