Cacao

47
SITUACION DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL CACAO EN EL

DEPARTAMENTO DE BOLIVAR
STATUS OF COCOA PRODUCTION CHAIN IN THE DEPARTMENT OF
BOLIVAR
Sonia L. Gmez Prada. 1, Johanna Andrea Guzmn Duque2
1
Ingeniera de Alimentos. Docente Universidad de San Buenaventura de Cartagena,

programa Ingeniera Qumica. Tutora Joven Investigadora. E-mail:
SGomez@usbctg.edu.co. Cel.: 3015191002
2
Ingeniera de Alimentos. Joven Investigadora Colciencias. Universidad de San
Buenaventura de Cartagena. E-mail: ingenieraguzman@gmail.com. Cel.: 3013541710
RESUMEN
La cadena productiva del cacao representa una oportunidad para propiciar un importante
desarrollo socio econmico en diversas regiones Colombianas. En Bolvar los cultivos de
cacao se empezaron a cultivar sistemticamente desde el 2002 como una alternativa para la
sustitucin de cultivos ilcitos, segn estudios realizados esta zona posee una importante
actividad cacaotera pese a no tener extensas reas de cultivo del mismo, incluyndose como
departamento apto para el desarrollo de cultivos de cacao dentro de la apuesta exportadora
agropecuaria para los aos 2006 2020 (MADR., 2006) como cultivo de largo rendimiento
con alto potencial exportador, adicionalmente el Plan Regional de Competitividad de
Cartagena y Bolvar 2008 2032 ratifica el cacao como una de las apuestas
agroindustriales productivas ms relevantes de la regin. En la actualidad se ha venido
implementando una serie de medidas de transferencia de tecnologa sustentadas en la
asistencia tcnica y capacitacin para los productores sobre los aspectos de la tecnificacin
cacaotera, este trabajo que tambin se ha desarrollado en la Granja de Casa Luker propone
la produccin de semillas de alto rendimiento acompaadas de la integracin de cultivos
como el de pltano y cacao que permiten un arreglo agroforestal donde adems se
garantiza la seguridad alimentaria del agricultor en el caso del cultivo de pltano y un valor
agregado en el caso del cacao.
Palabras clave: Cacao, clones, cadena productiva, caractersticas organolpticas,
competitividad, mercado.
ABSTRACT
The cocoa productive chain represents a significant opportunity to promote socio economic development in various regions Colombian. In Bolivar cacao crops began to
grow steadily since 2002 as an alternative for crop substitution, according to studies this
area has significant cocoa production despite not having large areas of culture thereof,
INGENIATOR | REVISTA VIRTUAL DE LOS PROGRAMAS DE INGENIERA|UNIVERSIDAD DE SAN BUENAVTURA, SECCIONAL
CARTAGENA | Vol.4, N6, enero junio de 2012 | ISSN 2027-9396 (en lnea) | CARTAGENA, COLOMBIA | PP. 47 - 68
48
including as department suitable for development of cocoa cultivation in the agricultural

export bet for the years 2006 - 2020 ( Madr., 2006 ) as long cultivation with high export
potential performance, additionally the Regional Competitiveness and Bolivar Cartagena
2008-2032 cocoa ratifies as one of the most important productive agro bets the region.
Today has been implementing a series of measures supported technology transfer technical
assistance and training to producers on the technological aspects of cocoa, this work has
also been developed in the farm Casa Luker allows seed production conducive to high
performance arrangement which integrates agroforestry crops like banana and cocoa and
also ensure food security of farmers in the case of bananas and add value in the case of
cocoa.
Keywords: Cocoa clones, chain, organoleptic characteristics, competitiveness, market.
1. INTRODUCCION
La cadena de produccin del cacao a nivel mundial est constituida por tres tipos de
actividades teniendo en cuenta las etapas del proceso productivo. En primer lugar se
encuentra la produccin del grano, que consiste en la siembra, mantenimiento y recoleccin
del grano, donde intervienen los agricultores, dueos de las tierras y los productores de
insumos que complementan esta fase.
En segundo lugar, estn las actividades relacionadas con la comercializacin del grano en
sus dos niveles, interior y exterior. En esta etapa intervienen los compradores y/o
comisionistas como agentes encargados de comercializar el producto hasta las fbricas y/o
pas de destino.
Finalmente se encuentra la etapa industrial del proceso, que consiste en la transformacin
del cacao en grano en bienes intermedios y finales como las pastas, mantecas, polvos de
cacao, chocolates y confites entre otros productos. En esta etapa se pueden encontrar dos
tipos de industrias que procesan este producto. Por un lado estn las de molienda o
prensado, donde transforman el grano de cacao en licor, manteca, tortas y cacao en polvo
entre otros productos. Y por otra parte estn las empresas productoras de chocolates, las
cuales usan una parte considerable de los productos obtenidos del procesamiento del cacao
como materia prima en la fabricacin de su producto final.1
El cacao en grano es proveniente de una fruta que crece en un rbol conocido por su
nombre cientfico como Theobroma Cacao L., un rbol que mide en promedio entre 4 y
8metros de altura. Los frutos del rbol se les suele llamar nuez de cacao, los cuales
contienen alrededor de 30 a 40 semillas por nuez, que una vez secas y fermentadas se
transforman en cacao en grano. Las condiciones idneas para la produccin del grano
deben ser temperaturas entre los 21 y 32 C con precipitaciones anuales entre 1.150 y
2.500 mm. En su produccin se conocen tres tipos de grano que son consideradas las ms
1
Chvez, Pineda, Demares. (2007). Diagnostico de mercados internacionales para productos agroindustriales potenciales
en Bolivar: el caso del cacao. Cmara de Comercio de Cartagena.
49
importantes: el forastero, el criollo o nativo y el hbrido. El primero es el ms conocido

entre las tres variedades (tambin conocido como cacao bsico o amargo), su produccin es
cerca del90% del cacao producido en el mundo y la mayor parte se concentra en frica y
Brasil. El criollo o nativo se caracteriza por su calidad (cacao dulce), por tener mayor valor
agregado y por ser destinado para la fabricacin de los chocolates ms finos. Su produccin
es cerca del 10% de la produccin de cacao. Finalmente se encuentra el hbrido, tambin
conocido como trinitario con una concentracin menor que el nativo y como su nombre lo
indica, originario de Trinidad. Se caracteriza por tener caractersticas del forastero y el
nativo por ser producto de un cruce entre los dos primeros2.
2. DIAGNSTICO DEL
CACAO
MERCADO NACIONAL E INTERNACIONAL DE
Las proyecciones indican que la produccin mundial de cacao tendr una tasa de
crecimiento anual de 2,2 por ciento desde 1998-2000 hasta 2010, comparado a una tasa de
1,7 por ciento en los diez aos anteriores, y llegar a 3,7 millones de toneladas. Durante el
mismo perodo, la participacin de frica en la produccin mundial debera de decrecer
ligeramente de 69 por ciento a 68 por ciento, mientras que la del Lejano Oriente se
mantendra, segn las proyecciones, en 18 por ciento, y la de Amrica Latina y el Caribe en
14 por ciento. Se prev que frica seguir siendo la principal regin productora mundial de
cacao en el prximo decenio. En Cte d'Ivoire, el mayor pas productor mundial de granos
de cacao, la produccin debera aumentar anualmente en un 2,3 por ciento, pasando de 1,2
millones de toneladas del perodo base a 1,6 millones de toneladas en 2010, y
representando el 44 por ciento de la produccin mundial de cacao debido principalmente al
aumento de las inversiones extranjeras directas seguidas de la liberalizacin del mercado.
Los rendimientos en Cte d'Ivoire estn muy por debajo de los niveles experimentados en
Asia, debido en parte al menor uso de insumos agrcolas. Sin embargo, la reciente alza de
los precios mundiales del cacao ha permitido a los productores utilizar ms insumos. De
continuar esta tendencia, el volumen del cacao producido en Cte d'Ivoire podra registrar
un crecimiento ulterior. En Ghana, que es el segundo mayor pas productor de cacao en
grano de frica, la produccin pasara de 410 000 toneladas en 1998-2000 a 490 000
toneladas en 2010, con una tasa de crecimiento anual de 1,6 por ciento. En el decenio
anterior la tasa de crecimiento era de 3,3 por ciento. La disminucin de la tasa de
crecimiento prevista durante el prximo decenio se debera al brote de enfermedades (virus
del edema de los brotes, podredumbre negra de las mazorcas del cacao, y mridos), a una
mayor competencia en el mercado mundial, y a los bajos precios de exportacin. Durante el
mismo perodo, Nigeria y el Camern aumentaran sus producciones en 1,4 por ciento y 0,3
por ciento, respectivamente.3
Las proyecciones indican que la produccin de cacao en Amrica Latina aumentar de 397
000 toneladas durante el perodo base a 520 000 toneladas en 2010, lo que supone una tasa
de crecimiento anual de 2,5 por ciento. En Brasil, el mayor pas productor de granos de
cacao de la regin, y en Colombia, el tercer productor mayor, las producciones deberan de
2Organizacin
internacional de Cacao, (Internacional CocoaOrganization - ICCO). Tomado de

http://www.unctad.org/infocomm/espagnol/cacao/descripc.htm
3
FAO. http://www.fao.org/docrep/007/y5143s/y5143s0w.htm. 2010

50
descender, pero el aumento de la produccin en otros pases productores de cacao de la

regin compensara con creces la merma. Segn las proyecciones, la produccin del Brasil
aumentar en 2,2 por ciento anual hasta alcanzar las 180 000 toneladas en 2010. La
produccin y los rendimientos de los granos de cacao en el Brasil han decrecido durante el
decenio anterior a causa de las nefastas prdidas de produccin causadas por la enfermedad
de la escoba de bruja. La utilizacin de nuevas variedades encontradas (descubiertas?)
recientemente no llevara la produccin a los niveles alcanzados durante los aos 1980,
porque algunos productores, desalentados por los bajos precios mundiales registrados
ltimamente, han pasado a otros cultivos. Durante el mismo perodo, en el Ecuador, el
segundo mayor productor de cacao de Amrica Latina, la produccin aumentara
anualmente en un 0,8 por ciento y alcanzara las 94 000 toneladas. El Ecuador ha utilizado
con resultados satisfactorios una nueva variedad resistente a la enfermedad de la escoba de
bruja, que tambin haba afectado a su produccin de cacao. Pero la produccin aumentara
poco a causa del aumento de los costos de produccin y la disminucin de los ingresos de
los productores. En Colombia, las proyecciones indican que la produccin descender en
3,1 por ciento anual. Por otra parte, se prevn crecimientos del 1,8 por ciento y 0,5 por
ciento de las producciones de la Repblica Dominicana y Mxico, respectivamente.4
En el Lejano Oriente, la produccin ha registrado un crecimiento acelerado en los dos
ltimos decenios, y es probable que este crecimiento contine. Segn las proyecciones, la
produccin del Lejano Oriente aumentar en 2,7 por ciento anual, pasando de 509 000
toneladas durante el perodo base a 680 000 toneladas en 2010, debido a un mejoramiento
previsto de los rendimientos. El Lejano Oriente debera desplazar a Amrica Latina y el
Caribe, y pasar al segundo lugar como mayor regin productora de cacao en 2010. La
mayor parte del crecimiento de la produccin en Asia vendra de Indonesia, el tercer mayor
productor mundial de cacao despus de Cte d'Ivoire y Ghana. Segn las proyecciones, la
produccin en Indonesia crecer anualmente en un 3,5 por ciento a 574 000 toneladas en
2010, y representar el 16 por ciento de la produccin mundial de ese ao, en comparacin
con el 14 por ciento en 1998-2000. En Indonesia, las polticas gubernamentales han
alentado la expansin de la produccin, y la mayor parte de los aumentos de los dos ltimos
decenios se refieren al cacao ordinario procedente de plantas hbridas. Aunque el aumento
de la superficie productiva ha disminuido en Indonesia desde finales de los aos 1990, los
rendimientos obtenidos en el pas siguen siendo todava los mayores de los principales
pases productores de cacao.
Un nexo cercano entre los precios del mercado mundial y los precios al productor tambin
contribuy a la obtencin de altos rendimientos en el pas. Dado que los productores
devengan una proporcin grande de los precios del mercado, pueden invertir en insumos, y
ello a su vez se traduce en un mejoramiento de los rendimientos. Segn las proyecciones, la
produccin de Malasia, donde el aumento de las zonas urbanas y la urbanizacin han
reducido las zonas productoras de cacao, descender anualmente en un 1,7 por ciento hasta
alcanzar las 43 000 toneladas en 2010. Esta tendencia descendente se ha observado desde
principios de los aos 1990 en los que el brote de enfermedades coincidi con el deterioro
de las condiciones macroeconmicas del pas. Adems, los productores pasaron de la
produccin de cacao a la de cultivos ms lucrativos, como la palma aceitera, debido al
4
Ibd., p.22
51
descenso de los precios mundiales del cacao registrado durante los aos 1990. Por lo tanto,
es improbable que la produccin de Malasia recupere los niveles alcanzados hace un par de
decenios.
Grfico 1. Produccin de grano (miles de TM/ao)
Fuente: FAO. 2011. Tomado de http://faostat.fao.org/site/339/default.aspx
Posicin
Regin
1 Cte d'Ivoire
Produccin
(1000$ Int)
Smbolo
Produccin
(T)
Smbolo
1619460
1559441
2 Indonesia
739611
712200
3 Ghana
726962
700020
4 Nigeria
415395
400000
5 Camern
282468
272000
6 Brasil
258089
248524
7 Ecuador
232790
224163
8 Togo
103848
100000
9 Per
58674
56500
10 Repblica Dominicana
56368
54279
11 Colombia
45943
44241
12 Papua Nueva Guinea
43616
42000

52
13 Mxico
22211
21388
18692
18000
15 Malasia
16589
15975
Im
16 Uganda
16328
15723
Im
17 Guinea
15577
15000
18 India
14954
14400
19 Sierra Leona
12461
12000
20 Guatemala
11347
10927
14
Venezuela (Repblica
Bolivariana de)
* : Cifras no oficiales
[ ]: Datos oficiales
F : Estimacin FAO
Im: Datos de FAO basados en una metodologa de imputacin
Fuente: FAO. 2011. Tomado de http://faostat.fao.org/site/339/default.aspx
2.1 MERCADO EXTERNO DEL CACAO COLOMBIANO

El estudio sectorial presentado por el Desarrollo Local y Comercio en Colombia
(DELCO), con el apoyo de la Universidad Nacional de Colombia, menciona que el sector
colombiano de cacao y sus preparaciones export en el ao 2010 cerca de 73,9 millones de
dlares FOB5, registrando as un incremento del 11,5% con respecto al ao inmediatamente
anterior. Esta tendencia creciente se mantuvo durante el ao 2011, ya que las exportaciones
a agosto ascienden a 53,2 millones de dlares FOB, lo que representa un incremento del
10,5% con respecto al mismo perodo del ao anterior (Anexo F, Tabla F-1)5.
De las exportaciones de este sector colombiano, el rengln ms importante es el de
chocolate y dems preparaciones alimenticias que contengan cacao, con un 56,1% de las
exportaciones totales ($41.410.312,78 valor FOB para el ao 2010). Dentro de este rengln
se encuentran productos como el cacao en polvo con adicin de azcar y los chocolates en
bloques y barras. El segundo rengln en importancia es el compuesto por el cacao en grano
crudo o tostado con un 22% de participacin, seguido por la manteca, grasa y aceite de
cacao con un 13,8% (Anexo F, Tabla F-2).
De los renglones anteriormente mencionados, tanto las preparaciones de cacao como el
cacao en grano registraron un aumento en el volumen de las exportaciones durante el 2010,
5Castellanos,
O.; Fquene A., Fonseca S., Ramrez D., Giraldo E., Valencia M. Estudio de la cadena productiva de cacao
en el Ariari. (2011) Ministerio de comercio, Industria y Turismo, Unin Europea, Proyecto de Desarrollo Local y
Comercio en Colombia DELCO / UNAL.
53
pasando de 39,1 millones en 2009 a 41,4 millones de dlares FOB en el 2010 para el caso
del chocolate y las preparaciones de cacao, y 6,04 millones a 16,2 millones de dlares FOB
para el cacao en grano (ver Grafico 3)6.
Grfico. 2 Produccin de cacao fino y de aroma
Fuente: FAO. 2011
Grfico 3. Comportamiento en dlares de las Exportaciones colombianas de cacao.

Renglones ms destacados (2007 2010)
Fuente: SICEX. Centro de Informacin y Asesora en Comercio Exterior ZEIKY.

Tomado de: Estudio de la cadena productiva de cacao en el Ariari. (2011) Ministerio de comercio, Industria y Turismo, Unin Europea,
Proyecto de Desarrollo Local y Comercio en Colombia DELCO / UNAL5.
En cuanto al mercado externo de los productos de la cadena de cacao colombiana,

alrededor de 74 pases son receptores de las exportaciones de cacao y sus preparaciones,
siendo Estados Unidos el socio comercial ms importante con una participacin de 19,4%
sobre el total de las exportaciones, seguido por Venezuela y Ecuador con 13,2% y 10,8%
respectivamente (ver Grafico 4). Estos tres pases importan principalmente los dems
chocolates y dems preparaciones alimenticias que contengan cacao, as como cacao en
polvo. Adicionalmente, Estados Unidos tambin compra manteca de Cacao7.
6
Ibd., p.8.
p.9.
7Ibd.,

54
Con respecto a las empresas importadoras internacionales de los productos de cacao

colombianos, la principal compaa que demanda la produccin de cacao y sus
preparaciones es Colombina de Venezuela, con un 6,6% del total de exportaciones. La
compaa espaola Natra Cacao S.L importa un 5,5% de cacao y sus preparaciones, seguida
por Cordialsa Ecuador S.A, con un 5,3%. Entre las compaas del primer socio comercial,
Estados Unidos, se destacan organizaciones como General CocoaCompany (4,9%),
TraderJoes (4,6%) e International CommodityTraders (2,7%) (Anexo F, Tabla F-3)8.
Grfico 4. Destino de las Exportaciones de Cacao colombiano y sus Preparaciones (2010)

Tomado de: Estudio de la cadena productiva de cacao en el Ariari. Ministerio de comercio, industria y turismo unin europea Proyecto de
Desarrollo Local y Comercio en Colombia DELCO / UNAL5
Es de destacar que en el 2008, la Organizacin Mundial del Cacao ICCO incluy a

Colombia dentro de la lista de los 15 pases productores de cacao que son reconocidos a
nivel mundial por la exportacin exclusiva o parcial de cacao fino o de aroma, a dicha
fecha el pas registraba que el 100% del cacao exportado tiene dicha caracterstica, al igual
que sucede con Costa Rica, Jamaica, Madagascar, Per, Trinidad y Tobago, entre otros. Por
su parte, Ecuador y Venezuela, tenan un 75% del cacao exportado bajo dicha
caracterstica9.
Entre los principales competidores nacionales se destacan para el periodo de anlisis (2007
2011) departamentos como Antioqua con un 29,6% de las exportaciones, seguido por el
Valle del Cauca con el 26,1%, la ciudad de Bogot con el 21,9%, Caldas con el 14,6%,
Santander con el 5% y otros con el 2.8%, incluyndose el Meta dentro de este ltimo grupo.
Es importante resaltar que el departamento de Antioqua, principal competidor a nivel
8Op.
9
Cit. Castellanos, O.; Fquene A., Fonseca S., Ramrez D., Giraldo E., Valencia M.(2011)
Ibd., p.8.
55
nacional, se destaca en el rengln de chocolate y preparaciones a base de cacao, donde las

exportaciones son realizadas por compaas como la Nacional de Chocolate. Similar
comportamiento se presenta en el Valle donde Colombina registra el mayor nmero de
importaciones, en Bogot donde lo hacen Casa Lucker, Comestibles Italo S.A, entre otros y
en Caldas donde las exportaciones son lideradas por la Comercializadora Internacional
Sper de Alimentos S.A. Por su parte departamentos como Santander tienen su fortaleza en
el cacao en grano, entero o partido, crudo o tostado, sobresaliendo organizaciones como la
Cooperativa Cafetera del Nororiente Colombiano y Mariana CocoaExport LTDA. El Meta
registra una sola exportacin efectuada por una persona natural en el ao 2010 hacia
Panam de 50 Kg. de cacao en polvo con adicin de azcar u otro edulcorante10.
Al examinar el precio promedio de las exportaciones de cacao y sus preparaciones, es
posible observar un comportamiento relativamente estable, con variaciones altas para
finales del 2008 y principios del ao 2009. En el ao 2011, se present una cada del 8,4%
en el precio promedio de las exportaciones durante el mes de Junio, que rpidamente se
disip en los meses siguientes, registrando un incremento del 2,6% en el mes de Agosto
(ver Grafico 5)11.
Grfico 5. Precio promedio de las exportaciones de Cacao colombiano y sus preparaciones
(2007 2011)

Tomado de: Estudio de la cadena productiva de cacao en el Ariari. Ministerio de comercio, industria y turismo unin europea Proyecto de
Desarrollo Local y Comercio en Colombia DELCO / UNAL5
2.2. MERCADO NACIONAL

El sector de cacao colombiano y sus preparaciones import en el 2010 cerca de 68,1
millones de dlares FOB, registrando un incremento del 79% con respecto al ao anterior.
10Op.citCastellanos,
11Ibid.,p.
O.; Fquene A., Fonseca S., Ramrez D., Giraldo E., Valencia M.(2011)

56
Este comportamiento tambin se mantuvo en lo corrido del 2011, ya que a Agosto de 2011
se importaron 50,9 millones de dlares FOB, un 17% ms que el mismo perodo del ao
anterior. Este comportamiento altamente creciente representa una oportunidad de negocio
para los productores de este sector, ya que evidencia una demanda insatisfecha en
Colombia que debe ser suplida con la produccin de otros pases12.
De las importaciones de este sector colombiano, el principal rengln es el de Chocolate y
dems preparaciones alimenticias que contengan cacao con un 38,8% de las importaciones
($26.435.840,05 valor FOB para ao 2010), seguido por el cacao en grano con un 31,9%.
El cacao en polvo y la pasta de cacao representan un 18,7% y 10,4% respectivamente.
En cuanto a los competidores internacionales, cerca de 34 pases suplen la demanda
nacional de Cacao y sus preparaciones en el 2010. El principal competidor es Ecuador, con
un 40,9% de las importaciones, seguido de Per y China, con un 11,6% y 10,2%. Es
importante resaltar que de la totalidad de las importaciones provenientes de Ecuador,
aproximadamente un 50% pertenecen al captulo de Chocolate y dems preparaciones
alimenticias que contengan cacao, en especial las preparaciones en bloques, mientras que el
restante a cacao en grano.
Con respecto al destino de las importaciones colombianas, el departamento que ms
demanda la produccin internacional de cacao y sus preparaciones es Antioqua, con un
55,1% del total, seguido por la capital de la Repblica con un 24,2%, el departamento del
Valle con un 7,7%, Cundinamarca con un 3,6%, Atlntico con un 3%, Nario con un 2,6%,
Norte de Santander con un 1,8%, Caldas con un 1% y otros con un 1%, encontrndose el
Meta dentro de este ltimo grupo, con una nica importacin de 250 Kg. en el rengln de
las dems preparaciones alimenticias que contengan cacao, la cual proceda de Argentina y
fue reportada en el ao 200813.
Las principales empresas nacionales que importan productos del sector de cacao y sus
preparaciones son en primer lugar, la Compaa Nacional de Chocolates con un 47,5%
($32.390.683,09 valor FOB para el ao 2010) del total de las importaciones del sector,
seguida por Nestl de Colombia con un 11,8%. Tambin se destacan industrias como
Ferrero S.A, Almacenes xito S.A y ADRO Ltda. Es importante resaltar que, como se
mencion anteriormente, la Compaa Nacional de Chocolates y Casa Luker, son los
principales compradores de la produccin actual de la regin.
Con respecto al precio promedio de las importaciones del sector, se observa un
comportamiento altamente voltil, especialmente durante los meses de mayo y julio del
12Ibd.,
13Op.
p. 9
Cit. Castellanos, O.; Fquene A., Fonseca S., Ramrez D., Giraldo E., Valencia M.(2011)

57
2008. Para lo corrido del 2011, se observa un comportamiento creciente, alcanzando el pico
mximo en el mes de junio, donde se registr un precio promedio de las importaciones de
cacao y sus preparaciones de 7,3 dlares FOB (ver Figura 6).14
Grfico 6. Precio promedio de las importaciones de Cacao y sus preparaciones (2007
2011
Proexport Colombia15, seala que en el 2012 Estados Unidos se posicion como el

principal comprador de cacao y sus derivados en el mundo. Nueva Jersey, Pennsylvania,
Wisconsin e Illinois son algunos de los estados que ms importaron el ao anterior.
Volumen de exportaciones de cacao colombiano crecen hacia EE.UU.
Las exportaciones de cacao colombiano y sus derivados hacia Estados Unidos registraron
signos de recuperacin entre enero y junio de 2013, tendencia que demuestra las
oportunidades que tienen las empresas nacionales para ganar nuevos espacios en este
mercado que, a pesar de la crisis, demanda estos productos de manera importante16.
En el primer semestre de 2013, las ventas de cacao en volumen (kilogramos) hacia el
mercado norteamericano superaron las registradas en todo 2011 y se acercan al total de
exportaciones hechas al cierre de 2012. Mientras entre enero y junio de 2013 se exportaron
hacia Estados Unidos 328.682 kg, en el mismo periodo de 2012 se vendieron 25.229 kg, un
crecimiento del 1.200%, segn cifras del Ministerio de Comercio, Industria y Turismo,
basadas en datos del Dane.
El buen dinamismo tambin se evidencia en el valor en dlares. En el primer semestre de
2013, Colombia vendi US$732.390 en cacao, un crecimiento del 1.144% comparado con
los seis primeros meses de 2012, que registr US$58.860.
Si bien entre los aos 2011 y 2012 el valor de las exportaciones del cacao se redujo el 12%
(pas de US$1,08 millones a US$948 mil), en volumen Colombia aument sus ventas, que
pasaron de 318.077 kg a 389.428 kg, un crecimiento del 22,4%.17
14Ibd.
p. 9
Tomado de: http://www.proexport.com.co/actualidad-internacional/agroindustria/cacao
16 Tomado de: http://www.proexport.com.co/
17 Ibd. (2013)
15

58
Estos aumentos refuerzan la oportunidad de exportar cacao y responden, en parte, a la

necesidad de los manufactureros estadounidenses de contar con proveedores diferentes a
los tradicionales, como los africanos, que han comenzado a reducir sus cultivos ante la
volatilidad del precio y la baja rentabilidad para ellos.
frica es el productor de cacao ms grande del mundo y la eventual reduccin de su oferta
abre nuevas posibilidades para los exportadores colombianos que podrn aumentar su lista
de clientes hacia EE.UU., adems de sacar provecho de los beneficios arancelarios que fija
el Tratado de Libre Comercio vigente desde de mayo de 2012.
En Estados Unidos toma fuerza dentro del consumidor la compra de productos de alta
calidad, certificados, orgnicos y cuya produccin sea sostenible. En este sentido, el cacao
con certificacin de comercio justo (FairTrade) es cada vez ms demandado, as como los
derivados que provengan de este tipo de cacao.
Nueva York, Baltimore, Delaware, Filadelfia y Wilmington son los principales estados en
donde se concentra la mayora del cacao importado. Y si bien los 50 estados tienen
procesos de transformacin y manufactura de este producto, la mayor capacidad se
concentra en Pennsylvania e Illinois.
Los estados que ms importaron cacao en grano en 2012 fueron Nueva Jersey (US$590,4
millones), Pennsylvania (US$143,5 millones), Wisconsin (US$142,2 millones), Illinois
(US$ 72,5 millones) y Nueva York (US$31 millones), segn el Instituto Mundial para la
Investigacin Econmica Estratgica (Wisertrade por sus siglas en ingls).
Colombia al producir Cacao Fino de Sabor y Aroma (CFSA), tambin conocido como fino
de aroma, tiene oportunidades para ingresar a los mercados ms exigentes. Junto con
Ecuador, Venezuela y Per, nuestro pas produce el 70% de esta variedad en el mundo.18
2.2.1. Estados unidos, mercado potencial para derivados del cacao
Estados Unidos es tambin el principal importador de derivados de cacao en el mundo,
seguido por Alemania y Francia. En 2012, compr US$3.181,8 millones. Pennsylvania
(US$596,1 millones), Nueva Jersey (US$515,1 millones), Illinois (US$441,5 millones),
Wisconsin (US$244,7 millones) y California (US$229,1 millones) fueron los principales
importadores de estos productos el ao anterior.
En 2012, los principales productos exportados desde Colombia hacia el mercado
estadounidense fueron cacao en polvo sin adicin de azcar ni otro edulcorante, otras
preparaciones alimenticias que contengan cacao y cacao en polvo azucarado o edulcorado
de otro modo.
Al igual que el cacao, las ventas colombianas de derivados tambin presentaron
comportamientos positivos en el primer semestre de 2013, en dlares y en volumen: entre
enero y junio de 2012 y de 2013 Colombia pas de vender US$1,3 millones a US$3
18
Op. Cit. Proexport. (2013)

59
millones, un aumento del 126%. En volumen, las exportaciones pasaron de vender 411.157
kg 786.893 kg, el 91.4% ms, de acuerdo con datos del Ministerio de Comercio, Industria
y Turismo, con cifras del Dane19.
Entre enero y junio de 2013 las ventas de derivados del cacao colombiano hacia EE.UU. se
concentraron en:
Manteca de cacao, con un ndice de acidez expresado en acido oleico inferior o igual a
1%.
Las dems preparaciones alimenticias que contengan cacao, en bloques o barras con
peso superior a 2 kg, o en forma lquida, pastosa, en polvo, grnulos o en formas
similares, en recipientes o envases inmediatos con un contenido superior a 2 kg.
Cacao en polvo sin adicin de azcar ni otro edulcorante20.
2.2.2. Produccin e identificacin de la cadena productiva de cacao en Colombia

En la ltima dcada se han registrado numerosos artculos y documentos originados a partir
de diagnsticos de mercado que identifican al cacao como un producto promisorio con gran
potencial en Colombia ratificando la viabilidad de la produccin y transformacin del grano
con miras a afianzar la competitividad del mismo en el mercado interno y externo, en donde
tambin la actividad cacaotera se consolida como una actividad que sustituye la produccin
y mantenimiento de cultivos ilcitos en el pas.
Dentro de la Agenda Prospectiva de investigacin y desarrollo tecnolgico para la cadena
productiva de cacao-chocolate en Colombia21, se definieron siete eslabones de la cadena
cacaotera integrada por: proveedores de insumos, productores del grano, comercializadores
del grano, agroindustria de transformacin del cacao, mayoristas, minoristas, y consumidor
final. (Ver grfico 7)
En el primer eslabn se evidencio que la gran mayora de fincas de cultivo utiliza medios
tradicionales y poco tecnificados para la siembra, mantenimiento y recoleccin aun en el
control de malezas actividad indispensable para el manejo del cultivo, adems del difcil
manejo de la Monilia enfermedad de mayor incidencia junto con la escoba de bruja todo lo
anterior conlleva a una baja cantidad y calidad del producto. En el periodo comprendido
entre 2000 a 2005 la produccin cacaotera en Colombia se vio concentrada en los
departamentos de: Santander, Norte de Santander, Arauca, Meta, Antioquia, Caldas,
Tolima, Huila, Nario, Boyac, Magdalena, Cesar y Guajira, mencionados segn su
produccin de mayor a menor. Dentro del eslabn correspondiente a la agroindustria en
Colombia se hace una interesante descripcin del papel que desempea en la dinmica
19IDEM.
20
Op. Cit. Proexport.(2013)

Castellanos O.; Torres I., Fonseca; Montaez V.; Snchez A. (2007) .Agenda prospectiva de investigacin
y desarrollo tecnolgico Para la cadena productiva de cacao-chocolate en Colombia. pp. 122
21

60
cacaotera la Compaa Nacional de Chocolates actualmente Inversiones Nacional de

Chocolates S.A y Casa Luker siendo la primera pionera en la produccin de chocolate de
mesa, especialmente golosinas de chocolate, bombonera y coberturas de chocolate y la
segunda ampliamente dotada con tecnologa de punta y cuya produccin se destaca el
chocolate de mesa y productos semielaborados. Ms adelante se da un informe de la
normatividad asociada a la cadena productiva del cacao chocolate y se proponen los
departamentos de Csar, Crdoba, Guajira, Magdalena y Bolvar como una de las cinco
regiones aptas para el desarrollo de cultivos de cacao los cuales se incluyen dentro de la
apuesta exportadora agropecuaria para los aos 2006-2020 (MADR., 2006) como cultivos
de largo rendimiento con alto potencial exportador.22
Como aporte fundamental para el desarrollo de la cadena se realiza un Benchmarking, en el
que se indicaron prcticas importantes que favorecen la competitividad y el desempeo de
la cadena productiva de Cacao-chocolate en otros pases productores de cacao.
De acuerdo a lo analizado en el estado del arte en investigacin bsica y aplicada del sector
cacaotero a nivel mundial en el caso de Estados Unidos y Reino Unido se presenta una
caracterstica particular de las temticas tratadas en los artculos cientficos y es la
importancia que tienen en temas como el desarrollo y mejoramiento de las caractersticas
organolpticas de los productos de chocolatera, particularmente en bebidas achocolatadas
con leche en el caso norteamericano, y en la confitera a base de chocolate en el caso
ingls23.
Grfico 7. Eslabones de la cadena productiva de cacao-chocolate en Colombia
1
2
3
4
5
6
22Ibid.,
23Ibid,
PROVEEDORES DE INSUMOS
PRODUCTORES DEL GRANO
COMERCIALIZADORES DEL GRANO
AGROINDUSTRIA DE TRANSFORMACIN
DEL CACAO
MAYORISTAS
MINORISTAS
CONSUMIDOR FINAL
p122
p 125

61
Actualmente en Colombia la Federacin Nacional de Cacaoteros FEDECACAO,

CORPOICA y el ICA, con la colaboracin de la academia, son las entidades con mayor
conocimiento y capacidades para la construccin del desarrollo cientfico de la cadena
cacaotera. Segn el anlisis de los aspectos que inciden en la capacidad de negociacin de
la cadena de cacao-chocolate al 2015 se encuentra que la calidad de vida y el empleo se
ver directamente afectada por aspectos como la baja rentabilidad de los productores de
cacao debido a los altos costos de produccin, la tecnificacin y calidad de los procesos de
beneficiado, las fluctuaciones de los precios internacionales y nacionales del grano de
cacao y la ausencia de una comunidad acadmica, cientfica y de ingeniera que trabaje de
manera permanente en el desarrollo de la cadena productiva de igual manera la
tecnificacin y calidad de los procesos de beneficio del grano de cacao se convierten en los
aspectos de tipo no tecnolgicos y tecnolgico que influenciaran la capacidad de
negociacin en la cadena al 2015, adicionalmente se formularon dos nuevos factores:
Desarrollo y mejoramiento de variedades nativas que promuevan las caractersticas
organolpticas diferenciadoras del cacao colombiano y Desarrollo de nuevos productos a
partir de cacao orgnico.
Con base al anlisis de la situacin actual de cada uno de los eslabones definidos de la
cadena de cacao y su comparacin con referentes internacionales precursores en distintas
fases de la cadena cacao chocolate se hizo posible definir detalladamente de manera
conjunta las oportunidades y limitaciones existentes, partiendo de esto se elabor una lista
de variables claves segn indicaciones suministradas por la asesora brasilera (Antonio
Mara Gomez y Susana Valle Lima)cada una de las 38 con su correspondiente definicin y
estado actual, dichas variables son relevantes para entender la dinmica cacaotera actual
convirtindose en un recurso fundamental para la toma de acciones correctivas y de
mejoras dentro de la cadena del mismo modo para la elaboracin de propuestas factibles e
innovadoras de cambio.24
Luego de verificaciones y ajustes realizados por la consultora brasilera junto con la
convalidacin de los actores del Comit Tcnico Nacional en el mes de octubre de 2007 se
plantearon 23 Factores Crticos identificados para la cadena productiva de cacao chocolate, 14 tecnolgicos y 9 no tecnolgicos, generndose con base a estos
incertidumbres crticas de la cadena productiva de cacao chocolate25.
El anlisis del estado actual de la cadena productiva de cacao chocolate da a conocer en
el segmento de pequeos productores: baja productividad de los cultivos, limitada
implementacin de tecnologas en gestin del agronegocio, escasa utilizacin de procesos
tecnificados y mnimo control de procesos productivos, reducida apropiacin e
24
Ibid., p122
Ibid., p122
25

62
implementacin de la norma tcnica y de herramientas e instrumentos nicos para la

verificacin de la calidad en especial para segmentos de pequeos productores y
transformadores adems de ausencia de mecanismos de trazabilidad, incipiente desarrollo
de especies resistentes, hay desaprovechamiento de nichos de mercado por la ausencia de
productos diversificados en lneas de producto relacionadas con la confitera fina, chocolate
de mesa y productos del cacao de carcter orgnico. De la misma manera se elabor un
estado apuesta para la cadena productiva de cacao chocolate en Colombia al 2015 en
donde las tendencias del sector sern impulsadas hacia el fortalecimiento de la calidad y el
carcter funcional o de valor agregado de los productos as como la ampliacin en la
investigacin que revelen las caractersticas organolpticas del cacao Colombiano todo esto
con el fin de mejorar la competitividad y ampliar el panorama comercial a nivel
internacional.
Por ltimo se establece una agenda de investigacin en la que se dise una serie de
lineamientos institucionales y organizacionales al igual que lineamientos tecnolgicos para
mejorar el desempeo y cubrir las demandas identificadas este ltimo con la propuesta de
proyectos que satisfacen particularmente las necesidades de investigacin y desarrollo
tecnolgico de los pequeos productores agrcolas y que por consiguiente impactar a los
dems segmentos de la cadena26.
2.3. EL CACAO EN BOLVAR.
Para el 2011se realiz la construccin del balance tecnolgico para la cadena productiva y
agroindustrial del cacao en Bolvar en donde se abordan aspectos de gran inters que
abarcan la dinmica cacaotera desde una visin mundial a una perspectiva nacional del
sector, describiendo el modelo de cadena, la caracterizacin del cultivo, la caracterizacin
de los productores, la caracterizacin del proceso de comercializacin y de las principales
organizaciones cacaoteras en el departamento de Bolvar. Al mismo tiempo se exponen los
resultados de los anlisis de laboratorio de la valoracin fsico qumica del grano de seis
municipios productores en Bolvar teniendo en cuenta que cada municipio se delimito en
tres zonas (zona alta, zona media y zona baja) para comparar el comportamiento de los
cultivos y la calidad de sus frutos segn los distintos niveles de altura, posteriormente se
presenta el estado del arte de la investigacin del cacao y su agroindustria en el mundo,
continuando con la caracterizacin de las capacidades de investigacin en el departamento
de Bolvar y los resultados de la identificacin de las mejores prcticas a nivel regional y
mundial, para finalmente presentar las brechas entre las herramientas, procesos,
conocimientos, habilidades y capacidades tecnolgicas utilizadas por la cadena productiva
del cacao en Bolvar frente a las mejores prcticas (Cmara de Comercio de Bogot, 2005;
citado por Castellanos et al, 2009) identificando de esta manera las oportunidades y
26
Op. Cit., Castellanos O.; Torres I., Fonseca s. ; Montaez V. ; Snchez A. (2007)
63
limitaciones del sector a nivel mundial con el propsito de fortalecer la competitividad del
cacao bolivarense27.
A partir del balance tecnolgico para la cadena productiva y agroindustrial del cacao en
Bolvar Se propone una visin orientadora para la cadena de cacao llamada Bolvar
Diamante Cacaotero con miras a que en el 2025 la cadena productiva y agroindustrial de
cacao en Bolvar aportar notablemente a la produccin nacional de cacao, situndose
dentro de los tres primeros departamentos que contribuyen a la produccin y exportacin
nacional. Todo lo anterior mediante la puesta en marcha de cinco reas estratgicas:
Integracin actores de cacao, planificacin sector cacaotero, desarrollo tecnolgico,
innovacin en proceso y producto e incursin en nuevos mercados28.
Rivera C., en el plan de mercadeo para el cacao de los montes de Maria, realiza un anlisis
de las caractersticas, ventajas, falencias y oportunidades de la produccin de cacao a nivel
mundial, nacional, departamental y regional, posteriormente lleva a cabo un informe del
historial de ventas, costos, y utilidades de la produccin de cacao en los Montes de Mara,
menciona la posicin selectiva que tiene el grano en cuanto a su demanda tanto a nivel
nacional como internacional debido a la competencia del mismo y hace un anlisis del
mercado objetivo siendo la Compaa Nacional de cacao u Casa Luker las empresas
transformadoras de cacao de mayor demanda en Colombia. El documento tambin realiza
un anlisis DOFA del cultivo y transformacin del grano punto de partida de donde
propone los objetivos y metas para promover la integracin del Cacao de los Montes de
Mara a mercados nacionales a travsdel mejoramiento continuo de sus procesos y como
estrategia inicial de marketing territorial de la regin.29
2.3.1. Caracterizacin del cacao en Colombia
En los aos 2002, 2003 y 2004 la Federacin Nacional de Cacaoteros con recursos del
Fondo Nacional del Cacao llevo a cabo en Colombia un proyecto pionero en la
caracterizacin fsico- qumica de los materiales de cacao regionales y universales de
mayor aprovechamiento en la nacin, investigacin que inicialmente se realizo en los
departamentos de Arauca, Huila y Santander y que luego se extendi a la Montaa
Santandereana, Valles Interandinos Secos (Huila, sur del Tolima, Norte del Magdalena) Y
Bosque Hmedo Tropical (Urab, Tumaco, Catatumbo, Arauca, Meta, Magdalena medio)
evaluando las muestras del grano de cacao provenientes de frutos de materiales clonales
con buen comportamiento en las mencionadas zonas agroecolgicas con el objetivo de
27Fonseca,Arrut,
Contreras, Cantillo y Castellanos. (2011). Balance tecnolgico para la cadena productiva y agroindustrial
del cacao en Bolvar.
28Ibid., p. 20
29 Rivera C, Juan S. (2012). Plan de mercadeo para el cacao de los montes de Maria. p.10
64
establecer cules tienen un grano con las caractersticas ms apropiadas para la

industrializacin y procesamiento30.
Segn la caracterizacin fsica del grano seco para la muestra de material clonal de la
montaa santandereana se analiz que los materiales ICS-39 e ICS-60 poseen el mejor
ndice de mazorca. Por otro lado los materiales ICS-39 e ICS-60, tuvieron un ndice de
grano superior a 2 g/grano y la mayora de materiales evaluados poseen un porcentaje de
almendra que est dentro de lo requerido por las industrias. En cuanto a la caracterizacin
qumica se obtuvo que los materiales clonales UF-613 y SCC-61, se ubican en un nivel
alto de % de grasa segn los parmetros de la industria. Para el bosque hmedo tropical en
el caso del material CCN-51, se observa que tiene el mejor contenido porcentual entre
almendra y cascarilla y es de resaltar el alto contenido presentado por el material MON-1
con el 59.11%, nivel muy satisfactorio en el % de grasa segn los parmetros industriales.
Para los Valles Interandinos Secos el material ICS-39 posee el mejor comportamiento que
favorece las exigencias de las industrias y en cuanto a la caracterizacin qumica se
determin que el material IMC-67 presento el mejor % en grasa31.
Al comparar las caractersticas fsicas de las zonas agroecolgicas se observa que los
mejores valores promedios del grano se obtuvieron en los materiales evaluados en la
montaa santandereana lo mismo que en el caso de porcentaje de grasa y Ph, mientras que
el material ICS-60 comn para las zonas present el mejor comportamiento para las tres
variables comparadas (ndice de mazorca, ndice de grano y porcentaje de almendra). Con
los anlisis anteriores se lleg a la conclusin que la Montaa Santandereana muestra los
mejores comportamientos para las caractersticas fsicas y qumicas generales y que de los
cinco materiales universales en evaluacin, el material ICS-60 obtuvo el mejor
comportamiento de las caractersticas fsicas y qumicas; y el material TSH-565, se
caracteriz por presentar un pH en el lmite inferior de los parmetros nacionales
considerados (< 5.0)32.
Chvez, Pineda y Demares[4], desarrollan un diagnstico en el que se identifica y evala el
comportamiento de la oferta y la demanda mundial del cacao y sus derivados mediante un
anlisis de la dinmica del producto y su cadena de transformacin as como la produccin
regional del grano destacando a Santander como departamento de mayor vocacin en la
produccin del cacao y Bolvar como departamento de mayor actividad cacaotera pese a no
tener extensas reas de cultivo del mismo, de igual manera se destaca a Venezuela como
pas donde Colombia registra el mayor valor de sus exportaciones de cacao y sus derivados
en especial los chocolates, consecutivamente Estados Unidos representa el segundo destino
ms importante siendo un amplio porcentaje de sus exportaciones manteca, grasa y aceite.
30Fondo
Nacional del Cacao (2004).

p
32Opcit., Fedecacao(2004).
31Ibid.,

65
Por otro lado se expone el acuerdo de competitividad de la cadena cacao chocolates la

cual se fundamenta en tres estrategias: La produccin y transferencia de conocimientos y
tecnologas en la cadena productiva del cacao, la investigacin e innovacin a lo largo de la
cadena y la promocin y el desarrollo de mercados. Posteriormente hace un anlisis de la
dinmica de la produccin cacaotera en el departamento de Bolvar resaltando el importante
papel que desempea para tal fin la zona del Magdalena Medio, especialmente los
municipios de Cantagallo, Santa Rosa y San Pablo, cabe destacar el importante informe
que se muestra en el documento acerca de los mercados potenciales identificados por
productos derivados del cacao.33
En el ao 2009 Aranzazu, Martnez, Palencia, Coronado y Rincn[1] presentan un
consolidado en el que se exponen los resultados de tres proyectos: 1) Recoleccin,
caracterizacin morfo agronmica y molecular de materiales criollos y de alto rendimiento
2) Estudio de adaptacin de clones regionales promisorios y universales de cacao en las
zonas cacaoteras de Colombia y 3)Continuacin de la evaluacin de materiales
regionales de cacao y de algunos clones universales ya establecidos en el pas.
Presentndose este estudio con el objetivo de describir como ha sido la evolucin y manejo
que se le ha dado al material gentico en Colombia analizando el comportamiento de un
amplio nmero de materiales que sobresalen por un mayor rendimiento, calidad y
tolerancia a enfermedades especialmente la Monilia para luego a partir de los resultados
lograr mejorar e incrementar la productividad y calidad del cacao Colombiano.34
Ms recientemente en el 2012 Rivera elaboro un plan de mercadeo para el cacao de los
Montes de Mara con el objetivo de que este sea integrado y reconocido en el mercado
nacional y tenga incursin en el internacional elaborando un anlisis de las caractersticas,
ventajas, falencias y oportunidades de la produccin de cacao a nivel mundial, nacional,
departamental y regional; posteriormente se lleva a cabo un informe del historial de ventas,
costos, y utilidades de la produccin de cacao en los Montes de Mara, por otra parte se
menciona la posicin selectiva que tiene el grano en cuanto a su demanda tanto a nivel
nacional como internacional debido a la competencia del mismo y realiza un anlisis del
mercado objetivo siendo la Compaa Nacional de Chocolates y Casa Luker las empresas
transformadoras de cacao de mayor demanda en Colombia35.
A partir del plan de mercadeo para el cacao de los Montes de Mara se elabor el desarrollo
de la estrategia de marketing donde se definen las lneas de accin para proyectar la
produccin de cacao, se presentan diversas actividades para promover la cultura cacaotera,
33
Chvez Pineda, Demares. Diagnostico de mercados internacionales para productos agroindustriales potenciales en
Bolivar: el caso del cacao. Cmara de Comercio de Cartagena
34Aranzazu, Martnez, Palencia, Coronado, Rincn. (2009) Manejo del recurso gentico para incrementar la produccin y
productividad del sistema de cacao en Colombia
35Rivera J., (2012) Plan de mercadeo para el cacao de los Montes de Maria. Bolvar.
66
se propone un plan de comunicaciones, un anlisis del mercado, anuncios y publicidad con

el fin de buscar la aceptacin, consolidacin y reconocimiento del cacao de los montes de
mara36.
3. CONCLUSIONES
La Organizacin Mundial del Cacao ICCO incluye a Colombia dentro de los 15 pases
productores reconocidos a nivel mundial por la exportacin de cacao fino o de aroma
cumpliendo el 100% de este con dicha caracterstica, lo cual representa una amplia ventaja
para ingresar a los mercados ms exigentes.
Se ha evidenciado en Colombia una creciente demanda insatisfecha de chocolate y dems
preparaciones alimenticias que debe ser suplida con la produccin de otros pases, lo que
revela una oportunidad de negocio para los productores Colombianos de este sector.
Bolvar cuenta con el respaldo del gobierno y diversas entidades que han generado
programas de apoyo para el cultivo, produccin y transformacin del cacao como lo son la
apuesta exportadora agropecuaria para los aos 2006 2020 (MADR., 2006) y el Plan
Regional de Competitividad de Cartagena y Bolvar 2008 2032.
El cultivo de cacao en Bolvar es ideal para la sustitucin de cultivos ilcitos y constituye
una alternativa para generar un arreglo agroforestal en el que se integra el cultivo de
pltano y cacao garantizando adems la seguridad alimentaria y sustento de centenares de
familias que dependen de la actividad agrcola.
Actualmente Estados Unidos se posiciona como un importante socio comercial siendo
receptor del 19,4 % de las exportaciones de cacao Colombiano y sus preparaciones.
4. RECOMENDACIONES
Implementar estmulos que favorezcan el desarrollo y fortalecimiento de las empresas
transformadoras de cacao en las ciudades de Antioquia, Valle del cauca, Bogot, Caldas y
Santander las cuales se destacan como principales competidores nacionales del cacao
transformado para exportacin.
Estimular por parte de las entidades gubernamentales, el cultivo, produccin y
transformacin de cacao en la regin de Bolvar, de acuerdo a los avances tecnolgicos que
han sido explorados en otras regiones del pas y que favorecen la sustitucin de cultivos
36Ibd.,

67
ilcitos que se encuentran en la zona, estableciendo clones de cacao de gran productividad

y eficiencia.
Propender para que en la regin de Bolvar los cultivos de cacao viejos al igual que los
cultivos de sustitucin, sean remplazados por cultivos de tipo orgnico certificado los
cuales tienen cada vez ms demanda en pases como Estados Unidos.
Fomentar la innovacin y diversificacin en lneas productivas relacionadas con la
confitera fina, chocolate de mesa y productos del cacao de carcter orgnico.
Fortalecer en el segmento de pequeos productores la utilizacin de procesos tecnificados,
control de procesos productivos y el control de malezas.
Formar y capacitar un panel de evaluacin sensorial multirracial integrado por personas de
ciudadana Estadounidense, Venezolana y Ecuatoriana residentes en Colombia para
conocer los gustos, preferencias y cultura gastronmica en cuanto al consumo de cacao con
el propsito de lograr con lo anterior ampliar y diversificar la oferta exportadora mediante
productos que aadan innovacin en su formulacin, diseo o presentacin y que satisfagan
las necesidades de estas poblaciones.
REFERENCIAS
Aranzazu, Martnez, Palencia, Coronado, Rincn. (2009) Manejo del recurso gentico para
incrementar la produccin y productividad del sistema de cacao en Colombia
Castellanos O., Torres I., Fonseca s., Montaez V., Snchez A. (2007) Agenda
prospectiva de investigacin y desarrollo tecnolgico para la cadena productiva de cacaochocolate en Colombia.
Castellanos O., Fquene A., Fonseca S., Ramrez D., Giraldo E., Valencia M. (2011).
Estudio de la cadena productiva de cacao en el Ariari. Ministerio de comercio, Industria y
Turismo, Unin Europea, Proyecto de Desarrollo Local y Comercio en Colombia
DELCO / UNAL
Chvez, Pineda, Demares. (2007) Diagnostico de mercados internacionales para productos
agroindustriales potenciales en Bolivar: el caso del cacao Cmara de Comercio de
Cartagena
Doussou Traor., (2009). Cocoa and Coffee Value Chains in West and Central Africa:
Constraints and Options for Revenue-Raising Diversification
Food and Agriculture
Organization of the United Nations.
68
FAO. (2010). La cadena de valor del cacao en el Ecuador: diagnostico actual. Guayaquil.
http://www.fao.org/fileadmin/templates/olq/documents/Ecuador/ppp/taller%20nacional%20
ecuador/2DiagnosticoCadenaCacaoSergioPino.pdf
FAO. (2010). Perspectivas a plazo medio de los productos bsicos agrcolas
Tomado de http://www.fao.org/docrep/007/y5143s/y5143s0w.htm.
Fondo Nacional del Cacao (2004). El beneficio y caractersticas fsico qumicas del cacao
(Theobroma cacao l.) Federacin Nacional de cacaoteros.
Fonseca S., Arrut L., Contreras C., Cantillo Z. y Castellanos O. (2011). Balance
tecnolgico para la cadena productiva y agroindustrial del cacao en Bolvar.
UNCTAD., Informacin de mercado sobre productos bsicos. Organizacin internacional
de
Cacao,
(Internacional
Cocoa
Organization
ICCO).
Tomado
de
http://www.unctad.org/infocomm/espagnol/cacao/descripc.htm
Rivera J., (2012) Plan de mercadeo para el cacao de los Montes de Maria. Bolvar.


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47

SITUACION DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL CACAO EN EL

Ingeniera de Alimentos. Docente Universidad de San Buenaventura de Cartagena,

including as department suitable for development of cocoa cultivation in the agricultural

importantes: el forastero, el criollo o nativo y el hbrido. El primero es el ms conocido

MERCADO NACIONAL E INTERNACIONAL DE

internacional de Cacao, (Internacional CocoaOrganization - ICCO). Tomado de

FAO. http://www.fao.org/docrep/007/y5143s/y5143s0w.htm. 2010

descender, pero el aumento de la produccin en otros pases productores de cacao de la

Fuente: FAO. 2011. Tomado de http://faostat.fao.org/site/339/default.aspx

12 Papua Nueva Guinea

INGENIATOR | REVISTA VIRTUAL DE LOS PROGRAMAS DE INGENIERA|UNIVERSIDAD DE SAN BUENAVTURA, SECCIONAL

2.1 MERCADO EXTERNO DEL CACAO COLOMBIANO

Fuente: FAO. 2011

Grfico 3. Comportamiento en dlares de las Exportaciones colombianas de cacao.

Fuente: SICEX. Centro de Informacin y Asesora en Comercio Exterior ZEIKY.

En cuanto al mercado externo de los productos de la cadena de cacao colombiana,

INGENIATOR | REVISTA VIRTUAL DE LOS PROGRAMAS DE INGENIERA|UNIVERSIDAD DE SAN BUENAVTURA, SECCIONAL

Con respecto a las empresas importadoras internacionales de los productos de cacao

Fuente: SICEX. Centro de Informacin y Asesora en Comercio Exterior ZEIKY.

Es de destacar que en el 2008, la Organizacin Mundial del Cacao ICCO incluy a

nacional, se destaca en el rengln de chocolate y preparaciones a base de cacao, donde las

Fuente: SICEX. Centro de Informacin y Asesora en Comercio Exterior ZEIKY.

2.2. MERCADO NACIONAL

INGENIATOR | REVISTA VIRTUAL DE LOS PROGRAMAS DE INGENIERA|UNIVERSIDAD DE SAN BUENAVTURA, SECCIONAL

INGENIATOR | REVISTA VIRTUAL DE LOS PROGRAMAS DE INGENIERA|UNIVERSIDAD DE SAN BUENAVTURA, SECCIONAL

Fuente: SICEX. Centro de Informacin y Asesora en Comercio Exterior ZEIKY.

Proexport Colombia15, seala que en el 2012 Estados Unidos se posicion como el

INGENIATOR | REVISTA VIRTUAL DE LOS PROGRAMAS DE INGENIERA|UNIVERSIDAD DE SAN BUENAVTURA, SECCIONAL

Estos aumentos refuerzan la oportunidad de exportar cacao y responden, en parte, a la

Op. Cit. Proexport. (2013)

2.2.2. Produccin e identificacin de la cadena productiva de cacao en Colombia

Op. Cit. Proexport.(2013)

INGENIATOR | REVISTA VIRTUAL DE LOS PROGRAMAS DE INGENIERA|UNIVERSIDAD DE SAN BUENAVTURA, SECCIONAL

cacaotera la Compaa Nacional de Chocolates actualmente Inversiones Nacional de

INGENIATOR | REVISTA VIRTUAL DE LOS PROGRAMAS DE INGENIERA|UNIVERSIDAD DE SAN BUENAVTURA, SECCIONAL

Actualmente en Colombia la Federacin Nacional de Cacaoteros FEDECACAO,

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implementacin de la norma tcnica y de herramientas e instrumentos nicos para la

establecer cules tienen un grano con las caractersticas ms apropiadas para la

Nacional del Cacao (2004).

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Por otro lado se expone el acuerdo de competitividad de la cadena cacao chocolates la

se propone un plan de comunicaciones, un anlisis del mercado, anuncios y publicidad con

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ilcitos que se encuentran en la zona, estableciendo clones de cacao de gran productividad

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