Zasady

prawidowego
zbierania grzybw

Zbieranie grzybw jest doskonaym

relaksem,
przyjemn
form
wysiku
fizycznego, a jak dopisze szczcie, to rwnie
rdem satysfakcji z udanych zbiorw.
Na pierwsze grzybobranie lepiej wybra si
z
dowiadczonym
grzybiarzem
oraz
korzysta z pomocy atlasw grzybowych,
porwnujc znalezione grzyby z rysunkami lub
zdjciami i opisem.

Niedowiadczonym
amatorom
grzybw radz zbiera tylko gatunki
grzybw o spodzie kapelusza w
postaci rurek, czyli tzw. gbki.

Na grzybobranie najlepiej wybiera si wczesnym

rankiem.
1. Naley pamita o tym, e grzyby zbieramy do
przewiewnych koszy lub ubianek.
2. Nie zbiera grzybw do
workw plastikowych czy
reklamwek, poniewa grzyby
atwo si w nich ami, krusz i
zaparzaj, a wtedy nawet
w jadalnych grzybach mog si
wytworzy
substancje
szkodliwe dla zdrowia.

3.

Nie naley zbiera grzybw zbyt modych

i niedojrzaych, poniewa takie okazy
mog jeszcze nie mie wyksztaconych
wszystkich cech charakterystycznych do
ich jednoznacznej identyfikacji.

Nie przestrzeganie tej zasady jest m.in.

przyczyn spoywania muchomora
sromotnikowego jako gobka zielonawego
lub trawiastego czy te gsk zielonk oraz
czubajk kani (sowa).

Gska zielonka

Gobek zielonawy

Muchomor sromotnikowy
(mody owocnik)

Muchomor
sromotnikowy

4.

Nie zbiera grzybw zbyt starych, zaczerwionych, tj.

zarobaczonych,
nadjedzonych
przez
limaki,
nasczonych wod czy zapleniaych, poniewa mog by
niebezpieczne dla zdrowia a pozostawione w lesie
rozsiej zarodniki.

5.

Zbiera naley tylko grzyby zdrowe i te, ktre osigny

waciw wielko!

6.

Grzyby wykrcamy z podoa tak, eby nie uszkodzi

grzybni i po sprawdzeniu oczyszczamy a nastpnie
przycinamy trzony ( ukadamy w koszyku trzonami w
d ). Zbiera naley tylko te grzyby, co do ktrych nie
mamy najmniejszych wtpliwoci, e s jadalne.

W przypadku grzybw majcych po spodniej stronie

kapelusza blaszki podstawa trzonu moe posiada cechy
niezbdne do identyfikacji grzyba, np. charakterystyczny
ksztat, pochw lub inne zabarwienie. Dlatego grzyby te
zostawiamy w caoci w celu sprawdzenia wtpliwoci, e s
jadalne.
W razie wtpliwoci, czy dany grzyb jest jadalny,
bezpieczniej jest zostawi go w lesie!
7.

Zbierajc grzyby nie naley rozkopywa ciki, gdy

niszczy si grzybni.

8.

Nie wolno niszczy grzybw niejadalnych i trujcych,

poniewa s pokarmem dla zwierzt lenych oraz
symbiontami drzew i krzeww.

9. Naley oszczdza grzyby rzadkie i gince, nawet jeli

s jadalne!
Rozporzdzenie Ministra rodowiska z dnia 9 lipca
2004r. w sprawie gatunkw dziko wystpujcych
grzybw objtych ochron ( Dz.U. z dnia 28 lipca 2004r.
Nr 168, poz.1765).

Szmaciak gazisty (powyej)

Smardz fiokowy
(powyej)
Purchawica olbrzymia
(po lewej)

Po powrocie do domu z grzybobrania zebrane grzyby

przegldamy, segregujemy wedug gatunkw.
Jeeli nie mamy pewnoci, e zebrane grzyby s jadalne,
warto skorzysta z porad grzyboznawcw udzielanych w
Wojewdzkiej Stacji Sanitarno-Epidemiologicznej w
Poznaniu, ul. K. Libelta 36.
Poniedziaek pitek w godz.
8.00 15.00
Sobota - niedziela
w godz.
12.00 16.00
(w okresie owocowania grzybw).

1.

Grzyby przechowujemy w suchym, przewiewnym

miejscu, eby nie spleniay i nie zaczy si psu.
Najlepiej przetworzy je w tym samym dniu.

Przygotowane potrawy z grzybw nie naley

przechowywa (nawet w lodwce) duej ni jeden dzie!
2.

Grzyby warunkowo jadalne po oczyszczeniu i opukaniu

obgotowuje si, a wod odlewa.

3.

Nie naley objada si zbyt du iloci potrawy

grzybowej, szczeglnie wieczorem poniewa grzyby s
ciko strawne, gdy ich ciany komrkowe zbudowane
s z chityny, polisacharydu zawierajcego azot,
opierajcego si sokom trawiennym czowieka.

4.

Nie naley podawa potraw z grzybw maym dzieciom,

osobom starszym i chorym.

5.

Pamitajmy, e wszystkie zatrucia grzybami objawiaj

si blami gowy, brzucha, nudnociami, wymiotami i
biegunk.

Problematyka
zatru grzybami

Grzyby jako czynnik etiologiczny odgrywaj istotn rol w

problem
zatruciach
pokarmowych
i
stanowi
epidemiologiczny. W etiologii zatru grzybami notuje si
okoo 35 gatunkw, w tym kilka miertelnie trujcych.
Zatrucia grzybami maj charakter sezonowy i uwarunkowany
okresem wegetacji poszczeglnych gatunkw. Zwykle s to
zatrucia rodzinne spowodowane grzybami zbieranymi na
wasny uytek.
Zatrucia
czynnikw:
1.

grzybami

wynikiem

dziaania

kilku

zmienno gatunkw

W zalenoci od podoa i nasonecznienia grzyby

wykazuj du zmienno barwy, odcieni i formy. Ponadto
wiele gatunkw grzybw trujcych jest podobnych do
gatunkw jadalnych, std moliwo pomyek!

2.

stale zmniejszajcy si zasb grzybw w lasach

Wprowadzanie nowych gatunkw do konsumpcji i

przetwrstwa
3.

saba znajomo grzybw w spoeczestwie, ich

waciwoci toksycznych, przemian biochemicznych
wystpujcych podczas przechowywania grzybw i
skutkw
spoywania
grzybw
jadalnych
nieodpowiednio przyrzdzonych lub niewaciwie
przechowywanych.

Uwiadomienie i ostrzeganie spoeczestwa przed

zbieraniem nieznanych gatunkw grzybw przez dziaanie
owiatowo-profilaktyczne prowadzi do zmniejszenia liczby
zatru, poprzez:

prowadzone poradnictwo w zakresie przynalenoci
gatunkowej grzybw, ich wartoci odywczej i celowoci
zbierania takich a nie innych grzybw,

przekazywanie informacji na temat grzybobrania, jego
zalet, niebezpieczestw i ewentualnych gronych
konsekwencji poprzez rodki masowego przekazu,


propagowanie plakatw, ulotek i broszur w miejscach

uytecznoci publicznej oraz w szkoach i placwkach
ochrony zdrowia,

organizowanie wystaw grzybw wieych w sezonie ich
wysypu w miejscach publicznie dostpnych,

przeprowadzanie pogadanek i prelekcji w szkoach i
przedszkolach,

przeprowadzanie
szkole
klasyfikatorw grzybw.

dla

grzyboznawcw

Postpowanie przy
podejrzeniu zatrucia
grzybami

1.

Przy pierwszych objawach zatrucia nie naley ich

lekceway, nie zwleka, lecz wezwa lub zgosi si do
lekarza lub do szpitala!

2.

Nie leczy si domowymi sposobami!

3.

Natychmiast sprowokowa wymioty, poprzez wypicie

ciepej wody z sol (doroli 200-300 ml, dzieci 100 ml
wody lekko osolonej) i podranienie tylnej ciany garda.

4.

Zabezpieczy ten materia (wymiociny, popuczyny) oraz

resztki niespoytej potrawy i obierzyny do badania
mikologicznego. Pozwoli to na precyzyjn diagnoz.

5.

Wszystkie osoby, ktre jady to samo danie, powinny

podda si kontroli lekarskiej, nawet jeli (jeszcze) nie
odczuwaj adnych dolegliwoci.

6.

Nie naley choremu podawa alkoholu oraz mleka

(tuszcze uatwiaj wchanianie niektrych substancji
toksycznych do krwi).

Dzikuj
za uwag