Professional Documents
Culture Documents
6 huevos
1 lata de crema de leche
1 sobre de crema de esprragos
1 frasco de esparragos
de libro de queso rallado
PREPARACIN:
Disolvemos la crema de esprragos en una taza de agua y en el agua de los
esprragos y ponemos a hervir hasta que espese. Incorporamos la crema de leche y
retiramos del fuego. Engrasamos moldecitos refractarios individuales y colocamos los
esprragos cruzados y vertimos encima una capa de la mezcla y quebramos un
huevo encima de cada molde.
Espolvoreamos con el queso rallado y llevamos al horno hasta que se cocinen los huevos.
Servimos enseguida.
5. Panquecas con mermelada y queso crema
Ingredientes(6 Personas)
1 y 1/2 tazas de harina
1 taza de leche entera
2 huevos
2 cdas. de mantequilla derretida
1 cda. de polvo para hornear
2 cdas. de azcar
Una pizca de sal
1 queso crema
Mermelada de fruta
Mantequilla
Preparacin
Licuar los huevos con la leche, el azcar, la harina, el polvo de hornear, la mantequilla derretida y la pizca de sal.
Untar una sartn de tefln con un poco de mantequilla. Calentar bien y agregar un poco de la preparacin,
extendindola por la sartn. Cocinar las panquecas una a una a fuego medio, por ambos lados. Servir y acompaar
con las mermeladas y el queso crema.
6. Tortilla verde de espinacas
Ingredientes(6 Personas)
4 papas
2 cebollas
1 paq. de hojas de espinacas cocinadas
8 huevos
1 cdta. de sal
Pimienta negra recin molida
Aceite
Preparacin
Cocinar las hojas de espinaca en agua hirviendo con sal por 10 minutos. Escurrirlas y
triturarlas. Hervir las papas en rebanadas en agua con sal por 15 minutos y escurrirlas. Sudar las cebollas cortadas en
rebanadas en un sartn con dos cucharadas de aceite. Batir los huevos y mezclar con las espinacas trituradas, las
cebollas sudadas y las papas hervidas. Colocar un poco de aceite en un sartn antiadherente. Verter la mezcla y
cocinar (tapado) a fuego bajo. Cuando cuaje, voltear sobre un plato y colocar nuevamente en el sartn para que
cocine por ambos lados.
7. Melocotones Asados con Miel
Receta muy apetitosa que proporciona bastante energa.
INGREDIENTES:
6 melocotones grandes
2 cucharadas de miel
1 cucharada de azcar
1 cucharada de caf en granos
300 gramos de ricotta fresco
PREPARACIN:
Cortamos los melocotones por la mitad y les sacamos la pepa y los ponemos en una refractaria mirando hacia arriba.
Rociamos la miel por encima de los melocotones y los llevamos al horno precalentado durante 15 minutos hasta que la
fruta est caramelizada y tierna.
Sacamos todo del horno y dejamos enfriar.
Molemos los granos de caf con el azcar gasta que est grueso.
Servimos los melocotones en un plato con dos mitades y cubrimos cada uno con una bolita de ricotta y les
espolvoreamos el caf con el azcar.
8. Croque madam
Ingredientes(6 Personas)
12 panes de sndwich
6 rebanadas gruesas de jamn
6 rebanadas gruesas de queso amarillo
100 g de mantequilla
1 y 1/2 tazas de queso amarillo, emmental o gruyer rallado
6 huevos
Sal y pimienta recin molida
Aceite
Tomillo fresco o ciboulette para adornar.
Preparacin
Elaborar seis sndwiches, untando un poco de mantequilla en una de las rebanadas de pan y
rellenando con queso y jamn. Unir la crema de leche con el queso rallado, la sal y la pimienta negra. Colocarlos en
una plancha refractaria. Cubrir cada sndwich con un poco de la crema de queso. Hornear a 350 F por 10 minutos.
Dorar en broil por unos minutos para que doren. Frer seis huevos, uno a uno, en aceite bien caliente. Escurrir bien y
colocar sobre cada sndwich. Adornar con tomillo fresco o ciboulette.
9. Huevos a la Lionesa
Esta receta con huevos es muy fcil de preparar, queda muy bien
como entrada para acompaar diferentes platos.
INGREDIENTES
(Porcin: 4 personas)
6 huevos
1/2 taza de caldo de pollo
1/2 cebolla cabezona blanca
4 cucharadas de crema de leche
1/2 cucharadita de mostaza
Pimienta al gusto
Para decorar:
4 hojas de lechuga
4 aceitunas rellenas
PREPARACIN
Cocinar los huevos hasta que estn duros. Pelarlos y cortarlos por la mitad a lo largo.
Batir en la licuadora a baja velocidad el caldo de pollo con la cebolla, la crema de leche, la mostaza y la pimienta.
Batir hasta que est suave.
En platos individuales colocar una hoja de lechuga, luego las mitades de huevo y finalmente verter la salsa.
Llevar al refrigerador hasta que la salsa cuaje.
Mezclar los huevos con la leche y el azcar hasta lograr una mezcla sin grumos. Por ltimo, aadir las manzanas y
mezclar bien.
Derretir la mantequilla en una sartn a fuego medio/alto. Colocar 4 cucharadas de la mezcla para hacer los pancakes.
Cocinar hasta que los bordes se cocinen y se vean burbujas en la parte superior. Darles vuelta, y cocinar del otro lado
hasta que se hayan dorado.
Mantenerlos bien tibios y espolvorearlos con azcar pulverizada antes de servir.
Verter nuevamente mantequilla a la sartn, la cual debe ser de tefln para que no se pegue. Agregar una cama de
huevo, cocinar por tres minutos, colocar encima un poco de los ingredientes del relleno: hongos y ajoporros, y queso
amarillo rallado. Doblar en dos y cocinar un poco ms por ambos lados. Servir cada omelette para dos personas.
Adornar con cebollines o ciboulettes picaditos.
17. Tacos Maaneros
INGREDIENTES
(Porcin: 6 personas)
1 tomate grande, picado en cuadritos
2 cebollitas verdes, rebanadas (puerro)
2 cucharaditas de jalapeos, picados finos
4 huevos
2 claras de huevo
6 tortillas de harina
3/4 taza de queso amarillo rayado
1/2 taza de cilantro fresco picado
PREPARACIN
Mezclar el tomate, la cebolla y los jalapeos.
Batir con un batidor de varillas los huevos enteros y las claras hasta mezclarlos bien; vertirlos en una sartn grande
antiadherente y cocinar a fuego medio de 2 a 3 min. o hasta que estn suavemente cocidos, revolviendo de vez en
cuando.
Poner los huevos sobre las tortillas (previamente calentadas); poner encima el queso, la mezcla de tomates y el
cilantro. Doblar por la mitad.
18. Toronjas gratinadas con miel y romero en salsa sabayn
Ingredientes(6 personas)
6 Toronjas (blancas o rosadas).
Salsa sabayn
3 Yemas de huevo
1/2 Taza de azcar
1/4 Taza de agua
100 g. de avellanas picadas
12 Ramas de romero
4 Cdas. de miel
Preparacin
Cortarle una rebanada a cada toronja en la parte superior que sirva luego de tapa. Extraerle los gajos enteros con un
cuchillo y conservar la cscara. Preparar un caramelo: colocar la miel, las avellanas picadas y las hojas de romero en
una olla. Cocinar a fuego bajo y esperar a que tome color caramelo, sin que oscurezca demasiado. En una olla aparte,
preparar el sabayn: hacer un sirop o almbar hirviendo el agua y el azcar. Agregar las yemas de huevo poco a poco
mientras revuelve con un batidor de metal. Agregar el caramelo al sabayn. Colocar nuevamente los gajos separados
dentro de cada toronja y encima agregar un poco de la mezcla dulce. Colocarlos en un recipiente refractario o en una
bandeja para hornear. Cocinar en broil por 5 minutos. Servir calientes y adornar con avellanas fileteadas. Se pueden
acompaar con helado de vainilla.
19. Parfait con Yogurt y Fresas
INGREDIENTES
(Porcin: 4 personas)
12 fresas frescas en rodajas
4 vasos(6 oz) de yogur descremado sabor a fresa
1 taza de cereal crujiente o granola
PREPARACIN
En 4 copas, se dividen los ingredientes en 2 porciones. Se coloca en capas la mitad de
cada ingrediente en un tazn de 1-1/2 taza de capacidad. Repetir las capas de
ingredientes hasta que la copa se llene. Servir el desayuno o postre de inmediato.
NOTA: Se pueden utilizar varias frutas o cambiar
20. El pltano y la guayaba
Ingredientes(6 Personas)
1 taza de harina de maz amarilla
1 pltano maduro horneado
Aceite para frer
250 g de guayaba en barra o bocadillo
200 g de queso blanco
Preparacin
Empanadas
Hornear y triturar el pltano. Verter la harina de maz en un recipiente. Agregarle el
pltano triturado, un toque de sal y agua, en caso de que necesite para suavizarla.
Hacer una bolita, aplanarla y colocarle en el centro un trozo de queso y de guayaba.
Cerrarla y darle forma de empanadita. Frer en aceite bien caliente y escurrir en papel
absorbente. Pueden hacerse pequeas para presentar como pasapalo o ms grandes
para desayunos, meriendas o cenas.
Ingredientes(6 Personas)
3 pltanos maduros cortados en rebanadas finas
250 g de guayaba en barra o bocadillo
200 g de queso blanco picado en trocitos
Aceite para frer
Palillos de madera
Preparacin
Pelar y cortar las rebanadas finas de pltano. Frerlas en aceite bien caliente, sin
dejarlas quemar. Escurrirlas en papel absorbente. Cortar la guayaba en tiritas y el
queso en cuadritos. Colocar un trozo de guayaba en cada rebanada de pltano y
enrollar. Sirve como pasapalo en un almuerzo criollo, en un buffet de desayuno o para las loncheras de los nios, sin el
palillo.
22. Tortilla abierta con jamn de pavo, queso mozzarella y cebolln
Ingredientes(4 personas)
8 Huevos
250 g de jamn cortado en cuadritos
3 Quesos mozzarella cortados en cuadritos
1 Paq. de cebollines cortados en cuadritos
Aceite de oliva
1 Cda. de organo
4 Cdas. de queso parmesano rallado
Sal y pimienta recin molida al gusto
4 Rebanadas de pan integral
Perejil para adornar
50 minutos
Preparacin
Preparar una tortilla para cada persona. Batir dos huevos. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Colocar un poco de
aceite de oliva en una sartn pequea. Cocinar la mezcla de huevos y voltear para que dore por ambos lados. Encima,
colocar el jamn picado, de un lado el queso picado y del otro los cebollines en tiritas. Espolvorear con organo y
queso parmesano rallado. Adornar con una hojita de perejil fresco. Servir con una rebanada de pan integral, jugo o t.
23. Rollitos de pan rellenos de queso crema y aceitunas negras
Ingredientes(24 rollitos)
12 rebanadas de pan de sndwich negro
2 quesos crema
1 frasco de aceitunas negras
12 rebanadas de pan de sndwich blanco
8 huevos duros
1/2 taza de mayonesa
2 cdas. de mostaza
1 frasco de pepinillos encurtidos
Sal y pimienta negra al gusto
Preparacin
Aplastar el queso crema. Picar las aceitunas negras en trocitos. Unir el queso con
las
aceitunas. Untar las rebanadas con la crema y enrollar. Picar por la mitad cada
rollito.
Rellenos de huevo duro, mayonesa y pepinillos encurtidos. Hervir los huevos
entre
ocho y diez minutos para que queden duros. Pelarlos y aplastarlos con un tenedor. Mezclar con la mayonesa, la
mostaza, la sal y la pimienta al gusto. Como en los casos anteriores, quitarle la corteza a cada rebanada. Estirar cada
una con un rodillo. Untarles suficiente crema de huevo y colocar una tirita de pepinillo en el medio. Enrollar y picar por
la mitad. Colocar en una bandeja y cubrirlos con un pao hmedo para que no se seque el pan.
Tostadas de pan integral con cangrejo y pepinillos encurtidos
Ingredientes(6 personas)
Entre 6 y 8 rebanadas de pan de sndwich integral
250 g de cangrejo (surimi)
1/2 taza de mayonesa
1 cda. de mostaza
1 frasco de cebollitas encurtidas
1 frasco de pepinillos encurtidos
Hojas de eneldo, cilantro o perejil fresco para adornar
Preparacin
Picar el cangrejo en trocitos. Unirlo con la mayonesa y la mostaza. Tostar las rebanadas
de
pan. Colocarles encima la preparacin de cangrejo y adornar con rueditas de pepinillo y
cebollitas.
Si gusta, puede eliminar la corteza de pan a cada rebanada. Si corta cada rebanada de pan en cuatro partes, sirve
como pasapalo o canap. Adornar con hojitas de eneldo, cilantro o perejil fresco.
24. Croque monsieur
Ingredientes(6 personas)
12 Panes de sndwich
12 Rebanadas de jamn
6 Rebanadas de queso amarillo
1 y 1/2 Tazas de queso amarillo rallado, emmental o gruyer
1 Taza de crema de leche
100 g de Mantequilla
Sal y pimienta negra recin molida al gusto
30 minutos
Preparacin
Untar un poco de mantequilla a una de las rebanadas de pan de sndwich. Elaborar un
sndwich con dos rebanadas de pan, dos rebanadas de jamn y una rebanada de queso. Colocarlos en una plancha
refractaria. Mezclar en un recipiente la crema de leche, el queso amarillo, emmental o gruyer rallado, la sal y la
pimienta negra. Cubrir con un poco de la mezcla cada sndwich. Antes de servir, hornear a 350 F por 10 minutos y
dejarlo unos minutos en broil para dorarlos. Servir bien caliente.
25. Huevos Benedictinos con salsa holandesa
Ingredientes(6 Personas)
6 huevos
6 muffins o pancitos redondos