You are on page 1of 3

Ingredientes (4-6 comensales)

2 piernas de cordero, 1 c/s de bayas de enebro, 2 c/s de romero, 2 c/s de tomillo, 2 c/s de
organo, c/s de pimienta negra recin molida, 4 dientes de ajo, 1 c/s de mezcla de
especias (pimentn dulce y picante, comino, perejil, albahaca, cardamomo, canela,
mostaza, clavo, canela),, 100-150 ml. de Oporto, aceite de oliva virgen extra, sal.

Elaboracin
Precalienta el horno con calor arriba y abajo a 200 C, si utilizas ventilador recuerda
reducir la temperatura unos 15-30 C. Limpia bien las piernas o paletillas de cordero, retira
todos los excesos de grasa y antes, pdele al carnicero que le haga dos cortes para que
salgan tres raciones de cada pieza.
Pela los dientes de ajo y rllalos o machcalos en el mortero, aade todas las especias
adems de sal y un poco de aceite de oliva virgen extra. Para impregnar las piernas de
cordero de los aromas y sabores de esta marinada, utiliza las manos.
Frota bien las piernas de cordero con las especias para marinar y sal al gusto, como si
masajearas la carne, introduciendo los ingredientes tambin en los cortes practicados por
el carnicero. Aade aceite de oliva virgen extra, la cantidad justa para que la bandeja
quede impregnada de esta grasa, con la coccin del cordero, ste soltar ms.

Introduce la bandeja con las dos piernas de cordero marinadas en el horno, y reduce la
temperatura a 185 C durante los primeros 20 minutos, despus dales la vuelta mojando la
carne con el jugo que tiene la bandeja. Pasados otros 20 minutos, reduce la temperatura a
175 C y prosigue el asado durante 60-80 minutos ms, segn el tamao de las piernas.
Durante este tiempo, dales la vuelta de vez en cuando a las piezas de carne, y a mitad de
la coccin incorpora el Oporto. Si deseas una superficie de la carne crujiente, no lo viertas
sobre ella, sino en la bandeja. Si lo que buscas es jugosidad y sabor sin una costra
crujiente, de vez en cuando riega la carne con el jugo de la bandeja.
Cabe destacar que en la bandeja del horno en la que se asan las piernas de cordero, se
pueden aadir patatas, cebollas, chalotas, ajos a vuestro gusto y segn la composicin
del men.
Se conoce cundo las piernas de cordero estn asadas por el aroma que desprenden, el
color de su superficie y la separacin de la carne del hueso. Unos diez minutos antes de
que est en su punto, puedes apagar el horno y empezar a servir el primer plato.

Emplatado
Corta la pierna de cordero al horno en las raciones necesarias, generalmente por los
cortes que le ha practicado el carnicero. Sirve cada racin de cordero aderezada con el
jugo de la bandeja y la guarnicin si la has preparado con ella. Sirve un buen pan para
quien desee no dejar rastro en el plato y buen provecho!

You might also like