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Bueno , ac voy a intentar ayudar a todos esos que tienen

una parra y la quieren cortar a la m... porque para lo unico


que les sirve es para mancharle el auto cuando lo dejan a la
sombra.Y no la cabe mucho comer uvas.
Hay otras formas de ingerir esa fruta pero creo que esta es la
que mas me apetece asi que veamos...
Antes que nada , haganlo en una zona ventilada ya que el
dioxido de carbono que se libera en la fermentacion es
peligroso para quien est trabajando las uvas.
Elaboracion Casera y/o Artesanal de Vino

1- Lo primero que hay que hacer es moler la UVA ya sea pisndola o con una moledora.
2- Una vez molida hay que volcar el contenido en un tanque metlico que se encuentre
abierto en su parte superior. Notaremos que el slido se va para arriba, dos veces por da
hay que empujarlo hacia abajo ms o menos hasta llegar a la altura de la mitad del
recipiente para que se macere, esto hay que hacerlo durante 7 das.
3- Introducir en el tanque una manguerita que en la punta tenga enganchado un palito como
del tamao de una dedo, de manera que el palito sobresalga del extremos de la manguera.
Introducir la manguera con el palito hasta que el palito toque el fondo del recipiente, all
chupamos como si fusemos a sacar nafta de un tanque de combustible y el liquido ir
pasando 1 balde o los que sean necesarios segn la cantidad de vino que estemos haciendo.
4- A medida que vamos haciendo esto hay que volcar el contenido de los baldes a
damajuanas de 20 o 25 litros de capacidad, tapar las damajuanas con un corcho pero este
debe estar agujereado en el medio para que as pueda ser atravesado por un tubito de
plstico transparente. Hay que meter el tubito en la damajuana de forma que el extremo que
estamos metiendo atraviese el corcho pero que no llegue a tener contacto con el lquido que
est dentro de la damajuana. De esta forma irn saliendo los gases que se van produciendo
durante la fermentacin, el otro extremo del tubito de plstico lo ubico dentro de un vaso
con agua, de manera que se meta la puntita dentro del agua. Notaremos que durante la
fermentacin producir burbujas. Dejarlo as durante 30 das.
5- Una vez transcurridos los 30 das procedemos a sacar el corcho de la damajuana y con la
misma manguera que use en el paso nro 3 pero con un palito en la punta de la misma que

tenga esta vez una longitud de 3 dedos en vez de 1 dedo. Volvemos a poner la manguerita
hasta que el palito toque el fondo de la damajuana, de esta manera se evita el contacto con
la borra. Otra vez chupamos como si fusemos a extraer nafta de un tanque y el lquido lo
iremos pasando a otra damajuana.
6- Ahora en esta segunda escala de damajuanas, repetiremos lo mismo que hicimos en el
paso 4. No nos olvidemos que la borra generada en la primera tanda de damajuanas hay que
tirarla. Esta segunda tanda de damajuanas tambin durar unos 30 das.
7- Ahora hay que hacer una 3era tanda de damajuanas repitiendo de igual manera los
procedimientos de las dos primeras tandas de damajuanas.
8- Una vez finalizadas las 3 etapas de 30 das cada una en las damajuanas. Vuelco el vino
en damajuanas otra vez ms pero esta vez la diferencia es que en vez que ponerles un
corchito agujereado con un tubito en el medio, tendremos que ponerle un corchito que
quede como medio flojito, es decir que no tape completamente, as hay que dejar las
damajuanas otros 30 das ms.
9- Una vez finalizada esta 4 etapa de 30 das ms la etapa inicial de 7 das, le ponemos a
cada damajuanas en vez de un corcho en la boca, ir un globito como los que se usan para
carnaval, de manera que no entre nada de aire en la damajuana. As quedara entre 45 a 60
das.
10- Una vez cumplida esta ltima etapa, retiramos el globito de cada damajuana y recin
all podremos encorchar las damajuanas o pasar el vino que ya est listo a botellas mas
chicas para ir embotellndolo. El vino obtenido tendr una graduacin alcohlica de entre
14 y 15 grados.
Por cada 100 kilos de UVA se extraen aproximadamente 65 litros de vino.
Fuente: http://www.lacavadebolotin.com.ar/Elaboracion%20Casera%20Vino.htm

Aca les dejo otra para quienes tengan uva chinche(la


chiquitita)
Antes que nada , van a ver que es un poco largo pero el
punto 6 y el 7 son de discucion y de eleccion asi que pueden
obviarse , pero los pongo porque son interesantes.
1) Cosecha
Mi amigo Alejandro tiene en su casa del barrio de Flores, ciudad de Buenos Aires, una gran

parra de uva chinche (tambin llamada Vitis labrusca, isabela, parra brava, parriza, parriza
americana, parrn, uva brasilera, vid del Canad, vid silvestre, vide isabela, vide moranga,
videira americana, vinha americana, basta).
Se trata de una parra muy productiva, con races en su patio y un vigoroso desarrollo en la
terraza, a pleno sol, libre de edificios y otros generadores de sombra. Desde hace varios
aos, mi amigo prepara buenos dulces con esas uvas, pero -ya un poco cansado del dulce de
uva- me pregunt un da si se poda hacer vino. Por supuesto, le dije. Y le cont del Vino
de la Costa, de su produccin durante muchsimos aos, su cada y de su resurgimiento
actual, incluso en cooperativas. Obviamente, se entusiasm con hacer una prueba.
Promediaba el mes de abril y ya haba cosechado y procesado casi toda la produccin
destinndola al usual dulce, pero an quedaban unos pocos racimos bastante buenos en la
planta. Sin esperar ms, incluso por los pjaros que en alegre festn diezmaban la parra da
a da, cosechamos con cuidado y con tijera (no a tirones) un poco ms de las 2/3 partes de
un balde de 15 litros. Suficiente para una prueba y, de salir bueno y que le gustase- podra
decidir el ao entrante hacer una cantidad mayor.
2) Definicin el vino:
Pautamos entonces el vino que queramos ver terminado. Sera un vino:
a) Joven, para tomar en el ao; o sea, sin guarda.
b) Seco, no dulce ni dulzn; o sea, sin rastros de azcar.
c) Fermentado con levaduras seleccionadas, no con las propias de la uva (las llamadas
salvajes). (Igual vamos a ver esta opcin por si quers elegirla).
Descobajado y Molienda: Desprendimos las uvas de los escobajos (esqueleto del racimo) y
las molimos apretndolas a mano. El balde qued en las 2/3 partes, as que calculamos que
tenamos 10 litros de mosto.
Cmo calcular el tamao del fermentador?
En nmeros aproximados, 100 kg de uva, una vez molida y descobajada, ocupar entre 85 y
90 litros. Calculamos un 20% ms para el crecimiento del volumen en la fermentacin.
Summosle adems un espacio (que queden como mnimo unos 7 a 10 cms. por encima del
borde superior) para que se forme una capa de gas carbnico que nos va a servir de aislante
para que el sombrero no est en contacto con el aire y as evitaremos las bacterias acticas
que son las que avinagran el vino. En la prctica: el mosto no debe ocupar ms de las 2/3
partes de cada contenedor/fermentador.
3)Azcar/grado alcohlico:
Apartamos un vaso de ese mosto quitando los hollejos y lo colocamos en la probeta para
medir su nivel de azcar con el mostmetro. (Te aconsejamos comprar un mostmetro y un
termmetro. En relacin a la probeta, si por ahora no tens, pods usar un envase largo y
angosto como para que el mostmetro pueda flotar libremente).

Nuestra uva alcanz 9B a 25 C. O sea que tendramos un vino final que rondara los 9
de alcohol v/v. Bastante bien para una uva de Buenos Aires! Podamos hacer el vino
directamente con esta graduacin, pero prefer elevarlo un poco para darle mayor
estabilidad final a nuestro vinito (y mayor contundencia alcohlica). Decid llevar el mosto
a 10,5B con el mtodo de Chaptal (chaptalizacin, claro) que es muy sencillo, se
multiplica por 17 la cantidad de B que se quiere aumentar por cada litro de mosto. En
nuestro caso, para elevarlo en 1,5 B multiplicamos 17 x 1,5 = 25 gr. por litro. Para
nuestros 10 litros, entonces, agregamos 250 gr. de azcar.
Separamos casi 2 litros de mosto en una jarra y diluimos totalmente el azcar agitando con
energa.

4) Sulfitado:
Lleg el momento de colocar el todopoderoso metabisulfito de potasio. El metabisulfito
imposibilita la actividad de bacterias, lentifica la de hongos y ayuda a la maceracin
(liberacin de las sustancias colorantes, taninos y otras que contienen los hollejos), fija la
acidez y, bue, un montn de beneficios ms.
La cantidad de metabisulfito de potasio es de 20 gr. por Hl. O sea, para nuestros 10 litros,
unos 2 gramos (lo que equivale, aproximadamente, a media cucharita de t). Recogimos un
vaso de mosto y revolviendo, lo diluimos muy bien. Luego lo volcamos a la jarra y luego el
mosto azucarado y sulfitado lo vertimos al total del mosto lentamente mientras revolvamos
permanentemente. Esto es importante para que el metabisulfito si diluya uniformemente en
todo el volumen.
Dejamos el balde en una zona fresca y oscura, bien tapado (no necesita ser un cierre
hermtico, sino lo suficiente para que no ingresen insectos, por ejemplo, una capa de nylon
y una vuelta de hilo o de cinta adhesiva para sujetar en el borde).
Pasadas 48 horas, la accin del metabisulfito empieza a decrecer y es el momento de
incorporar las levaduras para fermentar.
5) Levaduras y Pie de cuba
La fermentacin es la etapa en las que las levaduras transforman -entre otros procesos- el
azcar en alcohol.
En la fermentacin se declara una lucha de poblaciones de microorganismos: cuanto ms se
reproducen, ms azcar consumen, ms se reproducen, etc. y las que van en desventaja,
menos azcar les queda, menos se reproducen, etc y esto sucede en escala logartmica (o
sea hipermultiplicativo). Por eso, si una poblacin es mayoritaria en el inicio del proceso y
las condiciones la acompaan, es muy probable que gane la carrera. Como nosotros
queremos que ganen las levaduras, haremos un 'pie de cuba', que es una porcin de mosto
con levaduras en gran actividad. Al introducir este pie de cuba en el volumen total se har
el "arranque de fermentacin', o sea, les estaremos dando un gran empujn a las levaduras
para que entren ganando la carrera desde un principio.

Para fermentar pods elegir:


a) dejar trabajar a las levaduras propias de la uva (tambin denominadas salvajes, indgenas
o autctonas) o
b) comprar levaduras seleccionadas.
Nosotros elegimos las levaduras seleccionadas. Si te interesa el tema, en la prxima pgina
va una pequea discusin y el procedimiento para fermentar con las levaduras propias de la
uva. Si elegs como nosotros, avanz directamente hasta la pgina 8 (Pie de cuba con
levaduras seleccionadas).

6) Pequea discusin sobre levaduras:


Las levaduras propias de la uva que fermentarn el mosto se encuentran en el polvillo
blanco que recubre los hollejos y son, igual que las levaduras seleccionadas, del gnero
saccharomyces cerevisiae. No estn solas (hay otros hongos y microorganismos presentes)
y en el momento de la fermentacin competirn por el azcar. Es una lucha de poblaciones
de microorganismos: cuanto ms se reproducen, ms azcar consumen, ms se reproducen,
etc. y las que van en desventaja, menos azcar les queda, menos se reproducen, etc y esto
sucede en escala logartmica (o sea hipermultiplicativo). El clima puede afectar la cantidad
de levaduras salvajes presentes y su relacin con los dems microorganismos. Una buena
lluvia puede llevarse unos cuantos cuadros de nuestras aliadas y quedar en desventaja y
al perder la batalla por el azcar el resultado es: un mal vino.
Otro riesgo es que como el mosto va perdiendo azcar y ganando alcohol, hay levaduras
que no trabajan bien con niveles de alcohol alto por lo que puede pararse la fermentacin
antes de completarse. Las seleccionadas aguantan mejor el alcohol en aumento y tambin
las temperaturas de fermentacin sin parar de trabajar. Son varios factores que pueden
malograr nuestros empeos y abre un resultado final incierto Escuchamos decir hay
aos que sale bien y otros sale mal, no s que pas. Fermentar con las levaduras
indgenas tiene toda la carga emotiva que contiene hacer el vino con los componentes
propios de la uva e incluso, para los minuciosos, de sabor y aroma, no lo vamos a negarpero hay que tener en cuenta que se asumen riesgos muy importantes.
Nosotros elegimos la fermentacin con levaduras seleccionadas. La recomendamos, ms
an, para una primera vinificacin.
Si de todos modos prefers hacerla con las levaduras de la uva, en la prxima pgina va
cmo hacer un pie de cuba con levaduras salvajes .
7) Cmo hacer un pie de cuba con levaduras salvajes (como se haca antao):
Tens que definir el da en el que se har la cosecha (te aconsejamos que te informes en el
sitio del servicio meteorolgico para ver que no llueva durante los das anteriores). Tres
das antes de la cosecha recolects una porcin de uvas (cantidad aproximada: un kilo para
cada 10 litros de volumen total de la cosecha. Ej: si estimamos un mosto final de 100 litros,

recolectamos unos 10kgs para el pie de cuba).


Descobajs y mols. Dejs fermentar ese mini-mosto en una zona oscura, al abrigo del aire
sin agregado de metabisulfito. Una capa de nylon negro (tipo del de las bolsa de consorcio)
viene bien para taparlo, sujetado con hilo o cinta adhesiva.
Luego, al cosechar y moler el total de la uva, ah s le colocs el metabisulfito como dijimos
ms arriba (en relacin 20gr por Hl) y tendremos listo mosto a fermentar y el pie de cuba
originario para agregar. Pas a la pgina 9 (Fermentacin).
8) Pie de cuba con levaduras seleccionadas:
Las levaduras seleccionadas se comercializan secas e inactivas, en bolsitas, listas para
hidratar. La cantidad a utilizar depende pero est en el rango de 15 a 20 gr. por Hl, y lo les
en el prospecto. (Para nuestra produccin de 10 litros de mosto, nosotros usamos casi 2
gramos).
Activamos las levaduras como dice el prospecto. Generalmente se procede as: Calculamos
el pie de cuba formado por el 1% del volumen total (para 100 litros, 1 litro; en nuestro caso
de 10 litros, 100cc). Si observamos el mosto encontraremos una superficie suavemente
compacta de hollejos. Es el llamado sombrero que ya empez a formarse. Tratamos de
romperlo poco. Con cuidado, hundimos el recipiente (que ser acorde al volumen que
retiramos) por su base, lentamente y lo llenamos hasta sus 2/3 partes, no ms, tratando de
que no caigan hollejos (o los retiramos).
Calentamos esta porcin de mosto hasta una temperatura de entre 30 y 35 en y luego
incorporamos en forma de lluvia, revolviendo, las levaduras. Tapamos el recipiente con una
tela y lo dejamos en una zona de poca luz (como cuando dejamos levar un bollo de pizza).
Recordemos que producir espuma y aumentar su volumen, por eso es que el recipiente
debi llenarse hasta las 2/3 partes, no ms. Dejamos pasar unos 20 minutos y tuvimos
nuestro pie de cuba espumante, listo para trabajar en grande.
9) Fermentacin:
Con cualquiera de los dos pies de cuba, los cuales ya contienen una cantidad importante de
levaduras muy activas, reproducindose con furor - y por eso liberan calor, claro
arrancamos la fermentacin de todo el volumen, dndole ventaja a las levaduras del pie de
cuba por sobre los otros microorganismos.
Vertimos suavemente nuestro pie de cuba, tratando de que no se disperse mucho, ya que un
cambio abrupto de temperatura podra afectar a nuestras levaduras al mezclarse con mosto
que est a ms baja temperatura. Nos servir el hoyo que dejamos al hundir el recipiente.
All, en la parte superior del volumen, la temperatura era ms clida y al verterlo
suavemente no se dispers, por lo que se fue homogeneizando la temperatura lentamente y
las levaduras se fueron acostumbrando.
Listo. Dejamos trabajar las levaduras.
10) Seguimiento de la fermentacin. Descube y prensada:

Cerramos nuestro fermentador con la capa de nylon y las cintas o el hilo. Tiene que estar en
un lugar resguardado del sol y del calor. Al fermentar, el mosto subir su temperatura, y
debemos controlar que no pase los 30. En realidad para esta uva suave es mucho mejor si
podemos mantenerla alrededor de los 25. Controlamos 2 veces por da la marcha de la
fermentacin a la maana y a la tarde con el termmetro y el mostmetro. Se registran esos
datos para observar una curva de azcar acorde a una fermentacin continua. En los
primeros das comenz una fermentacin tumultuosa, con gran consumo de azcar con
muchas burbujas (gran produccin de gas carbnico) y de alcohol. Si la temperatura se
eleva, se debe bajar. Por ejemplo, pueden sumergirse en el mosto, bolsas o recipientes con
hielo, bien limpios y cerrados hermticamente para que el agua no pase al mosto.
Descube: A los 5 das de la molienda (s, de la molienda, no de la fermentacin) retiramos
los hollejos. Los olimos para detectar aromas cidos. No los tenan. Si estn buenos, se
pueden prensar. Si huelen cidos, se puede quitar la capa superior con cuidado, sin que
toquen el mosto-vino. Se vuelve a oler lacapa de hollejo inferior y si estn buenos, se
pueden prensar, sino, se descarta la prensada (no vale la pena acetificar el vino por el
porcentaje nfimo de estrujado). Si no se hizo gran cantidad, puede usarse una bolsa de tela,
llenarla con hollejos y presionar a mano para extraer el mosto-vino que retengan. Nosotros
usamos un colador de arroz y una tela como tamiz y presionamos a mano suavemente.
11) Final de la fermentacin:
Pasamos a terminar la fermentacin en un bidn con boca ms pequea. Es importante
minimizar el contacto con el aire. Hay diversos mtodos, como el de colocar un airlock o
trampa de aire para que el gas se elimine burbujeando y el aire no pueda ingresar. Hay
otros, ms sencillos, como colocar un globo para que el gas pueda expandirse pero no
permitir el ingreso del aire.
Otra opcin es cerrar hermticamente un bidn plstico hasta que en unos das la presin
del gas lo infla. En ese momento abrimos muy lentamente la tapa hasta que el gas apenas
comienza a salir (sssssss). Dejamos as la tapa, lo que mantiene una presin alta que no
permite la entrada de aire pero, a la vez, dejar salir el gas si supera esa presin lmite.
La que usamos nosotros (para nuestros 10 litros, que ya eran menos de 9 al quitarle el
sombrero) fue usar un bidn de 10 litros y apretar sus paredes hasta que el nivel del lquido
llegara casi hasta la boca. Lo cerramos bien y el bidn se fue hinchando un poco con la
produccin de gas carbnico, pero igual tena suficiente espacio dentro del bidn para
contenerlo.
12) Trasiego:
A los 10 das, lo trasegamos a otro bidn dejando barros de levaduras y otros compuestos
en el fondo. Ya as lo pods tomar. Pero tambin pods dejarlo evolucionar un poco, esperar
unos 3 o cuatro meses para que termine de completar su vinificacin, siempre en lugar
fresco y oscuro.
Nosotros decidimos antes de dejarlo evolucionar, clarificarlo. Esto no es fundamental, sino
que sirve para lograr un vino ms limpio y ms estable, porque la clarificacin barre con

partculas en suspensin y un buen porcentaje de microorganismos. Si no te interesa, pas a


la pgina 14.
13) Clarificacin:
La bentonita es una arcilla que se usa para clarificar. Debe hidratarse con bastante
anticipacin. Ahora se puede conseguir ahora una microbentonita de uso casi instantneo
que se utiliza con la misma proporcin, pero no es tan fcil de conseguir como su hermana
mayor.
La dosis de utilizacin est en los 30 gramos por Hl. Para nuestros litros, tenamos que usar
3 gramos.
Preparacin de la bentonita:
Se hidrata una primera vez en 10 veces su peso en agua. Por ejemplo, en nuestro caso, para
3 gramos de bentonita, 30 gramos de agua. Se bate. Si es posible con batidora elctrica. A
las 48 horas se le agrega la misma cantidad de agua (30 gramos ms) y se homogeneiza
nuevamente con batidora elctrica o enrgicamente a mano. El resultado ser un lquido
viscoso, un poco ms fluido que mayonesa.
Aplicacin de la bentonita:
La aplicacin se hace generando un buen remolino con el mosto, incorporando en un chorro
finito, desde el centro al borde de la vasija, ida y vuelta.
Nosotros, por nuestra pequeo volumen, colocamos la dosis directamente en el bidn,
cerramos rpidamente y agitamos violentamente.
14) Fro:
Usamos el fro de la heladera para mejorar el proceso de clarificacin, as que el bidn
qued en la zona ms baja de la heladera, a resguardo de movimientos. Como dato, la
temperatura ptima est en los 5C, aprox.
Ah! Y colocamos el bidn acostado con la boca sobre el lado superior para poder trasegar
despus con mucho cuidado el lquido sin moverlo el bidn. Tanto si usaste o no bentonita
dej pasar 7 das para un buen efecto de fro/bentonita o fro slo.
Si no pods usar fro (porque las vasijas son ms grandes del espacio libre en la heladera o
freezer) no te preocupes, slo te puede quedar un poco menos lmpido.
15) Evolucin final y Embotellado:
Hicimos el trasiego fcilmente con una manguerita transparente a otro bidn limpio. El
aroma apareca contundente a pesar de la baja temperatura. En el nuevo bidn volvimos a

apretar las paredes para eliminar el aire y cerramos el bidn hermticamente. Lo dejamos
as durante 4 meses.
Lo testeamos en septiembre. Sali como lo esperbamos, rico en aromas y sabores de la
uva chinche que nos recordaban el patio del verano; con una graduacin alcohlica
agradable, que super apenas los 10. Nuevamente con cuidado, para no levantar cualquier
borra que se hubiera depositado en el fondo, llenamos las botellas. Alcanz para llenar 12
de 700cc que cerramos con tapones de corcho (yo tena de corcho natural, pero podan
haber sido de aglomerado porque no apuntamos a un vino de guarda).
Se acabaron enseguida.

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