Term Odin A Mica

TERMODINAMICA
(Colocar una imagen representativa al contenido del curso).
GUA DEL ALUMNO

SECRETARA DE EDUCACIN PBLICA
SUBSECRETARA DE EDUCACIN SUPERIOR E INVESTIGACIN CIENTFICA
SUBSISTEMA DE UNIVERSIDADES TECNOLGICAS
COORDINACIN GENERAL DE UNIVERSIDADES TECNOLGICAS
ELABOR:
APROB:
Revisin no. 0.
GRUPO DE DIRECTORES DE LA CARRERA DE

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
COORDINACIN GENERAL DE
UNIVERSIDADES
TECNOLGICAS
Fecha de revisin: septiembre, 2001.
REVIS:
COMISIN ACADMICA NACIONAL DEL REA

AGRO-INDUSTRIAL - ALIMENTARIA
FECHA DE ENTRADA EN
VIGOR:
Pgina 1 de 93
F-CADI-SA-MA-14-GA-A
Pgina 1 de 93
I. DIRECTORIO
DR. REYES TAMES GUERRA
SECRETARO DE EDUCACIN PBLICA
DR. JULIO RUBIO OCA
SUBSECRETARIO DE EDUCACIN SUPERIOR E INVESTIGACIN CIENTFICA
DR. ARTURO NAVA JAIMES
COORDINADOR GENERAL DE UNIVERSIDADES TECNOLGICAS
RECONOCIMIENTOS
ING. CELERINO ARROYO CRUZ / QFB JUAN MANUEL NAVARRETE GOMEZ
UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DEL VALLE DEL MEZQUITAL
(TERMODINAMICA) D.R. 20001

ESTA OBRA, SUS CARACTERSTICAS Y DERECHOS SON PROPIEDAD DE LA: COORDINACIN GENERAL DE
UNIVERSIDADES TECNOLGICAS (CGUT) FRANCISCO PETRARCA No. 321, COL. CHAPULTEPEC MORALES,
MXICO D.F.
LOS DERECHOS DE PUBLICACIN PERTENECEN A LA CGUT. QUEDA PROHIBIDA SU REPRODUCCIN PARCIAL
O TOTAL POR CUALQUIER MEDIO, SIN AUTORIZACIN PREVIA Y POR ESCRITO DEL TITULAR DE LOS
DERECHOS.
ISBN (EN TRMITE)
IMPRESO EN MXICO.
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NDICE
CONTENIDO
PAGINA
I.
DIRECTORIO Y RECONOCIMIENTOS
II.
NDICE
III.
INTRODUCCIN DE LA ASIGNATURA
IV
DIAGNOSTICO DE CONOCIMIENTOS
V.
UNIDADES TEMTICAS
VI.
UNIDAD I. CONCEPTOS FUNDAMENTALES

UNIDAD II. PROPIEDADES DE UNA SSUTANCIA PURA
UNIDAD III.PRIMERA LEY DE LA TERMODINAMICA
UNIDAD IV. SEGUNDA LEY DE LA TERMODINAMICA
UNIDAD V.CICLOS DE PLANTAS DE POTENCIA Y REFRIGERACION
REFERENCIAS
VII.
GLOSARIO
VIII.
ANEXOS
5
12
18
(FIGURAS, TABLAS, ETC.)
1. Evaluacin del curso, taller, materiales.

2. Resultados Finales de evaluacin del aprendizaje
3. Respuestas de las prcticas
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III. INTRODUCCIN DE LA ASIGNATURA

Esta asignatura se encuentra dirigida al estudio de la termodinamica con un enfoque
aplicado a la industria alimentaria,En los primeros temas se pretende que el alumno
comprenda
la importancia que tiene esta materia en su carrera, asi como tambien
identifique las aplicaciones de la misma en su ejercicio profesional., para ello se

disearon diez praticas y se adaptaron cinco de textos en contrapartida al enfoque
tradicional de enzeanza en donde se resuelven un gran numero de ejercicios dentro y
fuera de la clase sin ninguna practica lo que resta la vision del uso de los conocimientos
en el desarrollo de su actividad profesional.
Por lo que se propone que el alumno primero domine los conceptos fundamentales de la
termodinamica a traves de experimentos sencillos. Sin la comprension de conceptos tales
como estado, propiedad, fase, volumen de control y masa de control el alumno tendria
dificultades en la solucion de problemas reales.
Es necesario indicar que desde un principio se muestran las aplicaciones que tienen la
termodinamica en la industria alimentaria, con recorridos que sellevan acabo en las
plantas piloto o visitas a la industria, para que ela lumno comprenda la finalidad de llevar
esta asignatura en en la carrera de tecnologia de alimentos.
Una vez considerado lo anterior el siguiente paso es el analisis de quipos de las plantas
piloto con los criterios de la primera y segunda ley de la termodinamica. Lo mas difcicil
que se les presenta a los alumnos es sin duda alguna el planteamiento del problema,en
un ejercicio de texto aun con todos los datos necesarios para su ejecucion. En un
problema real no existen datos ni planteamiento, solamente el preblema en base a una
necesidad. Para esto el enfoque de sistemas permite simplificar la solucion de
problemas. Otra de las dificultades que se presenta es identificar los distintos tupos de
energia involucrados en un sistema, para esto no hay como la practica y la identificacion
en planta para poder distinguir cada tipo.
De acuerdo a la segunda ley de la termodinamica las transformacione s de energia no
son al cien por ciento aprovechables por lo que se tendra que revisar el concepto de
entropia para determinar al posibilidad de un proceso.Finalmente el estudio de los ciclos
termidinamicos le permitira al alumno dar recomendaciones para ahorrar energia, por
ejemplo en el ciclo de generacion de vapor tan empleado en la industriaa limentaria.
Con todos estos conocimientos sera posible la aplicacin de al termodinamica para una
serie de situaciones que seguramente TSU en tecnologia de alimentos se enfrentara en
el ejercicio de su desarrollo profesional como lo es. El calculo de la potencia necesaria de
una bomba, la seleccin del tamao de un caldera, la seleccion del equipo frigorifico
entre otros.
IV. DIAGNOSTICO DE CONOCIMIENTOS.
Instrucciones: El siguiente cuestionario que resolvern permitir tener un indicador cuantitativo del conocimiento de
esta asignatura, para cada uno de los estudiantes y de esa manera tener el punto de salida para iniciar a incrementar el
aprendizaje de planeacin y control de la produccin existen 4 tipos de pregunta en este cuestionario, conteste
correctamente, tendrn 60 minutos para llenarlo.
1.
(pregunta abierta)
2.
(Complemento de pregunta)
_____________________________________________
___________________________________________
Opcin 1
3.
(Pregunta cerrada)
Opcin 2
4. (Pregunta para conocer el dominio del tema, opcional)

a)
a)
SI
b) No
Opcin 3
Mucho
b) Poco
c)
Nada
V CONTENIDOS TEMTICOS
UNIDAD I
CONSEPTOS FUNDAMENTALES
INTRODUCCIN
La finalidad de esta primera unidad de la asignatura es introducir a los alumnos a la

materia de termodinamica, identificando la importancia de esta
en la tecnologia de
alimentos y reconociendo las unidades de estudio sobre las cuales se basa la

termodinamica para realizar analisis de energia, como es, el enfoque de sistemas,
ademas de comprender los conceptos basicos que maneja la termodinamica asi como las
propiedades que posee un sistema termodinamico.
Esta unidad esta integrada de cuatro objetivos de aprendizaje que permitiran al alumno
reconocer y aplicar los terminos y conceptos que posteriormente aplicara en la solucion
de problemas reales o de texto
Esta unidad esta integrada de cuatro objetivos de aprendizaje que permitiran al alumno
reconocer y aplicar los terminos y conceptos
termodinamicos que posteriormente
aplicara en la solucion de problemas reales o de texto
OBJETIVOS DE APRENDIZAJE
1.-Conocer la importancia de la termodinamica en la tecnologia de alimentos
2.-Conocer el enfoque de sistemas termodinamicos
3.-Identificar los conceptos termodinamicos y sus caracteristicas.
4.-Conocer los conceptos de presion y temperatura, y su importancia en la solucion
de problemas.
TEMA 1
1.-Conocer la importancia de la termodinamica en la tecnologia de alimentos(obj de
aprendizaje)
1.1.1.Reconocer a la termodinamica como la ciencia que estudia a la energia y sus
transformaciones en calor y trabajo.(Result. de aprendizaje)
DESARROLLO Escuchar la explicacin del instructor sobre el funcionamiento de
cada mquina.
1.2.1Conocer los equipos mas comunes en los que se llevan a cabo
transformaciones de energia.
DESARROLLO Hacer un recorrido en las plantas piloto.
1.3.1Conocer el uso de la termodinamica en equipos de la industria alimentaria
DESARROLLO Cada equipo de trabajo analizar cada mquina observada,
de
acuerdo a la gua de discusiones y el enfoque de la termodinmica.
PRACTICA PARCIAL.
PRCTICA No. 1
IMPORTANCIA DE LA TERMODINMICA EN LA TECNOLOGA DE
ALIMENTOS.
OBJETIVOS.
Estudiar algunos principios
de la termodinmica en el
de funcionamiento de
equipos utilizados en la Industria Alimentaria.

Describir las transformaciones de energa que se pueden dar en cada equipo analizado. Enumerar las
aplicaciones generales que tiene la termodinmica en la industria alimentaria.
INTRODUCCIN.
La palabra termodinmica se deriva de las voces griegas thermos, que significa
calor y dynamis que significa fuerza o poder. Por ello termodinmica significar
literalmente fuerza del calor, lo cual podra denotar cosas tales como la
transformacin que se produce al quemar madera, carbn o petrleo. Por lo tanto
se trata de una ciencia que se ocupa en general de las transformaciones de la
energa por ejemplo, la conversin de calor en trabajo, o de la energa qumica en
energa elctrica.
Para Reynolds y Perkins (1980), la termodinmica es una de las ramas ms
importantes de la ingeniera. Es la Ciencia que explican cmo trabajan las cosas,
el por que algunas no trabajan y la razn por las que otras sencillamente no
pueden trabajar. Se utiliza para el diseo de motores de automviles, plantas
generadoras de energa, equipos de aire acondicionado, por mencionar algunos.
En la industria alimentaria su uso no es la excepcin, si se considera que en la
obtencin de un producto se requieren de varias etapas y que en cada una de
ellas ocurren transformaciones de materia y energa en los diversos equipos que
se utilizan.
La termodinmica es la base en el diseo de los equipos de refrigeracin,
esterilizacin, evaporadores a vaco, deshidratadoras utilizados para conservar
alimentos. En muchas de estas operaciones se requiere vapor a presin que
suministran las calderas a travs de tuberas y que llega a los equipos y transfiera
su calor a los alimentos, con diferentes propsitos.
Sin embargo existen otras aplicaciones importantes en que sin duda el Tcnico
Superior Universitario participar cmo la seleccin de equipo, recomendaciones
para ahorrar energa y estudios de eficiencias o rendimientos de procesos, por lo
que esta prctica pretende que alumno tenga una motivacin en el estudio y
aplicacin de la termodinmica.
ANTECEDENTES.
Reynolds y Perkins (1980), explican que la Termodinmica es la rama de la
ingeniera que gira en torno de las nociones de energa; el concepto de
conservacin de sta es la Primera Ley de la Termodinmica y punto de partida
para el anlisis para el anlisis de los problemas en Ingeniera. El segundo
concepto de la termodinmica es la entropa, que proporciona los medios para

determinar las posibilidades de un proceso.
Los procesos que producen entropa son factibles, los que la destruyen son
imposibles. Este criterio es el fundamento de la Segunda Ley de la
Termodinmica. Dicha ley proporciona las bases para el anlisis de los problemas
en los que se calcula la mxima cantidad de potencia til que puede obtenerse de
una fuente de energa, o la mnima potencia que se necesita suministrar para
realizar determinado trabajo. Los clculos pueden efectuarse sin necesidad de
conocer especficamente la naturaleza de los sistemas involucrados y esta
generalizacin proporciona a la Termodinmica su gran utilidad.
Gordon (1976) comenta que debido a la crisis de recursos energticos, la
Termodinmica ha recobrado su popularidad en las escuelas de ingeniera. El
aumento de los costos del petrleo volvi competitivas otras formas de energa y
se necesitar aplicar novedosos conocimientos de Ingeniera para desarrollar
otros recursos como: la energa solar, la geotrmica y la que genera el viento; la
que produce la gasificacin del carbn, las plantas de energa biomsica y la
nuclear . En cada caso, la termodinmica juega un papel importante en el anlisis
de problemas. Adems, se necesita experimentar con mtodos modernos para
desperdiciar menos energa.
La disponibilidad de energa barata obtenida de los combustibles fsiles antes de
la dcada de 1970 alent el desarrollo de dispositivos ineficientes en la conversin
de la energa en formas ms tiles. Ante el costo creciente y un abastecimiento
decreciente de los combustibles fsiles, es imperativo buscar seriamente
aumentar la eficiencia de los equipos para la conversin de energa. Por eficiencia
o rendimiento generalmente se entiende la relacin entre la potencia til que se
desea y la energa que se debe consumir. Es decir, es una medida de lo que se
logra en relacin con lo que cuesta.
Un trmino importante de la eficiencia en la conversin cclica de la energa en
trabajo es la eficiencia trmica. Se define como la relacin entre el trabajo neto til
y el calor que se suministra. Entonces:
trmica
salida neta de trabajo

entrada de calor
Esta definicin de eficiencia trmica tiene un valor que se encuentra entre 0 y 1 y

se multiplica por 100 expresndose en porciento. La eficiencia de los dispositivos
modernos ordinarios son extremadamente bajas como puede observarse en el
cuadro 1. El dispositivo cclico ms eficiente para la produccin de potencia es la
planta grande a vapor de agua que opera con un combustible fsil. La eficiencia
apenas excede el 40%. Hay medios para aumentar la eficiencia total de una planta
a vapor, pero tales cambios elevan el costo de la produccin de electricidad.
Una medida del nivel de vida de un pas es el valor del producto nacional bruto
(PNB). Los datos mundiales indican que el PNB est relacionado estrechamente
con el consumo de energa per capita en un pas. De ah que el uso de la energa
en los pases industrializados sea un factor importante de su crecimiento.
CUADRO 1 Eficiencias porcentuales trmicas que caracterizan a algunos
mecanismos productores de potencia
Tipo
Condiciones
Eficiencia (%).
Automvil de gasolina con Optimo
25
ignicin por chispa
Constante a 60 mill/hr
18
Constante a 30 mill/hr
12
Camin de Diesel con Plena carga
35
Ignicin por compresin
31
Media carga
Locomotora Diesel
30
Turbina de gas (100 HP)

Sin regeneracin
ptimo
12
Con regeneracin
Optimo
16
Sin regeneracin.
Optimo
24
Con regeneracin.
Optimo
34
Turbina de gas (> 7500

kW)
Planta
de
potencia
vapor > 350 000 kW
de
41
Optimo
El cuadro 2 muestra las eficiencias aproximadas de otros tipos de convertidores de

energa bien conocidos. Estos no operan de forma cclica y sin embargo tienen
eficiencias apreciablemente mayores. El quemador domstico es un ejemplo
excelente de un utensilio en el que se podran hacer ahorros considerables en el
consumo de energa. Aunque se pierde el 30% de la energa qumica que se
alimenta (como gases) calientes que salen por la chimenea), puede optimizarse el
proceso de combustin, manteniendo los quemadores en buen estado. Por
ejemplo, con las boquillas de combustible sucias y con poco abastecimiento de
aire, la eficiencia de la combustin puede ser insatisfactoria. Se ha estimado que
el hogar corriente con calefaccin por combustin de gas o aceite, puede estarrr
operando solamente a un nivel de 50%.
CUADRO 2 Eficiencias porcentuales de algunos dispositivos conocidos

Tipo
Eficiencia
Qumica en trmica
70
calefactor domestico
Qumica electrca
Acumulador
70
Pila seca
90
Celda de combustin
60
Elctrica en radiante
Lampara incandescente
7
Lampara fluorescente
21
Lampara de vapor de sodio
40
Elctrica en mecnica
Motor elctrico
Qumica en cintica
Cohetes
Motores de propulsin a chorro
Potencial en mecnica
Turbina hidrulica
Radiante en elctrica
Celda solar
90
45
40
95
12
En las industrias de procesos qumicos y fsicos, as como en los procesos

biolgicos y de alimentos, existen muchas semejanzas en cuanto a la forma en
que los materiales de entrada o de alimentacin se modifican o se procesan para
obtener los materiales finales. Es posible considerar estos procesos,

aparentemente diferentes, y clasificarlos en una serie de etapas individuales y
diferentes llamadas operaciones unitarias. Estas operaciones unitarias son
comunes a todos los tipos de industria de procesos. Por ejemplo, la operacin
unitaria conocida como destilacin se usa para purificar o separar alcohol en la
industria de las bebidas es la misma que se utiliza para separa hidrocarburos en
la industria del petrleo. Las operaciones unitarias estudian principalmente la
transferencia y los cambios de energa, transferencias y cambios de materiales
que se llevan a cabo por medios fisicoqumicos que incluyen el uso de principios
termodinmicos.
MATERIALES, REACTIVOS Y EQUIPO.
Equipo de proceso de las plantas de lcteos, carnes, frutas y hortalizas. En
funcin de la disponibilidad de equipo se sugiere analizar:
Una mquina compresora de aire.
Una caldera de cualquier tipo.
Una cmara frigorfica.
Un horno ahumador de carnes.
Mquinas neumticas envasadoras engrapadoras.
Cualquier mquina o dispositivo que se sugiera y que sirva para el objetivo de esta
prctica.
Libreta de notas.
METODOLOGA.
1. Hacer un recorrido en las plantas piloto.
2. Escuchar la explicacin del instructor sobre el funcionamiento de cada
mquina.
3. Formar equipos de trabajo.
4. Cada equipo de trabajo analizar cada mquina observada,
de acuerdo a la
gua de discusiones y el enfoque de la termodinmica.
RESULTADOS.
Describir el funcionamiento de cada equipo.
10
Realizar esquemas de cada equipo indicando sus partes.

Elaborar un cuadro que resuma la informacin de la siguiente forma.
CUADRO 3. Aplicaciones de la termodinmica en equipo de la industria
alimentaria.
EQUIPO
PRINCIPIO
TERMODINMICO
Caldera elctrica.
*Provocar cambio de
fase de lquido a vapor,
calentando
en
un
recipiente cerrado para
aumentar su presin.
TRANSFORMACIONES
DE ENERGA QUE SE
DAN.
La energa elctrica se
transforma en energa
calorfera,
en
las
resistencias
de
la
caldera. En la bomba de
agua de suministro a la
caldera,
la
energa
elctrica se transforma
en energa elctrica.
Compresora de aire.
Horno de carnes.
Engrapadora
neumtica para sellar
fundas de jamn.
Tanques
de
enfriamiento de leche.
Mquina picadora de
carne
* Ejemplo de llenado de las columnas.
CUESTIONARIO.
1.Qu aplicaciones tiene la termodinmica en la industria alimentaria?
2.Cul es la naturaleza de la termodinmica?
3.Qu recomendaciones dara para ahorrar energa en cada uno de los equipos
analizados? Tanto en operacin cmo en diseo.
4.De que forma ha intervenido la termodinmica en el diseo de cada uno de los
equipos?
5.Qu consideraciones hara para seleccionar un equipo?. Cmo ayudara el hecho de
tener conocimientos bsicos de termodinmica?
6.Discuta otras observaciones de su inters.
10
11
EVALUACION PARCIAL
Reporte de practica
-Lista de cotejo
EVALUACIN PARCIAL: LISTA DE COTEJO
EVIDENCIAS
a) Introduccion
b) Resultados
c) Discucion
d) Conclusion
e) Cuestionario
SI
TEMA 2
.2. Conocer el enfoque de sistemas termodinamicos (OBJ DE APREND)
2.1.1Aplicar el concepto de sistemas al analisis termodinamico.(RESULT)
Realizar esquemas del equipo asignado indicando las partes del sistema ( contenido y
frontera), especificando si existen entradas de masa o energia o ambas.
2.2.1Conocer el sistema cerrado y enfocarlo a la solucion de problemas.

IIndicar si el equipo asignado se recomienda analizar como volumen o masa de
control,describir los factores que involucran al equipo si s consedera un sistema cerrado.
2.3.1 Conocer el sistema abierto y enfocarlo a la solucion de problemas.

Describir los equipos que se recomiendan analizar como sistemas abiertos y determinar
los problemas que puede presentar
2.4.1 Diferenciar el enfoque macroscopico del microscopico y su aplicacin para el

analisis
En cada uno de los equipos analizados especificar si se utiliza el analisis macroscopico o
microscopico
PRACTICA PARCIAL
UT
COMISION ACADEMICA NACIONAL
AGRO-INDUSTRIAL ALIMENTARIA
11
NO
12
PRCTICA No. 2
EL ENFOQUE DE SISTEMAS.
OBJETIVOS.
Aplicar el enfoque de sistemas en el anlisis de equipo que se utiliza en
la
Industria Alimentaria.
Evaluar el uso del enfoque de sistemas en problemas reales involucrados con la
tecnologa de alimentos.
INTRODUCCIN.
En termodinmica un sistema se define como una
porcin definida o limitada de
materia o un espacio determinado y de magnitud fija (Boughart, 1988), siendo el

anterior uno de los conceptos ms importante de esta Ciencia. La eleccin de un
sistema termodinmico es arbitraria y se requiere de cierta habilidad.
Una vez que se domina esta tcnica la solucin de problemas reales es casi
inmediata en algunos casos y los problemas complejos se simplifican cuando se
elige slo la porcin de inters. De hecho la termodinmica se basa en el estudio
del cambio de las propiedades de un sistema y se puede obtener informacin tan
valiosa cmo la conversin de energa calrica en trabajo en el caso de la turbina
de vapor, calcular la potencia de un compresor requerida para operar un sistema
frigorfico calcular la capacidad de una caldera que requiere una agroindustria,
como ocurren en muchos procesos de tecnologa de alimentos.
La primer dificultad que se presenta es cuando se delimita el sistema. Aqu son
tiles dos enfoques: el de masa de control y el de volumen de control. Cuando
existe una corriente de sustancia, el sistema se considera entonces como un
volumen de identidad fija, o como se dice tambin un volumen de control. Dicho
sistema se encuentra abierto al flujo de materia, por lo que recibe el nombre de
sistema abierto. El caso contrario cuando se analiza una masa de control se
considera como sistema cerrado en el que no hay flujo de materia con sus
alrededores.
12
13
Los sistemas pueden ser tan simples como un vaso con agua o tan complejos
como una central generadora de vapor, central generadora de energa elctrica,
ingenios azucareros, destiladoras de alcohol, almacenes frigorficos mltiples de
las centrales de abastos en las grandes ciudades. Es aqu donde el enfoque de
sistemas recobra su importancia si se considera que un sistema puede estar
formado de mltiples partes que tienen una funcin especfica y que se puede
aislar del todo slo la parte que interesa que siendo un sub-sistema puede pasar
hacer el sistema principal.
Sin duda el enfoque de sistemas constituye una herramienta poderosa en solucin
de problemas como en la seleccin y diseo de equipo as como en
recomendaciones de economizar energa.
ANTECEDENTES.
Gordon (1976) menciona un sistema termodinmico se encuentra en una regin
tridimensional del espacio, limitado (Confinado) por superficies geomtricas ms o
menos arbitrarias. Las superficies de frontera pueden ser reales o imaginarias,
pueden estar en reposo o en movimiento. El lmite puede cambiar de forma o
tamao. La regin del espacio fsico que queda afuera de las fronteras
arbitrariamente
seleccionadas del sistema recibe el nombre de alrededores o
ambiente. En su significado normal, el trmino designa exclusivamente la regin

localizada y especfica que interacciona de alguna manera con el sistema y que,
por tanto, tiene una influencia detectable sobre l. En la figura 1. Se muestran dos
ejemplos de sistemas macroscpicos y sus fronteras respectivas. La primera parte
de la figura ilustra el fluido a travs de una tubera. La lnea de trazos es una
representacin en dos dimensiones de la posible eleccin de la frontera, fija en el
espacio, que delimita la regin del espacio donde se hace el estudio
termodinmico. La superficie interior de la tubera puede seleccionarse como parte
de la frontera y representa una obstruccin real al flujo de materia. Sin embargo se
observa que una porcin de la frontera es imaginaria; es decir, no hay una
superficie real que marque la posicin del lmite en los extremos abiertos. Estas
ltimas fronteras se seleccionan arbitrariamente por motivos de cuantificacin y no
13
14
tienen un efecto o significado real en el proceso fsico verdadero.
Antes de
empezar cualquier forma de anlisis.

En la figura 1-b se muestra el conjunto de un mbolo con su cilindro. Aqu
tambin la frontera seleccionada est dada por la lnea punteada. En este caso, el
lmite est fsicamente bien establecido porque la envoltura cae justo en las caras
interiores del cilindro y del pistn. Debe sealarse que la forma de la frontera
cambiar cuando la posicin del pistn de altere, si la selecciona de manera que
confine al fluido dentro del conjunto.
mbolo
pes
o
tubo
Frontera del volumen de

control
fluido
Frontera de la masa de
control
fluido
de la masa de
b Frontera
control
)
Fig. 1 Fronteras de dos sistemas termodinmicos caractersticos.
a)
a) flujo en tuberas
b)dispositivo de mbolo - cilindro
El anlisis de los procesos termodinmicos incluye el estudio de la transferencia

de masa y de energa a travs de la frontera de un sistema y el efecto de esas
interacciones ejercen sobre el sistema. Cuando la transferencia de masa a travs
de la superficie limitante de un sistema est prohibida, se dice que el sistema esta
cerrado. Aunque en un sistema cerrado la cantidad de materia es fija, se permite a
la energa franquear sus lmites en forma de trabajo y calor. La materia puede
cambiar de composicin qumica dentro del sistema. La cantidad de materia bajo
observacin suele denominarse masa de control. Dentro del conjunto mbolo
14
15
cilindro, esa masa est en un sistema cerrado. Es apropiado definir un sistema

abierto como aquel en el cual se permite a la masa cruzar los lmites que se hayan
seleccionado; tambin la energa puede hacerlo en forma de trabajo y calor.
Granet (1988) considera un sistema dado y pregunta cmo pueden distinguirse
los cambios que ocurren en el sistema. Es necesario tener caractersticas externas
que permitan medir y evaluar los cambios del sistema. Si dichas caractersticas
externas no cambian, se puede establecer que el sistema no ha cambiado.
Algunas de las mediciones externas que pueden hacerse sobre un sistema son de
temperatura, presin, volumen y posicin. Estas caractersticas observables se
denominan propiedades. Cuando todas las propiedades de un sistema son las
mismas en dos instantes diferentes, puede decirse que no es posible distinguir
ninguna diferencia en el sistema en esos dos instantes. Las propiedades de un
sistema permiten descubrir diferencias en el mismo luego que ste ha sufrido un
cambio. En consecuencia, la descripcin completa de un sistema est dada por
sus propiedades.
En sistemas en movimiento es necesario introducir un sistema de coordenadas y
realizar anlisis con los principios de la mecnica.

Equipo de proceso de las plantas de lcteos, carnes, frutas y hortalizas. En
funcin de la disponibilidad de equipo se sugiere analizar:
Deshidratadora de Gabinete.
Marmita con camisa de vapor.
Cmara frigorfica.
Evaporador de simple efecto.
Autoclaves industriales.
Cualquier mquina o dispositivo que se sugiera y que sirva para el objetivo de esta
prctica.
15
16
Libreta de notas.
METODOLOGA.
a) El instructor asignar un equipo a cada grupo de alumnos.
b) Cada equipo de trabajo elaborar un diagrama de la mquina asignada.
c) Cada equipo de trabajo analizar cada mquina observada, de acuerdo a la gua de discusiones y el
enfoque de la termodinmica.
RESULTADOS.
a) Realizar esquemas del equipo asignado indicando las partes del sistema (contenido,
frontera alrededor).
b) Indicar si se recomienda analizar como volumen o masa de control. Por consecuencia
indicar si el sistema es abierto o cerrado.
c) En ese esquema indicar los sub-sistemas que componen al sistema.
d) Escribir cul es la sustancia de trabajo. Indicar las propiedades de inters del sistema a la
entrada y la salida.
CUESTIONARIO.
a) Qu aplicaciones tiene la teora de sistemas en el anlisis del equipo que se le asign?
b) Qu criterios sigui para fijar las fronteras de un sistema?
c) Qu ventajas presenta la teora de sistemas en el anlisis de una mquina de la industria
alimentaria.?
d) Cmo se puede saber cuando elegir un volumen de control.
e) Qu criterios sigui para descomponer un sistema en sub-sistema?
f) Se realiz un anlisis macroscpico o microscpico? Por qu?
g)Qu importancia tiene el enfoque de sistemas en los anlisis termodinmicos?
16
17
EVALUACION PARCIAL
Reporte de practica
-Lista de cotejo
f)
g)
h)
i)
j)
EVIDENCIAS
Introduccion
Resultados
Discucion
Conclusion
Cuestionario
SI
NO
TEMA 3
CONCEPTOS TERMODINAMICOS
3.Identificar los conceptos termodinamicos y sus caracteristicas.( OBJ DE

APREND)
Resultado de aprendizaje
3.1.1Comprender los conceptos de propiedad, estado, proceso y fase para
aplicarlos en la solucion de problemas. RESULT)Realizar los experimentos de la
practica para comprender cada concepto.
3.2.1. Reconocer a cada consepto por sus caracteristicas. RESULT)
En cada experimento realizado, reconocer cada concepto
PRACTICA PARCIAL
UT
PRCTICA No. 3
CONCEPTOS TERMODINMICOS
OBJETIVOS.
17
18
Explicar mediante la realizacin de experimentos el concepto de propiedad

(extensivas e intensivas), estado, proceso y fase equipos utilizados en la
Industria Alimentaria.
Aplicar estos conceptos en la solucin de problemas reales.
INTRODUCCIN.
El estado de una sustancia describe por completo la condicin y la forma en que
existe dicho material. As tendr una temperatura, una presin y una densidad
especificadas, as como algunas otras propiedades macroscpicas, y mediante el
conocimiento de tales propiedades, se puede determinar el estado particular de un
fluido que se usa en muchos ciclos termodinmicos.
Una propiedad
es una
caracterstica propia de todo sistema y no depende de la manera en que un

sistema cambia de estado, sino nicamente de su condicin o estado final.
Las propiedades se clasifican en dos tipos. Una propiedad extensiva es la que
depende de la magnitud o tamao del sistema, es decir, de su masa o volumen.
Las propiedades intensivas son independientes de la extensin del sistema, como
la temperatura y la presin, por ejemplo.
Si se vuelve a la definicin general de propiedad, debe observarse que es una
caracterstica circunstancial del sistema. Por ejemplo una columna de agua. La
temperatura puede ser igual en todas sus partes, y por tanto, constituir una
propiedad de ese sistema. Sucede lo mismo con la presin? La presin no puede
ser uniforme en todo el sistema - ya que es mayor en el fondo que en la parte
superior - de manera que la presin no constituye una propiedad. Esta se
determina cuando el sistema est en equilibrio o no presente cambios (Granet,
1988).
Ciertas condiciones fsicas de una sustancia se denominan fases de la misma. El
agua por ejemplo, presenta
las fases slida, lquida y gaseosa, y cualquier
sustancia pura puede existir en cualquier combinacin de estas fases. La fusin se

produce cuando un slido se convierte en lquido, y se habla de solidificacin
cuando un lquido se convierte en slido. La vaporizacin se lleva a cabo cuando
un lquido se convierte en gas.
18
19
Se emplea el trmino proceso

sustancia.
para denotar el cambio de estado de una
La trayectoria de un proceso en un diagrama describe el nmero
infinito de estados que se presentaran cuando un sistema fuera sometido a un

proceso especfico, cambiando del estado 1 al estado 2. Un ciclo termodinmico
es el conjunto de dos o ms procesos para los que los estados inicial y final son
exactamente los mismos (Reynolds, Perkins, 1980).
El dominio de estos conceptos permitir resolver problemas reales sin ninguna
dificultad, ya que las soluciones se simplifican cuando se considera que los
sistemas sufren cambios en sus propiedades a la entrada y salida sin considerar
muchas veces lo que ocurre en su interior.
ANTECEDENTES
Gordon (1976) explica que todo sistema en Ingeniera est constituido por varias
cantidades y tipos de materia. Para describir dicho sistema y predecir su
comportamiento, es necesario conocer las propiedades de los diferentes
materiales.
El Estado de un sistema lo determinan las molculas comprendidas dentro de sus
lmites, mismas que sufren cambios continuos en sus estados individuales por
interacciones mutuas. Al aislar un sistema y permitir que sus molculas acten
libremente entre s, su estado sufrir un cambio macroscpico notable. Sin
embargo despus de cierto tiempo, cesarn los cambios que pueden detectarse
con instrumentos macroscpicos, y no obstante que la actividad contina de algn
modo el estado macroscpico ha llegado al equilibrio. Las mediciones indican
valores constantes que representan la configuracin del sistema en equilibrio.
Se dice que dos sistemas estn en equilibrio electrosttico, cuando al entrar en
contacto no fluye carga.
Una sustancia que presenta dos fases (por ejemplo slida y lquida) est en
equilibrio de fases si una de ellas no se transforma al colocarlas en un recipiente.
Para cada tipo de equilibrio existe una propiedad termodinmica compartida por
dos sistemas y la teora termodinmica de este concepto se utiliza para definir la
propiedad.
19
20
Para Reynolds y Perkins (1980) el trmino equilibrio termodinmico implica que

existe una condicin de equilibrio en todos los cambios macroscpicos posibles
cuando las molculas actan libremente entre s. Un sistema en equilibrio
termodinmico no presenta flujo macroscpico de energa, materia o carga, a
pesar de que las molculas se encuentran en libertad de producir flujos. Para
comprobar se aisla y se observa si hubo cambios macroscpicos. De no ser as, la
materia presenta equilibrio termodinmico en el momento de aislarla.
Para un sistema en equilibrio termodinmico, las propiedades que en alguna forma
se relaciona con la energa se conocen como propiedades termodinmicas.
Cualquier propiedad definida en funcin de otra propiedad termodinmica es,
tambin una propiedad termodinmica. Sin embargo, es necesario subrayar que
dicho trmino se refiere exclusivamente a un sistema termodinmico en equilibrio.
Cuando se analiza un sistema complejo que no est en equilibrio, el procedimiento
usual consiste en seccionarlo imaginariamente en pequeas porciones para
tratarlas en forma individual como si estuvieran en equilibrio termodinmico.
Granet (1988) considera que las propiedades termodinmicas de una sustancia no
varan en forma independiente, ya que estn relacionadas con algunas
propiedades termodinmicas intensivas. La termodinmica se relaciona con la
energa, y las propiedades termodinmicas son aquellas que de alguna forma
estn involucradas con un tipo de energa. En una sustancia existen diversas
maneras de variar la energa y en funcin de ellas se determina el nmero de
propiedades termodinmicas independientes.
Las propiedades son cosas que tiene la materia. El trabajo y el calor no son
propiedades, ya que se realizan sobre un material para producir cambios en sus
propiedades.
Dichos cambios se demuestran al transferir energa en forma de trabajo o calor y
la cantidad transferida depende de cmo se realiza un cambio especfico.

Soporte Universal
20
21
Mechero.
Densmetro digital.
Termmetro.
Vasos de precipitados de 100, 200 y 500 ml.
METODOLOGA.
CONCEPTO DE PROPIEDADES, ESTADO Y FASE.
a) Agregar agua al vaso de 200 ml.
b) Medir temperatura, volumen y densidad. Tomar esto como el primer estado
termodinmico.
c) Posteriormente calentar el agua.
d) Cada 10 minutos tomar las lecturas de temperatura, volumen y densidad. Las lecturas
obtenidas cada 10 minutos representaran diferentes estados termodinmicos. Con las
tablas de vapor saturado, leer la presin de vapor para cada temperatura.
CONCEPTO DE PROPIEDAD INTENSIVA.

a) Agregar agua del mismo tipo a cada vaso de 100, 200, y 500 ml a la misma
temperatura.
b) Medir la densidad del agua a cada vaso.
RESULTADOS.
a) Con un diagrama indique las partes del sistema analizado.
b) En ese diagrama explique cules son las propiedades, en qu fase est y describa el
primer estado termodinmico.
c) Realizar un cuadro que contenga los estados termodinmicos que se tomaron durante
el proceso de calentamiento de agua a presin, constante como a continuacin se ilustra.
21
22
CUADRO 1. Estados termodinmicos del agua durante calentamiento de agua,

tomados a diferentes tiempos*.
ESTADOS TERMODINMICOS.
ESTADO 1. TIEMPO = 0.
FASE
Propiedades
Temperatura =
Densidad =
Volumen =
Presin de vapor =
ESTADO 2. TIEMPO =10min.
Propiedades
Temperatura =
Densidad =
Volumen =
Presin de vapor =
ESTADO 3. TIEMPO = 20min.
Propiedades
Temperatura =
Densidad =
Volumen =
Presin de vapor =
Propiedades
Temperatura =
Densidad =
Volumen =
Presin de vapor =
Propiedades
Temperatura =
Densidad =
Volumen =
Presin de vapor =
Propiedades
Temperatura =
Densidad =
Volumen =
Presin de vapor =
A diferentes intervalos que desee probar el experimentador.
22
23
CUADRO 2. Estudio para determinar que tipo de propiedad es la densidad.
Volumen del sistema cm3 ml

100ml
200ml
500ml
Densidad gr/cm3
CUESTIONARIO.
1. Qu diferencia hay entre fase y estado?
2. En qu momento deben medirse las propiedades del sistema y por qu?
3. Qu importancia tiene dividir entre propiedades intensivas e intensivas?.
4. En el experimento realizado, por qu se presentan diferentes estados termodinmicos?
5. Qu clase de proceso es el que se realiz?
5. Qu tipo de propiedad es la densidad?
EVALUACION PARCIAL
-Reporte de practica
-Lista de cotejo
EVIDENCIAS
SI
a) Introduccion
b) Resultados
c) Discucion
d) Conclusion
e) Cuestionario
TEMA 4
PRESION Y TEMPERATURA
4. Conocer los conceptos de presion y temperatura, y su importancia en la solucion
de problemas. (Objetivo de Apre)
4.1.1Reconocer a la temperatura como una propiedad de estado intensiva.(

RESULT) Medir temperatura en varias partes de un sistema.
4.1.2 Conocer las formas de medir la temperatura.
23
NO
24
Realizar mediciones con diferentes tipos de termometros

4.2.1 Reconocer a la presion como una propiedad de estado intensiva.
Medir la presion en varia spartes de u sistema
4.3.1Diferenciar cada una de las presiones por sus caracteristicas
Tomar mediciones de presion en equipos de las plantas piloto, una autoclave, una bomba
de vacio, una marmita, y hacer conversiones a dferentes escalas, calculando la presion
absoluta de cada un de los sistemas.
Ejercicios
a) La densisdad del mercurio es de 13.59Kg/m 3. determine la presion en la base de una
columna que tiene 25.4 mm de altura
b)Una columna de fluido tiene 10 m de altura, si su densidad es de 2000Kg/m 3 Determine
la presion enla base de la columna si localiza en una gravedad local de 9.6m/s 2
c)Un manometro indica una presion de 100psig Cual es su presion absoluta?
d) La lecfura de un vacuometro es de 36 cm de Hg.Calcule la presion absoluta de ese
sistema.
4.4 Comprender la ley cero de la termodinamica
Realizar un experimento para comprobar la Ley cero
PRACTICA PARCIAL
sAGRO-INDUSTRIAL ALIMENTARIA
UT
PRCTICA No. 4
LEY CERO DE LA TERMODINMICA.
OBJETIVOS.
Estudiar el concepto de equilibrio de temperaturas.
Aplicar el concepto de equilibrio de temperaturas en el estudio de sistemas
termodinmicos.
INTRODUCCIN.
24
25
An cuando es muy difcil definir la temperatura, sucede lo contrario con la

igualdad de temperatura. Piense en dos bloques de cualquier material, por
ejemplo, de hierro, si los juntamos y no ocurren cambios en ningunas de sus
propiedades observables, se dice que ambos cuerpos se encuentran en equilibrio
trmico y que sus temperaturas son iguales. Pero si uno de los bloques tiene una
temperatura ms alta que el otro tambin presentar una presin diferente, una
resistividad elctrica distinta, as cmo otra densidad. Cuando se hace que los
bloques se toquen fluir calor del cuerpo ms caliente al ms fro, produciendo un
cambio en esas tres propiedades; una vez que se alcanza el equilibrio trmico,
dejan de ocurrir ms cambios de propiedad y las temperaturas se igualan (Granet,
1988).
La ley que en termodinmica ha recibido el nombre de ley cero, establece que
cuando dos cuerpos se encuentran en equilibrio trmico respecto a un tercero,
entonces estarn en equilibrio trmico entre s, y por ende presentar una misma
temperatura cero. Este es el principio de funcionamiento de los termmetros.
Supngase que el tercer cuerpo es un termmetro. Como consecuencia de la ley
cero, dicho tercer cuerpo, el termmetro, puede utilizarse
para relacionar las
temperaturas de dos cuerpos sin tener que ponerlos en contacto el uno con el
otro, puesto que ambos estn relacionados con el termmetro. La escala
termomtrica es la que permite hacer la comparacin (Burghardt, 1984).
ANTECEDENTES.
Reynolds y Perkins (1980), mencionan que la aplicacin fundamental de la ley
cero es en la medicin de la temperatura.
Uno de los conceptos ms importantes es el de temperatura. Pero, que significa
este trmino? Una respuesta simple dira que es la lectura indicada en un
termmetro de mercurio. Sin embargo, quien puso las marcas y cuales son sus
verdaderos significados? Qu tiene de especial la combinacin mercurio-vidrio?
Para el ama de casa, la temperatura es lo caliente que debe estar el horno cuando
hace un pastel; para el ingeniero en Electrnica, la temperatura es lo fro que
deben estar los transistores para que trabajen adecuadamente. El fsico concibe la
temperatura como una medida de la energa cintica de las molculas o de los
25
26
electrones; para el astrnomo, es una medida de la emisin de la energa radiante

de las estrellas. Todos estos conceptos divergentes tienen algo en comn, estn
relacionados con la energa o su transferencia y por lo tanto, presentan a la
temperatura como propiedad termodinmica.
Otra nocin clave sobre la temperatura es que representa un indicador de la
transferencia de la energa en forma de calor. Dicha transferencia se realiza de las
regiones que estn a ms alta temperatura hacia las que se encuentran a menor
temperatura.
Ahora bien, si dos sistemas estn en equilibrio trmico, deben tener la misma
temperatura. Si cada uno de ellos est en equilibrio con un tercero, los tres
tendrn la misma temperatura por lo que se deduce que todos y cada uno estn
en equilibrio trmico. Esta nocin se conoce como Ley Cero de la termodinmica.
En realidad esta ley forma parte del concepto de temperatura.
La temperatura es una propiedad de la materia. Si la temperatura de un cuerpo es
mayor que la de otro, se producir una transferencia de energa en forma de calor
del primero hacia el segundo. La energa interna es la que poseen las molculas y
esta se encuentra oculta al anlisis macroscpico. Dicha energa est en la
materia como una transferencia en forma de calor y depende en parte de la
temperatura. La temperatura slo se puede definir cuando un cuerpo est en
equilibrio.
Para manejar el concepto de temperatura es necesario algn tipo de escala para
medirla. Parece extrao que si la temperatura es un concepto fundamental, las
escalas para medirlas estn sujetas al capricho del fabricante.
La temperatura de un gas ideal cuyo volumen permanece constante es
directamente proporcional a su presin. A partir de este criterio se calcula la
temperatura emprica del gas. Para construir la escala de medicin se selecciona,
en forma arbitraria, el valor de la temperatura de una mezcla de agua, vapor de
agua y hielo que est en equilibrio trmico. Dicha mezcla slo puede existir a
temperatura determinada (conocida como un punto triple), que por ser fcilmente
reproducible constituye un magnifico estndar.
26
27
El termmetro tiene un bulbo de vidrio en el que se introduce un volumen conocido

de gas. La presin se mide de varias maneras, pero el volumen debe de
permanecer constante. Si se desea medir la temperatura de ebullicin del agua a
1 atm de presin, se introduce un volumen determinado de gas en el bulbo, este
se sumerge en la mezcla de punto triple y se deja que el termmetro alcance el
equilibrio trmico de la mezcla.

Caja de material aislante (unicel, poliuterano etc) con tapadera.
Lmina metlica de espesor delgado
Focos de 60w con socket y extensin.
Termmetro
METODOLOGA.
a) Construir un dispositivo como se muestra en la figura 1.
A
Caja de material aislante
Paredes diatrmicas
Fig. 1 Caja trmica para demostrar la ley cero de la termodinmica.

Las paredes exteriores estn constituidas por la caja del el material aislante.
27
28
Las paredes interiores estn constituidas por lmina metlica.
b) En la cavidad b y c introducir los focos.

c) Atravesando la tapa superior y por encima de las tres cavidades A, B y C
introducir termmetros. Cuidar que la parte exterior quede aislada.
RESULTADOS.
a) Llenar el siguiente cuadro.
TIEMPO DE MEDICIN (min).
TEMPERATURA
10
20
30
40*
*Hasta tener equilibrio trmico.
b) Escribir el tiempo y temperatura en que se alcanza el equilibrio trmico los tres
sistemas.
CUESTIONARIO.
1. Por qu llegaron al equilibrio trmico los tres sistemas?
2. Qu aplicaciones tiene la ley cero de la termodinmica?
3. Qu es el equilibrio trmico?
4. Discuta otras observaciones de su inters.
5. Enuncia la ley cero de la termodinmica.
EVALUACION PARCIAL
-Lista de cotejo
EVIDENCIAS
SI
a) Introduccion
b) Resultados
c) Discucion
28
NO
29
d) Conclusion
f) Cuestionario
PRACTICA FINAL
Proyecto: Localizar un sistema termodinamico en las plantas piloto y analizarlo desde el
enfoque macroscospico, determinando las fronteras y especificando el estado y la fase del
fluido detrabajo
EVALUACION FINAL
-Lista de cotejo
EVIDENCIAS
a) Introduccion
b) Resultados
c) Discucion
d) Conclusion
g) Cuestionario
SI
NO
29
30
UNIDAD II
CONCEPTOS PROPIEDADES DE UNA
SUSTANCIA PURA
INTRODUCCIN
Para la solucion de problemas reales o de texto en las que se involucran la

termodinamica es necesario tener conocimiento sobre las propiedades
termodinamicas en equilibrio de las sustancias de trabajo para obtener resultados
numericos. Esto sera facil si se trata de un problema de texto, sin embargo esta
claro que en unproblema real tal informacion no siempre estara incluida en la
deficnicion del problema, por eso el tecnico superior universitario debe tener los
medios para determinar dichas propiedades termodinamicas. El proposito de esta
unidad es presentar las propiedades de las sustancias de trabajo tipicas para que
el alumno conosca su comportaniento y pueda discutir sobre ello, ademas de que
se pretende que sea capaz de determinar las realaciones entre dichas variables
termodinamicas.
1. Conocer las prpoiedades de las sustancias puras y aplicar esas propiedades en

procesos de la industriaa alimentaria
2. Conocer las caracteristicas de un gas ideal, utilizando las leyes de los gases
ideales
3. Reconocer que los gases reales no se comportan de manera precisa, como lo
establecen las leyes de los gases ideales, por lo que existen constantes que
compensan las caracteristicas no ideales del gas.
TEMA 1
Definicion de una sustancia pura
1. Conocer las propiedades de las sustancias puras y aplicar esas propiedades en
procesos de la industria alimentaria.
1.1.1.Diferenciar a la sustancia pura
Diferenciar a la sustancia pura por las propiedades que la caracterizan.
1.2.1.Interpretar diagramas de la sustancia pura en base a sus caracteristicas
30
31
Iemplear diagramas de fase de diferentes sustancias para identificar algunas de sus

caracteristicas.
1.3.1 Reconocer
caracterizan
cada fase de la sustancia pura por las propiedades que las
PRACTICA PARCIAL
UT
PRACTICA No. 5
CAMBIOS DEL AGUA PURA POR CALENTAMIENTO

A PRESIN CONSTANTE.
OBJETIVOS.
Estudiar las propiedades de la sustancia pura.
Aplicar las propiedades de la sustancia pura en procesos de la industria
alimentaria.
INTRODUCCIN.
En este experimento se considerar el agua como la sustancia del sistema. El
agua puede presentarse al mismo tiempo en forma lquida, slida o gaseosa
(vapor). Si en este momento se tomaran unas muestras, en ella no habr
homogeneidad y se distinguirn por las diversas fases del agua. sta es un
ejemplo de sustancia pura, la cual puede presentarse en forma lquida, slida o
gaseosa que caracterizan a todas las sustancias puras. Hay que recordar que la
definicin de sustancia pura indica que es homognea por naturaleza, que no
experimenta reacciones qumicas, ni se trata de una mezcla mecnica de
diferentes especies. Las sustancias operantes de los sistemas que en siguientes
prcticas sern consideradas son fases de ellas mismas. Generalmente hay una
clara diferenciacin entre las fases, por lo tanto las propiedades de una sern
totalmente diferente a la de otra. Por ejemplo, existen diferencias apreciables entre
el hielo y el agua lquida.
31
32
Supngase que se expande el volumen disponible de una mezcla lquido-vapor, la

presin interna del lquido se reducir en forma significativa por debajo de la
presin de saturacin antes de que forme vapor, ya que ste slo puede formarse
alrededor de un ncleo, como una pequea burbuja de vapor. Las superficies
rugosas pueden estimular la formacin de muchos ncleos. En un matraz limpio
puede calentarse agua a temperaturas a 100C sin producirse aparentemente la
ebullicin. El introducir una varilla rugosa de vidrio que proporcione espacios para
la formacin de ncleos, har que de inmediato se forme vapor en dichos
espacios. El estado de lquido sobrecalentado de esta demostracin no se
encuentra en ninguna tabla de propiedades termodinmicas, ya que no constituye
un estado de equilibrio donde una sustancia describe por completo la condicin y
la forma en que existe dicho material. As tendr una temperatura, una presin y
una densidad especificadas, as como algunas otras propiedades macroscpicas,
y mediante el conocimiento de tales propiedades, se puede determinar el estado
particular de un fluido que se usa en muchos ciclos termodinmicos. Un efecto
similar se observa cuando se enfra agua en un matraz limpio a 1 atm. Con las
debidas precauciones, puede enfriarse el agua por debajo de 0C sin producir
solidificacin. Al golpear ligeramente el matraz se produce ligeramente una
cristalizacin repentina en todo el lquido. Al igual que el caso anterior el lquido
super-enfriado no es un estado de equilibrio (Burghardt, 1984).
El agua en forma natural que se encuentra por debajo de la temperatura de
saturacin se conoce cmo lquido subenfriado y si se calienta pasar por los
estados de lquido saturado, vapor saturado y vapor sobrecalentado.
Las etapas de vapor saturado y vapor sobrecalentados son muy importantes en la
industria alimentaria. Se utilizan en operaciones de transferencia de calor y en
mquinas como la turbina de vapor, por lo que el concepto de calidad de vapor
deber tenerse en cuenta para dichas aplicaciones.
ANTECEDENTES.
32
33
Como parte del anlisis de los principios termodinmicos es necesario profundizar

en lo que se refiere a la sustancia operante del sistema. Puede suponerse que se
trata de un gas y que es homognea. Homogeinidad significa que la sustancia
est con las mismas caractersticas en una parte del sistema como en cualquier
otra. Lo anterior significa que si sacamos una muestra del sistema de cualquiera
de sus partes, y analizamos las diversas muestras, estas sern siempre iguales,
no se podra distinguir una de otra.
Considrese que se tiene agua como sustancia del sistema. El agua puede
presentarse al mismo tiempo en forma lquida, slida o gaseosa (vapor). Si en ese
momento se tomaran unas muestras, en ellas no habr homogeinidad y se
distinguirn por las diversas fases del agua. Esta es un ejemplo de sustancia pura,
la cual puede presentarse en forma de lquido, slido o gas, lo que caracteriza a
las sustancias puras. Recordemos que la definicin de sustancia pura indica que
es homognea por naturaleza, que no experimenta reacciones qumicas, ni se
trata de una mezcla mecnica de diferentes especies. Las sustancias operantes
de los sistemas que a partir de aqu sern consideradas, son fases de alguna
sustancia. Las fases son homogneas desde el punto de vista fsico.
Generalmente hay una clara diferenciacin entre las fases, por cuanto que las
propiedades de una son definitivamente distintas de las de otra. Por ejemplo,
existen diferencias apreciables entre el hielo y el agua lquida.
Granet (1988), menciona que la diferencia entre vapor y lquido se hace por lo
regular sealando que ambos adoptarn la forma de su recipiente que lo
contengan, pero que el lquido presentar una superficie libre si no llena por
completo el recipiente. El gas siempre llenar el recipiente que lo contenga.
Considrese la fig. 1. Para un flujo constante de suministro de calor es posible
trazar una curva de temperatura como funcin del tiempo o del calor agregado a
una presin del sistema dada, por ejemplo 100 psia. Esta curva se muestra por
medio de una lnea continua. Si el ritmo de calentamiento se mantiene constante y
el mismo sistema se somete de nuevo a este proceso, pero con una presin de
100 psia, la curva punteada representar la historia de temperatura y calor
agregado del sistema. La disminucin de la pendiente a 1000 psia durante la parte
del calentamiento indica un incremento del calor especfico del lquido (agua)
debido al aumento de la presin. Al final de la parte de calentamiento, el lquido se
encuentra saturado a una mayor temperatura. A continuacin el agua se evapora
33
34
a temperatura constante, y la longitud de las partes horizontales de las curvas son

proporcionales al calor necesario para evaporar el fluido a presin constante (El
calor latente de vaporizacin). A 1000 psia, segn se observa en la figura, se
requiere menos calor calor para evaporar una masa unitaria de fluido que a 100
psia. Despus que se ha evaporado toda el agua, el calor especfico del vapor es
a mayor presin.
Calentamiento
Evaporacin
Sobrecalentamiento
1000 psia
Mezcla agua-vapor
100 psia
Liquido saturado
Temperatura
Vapor saturado
Calentamiento (solo agua)
Liquido subenfriado
Suministro de calor
Fig 1. Cambios durante el caletamiento del agua
Una caracterstica, no obstante, que es nica se conoce como el punto crtico. Si

el lquido en un recipiente cerrado no lo llena por completo y se calienta, el vapor
y el lquido estarn en contacto en todo momento. En algn punto, se alcanzar
una presin y una temperatura a la que se har imposible distinguir entre las fases
34
35
lquida y vapor. En este punto el volumen especfico del lquido y del vapor son
iguales,
la
temperatura
presin
correspondientes,
se
conocen,
respectivamente, como la temperatura y presin correspondientes se conocen,

respectivamente, como la temperatura crtica y la presin crtica. En el punto
crtico, las propiedades de las fases lquida y vapor son iguales.
El agua se ha empleado como fluido de trabajo termodinmico durante muchos
siglos y ha sido sujeto de una extensa investigacin para establecer sus
propiedades termodinmicas en los dos ltimos siglos. En un generador de vapor
(caldera) de un solo paso que el agua que est subenfriada (es decir, la presin es
mayor que la presin de saturacin correspondiente a su temperatura) entra en un
extremo del tubo.
La necesidad de conocer las propiedades termodinmicas del agua a partir del
estado de lquido subenfriado al estado por encima del punto crtico es evidente si
se quiere disear, en forma adecuada unidades generadoras de vapor. Las
investigaciones sobre las propiedades termodinmicas del agua se han realizado
a travs de todo el mundo, y como resultado de estas investigaciones se han
elaborado tablas extensas de las propiedades del agua. Para utilizar las tablas se
requiere por lo menos tener o conocer una propiedad del sistema ya sea presin o
temperatura. Una vez conocido esto se pueden obtener otras propiedades como
volumen especifico, energa interna, entalpia y entropa.

Soporte Universal.
Mechero.
Termmetro.
Vasos de precipitados de 600ml.
Tapadera de material ligero para el vaso de precipitados.
METODOLOGA.
a) En esta prctica se considerar el sistema pistn cilindro. Donde el vaso ser el vaso y el
pistn ser la tapa.
b) Agregar el agua al vaso hasta 300 ml. Colocar encima la tapa. Inicial el proceso de
calentamiento.
35
36
c) Tomar mediciones de temperatura y volumen del sistema cada 10 minutos.

Llevar el proceso de calentamiento hasta lograr la ebullicin y la evaporacin total, como
se indica en la fig. 1.
vapor
vapor
vapor
liquido
liquido
liquido
T=20 oC
T>ebullicin
T=ebullicin
T=ebullicin
T=ebullicin
Figura 1. Cambio de liquido subenfriado a vapor sobrecalentado, mediante accin

Q a presin constante.
Q
Q
Q
Q
de calor
d)En la tabla siguiente se busca las propiedades solicitadas en el cuadro 1,

unicamente leyendo con la temeperatura del sistema.
CUADRO 1. Propiedades termodinmicas del vapor saturado.
36
37
RESULTADOS.
a) De acuerdo a lo observado, realice diagramas donde ilustre los conceptos de lquido
subenfriado, lquido saturado, vapor saturado y vapor sobrecalentado.
b) En las tablas de vapor saturado y sobrecalentado busque las presiones que corresponden
a cada temperatura y anotarlas en el cuadro siguiente que se solicita.
c)Escriba ejemplos de propiedades, para cada fase que se le solicita de acuerdo a lo
registrado durante el experimento como la temperatura y el volumen y tablas para la
presin y entalpa.
CUADRO 2 Estados termodinmicos del agua durante calentamiento de agua,
tomados a diferentes tiempos*.
ESTADOS TERMODINMICOS.
ESTADO 1. TIEMPO = 0.
FASE
Lquido subenfriado
Propiedades
Temperatura =
Volumen =
Presin de vapor =
37
38
Entalpa liq=
Entalpia gas=
ESTADO 2. TIEMPO =10min
Lquido saturado.
Propiedades
Temperatura =
Volumen =
Presin de vapor =
Entalpa liq=
Entalpia gas=
ESTADO 3. TIEMPO = 20min
Vapor saturado
Propiedades
Temperatura =
Volumen =
Presin de vapor =
Entalpa liq.=
Entalpia gas=
ESTADO 4. TIEMPO = 30min
Vapor sobrecalentado.
Propiedades
Temperatura =
Volumen =
Presin de vapor =
Entalpia gas=
CUESTIONARIO.
1.Durante el calentamiento, a qu se debe que la tapa se eleve?
2.De acuerdo a los resultados obtenidos del experimento, A qu se debi el cambio de
fase de lquido a gas?
3.Por qu las tablas de vapor sobrecalentado no tiene columna para fase lquida y las de
vapor saturado s?.
4.Qu aplicaciones puede tener la Entalpa en operaciones de transferencia de calor de la
industria alimenticia?
5.Discuta otras observaciones de su inters.
REFERENCIAS.
Burghardt, M.D. 1984. Ingeniera termodinmica. 2. Edicin, Editorial Harla, S.A de C.V
Mxico.
Granet Irving. 1988. Termodinmica. Tercera Edicin. Editorial Prentice Hall. Mxico.
Reynolds, W.C y Perkins, H.C. 1980. Ingeniera termodinmica. Editorial McGraw-Hill.
Mxico.
38
39
UT
PRACTICA No. 6
EFECTO DE LA PRESIN EN EL PUNTO DE EBULLICIN DEL AGUA.
OBJETIVOS.
Estudiar el efecto que tiene la presin de trabajo en el punto de ebullicin
de una solucin azucarada.
Aplicar las propiedades de las sustancias de trabajo en la tecnologa de
alimentos.
INTRODUCCIN.
Es conocido que cuando se calienta una solucin acuosa, la presin de vapor de
un lquido tiende a elevarse y cuando se iguala con el de la atmsfera ocurre el
fenmeno de ebullicin. Una vez que se alcanza
el punto de ebullicin
(temperatura de ebullicin) comienza la evaporacin que se define como el cambio

de fase de lquido a vapor, siendo este el principio de la operacin unitaria y
tcnica de conservacin de alimentos conocida como concentracin.
Es conocida la relacin directamente proporcional que existe entre la presin y la
temperatura de los sistemas termodinmicos. Esta propiedad es muy aplicada en
la industria alimentaria. Para poder evaporar, hay que llegar a la temperatura de
ebullicin, y por lo tanto es necesario conocer qu factores lo afectan. Se sabe
que al bajar la presin de trabajo, se baja el punto de ebullicin. Esta propiedad
ha interesado en la evaporacin de alimentos lquidos porque al bajar la
temperatura de ebullicin se disminuyen los daos en el contenido de vitaminas y
protenas, as como sustancias que dan el aroma y sabor. Al realizar esta prctica
se estarn reproduciendo las condiciones de evaporacin a vaco para determinar
bajo qu parmetros realizarla (Geankoplis, 1986).
Este es un ejemplo de cmo el conocimiento de las propiedades de las sustancias
puede aplicarse a operaciones unitarias y/o procesos de la industria alimentaria.
Este experimento se realizara con agua pura, asumiendo que muchos alimentos
39
40
son soluciones acuosas con slidos solubles (como el caso de azcares), como
una primera aproximacin en la aplicacin de las propiedades de las sustancias,
por lo que, el alumno debe considerar que la cantidad de slidos solubles en un
alimento, afecta el punto de ebullicin (Potter, 1978).
ANTECEDENTES.
De acuerdo con Geankoplis (1978) un principio muy importante en la industria
alimentaria es el caso de la transferencia de calor a un lquido en ebullicin, esta
operacin unitaria recibe en la industria el nombre de evaporacin, donde se
aplican principios termodinmicos. En la evaporacin se eliminan el vapor formado
por la ebullicin de una solucin lquida obtenindose una solucin ms
concentrada. En la mayora de los casos, la operacin unitaria de evaporacin se
refiere a la eliminacin de agua de una solucin acuosa. Entre los ejemplos tpicos
de procesos de evaporacin estn la concentracin de soluciones acuosas de
azcar, cloruro de sodio, glicerina, gomas, leche y jugo de naranja. En estos
casos, la solucin concentrada es el producto deseado y el agua evaporada suele
desecharse. En otros casos, el agua que contiene pequeas cantidades de
minerales se evaporan para obtener agua libre de slidos empleada en la
alimentacin de calderas.
Las propiedades fsicas y qumicas de la solucin que se est concentrando y del
vapor que se separa tiene un efecto considerable sobre el tipo de evaporador que
debe usarse y sobre la presin y la temperatura del proceso. Las siguientes
propiedades afectan el proceso.
1. Con

Bomba de vaco para laboratorio
Vasos de precipitados de 1 litro o medio litro
Agitador
Cuchara
Termmetro.
Agua destilada.
METODOLOGA.
a) Agregar 500 ml de agua a cada vaso de precipitados.
40
41
b) Agregar azcar a cada vaso para obtener concentraciones de 5, 10, 15 y 20 %

respectivamente. A un vaso no agregar azcar.
c) Calentar cada vaso a presin atmosfrica hasta que ocurra la ebullicin. Medir
la temperatura de ebullicin para cada tratamiento.
d) Repetir la operacin del inciso c), con una presin de vaco de 400 mmHg y 300
mm de Hg. Medir temperatura de ebullicin en soluciones de 0, 5, 10,15 y 20%
de azcar.
RESULTADOS.
1. Reportar la siguiente tabla:
CUADRO 1. Efecto de la concentracin de soluto y la presin de trabajo en el
punto de ebullicin.
PRESIN DEL SISTEMA
Atmosfrica
400 mm Hg
300 mm Hg
200 mm Hg
TEMPERATURA [C]
2. Calcular la presin absoluta del sistema.
CUESTIONARIO.
a) Explicar la causa de los resultados obtenidos: por qu las presiones de trabajo
ocasionan los efectos observados.
b) Qu aplicacin se le puede dar este experimento a la evaporacin de
alimentos?
c) Por qu es necesario considerar los factores que influyen en la temperatura
de ebullicin para la evaporacin a nivel industrial de alimentos lquidos?
d) Mencionar el efecto que tiene la concentracin de soluto en la temperatura de ebullicin.
e) Mencionar el efecto que tiene la presin de trabajo en la temperatura de
ebullicin.
41
42
f) Mencionar el efecto de la interaccin concentracin de soluto-presin de trabajo en la

temperatura de ebullicin.
g) Discutir otras observaciones de su inters.
REFERENCIAS.
Desrosier N.W. 1991. Conservacin de alimentos. Editorial CECSA. Mxico..Pp 319-332.
Potter N.N. 1978. La Ciencia de los Alimentos. Editorial Harla. Mxico. Pp 261-320.
Geankoplis, C. J. 1986. Procesos de Transporte de Operaciones Unitarias. 1. Edicin. Edit.
C.E.C.S.A. Mxico.
TEMA 2
Gas ideal
2. -Conocer las caracteristicas de un gas ideal, utilizando las leyes de los gases
ideales
2.1.1.Diferenciar las caracteristicas que posee un gas ideal.
Ejercicio 1 Diferenciar un gas ideal de un gas real.
Investigar que gases se comportan generalmente como gases ideales y que tros se
comportan como gases reales, escribiendo en un cuadro comparativo las caracteristicas de
cada uno de ellos.
2.2.1.Comprender la importancia de la ecuacion de los gases ideales al relacionar

diversas propiedades entre si.
Ejercicios: Resolver los siguientes ejemplos. aplicando la ecuacion general de los
gases ideales.
1.- Se usa nitrogeno a 200 psig para llenar un recipiente de 120 pulgadas cubicas, el
proceso de llenado es muy lento y el contenido del tanque obtiene la temperatura ambiente
de 73 F. Cunto gas hay en el recipiente?
2.-El CO2 (PM= 44) ocupa un tanque a 100oC. Si el volumen del tanque es 0.5m 3 y la
presion es 500Kpa, determine la masa del gas en el tanque.
3.- Se comprime un alibra de N2 que inicialmente se encuentra a 14.7 psia y 32 F hasta que
se reduce su volumen a la mitad y se incrementa su presion en 50%. Cul es su
temperatura final?
2.2.2. Reconocer que los gases reales presentan fuerzas intermoleculares que no se
adaptan a la ecuacion de los gases ideales.
42
43
Al comprimir un gas sus moleculas ser van a estar acercando cada ves mas, de
manera que se van a generar fuerzas de repulsion entre ellas, produciendose
fuerzas adicionales que aumentaran la presion del gas, este fenomeno es
totalmente diferente en los gases considerados ideales.
2.3.1.Saber relacionar variables para predecir la propiedad de un gas si conocemos

las demas
Ejercicio. Resolver los siguientes ejemplos aplicando las leyes de los gases
1) Calcule el nuevo volumen en un cilindro si se enfria aire a una presion constante hasta
que su temperatura inicial de 500 F se reduce a 100 F, el volumen inicial del cilindro
es de 10 ft3 .
2) Cuantos gramos de oxigeno ocuparan un volumen de 1600L a una presionde 2
atmosferas y una temperatura de 190 C
3) Se colocan 64 gr. de O2 a a temperatura de 27 C en unrecipiente cuyo volumen es de
2L, Cul sera la presion ejercida por el gas?
PRACTICA PARCIAL
43
44
UT
PRCTICA No. 7
ESTADO TERMODINAMICO DE GASES.
OBJETIVOS.
Caracterizar el estado termodinmico en funcin de sus variables: presin,
volumen, temperatura, composicin.
INTRODUCCIN.
El estado termodinmico de un sistema se define en trminos de cuatro
propiedades caractersticas; temperatura (T), presin (P), volumen (V) y nmero
de moles (n). Si alguna de stas tiende a cambiar, tambin el estado del sistema
cambiar. Para definir el estado termodinmico del sistema, necesariamente hay
que asignar valores a las cuatro variables; ya que las tres primeras estn
interrelacionadas por la ecuacin de estado (Castellan, 1976).
PV = nRT
La ecuacin anterior, ecuacin de comportamiento ideal de los gases; es

importante en el estudio de stos. No involucra los aspectos caractersticos de un
gas en particular, sino que es una generalizacin aplicable a todos los gases
perfectos. En este experimento se obtiene una cantidad de gas (CO2) calentando
sobre agua y se mide su volumen, temperatura y presin; as como al sustituir los
valores obtenidos en la ecuacin anterior; se podr calcular el nmero de moles
(Burghardt, 1984).
44
45

Termmetro
Pinza de bureta
Vasos de precipitado de 150 ml
Embudo de vidrio
Vidrio de reloj
Agitador
Probeta de 50 ml
Pipeta de 10 ml
Balanza analtica
Manmetro
Equipo del dispositivo.
Carbonato de sodio
cido Clorhdrico
Agua destilada
Hidrxido de sodio (lentejas)
METODOLOGA.
1) Una vez montado el equipo (Esquema 1), y ajustado el nivel del agua, pesar
aproximadamente 0.6022 g de carbonato de sodio, aadirlo a un vaso de
precipitado de 150 g. que contenga 50 ml de agua destilada.
2) Agitar hasta disolucin total. Tomar 10.0 ml de esta solucin y pasarla al
matraz Kitazato.
3) Enseguida medir 0.98 ml, de cido clorhdrico, aadirlo a una vaso de precipitado de 150 ml
4) Introducir y bajar este frasco en el matraz Kitazato. Inclinar cuidadosamente el

frasco hasta permitir que las dos soluciones entren en contacto e
inmediatamente quitar el matraz Kitazato.
5) Mover suavemente el matraz Kitazato para asegurar que la reaccin se realice
completamente. La duracin de la reaccin ser de 3 minutos mximo, medir el
volumen de dixido de carbono obtenido, en la bureta por desplazamiento del
agua, la presin que ejerce el gas y la temperatura.
Repita el experimento aadiendo un exceso de la solucin de carbonato de sodio
manteniendo la misma cantidad de solucin de cido clorhdrico. Por ltimo con
45
46
las cantidades indicadas en la primera o determinacin de CO 2. Calentar la

reaccin.
Datos experimentales.
R=0.082 It atm /g mol oK (constante universal de los gases).
T=oK
V=It
Gas
CO2
P=vapor de agua -=17.5 a 20 oC.

Tubo de
ensaye
Bureta invertida
Vaso de
precipitado
Matraz Kitazato
Fig. 1 Esquema del dispositivo montado para desarrollar el experimento.
RESULTADOS.
1. Con los datos obtenidos compare la cantidad de moles de CO 2 en cada una de las
experiencias.
2. Escriba la reaccin que se lleva a cabo. Compare la cantidad de CO 2. Obtenido en la
primera experiencia con la cantidad calculada tericamente. En base al cuadro
siguiente:
Cuadro 1. Clculo del nmero de moles de CO2

P H20 20oC=17.5 T oK
mm Hg
I
V ml
P CO2=Patm - PH20
n=PV/RT
46
47
II
III
CUESTIONARIO.
a) Qu efecto tendr la temperatura en la cantidad de bixido de carbono formado?
b) Si se aade un exceso de Carbonato de sodio manteniendo la misma cantidad de cido
clorhdrico, qu cantidad de Bixido de carbono se formar?
c) Indique las posibles fuentes de error experimental.
d) Si 0.6022 de carbonato de sodio son requeridos para este experimento. Cuntos gramos
de cido clorhdrico debern aadirse para asegurase que la reaccin sea completa?
f) Comportamiento del fenmeno analizado.
REFERENCIAS.
Castellan G.W 1976. Fisicoqumica. Editorial Fondo educativo Interamericano. Mxico.
Burghardt, M. D. 1984. Ingeniera Termodinmica. 2. Edicin, Editorial Harla, S.A. de
C.V. Mxico.
47
48
UT
PRACTICA No. 8
LEY DE BOYLE MARIOTTE.
OBJETIVOS.
Observar la variacin del volumen de un gas real a diferentes presiones,
manteniendo masa y temperatura constantes, demostrando as la ley de Boyle que
expresa: Para un gas ideal el producto de la presin por el volumen es una
constante PV = K.
INTRODUCCIN.
Si la temperatura se mantiene constante, por la ley de Boyle, se cumple lo
siguiente: el volumen de una masa dada de gas es inversamente proporcional a
la presin ejercida sobre ella. Esto significa que un aumento isotrmico de la
presin disminuir proporcionalmente el volumen de una cierta cantidad de gas y
viceversa (Castelan, 1976).
V 1/P ...(1)
PV = K..(2)
donde:
V= volumen
P= presin
K= Constante de proporcionalidad.
La ley de Boyle no representa en forma precisa el comportamiento de los gases

reales al aumentar la presin y disminuir el volumen de gas en un sistema. La
explicacin de las desviaciones del comportamiento ideal es el siguiente: a baja
presin el gas es comprimido y la fuerza de atraccin molecular aumenta a medida
de que las molculas se aproximan entre s haciendo que el volumen disminuya
ms de lo que predice la ley de Boyle, dando valores bajos a PV. A presiones altas
48
49
debido a que las molculas no son masas puntuales, stas se encuentran

excesivamente concentradas haciendo que las repulsiones intermoleculares eviten
que el volumen disminuya hasta el punto predicho por la ley de Boyle (Gray, 1994).

Papel milimtrico
Vaso de precipitado de 100 ml
Cinta adhesiva
Soportes universales
Pinzas para soporte
Pipetas Pasteur
Tubo de jota
Mercurio.
METODOLOGA.
(El dispositivo consta de un tubo de vidrio en forma de jota con una rama ms
corta cerrada en el extremo).
Se coloca inicialmente una cantidad para cubrir la parte curva del tubo en J. El
aire que queda atrapado en la rama corta constituye el sistema en estudio, siendo
la altura la cmara de aire h, proporcional al volumen del mismo. Si la altura de la
columna de mercurio en las dos ramas es la misma, la presin del aire en la
cmara, corresponde a presin atmosfrica, si el nivel de la rama abierta, es
mayor que el de la rama cerrada, ste debe tomarse en cuenta para conocer el
valor de la presin del sistema y viceversa.
Para observar el comportamiento del sistema, a una presin mayor que la
atmosfrica, se vierte mercurio en la rama abierta. Se apreciar que la altura de la
cmara de aire, se reduce al aumentar la presin.
La altura de la cmara de aire h y la diferencia de los dos niveles de mercurio p
entre las dos ramas, se mide con facilidad utilizando una escala (papel milimtrico)
en el soporte del tubo. Esta operacin se repite en forma sucesiva de tal manera
que se obtengan los valores correspondientes de altura a 10 presiones diferentes.
RESULTADOS.
Reportar la siguiente tabla:
49
50
Diferencia entre
los niveles de
mercurio
P(mm Hg.)
Presin
absoluta Altura de la cmara Producto de P abs
del
sistema. de
aire
(mm) por h (mm Hg) (ml).
P(mmHg)
equivalente a (ml) h
P=p.man.+p.atmosf
.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
1) Graficar la presin absoluta (P) en las ordenadas VS la altura de la columna de

aire en las abscisas
2) Graficar partiendo de valor 0, el producto PV en las ordenadas VS la presin
absoluta (P) en las abscisas.
3) Obtenga el valor promedio del producto PV y el porciento de error en dichos
valores.
CUESTIONARIO.
a) Qu enuncia la ley de Boyle?
b) Cul es la expresin matemtica de la ley de Boyle?
c) Explique grficamente las desviaciones que presentan los gases ideales
segn Boyle?
d) Mencione y describa las precauciones que deben observar durante la
realizacin de la practica
REFERENCIAS.
Castelan W.G. 1976. FISICOQUIMICA. Editorial F.E.I.S.A. Mxico.
Gray, B. H., P.G. 1994. PRINCIPIOS BASICOS DE FISICOQUIMICA. Editorial Revert. Mxico.
50
51
UT

PRCTICA No. 9
LEY DE CHARLES GAY-LUSSAC.
OBJETIVOS.
Estudiar el comportamiento de la presin al variar la temperatura en una mezcla
de gases. Demostrar la Ley de Charles Gay-Lussac, aplicando la ecuacin que
relaciona la presin, temperatura y volumen en condiciones ideales.
INTRODUCCIN.
Si la temperatura se mantiene constante, de acuerdo a la ley de Gay-Lussac,
denominada tambin ley de Charles, se cumple que una masa dada de gas
aumentar su volumen 1/273 veces aproximadamente de su volumen a 0 o C por
cada 1 oC que aumente su temperatura (y viceversa) (Castelan, 1976).
V=Vo + T(Vo/273)
V=Vo(1+T/273)
Donde:
V = Volumen a T temperatura en oC
Vo =Volumen a 0oC
MATERIALES, REACTIVOS Y EQUIPO (POR EQUIPO).

Bao Mara
Tripie
Tela de asbesto
Mechero
Soporte universal
Pinzas de tres dedos
Pinzas Mohr, nuez o contrapinza
Cinta adhesiva
Papel milimtrico
51
52
Termmetro.
METODOLOGA.
Se colocar mercurio en las dos ramas del manmetro hasta que la altura sea la
misma. La presin del gas corresponder a la presin atmosfrica de la ciudad de
Toluca, que tiene un valor de 565 mm de Hg y corresponder a la presin inicial
del sistema.
Se instala el dispositivo como lo muestra la figura 1, tomando lectura inicial de la
temperatura, se coloca la pinza Morh cerrando el sistema. A partir de ese
momento se calienta lentamente hasta alcanzar un incremento de temperatura de
5 C, se retira el mechero y se deja que las columnas de mercurio se estabilicen.
Se lee simultneamente la temperatura y la presin correspondientes.
La presin manomtrica estar dada por las diferencias de altura en las ramas de
mercurio del manmetro, por lo que la presin se multiplicar por dos; debido a
que lo que sube en una rama de mercurio, es la cantidad que desciende en la otra.
Se recomienda trabajar con incrementos de temperatura de tres grados
centgrados, despus de la primera determinacin. Esta operacin se repite 10
veces en forma sucesiva, y continua de tal manera que se obtengan los valores
correspondientes a las diferentes temperaturas y presiones (fig. 1).
52
53
Tubo de vidrio
matraz
2.
5
Hg
bao mara
Fig.1 Dispositivo para estudiar la ley de Gay-Lussac,
RESULTADOS.
Con los datos obtenidos llenar la siguiente tabla:
T Temp. Del
sistema (oC)
T Temp. absoluta
del sistema (o K)
P Presin
manomtrica (mm
Hg)
P Presin
absoluta
Pab=patm+Pman.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
53
54
Una vez llenada la tabla de resultados, construya las grficas correspondientes (P

vs. T, p vs. t) y con ella interprete y analice el objetivo de la practica.
CUESTIONARIO.
1) Cundo se cumple la Ley de Gay-Lussac?
2) Qu variables implica la Ley de charles Gay-Lussac?
3) A qu se denomina presin absoluta?
4) En qu fenmeno se bas Kelvin para adoptar una nueva escala de
temperatura?
REFERENCIAS.
Castelan W.G. 1976. FISICOQUIMICA. Editorial F.E.I.S.A. Mxico.
Maron y Prutton F.C. 1978. FUNDAMENTOS DE FISICOQUIMICA. Limusa.
54
55
ACADEMICA NACIONAL
s COMISION
UT
PRCTICA No. 10
CALCULOS CON PRESIN Y VOLUMEN DE GASES REALES.
OBJETIVOS.
Utilizar el diagrama de compresibilidad generalizada para realizar clculos
con gases reales.
Comparar mtodos de clculo utilizando ecuaciones de Estado y el factor
de compresibilidad generalizado.
INTRODUCCIN.
Los gases que se consideran en la prctica son reales y no ideales. En los
primeros, los choques moleculares son inelsticos;
en especial, a altas
densidades existen fuerzas intermoleculares que no tienen en cuenta las
ecuaciones de estado simplificadas. Pero hay muchas ecuaciones de estado de
los gases que pretenden explicar el comportamiento no ideal. El inconveniente de
todos estos mtodos es que las ecuaciones son ms complicadas y requieren del
empleo de coeficientes experimentales.
Un mtodo muy sencillo y acertado en muchos casos es el del factor de
compresibilidad. A medida que la presin de un gas se incrementa en el caso de
una temperatura dada, las molculas se acercan cada vez ms. Esto origina el
comportamiento no ideal provocado por fuerzas adicionales que actan sobre las
molculas.
Las
dems ecuaciones de estado explican esta desviacin
introduciendo en ellas constantes empricas. La forma de la ecuacin del gas

ideal :
Pv = RT
Donde: P = Presin del gas.
v = volumen especfico
R= Constante universal de los gases especiales.
T= Temperatura absoluta del gas.
55
56
Resulta muy conveniente para trabajar, de manera que se ha desarrollado un

mtodo para tratar el comportamiento no ideal de un gas mediante el empleo de
dicha forma.
As se tiene que si:

Pv
= 1
(1)
RT
se tiene un gas ideal. Sin embargo si el gas no es ideal , lo anterior no valdr la

unidad , sino cierto nmero Z, tal que:
Pv = Z
( 2)
RT
Dicho nmero Z recibe el nombre de factor de compresibilidad. Es igual a uno en
el caso de un gas ideal, pero presenta un valor diferente cuando se trata de un gas
real. Obsrvese en algunos casos que
conforme aumenta la temperatura, se
requieren presiones cada vez mayores para producir el comportamiento no ideal.

En muchas reas de aplicacin, los lmites de temperatura y de presin permiten
emplear la ecuacin de estado del gas ideal (Burghardt, 1984).

Tanques de gases equipados con reguladores (con manmetro de baja y alta
presin) y preferentemente instalados. Entre los gases de uso industrial o especial
se puede citar a:
Aire, Oxgeno, Argn, Bixido de Carbono, Helio, Hidrgeno, Nitrgeno.
Termmetro
Catlogo de gases de Praxair, Infra, Messer o Aga (Preferentemente).
Tabla de propiedades crticas de los gases que se van a calcular 4.
Diagrama de Compresibilidad generalizada3.
Tabla de factores de conversin de unidades de medicin.
56
57
METODOLOGA.
1. Anotar el nombre del gas que se va analizar.
2. Leer la presin del sistema. (La interna del tanque).
3. Medir la temperatura del tanque.
4. De tablas leer el valor de Presin y temperatura crtica.
5. Calcular la presin reducida y temperatura reducida con las siguientes
expresiones:
57
Pred= P sistema
Pcritica
Tred = T sistema
Tcrtica.
6. En la grfica de compresibilidad generalizada leer el valor de presin reducida.

En ese valor trazar una lnea vertical hasta cruzar con el valor de temperatura
reducida. Una vez obtenido el cruce de presin y temperatura reducida trazar
una lnea horizontal hacia la izquierda y leer el valor de Z.
7. Utilizar la ecuacin 2 del factor de compresibilidad, despejando el volumen.
RESULTADOS.
a) Realice un esquema de la instalacin de gases observada, indicando las partes que la
integran.
b) Realice un esquema del tanque que analiz, indicando las partes que lo integran.
c) Mostrar los clculos de presin y temperatura reducida.
d) Presente una copia del diagrama de compresibilidad generalizada. Hacer los trazos
necesarios para obtener el valor de Z (con un lpiz de color).
e) Mostrar los clculos del volumen del gas contenido en el tanque.
f) Realizar el clculo de volumen con la ecuacin del gas ideal. Calcular el porcentaje de
desviacin entre los dos mtodos.
CUESTIONARIO.
1. Cules son los criterios para seleccionar una ecuacin de estado en la
realizacin de clculos con gases reales?
2. Recomendara solicitar una carga? por qu?
3. Compare los resultados de volumen utilizando el factor de compresibilidad y la
ecuacin de los gases ideales. A qu se deben la diferencias de ambos
procedimientos?
4. Cmo afecta la temperatura del medio ambiente en la lectura de presin del
tanque?
5. En qu casos se emplea la ecuacin de los gases ideales?
REFERENCIAS.
Burghardt, M.D., 1984. Ingeniera termodinmica. 2. Edicin. Editorial Harla, S.A de C.V
Mxico.
Granet Irving. Termodinmica. 1988. Tercera Edicin. Editorial Prentice Hall. Mxico.
Reynolds, W.C y Perkins, H.C, 1980. Ingeniera termodinmica. Editorial McGrawHill. Mxico.
Praxair, 1997. Speciality gases & equipment. U.S.A
58
UNIDAD III
PRIMERA LEY DE LA TERMODINAMICA
INTRODUCCIN
En esta unidad analizaremos como se aplica el principio de conservacion de la energia a
los sistemas termodinamicos. La ley de la conservacion de la energia aplicada al calor
recibe el nombre de primera ley delatermodinamica y se puedee xpresar de la siguiente
manera: El calor puede convertirse u obtenerse de cualquier otra forma de energia y en el
proceso de cambio no se crea ni se destruye energia.
En sistemas mecanicos se distuinguen dos tipos de energia, la energia cinetica y la
energia potencial esto se muestra en el siguiente ejemplo: Si se lanza una pelota al aire
de manera vertical la pelota sale de la mano con cierta velocidad y por lo tanto con cierta
energia cinetica, cuando la pellota alcanza su maxima altura, su velocidad ha
desaparecido y la pelota posee solo energia potencial. Laenergia cinerica inicial que tenia
la pelota se transforma en energia potencial gravitacional.
En termodinamica la conversion de una energia a otra es de gran importancia, no solo

interesa la conversion de una energia a otra sino ademas la transferencia de energia que
puede ocurrir de un sistema a otro sistema a traves de sus fronteras. Dicha transferencia
puede ser de dos formas,desarrollo de trabajo y tranferencia de calor.. El lanzamiento de la
pelota sirve de ejemplo para mostrar como la energia es transferida en forma de trabajo a la
pelota. De esta manera tenemos que la energia es transferida de un sistema a otro.,como
ocurre tambien en un abatidora en donde el mootror hace trabajo sobre el liquido. La
segunda forma de transferencia de energia es el calor. Por ejemplo cuando se calienta agua
en un amrmita el calor es transferido hacia el agua. Para que se efectue una transferencia de
calor de be existir una diferencia de temperaturas, en el caso de una estufa la flama posee
cientos de grados celsius y el agua un atemperatura ambiente.
1.- Identificar los diferentes tipos de energia por medio de las formulas y
aplicarlas a la solucion de problemas.
TEMA 1
Energia y trabajo
Objetivo de Aprendizaje:
1.- Identificar los diferentes tipos de energia por medio de las formulas y
aplicarlas a la solucion de problemas.
59
1.1.1.Identificar a la energa cintica por sus caractersticas.
Ejercicios:
Un cuerpo cuya masa es de 1500Kg se frena desde 50km/hr hasta 30 km /hr,
Cual es el cambio en su energa cintica.
Un cuerpo cuya masa es de 10 Kg cae libremente desde el reposo, despus de
caer 10 metros Cual ser su energa cintica y cual su velocidad antes de
chocar con el suelo?
1.2.1.Identificar a la energa potencial como una forma de energa
almacenada en virtud de la altura que posee y su posicin.
Ejercicios:
Un cuerpo cuya masa es de 50 kg, se encuentra a una altura de 25 metros
sobre un sistema de referencia, si la fuerza gravitaconal local es de 9.81 m/s 2
Calcule la energia potencial de ese cuarpo.
1.3.1.Identificar a la energa interna como una forma de energa almacenada

debida a la energa potencial de las molculas de una sustancia.
Ejercicios:
Si un proceso sin flujo a volumen constante se suministran 10 BTU/Lb al
sistema. Cul es el cambio en la energa interna por libra de fluido de
trabajo?
La energa de un sistema cerrado aumenta 70 BTU, cuando el sistema realiza
trabajo de 82 BTU sobre sus alrededores. Cunto calor se transfiri hacia o
desde el sistema?
Se calientan 10 Kg. de un gas aadiendo 5KJ en un proceso sin flujo, Cul es
el cambio en su energa interna especifica si l proceso se lleva acabo a
volumen constante?
1.4.1.Aprender a relacionar el trabajo, calor y los cambios en las propiedades

de las sustancias para diversos procesos en sistemas abiertos y cerrados.
Ejercicios
Una esfera de acero de 10 kg. Se encuentra a 10.2 m sobre un tanque que

contiene 100kg de agua, la esfera el aire y el agua estn a la misma
temperatura y las fuerzas de friccin son despreciables. Determinar el calor y
los cambios en energa interna, energa potencial y energa cintica desde el
estado inicial hasta que:
a) La esfera esta a punto de entrar al agua
b) La esfera reposa en el fondo del tanque
c) El calor transferido a los alrededores cuando la esfera y el agua recuperan su
estado inicial
La entalpia de un gas es de 240 KJ/Kg. cuando la presin es de 100kpa y el
volumen especifico es de 3.7 m3/kg, determine la energa interna del gas.
60
PRACTICA PARCIAL
AGROINDUSTRIAL ALIMENTARIA
UTs
PRCTICA No. 11
LEY DE LA CONSERVACIN DE LA MATERIA.
OBJETIVOS.
Aplicar el principio de conservacin de masa en clculos de procesos de la
industria alimentaria.
INTRODUCCIN.
En la mayor parte de las aplicaciones de la termodinmica, la cantidad de materia
se considera constante. Esto evita tener en cuenta la variacin de la masa cuando
se tiene la velocidad de la luz, as como la conversin de masa en energa en
algunas reacciones nucleares.
La ley de conservacin de masa establece que la materia total que interviene en
una transformacin es constante. Al igual que todas las leyes fsicas, se trata de
una deduccin a partir de diversos hechos experimentales y no se puede
demostrar, slo comprobar que es cierta (Granet, 1988).
En Termodinmica existen dos tipos de sistemas: abiertos y cerrados. En el caso
de un sistema cerrado, con una masa de identidad fijas, se verifica la conservacin
de la materia; no se necesita de ninguna ecuacin para demostrar lo anterior,
pues resulta evidente por la propia definicin del sistema. No obstante, en el caso
de un sistema abierto, que est fijo en el espacio, es posible obtener una
expresin para comprobar o evidenciar la conservacin de la masa (Burghardt,
1984).
61
La conservacin de masa es el principio fundamental de clculos en la industria

alimentaria, donde se desea conocer rendimientos durante la transformacin de un
producto que pasa por diferentes operaciones en un proceso (Geankoplis, 1986).

Refractmetro.
Agitador de vidrio.
Balanza Granataria.
Vidrio de reloj.
Esptula.
Vasos de precipitados de 600ml.
probeta de 100 ml.
Azcar
Agua
Sal.
METODOLOGA.
a)Utilizando el principio de conservacin de materia se van a preparar soluciones
de azcar al 5, 10 y 20%; y soluciones de sal al 5, 10, 20%.
Para resolver este problema primero se tiene que definir el sistema.
Determinar las entradas y salidas.
Utilizar el principio de conservacin de materia:
Cantidad de materia que entra = cantidad de materia que sale
Con este principio plantear las ecuaciones que sean necesarias y resolver el
sistema.
b) De acuerdo a los resultados del balance de materia, hacer la mezcla aguaazcar o agua-sal (homogeneizar perfectamente); y revisar la concentracin con el
Refractmetro. Debe coincidir lo estimado con la medicin hecha.
c) Realizar los pasos anteriores para prepara una mezcla de 17Bx con las
soluciones azucaradas preparadas de 5 y 20 % de azcar. Revisar con
Refractmetro que la concentracin sea la deseada. Cada equipo de trabajo
analizar cada mquina observada, de acuerdo a la gua de discusiones y el
enfoque de la termodinmica.
RESULTADOS.
a)Presentar clculos realizados mediante el principio de conservacin de materia.
62
b)Presentar datos medidos con Refractmetro y calcular el porciento de

desviacin con respecto al estimado.
CUESTIONARIO.
1. Qu ventajas y desventajas presenta el mtodo de conservacin de materia
con respecto a la regla de tres?
2.Si se encontraron diferencias entre lo estimado y lo obtenido, explicar a que se
deben?
3.A qu se debe la exactitud del mtodo?
REFERENCIAS.
Burghardt, M.D. 1984. Ingeniera termodinmica. 2. Edicin, Editorial Harla, S.A
de C.V Mxico.
Granet Irving. 1988. Termodinmica. Tercera Edicin. Editorial Prentice Hall.
Mxico.
Geankoplis, C. J. 1986. Procesos de Transporte y Operaciones Unitarias. 1.
Edicin. Edit. C.E.C.S.A. Mxico.
63
s AGROINDUSTRIAL ALIMENTARIA
UT
PRACTICA No.12
CONSTRUCCION Y CALIBRACION DE UN CALORIMETRO.
OBJETIVOS.
El alumno construir y calibrar un calormetro para comprender y conocer el
comportamiento de la transferencia de calor.
INTRODUCCIN.
La calorimetra como parte de la termoqumica, se refiere a los cambios trmicos
asociados con las reacciones qumicas, es decir se encarga bsicamente de la
conversin de la energa qumica en energa trmica. Por lo tanto, la calorimetra
se considera una parte de la termodinmica debido a que sus problemas estn
basados fundamentalmente en el principio de la termodinmica. Ahora bien, a
travs de la calorimetra es posible determinar experimentalmente el calor que
absorbe o desprende una reaccin qumica; para la cual hecha mano de los
llamados calormetros, dentro de los cuales tienen efecto la transformacin de la
energa qumica a trmica, la cual es registrada con un termmetro adecuado, a
esta temperatura sirve como elemento indispensable para realizar los clculos que
darn por resultado la cantidad de calor del proceso qumico sometido a estudio.
Los calormetros se utilizan para medir los cambios que ocurren en la energa
interna o en la entalpa, cuando el sistema cambia de un estado inicial a un estado
final. Estos datos se utilizan en los clculos termodinmicos y termoqumicos
(Castelan, 1976).
Los calormetros pueden usarse cualitativamente para determinar procesos
exotrmicos y endotrmicos, y cuantitativamente para determinar la extensin del
proceso que est ocurriendo.
Pueden ser aplicados al estudio de las propiedades del equilibro de la materia, as
como al estudio de las velocidades de cambio en estados que no estn en
equilibrio.
Los cambios de fase en estudios calorimtricos de sistemas condensados, han
producido uno de los datos ms tiles sobre la temperatura de equilibrio para
estos cambios, as como la estimacin de la pureza de la muestra (Maron y
Prutton, 1980).
El diseo y operacin de un calormetro es en un principio simple. Sin embargo,
mediciones muy precisas sern requeridas, por lo que en la practica moderna se
requieren tcnicas ms exactas y atencin meticulosas de los calormetros.
64

Vaso de precipitado de 600 ml
Vasos de unicel de diferentes tamaos con tapa
Papel aluminio
Cinta adhesiva
Agitador de vidrio
Termmetro de 10 a 100 C
Tripie
Tela de asbesto
Mechero bunsen
Probeta graduada de 100 ml
Pizeta con agua destilada.
METODOLOGA.
1) Construya el calormetro que se muestra en la figura 1.
2) Ya construido, marque en el recipiente reactor el nivel hasta donde se desee el
nivel del agua. Llene el recipiente hasta la marca y transfiera su contenido a
una probeta, aproximadamente a la mitad de la capacidad del recipiente.
3) Agregue agua a la probeta, aproximadamente a la mitad del recipiente reactor.
4) Registre en la tabla del volumen medido.
5) Transfiera el volumen al calormetro
6) Tome la temperatura del interior del calormetro y registre.
7) Despus caliente en una vaso de precipitado de 250 ml, 200 ml de agua hasta
que alcance una temperatura de 70 C. Apague el mechero y coloque el vaso
de precipitado lejos del calormetro.
8) Tome la temperatura del vaso caliente 4 veces en intervalos de 1 minuto y
regstrelo en la tabla. Sin detener el cronmetro, agregue el agua caliente al
calormetro hasta la marca, anote el tiempo en que se hizo la mezcla
Precaucin: Esta operacin debe llevarla a cabo con rapidez y disminuye as la
transferencia de calor del vaso a los alrededores. Agite la mezcla. Tome y registre
la temperatura en intervalos de 1 minuto. Vace el contenido del calormetro en la
65
probeta y anote el volumen medido. Airear el calormetro y enfre el recipiente

reactor con agua a temperatura ambiente.
Repita el experimento 3 o 4 veces tomando diferentes intervalos de temperatura.
Registre sus resultados y observaciones.
termmetro
agitador
Fuente
Resistencia
elctrica
agua
Sistema
calormetro
Fig. 1 Esquema del calormetro a construir.

RESULTADOS.
Completar los siguientes cuadros:
Nmero de experimento
1
Volumen de agua a temperatura
ambiente (VF)
Masa de agua a temperatura ambiente
(MF)
Volumen de mezcla (VM)
Masa de la mezcla (MM)
Volumen del agua caliente (VM_VF)
Masa del agua caliente (MM-MF)
Experimen Temperatura el agua Tiempo

to
caliente
Tiempo
1
2
3
4
Mezcla
Temperatura del agua de mezcla

5
10
66
Experimen
to 1
Experimen
to 2
Experimen
to 3
Experimen
to 4
Nota: Para registrar la temperatura del agua caliente considere el ltimo punto
antes de hacer la mezcla; para registrar la temperatura de mezclado, considere la
primera temperatura despus de haber efectuado la operacin.
Para calcular el producto [m] [Cp] del calormetro, puede hacerse el siguiente
balance de masa y energa:
Partiendo de
Q = m Cp T
Donde: Q = Calor suministrado [cal]
Cp= calor especfico [cal/kgC]
T= diferencia de temperaturas (T 2-T1) [C]
aplicando la primera ley de la termodinmica:
m1CpT1 = m2CpT2
Con los datos obtenidos complete y calcule el producto [m] . [Cp] del calormetro
que usted elabor:
Nmero del agua caliente
Temperatura del agua

caliente.
Temperatura del agua a
temperatura ambiente (TF).
Temperatura de la mezcla
(TM)
Diferencia de temperaturas
T(TM-TF)
MCp del calormetro (cal/oC)
CUESTIONARIO.
1. A qu se debe que al mezclar dos porciones con agua a diferente
temperatura se obtenga otra?
67
2. Qu significado tiene el calor especfico?

3. Qu variables afectan el calor especfico?
4. Qu aplicaciones en la industria alimentaria tiene
el conocimiento de la
capacidad calorfica?
5. Qu usos tiene el calormetro en la industria alimentaria?
6. Discuta otras observaciones de su inters.
REFERENCIAS.
Castelan, W. G. 1976. Fisicoquimica. Fondo Educativo Interamericano. Mxico.
Facultad de Qumica. Manual de prcticas. 1994. Universidad Autnoma del
Estado de Mxico.
Maron, H. S. Prutton, F.C. 1980 Fundamentos de Fisicoqumica. Editorial Limusa.
Mxico.
68
UT
COMISION ACADMICA NACIONAL
PRACTICA No.13
DETERMINAR EL CALOR ESPECIFICO DE UN METAL.
OBJETIVOS.
Determinar experimentalmente el calor especifico de un metal, as como el peso
molecular aplicando la Ley de Dulong-Petri
INTRODUCCIN.
Las reacciones qumicas y los cambios fsicos, ocurren tanto con una evolucin
simultnea de calor (procesos exotrmicos) o con una adsorcin de calor
(procesos endotrmicos). La cantidad de calor que se transfiere en un proceso
generalmente se expresa en caloras o en la unidad S.I. joule. La calora se define
como la cantidad de calor necesario para elevar la temperatura de 1 gramo de
agua de 14.5 oC a 15. 5 oC a 1 atmsfera de presin. En la actualidad se define
como 4.184 joules. La temperatura se define como el grado de calor. El calor es la
forma de energa (Castelan, 1976).
El calor especfico de una sustancia es la cantidad de calor para elevar la
temperatura de un gramo de la sustancia un grado centgrado (tambin oK) sin
cambio de fase. Los cambios de fase (estado fsico) absorben o liberan grandes
cantidades de energa. El calor especifico de cada sustancia, que es una
propiedad fsica, difiere para la fase slida, lquida o gaseosa. De donde tenemos
que:
Calor especfico = cantidad de calor/[( masa de la sustancia en g )( cambio de T )]
de donde la cantidad de calor que absorbe una sustancia cuando se calienta
depende de tres factores:
1) La cantidad de sustancia: cuanto mayor sea la masa, mayor es el calor
absorbido.
La variacin de temperatura: cuanto mayor sea sta, mayor es el calor absorbido.
Una propiedad caracterstica de la sustancia, conocida como calor especifico
(Maron y Prutton, 1980).
De todas las sustancias, el agua es la que tiene mayor calor especifico. La
cantidad de calor absorbido por una sustancia, se puede calcular mediante la
ecuacin:
Q = (Cp) (m) (T)
donde:
q=calor absorbido (cal)
Cp= calor especfico (cal/g oK)
M= masa de la sustancia(gr.).
69
T = variacin de temperatura (oK)

La ley de Dulong y Petri establece que a temperatura ambiente, el producto del calor
especifico a presin constante por el peso atmico de los elementos slidos es una
constante (6.4 cal/grado tomo-gr). Esta ley es muy importante en la determinacin de
pesos atmicos ya que puede ser utilizada para seleccionar el valor mltiplo del peso
equivalente conocido, necesario para obtener el peso atmico.
Peso atmico= (6.4 cal/grado tomo gr.) / Cp
Calormetro
Tripie
Tela de asbesto
Mechero
Probeta de 100 ml
Termmetro
Pinzas para tomar el metal caliente
Pizeta
Balanza analtica
Metal
Agua destilada.
METODOLOGA.
1) Una vez escogido el metal, se pesa en la balanza y se anota su masa.
2) Posteriormente se mide el volumen del metal. Para esto, se sumerge el metal
en una probeta con agua y se mide el volumen de agua desplazada.
3) Se calcula la cantidad de agua que debe agregarse al calormetro con el fin de
que al agregar el metal en ste, el nivel de agua coincida con la marca del
calormetro. Se mide esta cantidad de agua calculada en una probeta y se
transfiere al calormetro. Se mide la temperatura del agua y se registra.
4) En un vaso de precipitados se coloca el metal y se llena el vaso de agua hasta
que cubra totalmente el metal. Calentar hasta que el agua alcance su temperatura
de ebullicin (unos 92 C en la ciudad de Toluca). En el momento en que el metal
adquiera esa temperatura, detener el calentamiento y medir la temperatura 4
veces con intervalo de un minuto.
5) Despus de haber registrado la cuarta lectura, depositar el metal dentro del
calormetro con ayuda de unas pinzas. Es importante que las pinzas se calienten
con el metal en el vaso de precipitados para que no exista transferencia de calor
entre el metal y las pinzas. Hay que realizar dicha operacin en el menor tiempo
70
posible y registrar el tiempo en que se lleva a cabo. Despus de mezclar, tomar la

temperatura en el calormetro por 6 minutos ms. Despus de haber registrado
todas las lecturas, airear el calormetro y enfriar el reciente reactor con agua a
temperatura ambiente. Repetir el experimento dos veces ms y sacar un
promedio.
RESULTADOS.
Completar los siguientes cuadros:
Cuadro 1.
Nombre del metal

1
2
3
4
Volumen de agua desplazado (ml)
Volumen de agua agregada al
calormetro (ml)
Masa de agua en el calormetro.
Temperatura ambiente (C)
Clculo: Con los datos obtenidos calcular el calor especifico del metal as como el
peso atmico y comparar con los valores reportados en la literatura.
Cuadro 2.
Metal
Temperatura del metal

1
2
3
4
Tiempo de
mezclado
Ti
Temperatura de la mezcla
5
6
7
8
9
Posteriormente se completa el siguiente cuadro.

Cuadro 3.
Nombre del metal.
Temperatura de la mezcla.
Temperatura del metal
caliente.
T (temperatura). Mezclatemp. Ambiente)
Cp del metal experimental.
Cp del metal terico.
Nota: para registrar la temperatura de la mezcla se considera la primer temperatura despus
de haber efectuado la operacin.
71
Para registrar la temperatura del metal caliente se considera la cuarta lectura antes de
efectuar la mezcla.
CUESTIONARIO.
Por qu diferentes metales presentan diferentes valores de calor especfico?
Qu utilidad tiene conocer el calor especfico de metales en fenmenos de
trasferencia de calor de la industria alimentaria?
Qu variables afectan el suministro de calor a un metal?
Compare los valores de Cp medidos y estimados. Explicar a qu se deben las
diferencias.
Discuta otras observaciones de su inters.
REFERENCIAS.
Castelan, W. G. 1976. Fisicoqumica. Fondo Educativo Interamericano. Mxico.
Maron, H. S. Prutton, F.C. 1980. Fundamentos de Fisicoqumica. Ed. LIMUSA.
Mxico.
72
UT
PRACTICA No. 14
ANLIS DE ENERGA I: CLCULO DE LA POTENCIA DE LA BOMBA PARA

TRANSPORTE DE LQUIDOS.
OBJETIVO.
Aplicar los mtodos de anlisis de energa, en la solucin de problemas
reales de la tecnolgica de alimentos.
Desarrollar habilidades en el estudio de sistemas.
INTRODUCCION.
El principio de conservacin de la energa y las ecuaciones de estado permiten la
solucin de un buen nmero de problemas tcnicos. Los anlisis de energa son
esencialmente, procedimientos de clculo, en los que se determinan las
transferencias de energa (de y hacia un sistema) y los cambios de energa dentro
del mismo.
Existen dos tipos principales de procedimientos de clculos: En el anlisis de la
masa de control se expresa la ecuacin de conservacin de la energa para una
porcin especfica de materia, en tanto que en los anlisis de volumen de control
se trabaja con regiones especficas en el espacio.
Un procedimiento de clculo debe establecerse sobre determinado perodo donde
una etapa esencial en el anlisis de la masa de control es la especificacin del
tiempo base, que puede ser un perodo dado, o bien el lapso requerido para que
algo suceda. Despus de establecer el balance de energa, el paso siguiente es
obtener informacin necesaria para reducir el problema a una ecuacin con una
incgnita, informacin que puede estar representada por las ecuaciones de
estado, por datos sobre la naturaleza del proceso, o de otro tipo informativo en el
73
que se apliquen el principio de conservacin de la masa (Reynolds, Perkins,

1980).
En cualquier sistema es necesario realizar varias suposiciones o idealizaciones,
para reducir el problema a escala manejable. Estas idealizaciones deben
comprenderlas el analista, y en consecuencia, es preferible incluir una relacin de
ellas al principio de anlisis. Es necesario recalcar la importancia de un buen
diagrama del sistema en el que aparezcan todos los trminos importantes de
transferencia de energa. Dicho diagrama es
sumamente valioso para que el
analista comprenda el proceso, sea consistente durante todo el anlisis y observe

los pasos a seguir para terminarlo.
En forma general, en procesos qumicos y alimentarios, las bombas utilizadas
difieren de las empleadas en otras industrias, principalmente en los materiales de
que estn hechas. Aunque el hierro fundido, el hierro dctil y acero al carbono y
las aleaciones a base de aluminio o cobre pueden estar en contacto con algunas
soluciones qumicas, la mayora se hacen con acero inoxidable, aleaciones a base
de nquel o con metales ms raros como el titanio y el zirconio ( Geankoplis, 1986).
Siendo el uso de las bombas muy importante en la industria alimentaria, se tom
como ejemplo el clculo de la potencia para trasladar de un equipo a otro dentro
de la planta piloto ya que ser un dato muy requerido o un problema muy comn
en la vida profesional. Aqu no se considerarn prdidas por friccin porque en
este curso no se considera ese tema, slo en los de operaciones unitarias y
fenmenos de transferencia, sin embargo es una buena aproximacin en el
estudio de anlisis de energa ( Valiente, 1986).

Se requiere contar con una rea de proceso (lcteos o frutas y hortalizas), con
equipos donde sea necesaria la transferencia o transporte de lquidos. En este
ejemplo se tomar el calculo de potencia de una bomba para transportar leche de
los tanques de depsito al rea de pasteurizacin, pudiendo ser cualquier otro.
Cinta mtrica de 20 metros.
Vernier, para tomar lectura de dimetros internos.
74
Libreta de notas.
METODOLOGA.
1.- Definir en forma cuidadosa y completa el sistema, indicar sus lmites y diagrama:
Ubicar el sitio donde se va a instalar la bomba. Realizar un croquis de tubera y

medir longitudes y dimetros.
2.- Escribir una relacin de las idealizaciones importantes.
3.- Elaborar el balance de energa, considerando el sistema que se est analizando y utilizando el
criterio de la primera ley de la termodinmica:
q + u1 +p1 + p1v1 + Ec1 + Ep1 = u2 + p2v2 + Ec2 + Ep2 + w

donde:
q= energa en forma de calor
u= energa interna
p= presin del sistema
pv= energa de flujo (producto de presin por el volumen)
v= volumen especfico
Ec= Energa cintica.
Ep= Energa potencial
w= trabajo
Obtener del sistema analizado (real), todos los datos que se requieren.
6.- Indicar los flujos de energa considerados en el balance y establecer la
convencin de signos en el diagrama de sistemas.
7.- Indicar el tiempo base para el balance de energa.
8.- Trazar la representacin del proceso.
9. - De la ecuacin del balance de energa obtener el valor la potencia de la
bomba.
75
RESULTADOS.
1. Presentar el diagrama del sistema analizado donde se muestre la ubicacin de
la bomba, la red de tubera y los equipos origen destino a los que el lquido ser
bombeado.
2. Anotar todos los datos recopilados para el clculo.
3. Escribir el balance de energa, obtenido a partir del sistema analizado.
4. Presentar los clculos realizados para cada componente del anlisis de energa
5. Presentar los clculos de la potencia de la bomba.
CUESTIONARIO.
1. Comparar el resultado (valor de la potencia calculada) con sistemas similares o
con otras recomendaciones y explique diferencias o semejanzas encontradas.
2. Qu consideraciones deben hacerse para calcular trabajo real?
3. Qu recomendaciones dara para aumentar la eficiencia del sistema?
4. Qu problemas se presentan cuando se analiza un sistema fsico?.
5. Qu criterios sigui para delimitar el sistema analizado?
6. Qu tipo de bomba y de qu potencia se necesita para el sistema analizado?
REFERENCIAS.
Geankoplis Ch. 1981. Principios de Fenmenos de Transporte y Operaciones
Unitarias. Compaa Editora Continental (CECSA). Mxico.
Reynolds, W. C. y Perkins, H.C. 1980. Ingeniera Termodinmica. Editorial Mc.
Graw-Hill. Mxico.
Valiente V. 1986. Balances de materia y energa para la industria alimentaria.
Editorial Trillas. Mxico.
76
UNIDAD IV
SEGUNDA LEY DE LA
TERMODINAMICA
INTRODUCCIN
Todos los proceos termidinamicos obedecen el principio de conservacion de la energia

establecida en la primera ley, la cual establece que la energita total de cualquier sistema y
sus alrededores se conserva. La segunda ley de la termodinamica estudia la posible
direccion en la que ocurren los procesos y establece restriciones con respecto a ciertos
procesos tambien dicta las restricciones sobre algunos procesos como la maxima cantidad
de trabajo que puede ser obtenida de la energia interna provista por la combustion de un
combustible y la maxima cantidad de trabajo que puede obtenerse de los gases de
combustion, la maxima velocidad que puede alcanzarce por la expansion de un gas a alta
presion. De estos sencillos ejemplos se observa que el trabajo puede convertirse en calor,
pero que la conversion de calor en trabajo util no siempres es posible.L a segunda ley es un
expresion del hecho empirico de que todas las forma de energia no necesariamente son
equivalentes en su capacidad para realizar un trabajo util.Una de las muchas consecuencias
de la segnda ley es la conclusion de que todos los procesos naturales son irreversibles.
1. Comprender la reversibilidad y la irreversibilidad de los procesos
2. Reconocer a la entropia como un a Propiedad de estado que puede usarce
para evaluar cambios en los sistemas
TEMA 1
1. Comprender la reversibilidad y la irreversibilidad de los procesos
Resultados de aprendizaje
1.1.1.Reconocer el postulado de Kelvin-Planck como una de las principales
formulaciones de la segunda ley de la termodinamica.
Ejercicicio:
Realizar una tabla de comparacion entre el postulado de Kelvin- Plank y clausius
mencionando la importancia que tiene cada una en la comprension de la segunda
ley de la termodinamica.
77
1.2.1. Identificar un proceso reversible de un irreversible.

Ejercicio:
Seleccionar varios procesos que se lleven acabo en la industria alimentaria que
se puedan clasificar como reversibles e irreversibles, escribiendo las razones por
las cuales se clasifican de esa manera
1.2.2. Reconocer que los procesos reversibles son importantes por que
proporcionan
el trabajo maximo para dispositivos que producen trabajo.
Ejercicio:
Seleccionar de un grupo de procesos aquellos que se consideren reversibles
elaorando un diagrama de ellos, en el que se explique la capacidad de producir
trabajo.
1.3.1.Realizar la evaluacion de un sistema termico
Ejercicio:
Elegir un equipo de las plantas piloto, y proponer un metodo de evaluacion de energia
TEMA 2
2. Reconocer a la entropia como un a Propiedad de estado que puede usarce
para evaluar cambios en los sistemas
2.1.1.Comprender el concepto de entropia

Ejercicio:
Observar un fenomeno registrando las entradas y salidas de energia que, y
analizar los cambios de entropia.describiendo por que ocurren esos cambios.
2.2.1.Identificar los cambios de entropia en diferentes procesos

termodinamicos.
Un kilogramo de agua liquida se calienta de 20 C a 90
Calcule el cambio de entropia:
Usando tablas de vapor
Considerando el calor especifico constante.
Para evaporar una libra masa de agua se requieren 843.7 BTU. Si la
temperatura en este proceso es constante e igual a 381.86 F Cual es el
cambio de entropia en el proceso?
UNIDAD III
78
UNIDAD V
INTRODUCCIN
La generacin de potencia involucra innumerables aplicaciones de la

termodinmica. La potencia puede generarse para la propulsin de automviles,
aviones o barcos, para suministro de potencia elctrica o para su aplicacin
directa para operar bombas, segadoras, equipo de procesamiento de materiales y
muchos dispositivos mas. Un ciclo de potencia se define como una serie de
procesos termodinamicos durante los cuales el fluido de operacin puede
someterse a cambios que comprendan transiciones de energa y a continuacin
retornar a su estado original. En esta unidad se analizaran varios ciclos ideales,
llamados as porque se propusieron como prototipos de ciclos prcticos. El estudio
de estos ciclos puede no obstante dar ( de hecho da), resultados muy tiles que se
aplican a ciclos reales (Maquinaria) usados en la realizacin de estos ciclos
ideales.
Clasificamos en general al equipo generador de potencia en sistemas de potencia
de gas y sistemas de potencia de vapor. Los sistemas de potencia de gas incluyen
tanto turbinas de gas como motores de combustin interna, ambos utilizan una
sustancia de trabajo que nunca cambia de fase; esta permanece como gas. En un
sistema de potencia de vapor la fase de la sustancia de trabajo cambia. El cambio
de fase permite que se almacene mas energa en la sustancia de trabajo que la
que se puede almacenar por solo un calentamiento apreciable. Tambin como la
sustancia de trabajo se expande como vapor pero se comprime como un liquido
con un volumen especifico pequeo, muy poco del trabajo de expansin tiene que
usarce para el proceso de compresin. A continuacin veremos los componentes
de un ciclo de generacin de potencia y posteriormente la descripcin de cada uno
de los ciclos de potencia de gas y de vapor.
1. Conocer el funcionamiento de los principales componentes de un ciclo de

generacin de potencia.
2.Reconocer a los ciclos ideales como prototipos de ciclos prcticos,
identificndolos por sus caractersticas y aplicaciones
TEMA 1
Componentes de un ciclo de generacin de
potencia
1.Conocer el funcionamiento de los principales componentes de un ciclo de
generacin de potencia.
1.1.1. Comprender el funcionamiento de equipos de generacin de potencia.
79
Visitar una planta en donde se tengan todos los componentes del ciclo de generacion de
potencia, identificando cada uno de ellos, Elaborando un diagrama en donde se explique de
manera particular el funcionamiento de cada componente.
1.1.2. Saber identificar cada equipo que compone un ciclo de generacin de
potencia
Identificar los diferentes componentes de un ciclo de generacion de potencia en un
a planta de alimentos.
TEMA 2
Descripcin de ciclos termodinamicos
Objetivo de Aprendizaje:
3. Reconocer a los ciclos ideales como prototipos de ciclos prcticos,
identificndolos por sus caractersticas y aplicaciones
2.1.1. Conocer y analizar cada uno de los ciclos termodinamicos.
Realizar un cuadro comparativo en el que enumeren las similitudes y diferencias
de los diferentes ciclos de potencia
2.2.1. Aplicar los ciclos de potencia a problemas reales o de texto
Ejercicios
1) Un ciclo termico idealde Carnot opera entre 1000 F y 100 F. Compare la
eficiencia de este ciclo con (a) dos ciclos operados en serie entre 1000 F y
500 F, y 500 F y 100 F, (b) Tres ciclos de Crnot operados en serie entre
1000 F y 700 F; 700 F y 400 F; y 400 F y 100 F.
SOLUCION
Para la unidad simple
c = T1 T2
X100
= 1460 (560/1460)x100 = 61.64%
T1
80
Para las unidades colocadas en serie:

1000 F
1000 F
1000 F
w
w
Qent
700F
500 F
W
400 F
w
Qsal
100 F
100 F
100 F
La primera tiene una eficiencia de 1 = ((1460-960)/1460)x100 = 34.25%

Asi por cada Btu que entra en ella se convierten0.3425 Btu en trabajo util y 0.6575
se deseachan a la segunda maquina de la serie. La eficiencia de la segunda
maquina es:
2 =((960-560)/960) X 100 = 41.67%.

Como entran =.6575 Btu, el trabajo util de salida de la segunda maquina es
0.6575x 0.4167 = 0.2740 Btu. La salida de trabajo total es 0.3425 + 0.2740 =
0.6165 Btu. Como se supuso que entro 1 Btu, esta es una eficiencia de 61.65%.
Obsercvese que esta es la misma que la de la maquina sola operando entre los
mismos limites de temperatura.
>Para las tres unidades en serie se procede de la misma forma:
1= ((1460-1160)/1460)x100 = 20.55%
2 = ((1160-860)/1160)x100 = 25.86%
3 = ((860-560)860)x100 = 34.88%
El trabajo neto (basado en la entrada de 1 Btu)es 0.2055+0.2586(10.2055)+0.3488 (1-0.2055-(1-0.2055)(0.2586))= 0.2055+0.2055+0.20540=0.6164
que corresponde a una eficiencia total de 61.64%, la misma que la
correspondiente a la maquina sola y a la de dos unidades en serie.
2) .
3)
81
2.3.1 Resolver problemas de carga termica en las camaras de refrigeracion

de las plantas piloto
EEJRCICIOS
1. Calcular la carga termica de 250 Kg de manzana.
2. Calcular la carga termica por corrientes de aire.
3. Calcular la carga termica por maquinaria y personal.
82
83
VI GLOSARIO
Bomba de calor
Ciclo termidinamico invertido, en el que el trabajo es la entrada y el calor se
desecha a un sumidero a una temperatura mayor que la de la fuente.
Calidad
Fraccin en peso del vapor en una mezcla de liquido y vapor.
Calor especifico
Relacion entre la energia transferida como calor por unidad de masa de fluido de
trabajo y el cambio de temperatura correspondiente al fluido.
Calor latente de vaporizacion
La energia que se requiere para producir vapor saturado a partir de liquido
saturado a presion constante por unidad de masa a fluido.
Ciclo
Serie de procesos termodinamicos durante los cuales el fluido de trabajo puede
forzarse a sufrir cambios que comprenden transicion de energia y es regresado
posteriormente a su estado original.
Coeficiente de operacin
Relacion entre el calor extraido en un proceso de refrigeracion y el trabajo
suministrado.
Coeficiente de velocidad
Relacion entre la velocidad efectiova y la velocidad calculada a partir de las
condiciones ideales.
Consumo de calor
Energia requerida en forma de calor por callado de potencia-hora o kilowatt-hora.
Densidad
Masa por unidad de volumen.
Eficiencia termica
Relacion entre el trabajo de la flecha que sale de un sistema y la energia calorifica
que entra a este.
Energia
Capacidad para realizar un trabajo.
84
Entalpia
La suma de la energia interna mas p/J.
Entropia
Propiedad de una sustancia. Como es una propiedad, solo depende de los
estados finales de un proceso y no de la trayectoria del mismo.
Estado
Condicion de un sistema en el que se fija la energia almacenada en este y ase
identifica mediante las propiedades del sistema.
Fase
Una fase cualquiier cantidad de materia fisica y quimicamente homogenea.
Humedad absoluta
Peso de vapor de agua por libra de aire seco en una mezcla de aire humedo.
Humedad especifica
Relacion entre la presion de vapor y el peso del gas en un volumen unitario de una
mezcla de aire humedo.
Humedad relativa
Relacion entre la presion parcial de vapor y la presion de saturacion del mismo a
la misma temperatura, en una mezcla de aire humedo.
Ley de Avogadro
Volumenes iguales de gases a la misma temperatura y presion reducidas estan en
el mismo estado.
Masa
Cantidad de materia; tambien un indice de la inercia de un cuerpo.
Presion
Fuerza normal por unidad de area.
Presion absoluta
Presion medida en relacion con un vacio perfecto.
Presion critica
Presion de un fluido en el punto critico.
Presion manometrica
Presion por encima de la presion atmosferica local.
85
Proceso adiabatico
Proceso durante el que no entra ni sale energia en forma de calor a un sistema
que sufre el cambio de estado especificado.
Proceso isotermico
Proceso que se lleva a cabo a temperatura constante.
Proceso reversible
Proceso en el que se hace que un fluido experimente un cambio de estado y
recorriendo la trayectoria en sentido inverso a la trayectoria original, se regresa a
su estado original, y a su vez, todos los sistemas asociados son regresados de
manera similar a sus estados originales.
Propiedad
Caracteristica observable de estado que se determina por el estado y a su vez,
ayuda en la determinacion del estado de un fluido. No depende de la trayectoria ni
de la forma en que se obtenga ese estado.
Punto critico
Esatdo limite de un fluido en el que la densidad del liquido saturado es igual a la
densidad del vapor saturado. Asimismo, el calor latente de vaporizacion es cero en
este punto.
Relacion de la presion critica
La relacion entre la presion en el area minima en una tobera convergentedivergente entre la presion de entrada. La velocidad en esta seccion de la tobera
es sonica en ciertas condiciones.
Refrigerante
Fluido de trabajo en un ciclo termodinamico invertido.
Saturacion
El estado de un fluido o vapor en el que el vapor y el liquido coexisten en equilibrio
en cualquier prioporcion. La temeperatura de saturacion y la presion de saturacion
se refieren, respectivamente a las propiedades en el estado de saturacion.
Temperatura critica
La temperatura de un fluido en el punto critico.
Temperatura de rocio
Temperatura que debe alcanzar una mezcla de vapor y gas a una presion total
constante de la mezcla para condensarse el vapor.
86
Temperatura Kelvin
Grados Celsius (centigrados) mas de 273.16.
Temperatura Rankine
Grados Fahrenheit mas de 459.69.
Trabajo
Producto de la fuerza por la distancia, en el que la distancia se mide en la
direccion en que actua la fuerza. Una forma de energia en transicion que no esta
almacenada en sistema alguno.
Trabajo de flujo
El producto de la presion por el volumen especifico de un fluido en un esatdo dado
en un proceso abierto.
Vapor sobrecalentado
Vapor cuya temperatura es
correspondiente a la presion.
mayor
que
la
temperatura
de
saturacion
Volumen especifico
Inverso de la densidad.
VI REFERENCIAS.
Burghardt, M.D. 1984. Ingeniera termodinmica. 2. Edicin, Editorial Harla, S.A de C.V
Mxico.
Gordon J. 1976. Fundamentos de Termodinmica. Ed. Limusa Mxico.
Granet Irving. 1988. Termodinmica. Tercera Edicin. Editorial Prentice Hall. Mxico.
Reynolds, W.C y Perkins, H.C. 1980. Ingeniera termodinmica.. Editorial McGraw-Hill.
Mxico.
Desrosier N.W. 1991. Conservacin de alimentos. Editorial CECSA. Mxico..Pp 319-332.
Potter N.N. 1978. La Ciencia de los Alimentos. Editorial Harla. Mxico. Pp 261-320.
Geankoplis, C. J. 1986. Procesos de Transporte de Operaciones Unitarias. 1. Edicin. Edit.
C.E.C.S.A. Mxico.
Castellan G.W 1976. Fisicoqumica. Editorial Fondo educativo Interamericano. Mxico.
Gray, B. H., P.G. 1994. PRINCIPIOS BASICOS DE FISICOQUIMICA. Editorial Revert.
Mxico.
87
Maron y Prutton F.C. 1978. FUNDAMENTOS DE FISICOQUIMICA. Limusa.

Praxair, 1997. Speciality gases & equipment. U.S.A.
Facultad de Qumica. Manual de prcticas. 1994. Universidad Autnoma del Estado de

Mxico.
Maron, H. S. Prutton, F.C. 1980 Fundamentos de Fisicoqumica. Editorial Limusa.
Mxico.
Geankoplis Ch. 1981. Principios de Fenmenos de Transporte y Operaciones Unitarias.
Compaa Editora Continental (CECSA). Mxico.
Valiente V. 1986. Balances de materia y energa para la industria alimentaria. Editorial
Trillas. Mxico.
VII ANEXOS
88
89

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TERMODINAMICA

(Colocar una imagen representativa al contenido del curso).

GUA DEL ALUMNO

GRUPO DE DIRECTORES DE LA CARRERA DE

Fecha de revisin: septiembre, 2001.

COMISIN ACADMICA NACIONAL DEL REA

(TERMODINAMICA) D.R. 20001

UNIDAD I. CONCEPTOS FUNDAMENTALES

(FIGURAS, TABLAS, ETC.)

1. Evaluacin del curso, taller, materiales.

III. INTRODUCCIN DE LA ASIGNATURA

la importancia que tiene esta materia en su carrera, asi como tambien

identifique las aplicaciones de la misma en su ejercicio profesional., para ello se

IV. DIAGNOSTICO DE CONOCIMIENTOS.

4. (Pregunta para conocer el dominio del tema, opcional)

La finalidad de esta primera unidad de la asignatura es introducir a los alumnos a la

alimentos y reconociendo las unidades de estudio sobre las cuales se basa la

termodinamicos que posteriormente

aplicara en la solucion de problemas reales o de texto

acuerdo a la gua de discusiones y el enfoque de la termodinmica.

equipos utilizados en la Industria Alimentaria.

concepto de la termodinmica es la entropa, que proporciona los medios para

salida neta de trabajo

Esta definicin de eficiencia trmica tiene un valor que se encuentra entre 0 y 1 y

Automvil de gasolina con Optimo

ignicin por chispa

Camin de Diesel con Plena carga

Ignicin por compresin

Turbina de gas (100 HP)

Turbina de gas (> 7500

vapor > 350 000 kW

El cuadro 2 muestra las eficiencias aproximadas de otros tipos de convertidores de

CUADRO 2 Eficiencias porcentuales de algunos dispositivos conocidos

En las industrias de procesos qumicos y fsicos, as como en los procesos

obtener los materiales finales. Es posible considerar estos procesos,

gua de discusiones y el enfoque de la termodinmica.

Realizar esquemas de cada equipo indicando sus partes.

2.2.1Conocer el sistema cerrado y enfocarlo a la solucion de problemas.

2.3.1 Conocer el sistema abierto y enfocarlo a la solucion de problemas.

2.4.1 Diferenciar el enfoque macroscopico del microscopico y su aplicacin para el

COMISION ACADEMICA NACIONAL

porcin definida o limitada de

materia o un espacio determinado y de magnitud fija (Boughart, 1988), siendo el

seleccionadas del sistema recibe el nombre de alrededores o

ambiente. En su significado normal, el trmino designa exclusivamente la regin

tienen un efecto o significado real en el proceso fsico verdadero.

empezar cualquier forma de anlisis.

Frontera del volumen de

b)dispositivo de mbolo - cilindro

El anlisis de los procesos termodinmicos incluye el estudio de la transferencia

cilindro, esa masa est en un sistema cerrado. Es apropiado definir un sistema

MATERIALES, REACTIVOS Y EQUIPO.

3.Identificar los conceptos termodinamicos y sus caracteristicas.( OBJ DE

COMISION ACADEMICA NACIONAL

Explicar mediante la realizacin de experimentos el concepto de propiedad

caracterstica propia de todo sistema y no depende de la manera en que un

las fases slida, lquida y gaseosa, y cualquier

sustancia pura puede existir en cualquier combinacin de estas fases. La fusin se

Se emplea el trmino proceso

para denotar el cambio de estado de una

La trayectoria de un proceso en un diagrama describe el nmero

infinito de estados que se presentaran cuando un sistema fuera sometido a un

Para Reynolds y Perkins (1980) el trmino equilibrio termodinmico implica que