TABLA DE CORTES ANGUS

OTROS CORTES
Trocitos para estofado

RIB
Escalopa ablandada

Costillar en trozo,
lado de la espaldilla

Costillar en trozo
lado posterior

Steak del costillar

lado posterior
p

LOMO

AGUAYN

New York

Steak de aguayn,

sin hueso

A1 Molida de res
Carne para estofado

hueso plano

B1 Costillar en trozo
C1, C2, C3
Steak de costillar
Ribeye para hornea
Ribeye
C1, C2
B2 Costillas del ribeye
C3

A3 Brazuelo en trozo
Espaldilla en trozo

A4 Costillas estilo flanken

A2 Paleta en trozo
Corazon de diezmillo
en trozo

New York
Filete en trozo
Steak de filete

D1, D2, D3 Steak de sirloin sin hueso

D1 Aguayn con hueso en punta
D2 Aguayn con hueso en plano

T-Bone

D3 Aguayn con hueso en puta

Porterhouse

A3, A4 Costilla cargada, Juil

A2

A1

Carna para brochetas

Molida de res

Ribeye para hornear

Ribeye

sin hueso

sin hueso

Costillas del ribeye

T-Bone

Porterhouse

Steak de aguayn,
hueso redondo

C1
A3

F2

Filete en trozo
(filete mignon)

Steak de filete
(filete mignon)

B1

Steak de aguayn,
sin hueso

Bistec de empuje

Empuje en trozo

ESPALDILLA

A4
F3

F1

G1
F1 Chambarete con hueso
G2
F2 Molida de res
Carne de res para estofado
G1, G2
F3 Pecho

Costilla del 7 en trozo

E1

C2

C3

B2

D3
D1 D2

E2
E3

G1

H1

G2

Costilla cargada
Molida de res
Bistec de arrachera

H1 Bistec de falda
Falda en tiras
Molida de res
Arrachera interna

Carne para estofado

E1 Cadera sin hueso en trozo

E2 Pulpa negra en trozo
Bistec de pierna
Pulpa Blanca en trozo
Bistec de cuete
Escalopa ablandada
E3 Molida de res
E4 Milanesa de bola
Bola en trozo
Cubos para brochetas

Brazuelo en trozo

Paleta en trozo

PIERNA
Pulpa blanca en trozo

Bistec de pulpa blanca

Cuete en trozo

Bistec de cuete

Bistec de pulpa negra

Cadera sin hueso

enn trozo
trozo

Bola en trozo, sin tapa

Milanesa de bola

Bistec de pierna
sin hueso

Paleta inferior en trozo

LOMO
8%

COSTILLAR
9.5%

Espaldilla en trozo

AGUAYON
9%
PIERNA
27%

ESPALDILLA
26%
Corazn de diezmillo
en trozo

Juil en trozo

Teres major

Costilla cargada

Bistec de planchuela

Costillas estilo flanken

PECHO
6%

Bistec de diezmillo

Medallones de

BRAZUELO
4%

FALDA
POSTERIOR
4%

FALDA ANTERIOR
5.5%

Un novillo de 1,200 lbs (545 Kg) clasificain de

rendimiento 1 rinde 518 lbs (235 Kg) de cortes
al por menor de una canal de 750 lbs (341 Kg).

FALDA ANTERIOR & POSTERIOR

teres major

Bistec de arrachera

Bistec de falda

PECHO Y BRAZUELO
Pecho, entero

Pecho, mitad plana

Un novillo de 1,200 lbs (545 Kg) clasificain de

rendimiento 2 rinde 502 lbs (228 Kg) de cortes
al por menor de una canal de 750 lbs (341 Kg)
Un novillo de 1,200 lbs (545 Kg) clasificain de
rendimiento 3 rinde 435 lbs (235 Kg) de cortes
al por menor de una canal de 750 lbs (341 Kg)

Pecho, mitad de la punta

Chambarete con hueso

GUA PARA LOS MTODOS DE COCCIN RECOMENDADOS

Parrillar o asar

Hornear

Marinay y parrillar o asar

Estofado

(con fuego desde arriba)

American Angus Association

3201 Frederick Ave., St. Joseph, MO 64506
(816) 383-5100 www.angus.org

(con fuego desde arriba)

Sartn gruesa de hrro

Braseado

Saltear

Guisado a la cacerola

De los cortes al pro menor, sobre la

base del peso de la canal:
31% son steaks
31% son cortes en trozo
38% es carne molida y para estofado
Las fotos de los cortes de carne y la gua para los mtodos de coccin
recomendados son cortesa del programa The Beef Checkoff. 12/07