Reconocimiento de sustancias orgnicas

Informe de trabajo prctico de laboratorio

Materia: Ciencias Biolgicas
Alumno:
Profesora:
Ao: 2005
Curso:
Tema: Reconocimiento de sustancias orgnicas
Los principales componentes de todos los seres vivos son las sustancias orgnicas (ya sean las protenas,
carbohidratos, lpidos y cidos nucleicos). Cada tipo particular de molcula presenta propiedades particulares
que hacen posible su reconocimiento mediante reacciones qumicas.
Objetivos:
Utilizar distintas tcnicas y reactivos para reconocer sustancias orgnicas.
Determinar la composicin qumica de los alimentos.
Comprobar cuales son las sustancias orgnicas que componen a las sustancias.
Reconocer algunos tipos de biomolculas que componen las principales sustancias orgnicas de los seres
vivos.
Se utilizan reactivos para cada sustancia en particular, un indicador especifica (reactivo) que al reaccionar
provoca un cambio de color caracterstico con el cual se puede reconocer la presencia de una sustancia en
particular.
Reconocimiento de presencia de protenas
Ejercicio A
Objetivo:
Reconocer la presencia de protenas. Para ello se utilizar un reactivo qumico conocido como Reactivo de
Biuret. Este indicador es de color azulado y al mezclarlo con protenas toma el color rojizo ladrillo.
Materiales:
3 tubos de ensayo
Reactivo de Biuret
Clara de huevo fresco en agua
Solucin de almidn en agua (1%)

 Agua
Procedimiento:
Colocar en un tubo 12 ml de clara de huevo fresco
Colocar en el 2ndo tubo 12ml de solucin de almidn
Colocar en el 3er tubo 12ml de agua
Someter al calor los 3 tubos. Repetir 13 y agregar cido clorhdrico
Anotar en la tabla los resultados
Comparar datos obtenidos
Resultados:
Tubo N
1
2
3

Contenido
clara de huevo
almidn
agua

Accin del calor

estado slido, color blanco
evaporacin
evaporacin

Acc. Del cido clorhdrico

estado slido, color blanco

solucin hervida

Cuestionario sobre la experiencia:

Qu funcin cumple el tubo 3?
Cul de los tubos diran que contiene protenas? Cmo lo determinaron?
Qu resultado esperaran obtener si sometieran al calor o al cido clorhdrico en una solucin de
glucosa? Por qu?
Cmo explicaran el resultado obtenido en el tubo 2?
Averigen cul es la sustancia que forma la clara de huevo
Respuestas:
El tubo 3 cumple la funcin del tubo testigo que es el tubo modelo que utilizamos para comparar con los
otros ensayos.
Dira que el tubo que contiene protenas es el tubo 1 el cual posee la clara de huevo por que reacciona igual
en los dos experimentos, se solidifica.
No hubiese tenido reaccin por que es un hidrato de carbono
Se evapora ya que es una protena, es un hidrato de carbono (polisacrido)
La sustancia que forma a la clara de huevo es la albmina.
Reconocimiento de presencia de Carbohidratos
Ejercicio b
Objetivo:
Reconocer la presencia de dos tipos de carbohidratos: la glucosa y el almidn. Se utilizarn diferentes
reactivos. Uno de ellos es el reactivo de lugol que es un reactivo que ante la presencia de almidn cambia su
color de caramelo a azul. El otro reactivo es el reactivo de fehling el cual esta formado por la mezcla de dos
componentes, fehling a (celeste) y fehling b (incoloro). Este reactivo indica la presencia de azcares cuando
cambia de color a rojo ladrillo.
Materiales:
6 tubos de ensayo
2

 Reactivo de fehling
Lugol
Solucin de glucosa (1%)
Solucin de almidn
Clara de huevo en agua
Procedimiento:
Tubo N
1
2
3
4
5
6
7
8

Soluciones
agua
solucin de glucosa
solucin de almidn
clara de huevo
agua
solucin de glucosa
solucin de almidn
clara de huevo

Reactivos
Fehling
Fehling
Fehling
Fehling
Lugol
Lugol
Lugol
Lugol

Coloracin despus del agregado del reactivo

Rojo ladrillo. Posee hidratos de carbono

Verde oscuro. No reacciona con fehling
Violeta oscuro. No posee hidratos de carbono

Violeta oscuro. Tiene hidratos de carbono

Cuestionario sobre la experiencia:

Qu funcin cumplen los tubos 1 y 5?
encontraron diferencias entre los resultados 2 y 6?
La glucosa y el almidn pertenecen a un grupo de los carbohidratos. Qu diferencia existe entre la
estructura qumica de ambos tipos de sustancias?
Si se degradara el almidn hasta obtener las unidades que lo constituyen, qu reactivo utilizaran
para reconocer la presencia de esas unidades? Cmo podran averiguar si todo el almidn fue
degradado o si quedan an molculas de almidn en el tubo?
reaccion alguno de los indicadores empleados con los componentes de la clara de huevo? Por qu?
consideran que el empleo de otro reactivo les permitira reconocer las sustancias presentes en ese
alimento? Cul podra ser ese reactivo?
Respuestas:
Los tubos 1 y 5 son los tubos testigos, ya que son los modelos al representar el verdadero color de los
reactivos de fehling y del lugol sucesivamente.
En el tubo 2 cambi a color ladrillo ya que reconoci algn azcar, en cambio en el tubo 6 no ocurri nada.
La glucosa es simple ya que posee una sola molcula en cambio el almidn es compuesta por que posee
mas de una molcula.
Para reconocer la presencia de las unidades que lo constituyen utilizara el reactivo de fehling. Para
averiguar si todo el almidn fue degradado agregara lugol.
No reaccion ninguno con los componentes de la clara da huevo por una protena. Habra que calentarla.
Reconocimiento de la presencia de lpidos
Ejercicio C
Objetivo:
En esta experiencia se reconocern la presencia de lpidos mediante un ensayo simple que consiste en detectar
la mancha traslcida que dejan este tipo de sustancias en el papel.
3

Materiales:
4 trozos de papel blanco
Aceite comestible
Solucin de glucosa
Agua
Gotero
Procedimiento:
Si se trata de un lpido slido, como grasa, frotarlo contra un papel blanco; si se trata de lpidos lquidos, como
aceites, viertan algunas gotas sobre el papel. En ambos casos, despus de 5 minutos, la aparicin de una
mancha traslcida sobre el papel indicar la presencia de lpidos en la muestra analizada.
Resultados:
Papel N
1
2
3
4

Ensayo
papel
papel + agua
papel + aceite
papel+solucin de glucosa

Presencia de una mancha traslcida

No deja mancha
No deja mancha
Deja mancha al secarse
No deja mancha

Cuestionario sobre la experiencia:

A) Qu diferencia encontraron entre el papel 3 y 4?
B) Se sec la mancha de aceite, como la de agua o la de solucin de glucosa? Por qu?
C) Qu resultado creen que hubieran obtenido si hubieran vertido gotas de una solucin de clara de huevo
sobre el papel?
D) Qu reactivo hubieran utilizado para detectar la presencia de glucosa en el papel 4?
Respuestas:
A) La diferencia entre el papel 3 y el 4 es que el papel 3 se mantuvo con una mancha traslcida, diferente fue
el caso del papel 4 en la que no quedo ninguna mancha.
B) No debido a que el aceite contiene lpidos por lo tanto deja mancha.
C) Creo q se hubiera secado y no hubiera dejado mancha debido a que no contiene grasas y lpidos.
D) Hubiera utilizado reactivo de fehling.