FACULTAD DE INGENIERIA

ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE ING. AGROINDUSTRIAL

Y COMERCIO EXTERIOR

PROYECTO DE TESIS
EFECTO DE LA MADURACIN DE LA GUANBANA (ANNONA MURICATA)
EN LA MEDICIN DEL PH, EMPLEANDO UN PH METRO PROTOTIPO

AUTORES:

Garca Criollo, Mara Luz

Len Saldarriaga, Edher Stward

Moreno Trujillo, Maryorith Danae

Torres Ulloa, Gianina Lisbeth

Vigo Miranda, Kimberly Dayanne

Villajulca Carrin, Johana Ybet

ASESOR:
MSc. Ing. Arteaga Miano, Hubert Luzdemio

LNEA DE INVESTIGACIN:
TECNOLOGA NO ALIMENTARIA

TRUJILLO - PER
2015

I. GENERALIDADES
1.1 TTULO:
EFECTO DE LA MADURACIN DE LA GUANBANA (ANNONA
MURICATA) EN LA MEDICIN DEL PH, EMPLEANDO UN PH
METRO PROTOTIPO
1.2 AUTORES:

Garca Criollo, Mara Luz

Len Saldarriaga, Edher Stward

Moreno Trujillo, Maryorith Danae

Torres Ulloa, Gianina Lisbeth

Vigo Miranda, Kimberly Dayanne

Villajulca Carrin, Johana Ybet

1.3 ASESOR:
MSc. Ing. Arteaga Miano, Hubert Luzdemio
1.4 TIPO DE INVESTIGACIN:
1.4.1 De acuerdo al fin que se persigue:
Aplicada
1.4.2 De acuerdo a la tcnica de contrastacin:
Experimental
1.5 LNEA DE INVESTIGACIN:
Tecnologa No Alimentaria
1.6 LOCALIDAD:
Sector: Trujillo
Provincia: Trujillo
Departamento: La Libertad
1.7 DURACIN DE LA INVESTIGACIN:
Fecha de inicio: Mayo 2015
Fecha de trmino: Julio 2015

II. PLAN DE INVESTIGACIN

2.1. Realidad Problemtica
Actualmente vivimos en una sociedad, donde los intereses por la
economa, bienestar, lucro y dems temas polmicos, son la principal
preocupacin, hemos olvidado por completo que la base para la
verdadera tranquilidad es tener una buena salud.
La alimentacin es un aspecto muy importante, no slo porque
satisface el apetito y nos mantiene con vida, sino an ms, ya que
asegura el desarrollo saludable de nuestras capacidades fsicas y
mentales (IGLESIAS, 2013).
Por ello, el control de calidad al producto, es un sistema totalmente
superado, la idea hoy es producir un bien en la forma adecuada y a la
primera, o sea, se debe tratar de evitar el volver sobre la lnea de
produccin para corregir los errores cometidos en las etapas previas.
Volver atrs es algo que resulta muy caro para las condiciones de
competencia actuales. Por ello es necesario emplear el PH- metro, el
cual se entiende como una actividad programada , con
especificaciones escritas y estndares que incluyan revisin de
materias primas y otros ingredientes, inspeccin de puntos crticos de
control de proceso, y finalmente revisin del sistema completo
inspeccionando el producto final (Departamento de la AgriculturaFAO, 2013).
El almacenamiento a bajas temperaturas tiene ventajas como la
reduccin de la velocidad de respiracin, la produccin de etileno, el
proceso de maduracin, la senescencia, la velocidad de prdida de
agua por transpiracin y se reduce el crecimiento microbiano y el
deterioro ocasionado por ellos; as mismo, la alta humedad relativa
durante el almacenamiento minimiza la prdida de agua de las frutas
(Knee, 2001).
Con frecuencia la seleccin e ingestin de los alimentos no se realiza
teniendo en cuenta su contenido de carbohidratos, aminocidos, o
vitaminas sino que las personas comen y beben determinados
productos principalmente porque les gusta o les apetecen en un
momento determinado, consumir alimentos nutritivos por lo general
implica ir en contra de nuestras preferencias, ms aun si se trata de
productos desconocidos y con sabores poco agradables. (Arafat, Y.
1996).
Se trata de alimentos que contienen componentes biolgicamente
activos, que adems de la propiedad de nutrir, ofrecen beneficios
para la salud y prometen reducir el riesgo o la incidencia de algunas
enfermedades. (Departamento de la Agricultura- FAO, 2013).
Por fortuna existe un sin nmero de formas de como verificar si el
producto que optaremos es de calidad, recurrimos a utilizar el PH-

metro; lo importante es aprovechar y disfrutar lo que la naturaleza

pone a nuestra disposicin.

2.2. Formulacin del problema

Cul es el efecto de la maduracin en la medicin del PH de la
guanbana (Annona muricata), empleando un PH metro prototipo?
2.3. Objetivos
2.3.1. General
Evaluar el efecto de la maduracin de la guanbana (Annona
muricata) en la medicin del PH, empleando un PH metro
prototipo
2.3.2. Especficos
Calibrar el PH metro prototipo con un potencimetro estndar.
Determinar el PH respecto a la maduracin de la guanbana
(Annona muricata)

2.4. Antecedentes
La maduracin de las frutas es un proceso complejo de construccin y
degradacin

de

compuestos

dentro

del

vegetal,

controlado

genticamente. Muchos de los cambios que se presentan durante la

etapa de maduracin o en post-cosecha en las frutas, afectan de
manera directa su vida til, la calidad sensorial y nutricional. (M.,
2005)

Se realiz un estudio sobre el efecto de la madurez en el PH de las

frutas, obteniendo como resultado una tendencia ascendente del pH a
lo largo del almacenamiento en todos los tratamientos. En las frutas
en estado 3 almacenadas a 8 C el pH aument a lo largo del perodo
de almacenamiento. Esta es una de las variaciones ms altas. En los
das 21 y 23 las frutas en estado 3 almacenadas a 8 C no
presentaron variacin en el pH. (RODRGUEZ, et al, 2005)

Este patrn corresponde al proceso bioqumico de la maduracin de la

fruta (CAMARGO y MOYA, 1995), durante el cual el pH aumenta hasta

alcanzar el grado de madurez de consumo, aportando as el sabor

caracterstico de la fruta, segn la especie.
Segn Hernndez (1991), logr observar que el desarrollo de la
madurez de la fruta, con respecto al pH, se llev a cabo de acuerdo
con las caractersticas de fruta de moderada a ligeramente cida de
la pitahaya amarilla.

Se utiliz en la eterminacin fsica y bromatolgica de la guanbana

cimarrona colocando 75 gramos de cada una de las tres muestras
bien homogenizadas en un vaso de precipitados de 100 cm3y se ley
directamente con un pH-metro Oak-ton Ion 510 Series. Para
estandarizar el potencimetro se utiliz una solucin reguladora de
pH 4. La lectura se efectu generalmente a 20C. (Determinacin
fsica y bromatolgica de la guanbana cimarrona, 2013)

Castellanos (2007), elabor la construccin de pHmetro como apoyo

a la tecnificacin del sistema acucola existente en Amascala, con dos
electrodos, uno de tungsteno y otro de cobre. El electrodo de
Tungsteno lo utilizaron en su forma comercial (en este caso en una
barra); el electrodo de Cobre se adapt en una solucin de CuSO45H2O, donde se pudo sumergir en el lquido del cual midieron su pH,
esta solucin fue un medio gelatinoso, por lo que se le agreg agar.
Una vez listos los electrodos se ponen a prueba con agua para
verificar que estos den un respuesta en voltaje; dado que se desea
que estos electrodos estn sumergidos todo el tiempo verificaremos
el rengo de variacin del voltaje en funcin del tiempo.

(Estudio de madures de la guanabana, 1988 b) Hernandez, Chavarri y

Arieta

realizaron

un

estudio con

el

propsito de

conocer el

comportamiento de los frutos del guanbano durante la maduracin,

as como las diferencias existentes entre las guanbanas de distintos
rboles. Estos autores determinaron esta fruta una vez cosechada,
tarda entre 6 a 8 das para alcanzar las mejores condiciones de
madurez. Durante ste lapso de tiempo se obtienen los mayores
porcentajes de azcares, acidez y menores porcentajes de pectina.

Adems, clasificaron los frutos en tres grupos de acuerdo a su sabor:

cidas, dulces y dulce-cidas, determinando que las de mayor
aceptacin fueron clasificadas como dulce-cidas.

El almacenamiento a bajas temperaturas tiene ventajas como la

reduccin de la velocidad de respiracin, la produccin de etileno, el
proceso de maduracin, la senescencia, la velocidad de prdida de
agua por transpiracin y se reduce el crecimiento microbiano y el
deterioro ocasionado por ellos; as mismo, la alta humedad relativa
durante el almacenamiento minimiza la prdida de agua de las frutas
(Knee, 2001).
Otro aspecto a ser tomado en cuenta durante la poscosecha, es la
relacin entre el estado de madurez y la calidad. Por ejemplo, en
manzanas Gala se han realizados estudios en la identificacin del
ndice de madurez que pueden utilizarse para determinar la fecha
exacta de cosecha y as obtener frutos de alta calidad y larga vida
poscosecha (Kader, 2002).
La seleccin de un suelo profundo, con buen drenaje, franco, limoso o
franco-arenoso, rico en materia orgnica y con pH ligeramente cido,
es importante para conseguir xito en la adaptacin perfecta de los
rboles de Guanbana y para que el cultivo tenga una larga vida
productiva.

2.5. Justificacin
La determinacin del pH es de gran importancia en las industrias de
alimentos. El pH de un alimento ser el resultado de los sistemas
amortiguadores o buffers naturales que predominen en el mismo.
Estos sistemas estn constituidos por mezclas de cidos (o bases)
dbiles y sus sales. Los valores de pH determinan la utilizacin y
control de microorganismos y enzimas; permiten controlar procesos
como la clarificacin y estabilizacin de jugos de frutas y vegetales,
como as tambin de productos fermentados derivados de frutas y
cereales y la gelificacin en jaleas.

El control de calidad al producto, como nico mtodo de control de

calidad, es un sistema totalmente superado, la idea hoy es producir
un bien en la forma adecuada y a la primera, o sea, se debe tratar de
evitar el volver sobre la lnea de produccin para corregir los errores
cometidos en las etapas previas. Volver atrs es algo que resulta muy
caro para las condiciones de competencia actuales. Por ello es
necesario emplear el PH- metro, el cual se entiende como una
actividad programada , con especificaciones escritas y estndares
que incluyan revisin de materias primas y otros ingredientes,
inspeccin de puntos crticos de control de proceso, y finalmente
revisin del sistema completo inspeccionando el producto final.
(Departamento de la Agricultura- FAO, 2013)
2.6. Marco Terico
2.6.1. Maduracin:
La madurez es la fase en la cual un producto ha alcanzado un estado
suficiente de desarrollo como para que despus de la cosecha y del
manejo postcosecha, su calidad sea la ms aceptable. Para una
recoleccin apropiada de frutas es necesario establecer parmetros o
ndices que nos ayuden a realizar una buena prctica de cosecha
miento.

Madurez fisiolgica: Una fruta se encuentra fisiolgicamente

madura cuando ha logrado un estado de desarrollo en el cual
sta puede continuar madurando normalmente para consumo
an despus de cosechada. Esto es una caracterstica de las
frutas climatricas como el pltano y otras que se cosechan
verde-maduras y posteriormente maduran para consumo en pos
cosecha. Las frutas no-climatricas, como los ctricos, no
maduran para consumo despus que se separan de la planta.
(Cokrell y Barrantes, 1992)

Madurez hortcola: Es el estado de desarrollo en que la fruta

se encuentra apta para su consumo u otro fin comercial. La
madurez hortcola puede coincidir o no con la madurez
fisiolgica. (Cokrell y Barrantes, 1992)

Madurez de consumo u organolptica. Estado de desarrollo

en que la fruta rene las caractersticas deseables para su

consumo (color, sabor, aroma, textura, composicin interna).

(Cokrell y Barrantes, 1992)

2.6.2. Potencial Hidrogenonico (pH):

Mide la conservacin del ion hidrgeno o acidez activa en un alimento
y se ha sugerido como medida de madurez de la fruta, pues al
alcanzar este estado, obtiene su pH mximo, el cual es cido o
medianamente cido y determina el tratamiento trmico requerido
para la conservacin de la pulpa, ya que el valor de este parmetro
selecciona la naturaleza de los microorganismos que pueden crecer.
Se determina potencio mtricamente.

Clculo de ph
El valor pH es igual al logaritmo negativo de la actividad o
concentracin molar de los iones hidrgeno pH = -log [H+] Al ser
una escala logartmica, no lineal, un pH de 3,0 es 10 veces ms
cido que un pH de 4,0.

Efecto sobre los componentes de los alimentos

El pH afecta a muchas propiedades funcionales como son: el
color, sabor y textura de los alimentos. Las pulpas de frutas
cidas con pH inferiores a 3,5forman geles dbiles que tienden a
colapsarse. La albmina del huevo es un importante ingrediente
de los alimentos debido a su capacidad para incorporar otros
ingredientes

mediante

la

formacin

de

una

estructura

tridimensional
delgel. Las propiedades del gel dependern entre otras variables
del pH. Elcomportamiento

de las

protenas

es

claramente

dependiente del pH.

Efecto del pH sobre los microorganismos
El crecimiento de los microorganismos requiere principalmente de
nutrientes, agua, una temperatura adecuada y determinados
niveles de pH. En estado natural las frutas tienen pH bastantes

cidos y las verduras, las carnes y pescados son ligeramente

cidos. Los valores bajos de pH (cido) pueden ayudar en la
conservacin de los alimentos de dos maneras: directamente,
inhibiendo el

crecimiento

microbiano,

e indirectamente, a base de disminuir la resistencia al calor de los

microorganismos, en los alimentos que vayan a ser tratados
trmicamente.
2.6.3. Guanbana:
La Guanbana es una especie de la familia anoncea, del gnero
Annona; incluye muchas especies diversas del grupo Guanaban y a la
Seccin Evannona. Se le conoce con el nombre cientfico Annona
muricata L. (IBAGU, 1991)
La guanbana es una fruta tropical extica, altamente perecedera,
con prdidas alrededor de 30% en pos cosecha (Ramrez, 2008), de
marcada importancia comercial especialmente para consumo interno,
con una vida til mxima luego de recolectada de 6 a 8 das, en
condiciones ambientales normales de la ciudad de Medelln (24C y
65% de HR), susceptible al dao por fro, de alto consumo interno y
potencialmente comercializable para el exterior, por sus excelsas
caractersticas sensoriales. Adems conocidas las caractersticas pos
cosecha de la guanbana, podrn ser tiles en el estudio y aplicacin
de procesos de transformacin y conservacin; por tanto, articular los
complejos

procesos

ocurridos

durante

la

maduracin

contextualizarlos con miras a poder intervenirlos de manera acertada,

constituyen

las

principales

aplicaciones

derivadas

de

esta

investigacin (Guzmn y Segura, 1991; Camacho y Romero 1996).

-

Clasificacin:

Se clasifican por grados de calidad, grados de madurez o peso para

darle uniformidad al producto y cumplir con los requerimientos del
comprador. El grado de madurez clasifica la fruta en base al color
externo y a la consistencia o textura de la fruta, labor que
normalmente se realiza en forma manual.

Categora Selecta: mayores de 1 Kg. de peso, de aspecto sano, sin

deformacin, textura firme, sin ninguna perforacin y sin lesiones

en la epidermis.
Categora I: mayores de 1 Kg. de peso, de aspecto sano, se admite
hasta una perforacin causada por insectos y con textura firme

con lesiones.
Categora II: mayores de 1 Kg. peso, con manchas causadas por
insectos, golpe de sol o enfermedad sin que cubra ms del 20%
del rea de la fruta. Se aceptan frutas ligeramente deformadas y

hasta con cuatro o cinco perforaciones causadas por insectos.

Categora III: Deformes con manchas que superan el 20% del rea
de la fruta causadas por hongos y con ms de cinco perforaciones
causadas por insectos y otros daos como heridas, magulladuras y
golpe de sol.

VALOR NUTRITIVO POR PORCIN (100 g.)

Caloras

61.3 - 53.1

Humedad

82.8 g

Protena

1.00 g

Grasa

0.97 g

Carbohidratos

14.63 g.

Fibra

0.79 g.

Mineral

60 g

Calcio

10.3 mg

Fsforo

27.7 mg

Hierro

0.64 mg

Vitamina A (B-carotene)

Thiamine

0.11 mg

Riboflavina

0.05 mg

Niacina

1.28 mg

Acido Ascrbico

29.6 mg

Fuente: Propiedades nutritivas y medicinales de frutas

y hortalizas. (2000).

2.6.4. PH metro:
Es un sensor que realiza internamente una medida de la diferencia de
potencial entre dos electrodos, uno de referencia (generalmente 7) y
otro de medida (externo). Por lo tanto, se tiene un preciso valor de
diferencia de potencial y con un amplificador se puede obtener la
medida exacta del valor de pH de una solucin. (BARREIRO, 1995)
El instrumento de medida se llama pH metro. Es un mini voltmetro
que

mide

ladiferencia de potencial entre dos electrodos: un electrodo de referen

cia (generalmente de plata/cloruro de plata) y un electrodo de vidrio
poroso que es sensible a la concentracin de iones hidrgeno, a una
temperatura

estable

de20C. Tambin se puede medir de forma aproximada el pH de una d

isolucinempleando

indicadores,

cidos

bases

dbiles

que

presentan diferente color segn el pH. Generalmente se emplea papel

indicador, que se trata de papel impregnado de una mezcla de
indicadores (ORDOEZ, 1995)
2.7. Marco conceptual

2.7.1. Maduracin: El conjunto de procesos de desarrollo y cambios

observados

en

la

fruta

se

conoce

como

maduracin.

Como

consecuencia de la maduracin la fruta desarrolla una serie de

caractersticas fsico-qumicas que permiten definir distintos estados
de madurez de la misma.

La madurez es la fase en la cual un

producto ha alcanzado un estado suficiente de desarrollo como para

que despus de la cosecha y del manejo postcosecha, su calidad sea
la ms aceptable. Para una recoleccin apropiada de frutas es
necesario establecer parmetros o ndices que nos ayuden a realizar
una buena prctica de cosechamiento. (Cokrell y Barrantes, 1992)

2.7.2. PH: Tal como el "metro" es una unidad de medida de la

longitud, y un "litro" es una unidad de medida de volumen de un
lquido, el pH es una medida de la acidez o de la alcalinidad de una
sustancia. .(Moreno, 2002)

2.7.3. Phmetro: El pHmetro es un dispositivo electrnico que sirve

para medir la acidez de una disolucin, en unas unidades llamadas
pH, definidas por el qumico dans Sorensen. En la Qumica
elemental, en la que solamente se tratan disoluciones acuosas, se
suele definir como el cologaritmo de la concentracin de iones
hidrgeno. Esta definicin es sencilla y de uso comn, pero no es
totalmente correcta. La estricta definicin termodinmica hace
intervenir los coeficientes de actividad de cada especie en la
disolucin, para tener en cuenta las desviaciones respecto al
comportamiento ideal, as como ciertos potenciales de electrodo Aqu
no se van a considerar esas cuestiones que corresponden a estudios
de Termodinmica y Qumica Fsica especializados. En la prctica, el
pH se define en trminos de voltaje de unas electropilas construidas
con disoluciones patrn bien definidas, porque las ecuaciones tericas
del caso no ideal tampoco son tiles para una definicin operativa de
la magnitud. El pH es una cantidad dependiente de la temperatura.
(Moreno, 2002)
2.7.4. La Guanbana: Pertenece a la familia de las Annonceas, y
se caracterizan por ser plantas leosas de hojas enteras, sin

estpulas, de flores hermafroditas y frutos por lo general en baya,

frecuentemente reunidas formando frutos colectivos de los que forma
parte el eje floral carnoso. Esta familia comprende ms de 40
gneros, de los cuales tres producen frutos comestibles: la Annona,
gnero de la Chirimoya, la Rollinia, cuyo fruto se conoce como Biriba
y la Asimila, con fruto conocido como Pawpaw. (Cokrell y Barrantes,
1992)
2.7.5. Prototipo: Modelo o molde de algo recientemente creado o
fabricado y que se utilizar como gua, modelo, para realizar otros
tantos, en aquellos casos de produccin en serie, por ejemplo.
(Raymond, 2000)

III. METODOLOGA

3.1. Tipo de estudio

De acuerdo a la orientacin: Aplicada

De acuerdo a la tcnica de contrastacin: Experimental

3.2. Diseo de investigacin

En la Figura1, se presenta el esquema experimental de medicin de
pH con un pH metro prototipo vs un potencimetro estndar, segn el
tiempo de maduracin de la guanbana (Annona Muricata)

3.3. Hiptesis
El tiempo de maduracin de la guanbana (Annona muricata)
incrementar el pH de la misma, mientras que los datos recogidos
coincidirn en el pH metro prototipo y el potencimetro estndar.

3.4. Identificacin de variables

Independiente
Tiempo de maduracin

Dependiente
pH de la fruta

3.4.1. Operacionalizacin de variables

Tabla3. Operacionalizacin de variables

VARIABLE

DEFINICIN
CONCEPTUAL

DEFINICIN
OPERACIONA
L

ESCALA
INDICADO

DE

RES

MEDICI
N

DEPEN
NTE INDEPENDIE
DIENTE

Tiempo de
maduraci
n
pH de la
fruta

La madurez es la fase en

El progreso de

la cual un producto ha

maduracin de

alcanzado

la

un

estado

fruta

se

suficiente de desarrollo

medir

como
Es el para
gradoque
en despus
el que

diariamente,
Se
medir

una sustancia es cida,

diariamente en

neutra o bsica. El pH se

la

pulpa

Das

va

Grado de

Cuantitati

pH

va

de

3.5. Poblacin, muestra y muestreo

3.5.1. Poblacin
La guanbana empleada se adquirir en el mercado Mayorista
de la Provincia de Trujillo, departamento de La Libertad, en el
mes de Junio del 2015.
3.5.2. Muestra
Se utilizarn 7 Kg de una sola variedad de guanbana (Annona
Muricata), recolectados en la primera etapa de su estado de
madurez, sern considerados como muestra siempre y cuando
estn en buen estado, sin presencia de plagas, picadura de
insectos o con algn dao fsico, tambin con algunas
caractersticas: tamao, de tiempo de cosecha.

3.5.3 Muestreo
Se realizar un muestreo no probabilstico por conveniencia del
investigador.

3.6. Tcnicas e instrumentos de recoleccin de datos

3.6.1 Tcnica
Observacin directa
3.6.2 Instrumento de recoleccin de datos
En la Tabla4, se presentan los formatos para el registro de
datos del pH con el ph-metro prototipo vs el potencimetro
estndar, con respecto al avance de la maduracin de la
guanbana.

Cuantitati

Tabla4. Esquema del diseo de regresin lineal superficie

respuesta
MEDICIO

DAS TRANSCURRIDOS CON RESPECTO A LA

NES DE

MADURACIN

PH

D1

D2

D3

D4

D5

D6

D7

PA

XA1

XA2

XA3

XA4

XA5

XA6

XA7

PB

X B1

X B2

X B3

X B4

X B5

X B6

X B7

3.7. Mtodos de anlisis de datos

3.7.1 Diseo estadstico
Se emplear el diseo estadstico de mtodo superficie respuesta
(MSR). Teniendo como variable independiente el tiempo de
madurez y como variable dependiente la variacin del pH de la
fruta.
3.7.2 Mtodo para determinar el ndice de madurez
Se realizar mediante la relacin Brix y acidez titulable
(Galvis, 1992).
El clculo del ndice de madurez se determinar mediante la
ecuacin:
I.M. = S.S.T / Acidez titulable
Donde:

I.M. = ndice de madurez

S.S.T = slidos solubles totales

3.7.3 Mtodo para determinar el pH:

Por medio de un potencimetro estndar y un pH-metro
prototipo.

IV. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS

4.1. Recursos y Presupuesto

7 Kg Guanbana ..
.. S/ 30.00

2 bateras de 9 voltios
.. S/ 12.00

2 mazos de cables para batera de 9 voltios

. S/ 10.00

Conector
BNC
S/ 5.00

Panel
BNC
. S/ 30.00

Un circuito integrado
TL082 S/ 3.00

Sonda
Ph
.. S/ 60.00

Voltmetro
digital S/
50.00

Soldadora
. S/ 25.00

Soldadura elctrica con centro de colofonia

S/ 15.00

Movilidad local..
. S/ 15.00

TOTAL
PRESUPUESTADO.
S/ 255.00

4.2. Procedimiento para elaboracin de pH metro prototipo

1. Se sujetar cada batera de 9 voltios a su respectivo mazo de
cables.
2. Se unir el cable negativo del primer mazo de cables al Pin 4 del
circuito integrado TL082 y suelda la conexin.

3. Se unir el cable positivo del primer mazo de cables y el cable

negativo del segundo mazo de cables al pasador de conexin a
tierra del conector BNC y suelda esta triple conexin.
4. Se conectar el cable positivo del segundo mazo de cables al Pin 8
del circuito integrado TL082 y suelda la conexin.
5. Se sujetar el conector BNC al panel BNC. Fija la sonda pH
atornillndola a la salida no inversora del conector BNC.
6. Se conectar el circuito integrado al panel BNC y suelda la
conexin por el lado de detrs del conector BNC.
7. Se soldar el Pin 6 y el Pin 7 y conctalos al circuito integrado
TL082.
8. Se soldar el cable positivo del voltmetro a la conexin soldada
del Pin 6 y el 7 del circuito.
9. Se soldar el cable negativo del voltmetro al pasador de conexin
a tierra del conector BNC.
10.Se calibrar el medidor de pH por medio de varias pruebas de
niveles de pH utilizando distintas soluciones. Una sonda de pH
producir aproximadamente 59 milivoltios por unidad de pH. Un
pH neutral (pH 7) producir 0 voltios. Los pH cidos producirn
voltajes negativos, mientras que los pH base generarn voltajes
positivos.
4.3. Circuito elctrico del pH metro prototipo

4.4. Cronograma de Ejecucin

Tabla5. Cronograma de ejecucin de actividades
FECHA DE
APLICACIN

ACTIVIDADES

Adquisicin de
10 de Junio

materiales necesarios
para la elaboracin de
pH metro prototipo

12 de Junio
14 de Junio

RESPONSABLE
Garca Criollo, Mara
Luz
Moreno Trujillo,
Maryorith
Vigo Miranda, Dayanne

Elaboracin de pH

Todos los miembros del

metro prototipo

equipo

Calibracin del pH

Todos los miembros del

metro prototipo con el

potencimetro

equipo

estndar
Len Saldarriaga,
15 de Junio

Adquisicin de materia

Edher

prima (guanbana)

Moreno Trujillo,
Maryorith

16 de Junio

Primer da de medicin

Vigo Miranda, Dayanne

de pH y anlisis de

Garca Criollo, Mara

madurez del fruto

Luz

Segundo da de
17 de Junio

medicin de pH y
anlisis de madurez del
fruto
Tercer da de medicin

18 de Junio

de pH y anlisis de
madurez del fruto

Cuarto da de medicin
19 de Junio

de pH y anlisis de
madurez del fruto

20 de Junio

21 de Junio

22 de Junio

Maryorith
Torres Ulloa, Gianina
Len Saldarriaga,
Edher
Villajulca Carrin,
Johana
Garca Criollo, Mara
Luz
Moreno Trujillo,
Maryorith

Quinto da de medicin

Vigo Miranda, Dayanne

de pH y anlisis de

Villajulca Carrin,

madurez del fruto

Johana

Sexto da de medicin

Len Saldarriaga,

de pH y anlisis de

Edher

madurez del fruto

Torres Ulloa, Gianina

Sptimo da de

Garca Criollo, Mara

medicin de pH y

Luz

anlisis de madurez del

Len Saldarriaga,

fruto

Edher

Anlisis y comparacin
24 de Junio

Moreno Trujillo,

de resultados
obtenidos

Todos los miembros del

equipo

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

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.Costa Rica .Universidad estatal a distancia. 1992. 87 p.

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