KOYOMAD S.

A es una compaa colombiana dedicada a la elaboracin y

comercializacin de productos y especialidades crnicas. Nuestra planta de produccin y
puntos de venta se encuentran ubicados en la capital de Colombia, Bogot. Nuestra
experiencia y compromiso desde el ao 1969 nos han posicionado como una compaa
sinnimo de excelencia y calidad en el mercado de crnicos y embutidos a nivel
nacional. Trabajamos con materias primas (ganado vacuno, porcino y pollo) que cumplen
los ms altos estndares de calidad, gracias a una seleccin detallada de proveedores y al
compromiso de trabajar continuamente con ellos para lograr mejoramientos continuos en
toda la cadena productiva.
Contamos con una gama de productos que supera las 140 referencias, comercializadas bajo
las marcas KOLLER y VIAKA. La lnea de productos procesados, cuenta con ms de 90
referencias diferentes, entre las cuales se incluyen variedad de salchichas, surtidas, crudos
madurados, jamones, pats y hamburguesas. La lnea de carnes frescas consta de ms de 50
diferentes cortes de carne de res, cerdo, ternera y pollo. Atendemos diversos clientes
mayoristas dentro y fuera de la ciudad, a travs de hoteles, supermercados y delikatessen.
HISTORIA

En el ao 1961, un emigrante suizo llega a Colombia para trabajar como tcnico en una
empresa de productos crnicos. Luego de unos aos, impulsado por su deseo de
independencia y crecimiento, asume la oportunidad de producir y comercializar productos
crnicos bajo la marca KOLLER.
Inicia asi la elaboracin casera y tradicional de embutidos crnicos buscando siempre
destacarse por la calidad de sus especialidades. En 1969 nace KOYOMAD, teniendo como
punto de venta y produccin un almacn ubicado en la Avenida Caracas con calle 63. Es ah
donde nuestros clientes inician el reconocimiento hacia los productos y gracias a su
satisfaccin, generan un crecimiento de la compaa por el mtodo "voz a voz"
(comentarios verbales personales). Con el transcurso de los aos, cinco almacenes y una
planta de produccin, han sido inaugurados.
El fundador sembr en sus colaboradores el compromiso de elaborar diariamente productos
crnicos con los mas altos estndares de calidad, generando as un sentido de pertenencia ,
responsabilidad y respeto con la compaa y por ende con nuestros clientes.

Valores
En KOYOMAD S.A. nos esmeramos por cumplir con responsabilidad y disciplina de
servicio, nuestros retos diarios, enmarcados bajo los siguientes valores:

La integridad: nuestras acciones estn delineadas por principios de tica, legalidad y

honestidad. As logramos generar tranquilidad, confianza y credibilidad en nuestras
acciones y productos.

El respeto hacia nuestros clientes, colaboradores y proveedores, generando

relaciones dignas y basadas en el buen trato, valorando y aceptando las diferencias
inherentes a los seres humanos.

Somos leales a nuestra tradicin empresarial y a los valores adquiridos. Trabajamos

con entusiasmo, convencidos de la importancia de nuestra labor diaria. Nuestro
mayor esfuerzo se centra en atender, escuchar y superar las expectativas de nuestros
clientes, obteniendo as relaciones slidas y fieles con ellos.

Misin
Nos dedicamos a producir y comercializar productos y especialidades crnicas de la ms
alta calidad para satisfacer los gustos y necesidades de nuestros clientes, siempre concientes
de la importancia y respeto que debemos a los clientes, colaboradores, proveedores, al
medio ambiente y a la sociedad que consume nuestros productos.
Con la tradicin artesanal, la tecnologa de punta y el compromiso de calidad logramos
garantizar en nuestros productos la calidad para una alimentacin saludable y nutritiva.
Visin
Seguir siendo la empresa de mayor calidad en productos y especialidades crnicas en
Colombia, consolidndose a travs de la produccin y comercializacin, como la mejor
opcin entre los consumidores cautivados por la excelencia en el servicio, el inters por una
buena nutricin y el placer en la alimentacin.

KOYOMAD S.A. cuenta con un equipo humano tcnico y profesional ampliamente

capacitado en procesos crnicos, buenas prcticas de manufactura, procesos administrativos
y procesos de servicio a clientes. Nuestra experiencia y capacitacin continua, han
sembrado en nuestros colaboradores un compromiso diario con las labores realizadas lo
cual introduce el concepto de calidad en las rutinas laborales generando una cadena de
valores y atributos que se reflejan en la calidad del producto final. Trabajamos con una
actitud positiva, convencidos del valor de nuestra labor diaria.

La marca KOLLER es sinnimo de mxima calidad para carnes, productos y

especialidades crnicas. Los productos KOLLER mantienen la filosofa de preparacin
tradicional, acoplada con la tecnologa de hoy para entregar a nuestros clientes productos
con los ms altos estndares de calidad. Su caracterstica principal es ser 100% compuestas
por protena animal (res, cerdo, ternera, vitello y pollo), aportando a la dieta la mejor
calidad nutricional de estas protenas y aminocidos esenciales.
No contienen: colorantes, saborizantes, harinas, almidones, pasta de pollo, ni carne
mecnicamente deshuesada. La marca KOLLER cobija ms de 58 referencias en cortes de
carne fresca de res, cerdo, vitello, ternera y pollo; y ms de 94 referencias integradas por

diferentes salchichas, chorizos, pats, jamones, carnes fras, crudos madurados y

hamburguesas.

VIAKA es una marca de hamburguesas producida por KOYOMAD S.A.. Estn hechas con
materias primas 100% naturales; son una mezcla de carnes, soya y cebollas, dando como
resultado un agradable y sabroso producto listo para preparar como comida rpida.
No contienen colorantes artificiales, preservantes qumicos, pastas de pollo, ni carne
mecnicamente despostada.
La avanzada tecnologa de ultra congelacin (IQF) mantiene sus propiedades nutritivas y
sensoriales intactas. VIAKA es un producto de excelente calidad y sabor a un precio muy
cmodo. Las hamburguesas tienen las siguientes caractersticas:

Forma cuadrada.

Contiene soya y harina de trigo.

Al asarlas no se deforma.

Papel parafinado y contramarcado adherido a cada unidad.

Peso aproximado por unidad 110 grs.

El papel se desprende fcilmente.

Siempre debe estar congelada a -18 C.

Nos comprometemos a elaborar productos y a prestar servicios que satisfagan plenamente

las necesidades de nuestros clientes a travs de:

La elaboracin de productos inocuos, nutritivos y de ptima calidad.

La elaboracin de la lnea KOLLER libre de protenas de origen vegetal,

harinas, pasta de pollo, colorantes, almidones y carne mecnicamente
deshuesada.

La utilizacin de tecnologas innovadoras.

La motivacin y capacitacin continua del recurso humano.

La preservacin del medio ambiente.

La seleccin de proveedores idneos.

La mejora continua de las instalaciones.

El cumplimiento a cabalidad de la legislacin vigente.

Nuestro sistema de calidad se basa en garantizar a nuestros clientes un producto inocuo,

nutritivo y apetecible. Nuestra certificacin HACCP as lo garantiza. La calidad, como la
concebimos en KOYOMAD S.A., no se basa solamente en los resultados finales aportados
por el laboratorio. Es el resultado de muchas sinergias, iniciando por una administracin
eficiente, pasando por un proceso productivo para finalizar en nuestros puntos de venta y en
la distribucin a nuestros clientes mayoristas e institucionales.
La calidad es el compromiso laboral aportado por cada una de las reas de la compaa, que
se ve reflejado en un producto final que llega a los paladares de nuestros consumidores. La
calidad no es un departamento aislado del resto de las reas de la empresa, la calidad es
inherente a cada rea y a cada proceso.

A la calidad de los productos KOLLER le aportamos la determinacin de no agregarle

colorantes artificiales, pastas de pollo o carne mecnicamente despostada, protena vegetal
o harinas.
A los productos VIAKA les aportamos la determinacin de no agregarle preservantes
qumicos, colorantes artificiales, pastas de pollo ni carne mecnicamente despostada.
KOYOMAD S.A., cuenta con una planta de produccin diseada para la elaboracin de
productos crnicos con todos los cuidados y normas higinico-sanitarias que garantizan su
calidad, utilizando equipos de tecnologa de punta, en su mayora importados de Europa.
En todos los procesos de produccin de nuestros productos cuidamos cada detalle para
entregar lo mejor.
La elaboracin de nuestros productos procesados cumple varias etapas:

Recibo de materia prima: las materias primas crnicas son revisadas con estrictos
criterios de aceptacin y rechazo. Todas vienen de plantas de beneficio
inspeccionadas por la autoridad competente.

Desposte: seleccin de las carnes para un fin determinado (cortes de carne fresca o
carnes para procesar).

Maduracin: los cortes finos se empacan al vaco y se les da un tiempo de

maduracin a temperaturas controladas, para lograr la ternura y jugosidad ideal.

Molido y emulsin: las diferentes recetas (mezcla de carnes) son molidas y

emulsificadas segn la caracterstica del producto. En esta etapa se agregan sal y
especias naturales.

Embutido: se da el peso y forma al producto, utilizando empaques especiales,

moldes o tripas naturales.

Ahumado y coccin: en equipos especializados se ahuman los productos y se

cocinan cuidadosamente. La coccin completa y el posterior enfriamiento son los
que garantizan la vida til del producto.

Seleccin y empaque: cada producto es seleccionado y dispuesto para empaque y

marcacin.

Formado y congelacin: en un equipo especial se les da la forma, el tamao y

gramaje deseado a las hamburguesas. Inmediatamente despus entran a un proceso
de congelacin IQF (Individually Quick Freezing) = Congelacin rpida de manera
individual.

El sistema IQF es un proceso de congelacin individual de productos que garantiza la

conservacin de la textura, el valor nutritivo, el sabor y peso real del mismo.
CERTIFICACION
Porque trabajamos para nuestros clientes, nos complace comunicar que hemos sido
certificados por el INVIMA (Instituto Nacional de Vigilancia de Alimentos y
Medicamentos) con la certificacin HACCP para productos crnicos, cocidos, fermentados
y crudos madurados.
Con este reconocimiento seguimos garantizando productos inocuos y nutritivos para que
nuestros clientes y su familia los consuman con confianza.
En noviembre del 2005 el INVIMA otorg, por primera vez, la certificacin HACCP a
KOYOMAD S.A., para tres lneas de produccin, cobijando as alrededor de 60 referencias
(productos crnicos cocidos, fermentados y crudos madurados), marca KOLLER.
En noviembre del 2007 fuimos nuevamente certificados HACCP con un puntaje del 100%
de cumplimiento.
HACCP- GESTION DE LA INOCUIDAD

Son todas las medidas encaminadas a garantizar que los alimentos no causarn dao al
consumidor si se preparan y/o ingieren segn el uso al que estn destinados.
La inocuidad de los alimentos es una prioridad de la salud pblica. Cada ao enferman
millones de personas, muchas de las cuales mueren, por ingerir alimentos insalubres.Ms
de 200 enfermedades conocidas se transmiten a travs de los alimentos.

La inocuidad de los alimentos por lo tanto engloba las acciones encaminadas a garantizar la
mxima seguridad posible de los alimentos. Las polticas y actividades que persiguen dicho
fin abarcan toda la cadena alimenticia, desde la produccin al consumo.
Se recomienda la aplicacin del sistema HACCP (su sigla en ingles significa Anlisis de
peligros y puntos de control crticos) como base para garantizar la inocuidad de los
alimentos. El HACCP es un sistema de gestin, que permite identificar peligros especficos
y medidas para su control con el fin de garantizar la inocuidad de los alimentos.
La base del sistema HACCP son las buenas prcticas de manufactura, las excelentes
instalaciones de produccin, el cumplimiento estricto de criterios sanitarios y todos los
programas que acompaan una buena gestin de inocuidad (programas ambientales,
metrolgicos, de laboratorio, de proveedores, de trazabilidad, programas que describen y

controlan todos los procesos de limpieza y desinfeccin de cada uno de los equipos,
implementos, infraestructura y reas de la produccin, etc.).
La planta de produccin mantiene las temperaturas controladas y monitoreadas en reas,
cuartos fros y congeladores, durante todo el proceso de produccin. Este es un punto muy
importante, pues los productos crnicos son altamente perecederos y deben tener un
tratamiento muy cuidadoso y especializado.
Guardando la tradicin milenaria, algunas de nuestras salchichas y chorizos se embuten en
tripas naturales de cordero o cerdo. Estas tripas naturales cumplen estndares
internacionales de calidad, son digeribles, por lo que no generan residuos, lo cual aporta
ms al cuidado del medio ambiente y mantiene las caractersticas sensoriales (texturas)
tpicas de las salchichas tradicionales; la mas destacada es el "knick", inconfundible al
partir una salchicha caliente.
El proceso de ahumado se realiza con maderos cultivados en Europa (proteccin del
ecosistema). Se garantza as la ausencia de pegantes, desechos, productos qumicos en los
mismos. Estos maderos le dan el sabor, aroma y color tpico del ahumado tradicional a
nuestros productos. No utilizamos saborizantes qumicos a humo, ni humos lquidos.
Todos los productos de KOYOMAD S.A., cuentan con la informacin de trazabilidad, lo
que significa que a travs de un registro se puede conocer el histrico, la ubicacin y la
trayectoria del producto a lo largo de cada una de las etapas productivas.

KOYOMAD S.A. cuenta con camiones refrigerados, que distribuyen los productos en
ptimas condiciones a los puntos de venta propios, almacenes mayoristas como grandes
superficies y clientes institucionales.
La temperatura est continuamente monitoreada, garantizando que la cadena de fro se
mantenga durante toda la etapa final de distribucin.
Las alergias alimentarias.

Las personas que sufren alergias alimentarias presentan sntomas al tomar alimentos que
para la gran mayora de la poblacin forman parte de una dieta saludable. Incluso en
pequeas cantidades, los alimentos implicados pueden causar reacciones graves, e incluso
mortales a las personas susceptibles. Para el paciente alrgico, la nica forma de evitar la
alergia alimentaria es no consumir los alimentos que le causan la reaccin alrgica.
Qu son las alergias alimentarias?
En 2003, la World Allergy Organization propuso una nueva nomenclatura de las reacciones
y similares (figura 1), segn la cual las reacciones adversas a los alimentos de origen no
txico deben denominarse hipersensibilidad a los alimentos. Cuando se haya demostrado
que la reaccin tiene un mecanismo inmunitario, el trmino apropiado es alergia
alimentaria.
El comit sobre Etiquetado de los Alimentos de la Comisin del Codex Alimentarius ha
elaborado una lista de los alimentos e ingredientes responsables de las reacciones ms
graves y de la mayora de los casos de hipersensibilidad de los alimentos. Se ha
comprobado que los siguientes alimentos e ingredientes causan hipersensibilidad y debern
declararse siempre como tales:

cereales que contienen gluten, por ejemplo: trigo, centeno, cebada, avena (y espelta)
o sus cepas hbridas, y productos de stos.

crustceos y productos de stos.

huevos y productos de los huevos.

pescados y productos pesqueros.

man, soya y sus productos.

leche y productos lcteos (incluida lactosa).

nueces de rboles y sus productos derivados.

sulfito en concentraciones de 10 mg/kg o ms.

Aunque la lista del Codex contiene los alergenos ms destacados a nivel mundial, la
prevalencia de las alergias alimentarias es variable segn la zona geogrfica. Algunos
pases han optado por incluir otros alimentos en sus listas nacionales de alimentos e
ingredientes que deben ser declarados en las etiquetas de los alimentos. En la Unin
Europea, por ejemplo, a la lista de alergenos que deben figurar en la etiqueta de los
alimentos se han aadido el apio, la mostaza y las semillas de ssamo, y los
correspondientes productos.
"Los productos de Koyomad S.A., son elaborados en la planta de produccin que utiliza
leche, huevos, nueces de rbol, soya y trigo en algunas lneas de produccin".
Koyomad S.A. cuenta con un programa de control de alergenos implementado en la planta
de produccin; all se elaboran los productos de marca KOLLER y VIAKA (contiene soya).
Todos los productos llevan una etiqueta que tiene impresa la lista de ingredientes de
acuerdo con las normas de rotulado vigentes; si sufre de alergia alimentaria lo invitamos a
revisar el rtulo del producto antes de consumirlo.
SELLO AMBIENTAL
El programa PREAD es la propuesta de Sistema de Gestin Ambiental que la Secretara
Distrital de Ambiente (SDA) promueve para las empresas localizadas en el Distrito Capital.
Cada una de las empresas que va adoptando este esquema se convierte en un punto de

referencia para aquellas que inician el camino hacia la autogestin ambiental. Por lo
anterior, ser una empresa lder ambientalmente implica el cumplimiento de la normatividad
ambiental, la implementacin de nuevas prcticas que fomenten la produccin ms limpia,
la implementacin de un sistema de gestin ambiental y el fortalecimiento de la cadena de
comunicacin con nuestros proveedores, asociados, clientes y dems partes interesadas.
Anualmente el PREAD reconoce a las mejores empresas de Bogot en gestin y
desempeo ambiental, evaluando el uso racional de los recursos naturales, agua y energa,
as como la disminucin de vertimientos, emisiones y residuos. Del mismo modo el
programa evala las iniciativas ambientales que desarrollan los participantes siguiendo
lineamientos de responsabilidad social empresarial. En diciembre del 2012, fuimos
reconocidos, por segundo ao consecutivo, en el nivel de Excelencia Ambiental,
generando Desarrollo Sostenible.
POLITICA AMBIENTAL
Nuestra Poltica de Calidad, contempla un Programa de Gestin Ambiental que est
inmerso en la responsabilidad social y ambiental de Koyomad S.A.. Respetamos el medio
ambiente y nos esforzamos por minimizar, controlar y mejorar cualquier impacto que pueda
generar nuestra actividad productiva y comercial.
Algunas de las actividades implementadas son:

Tenemos una Planta de Tratamiento de Agua Residual Industrial (PTARI). En ella,

los vertimientos generados en la planta de produccin, son tratados antes de ser
dirigidos al sistema de alcantarillado.

Los lodos provenientes de la PTARI son aprovechados en un sistema de

compostaje. El humus obtenido en este proceso es utilizado para la siembra de
vegetales.

La planta de produccin cuenta con un diseo en techos, que nos permite almacenar
agua lluvia para ser utilizada en algunos procesos de la PTARI.

Capacitamos continuamente al recurso humano de la Compaa, para realizar un uso

racional y eficiente del agua potable y la electricidad.

Todos los residuos slidos y lquidos de los diferentes procesos de la Compaa, son
controlados para analizar y mejorar la generacin de los mismos y as garantizar su
adecuada disposicin final.

Las emisiones atmosfricas generadas en la planta de produccin, se controlan y

verifican continuamente garantizando as el cumplimiento de los lmites
establecidos.

En los diferentes procesos de combustin utilizamos gas natural, evitando la

generacin de altas cantidades de CO.

En nuestro sistema de refrigeracin utilizamos gas ecolgico que es menos nocivo

para el medio ambiente.

Contamos con un programa de Reciclaje para los residuos aprovechables. El

Programa de Reciclaje cobija tambin los residuos generados en los hogares de
nuestros trabajadores, quienes participan voluntariamente del mismo,
comprometindose as a divulgar la cultura del reciclaje dentro de su ncleo
familiar.

Se han sustituido algunos empaques de la Compaa por materiales menos nocivos

con el medio ambiente (como es el caso de la bolsa de papel en Comidas Rpidas y
la adquisicin de bolsas plsticas con tecnologa TDPA). Enfatizamos en la
entrega racional de las bolsas plsticas por pedido para evitar el desperdicio de las
mismas.

El ahumado de los productos se realiza con maderos certificados, de Empresas que

reforestan.

Algunas de nuestras salchichas son embutidas en tripa natural, por ser digerible no
generan residuos.

Por idioma
Espaol

Deutsch

Res

English

Rind

Franais

Beefng

Boeuf

Chata / Lomo AnchoNierstueck Rind

Sirloin Steak

Entrecte

Lomo Fino /
Solomito

Rinder Filet /
Lendenstck

Tenderloin

Filet de Boeuf

Pecho de Res

Brust

Brisket

Poitrine

Costilla de Res

Flache Rippe

Short Rib

Plat de Ctes

Escalope

Schnitzel

Slice of Meat

Tranche /
Escalope

Sobrebarriga

Flanke

Flank

Flanc / Flanchet

Paleta

Schulter

Shank / Shin

L' epaule

Pierna / Bota

Keule / Schenkel

Leg / Round Beef / La cuisse / Le

Chump
jarret

Ternera

Kalb

Veal

Veau

Leg Without
Knuckle

Sous Noix

Chuleta de Ternera Kotelett

Veal Chop / Cutlet

Carr de Ctes

Lomo de Ternera

Lendenkotelett

Loin

Cte Filet

Pescadito de
Tenera

Kalbsfilet

Tenderloine of Veal Filet de Veau

Mollejas

Kalbsbries

Sweetbred

Ris de Veau

Escalope

Schnitzel

Slice of Meat

Tranche /
Escalope

Fricandeau

Fricandeau

Cerdo

Schwein

Pork
Loine Pork Chop

Porc
Carr / Ctelette
de Porc

Chuleta de Cerdo

Schweinskotelett

Costillas de Cerdo

Schweinerippchen Pork Chops

Plat de Ctes

Pernil de Cerdo

Keule / Schlegel

Jambon

Lomo de Cerdo

Schweinenierstck Fillet

Leg

Filet

Pescadito de Cerdo Schweinefilet

Tenderloin of Pork

Filet Mignon

Escalope

Slice of Meat

Tranche /
Escalope

Schnitzel

Productos Crnicos Fleisch Produkte

Meat Products

Charcuterie

Carne

Fleisch

Meat / Flesh

Viande

Pollo

Hnchen

Chicken

Poulet

Grasa

Fett

Fat

Graisse

Carne Molida

Hackfleisch

Ground Meat

Viande Hache

Queso de Carne

Fleischkse

Meat Loaf

Pat de Viande

Jamn

Schinken

Ham

Jambon

Albondiga

Frikadelle

Meat Ball

Fricadelle

Salchicha

Wurst

Sausage

Saucisse

Hamburguesa

Hamburger

Hamburger

Hamburger

KOYOMAD S.A.
Planta y Oficinas
Carrera 40 # 17A-11
Telfono: 335 1440
Fax: 368 4604