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Recetas de Navidad. Cocina

internacional
Autor: Gustavo Jimnez Mora

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Presentacin del curso

Recetas de Navidad. Cocina internacional. Hablar de navidad es hablar de la
familia y los lazos que nos unen a los amigos ms cercanos. La cena de navidad es
una tradicin de los cristianos que consiste en un banquete a medianoche, para
celebrar el nacimiento de Cristo Redentor. Se hace a las doce de la noche pues es la
hora que tuvo lugar el nacimiento.
Cada pas y cada regin tiene su forma de cocinar y comer en Navidad pero
tradicionalmente se come pavo, bacalao, Cerdo, Cordero y otros platillos,
dependiendo del lugar en que se celebre o las tradiciones de la familia.
En Venezuela un buen plato de navidad tiene la hayaca, acompaada por una
ensalada de gallina, una rebanada de pernil de cochino horneado, un trozo de pan
de jamn y como postre el dulce de lechosa. Para el brindis el ponche crema.
Conozcamos en este curso cmo se cocina en el mundo la comida de navidad con
las recetas ms comunes en todas las mesas.

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1. Mundo global de recetas tradicionales

La mesa de Navidad tiene su origen en los banquetes donde se coma y beba sin
mesura para celebrar la antigua tradicin pagana de "la saturliana" en honor a
Saturno, el dios de la agricultura y cuya festividad celebraban los paganos del
imperio romano desde 17 al 24 de diciembre.
Nuestro mundo, tal como lo conocemos esta dividido por regiones, que adems de
ser econmicamente similares, o tener una misma raz cultural o un idioma comn,
se distinguen por su gastronoma especial. En todas las regiones del mundo, el
cristianismo ha llegado con su mensaje de esperanza y redencin, y aun en pases
donde predominan otras religiones oficiales como Judasmo, Islamismo, Hinduismo,
Budismo, para dar algn ejemplo de las mas importante, hay cristianos que
celebran el nacimiento de Jess o la Navidad, y para ello preparan una cena especial
que comparten en familia y con los amigos mas ntimos.
Pero aunque la navidad se celebra de forma especial en los 5 continentes conocidos,
casi todos los pases del mundo se ven influenciados gastronmicamente hablando
por sus vecinos, debido al trato humano y de comercio por eso hoy en da la cena de
navidad se ha convertido en un evento especial del ao en el cual las familias y los
amigos se renen en torno a la mesa para disfrutar de los mas suculentos y
especiales platos y celebrar de esta forma el nacimiento de Jess al cual adoramos
como "Nio divino". Los mens, sofisticados han reemplazado algunos platos
tradicionales pero aun en muchos pases se preparan platos tpicos con ingredientes
como nueces; jamn cocido; el budn de Navidad, el pavo como plato central; el
pastel de Navidad que se prepara con carne picada, frutas y especies; el pan dulce,
la torta de Navidad con frutas y especies, todas las formas de pan, las roscas de
reyes, los frutos garrapiadas y los turrones especialmente.
Las bebidas mas tradicionales con las cuales se riega la mesa navidea son el
champagne, la sidra, una variedad de vinos y el infaltable ponche caliente con
azcar, agua caliente, zumo de limn, especias, brandy y ron, que en
nuestros pases tropicales y caribeos, con una noche buena clida, se ha
convertido en el ponche crema, que se toma fro. Hoy da en Navidad,
donde brindamos siempre por los buenos deseos, el champagne o cava es la bebida
festiva por excelencia, costumbre proveniente de Espaa as como el comer las
"doce uvas de la suerte" o las uvas del tiempo como le decimos en Venezuela, una
por cada repique que marca las doce en la noche vieja , esto se origina de una
antigua tradicin juda, en la que se obsequiaban a los invitados tantas piezas de
fruta de la propia cosecha como horas haban pasado juntos la llevaron los judos a

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Espaa y de all nos vino la tradicin a los pases hispanoamericanos.
Ponche crema venezolano
La versin industrial de este producto cuenta con ms de un siglo de tradicin en
Venezuela.
Ingredientes: Rinde tres litros y medio
1 botella de de litro de ron blanco o claro
3 latas de leche condensada
8 yemas de huevo
1 lata de leche evaporada
1 cucharadita de extracto de vainilla
Preparacin
Coloque las yemas de huevo y la vainilla en una licuadora (batidora) y btalas a baja
velocidad las hasta que estn cremosas, agregue lentamente la leche condensada,
luego la leche evaporada y finalmente el ron en un hilo, mientras bate. Vierta en
botellas limpias esterilizadas y secas con tapa hermtica y mtalas el refrigerador o
la nevera, se sirve fro en vasos medianos con bastante hielo. El ponche crema se
conserva en perfecto estado durante ms de seis meses.
Ponche de caf
Para una variante si lo desea puede agregue a una de la botellas una cucharadita
colmada de caf instantneo en polvo, y disulvalo.
Ponche de dulce de leche
Prepare igual pero antes cocine las latas de leche condensada sin destapar en una
olla con agua durante 1 hora. Djelas enfriar antes de abrirlas y como es bastante
ms espero que la leche condensada si cocinar, debe aadirle una lata ms de leche
evaporada y una taza ms de ron.

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El ponche tradicional de nuestra mesa

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2. Navidad en Latinoamrica
Empezando como quien dice barriendo para casa, podemos decir que la
celebracin de la navidad nos viene dada por nuestra herencia Espaola, fueron los
ibricos los que llegaron a colonizar nuestra tierra y nos trajeron la fe en Jess, y su
gastronoma que se fue concatenando y mezclando con nuestra gastronoma
autctona, (la que tenan nuestros aborgenes) y a la que luego se aadi la
gastronoma y las costumbres africanas, que vinieron con los esclavos que traan a
trabajar en las plantaciones.
Luego esta gastronoma nuestra y latina se fue enriqueciendo con los aportes de los
inmigrantes europeos que llegaron a Amrica buscando una mejor vida y huyendo
de la guerra, especialmente los Italianos y los portugueses primeramente y luego
esos inmigrantes del Asia que han llegado en los ltimos tiempos.
En Latinoamrica, la Navidad en los pases que tiene 4 estaciones, como los del
cono sur, caen justo en pleno verano por lo que la Nochebuena suele ser calurosa y
se suele disfrutar de la cena de navidad al aire libre, en un jardn o terraza, al igual
que los pases que estn mas hacia el trpico y el Caribe, que no tenemos estacones
marcadas como en el caso de Venezuela
El banquete navideo en Latinoamrica suele ser bastante pesado con muchos
platos calientes donde el pavo de Navidad (ave autctona de Amrica) es casi
irremplazable, pero no es el nico ingrediente del men pues en algunos pases se
prefiere en pernil de cochino, aqu en Venezuela es nuestro preferido.
Cada uno de nuestros pases latinoamericanos tiene una forma especial de celebrar
la Navidad, con recetas exquisitas, cargadas de aromas y colores, estos son algunos
ejemplos de algunos de nuestros pases donde adems de lo tradicional se hace
algo especial para celebrar la navidad:
1. En Argentina: La noche del 24 la familia completa se rene, es decir los hijos y
esposas (os) con los nios y cada uno trae parte del men que se comer esa noche,
la comida se basa en ensaladas fras como la Waldorf, pero el protagonista de la
mesa es el pavo, o un lechn o en su defecto pollo; puede estar relleno o no, o
tambin carne asada, cerdo agridulce entre otros platos, turrones y el pan dulce o
panetones que viene de las costumbres europeas y tienen fruta abrillantada,
almendras y nueces, se brinda con sidra, se come justo a las 12. Tambin es comn
servir Vitel Thon, un plato fro de origen francs que consiste en lonjas de carne
tierna sobre una salsa de atn con crema.
2. En Bolivia: la cena de navidad se comienza con una sopa llamad Picana, (es algo
extica), un caldo casi picante con algo de dulce con maz (choclo, elote), pedazos
de carne de res y pollo, zanahorias, tomates, cebollas, papas, vino seco entre sus
ingredientes, y luego un segundo plato que contiene lomo asado de puerco o de res
acompaado con unos deliciosos frijoles, papas al horno y ensalada. A las 12 se
festeja con un brindis, deseando la paz de todos.
3. En Brasil; la cena de Navidad se hace a la medianoche de la "Vspera do Natal".
incluye pollo o pavo con ensaladas, fruta fresca y cerveza. Las comidas tpicas son
lechn asado, pavo, castaas, "Rabanadas" que son rebanadas de pan frito cubierto
con una mezcla de leche, huevos y azcar, y espolvoreados con azcar y canela),
arroz con pasas, panetones, se brinda con champaa.

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4. En Chile especialmente hacia el sur, la cena se celebra a la medianoche y es
justo el momento de abrir los regalos. La comida se hace a base de carne roja o
blanca asada y acompaada con diferentes ensaladas, no puede faltar el pan de
Pascua que es un pan con pasas y frutas, ni dejar de tomar cola de mono, una
bebida hecha con pisco, caf, leche, azcar y canela.
5. En Colombia en la navidad paparan el tpico lechn que se diferencia de otros que
preparan en la cocina latina porque esta relleno de arroz. Sin embargo, se estn
imitando las costumbres norteamericanas al cocinar en algunas casas el gran pavo
navideo. Tambin son muy tpicos de la cena navidea los buuelos y las natillas,
que se hacen con leche y azcar, las galletas y el manjar blanco con dulce en caldo,
un dulce des amargado con azcar, clavo de olor, cscara de limn, brevas y
mamey.
6. En Cuba aunque el pueblo no ha podido celebrar la navidad abiertamente, hace
ya algunos aos la situacin a cambiado y la cena de navidad paparan con alimentos
propios del lugar donde el lechn asado es el protagonista, acompaado con la yuca
al ajillo, el arroz, los frijoles y el turrn.
7. En El Salvador las costumbres estn marcadas por un ambiente de fiesta donde
el gran invitado es el pavo, con su salsa criolla, acompaado de arroz y ensalada
fresca. Tambin los tradicionales tamales de gallina para agasajar a las vistas,
adems de las torrejas y marquesote, postre tpico que no puede faltar en la mesa
salvadorea.
8. En Guatemala la fiestas se inician el 7 de diciembre con la "Quema del Diablo", el
24 de diciembre se celebran la posada (donde las imgenes de Jos, Mara y El Nio
recorren los pueblos permanecen de visita en una casa donde son visitadas) y luego
se sirve un pequeo aperitivo a quienes la han acompaado consistente en ponche y
alguna otra comida tpica.
9. En Honduras, la Navidad se celebra como una fiesta religiosa y de convivencia
familiar e igual que en Guatemala se celebran las posadas y luego la familia
anfitriona agasaja a los visitantes con una deliciosa cena que incluye las
tradicionales galletas y el "ponche infernal".
10. En Mxico la cena incluye al pavo relleno con almendras (guajolote), el filete de
carne vacuna y el pescado seco como plato principal, acompaados de pltanos,
pasas, aceitunas, buuelos hechos con casa y pozole, entre algunos manjares
heredados de la cocina indgena se destacan los manchamanteles, los moles con
romeritos, los tamales y para beber, no puede faltar "Ponche con Piquete", una
bebida caliente hecha con frutas de estacin, trozos de canela y un poco de
aguardiente.
11. En Panam la tradicin es cenar a las 12 de la noche con el pavo, jamn,
tamales, ensaladas de papas, rosca de huevo y frutas.
12. En Paraguay se cena con algn platillo tpico como pato, cordero o pavo que se
acompaa de calabaza o sopa espesa.
13. En el Per tradicionalmente se cena con lechn pero ltimamente el pavo lo ha
ido desplazando, sobre todo en las grandes ciudades pero en el interior del pas se
sigue cocinando el lechn e incluso es muy tpico preparar el cuy asado con patatas
y cebolla (un especie de roedor) en la mesa se pone panetn, y rodo se acompaa
con chocolate caliente que se bebe luego del lechn, y para brindar una buena

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champaa.
14. En Puerto Rico cena de navidad comienza con un asopado de pollo, arroz con
gandules o guineos en escabeche; de postre pastel de pltano verde relleno de
carne que acompaan con pitorro, que es una bebida tpica del lugar. Otros platos
se sirven guineos (pltanos) cocidos, lechn asado, puerco a la varita, con morcillas
y chicharrones, como postre el arroz con leche y el tembleque son especiales y par
beber el coquito, compuesta con leche de coco y licor.
15. En la Repblica Dominicana se cena entre familiares y amistades generalmente
con pavo o lechn, pero lo ms importante es acudir luego de la cena al malecn a
compartir todos juntos y al amanecer desayunar con un t de jengibre o chocolate
caliente y pan.
Picana Boliviana
Ingredientes:
1 pollo de 2 kilos (4 libras)
1 kilo (2 libras) de carne de res magra
1 lomo de cordero o cerdo
8 papas grandes en trozos
4 mazorcas de maz (jojotos, choclos, elotes)
2 cebollas cortadas en trozos
4 zanahorias en trozos
Pimienta dulce entera, hojas de laurel, perejil y apio Espaa (celery)
4 ajes verdes (pimentones, pimientos) 1 picante (opcional) en trozos
2 copas de vino tinto
1 cucharadita de organo
1 cucharadita de ans
1 cucharada de azcar
Sal al gusto
Preparacin
Primero ponga a cocer en la olla a presin la carne de res hasta que est blanda en
agua con sal, una vez esta tierna aada el cordero y el pollo (cuya carne es menos
dura). Aparte en una sartn amplia sofra en aceite (de oliva o vegetal) la cebolla,
los ajes, el apio Espaa y aadirlos a las carnes junto a los otros vegetales en
trozos menos las papas se cocinan aparte en agua con sal y se agregan cuando las
carnes ya estn casi listas, y los choclos (mazorcas de maz peladas) que se cocinan
en agua con sal, azcar y ans envueltos en un pedazo de gasa, condimente con sal,
pimienta, laurel y organo a gusto, pngale picantico si lo desea. Por ltimo agregue
las papas, el vino, una cucharadita de azcar y se deja hervir unos momentos par
que agarre el sabor del sazn. Se sirve cliente.
Vitel Thon argentino
Ingredientes
1 peceto (Nalga de afuera, cuadrada y peceto, silverside), entre un kilo y un kilo y
medio.
Cebolla, zanahoria, laurel, alios verdes y ajo, para el caldo.
8 huevos duros

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1 taza de aceite de oliva
12 filetes de anchoas, (un frasquito)
2 latas grandes de atn al natural o en aceite (a gusto)
1 taza de mayonesa
2 cucharadas de mostaza, preparada
2 cucharadas de alcaparras, desaladas
Sal y pimienta al gusto
Preparacin:
Limpie el peceto de toda su gras y elimine la membrana que lo cubre, y colquelo en
una olla grande, con una cebolla cortada en cuatro, una zanahoria cortada en
cuatro, tres o cuatro dientes de ajo, y alios verdes (apio, cebolln, perejil, etc.).
Agregue dos cucharaditas de sal gruesa, agua que lo cubra y cocnelo hasta que est
bien tierno, ms o menos una hora u hora y media, djelo enfriar en el lquido. Y
fro, crtelo en rodajas bien finas, (mejor con un cuchillo elctrico) con una cuchilla
bien afilada. En la licuadora (batidora para los espaoles) coloque las ocho yemas de
huevos duro, el atn bien escurrido y la taza de aceite de oliva, procese hasta tener
una pasta suave. Agregue ms o menos una taza del caldo de coccin y contine
licuando. Incorpore la mostaza, las anchoas, salpimiente a gusto, vuelque en un
tazn y aada la mayonesa mezclando con una paleta de madera para incorporarla
muy bien. Rectifique la sazn si es necesario. Si considera que esta muy gruesa esta
pasta, dilyala con un chorrito del caldo. En una fuente de servicio, grande, coloque
una capa de las tajadas de carne. Cbralas con la mitad de la salsa. Tape con otra
capa de carne y bela con el resto de la salsa. Coloque por encima las alcaparras.
Ralle las ocho claras de huevo duro y armar con ellas un zcalo a la manera de
borde para la fuente. Meta el Vitel Ton unas horas en la heladera para que tome
sabor. Se sirve fro.

Peceto
Marquesote salvadoreo
Ingredientes:
1 taza de harina,
1 taza de azcar
6 huevos separados
Canela en rajas (astillas o ramas).
Preparacin:

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Precaliente el horno a 170C-350F. Bata las claras a punto de nieve en la batidora o
a mano, agregue las yemas bata en por 7 minutos mas, incorpore por cucharadas el
azcar y bata hasta que el azcar se deshaga y la mezcla este suave, aada la
canela, hecho esto, agregue la harina por cucharadas mientras y se bate hasta tener
todo bien mezclado, vierte la mezcla inmediatamente en uno o dos moldes para
cuadrados para hornear pan, previamente engrasados y enharinados. Hornea por 25
minutos, el secreto de esta receta es que la mezcla no se debe dejar reposar nada
para que el Marquesote no quede pesado sino esponjoso y ligero. Desmldelo y
djelo enfriar sobre una rejilla, crtelo en rebanadas
Ponche e frutas mejicano
Ingredientes
5 tejocotes
2 caas peladas y cortadas en tiritas
1 raja de canela
5 guayabas
2 tamarindos con cascara
1 florecita de Jamaica
3 cucharadas grandes de azcar
Preparacin
Se pelan los tejocotes, las caas, las guayabas se cortan en 4, sin pelar. Se pone
todo a hervir con dos litros de agua. Se deja hervir hasta que se las frutas estn
cocidas. Se sirve bien calientito, como si fuera un te, si se desea con un poco de
brandy o ron.

Ingredientes del ponche

Los Tejocotes
Son unos frutos pequeos, globoso y de forma oblonga de un rbol de mismo
nombre, que es originario de Mjico, cuando la fruta madura puede tener

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tonalidades que van desde un amarillo intenso a un anaranjado rojizo, tiene mucho
aroma y buen sabor. Son parecidos a la ciruela, los puedes encontrar enlatados,
pero si no lo encuentras, lo puedes sustituir por mango o ciruelas.

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3. Cena navidea en Venezuela

Plato navideo
Venezuela tiene en su gastronoma una mezcla muy interesante que ha hecho de
muestra cocina algo muy especial, y este mestizaje se puede ver en nuestro plato
navideo por excelencia, la Hayaca que conjuga dentro de ella las tres razas que
han formado nuestra idiosincrasia.
Las hallacas son parecida a los tamales, es decir son pasteles que se preparan con
harina de maz amarillo clara herencia de nuestros indios, rellenas con un guiso que
de carne, carne vacuna y cerdo, adornada con pedazos de pollo, pasas de uva,
aceitunas, alcaparras, encurtidos y otros ingredientes que viene dados por la regin
donde se preparen, por ejemplo en los andes le ponen garbanzos, en la regin
central y especialmente en Caracas, entre los adorno estn rebanadas de papa y
huevo duro, o en el oriente la carne de pescado.
Estas hayacas se tienden sobre hojas de pltano asadas, que las envuelven y
se amarran con pabilo y se cocinan hervidas en grandes ollas que se llaman
hayaqueras o mondongueras y se hacen a lea cuando hay como, o en la estufa.
Preparar las hayacas es todo un acontecimiento, donde participan todos, las mujeres
picando los alios, los hombres asando las hojas de pltano, los nios brincando y
comindose las pasas, y todos tendiendo, armando hayacas y cocinndolas, con
msica de navidad una labor que termina casi en la madrugada, vigilada por los
hombres de la casa que toman cerveza y se comen las primeras que salen de la olla.
Pero en la mesa navidea de Venezuela no puede faltar el pernil de cerdo al horno,
que se adoba y se inyecta con vino y ron, en algunas partes se le rellena abriendo
huecos con el cuchillo e introduciendo en ellos ajos, aj dulce, cebollas, aceitunas,
alcaparras etc., bien aderezado se pone al horno bien temprano al menos con seis
horas de antelacin par que este en su punto justo a las doce, cuando llega el nio
Jess, a dejar sus regalos a los nios.
La ensalada de gallina es el acompaante primordial de estos manjares, en cada
casa la preparan segn sea su gusto, la receta es bsica y lleva carne de gallina
esmechada (separada en hebras), zanahoria y papas en cuadrito, y un aderezo de
mayonesa y adornada con pimentn rojo y guisantes verdes, pero cada cocinero o
cocinera le da su toque especial, en algunas parte les ponen pasas y manzanas en
trocitos, en otras le dan un toque dulzn con papeln, o la adornan con
palmitos, pero como quiera que sea la ensalada de gallina es la preferida, al da

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siguiente, rellena nuestras arepas junto a una buena rebanada del pernil sobrante,
par un desayuno delicioso que nos levanta el animo despus de una noche de
fiestas.
Nuestro Pan de Jamn, del que siempre hay muy poco pues se acaba rapidito as
hayas horneado diez, como lo hago yo. Con su sabor original e inolvidable.
Para beber, lo ms tradicional es el ponche de crema, que acompaan los dulces los
dulces el de lechosa (papaya) que tiene variantes segn la regin del pas, en
algunas partes lo hacen con lechosa verde, otras con madura y otras con la pintona
(entre verde y madura) y en Aragua donde hacen uno con los tallitos de la fruta, y
nuestra famosa Torta Negra, con frutas confitadas.
Ahora les doy las recetas
Hallacas
En muchos hogares se realiza en familia y el proceso se convierte en casi una fiesta
Ingredientes
Para el guiso
Las carnes: 1 kilo de carne de res (pulpa), de kilo de carne de cochino (pernil),
kilo de tocino (todo picadito pequeo)
1 cabeza de ajo grande,
kilo de cebollas,
1 paquete de cebolln,
kilo de pimentn (entre rojos, verdes y pintones),
3 cucharadas de alcaparra,
de cucharadita de cada uno comino y organo,
Pimienta y sal al gusto,
2 tazas de agua
1 botella de manteca de cochino
1 botella de vino de cocina
Para la masa
3 paquetes de harina de maz precocida,
7 cucharadas de mantequilla mas 10 cucharadas de manteca de cochino mas 1
cucharada de semilla de onoto, para pintar la masa (derrita la manteca y la
mantequilla en una olla y sofra el onoto para que suelte el color)
12 cubitos de caldo de gallina desmenuzados en el caldo donde cocino la gallina.
Para el adorno:
1 gallina cocinada en bastante agua para que de un buen caldo, deshuesada y
separada la carne en hebras gruesas,Aros de cebolla, tiras de pimentn, aceitunas,

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alcaparras, pasas, y encurtidos.
Par envolver
Aceite onotado (1 litro de aceite por cada cucharada colmad de onoto, se calienta el
aceite lentamente y se le ponen las semillas de onoto sin dejar que hierva, para que
desprendan el color, si no tiene onoto (bija, achiote) utilice un colorante vegetal rojo)
Hojas de pltano asadas (5 kilos) lavadas, y cortadas en cuadrados grandes.
Preparacin
No se asuste al ver tantos ingredientes, la preparacin en fcil. Se pica la carne y los
alios, la noche antes prepare un guiso como lo hace habitualmente, utilizando
todos los ingredientes. Las hojas de pltano se lavan y se cortan de dos formas,
sobre el medioda se comienzan a tender las hojas de pltano ya lavadas,
impregnndolas con aceite onotado para que la masa no se pegue a la hoja. Prepare
la masa con todos los ingredientes y se le agrega mantequilla y manteca de cochino
onotada, amasado para que quede suave a. Tome puados de masa y extindalo en
forma redonda, bien fino sobre la hoja y se le van agregando el guiso y los dems
ingredientes y adornos a gusto. Se envuelve la masa, se amarra con pabilo y
finalmente se dejan cocinar por tres horas. Con estos ingredientes pueden salir de
50 a 60 hayacas.

Hayaca
Pernil
Soy de los que piensa que el pernil mientras ms sencillo es ms sabroso
Ingredientes
1 pernil de cochino grande
Alios: aj dulce, ajo, pimentn, cebolla picados en trozos
Alcaparras, aceitunas, especias secas (comino y organo) y molidas a gusto
1 cucharadita sal mezclada con 1 de romero en polvo aparte (sal de romero)
Sal a gusto.
Vino de cocina
taza de melado o de miel
Preparacin

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En un tazn coloque los alios cortados, adercelos con sal y romero. Limpie el
pernil, quitndole toda la grasa posible, colquelo en un molde para hornear y
luego agujerelo con un cuchillo, meta en cada agujero trozos pequeos de ajo,
pimentn, cebolla, aj dulce, aderezados con sal de romero, junto con las alcaparras
y aceitunas. Seguidamente se baa con el vino se soba con las especias como
comino y organo y se deja macerar de un da para otro en la nevera, tapado con un
pao hmedo para que no lo queme el fro. Precaliente el horno a 170C 350F. El
pernil se hornea durante cuatro horas tapado, o el equivalente a una hora por kilo.
Cada hora, se debe destapar con cuidado y baarlo con su propio jugo. Se cocina
hasta que al trincharlo no desprenda lquido y la carne est blanda. Finalmente, se
pincel bien con la miel y se sube la temperatura del horno 200C-400F y se
continua horneando destapado de 5 10 minutos o hasta que dore.
Pan de jamn a la Gourmetmenu
Ingredientes
2 cucharadas de levadura seca,
taza de azcar,
1 cucharadita de sal,
taza de mantequilla,
1 taza de leche,
5 tazas de harina de trigo,
3 huevos ligeramente batidos
de taza de agua,
1 taza de melado de papeln (o en su defecto de azcar negro)
1 kilo de jamn picadito o en lonjas bien delgaditas,
250 gramos de pasitas negras
1 frasco de aceitunas rellenas.
1 paquete de tocineta
Preparacin
En un tazn pequeo se pone la levadura con un poco de azcar y media taza de
agua tibia, se deja por diez minutos o hasta que crezca bastante y burbujee
espumoso. En una sartn grande, sofremos las lonjas de tocineta, cuando estn
doraditas, las rociamos con una cucharita de azcar y dejaos que caramelicen, las
retiramos y la gracita que queda la reservamos. En un tazn grande y amplio (puede
ser de vidrio), combinamos el azcar, sal, mantequilla y leche, batimos todo muy
bien. Se agregan cernindola 4 de tazas de harina y vaos formado la masa, luego
se agregan los huevos y la levadura, amasamos hasta que se forme una mezcla
pegajosa y uniforme. Esta masa la metemos en una bolsa plstica y se resguarda en
un lugar caliente por dos horas para que fresca el doble. Volcamos de nuevo la
masa en la mesad enharinada, amasamos para degasificar, y separamos en
porciones iguales, (depende del tamao que quiera darle a su pan), tome una
porcin de masa y forma de rectngulo y bien finito de unos 25 cm con el rodillo o

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palote, pincele la masa con la grasa que reservo de la tocineta. Coloque sobre la
masa el jamn cubriendo toda la superficie y dejando centmetro de los bordes,
encima coloque unas lonjas de la tocineta dorada, pasitas negras y aceituna, y
agregue un chorrito de melado por toda la superficie. Tome uno de los extremos y
enrolla dejando el relleno dentro, hasta el final cerrando bien los extremos. Coloque
el pan en un placa para horno enmantequillada, tpelo con un pao limpio y djelo
crecer por una hora en un lugar tibio. Se hornea por veinticinco minutos o hasta que
est dorado claro. Luego se saca y se pinta con una preparacin de leche y azcar;
se coloca de nuevo al horno para que se dore. Al final y aun caliente barncelo con
melado de papeln para que se vea brillante.
Dulce de lechosa
Este es un dulce tradicional
Ingredientes
1 lechosa verde grande al menos 2 kilos,
1 panela de papeln,
1 kg de azcar,
Clavos de especias y bicarbonato de sodio.
Preparacin
Pele y pique la lechosa en tiras pequeas y djelas remojando en agua con
bicarbonato de sodio de cuatro a ocho horas. Pasado este tiempo se cocina en una
olla con abundante agua, el papeln o el azcar durante 30 minutos. Luego se
agregan los clavos de olor y se cocina el dulce por diez minutos ms, antes de
bajarse del fuego.

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4. Pavo de navidad
Amrica ofreci al mundo muchas de sus riquezas gastronmicas, luego de su
descubrimiento la gastronoma mundial cambio, y un ejemplo de esto es el pavoque
se prepara en navidad y que adorna muchas de las mesas de Europa.
Originario de Mjicollego a la cocina europea de la mano Hernn Corts como un
regalo del Nuevo Mundoen el primer tercio del siglo XVI. Los aztecas le dieron el
nombre de guajalote y viva en estado salvaje
Los franceses en Canad se aficionaron muy pronto a sus carnes pues tambin lo
encontraron en los bosques de es regin y lo llamaron dinde que quiere decir de
Indias.
El pavo fue una bendicin para los hambrientos colonos ingleses que llegaron en el
Mayflower a Massachusetts en Norte Amrica, el ltimo jueves de noviembre de
1620
El pavo se convirti en una comida clsicade navidad en Europa cuando los jesuitas
lo introdujeron en sus colegios en Espaa y de all paso la costumbre a los otros
pases.Cuando Enrique VIII de Inglaterra reinaba se estableci el pavo relleno y
horneado como plato tpico, de navidad y lo extendi a todos los pases que
colonizo. Tambin llego la costumbre a los pases que tenan influencia germnica
debido al mecenazgo de los Austria y que tomaron la costumbre de de Espaa de
cenar con pavo en la noche de Navidad
El pavo formo pare primero de la mesa de los pudientes y solo fue en el siglo XX
cuando su consumo en todas las casas se hizo habitual.

Nota aclaratoria 1 libra son 450 gramos

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He aqu dos recetas muy sencillas de cmo hacer el pavo para navidad.
Receta del pavo de navidad relleno
Ingredientes
1 pavo (de 4 kg aproximadamente)
de kilo de salchichas
kilo de ciruelas pasas sin hueso (blanquelas 5 minutos con agua hirviendo para
suavizarlas y rehidratarlas)
1 trufa (opcional)
1 cebolla
2 zanahorias
50g de piones
100 g de manteca de cerdo
1 copa de Jerez
Pimienta, aceite y sal
Preparacin
Lave el pavo por dentro y por fuera y squelo bien con un pao de cocina o con
papelabsorbente. Sbelo con un mezcla de sal y pimienta, por dentro y por fuera.
Aparte en una sartn grande, sofra las salchichas y vulquelas en un tazn, con las
ciruelas cocidas y sin hueso, los piones, la trufa picada y una cucharada de
manteca de cochino (cerdo, puerco), mezclar todo esto muy bien, pues ser el
relleno y rellene el pavo. Cosa con hilo y aguja o sujete bien con palillos la piel para
cubrir la abertura del pavo y colquelo en una fuente par horno con el resto de la
manteca, la cebolla cortada en tiras y las zanahorias peladas y en rodajas. Hornelo
a 170C-350F regndolo de vez en cuando con su jugo hasta que dore Entonces,
rocelo con el Jerez y contine asndolo hasta que este tierno, es decir hasta que al
pincharlo los jugos salgan claros, aproximadamente unas tres horas. Retire del
horno y tape con papel de aluminio, djelo reposar, al levarlo a la mesa quite los
hilos o palillos y sirva en una fuente aparte la salsa.
El pavo relleno al horno
Ingredientes:
1 pavo de 7- 8 kilo (15-16 libras), muy fresco y limpio.
4 botellas de cerveza
botella de vino blanco.
2 cebollas blancas grandes
1 cabeza grande de ajo.
1 cucharada de especias molidas a gusto o un mezcla de adobos.
1 taza de hierbas finas picadas: tomillo, salvia, laurel, albahaca, perejil, mejorana y
organo.
2 tazas de aceitunas rellenas de pimentn rojo.
2 tazas de championes dorados en mantequilla.
5 tazas de migas de pan.
1 taza de leche.
1 taza de pasas sin semilla.
1 taza de almendras tostadas y trituradas.
1 cucharada de azcar moreno
de kilo de carne de cochino sofrita con el hgado del pavo picadito.
kilo de carne de ternera sofrita.

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kio de jamn picadito.
taza de alcaparras
de kilo de tocineta en tiras sofrita ligeramente.
Zumo de limn.
Mantequilla.
Sal al gusto.
Papel aluminio.
Preparacin:
Ralle una cebolla y los ajos y mezcle todo con las hierbas, las especias con el zumo
de limn, y aderece el pavo sobndolo por dentro y por fuera, colquelo en un
molde para horno hondo y grande y belo con las cervezas y el vino y djelo
macerar tapado con un pao hmedo durante 24 horas. Para preparar el relleno
pique finamente las carnes, dore la cebolla en mantequilla y aceite, pase el adobo
por un cedazo y agrguele las hierbas y la cebolla escurridas, luego el pan remojado
en la leche y un poco de caldo del guiso de la carne, enseguida agregue las carnes y
sofra toso unindolo muy bien, apague el fuego deje as reposar un rato hasta que
enfri. Rellene el pavo empezando primero por el pecho empujando el relleno con
una cuchar de madera al terminar de rellenar cosa con hilo y aguja o selle con
palillos de manera que no se salga el guiso. ntele mantequilla por todas partes y
pincele con un poco de miel, envulvalo en papel aluminio y llvelo al horno a 300
grados durante 5 horas. Destape el pavo cada hora y belo con el adobo.
Media hora antes retire el papel aluminio para que se dore. Retire del horno y deje
enfriar.
Luego llvelo a la nevera durante 10 horas de manera que le permita despus
partirlo bien. Srvalo acompaado de legumbres, tomates, pimentn en tiras y salsa
de ciruelas. Salud y buen provecho.

Pavo horneado

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Salsa de Pavo
Ingredientes: (Hace 6 porciones)
2 cucharadas de margarina, mantequilla o grasa del pavo
3 cucharadas de harina
de cucharadita de sal
1 tazas de caldo de pavo o de pollo
taza de las menudencias cocidas y picadas (opcional)
Preparacin
En una sartn deje derretir la margarina a fuego lento. Aada la harina y la sal y
mezcle bien. Revuelva y caliente hasta hervir. Agregue el caldo despacio y
revolviendo constantemente. Cocine a fuego lento por 5-10 minutos. Aada las
menudencias. Cocine por unos minutos para que quede bien mezclado. Guarde lo
que no se coma en el refrigerador dentro de 2 horas.
Nota gastronmica
Para congelar los sobrantes del pavo empaquete y congele los sobrantes del pavo,
el relleno y la salsa aparte. selo dentro del mes para una mejor calidad. Si guarda
el pavo dentro de la salsa o el caldo, durar ms tiempo en el congelador (2- 4
meses). Para recalentarlos hgalo hasta que estn bien caliente a una temperatura
de 100C-165 F. La salsa se hierve antes de servirla. Recalentar el pavo en un
molde de horno con tapa o papel aluminio en el horno a una temperatura de
170C-325 F., cerca de 5 minutos por libra o cada kilo. Si le puso la salsa
anteriormente debe de darle ms tiempo.

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5. Jamn cocido o planchado de navidad

La costumbre de comer jamn nos vino de Europa, los espaoles introdujeron el
cerdo en Amrica.
Las variedades mas conocidas de jamn son el espaol (serrano, de bellota, ibrico,
recebo, pata negra), el italiano llamado prosciutto, el manglica obtenido de una
raza hngara y en Amrica jamn curado o crudo, el jamn planchado llego a las
mesas navideas de Hispanoamrica, como una tradicin que gastronmica de la
colonia, trada hasta nosotros por los conquistadores espaoles que dejaron sus
costumbres bien arraigadas nuestra Amrica, en algunos pases es costumbre
preparar jamones y embutidos de alta calidad.
En Venezuela es un producto de la cesta navidea, y se prepara con jamn de
pierna precocido, que se cocina nuevamente en una olla con diversos condimentos y
vino, para luego ser horneado baado con una mezcla de vino, canela, papeln y
azcar y se hornea, con rodajas de pia o naranjas,
Suele encontrarse durante todo el ao en los mercados pero es en diciembre
cuando forma parte especial de la mesa en la cena de Navidad de muchos pases, se
come fro o caliente, tiene un delicioso sabor ahumado y dulzn
Jamn planchado
Ingredientes:
1 jamn de pierna precocido de unos 5 Kg.
Aderezo: 1 botella de vino tinto taza de vino blanco seco pia cortada en trozos
grandes, jugo de 2 naranjas
Especias
10 granos de pimienta dulce
4 clavos de olor
2 hojas de laurel
1 trozo de canela en rama
kg. de papeln
Una pizca de canela molida
1 taza de azcar
Preparacin:
Lave bien el jamn squelo con un pao limpio y colquelo en un molde amplio
apto par horno. Belo con el vino tinto, el vino blanco, la pia y el jugo de naranja,
agregue las especies y el papeln hasta que quede cubierto. Llvelo al hervor a
fuego medio y cocnelo por una hora y media o dos, retrelo del fuego y djelo
enfriar. Quite el exceso de grasa del jamn y belo de nuevo con el vino utilizando
una cuchara de madera. Luego frtelo con una mezcla de azcar y canela molida
hasta que lo cubra del todo, dejndole una capa gruesa y rocelo de nuevo con vino.
Coloque el jamn en una bandeja con rejilla, y llvelo al horno precalentado a
170C-350 F, durante unos 40 minutos, al retirarlo del horno y cbralo con azcar

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170C-350 F, durante unos 40 minutos, al retirarlo del horno y cbralo con azcar
y canela, corte trozos de papel encerado y precaliente una plancha a temperatura
media alta, coloque los trozos de papel con el lado encerado hacia el jamn y pase
la plancha con cuidado, repita esta operacin hasta que haya "planchado" todo el
jamn. Belo con un caramelo ligero y adorne con rodajas de pia, guindas y
clavitos de olor.

Jamn planchado

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6. Pastel de carne de Navidad

Este exquisito manjar tiene su origen en la cocina rabe aunque se han encontrado
recetas de Pstela romana una receta similar, en viejos documentos del tiempo
cuando augusto gobernaba Roma, p lo que algunos autores dicen que es posible que
los rabes copiaran esa recete cambiando la grasa de cerdo por aceite de oliva
hacindola suya e incorporndola a los platos musulmanes tpicos de la Navidad. Los
moros al ocupar Espaa llevaron esta receta que se preparaba entonces en forma
generalizada en la poca medieval.
Los rabes entonces, grandes comerciantes, influyeron con su cocina muchos
pases, y levaron su pastel de carne de Navidad por todo el mundo, incluso los
pases Anglosajones que lo trasmitieron a sus colonias de Amrica y el Caribe, por
ejemplo en Trinidad y Tobago se preparara un pastel parecido.
Fue muy importante esta receta de pastel de carne que hasta tena en Espaa unas
ordenanzas que regulaban este producto estrella (pastel de carne) en todas las
pasteleras de la pennsula Ibrica .
El pastel de carne, tenia originalmente una tapa del hojaldre en espiral, y un
picadillo de carne y esto se puede apreciar claramente en un cuadro de Murillo que
se conserva en el museo de Mnich donde se ven dos pcaros jovenzuelos sevillanos
estirando una espiral de hojaldre que no es otra cosa que la cobertura de un pastel
de carne, hoy algunas recetas solo utilizan una lamina de hojaldre.
Esta receta paso a Amrica con el descubrimiento por parte de los espaoles, y en
muchos de nuestros pases se prepara para Navidad.
Pastel de carne
Ingredientes
1 paquete de masa hojaldre
1/2 kg ternera picada
2 huevos cocidos 1 huevo crudo para pintar
30 gramos chorizo rojo
1 cucharada de postre de manteca de cerdo
Sal y pimienta al gusto
Preparacin
Coloque en un tazn la carne picada con la sal, la pimienta y la manteca de cerdo,
mezcle bien y djela reposara mientras dividimos el hojaldre en dos, una parte la
estiramos con el rodillo o palote y lo cubrimos con el el fondo de un molde para
pasteles, pinchando la base para que no suba mucho. Rellenamos esto con la
mezcla de carne que tenamos reposando, repartindola bien en toda la base.
Colocamos los huevos cocidos cortados en laminas no muy finas y los trocitos de
chorizo, la otra porcin de hojaldre la estiramos en un cuadrado y con ella
formamos una tira larga (cortando con un cuchillo afilado) y la vamos enrollando par
hacer una tapa con forma de espiral, tapamos la preparacin con este espiral de

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hojaldre y pincelamos con huevo batido. Metemos el pastel en el horno
precalentado a la temperatura recomendada por el fabricante del hojaldre, y lo
dejamos entre 35 y 45 minutos dependiendo de la fuerza del horno, que debe estar
cerrado herticamente.

Pastel de carne

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7. Budn ingls de Navidad

En Inglaterra y todo el Reino Unido cuando llega la Navidad, se despliegan un sin
nmero de tradiciones culinarias pero hay una tradicin muy arraigada dentro de la
historia de la gastronoma de navidad y preparar y comerel clsico budn ingls. El
budn ingls, conocido como la torta de navidad, es un bizcocho ms bien seco que
contiene frutas confitadas, dtiles, pasas, nueces, almendras y, avellanas. Suele
decorarse con guindas, cortezas confitadas y frutos secos, por lo que resulta muy
vistosa y atractiva.
El origen de esta receta inglesa tan particular es el Porridge de ciruelas que
consista en caldo de carne con ciruelas y uvas pasas, especias, vino y pan rallado,
que fue transformndose con el tiempo. Antiguamente ya cocido a este Plum, se le
colgaba en cualquier sitio de la alacena o repostera (lugar donde se preparaban los
postres en palacio) envuelto en una fuerte tela y lo dejaban madurar durante 6
meses, para el da de la navidad, desenvolva el budn le introducan talismanes
(monedas, herraduras, botones, etc), elementos todos que cumplan una funcin
distinta en dependencia del afortunado que las encontrara y luego hacia la entrada
triunfal a la cena de Navidad.
Este Plum Pudding, es un pesado pastel de frutas que se prepara con casi seis
meses de anticipacin para que este en todo su punto de sabor y que comparte los
honores en la con el Pavo Horneado, se le riega coac y se flambea e incluso es
tradicional revolver el pudding de Navidad, un el primer domingo de adviento por
cada miembro de la familia en direccin este-oeste para conmemorar la visita de los
Reyes Magos al Nio Jess, mientras se pide un deseo en forma secreta. Acerca del
"budn de Navidad" se cuenta que su origen esta en la antigua creencia de que los
habitantes de un lugar podan conservarlo durante mucho tiempo en sus casas, no
slo como alimento, sino que adems los protega de muchos males.
Amado por el pueblo que lo consideraba como un amuleto, y tanta era la fe que le
tena que luego de la cristianizacin, eran llevados a la Iglesia donde el sacerdote los
bendeca. Despus de la consagracin, en la cena de navidad cada miembro de la
familia coma un trozo del budn y el resto lo guardaba para drselos a personas o
animales enfermos en el momento que o necesitaran, se le denomina Christmas
Pudding; es hermano de la torta galesa y pariente lejano del Budn que conocemos
hoy, adems de ser abuelo o tatarabuelo de todas las tortas de frutas que
preparamos en Amrica, como nuestra torta negra venezolana. Un exquisito pastel
horneado con pasas, nueces y frutas confitadas y en el Reino Unido no hay mesa de
navidad ni cena de Nochevieja en la que falte este exquisito pastel navideo.
Los budines de frutas que son comunes en toda gran Bretaa con su mas o sus
menos en cuanto ingredientes, y que son el postre preferido de Inglaterra, Escocia,
Irlanda, Gales y tambin en muchas de nuestras islas caribeas donde el Imperio
Anglosajn dejo colonias (Barbados, Jamaica, Trinidad, etc.) as como los anglo
parlantes de norte de Amrica e incluso en nuestros pases latinoamericanos como
en Argentina, donde la receta es muy similar, y donde tambin por Navidad es un
postre muy especial.
Como ya o he dicho en nuestra gastronoma navidea, preparamos la torta negra, y
es un legado que le dieron los colonos britnicos a la cercana isla de Trinidad, de
all salt a nuestras costas de la manos de las cocineras trinitaria que vinieron a
nuestro pas e indiscutiblemente es versin caribea del budn de fruta ingls, al

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nuestro pas e indiscutiblemente es versin caribea del budn de fruta ingls, al
que le aadimos papeln y ron en lugar de brandy o coac.
Budn de frutas de Inglaterra
Tradicional en las fiestas decembrinas este budn suele preparase con tiempo y se
almacena pues si se deja descansar unos das antes de consumirlo su sabor se
acentuar. Puede congelarse por 6 meses.
Ingredientes para 25 porciones
200 gramos (2 barritas) de mantequilla o margarina, suave
1 taza de azcar impalpable (nevazucar, glas, pulverizada, lustre)
5 huevos (rmpalos sobre un tazn y btalos ligeramente)
3 tazas de harina
taza de maicena
1 cucharada de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
4 cucharadas de cacao amargo en polvo
1 taza de uvas pasas rubias
taza de Limoncello (licor de limn tpico de Italia, que se obtiene por la
maceracin en alcohol de algn tipo de limn o ctrico).
3 cucharadas de coac
3 tazas de fruta abrillantada o glaseada
1 taza de cscara de naranja abrillantada (confitada)
2 cucharadas de harina
Para decorar
3 cucharadas de azcar impalpable (glas, pulverizada, lustre)
Chocolate de cobertura blanco
Chocolate de cobertura negro
Cerezas marrasquino en almbar
Preparacin
Coloque las pasas en un tazn y djelas remojado con el Limoncello y el coac,
tapadas con papel film en la heladera durante 4 o 5 das. Al momento de preparar el
budn, enmanteque y enharine bien un molde de budn de 34x12 centmetros,
mtalo en la nevera o heladera mientras prepara la receta, escurra las pasas y se
reserve el lquido. En el tazn de la batidora coloque la mantequilla o manteca
pomada y btala hasta que este cremosa. Incorpore el azcar por cucharadas
mientras bate hasta que la preparacin est bien cremosa y el azcar se disuelva.
Poner los huevos en un tazn y mezclarlos un poco. Incorpore los huevos de a poco
a la preparacin anterior batiendo siempre. Con un colador de alambres cierna la

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harina unida a la maicena, la sal y el polvo de hornear y agrguela al batido
intercalando con el lquido de las frutas maceradas. Coloque en un tazn toda la
fruta junta y agrguele dos cucharadas de harina mezclando todo muy bien, luego
Incorpreles al batido en forma envolvente. Divida la mezcla por igual en dos. A una
de ellas adale el cacao mezclando bien hasta que est incorporado. La otra djela
blanca. Llene el molde cucharadas intercalando las dos mezclas (la blanca y la que
tiene cacao). Hornee a baja temperatura para que se cocine en su totalidad en forma
lenta y sin quemarse, durante aproximadamente una hora. Retire, dejar enfriar bien
para luego desmoldar.
Para la decoracin.
En una taza ponga el azcar impalpable y agregue agua caliente por pequesimas
mientras mezcla hasta formar una crema espesa. Llvela durante 20 segundos el
microondas o a bao Mara para calentar un poco, y que sea fcil de baar el budn
con este glaseado. Vierta en forma de hilo sobre el budn y hgalo de la misma
forma con chocolate cobertura blanco y negro previamente disuelto. Adorne con las
cerezas.
La torta negra venezolana
Nuestro caribeo budn ingles
Ingredientes
2 cucharadas soperas de polvo de cacao (tambin se puede utilizar cacao rallado)
500 g de mantequilla
250 g de azcar moscabada
250 g de azcar refinada
750 g de harina leudante
2 cucharadas de polvo para hornear
1 cucharada rasa de clavitos dulces en polvo
12 yemas de huevo
3 cucharadas de papeln rallado.
Para las frutasmaceradas
Una semana entes y dentro de un envase de vidrio colocamos 700 g de frutas (higos
secos picados, nueces, avellanas, ciruelas pasas sin semilla, pasas negras y rubias) y
las cubrimos con 3 tazas de ron.
Reservar sin macerar una taza de la mezcla de frutas para el adorno de la torta.
Preparacin
Precaliente el horno a 190C-200F, engrase y enharine un molde, al cual le rociar
luego tres cucharadas de papeln rallado y un poco de frutos secos sin macerar
(nueces, avellanas y almendras), para que la torta quede decorada una vez que le d
la vuelta. Bata la mantequilla hasta que creme y adale los dos tipos de azcar,
bata hasta que se disuelva, aada todos los ingredientes en polvo (cacao, harina,
polvo de hornear y de clavitos dulces) y luego bata agregando una a una las 12

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yemas. Inmediatamente despus, incorpore poco a poco las frutas maceradas con
movimientos envolventes. Vierta la preparacin en el molde y hornee durante
aproximadamente una hora o hasta que introduzca un cuchillo en el centro de la
torta y salga completamente seco.

Torta Negra venezolana

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8. Galletas de Navidad
Desde la antigedad los cocineros preparaban pequeos pasteles de todas las
formas (que llamaron "cookies" o galletas) para celebrar los rituales de las fiestas
antes de Navidad en el tiempo de adviento. Ancient cooks prepared sweet baked
goods to mark significant occasioMuchas de estas recetas de galletas y los
ingredientes que las componan como canela, jengibre, pimienta negra, almendras,
frutos secos, etc., llegaron a Europa en la Edad Media con el comercio de especias
que se realizaba con el Oriente prximo.
Las galletas de Navidad, como los conocemos hoy en da, tienen su origen en estas
recetas medievales de los cocineros europeos, especialmente de Alemania donde las
familias alemanas preparaban las Kuchen para ofrecer al espritu de la navidad
Christkind, que el ngel mensajero del Nio Jess, las galletas mas famosas eran
las de mantequilla llamadas Spritz, que un hoy da forman parte de la tradicin
gastronmica de esta temporada. Los pastelitos de Navidad o German lebkuchen
que se preparan para estas fechas en Alemn son una especie de pan de jengibre
sobre obleas, que fueron probablemente los primeros pasteles o galletas que se
asociaron tradicionalmente con la Navidad. Los alemanes son famosos por hacer
unas encantadoras casas de jengibre con esta misma pasta con la que preparan
estos pasteles, la casa que nos recuerda a los golosos Hanzel y Gretel.
Las galletas Papparkakor preparadas con jengibre picante y pimienta negra, eran las
favoritas de Suecia, mientras los noruegos se deleitaban con krumkake (obleas con
aroma de limn fino y cardamomo).
Los colonos neerlandeses y alemanes introdujeron las galletas de navidad a Estados
Unidos y por la importacin y el comercio estas galletas de Navidad de origen
europeo han inundado nuestros mercados y forman parte de un tradicin adquirida
de regalarlas a los amigos o prepararlas para adornar la mesa.
Galletas de mantequilla Spritz
Con un sabor dulce y sutil, estas "galletas" son ideales para dar forma y decoracin
para las Navidades y para regalar a los amigos.
Ingredientes
1 taza mantequilla o margarina
3/4 de taza de azcar
1/4 de cucharadita polvo de hornear
1 huevo medir 1/4 de taza, aadir agua para el huevo a fin de llegar a esta medicin
1 cucharadita extracto de almendra
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 cucharadita sal
2 1/4 tazas de harina
Colores vegetales alimenticios

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Preparacin
Bata la mantequilla hasta que este suave y cremosa, a continuacin, agregue el
azcar y el polvo para hornear. Mezcle hasta combinarlo todo. Agregue el huevo y el
extracto de vainilla y almendra, mezclados. Aada la harina y la sal. Puede que
tenga que mezclar esto a mano si la masa esta demasiado espesa para hacerlo con
un batidor. Divida masa en diferentes contenedores y aada color para alimentos
como desee a cada uno. Mezcle hasta que todo el color se incorpore. Se desea
coloque le masa en una prensa para galletas. Coloque las galletas espaciadas
uniformemente, en una placa de hornear ligeramente engrasada hornear. Cocer en
un horno de 175C- 375F durante 8 a 10 minutos. Hornearles hasta que las
galletas entes firmes en los bordes pero no doradas.

Galletas de mantequilla Spritz

Galletas de Jengibre
Ingredientes:
taza agua hirviendo
taza margarina
1 huevo
taza azcar
taza papeln o panela rallada
3 tazas de harina sin polvos
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de jengibre una pizca de sal
cucharadita de clavos de olor molidos.
Preparacin:
En un tazn grande coloque la margarina cortada en pequeos trozos. Agregue el
agua hirviendo y con una batidora bata hasta que la mezcla est suave. Incorpore el
huevo, azcar y el papeln rallado disuelto en dos cucharadas de agua caliente. Bata
un minuto. En un tazn, cierna la harina con el bicarbonato, canela, jengibre, sal y
clavo de olor. Agregue a la mezcla de mantequilla y bata hasta incorporar todos los
ingredientes. Si est la mezcla esta pegajosa agrguele un poco ms de harina
hasta hacerla moldeable. Envuelva la masa en un plstico y refrigrela durante dos
horas. Luego, extienda la masa hasta dejarla de medio centmetro de grueso, y corte
las galletas con cortadores con motivos navideos, o con forma de hombrecitos de

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las galletas con cortadores con motivos navideos, o con forma de hombrecitos de
jengibre. Levante las galletas con cuidado con una esptula y colquelas sobre una
placa para hornear enmantequillada llvelas al horno precalentado a 170C-350F y
cocnelas durante unos 10 minutos.
Lebkuchen, pastelitos de jengibre de Navidad
Ingredientes
2 tazas de miel
1 taza de azcar
750 gramos de harina
1 cucharadita de clavo molido
1 cucharadita de cardamomo
1 cucharada de canela
1 pizca de jengibre
1 naranja
1 limn
200 gramos de avellana triturada
50 gramos cortezas de limn escarchadas o confitadas
50 gramos cortezas de naranja escarchadas o confitadas
1 cucharadita de bicarbonato
Ralladura de limn y de naranja
Obleas en cantidad necesarias
Almendras enteras y peladas para decorar
Azcar glas o en polvo
Preparacin:
En una olla grande, fuego medio dele un hervor al azcar y la miel, mezcladas y deje
la preparacin enfriar. Cierna la harina en una fuente y adercela con el clavo, el
cardamomo, la canela y aada la pizca de jengibre, la ralladura de naranja y limn,
la avellana molida y los las cortezas de naranja y limn confitadas o escarchadas.
Disolver el bicarbonato en un poco de agua y adalo a la harina, y seguidamente la
mezcla de miel en la harina. Mezcle y masa hasta que la masa se enfre, vulquela en
una mesa ligeramente enharinada y extienda con un rodillo o palote en un
cuadrado de unos cinco centmetros. Corte en porciones, coloque cada sobre las
obleas, decore cada una almendras formando un flor y colquelas sobre una bandeja
para hornear galletas. Deje reposar en una habitacin caliente durante 24 horas.
Hornee al da siguiente en horno precalentado a 180C 370F de 15 a 20 minutos.
Saque del horno y espolvoree los lebkuchen aun templados con azcar glas o en
polvo para que forme una costra de caramelo.

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Lebkuchen las primeras galletas de navidad

Otra receta muy especial y que es muy tradiconal es como se preprran estos
pastelitos de navidad en Nuremberg, es otra versin de esta receta
Lebkuchen de Nremberg
Ingredientes:
100 g de mantequilla o un barrita,
170 g de azcar,
3 huevos,
300 g de harina,
1 sobrecito de levadura en polvo o 20 gramos.
litro de leche,
1 sobrecito de Lebkuchengewrz (mezcla de especias), 2 cucharadas de cacao, 150
g de nueces, 100 g de acitrn rallado, 100 g de pasas picadas, 50 g de coco rallado
escaldado, 2 cucharadas de ron, obleas. Preparacin: Procdase de la siguiente
manera: batir la mantequilla, el azcar y los huevos utilizando las varillas o una
batidora hasta conseguir una masa espumosa. Aadir poco a poco la harina
mezclada con la levadura en polvo, las especias y los frutos. Mezclar bien. Cubrir las
obleas con la masa resultante utilizando una cuchara. Precalentar el horno a 180C
(conveccin: 190C). Hornear durante 15 20 minutos. Una vez horneado, recubrir
el Lebkuchen con el glaseado cuando todava est caliente, ya sea con ron y
almendras o con cobertura clara y oscura: ambas variantes del Lebkuchen de
Nremberg son deliciosas!
Lo importante de las galletas de navidad es que estn decoradas con colores que
nos recuerden esta poca, un glas cambia el aspecto de una galleta sencilla de
mantequilla.

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Galletas glaseadas

Glas para decorar galletas.

Ingredientes: (para dos tazas)
3 claras de huevo
cucharadita de crmor trtaro
500 g. de azcar en polvo o glas
Gotitas de color vegetal para alimentos alusivos a la navidad (rojo, verde, amarillo)
Preparacin:
En un tazn coloque las claras con el crmor trtaro y btalas hasta conseguir el
punto de nieve. Agregue la mitad del azcar y mezcle muy bien. Incorpore lo que le
queda de azcar y siga batiendo por unos 5 minutos ms. Puede separarla mezcla
en tres porciones y pintar cada una con un color. Mantngalo cubierto con un pao
hmedo pues se seca muy rpido.
Nota gastronmica en cuanto a la levadura seca
Lo ideal es que por cada taza de harina todo uso se le agregue 1 cucharaditas
polvo de hornear mas 1/8 de cucharadita de sal.

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9. El Paneton (Il panetonne)

Bartolomeo Scappi, cocinero personal de Papas y Emperadores en los tiempos de
Carlos V ya escribi en su libro de recetas un pan con levadura endulzado con miel,
pues se dice que los romano fueron los primeros que prepararon el pan dulce.
El origen del Panetn esa cargado de leyendas la mas difundid dice que este postre
naci hace ms de cinco siglos, cuando en 1490 Ughetto Atellani de Futi un joven
aristcrata de Miln se enamor de la hija de un pastelero de Miln y para
demostrarle su amor se hizo pasar por aprendiz de pastelero con el nombre de Toni
e invent este pan azucarado con forma de cpula que tenia entre sus ingredientes
frutas confitadas y aroma de limn y naranja.
Los milaneses empezaron a el pan de Toni en la pastelera y de all su nombre
panettone.
Otra leyenda, cuenta que el Panetn naci en la corte de Ludovico Il Moro, seor de
Miln desde 1494 a 1500, en una cena de navidad que celebraba, al cocinero se le
arruino el postre, crando terror y confusin en el anfitrin, fue cuando un lavaplatos
llamado Toni que haba pensado utilizar las sobras de los ingredientes para amasar
un pan dulce y llevrselo a su casa salvo la Nochebuena del aristcrata cuando
propuso al cocinero servir su pan como postre.
El postre tuvo un enorme xito y Ludovico pregunt al cocinero quin lo haba
preparado y cul fuera su nombre. El cocinero present al Duque el joven Toni por
lo que Ludovico decidi llamar postre "Pan de Toni" nombre que se ha convertido
en "Panettone" como lo conocemos hoy en di y que forma parte de casi todas las
pesas del mundo.
Su industrializacin hizo que su consumo se hiciera tradicional en Italia y luego el
comercio y la inmigracin llevaron la receta a nivel mundial, durante la Navidad. El
"panettone" italiano relleno de pasas y frutas confitadas es uno de los smbolos
navideos del pas, que Dependiendo de la regin, tiene distintos ingredientes:
frutos secos, piscas de chocolate o semillas, entre otras cosas.
En Venezuela como en otros pases se venden en empaques de regalo y resulta una
alternativa deliciosa para obsequiar o convidar a los invitados, con una tradicin de
siglos es considerado uno los postres ms tpicos de la Navidad transalpina.
Panettone
Ingredientes:
Para el fermento:
1 taza de leche
30 grs. de levadura fresca
2 cucharadas de azcar
Para la masa
1 kg. de harina preparada
250 grs. de mantequilla o margarina
250 grs. de azcar
10 huevos

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cucharadita de sal
de taza de leche evaporada
Ralladura de naranja
Esencia de Vainilla
Agua de azahar
200 grs. de frutas confitadas
250 grs. de pasas rubias o negras
Preparacin:
Para hacer el fermento, coloque en un tazn la leche tibia, agregue la levadura y las
dos cucharadas de azcar, mezcle y deje que se inicie el proceso de fermento de la
levadura, cubra con un pao o papel film y deje levar. Prepare la masa colocando en
un tazn grande, la harina cernida, no toda, dejando un poco para enharinar las
frutas confitadas y las pasas (200 grs.). Incorpore el fermento. Aada los huevos, el
azcar, la margarina derretida, ralladura de naranja, las esencias y la leche, amase
muy bien y deje levar nuevamente, cubra la masa y djela reposar hasta que
aumente su volumen al doble. Enharine las frutas confitadas y las pasas. Vuelque la
masa sobre l mesa enharinada y amase para quitarle un poco de aire, aada el resto
de harina, amase e incorpore las frutas confitadas y las pasas, trabaje sobre la mesa
con un poco de harina, amase muy bien para que se integren las frutas y las pasas
de manera pareja, forme un bollo, o bola grande. Coloque la masa en los recipientes
especiales que vienen para Panetn, los cuales son de material especial, no
necesitan engrasarlos o enharinarlos, si no lo tiene puede hacerlo en macetas de
barro nuevas usadas para este fin o puede hacerlo en una ollita alta,
enmantequillada y enharinada luego colquele un disco de papel manteca o papel
grasa. Acomode muy bien la masa, con un cuchillo afilado realice unos cortes en
forma de cruz en la parte superior y nuevamente djelo levar hasta que casi cubra
las partes del recipiente. Pincele la superficie con yema de huevo mezclada con un
poquito de leche evaporada. Lleve a un horno precalentado a 175C-350F por 45 a
50 minutos aproximadamente, deje enfriar sobre una rejilla y desmolde, ya frio lo
puede espolvorear con azcar pulverizada.

Panettone

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10. Turrones y mazapanes

Estas golosinas navideas tienen sus orgenes en las almendras y miel, ya en el siglo
IV a.J.C. Arquestrandocitaba que los griegos sentan aprecio por unas tortas
elaboradas con almendras y miel. Durante mucho tiempo, los italianos proclamaron
a Cremona como la cuna del turrn, pero estudios posteriores dieron la paternidad a
los rabes instalados en Espaa. En 1603 se escribi un documento que se
conserva, en l se describe cmo en la localidad de Jijona se fabricaban turrones.
Son varios los pases que se adjudican la invencin del mazapn, lo cierto es que su
nombre proviene de la palabra rabe manthabn que identificaba el recipiente en el
que se guardaba una suculenta pasta de almendras dulces, reducidas a harina,
ligeramente cocida y aromatizada con agua de azahar, rosas o naranja, aunque
acuerdo con un leyenda italiana, el mazapn naci en Venecia hacia el siglo XVI,
cuando surgi la idea de fabricar un tipo diferente de pan para combatir el hambre,
triturando almendras y azcar, que fue llamado marzipane o pan de San Marcos en
veneracin al patrono de la ciudad, aunque algunos autores de la historia
gastronmica se inclinan por la teora de que el mazapn llego a Europa a travs de
la pennsula ibrica y desde Chipre, Creta, Sicilia y Venecia, siempre de la mano de
dos pueblos refinados y golosos: el rabe y el judo.
Los turrones tambin tienen su origen en la cocina rabe, los hay de diversos tipos
pero los ms famosos son el de Alicante que es duro y con almendras enteras y el
de Jijona de textura ms suave y que tiene almendras tostadas y molidas.
Los turrones de chocolate y frutas son originarios de los aos treinta y cuarenta y
poco a poco van ganando terreno rpidamente en la mesa navidea.
Una adaptacin caribea y que se prepara muy especialmente al sur de Venezuela
la constituye el turrn de merey que es una semilla originaria de Amrica que al
tostarse funciona muy bien como sustituta de las almendras y el melado de
papeln, sustituye al azcar y la miel.
Turrn de navidad
Ingredientes
1 kilo miel
500 g azcar
2 claras de huevo
1 kilo de almendras
1 limn
Preparacin
En una olla grande vierta la miel y calintela a fuego hasta que se evapore todo el
agua. Aada el azcar y mezcle con una cuchara de madera. Aparte bata las claras a
punto de nieve y aada lentamente la mezcla de miel y azcar. Bata sin parar
durante 12 minutos y luego coloque sobre un fuego lento hasta que la mezcla
empiece a caramelizarse (el color se hace marrn) Aada las almendras a la mezcla
con la piel rallada de un limn. Mezcle bien y deje enfriar durante unos minutos

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Vierta la mezcla en moldes de madera o metal forrados con papel de cocina
Despus de 2 horas y media el turrn est listo. Una vez que est completamente
frio, hay que colocar los trozos en un contenedor hermtico.
Mazapn par navidad
Ingredientes (para kilo de mazapn)
250 gr. de almendras
250 gr. de azcar impalpable
2 claras de huevo
2 cucharadas de jugo de limn
2 cucharadas de brandy
Esencia de almendras a gusto (opcional)
Azcar impalpable para el amasado
Preparacin
Pele las almendras y pselas por agua hirviendo para quitarles la piel. Djelas secar
y pselas por una procesadora hasta transformarlas en una harina. En un tazn,
coloque las almendras trituradas, el azcar impalpable, el jugo de limn, el brandy y
la esencia. Mezcle muy bien. Agregue las claras sin batir, revolviendo hasta que la
preparacin tome una consistencia firme y no quede hmeda. Espolvoree la mesa
con azcar impalpable, vuelque la preparacin y amase hasta que se torne maleable
y suave. Si lo desea, agregue colorante vegetal y amase hasta obtener un tono
uniforme. Luego, modelar figuras diversas, puede utilizar cortadores de pasta con
motivos navideos (arbolitos, bastoncitos, estrellas, San Nicols etc.) servir como
bocaditos o utilizar como decoracin en los postres de la mesa de Navidad, en
bandejas finas.

Figurilla de Mazapn
Si desea un turrn ms extico, puede hacer este que preparan en Ciudad Bolvar, al
sur de Venezuela, con merey, que cultivan en esa zona. L merey se le conoce
tambin como nuez o almendra del Brasil.

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Torn de Chocolate con merey de Ciudad Bolvar
Ingredientes
1 barra de chocolate oscuro cortado en trozos
de kilo de semillas de merey trituradas groseramente
taza de cacao en polvo
1 taza de leche
1 taza de miel
Preparacin
Se mezclan todos los ingredientes en una olla grande y se cocinan a fuego lento,
revolviendo con una paleta durante 45 minutos hasta que se cocine bien, se derrita
el chocolate y todo se una en una mezcla espesa, se deja reposar durante una hora y
luego se vierte en una bandeja grande con bordes para que se endurezca y seque,
luego se pica en forma cuadrada.

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11. Curiosidades navideas

Desde 1937 en Melbourne se celebran los "Villancicos a la Luz de las Velas" en la
vspera de Navidad. Esa noche la gente se rene a cantar villancicos iluminados tan
solo por velas.
Unos adornos tradicionales en Alemania son pequeos muecos de fruta.
Antiguamente en Austria el plato tpico que se tomaba era la carpa, ahora se han
dejado influenciar por otros pases y es el pavo el protagonista de la mesa navidea,
de postre galletas, manzanas y muchos dulces, aunque algunas familias
buscan volver la tradicin de hornear una carpa par la navidad. Austria en la capital
del vals la msica suena por toda las calles, y la gente lo baila en las plazas.
Los belgas celebran su cena especial con pavo relleno y preparan un postre muy
tradicional llamado La bche de Noel, que es un pastel con forma de tronco y hecho
con crema, cuyo es el origen si se quiere es el tronco de Navidad que conocemos
y muchos preparamos, es muy sencill y aqu les doy la receta. El desayuno del da de
Navidad tambin es importante, por lo cual se sirve un pan dulce llamado Cougnolle
y que tiene la forma del Nio Jess
Necesitaremos los siguientes ingredientes:
6 yemas de huevo.
6 cucharadas de azcar.
5 cucharadas de harina.
6 claras de huevo batidas a punto de nieve.
Para la Crema
300 g de mantequilla (manteca)
taza de azcar pulverizad finamente en la licuadora o batidora.
2 yemas de huevo.
2 cucharaditas de caf instantneo.
4 barritas de chocolate derretido ya fro.
Fideos o botones de chocolate.
Preparacin:
Consta de un pionono (pastel plano y muy ligero) que se prepara batiendo en un
tazn las yemas con el azcar hasta que estn a punto de nieve. Agregar entonces
las claras y la harina. Distribuya la mezcla en una bandeja cuadrada con bordes,
forrada con papel cera o de manteca y pincelada con mantequilla, con un esptula
hgalo uniformemente por toda la superficie a fin de que quede como una lamina y
hornee en horno precalentado 170C- 350F de 7 a 10 minutos, justo hasta que
cuaje y dore muy ligeramente. Retrelo y enrllelo con mucho cuidado sin quitar el
papel. Deje que enfri. Aparte preparamos la crema poniendo en un tazn la
mantequilla (manteca) y el azcar, lo ms fina posible, batimos para hacer una

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crema. Aadimos las yemas, el caf (previamente disuelto en un poco de agua), el
chocolate y seguimos batiendo todo bien, debe quedar una crema firme. Qutele el
papel el pionono o biscocho y ntelo con una parte de la crema, enrllelo de nuevo
muy despacito y apretado, corte ambos extremos de manera sesgada. Colocamos
estas rodajas como si fueran ramas. Con el resto de la crema decoramos el exterior
utilizando una esptula y una manga pastelera. Rallar con un tenedor para realizar el
dibujo que imita el tronco del rbol. Decrelo con fideos de chocolate o bombones
segn se su gusto, sea creativo y mtalo al menos una hora en la nevera para
servirlo fro al momento de la cena.

La bche de Noel
En Chipre al igual que en Grecia, los cristianos son ortodoxos, es decir de antiguas
costumbres, los nios van por las casas cantando 'Kalanda', canciones bizantinas, y
se les obsequia con dinero y dulces. El pastel de Navidad llamado 'basialopita' se
cortan llegar de la misa la madrugada del da 25 y tiene una moneda dentro y quin
le toca tendr suerte durante todo el ao que entra.
El Eggnog es un brebaje plido y viscoso con el sabor y la consistencia del batido
para panqueques que preparn cen los pases con origen anglosajon. Preparado con
crema o leche, azcar, canela, nuez moscada y toneladas de huevos sin cocinar. El
"nog" en el eggnog viene de una bebida fuerte que puede ser ron, bourbon o
whiskey.
Tradicional Enogg
Ingredientes (para 8 tazas)
12 de huevos, separados
6 tazas leche
2 tazas de crema espesa
2 tazas bourbon
1 tazas azcar
taza brandy

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2 cucharaditas nuez moscada molida
Preparacin
En un tazn grande y utilizando un mezclador, batir las yemas de huevo junto con
el azcar para aprox. 10 minutos (la mezcla debe ser cremosa y del color de la
mantequilla). Muy lentamente, agregue el bourbon y el brandy, slo un poco a la
vez. Cuando ya haya agregado los licores, deje que la mezcla se enfri en la nevera
(hasta 6 horas), 30 minutos antes de que sus invitados lleguen, Mescle la leche en la
mezcla de yemas refrigeradas. Agregue 1 cucharaditas de nuez moscada. En un
recipiente aparte, bata la crema espesa a alta velocidad hasta las formas una crema
que haga picos firmes. En otro tazn, bata las claras de huevo a punto de nieve.
Suavemente mzclelas en forma envolvente en la mezcla de yema de huevo.
Agregue suavemente y en forma envolvente la crema en la mezcla de huevo.
Despus de servir en tazas, decore cada una con el resto de la nuez molida.
Los finlandeses son muy cercanos a Santa Claus, ya que creen que vive al norte de
su pas, en una regin llamada Korvatunturi, en el Crculo rtico. El da de
Nochebuena a las doce en punto de la maana se proclama en Turku, la antigua
capital del pas la Paz Navidea. Y en la navidad desayunan con crema de avena con
canela, azcar y leche fra. Dentro de la crema est escondida una almendra, y se
dice que quin la encuentra, tendr buena suerte o se casar el prximo ao.
Tambin una bebida que se llama "glogg" un ponche con pasas y nueces. En la cena
se come jamn con mostaza, zanahorias y papas, guisantes, rosolli que arenque,
ensalada de hongos, queso casero, pan de especias y pudn. Se toma cerveza y vino.
En Francia los nios encuentran colgados del rbol de navidad los regalos adems
de dulces y frutas como sucede tambin en la India curiosamente, pues fueron los
ingleses y no los franceses quienes la ocuparon.
Las fiestas de Navidad en Italia comienza con el tradicional cenone la gran cena con
antipasti, espaguetis con almejas, el pescado, las verduras, fruta fresca y el turrn.
Los romanos y los napolitanos al llegar las 12.00 p.m arrojan los trastos viejos a la
calle para simbolizar le fin del pasado y dar paso a un nuevo ao.
Ahora para variar les digo como hacer un candelabro para adornar la mesa navidea.
Candelabro navideo
Materiales:
Una fiambrera que no le sirva, pueden ser esos envase de helado.
Arena de la usan en floristera
1 bolsita de escarcha dorada (brillantina)
Harina comn de cocina
4 piones de pino.
2 naranjas bien amarillas y lavaditas.
Un puado de nueces
1 manzana bien roja

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1 tira de Navidad bien larga, que tenga mucho rojo, verde y dorado
1 vela roja
Musgo de navidad
Cola plstica
Un colador de alambre fino
Instrucciones.
Descorazone con cuidado la manzana abriendo un agujero lo suficientemente ancho
para meter dentro la vela roja y que quede ajustadita. Con la una tira de
Navidad decore haciendo un lazo alrededor del envase que utilizara. Mezcle la arena
con la escarcha dorada y llene el envase (reserve una pizca de la escarcha), dejando
1 dedo del borde. Coloque la manzana en el centro, empujndola un poco dentro de
la arena para que quede firme. Con un pincel, pincele ligeramente las naranjas y
espolvorelas con escarcha dorada, sacudiendo el exceso. A un lado de la manzana
coloque una naranja y al otro lado otra, junto a cada naranja coloque un pin,
semejando pios, y al frente las nueces semejando rocas. Adorne con musgo de
navidad, que sobresalgan en algunas partes por el borde del envase, espolvoree
todo en la harina, para que parezca que ha cado nieve. Ya tienes listo un
candelabro para el centro de la mesa en la cena de Navidad, con cosas que encontr
en su cocina.
La navidad es sobre todo la poca en que recordamos lo mucho que nos amamos, y
visitamos aquellos familiares y amigos que hemos tenido algo olvidados a lo largo
del ao. Ojala este curso les sirva para preparar cosas ricas par su cenes de Noche
Buena, si tiene alguna duda pueden escribirme a gourmetmeu@gmail.com, donde
gustosamente se las aclarare.
Que tengan unas felices navidades!

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