Contenido Ruminal PDF

UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

CARRERA DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
EVALUACIN DE LA SUPLEMENTACIN DE CONTENIDO

RUMINAL EN EL CONCENTRADO DE VACAS LECHERAS DEL
CENTRO EXPERIMENTAL UYUMBICHO
Trabajo de Grado presentado como requisito parcial para optar el grado o

ttulo de Mdico Veterinario Zootecnista
Autoras:
Erika Fernanda Chvez Tern
Ruth Elizabeth Logacho Haro
Tutor:
Dr. PhD. Eduardo Aragn
Quito , Enero 2014
ii
DEDICATORIA
A Dios, verdadera fuente de amor y sabidura por darme la vida y dejarme

culminar una etapa ms de mi vida.
A mi madre, pilar fundamental, porque gracias a ella s que la responsabilidad
se la debe vivir como un compromiso de dedicacin y esfuerzo; porque me ha
mostrado que en el camino hacia la meta se necesita de la dulce fortaleza para
aceptar las derrotas y del sutil coraje para derribar miedos.
A mi hermana, su incondicional abrazo que me motiva y recuerda que detrs de

cada detalle existe el suficiente alivio para empezar nuevas bsquedas.
A mi abuelita por su apoyo, amor y presencia incondicional en toda mi vida
A mis familiares, tos y primos, porque de una u otra forma, con su apoyo
moral me han incentivado a seguir adelante, a lo largo de toda mi vida.
A mis amigos y a quienes se sumaron a mi vida para hacerme compaa con

sus sonrisas de nimo,
La dicha de la vida consiste en tener siempre algo que hacer, alguien a quien
amar y alguna cosa que esperar. Thomas Chalmers
iii
AGRADECIMIENTO
Al finalizar un trabajo tan arduo, lleno de dificultades, y sobre todo, de

satisfacciones es inevitable que me asalte un muy humano sentimiento de
nostalgia y de satisfaccin por el deber cumplido.
Sin embargo, el anlisis objetivo les muestra inmediatamente que la magnitud
de ese aporte hubiese sido imposible sin la participacin de personas que han
facilitado las cosas para que este trabajo llegue a un feliz trmino. Por ello, es
para m un verdadero placer utilizar este espacio para ser justa y consecuente
con ellas, expresndoles mis agradecimientos.
Debo agradecer de manera especial y sincera al Dr. Eduardo Aragn por
ayudarme a realizar este proyecto bajo su direccin y gua el cual ha sido un
aporte invaluable. Al Doctor. Jorge Grijalva por su apoyo y confianza en esta
tesis. Agradezco tambin a mi Universidad por haberme facilitado siempre
los medios suficientes para llevar a cabo todas las actividades propuestas
durante el desarrollo de este proyecto.
A mis profesores de cada ao
estudiantil por sus importantes aportes y participaciones activas durante mi

carrera.
Agradezco a mi compaera de tesis por su paciencia y dedicacin en todo este
camino recorrido, entre risas, bromas y enojos hemos culminado con xito este
gran proyecto.
A mis amigos Silvia, Mayra, Jacqueline, Beln, Juan, Edison, Diego, porque
sin ellos este equipo que formamos no hubiramos logrado estas metas todos
juntos y a pesar de los logros y distancias laborales por cada uno, nuestra
amistad seguir perdurando.
Gracias a todos los que me brindaron su ayuda en este proyecto de tesis.
iv
Dedicatoria
A mis viejos, por darme una carrera para mi futuro, por creer en m; aunque
hemos pasado momentos difciles siempre han estado brindndome su apoyo, por
motivarme y ensearme acerca de la esperanza y porque hicieron todo en la vida
para que yo pudiera lograr esta larga meta,.
A ustedes por siempre mi corazn y mi agradecimiento.
No temas, porque yo estoy contigo; no desmayes, porque yo soy tu Dios que te

esfuerzo; siempre te ayudar, siempre te sustentar con la diestra de mi justicia.
Isaas 41: 10
Agradecimientos
Principalmente a Dios por ser mi fuerza y a mis padres por permitirme el haber
llegado hasta este momento tan importante de mi formacin profesional.
A mis hermanos y mi cuada por su comprensin y apoyo.
A mi sobrino Alan, quien me acompa en largas noches de desvelo.
A mi amiga Cris por estar pendiente de m.
A la Facultad de Medicina Veterinaria y a los maestros que aportaron
positivamente para la culminacin de este proyecto.
A mi Tutor de Tesis , Doctor. Eduardo Aragn quien nos brind salidas
oportunas a los problemas que se nos presentaron.
Al Doctor Jorge Grijalva por guiarnos y ayudarnos pacientemente.
A Tobby y Fermn que fueron inspiracin de lucha por el bienestar animal
A todos mis amigos y personas que participaron para hacer posible este logro.
Muchas Gracias
vi
vii
viii
ix
INDICE GENERAL
AGRADECIMIENTO ......................................................................................... iii

RESUMEN........................................................................................................ xix
INTRODUCCION ................................................................................................ 1
CAPTULO I ....................................................................................................... 2
EL PROBLEMA .................................................................................................. 2
Planteamiento del problema ........................................................................... 2

Formulacin del problema ............................................................................. 3
Sistematizacin del Problema ........................................................................ 3
Objetivos ..................................................................................................... 3
Justificacin ................................................................................................. 4
CAPITULO II ...................................................................................................... 6
MARCO TEORICO ............................................................................................. 6
Antecedentes de la investigacin .................................................................... 6

Fundamentacin Terica ............................................................................... 8
Fisiologa digestiva de los rumiantes.......................................................... 8
Ambiente ruminal ..................................................................................... 9
Poblacin Microbiana .............................................................................. 9
La Fibra en la alimentacion de ganado lechero ......................................... 10
Fibra Neutra Detergente (FND) .............................................................. 13
Fibra Acido Detergente (FAD) ................................................................ 13
Importancia de la fibra sobre las prcticas de alimentacin. ...................... 13
Factores que Afectan los Requerimientos de Fibra .................................... 16
El Efecto de la Fuente y del Tamao de Partcula de la Fibra Sobre los

Requerimientos de FDN. ......................................................................... 17
PH Ruminal ........................................................................................... 18
Produccin de cidos grasos voltiles en el rumen .................................... 19
Produccin de Acido actico ................................................................... 20
Produccin de Acido propinico ............................................................. 20
Produccin de Acido butrico .................................................................. 20
Factores que afectan la produccin de cidos grasos voltiles .................... 21
Absorcin de los cidos grasos voltiles ................................................... 22
Utilizacin de los cidos grasos voltiles .................................................. 23
Lpidos ................................................................................................. 24
Metabolismo ruminal de los lpidos ...................................................... 24
Sntesis de la grasa de la leche ................................................................ 25
Protena ................................................................................................ 25
Metabolismo de la protena en el rumen .................................................. 26
Sntesis de protena de la leche ................................................................ 27
Alteraciones Metablicas relacionadas con el pH ...................................... 28
Patologas digestivas .............................................................................. 29
Contenido Ruminal ................................................................................. 31
Utilizacin del contenido ruminal (CR) .................................................... 31
Usos del contenido ruminal en la alimentacin animal ............................... 32
Manera de llevar el contenido ruminal a ptimas condiciones .................... 33
Ventajas de Aprovechar el Contenido Ruminal .......................................... 35
xi
La leche ................................................................................................ 36
Constituyentes de la leche y su relativa estabilidad .................................... 36
Calidad de la leche ................................................................................. 38
Composicin fsico qumica de la leche .................................................... 38
Calidad bromatolgica de la leche ........................................................... 38
Factores que afectan la composicin de la leche ....................................... 41
Manejos nutricionales para modificar los constituyentes de la leche ........... 43
Hiptesis ................................................................................................... 45
Caracterizacin de las variables ................................................................... 45
Variable independiente................................................................................ 45
Variable dependiente .................................................................................. 45
Definicin de trminos bsicos .................................................................... 46
Fundamentacin legal ................................................................................. 47
CAPITULO III................................................................................................... 50
METODOLOGA .............................................................................................. 50
Determinacin de los mtodos a utilizar ........................................................ 50

Tipos de investigacin ................................................................................ 50
Diseo de la Investigacin ........................................................................... 51
Poblacin Objetivo ................................................................................. 51
Muestra ................................................................................................. 51
Caractersticas del rea de Estudio ............................................................... 53
Comprobacin de la hiptesis ...................................................................... 54
Materiales para el Trabajo de Campo ..................................................... 54
xii
Materiales para la aplicacin del experimento .......................................... 55

Materiales para las pruebas de Composicin Qumica de la Leche ............. 56
Tcnicas e Instrumentos de Recoleccin de Datos...................................... 56
Mtodo de obtencin del Contenido Ruminal ............................................ 56
Procesamiento, Anlisis y Almacenamiento de la Muestra. ........................ 57
Periodo de Adaptacin ........................................................................... 57
Pruebas de Composicin qumica de la leche ............................................ 58
Pruebas realizadas en el laboratorio para la composicin qumica de la leche
............................................................................................................. 58
Ruminocentesis ...................................................................................... 61
Validez y Confiabilidad del Instrumento ................................................... 62
Tcnicas de Procesamiento y Anlisis de Datos ......................................... 63
CAPITULO IV ................................................................................................... 64
RESULTADOS Y DISCUSIN .......................................................................... 64
CAPITULO V .................................................................................................... 78
CONCLUSIONES .............................................................................................. 78
RECOMENDACIONES ..................................................................................... 79
REFERENCIAS ................................................................................................. 80
ANEXOS ........................................................................................................... 85
ANEXO A ................................................................................................. 85
ANEXO B ................................................................................................. 86
ANEXO C ................................................................................................. 87
ANEXO D ................................................................................................. 88
ANEXO F ................................................................................................. 90
xiii
ANEXO G ................................................................................................. 91
ANEXO H ................................................................................................. 92
ANEXO I .................................................................................................. 93
ANEXO J .................................................................................................. 96
ANEXO K ................................................................................................. 98
ANEXO L ............................................................................................... 100
ANEXO M .............................................................................................. 102
ANEXO N ............................................................................................... 103
ANEXO O ............................................................................................... 104
ANEXO P ............................................................................................... 105
ANEXO Q ............................................................................................... 106
ANEXO R ............................................................................................... 107
xiv
INDICE DE TABLAS
Tabla N 1: Efecto de la Forma Fsica de la Fibra sobre la Produccin de Leche y

los Parmetros Ruminales. .................................................................................... 14
Tabla N 2: Efecto de la Forma Fsica de la Fibra sobre la Produccin de Leche y
los Parmetros Ruminales. .................................................................................... 15
Tabla N 3: cidos grasos voltiles producidos por la fermentacin ruminal ..... 19
Tabla N 4: Principales protenas encontradas en la leche normal de vacas. ....... 27
Tabla N 5: Principales protenas encontradas en la leche normal de vacas. ....... 32
Tabla N 6: Caractersticas fisicoqumicas de la leche. ........................................ 39
Tabla N 7: Composicin general de la leche de vaca en porcentajes. ................. 39
Tabla N 8: Comparacin del contenido de diferentes constituyentes de leche en
tres razas. ............................................................................................................... 41
Tabla N 9: Variacin de los contenidos de grasa y protena. .............................. 42
Tabla N 10: Variacin de los contenidos de grasa y protena. ............................ 44
Tabla N 11: Grupos experimentales que participaron en el experimento. ......... 51
Tabla N 12: Composicin qumica del concentrado comercial (sper lechero)
utilizado en las vacas lecheras del Centro Experimental Uyumbicho. ................. 51
Tabla N 13: Operacionalizacin de Variables ..................................................... 52
Tabla N 14: Rangos de pH en bovinos ................................................................ 61
Tabla N 15: Caractersticas del color del liquido ruminal en base al alimento
consumido en condiciones normales y patolgicas. ............................................. 62
Tabla N 16: Caractersticas del olor del lquido ruminal .................................... 62
xv
Tabla N 17:Anlisis bromatolgico del contenido ruminal deshidratado (CRD).

............................................................................................................................... 64
xvi
INDICE DE CUADROS
Cuadro N 1: ANADEVA para la variable Protena de la leche en dietas con

inclusin de 1 y 2 kilogramos de contenido ruminal en vacas lecheras del Centro
Experimental Uyumbicho, al inicio y al final del experimento. ........................... 65
Cuadro N 2: Promedios de protena de la leche y DUNCAN en dietas con
Experimental Uyumbicho, al inicio del experimento. .......................................... 65
Cuadro N 3: Promedios de protena de la leche y DUNCAN en dietas con
inclusin de 1 y 2 kilogramos de contenido ruminal para en vacas lecheras del
Centro Experimental Uyumbicho, al final del experimento. ................................ 65
Cuadro N 4: ANADEVA para la variable grasa de la leche con la inclusin de 1
y 2 kilogramos de contenido ruminal en el concentrado de vacas lecheras del
Centro Experimental Uyumbicho, al inicio y al final del experimento. ............... 68
Cuadro N 5: : Promedios de grasa de la leche y DUNCAN en dietas con
Cuadro N 6: Promedios de grasa de la leche y DUNCAN en dietas con inclusin
de 1 y 2 kilogramos de contenido ruminal en vacas lecheras del Centro
Experimental Uyumbicho,al final del experimento. ............................................. 68
Cuadro N 7: ANADEVA para la variable densidad de la leche con la inclusin
de 1 y 2 kilogramos de contenido ruminal en el concentrado de vacas lecheras del
Centro Experimental Uyumbicho, al inicio y al final del experimento. ............... 71
Cuadro N 8: Promedios de densidad de la leche y DUNCAN en dietas con
xvii
Cuadro N 9: Promedios de densidad de la leche y DUNCAN en dietas con

Experimental Uyumbicho, al final del experimento. ............................................ 71
Cuadro N 10: ANADEVA
para la variable pH del lquido ruminal con la
inclusin de 1 y 2 kilogramos de contenido ruminal en el concentrado de vacas

lecheras del Centro Experimental Uyumbicho, al inicio y al final del experimento.
............................................................................................................................... 73
Cuadro N 11: Promedios de pH del lquido ruminal y DUNCAN en dietas con
inclusin de 1 y 2 kilogramos de contenido ruminal para vacas lecheras del Centro
Cuadro N 12: Promedios de pH del lquido ruminal y DUNCAN en dietas con
Experimental Uyumbicho, al final del experimento. ............................................ 73
Cuadro N 13: Resultados de color y olor del lquido ruminal de vacas lecheras
del Centro Experimental Uyumbicho , al inicio y al final del experimento. ........ 76
xviii
INDICE DE GRFICOS
Grfico N 1: Promedios porcentuales de protena de la leche en dietas con

Experimental Uyumbicho, al inicio y final del experimento. .............................. 67
Grfico N 2: Promedios porcentuales de grasa de la leche en dietas con inclusin
de 1 y 2 kilogramos de contenido ruminal para vacas lecheras del Centro
Grfico N 3: Promedios porcentuales de densidad de la leche en dietas con
Grfico N 4: Promedios de pH del lquido ruminal en dietas con inclusin de 1 y
2 kilogramos de contenido ruminal en vacas lecheras del Centro Experimental
Uyumbicho, al inicio y final del experimento. ..................................................... 75
xix
Evaluacin de la suplementacin de contenido ruminal en el concentrado de

vacas lecheras del Centro Experimental Uyumbicho
Autoras: Erika Chvez
Ruth Logacho
Tutor: Dr. PhD. Eduardo Aragn
Fecha: Enero 2014
RESUMEN
El contenido ruminal un desecho que constituye un enorme problema en los
centros de faena, por su gran volumen; alta carga bacteriana, etc. Esto hace
necesario aprovechar este desperdicio buscando nuevas alternativas alimenticias
que sean viables econmicamente y que aporten un contenido racional de
nutrientes. La presente investigacin fue realizada en el Centro Experimental
Uyumbicho de la Universidad Central del Ecuador, con materia prima obtenida
de la Empresa Metropolitana de rastro Quito. Mediante un tratamiento adecuado
se obtuvo el contenido ruminal deshidratado, el que permiti evaluar las
caractersticas qumicas de la leche y caractersticas fsicas del lquido ruminal al
adicionar en el concentrado de las vacas lecheras durante el ordeo. Se agruparon
aleatoriamente segn su nivel de produccin en 3 tratamientos con 5 repeticiones
cada uno. Se trabaj con 15 animales en un periodo de 21 das. Los tratamientos
evaluados fueron T: pastoreo + concentrado, E1: pastoreo + concentrado + 1 kg de
contenido ruminal, E2: pastoreo + concentrado + 2 kg de contenido ruminal. Se
realizaron exmenes de laboratorio de Protena, Grasa y Densidad de la leche al
inicio, a los quince y veinte y un das, as como la evaluacin del pH ruminal al
inicio , y al final del experimento para cada tratamiento, con el fin de observar
posibles cambios en la composicin qumica de la leche y cambios en las
caractersticas del lquido ruminal (pH, color ,olor) al ser sometidos a stas dietas.
Se demostr que la adicin CRD (Contenido Ruminal Deshidratado) no ejerci
cambios significativos sobre estas estas variables.
Palabras claves: CONTENIDO RUMINAL / ANLISIS PROXIMAL
COMPOSICIN QUMICA / ALTERNATIVA ALIMENTICIA.
xx
ABSTRACT
Ruminale content is a waste implying a great trouble in slaughtering centers due
to the great volumen, high bacterial burden, etc. It opens the opportunity to use
such waste through new food alternatives, economically feasible and
contributing with a reasonable content of nutrients.The current investigation was
conducted in the Centro Experimental Uyumbicho sponsored by the Universidad
Central del Ecuador , with row material obtained from the Empresa Metropolitana
de Rastro Quito . By an adequate treatment, ruminale dehydrated content was
obtained, which allowed evaluating chemical characteristics of milk and physical
characteristics of the ruminale liquid at adding to the concentrated of dairy cows
during milking process. They were allocated at random order per production level
for 3 treatments with 5 repetitions each. 15 animals were used in a 21 days term.
Assessed treatments were T: pasturing + concentrated, E1: pasturing +
concentrated + 1 kg of ruminale content, E2: pasturing + concentrated + 2kg of
ruminale content. Laboratory protein, grease and milk density tests were
conducted at the beginning , at fifteen and twenty one days, as well as
measurement of ruminale pH at the beginning and at the end of the experiment for
each treatment , in order to identify possible changes in the chemical composition
of milk and changes in characteristics of the luminale liquid (pH, color, odor) to
be submitted to such diets. It was demonstrated that adding DRC (Dehydrated
Ruminale Content) did not accounted for significant changes on such variables.
Keywords: RUMINALE CONTENT, PROXIMAL ANALYSIS, CHEMICAL
COMPOSITION, FOOD ALTERNATIVE
INTRODUCCION
El contenido ruminal es un subproducto originado del sacrificio de animales; se

encuentra en el primer estmago del bovino en el cual al momento del sacrificio
contienen todo el material que no alcanz a ser digerido. Posee una gran cantidad
de flora y fauna microbiana y productos de la fermentacin ruminal, por esto se
puedo decir que es una alternativa la alimentacin de rumiantes, pollos y cerdos
de engorde por sus caractersticas qumicas, bilgicas, bromatolgicas y su amplia
disponibilidad (Trillos, 2007).
En los pases en desarrollo, en general, se pierden y desperdician muchos

subproductos de los frigorficos mataderos o rastros que pueden ser valiosos para
la alimentacin animal, por falta de conocimiento acerca de su utilizacin para
dicho fin (Mann, 2006).
El lquido ruminal cuenta con una poblacin alta de microorganismos, encargada

de la digestin de los nutrientes de los alimentos que son ingeridos por los
animales. En el lquido ruminal, aproximadamente un 4% del volumen total
corresponde a volumen microbiano, donde las bacterias constituyen la mitad de la
biomasa en el rumen normal y son responsables de la actividad metablica; de
igual forma, se encuentran hongos que constituyen hasta el 8% de la biomasa intra
ruminal y se ubican en la ingesta de lento movimiento, evitando su rpido lavado
y contribuyen a la digestin de forrajes de baja calidad.
Por otra parte, los protozoos forman gran proporcin de la biomasa, entre un 20
40% (Araujo, 2007).
Las empresas de rastro se han clasificado dentro de las organizaciones que

presentan una alternativa valiosa de recursos proteicos para la alimentacin
animal por intermedio de los desechos comestibles que en estos lugares producen.
Un uso adecuado de este producto no solo contribuir al beneficio de la
produccin pecuaria si no que ayudara a reducir la contaminacin ambiental.
CAPTULO I
EL PROBLEMA
Planteamiento del problema

El contenido ruminal es uno de los contaminantes con mayor impacto ambiental
ya que produce una alta carga orgnica en los efluentes de los rastros que por su
forma de depsito llegan a fosas spticas, basureros municipales y aguas
residuales fomentando la contaminacin ambiental, que a futuro se podra reflejar
tanto como en un problema de salud pblica como un problema social, motivo de
preocupacin, aparte del que lleva consigo el matadero.
Debido a que este desecho, como muchos, es
eliminado sin consideracin
sanitaria previa viene a ser un causal de proliferacin de malos olores y que al

darle un uso apropiado se podra disminuir el impacto socioambiental y, sobre
todo el agua ser ms fcil de tratar.
La falta de conocimiento por parte de los productores de explotaciones animales

sobre el uso de contenido ruminal deshidratado CRD, en la alimentacin de sus
animales , hace que este subproducto sea eliminado sin ser aprovechado
nutricionalmente, ignorando as los posibles beneficios tales como una fuente
nueva de protena, que puede ser adicionada a su racin diaria.
Cabe indicar que este subproducto se puede comparar con otras materias primas
de caractersticas nutricionales semejantes.
Formulacin del problema

Cmo influye la administracin del contenido ruminal sobre la composicin
qumica de la leche del ganado bovino del Centro Experimental Uyumbicho al ser
incluido en su dieta diaria?
Cmo influye la inclusin del contenido ruminal sobre las caractersticas fsicas
del lquido ruminal?
Sistematizacin del Problema
Cmo valorar la composicin qumica de la leche y el lquido ruminal
al
suplementar el contenido ruminal en el concentrado de vacas lecheras?
Objetivos
General:
-
Evaluar los efectos de la suplementacin del contenido ruminal en el

concentrado de vacas lecheras del Centro experimental Uyumbicho
Especficos:
-
Analizar la composicin qumica proximal del contenido ruminal obtenido de

los bovinos faenados de la Empresa de Rastro Quito.
Evaluar la composicin qumica de la leche mediante pruebas de laboratorio

luego de la adicin del contenido ruminal en el concentrado de vacas
lecheras.
Determinar las caractersticas fsicas del lquido ruminal
Justificacin
En la utilizacin de los residuos como fuente de alimento animal, los principales

residuos utilizados provienen de la actividad agroindustrial, producindose en
grandes cantidades y diversidades, los que son susceptibles de ser transformados
en alimentos para animales (Silva, 2003).
La recuperacin, reutilizacin y/o transformacin de los residuos en insumos
tiles es una opcin que surge con el diagnstico de la problemtica ambiental de
cada sector, por lo que las alternativas seleccionadas deben ser adecuadas
tcnicamente a las caractersticas locales, viables econmicamente y sustentables
ecolgicamente.
Atendiendo a la demanda en la generacin de los desechos de mataderos, en
algunos casos se ha logrado disminuir la generacin de los desperdicios mediante
una mayor eficiencia en el proceso de transformacin de bienes y servicios; esto
en ocasiones no es posible hacerlo sin generar altos costos; por lo cual, es
necesario optar por una estrategia o tecnologa diferente en el manejo de los
residuos generados, que sea orientada hacia la economa y simplificacin de los
procesos (Mejia, 1995).
En el pas se est tomando conciencia de la importancia de dar un adecuado uso
a los desechos de matadero, no solamente como una manera de dar proteccin al
ambiente sino tambin como una alternativa nutritiva en la elaboracin de dietas
para la alimentacin animal. Por otra parte, los mataderos han visto que al
procesar adecuadamente sus desechos de matanza se ven favorecidos en sus
ingresos econmicos al poder comercializar un producto que se ha constituido en
un generador de mayores costos de produccin.
La bsqueda de nuevas fuentes de alimentacin para los animales que por un lado
mejoren las condiciones nutricionales y tambin reduzcan los costos en la
explotacin animal, dando as
un mayor beneficio a sus propietarios,
ha
resultado en el empleo de residuos de industrias y agroindustrias que hasta hace
poco eran considerados desperdicios contaminantes y que hoy se utilizan para

adicionar en los alimentos para ganado (Domnguez, 2007).
Varias investigaciones cientficas han concluido que el contenido ruminal puede

formar parte de dietas integrales o complementarias en distintos animales as
como en bovinos sin modificar el consumo de alimento con ingredientes
convencionales, con ingredientes convencionales y en una forma productiva de
utilizar este desecho contaminante.
La situacin ganadera en nuestro pas nos indica que es necesario buscar
alternativas para reducir costos en la produccin ganadera y, por otro lado el
aprovechamiento adecuado de este subproducto traera aparejado la utilizacin de
una nueva fuente alimenticia para los animales y un control de los residuos que
significan un problema para el medio ambiente.
La investigacin se realiz con la finalidad de dar al contenido ruminal un uso

benfico al ser incluido en el concentrado del ganado bovino lechero, adems se
realiz un anlisis qumico de la leche posterior a la adicin diaria y as se
evalu posibles beneficios en cuanto se refiere a la composicin qumica de la
leche, y caractersticas fsicas del lquido ruminal.
Con este proyecto se promover a seguir investigando la aplicacin de contenido

ruminal en la alimentacin de otras especies animales en distintas condiciones
fsicas, fisiolgicas y reproductivas y as evaluar distintos parmetro.
CAPITULO II
MARCO TEORICO
Antecedentes de la investigacin
El uso de contenido ruminal, como fuente de alimento animal fue puesto en
prctica por el Dr. Manuel Alfredo Llorens, a mediados del siglo XX. El
procedimiento que utilizo fue el secado de contenido ruminal extrado del
matadero, de animales que pastaron antes de su sacrificio en excelentes pasturas y
con la adicin de algunos componentes. Luego se fabricaban bolos slidos de
unos 50 gramos. Funcionaba muy bien como ayuda en los destetes (Rios, 2012).
Por otro lado, Flores( 2007). Evalu la nutricin del contenido ruminal secado al
sol en la alimentacin de ovinos canulados; el objetivo de la investigacin fue la
evaluacin de la degradacin de la materia seca, utilizando contenido ruminal
proveniente de bovinos sacrificados en el rastro de Culiacan, Sinola, con un
mximo de 12% de humedad, concluyendo que el comportamiento de la cintica
de degradacin ruminal, del contenido ruminal , es parecido al de los forrajes
toscos y, en consecuencia, el uso potencial de este producto
podra ir
sustituyendo parte de los forrajes en las dietas.
Domnguez y Col (1996 utilizaron el contenido ruminal seco en la alimentacin

de rumiantes productivos y el objetivo general de estos trabajos experimentales
fue determinar la factibilidad de uso productivo del contenido ruminal al
emplearse como ingrediente alimenticio en borregas de engorde, midiendo la
ganancia de peso ,con la inclusin de 20 y 40% de contenido ruminal en dietas
integrales. El alimento ms econmico result ser el de 40% de CR.
Domnguez, Flores, & Barajas (2007) realizaron varios estudios en novillos de

pesos inferiores a 400 Kg. con el fin de evaluar el cambio de peso en cierto
perodo de tiempo al utilizar el contenido ruminal como ingrediente de la dieta de
experimentacin con ganado de carne concluyendo que el rendimiento a la canal
de novillos cebados fue entre 55% - 56%, y que el rendimiento a la canal de
novillos cebados (normalmente) fue de 50% - 52%.El 4% de rendimiento mayor
de la experimentacin muestra los buenos resultados de la dieta a base de
contenido ruminal para ganado de carne.
Trabajos realizados por Blass (1985) concluye que la incorporacin de un 15% de

contenido ruminal desecado en la dieta de conejos, en sustitucin de heno de
alfalfa , no disminuy en absoluto la ganancia de peso media diaria.
Diferentes
investigaciones
ponen
en
evidencia
que
los
subproductos
agroindustriales son ingredientes adecuados para la elaboracin de dietas en la

actividad lechera. Los subproductos agroindustriales que contienen cantidades
importantes de fibra podran beneficiar el pH ruminal, maximizar la actividad
celuloltica y favorecer la relacin acetato: propionato , Belyea, Steevens,
Restrepo & Clubb (1989) . Actualmente, se reconoce la posibilidad de sustituir
parte de los requerimientos de FDN, que tradicionalmente se llenan con forrajes,
mediante la incorporacin de subproductos fibrosos (Firkins, 1992).
En estudios realizados por Firkins (1992) con ganado lechero en produccin, se ha

observado que el porcentaje de FDN de la dieta proveniente del forraje se puede
reducir hasta 15 a 16% de la MS, cuando el contenido de FDN de la dieta total es
28% o ms. El complemento puede ser suplido de una manera satisfactoria por los
subproductos agroindustriales fibrosos. Estos niveles de sustitucin no alteran el
contenido de grasa ni protena lctea. Sin embargo, no debe perderse de vista la
necesidad de una evaluacin apropiada del subproducto en cuanto al tamao de
partcula y su capacidad para promover la rumia. Si bien es cierto que la mayora
de los subproductos agroindustriales utilizados en la alimentacin del ganado
lechero presentan valores de digestibilidad superiores a los forrajes y un contenido
energtico mayor, frecuentemente el tamao de este tipo de fibra no es la ptima

para el adecuado mantenimiento de la salud ruminal (Mowrey, 1999).
En los ltimos aos, ha tomado auge la utilizacin del contenido ruminal en la

preparacin de diferentes dietas para la alimentacin animal, ya sea utilizndolo
en forma directa o procesndolo para obtener diversos productos comerciales.
Dentro de estos productos podemos mencionar, en forma especial, la Harina
Forrajera (HF) y los bloques nutricionales. La harina forrajera es un producto
comercial, til en las dietas balanceadas, especialmente en rumiantes. Igualmente,
es utilizada como suplemento alimenticio en aquellas regiones en las cuales se
presentan deficiencias de pasturas naturales y otro semi-industrial para la
fabricacin de los denominados bloques nutricionales (Falla, 2005).
Fundamentacin Terica
Fisiologa digestiva de los rumiantes
Los rumiantes se caracterizan por su capacidad para alimentarse de pasto o

forrajes degradando los hidratos de carbono estructurales del forraje, como
celulosa, hemicelulosa y pectina. La degradacin del alimento se realiza
mayoritariamente por digestin fermentativa y no por accin de enzimas
digestivas. Los procesos fermentativos los realizan diferentes tipos de
microorganismos a los que el rumiante aloja en sus diferentes compartimentos
estomacales. Cabe recalcar que al alimentar a los rumiantes primero estamos
alimentando a los microorganismos ruminales y que para su buen desarrollo tiene
que haber un medio ruminal favorable para ello originando as una simbiosis entre
las bacterias y el animal.
La digestin fermentativa favorece al rumiante permitindole degradar hidratos
de carbono estructurales afectando la digestin de todos los dems componentes
de la dieta expuestos a los mismos procesos fermentativos, sin que esto represente
siempre una ventaja desde el punto de vista del mejor aprovechamiento del
alimento (Church C.D. 1988).
8
Ambiente ruminal
El rumen ofrece un medio ambiente anaerobio adecuado para el crecimiento
bacteriano, que para su correcto funcionamiento debe encontrarse en determinadas
condiciones Warner (1962) sugiere que los factores de mayor influencia para el
desarrollo bacteriano son el pH , que vara entre 5.5 y 7, la temperatura entre 39 y
40 as como la dieta.
Church (1988) menciona que la digestin fermentativa depende del normal
desarrollo de los microorganismos que la realizan. Por esta razn, el rumiante crea
y mantiene a nivel retculo-ruminal las condiciones ideales para su crecimiento y
multiplicacin, convirtindose en un gigantesco medio de cultivo lquido. Las
condiciones retculo-ruminales para el desarrollo de los microorganismos
incluyen: aporte de nutrientes, anaerobiosis, pH, presin osmtica, temperatura,
fcil acceso de los microorganismos al alimento y eliminacin de los productos de
desecho de este sistema.
Poblacin Microbiana
La poblacin microbiana en el rumen es variable, predominando las bacterias y
protozoarios ciliados pudiendo aparecer una cantidad considerable de levaduras.
En general y debido a las condiciones que prevalecen en el rumen, la mayor parte
de los microorganismos son anaerobios o anaerobios facultativos
(Hungate,
1966).
Las bacterias del rumen se han agrupado segn el sustrato que fermentan en forma
predominente, de la siguiente manera:
1. Bacterias celulolticas: son las que producen celulasa que es una enzima
extracelular que hidroliza los enlaces beta de la celulosa, produciendo
celobiosa ; estas bacterias se encuentran en concentraciones altas en el
rumen de animales alimentados con forraje que contienen mucha fibra,
muchas bacterias de este grupo tambin pueden degradar almidn.
2. Bacterias hemicelulolticas: son bacterias capaces de degradar a la

hemicelulosa liberando las pentosas, hexosas y cidos urnicos
convirtindolos en glucosa y fructosa.
3. Bacteria amiloliticas: estas utilizan los almidones como sustrato, poseen
una amilasa que hidroliza enlaces alfa 1-4 produciendo maltosa que por
accin de la maltasa se convierte en glucosa.
4. Bacterias que utilizan azcares solubles: estas dependen de la actividad
de las anteriores que son las que producen glucosa, xilosa y otros azucares
solubles a partir de las celulosas, almidones, hemicelulosas, etc.,
transformndolas en cidos grasos voltiles.
5. Bacteria proteolticas: producen enzimas hidrolticas que rompen enlaces
peptdicos, liberando pptidos y finalmente cidos aminados.
6. Bacterias lipolticas: poseen esterasas que hidrolizan a los triglicridos,
fosfolpidos y steres de cidos grasos.
7. Bacterias que utilizan cidos: actan sobre los productos finales de la
actividad de bacterias de los grupos anteriores, utilizando como sustrato
diferentes tipos de cidos, por lo que ayudan a su eliminacion del medio.
La Fibra en la alimentacion de ganado lechero

Los nutricionistas de rumiantes no se han puesto de acuerdo en su definicin y
comnmente la describen como:
La fraccin menos digestible de los alimentos, el componente estructural
de la pared celular de las plantas, la porcin del alimento digerida
principalmente en el rumen y la fraccin del alimento que promueve la
rumia.
Desde el punto de vista de la fisiologa de la nutricin, la fibra es la porcin del
alimento que:
10
Limita la digestin, requiere ser masticada para la reduccin del tamao de

partcula y ocupa espacio en el rumen (Weiss, 1992).
Los principales componentes de la fibra segn Dehority (1968) son celulosa,
hemicelulosa y lignina. La celulosa, es el principal carbohidrato estructural y le
da rigidez a la planta, formada por cadenas lineales de glucosa, es hidrolizada por
una glucosidasa beta 1-4 no especifica, enzima extracelular producida por las
bacterias celulolticas . Los forrajes maduros son ms ricos en celulosa y puede
representar de 15 a 20% de la materia seca de la racin (Hutjens & Casamiglia,
2003)
Otro componente de la pared celular es la Hemicelulosa, que su unidad

estructural tambin es la glucosa, pero a diferencia de sta, la hemicelulosa es
ramificada. Formado por un conjunto heterogneo de polisacridos, a su vez
formados por un solo tipo de monosacridos unidos por enlaces (1-4) ; entre
estos monosacridos destacan ms: la glucosa, la galactosa o la fructosa. La
hemicelulosa puede representar hasta 10 a 15% de la materia seca de la racin
(Hutjens & Casamiglia, 2003)
La molcula de Lignina resulta de la unin de varios cidos y alcoholes

fenilproplicos. (Taiz & Zeiger, 2006)
11
La lignina es totalmente indigestible en el tubo digestivo de los rumiantes y ejerce

un efecto negativo directo sobre la digestin total y un efecto indirecto a
consecuencia de impedimentos fsicos que limitan el acceso de las bacterias a las
zonas degradables de la fibra, efecto ms evidente en las gramneas, la
concentracin de lignina depende de la especie de forraje, siendo mayor en
leguminosas que en gramneas y del estado vegetativ ; a mayor madurez ms
lignina (Bach & Calsamiglia, 2006).
Adems de la calidad nutricional de la fibra (proporcin de celulosa, hemicelulosa

y lignina), para definir el aporte de FDN necesario, no solo hay que considerar la
composicin qumica de la fibra, sino tambin el tamao y la forma de la
partcula, concepto que se define como Fibra Efectiva (FDNef). La FDNef es la
cantidad de fibra con capacidad de estimular la rumia y la salivacin. Por ejemplo,
un heno sin picar hace un mayor aporte de FDNef que el mismo heno picado, a
pesar de contener la misma cantidad de FDN y la misma composicin de celulosa,
hemicelulosa y lignina. Por lo tanto, la FDNef es el criterio de formulacin ms
adecuado para valorar el aporte mnimo de fibra que garantiza una alimentacin
adecuada.
En los ltimos aos se ha venido desarrollando el concepto de fibra efectiva y

actualmente hay consenso en describirla como aquella fibra que es capaz de
estimular la rumia y con ello la salivacin (Firkins, 1992).
12
Para cuantificar las fracciones de la pared celular de importancia nutricional,

frecuentemente se utiliza la metodologa desarrollada por Van Soest y Robertson
(1985), la cual determina los contenidos de fibra detergente neutro (FDN), fibra
detergente cida (FDA), hemicelulosa, celulosa, lignina y slica en los alimentos y
forrajes.
Fibra Neutra Detergente (FND)

La FDN es una medida de la celulosa, hemicelulosa, lignina, cutina y slica
(Grant, 1991). De las diferentes fracciones de los alimentos y forrajes, la FDN es
la que mide mejor la capacidad de los mismos de ocupar volumen en el tracto
gastrointestinal, por lo que generalmente se asocia con el llenado fsico del animal
o sea con su capacidad de consumo de materia seca (MS) (Harris & Chalupa,
1993;1996)
Fibra Acido Detergente (FAD)

Esta fraccin se correlaciona negativamente con la digestibilidad de los alimentos
y por consiguiente con su aporte de energa. El contenido de FDA de los
alimentos fibrosos se ha utilizado para estimar el contenido de energa de los
mismos. La principal limitacin de las ecuaciones que se basan en la FDA, es que
al basarse en una nica variable son especficas para una poblacin. A partir de la
FDA se determinan los contenidos de lignina y slica (Grant, 1991).
Importancia de la fibra sobre las prcticas de alimentacin.

La fibra juega un papel muy importante dentro de la alimentacin del ganado
lechero y rumiantes en general. Es indispensable para mantener la funcionalidad
ruminal, estimular el masticado y la rumia y mantener un pH ruminal adecuado
que permita la buena salud y digestin. El contenido de fibra en la dieta se asocia
con la composicin de la leche, ya que por medio de su digestin se producen los
principales precursores de la grasa lctea. Adems, la calidad y cantidad de fibra
consumida afectan la capacidad de consumo voluntario y la cantidad de energa
13
que pueda aportar una racin. As, la fibra tiene implicaciones importantes en las
prcticas de alimentacin del ganado lechero al afectar la salud, la produccin y
servir para estimar el contenido de energa de los forrajes y alimentos, as como el
consumo voluntario (Weiss, 1992)
Tabla N 1: Efecto de la Forma Fsica de la Fibra sobre la Produccin de Leche y los
Parmetros Ruminales.
Forma fsica
Fino
Medio
Grueso
Tiempo de masticado
Min / da
Min/kg de
MS
380
3,68
560
5,00
660
5,82
Relacin
Actico :
Propinico
1,70
1,80
2,10
Produccin de leche
Kg
% grasa
31,8
35,5
33,7
2,60
2,90
3,00
Elaboracin: Las Autoras

Fuente: Woodfort (1986)
Para que la produccin de leche sea ptima en cantidad y calidad, los procesos de
fermentacin ruminal deben producir los cidos grasos en cantidades y
proporciones adecuadas, lo cual se logra mediante el balance de las dietas por su
contenido y calidad de carbohidratos. La cantidad y relacin de los cidos grasos
voltiles pueden alterar el metabolismo y distribucin de nutrimentos. Si la
produccin de cido actico se ve disminuida con respecto al cido propinico, la
produccin de grasa lctea se ver deprimida, mientras que si ocurre lo contrario
la produccin de glucosa se reduce, influyendo negativamente sobre el volumen
de leche producida.
Los mecanismos envueltos en la depresin de la grasa lctea no han sido del todo
explicados; sin embargo, se han propuestos varias teoras al respecto. Una de ellas
propone que la depresin de la grasa lctea es producto de metabolitos producidos
en el rumen que inhiben directamente su sntesis en la glndula mamaria. Los
cidos grasos parcialmente hidrogenados, especialmente los trans-octadecenoicos
han sido relacionados con la inhibicin de la sntesis de lpidos, estos cidos son
productos intermediarios de la biohidrogenacin de los cidos grasos insaturados,
tales como los cidos oleicos, linoleico y linolnico (Griinari, 1998).
14
Pocos nutricionistas discreparan sobre la necesidad de que las dietas de los

animales de lechera tengan una cantidad mnima de fibra para mantener un rumen
con un funcionamiento ptimo. Un tema ms polmico en prcticas de
alimentacin es la cantidad de fibra que deben tener las raciones para obtener una
buena produccin de leche en cantidad y calidad. Si las dietas no aportan
cantidades suficientes de fibra, los animales producirn una cantidad de leche ms
baja y la misma tendr un porcentaje de grasa menor, lo cual se debe a la
depresin que ocurre en el pH ruminal y en el consumo de MS. As mismo, si las
dietas contienen cantidades excesivas de fibra la produccin de leche se reducir,
ya que la fibra se correlaciona negativamente con la digestibilidad de la MS y el
aporte de energa dentro de una misma clase de alimento. Las dietas con excesos
de fibra tambin tienen un efecto negativo sobre el consumo voluntario (Weiss,
1992).
En la Tabla N 2 se indica el efecto que tiene el contenido de FDN en la dieta
sobre el tiempo de masticado, la produccin de saliva, la composicin de cidos
voltiles en el rumen y el contenido de grasa lctea.
Tabla N 2: Efecto de la Forma Fsica de la Fibra sobre la Produccin de Leche y los
Parmetros Ruminales.
Medida
FDN, %
Tiempo de masticado (minutos /
da)
Saliva (galones / da)
Acetato en el rumen, %
Propionato en el rumen, %
Grasa en la leche, %
100%
70
960
50
70
15
3,7
Cantidad de forraje en la racin

60%
40%
48
36
900
820
47
61
22
3,5
45
55
27
3,4
0%
14
340
33
40
40
1,0
Elaboracin: Las autoras

Fuente: Woodfort (1986)
En una revisin realizada por Weiss en donde se analizaron diferentes estudios en

que se evalu el efecto de las cantidades de fibra en la dieta sobre la produccin
de leche, se encontr que al alimentar con dietas que contenan alfalfa, con un
rango de FDN de 29 a 36% no existieron diferencias en el porcentaje de grasa
lctea. Sin embargo, la produccin de leche disminuy al aumentar las cantidades
15
de FDN. Cuando las raciones contenan alfalfa, ensilaje de maz o una mezcla de
ambas y el porcentaje de FDN era 32%, no se encontr diferencias en la
produccin de leche o en el contenido de grasa. En estas investigaciones , las
dietas que contenan alfalfa tenan una relacin forraje: concentrado menor que en
las dietas en que la fuente de forraje era ensilaje de maz. En otro estudio en donde
se utiliz la alfalfa y la paja del trigo como las fuentes primarias de fibra, la alfalfa
se reemplaz con trigo y alimento balanceado para mantener la FDN total en
aproximadamente 31%. En este caso la produccin de leche no se afect al
aumentar las cantidades de trigo hasta reemplazar totalmente a la alfalfa. Sin
embargo, el porcentaje de grasa en la leche mostr una disminucin lineal cuando
la cantidad de trigo aumentaba, lo cual probablemente era causado por un
aumento en el nivel de almidn en la dieta.
As como la cantidad de fibra en la dieta de los animales en produccin es
importante, el tamao de la misma tambin tiene sus implicaciones sobre el
comportamiento productivo de las vacas. Para asegurarse un tamao adecuado de
partcula, el forraje no debe ser picado a menos de 0,95 cm (3/8 pulgada). Si se
pica a un tamao ms fino, puede disminuirse el porcentaje de grasa
dramticamente y aumentar la protena de 0,2 a 0,3 unidades. Por lo general, el
porcentaje mnimo de forraje que debe contener una dieta es de 40 a 50% para
evitar una disminucin en el porcentaje de grasa. Si se alimenta con ms de 65 %
de forraje en una racin, la calidad de ste debe ser alta para evitar deficiencias de
energa que afecten el porcentaje de protena en la leche (Grant, 1990a).
Factores que Afectan los Requerimientos de Fibra
La cantidad de fibra efectiva en una dieta es una caracterstica crtica en la
formulacin de raciones para el ganado lechero. As, una racin con un nivel de
FDN por debajo de 26 a 28 % para la alimentacin del ganado lechero de alta
produccin o una racin que contenga fibra con un tamao de partcula demasiado
reducido, pueden causar los problemas metablicos y de produccin.
La cantidad de fibra que se debe incluir en la dieta del ganado lechero depende de
la condicin corporal de la vaca, el tamao de partcula del alimento, la capacidad
tampn de la dieta, la frecuencia de consumo y aspectos de ndole econmico. El
16
NRC (1989) informa que las raciones para el ganado lechero deben contener entre
19% de FDA en los animales de alta produccin hasta 27% en las vacas secas. En
relacin con la FDN, estos valores oscilan entre 25 y 35%, respectivamente.
Segn el NRC (1989) para las vacas que se encuentran en el inicio de la lactancia
un 75 % de la FDN debe provenir de forrajes. El complemento puede provenir de
subproductos agroindustriales fibrosos, los cuales se utilizan frecuentemente en la
alimentacin de los animales rumiantes.
Se evidencia que los subproductos agroindustriales son ingredientes adecuados
para la elaboracin de dietas en la actividad lechera. Los subproductos
agroindustriales que contienen cantidades importantes de fibra podran beneficiar
el pH ruminal, maximizar la actividad celuloltica y favorecer la relacin acetato:
propionato. Actualmente, se reconoce la posibilidad de sustituir parte de los
requerimientos de FDN que, tradicionalmente se llenan con forrajes, mediante la
incorporacin de subproductos fibrosos (Firkins, 1992).
En general la FDN de los subproductos no es tan efectiva para mantener las
condiciones ruminales como la FDN de los forrajes, pero los subproductos pueden
proporcionar una cantidad significativa de fibra diettica.
La diferencia en la efectividad de los subproductos en promover la rumia se debe
bsicamente al tamao de partcula. Los subproductos provenientes de procesos
industriales tales como la cascarilla de soya, cascarilla de arroz, harina de coquito,
pericarpio de maz, entre otros, presentan tamaos de partcula muy pequeos por
lo que no logran estimular la zona del cardias responsable de promover la rumia.
Sin embargo, si se logra conocer los valores de efectividad de estos materiales se
podra disminuir las cantidades de forraje en las raciones y con ello disminuir el
efecto de llenado fsico que ejercen los pastos y aumentar el consumo de MS.
El Efecto de la Fuente y del Tamao de Partcula de la Fibra Sobre los
Requerimientos de FDN.
El efecto del forraje sobre el flujo de saliva no es causado por la fibra per se, pero
s por las caractersticas fsicas de la misma. Los forrajes finamente molidos no
17
promueven el masticado, aunque ellos pueden contener cantidades adecuadas de

fibra.
El tamao adecuado de partcula del forraje es necesario para mantener el
funcionamiento normal del rumen. Un tamao pequeo de partcula decrece el
tiempo de masticado y causa un declive en el pH del rumen. Proveer un tamao y
distribucin adecuada del forraje en la racin es una funcin importante de las
prcticas de alimentacin. Estos valores pueden ser tiles en la determinacin del
consumo de FDN del forraje, consumo total de FDN y consumo de MS
proveniente del forraje (Heinrichs, 1997).
PH Ruminal
Otro factor importante que afecta la degradacin de la fibra es el pH ruminal. Es
sabido que con pH ruminales menores a 6,2 la digestin de la fibra se ve afectada.
El aumento en el uso de concentrados en la dieta de vacas lecheras resulta en pH
rumiantes bajos debido a una alta produccin de cidos grasos voltiles (AGV) y
de lactato en particular.
Las pasturas de alta calidad, a pesar de que tienen un mayor contenido de FDN en
comparacin con los concentrados, presentan una fibra de muy alta calidad, muy
poco lignificada, y de alta y rpida degradabilidad ruminal.
Existen dos formas para aumentar la cantidad de AGV en rumen:
1) aumentar la proporcin de concentrados en la dieta o
2) utilizar forraje de muy buena calidad.
Sin embargo, ambas formas no provocan los mismos efectos en el ambiente

ruminal. Cuando a una dieta a base de forrajes se le adiciona una fuente de
carbohidratos no fibrosos, como grano de maz, los efectos depresores del pH
ruminal sobre la digestin de la fibra se ven acentuados, no ocurriendo lo mismo
en dietas con alta proporcin de forrajes de alta calidad.
Diversos mecanismos fueron propuestos para explicar estas diferencias.
18
En primer lugar, la digestibilidad de alimentos de alta calidad se ve menos

comprometida a bajos pH que la de alimentos de peor calidad.
Segundo, el bajo pH ruminal generado en condiciones de pastoreo est ms
relacionado con una alta produccin de AGV que con la produccin de lactato.
Finalmente, la degradacin preferencial del almidn en lugar de la fibra por parte
de los microorganismos observada en dietas altas en concentrados no ocurre en
dietas con alta proporcin de forraje (Palladino, Wawrzkiewicz, & Bargo, 2006).
Produccin de cidos grasos voltiles en el rumen
La poblacin de microorganismos ruminales, fermenta los carbohidratos para
producir energa, gases (metano CH4 y dixido de carbono CO2), calor y
cidos. El cido actico (vinagre), cido propinico y cido butrico son cidos
grasos voltiles (AGV) y conforman la mayora (>95%) de los cidos producidos
en el rumen (Tabla N3). Tambin la fermentacin de aminocidos generados en
el rumen produce cidos, llamados iso-cidos. La energa y los iso-cidos
producidos durante la fermentacin son utilizados por las bacterias para crecer (es
decir principalmente para sintetizar protena). El CO2 y CH4 son eructados, y la
energa todava presente en el CH4 se pierde, o se usa para el mantenimiento de la
temperatura corporal. (Palladino, Wawrzkiewicz, & Bargo, 2006).
Tabla N 3: cidos grasos voltiles producidos por la fermentacin ruminal

Nombre
Estructura
Actico
Propinico
CH3-COOH
CH3-CH2-COOH
Butrico
CH3-CH2-CH2-COOH
Fuente: Wattiaux ( 2000)
Los AGV son productos finales de la fermentacin microbiana y son absorbidos a

travs de la pared del rumen. La mayora del acetato y todo el propionato son
transportados al hgado, pero la mayora del butirato se convierte en la pared del
rumen en una cetona (o cuerpo cetnico) que se llama -hidroxibutirato. Las
19
cetonas son la fuente principal de energa del organismo. Las cetonas, durante las
etapas iniciales de la lactancia, provienen tambin de la movilizacin de tejidos
adiposos (Wattiaux , 2000)
Produccin de Acido actico

Tanto en actico como en el prirvico se producen reacciones fosfoclsticas, el
cido pirvico se convierte en fosfato de acetilo y cido frmico o hidrgeno y
CO2.
Los clostridios trasfieren los electrones liberados a protones que se separan como
hidrgeno molecular, otras los trasfieren al CO2 produciendo cido frmico y
otras para hidrogenar cidos grasos.
Ademas hay bacterias, como las propionilbacterias, que al oxidar el cido pirvico
hasta actico no liberan hidrgenos, si no que este es utilizado para formar cido
propinico simultaneamente.
A su vez, el cido frmico sufre oxidacin rpida en el rumen, en la que
intervienen una deshidrogenasa frmica asociada a ferredoxina.Esta oxidacin
produce hidrogeno y CO2.
Produccin de Acido propinico

El cido propinico es producido en el rumen a partir de cido pirvico o del
lctico siguiendo dos vas diferentes, aun cuando las dos son funcionales ; una de
ellas es la predominante y se lleva a cabo con la formacin de oxaloacetato y
succinato. La segunda va require de la formacin de acrilato y se presenta en el
rumen de animales en los que la racin alimenticia es diferente en azufre, quiz
debido a un cambio en la poblacin bacteriana o bien cuando es a base de granos.
Produccin de Acido butrico

En el rumen se puede sintetizar este cido a partir del actico o de substancias
capaces de formar Acetil-CoA, como el cido pirvico.
20
Factores que afectan la produccin de cidos grasos voltiles

En el rumen , la produccin de los cidos grasos voltiles depende principalmente
de la composicin de la racin, la actividad microbiana, el pH del medio y la
frecuencia de la ingestin de alimentos.
En forma general, las raciones a base de forraje producen menos cantidad de
cidos grasos voltiles en relacin con aquellas en base a concentrados con
elevado niveles de protena o de carbohidratos fcilmente fermentables.
Los cidos grasos alcanzan su mayor concentracin a nivel ruminal despus de
haber transcurrido entre 3 y 6 horas de la ingestin del alimento, si este es
ofrecido una vez al da.
Conforme disminuye el pH la produccin de cidos grasos aumenta. La cantidad
de cidos grasos voltiles que se presentan en el lquido ruminal depende de la
absorcin de los cidos a travs de la pared del rumen o de su paso a los otros
compartimentos.
La proporcin de cada uno de los cidos grasos voltiles y la mezcla vara con la
calidad, cantidad y aun la textura de los componentes de la racin alimenticia; el
sustrato predominante en la racin tiene influencia marcada.
En aquellos casos en que la racin alimenticia es modificada por la introduccin
de una gran cantidad de concentrado, sin un periodo previo de adaptacin, se
puede provocar una acumulacin de cido lctico en el rumen. Debido a la
incapacidad de las bacterias existentes para metabolizarlo as como su falta de
concentracin. La produccin excesiva de cido lctico, puede ser causante de
acidosis y muerte en el animal.
Generalmente, la adicin de concentrados a las raciones a base de forraje causa
una disminucin en la concentracin de cido actico, que es compensado con un
aumento de cido propinico o butrico. Este efecto ya no es constante ya que se
presentan variaciones entre individuos y de un concentrado a otro. El aumento en
el cido propinico se presenta cuando la cantidad de concentrado adicionada es
elevada y su composicin es a base de granos con gran cantidad de almidn,
especialmente si han sido previamente tratados con calor.
21
La actividad microbiana en el rumen, que es la responsable de la digestin a este

nivel y finalmente de la produccin de los distintos cidos grasos, depende de la
adaptacin de los microorganismos a la racin alimenticia del animal. Esta
adaptacin ayuda a determinar la digestibilidad de las diferentes raciones.
Siendo la celulosa uno de los sustractores ms importantes en las raciones para
los rumiantes, ha sido una preocupacin constante del especialista en nutricin el
aumentar su digestibilidad adicionando a las raciones aquellos elementos que
ayuden a una mejor actividad de las bacterias celulolticas .Uno de los factores
que tiene mayor influencia es la cantidad de nitrgeno
presente, ya que la
digestibilidad de cualquier forraje se reduce con la disminucin de nitrgeno en la

racin
La adicin de carbohidratos soluble disminuye la digestibilidad de la celulosa
debido a la competencia entre bacterias celulolticas y no celulolticas por el
nitrgeno disponible en el medio. Existe una relacin estrecha entre las bacterias
presentes en el rumen, los carbohidratos fermentados y la produccin de cidos
grasos voltiles.
Otro de los factores
que influye es la textura de los alimentos factor muy
estudiado, desde el troceado, picado, empastillado, y hasta pulverizado. La

fragmentacin de los forrajes facilita la digestin permitiendo mayor superficie
para la accin enzimtica bacteriana, sin embargo, el moler finamente el forraje
disminuye su accin, ya que el trnsito a travs del rumen se hace ms rpido.
Absorcin de los cidos grasos voltiles
Los cidos grasos que se liberan en el rumen son aprovechados en parte por las
bacterias, que los utilizan para sintetizar algunos de sus componentes
estructurales. La sntesis de protena se realiza principalmente a partir del cido
actico.
El resto es absorbido en su mayora a travs de la pared del rumen por medio de
difusin simple ; aquellos que son reabsorbidos a este nivel pasan al omaso y
abomaso en donde tambin hay absorcin.
Cerca del 76% de los cidos presentes en el rumen se absorben a este nivel, 19%
en omaso y abomaso y tan solo un 4-5% llega a pasar al intestino.
22
Ha habido investigadores que han establecido que la absorcin de cidos grasos

es afectada por el pH en el medio. Si se alcaliniza el contenido ruminal, la
absorcin se reduce ; en cambio, cuando el medio es acidificado la absorcin
aumenta.
Otro de los factores que influencian sobre la velocidad de absorcin de los cidos,
es el metabolismo de los mismos a nivel de la clula epitelial del rumen. El hecho
de que estos cidos son metabolizados en el epitelio que recubre el rumen ha sido
estudiado por diferentes investigadores y aun cuando no se conoce bien el grado
de modificacin de cada uno de los cidos, es posible afirmar que el actico es
absorbido y pasa al torrente sanguneo prcticamente sin ningn cambio, el
propinico se absorbe y en el epitelio una parte se convierte en lctico; sin
embargo el butrico, es transformado casi en su totalidad en cuerpos cetnicos.
Utilizacin de los cidos grasos voltiles

En la sangre que proviene de las paredes del rumen aparecen los cidos actico,
propinico, butrico, y cuerpos cetnicos; todos estos productos son llevados a
travs de la circulacin portal hasta el hgado, sin que haya entrada al sistema
linftico.
En el hgado, el cido propinico es el nico que interviene en la gluconeognesis;
por ello, bajo ciertas condiciones alimenticias, se puede producir un dficit de
glucosa. Segn Krebs (1966) parece ser el principal factor en la etiologa de la
toxemia de la preez y de la cetosis.
Las necesidades de glucosa tienen que ser cubiertas por medio de la
gluconeognesis a partir de cidos aminados de tipo glucognico. Ahora bien , la
utilizacin de glucosa por unidad de tejido resulta menor en los rumiantes en
relacin a otros animales debido a la presencia de gran cantidad de cido actico y
cuerpos cetnicos.
Adems, el cido propinico interviene en la sntesis de grasas esencialmente bajo
la forma de glucosa. Su contribucin en este proceso consiste en la produccin de
23
NADPH+H+, a travs de la va degradativa de las fosopentosas, el cual es

indispensable para las reacciones de reduccin en la sntesis de los cidos grasos.
El cido actico, el lctico y los cuerpos cetnicos, especialmente el B
hidroxibutirico, salen del hgado prcticamente intactos y constituyen sustratos
utilizables para los tejidos extra hepticos.
En la glndula mamaria, el cido B hidroxibutirico se utiliza como fuente de
energa y combinado con el cido actico acta como precursor de cidos grasos
saturados de cadena corta, que se sintetizan en este tejido.
Una de las caractersticas de la grasa de la leche de los rumiantes es la existencia
de cidos grasos que poseen de 4 a 10 carbonos, lo que se debe en parte a la
incorporacin de este cido B hidroxibutrico.
La produccin de leche puede aumentarse como resultado de un aumento de la
absorcin de cido actico a travs del rumen, pero no as con el aumento del
propinico o butrico . Este aumento es en la cantidad de leche, el contenido de
sus principales componentes y en forma especial de la grasa, ya que
aproximadamente el 50% de los cidos grasos, sobre todo aquellos con menos de
16 carbonos se originan a partir del cido actico (Eglantina, 2007).
Lpidos
Sousa (1997) menciona que los cidos grasos de cadena larga producen ATP con
una eficiencia del 12% mayor a la del cido actico; as mismo o de igual manera,
estos cidos de cadena larga pueden ser incorporados fcilmente a la grasa de la
leche. Adems, afirma que un factor limitante para el uso de los lpidos es la
inhibicin de las bacterias celulolticas y protozoarios en el rumen, dando como
resultado una disminucin en la digestin de la fibra.
Metabolismo ruminal de los lpidos
Cuando la dieta de los rumiantes consiste principalmente de forrajes los lpidos
que se encuentran en mayor proporcin son los galactoglicridos, pero si el nivel
de granos y concentrados es elevado los triglicridos son ms abundantes.
24
La mayora de los cidos grasos presentes en la dieta de los rumiantes son

insaturados. En el rumen, tanto los galactoglicridos como los triglicridos y
fosfolpidos son hidrolizados por las bacterias; el resultado son cidos grasos
libres y glicerol (Berg, 2003).
Los lpidos, al igual que las proteinas pueden, escapar a la digestion microbiana
ruminal y llegar intactas al intestino donde son digeridos. Los cidos grasos de
tipo insaturado, debido al ambiente reductor del retculo rumen, se hidrogenan y
dan como resultado cidos grasos saturados que sern absorbidos;por ello, aunque
las grasas de la dieta contengan sustancias de tipo insaturado, tanto la grasa
corporal como la grasa de la leche en los rumiantes seran ricas en acidos grasos
saturado (Church, 1988).
Sntesis de la grasa de la leche
El acetato y el butirato producidos en el rumen son utilizados, en parte, como las
unidades de construccin de los cidos grasos de cadena corta que se encuentran
en la leche. El glicerol necesario para unir tres cidos grasos en un triglicrido
proviene de la glucosa. Cerca del 17-45% de la grasa en la leche se forma del
acetato y 8-25% del butirato. La composicin de la dieta posee una influencia
muy importante en la concentracin de grasa. La falta de fibra deprime la
formacin de acetato en el rumen, lo que a su vez resulta en una reduccin de la
proporcin de grasa en la leche (2-2,5%). Los lpidos movilizados de las reservas
corporales en el comienzo de la lactancia son unidades de construccin para la
sntesis de grasa. Sin embargo, en general, solamente la mitad de la cantidad de
cidos grasos en la grasa de la leche son sintetizados en la ubre, la otra mitad
proviene de los cidos grasos de cadena larga que se encuentran en la dieta. Por lo
tanto, la composicin de la grasa de la leche puede encontrarse alterada por la
manipulacin del tipo de grasa en la dieta de la vaca (Wattiaux, 2000).
Protena
Las protenas proveen los aminocidos requeridos para el mantenimiento de
funciones vitales como reproduccin, crecimiento y lactancia. Los rumiantes
pueden utilizar otras fuentes de nitrgeno porque tienen la habilidad especial de
sintetizar aminocidos y de formar protena desde nitrgeno no-proteco. Esta
25
habilidad depende de los microorganismos en el rumen. Adems los rumiantes

poseen un mecanismo para ahorrar nitrgeno. Cuando el contenido de nitrgeno
en la dieta es bajo, la urea, un producto final del metabolismo de protena en el
cuerpo puede ser reciclado al rumen en cantidades grandes.
Metabolismo de la protena en el rumen
Las protenas de los alimentos son degradadas por los microorganismos del rumen
va aminocidos para formar amoniaco y cidos orgnicos (cidos grasos con
cadenas mltiples). El amoniaco tambin viene de las fuentes de nitrgeno noproteico en los alimentos y de la urea reciclada de la saliva y a travs de la pared
del rumen. Niveles demasiado bajos de amoniaco causan una escasez de nitrgeno
para las bacterias y reduce la digestibilidad de los alimentos. Demasiado
amoniaco en el rumen produce una prdida de peso, toxicidad por amoniaco y en
casos extremos, muerte del animal.
El nivel de utilizacin de amoniaco para sintetizar protena microbiana depende
principalmente de la disponibilidad de energa generada por la fermentacin de
carbohidratos. En promedio, 20 gr. de protena bacteriana es sintetizada de 100 gr
de materia orgnica fermentada en el rumen.
Usualmente, una porcin de protena de la dieta resiste la degradacin en el rumen
y pasa sin degradacin al intestino delgado. La resistencia a la degradacin en el
rumen vara considerablemente entre fuentes de protena y est afectada por varios
factores.
Generalmente las protenas de en un forraje son degradadas a un mayor nivel (6080%) que las protenas en concentrados o subproductos industriales (30-60%).
La composicin de los aminocidos en la protena bacteriana es relativamente
constante, sin ms all de la composicin de la protena en la dieta. Todos los
aminocidos, incluyendo los esenciales, estn presentes en la protena bacteriana
en una proporcin que aproxima a las proporciones de aminocidos requeridos
por la glndula mamaria para la sntesis de leche. As, la conversin de protena
de los alimentos a protena bacteriana es usualmente un proceso beneficioso. La
excepcin es cuando se alimenta con protena de alta calidad y el amoniaco
producido en el rumen no puede ser utilizado debido a una falta de energa
fermentable.
26
Sntesis de protena de la leche

Durante la lactancia, la glndula mamaria tiene una alta prioridad para utilizar
aminocidos. El metabolismo de aminocidos en la glndula mamaria es
sumamente complejo. Los Aminocidos pueden llegar a ser necesarias para
proveer la cantidad requerida de aminocidos.
Tabla N 4: Principales protenas encontradas en la leche normal de vacas.

Protena
Concentracin (g/Kg)
Casenas
- casena
14.0
-casena
6.2
-casena
3.7
y-casena
1.2
Protenas de Suero1
Inmunoglobulinas
0.6
- lactalbumina
0.7
- lactoglobulina
0.3
1
Aumenta drsticamente durante la mastitis
Elaboracion: Las autoras
Fuente: Wattiaux ( 2000)
Fuentes tpicas de protena resistente a la degradacin microbiana en el rumen

incluyen granos de la industria cervecera, granos de destilera y protenas de
origen animal (subproductos de mataderos, harina de plumas y harina de
pescado).
Por otro lado, el nitrgeno no-proteco puede ser especialmente utilizado cuando
la racin contiene menos de un 12-13% de protena cruda. La urea es
probablemente la fuente ms empleada de nitrgeno no - proteco en las raciones
lecheras. Sin embargo debe ser utilizado con cautela porque en exceso lleva
rpidamente a intoxicacin con amoniaco. Los alimentos que son ms
exitosamente suplementados con urea son altos en energa, bajo en protena y
bajos en fuentes naturales de nitrgeno no-proteico. Una lista parcial de tales
alimentos incluye granos de cereales, melaza, pulpa de remolacha azucarera, heno
de pasto maduro y ensilaje de maz.
La urea no debe ser utilizada para suplementar alimentos ricos en nitrgeno
altamente disponible. Tales alimentos incluyen harinas de semillas oleaginosas
(soja, canola colza, etc.), forrajes de leguminosas y gramneas jvenes. Adems la
27
urea debe ser limitada a no ms de 150-200 g/vaca/da, bien mezclada con otros
alimentos para mejorar la palatabilidad y agregada progresivamente a la racin
para permitir a la vaca adaptarse (Wattiaux, 2000).
Alteraciones Metablicas relacionadas con el pH
El pH ruminal ideal para la actividad y multiplicacin de microorganismos es de
6,2 a 7,0; en este rango se favorecen los procesos de fermentacin de los
alimentos, incluyendo la mxima fermentacin de los componentes fibrosos del
forraje. El pH ruminal vara principalmente segn el tipo de alimento, la forma y
frecuencia como es ofrecido; las raciones altas en carbohidratos no estructurales
disminuyen el pH, mientras que las dietas ricas en carbohidratos estructurales,
tienden a regularlo en su lmite superior (Cerrato & Calsamiglia, 2003).
Fluctuaciones del pH ruminal por debajo de 6,0 provocan la muerte de
microorganismos, principalmente de bacterias encargadas de la degradacin de los
componentes fibrosos de la dieta. La disminucin de la fermentacin de la fibra
como consecuencia de un bajo pH, desencadena el aumento en el tiempo de
permanencia del alimento en el rumen, esto produce en el animal la sensacin de
saciedad y la detencin temporal del consumo voluntario.
La disminucin o supresin del consumo voluntario est relacionada tambin con
otras molestias debidas a la acidosis ruminal. La irregularidad en el consumo de
materia seca (CMS) es un sntoma constante en la acidosis ruminal. El animal
ingiere el suplemento y luego deja de comer, ya que en el rumen aumenta la
osmolaridad, se reduce la motilidad y el pH por la ingestin de carbohidratos
rpidamente fermentables.
El riesgo de acidosis es mayor cuando el suplemento rico en carbohidratos no
estructurales se administra en una o dos tomas diarias y disminuye en la
administracin con collares magnticos o en raciones completas mezcladas.
Factores que provocan la ingestin rpida de alimentos como limitar en el tiempo
de acceso a la comida y la competencia en el comedero, incrementan la
produccin rpida de cidos en el rumen.
Estados de acidosis ruminal inducidos con dietas altas en carbohidratos no
estructurales, no mostraron ningn efecto sobre el consumo de materia seca
(CMS).
28
Patologas digestivas
La acidosis ruminal es un problema comn dentro de las explotaciones de ganado
lechero, lo cual se debe fundamentalmente a que los animales deben incrementar
el consumo de raciones densas en nutrimentos para poder satisfacer el reto
nutricional que implica la mejora gentica del ganado lechero. Una vaca que
produce 45 kg de leche con 3,5% de grasa necesita consumir aproximadamente 40
Mcal de ENl por da para satisfacer sus necesidades de mantenimiento, actividad
y lactancia. El consumo de estos niveles altos de energa se puede lograr
aumentando el consumo de MS y la densidad energtica de la misma. Sin
embargo, existen lmites tanto para el consumo de MS como para las
concentraciones de energa en la dieta. As, tratar de satisfacer las necesidades de
energa de los animales con producciones altas y a la vez mantener un rumen
saludable, es un reto difcil para el nutricionista y el productor (NRC, 1989 y
1996; Weiss 1993b).
Si se aumenta la densidad energtica de la dieta mediante un incremento en las
cantidades de los alimentos concentrados sacrificando las de fibra, podran
producirse problemas serios de salud ruminal debido a que la fermentacin rpida
de los carbohidratos no fibrosos (CNF) y el estmulo menor para la secrecin de
saliva, reducen el pH ruminal al incrementarse la produccin de cido lctico
(Weiss, 1993a, 1993b).
El primer sntoma que indica que la cantidad o la calidad del material fibroso es
inadecuada es la disminucin del masticado, lo que conlleva a una reduccin de la
secrecin de sustancias tampn va saliva, causando un declive en el pH ruminal.
El pH del rumen no debe caer por debajo de 6,0 a 6,2, ya que si esto ocurre la
degradacin de la fibra por los microorganismos se reducir, lo cual a su vez
causa una depresin en la sntesis de la grasa lctea. Adems se producir
acidosis, una reduccin en el consumo de alimento, laminitis, lesiones en el rumen
al alterarse la morfologa normal de la pared ruminal, lceras abomasales,
abscesos hepticos, desplazamiento del abomaso y otros desbalances metablico
(Pereyra & Nuez, 2010).
29
La cantidad de FDN en la racin debe ser tal que contribuya a prevenir los
problemas de salud ruminal antes citados, pero que a su vez no interfiera con el
consumo de MS ni con la concentracin energtica de la dieta, ya que los
alimentos fibrosos son menos energticos que los granos (Grant, 1991; Harris,
1993; Wattiaux, 1996).
Para prevenir los problemas metablicos causados por la ingestin de cantidades
altas de alimentos concentrados, se recomienda que las vacas recin paridas
pastoreen en los potreros con mejor disponibilidad y calidad de forrajes y que se
adapten al consumo de alimento concentrado en forma gradual, con consumos no
mayores a 3 kg por comida y con intervalos entre comidas de al menos tres horas,
sin exceder los 7,5 kg por da durante la primera semana de lactacin. Se sugiere
que durante las fases posteriores de la lactacin, el alimento balanceado se
suministre varias veces al da, sin sobrepasar los 3 kg por comida. Adems,
actualmente se sugiere la utilizacin de subproductos fibrosos, los cuales poseen
valores aceptables de energa y logran aportar cantidades de fibra efectiva a las
raciones de las vacas en produccin, reduciendo as las posibilidades de que el
animal sufra una
acidosis.
Hutjens & Casamiglia (2003) indican que las vacas deben de rumiar de 560 a 660
minutos por da para producir una cantidad suficiente de bicarbonato de sodio y
para lograr una adecuada motilidad ruminal y produccin lctea en trminos de
cantidad y calidad.
Segn Hutjens (2000) se requieren 2,7 kg de partculas de forraje mayores a 3,81
cm (1,5 pulgadas) para mantener un rumen saludable. Una manera prctica de
evaluar el tamao de partcula a nivel de finca es separando las partculas del
alimento segn stas sean mayores o menores a 3,81 cm. Para que el tamao de
partcula de la racin sea adecuado, ms del 20% de las partculas deben de
ubicarse en la primera fraccin (Hutjens, 2000).
30
Contenido Ruminal
El contenido ruminal es un subproducto de la matanza en las empresas de rastro
que representa el alimento ingerido por los poligstricos y que es desechado al
momento de la matanza.
Es una mezcla de material no digerido que tiene la consistencia de una papilla,
con un color de amarillo a verdoso y un olor caracterstico muy intenso; adems,
posee una
gran cantidad de flora y fauna microbiana y subproductos de la
fermentacin ruminal. El contenido promedio de materia seca va de un rango del

13 al 30 %, dependiendo si se usa la totalidad del lquido o el drenado del mismo,
conteniendo un porcentaje de fibra entre 21 a 34%; de 10 a 15% de protena cruda
y de 37 a 43% de extracto libre de nitrgeno (Falla , 2000).
Utilizacin del contenido ruminal (CR)
El contenido ruminal (CR) en lugar de ser visto como un contaminante, es una

fuente valiosa de nutrimentos al ser incorporada en las dietas de animales ya que
contiene protena cruda y materiales energticos utilizables por rumiantes (Tabla
N5). Su acumulacin podra generar problemas de contaminacin atribuibles
principalmente a su contenido alto de lquidos y a la baja digestibilidad de las
fibras de celulosa normalmente presentes. El contenido ruminal tiene un
rendimiento del 10% al ser secado, con una produccion promedio por animal al
faenado de
25
kg(Church,1971).
Por otra parte, la composicin qumica del contenido es poco variable (Tabla N
5) Debido a que la alimentacin de los bovinos es bsicamente de pasto y ciertas
combinaciones con malezas, por lo que se encontrara alta concentracin de
Celulosa y Hemicelulosa (carbohidratos con alto grado de polimerizacin) de
lignina (compuesto con estrecha relacin con la celulosa) y su contenido en
grasas, protena o ceras es bajo.
31
Tabla N 5: Principales protenas encontradas en la leche normal de vacas.

Desecho
Humedad %
Protena %
Grasa %
Fibra%
Cenizas %
CR
85.00
9.60
2.84
27,02
-----
Elaboracin:Las Autoras
Fuente: Falla-Cabrera (1995)
Procesamiento del contenido ruminal

Existen diferentes tcnicas de proceso y utilizacin del contenido ruminal de
bovinos que se aplican con buenos resultados en diferentes partes del mundo. Por
otra parte, las tcnicas de proceso de los contenidos del rumen de bovinos
sacrificados en mataderos
varan desde artesanales hasta modernos procesos
industriales de transformacin, lo que no ocurre en nuestro medio, en donde los

estudios que se tienen con respecto al tema en cuestin es la aplicacin como
suplemento alimenticio en borregos o cerdos (Falla, 2007).
Usos del contenido ruminal en la alimentacin animal

El contenido ruminal puede ser procesado en la Planta de Subproductos en forma
similar al procesamiento de la sangre (deshidratacin). El producto obtenido se
utiliza en la industria de alimentos balanceados, para ser incluido en la
formulacin de algunas dietas alimenticias.
Domnguez, Flores, & Barajas (2007) mencionan que en los ltimos aos ha
tenido gran auge la bsqueda de nuevas fuentes de alimentacin no
convencionales para la alimentacin del ganado y que a su vez no ofrezcan una
competencia alimentaria con el humano; dentro de estas se encuentran los
subproductos de origen animal utilizando el contenido ruminal, pues en el rumen
se encuentra una cantidad elevada de alimentos no digeridos que es alrededor de
3.5 kg de materia seca y existen grandes cantidades de este subproducto, las
cuales son desaprovechadas en su totalidad vertindose en los basureros
municipales, por lo que ha motivado el inters de desarrollar algunos trabajos de
investigacin tendientes a investigar la posibilidad de su empleo en la
alimentacin inicialmente en ovinos, cuyos resultados han demostrado que este
32
subproducto que puede ser incluido, junto con otros ingredientes, hasta el 30% de
la racin total, siendo favorable por ser un alimento de bajo costo.
Uso Directo
El contenido ruminal por su alto contenido de fibra y protenas, es utilizado con
una previa deshidratacin, en la alimentacin de animales especialmente en la
porcicultura.
Este alimento formara parte de la dieta previo a un anlisis de los requerimientos
alimenticios del animal en funcin del peso corporal respectivo buscando con esto
un equilibrio entre lo ms esencial en cuanto a suministro de fibra, protena y
minerales.
En el proceso de deshidratacin se debe seguir una ruta la cual conduzca a obtener
una digestibilidad cercana a la digestibilidad promedio recomendada para el uso
final del tipo de animal en cuestin (Falla, 2007).
Mezclado Con Otros Productos

Se ha sugerido lo beneficiosos de emplear este subproducto en diferentes
porcentajes como ingrediente de la dieta alimenticia en diferentes especies de
animales.
El contenido ruminal es realmente muy til en variados aspectos, como por
ejemplo en la transformacin de la paja que queda luego de la cosecha del trigo,
armada en forma de silo con el regado del contenido ruminal lquido y la adicin
de urea. Al cabo de poco tiempo, la paja es totalmente comestible y de fcil
digestin y aporta los nutrientes proteicos con la urea.
Tambin se ha agregado a silos de maz logrando una mejor y ms rpida
transformacin del mismo (pre digestin) (Falla, 2007).
Manera de llevar el contenido ruminal a ptimas condiciones

Para llevar el contenido ruminal a condiciones ptimas es necesario tener en
cuenta las siguientes etapas existiendo diferentes formas de procesar:
Almacenamiento
33
El contenido Ruminal se traslada del sitio de sacrificio hacia el almacenamiento

mediante una bomba hidroneumtica. El sitio o sitios de almacenamiento tendrn
forma de tolva colocada en un sitio alto, para que por gravedad pase el material a
la segunda etapa.
Es recomendable agregar cal viva en un 4% para evitar una descomposicin
acelerada.
Prensado
Este material llega poco a poco a una gran compactador mecnico que por
cochadas ir separando los lquidos de los slidos.
Los lquidos se trataron en un tanque de tratamiento de aguas residuales, el mismo
donde se recogeran las aguas del lavado de instalaciones y lavado de vsceras.
Deshidratacin
El producto se debe tratar previamente con cal en un 4% en peso para prevenir
descomposicin y malos olores.
En tneles de secado
Se dispondr la torta en bandeja de malla de acero inoxidable 316L dispuestas en
forma vertical una tras de otra con espacio suficiente entre cada una de tal manera
que el aire caliente inyectado en contracorriente arrastre la humedad de estas.
La altura de las bandejas no exceder los 2 m para un fcil manejo de stas y la
longitud del tnel estar relacionada con la masa a tratar en cierto tiempo con el
fin que salga un producto final con la humedad requerida para un posterior
proceso.
Para este diseo es necesario hacer un estudio piloto con las variables
independientes; velocidad del aire y temperatura del aire.
En un gran horno hecho de material refractario

Aqu el material se dispondr sobre charolas de acero y sern dispuestas sobre un
pilar para manejar una mayor cantidad. El medio de calefaccin puede ser gas
natural; el cual se distribuir en varios puntos para maximizar la transferencia del
calor.
34
Se debe dar un tiempo de residencia suficiente para alcanzar el porcentaje de

humedad preestablecido.
Utilizacin de un Coocker
A pesar de ser costoso es multifuncional, el vapor proveniente de la caldera a
125C; deshidrata fcilmente el material y lo entrega frgil a un molino de
martillos el cual lo pulveriza fcilmente
.
Molienda
En tneles de secado: El grado de dureza es mayor que en los dos casos
siguientes; antes de pasar a un molino de martillo, el material tiene que
acondicionarse para un fcil pulverizado, para lo cual es necesario un secado con
rodillos.
En el horno y en Cooker: El material seco de esta forma es apto para un
molino de martillos presentndo una gran eficiencia.
Ventajas de Aprovechar el Contenido Ruminal

Diminucin del impacto ambiental social
Se evita la proliferacin de malos olores y sobre todo el agua ser ms fcil de
tratar.
Menor inversin recuperable a corto plazo

La ampliacin y mejora de las instalaciones para el proceso de transformacin del
contenido Ruminal en producto nutricional comercial requiere inversiones no muy
grandes que sern amortiguadas por la utilidad del proceso y a dems por el
descenso del costo de tratamiento de residuos (si estrictamente se exigiera) (Falla,
2007).
Creacin de empleos
El manejo y proceso del material da lugar al surgimiento de pequeas
microempresas.
35
La leche
La leche es el producto ntegro del ordeo completo e ininterrumpido de la
hembra lechera sana, bien alimentada no fatigada y que no contenga calostro. Tal
es la definicin aceptada por el Instituto Internacional para la represin de los
fraudes en los alimentos en Ginebra en 1908.
La leche es un lquido blanco, opaco dos veces ms viscoso que el agua, de sabor
ligeramente azucarado y de olor poco acentuad (Veisseryre, 1986) y que cumpla
con las caractersticas fsicas, microbiolgicas e higinicas establecidas. Estas
caractersticas pueden ser la densidad, el ndice crioscpico, el ndice de
refraccin, la acidez titulable, la materia grasa, los slidos no grasos, el nmero de
leucocitos, los microorganismos patgenos, la presencia de substancias
inhibidoras.
Constituyentes de la leche y su relativa estabilidad

La leche vacuna est constituida en promedio por 87% de agua y 13% de
llamados slidos lcteos, porcentajes que varan segn la raza, etapa de lactancia,
manejo nutricional y muchos otros factores. Dentro de los slidos lcteos se
encuentran:
Protenas
Pueden fluctuar entre 3 hasta 4% y comprende no solo la fraccin proteica
verdadera sino tambin la no proteica constituida por urea y amonaco. La
protena verdadera est constituida a su vez por cantidades variables de distintos
tipos de casena (alfa-1, alfa-2, beta-2 y kappa) y lactoalbminas que pueden
representar entre 15 a 20% de las protenas. La fraccin proteica verdadera es alta
al inicio de la lactancia, especialmente en la fase calostral, para ir disminuyendo
hasta los 40 a 60 das, que corresponde al incremento en el volumen o peak de
lactancia. En las fases siguientes aumenta gradualmente hasta llegar a su mximo
en la tercera fase de lactancia (Fig. 1). La fraccin nitrogenada no proteica,
principalmente la urea vara en funcin de la movilizacin de aminocidos del
tejido muscular, en la primera fase y de la cantidad de protena soluble y nivel de
carbohidratos no estructurales en la dieta.
36
Lpidos
Constituye la fraccin energtica de la leche y al mismo tiempo es la ms variable
y la ms fcil de modificar tanto en concentracin como en composicin. El 99%
de los lpidos se encuentra en forma de triglicridos y el resto como fosfo-lpidos,
glicolpidos, colesterol, cidos grasos libres, esteroles y vitaminas liposolubles.
Los principales cidos grasos constituyentes poseen entre 4 y 18 carbonos, siendo
ms abundante el mirstico (C14), palmtico (C16), oleico (C18-1) y linoleico
(C18-2). El triglicrido ms importante es el 1,2 dipalmitil-3 butiroil glicrido. Al
igual que en la protena, est en alta concentracin al inicio de la lactancia para
disminuir durante el peak y luego ir aumentando su concentracin a medida que
avanza la lactancia. En la segunda y tercera fase de lactancia es donde es ms
factible variar nutricionalmente las concentraciones de grasa, ya que en la primera
etapa, un alto porcentaje de ella proviene de la movilizacin de grasa del tejido
adiposo (Fig.1).
Figura 1.-Variacin de los componentes de la leche.
Lactosa
Es un disacrido compuesto por una molcula de glucosa y una de galactosa.
Su concentracin tiende a ser relativamente independiente de la dieta y es el
principal agente osmolar de la leche, facilitando el flujo desde el interior de la
clula secretora a los alvolos. Por ello, su concentracin va relativamente
37
paralela a los volmenes emitidos y adems est estrechamente correlacionada

con los niveles de sodio, cloro y potasio, que tambin tienen un rol osmolar. A
medida que aumenta la concentracin, inmediatamente se produce un mayor
volumen, por lo que su concentracin se mantiene estable. Como su sustrato
original es el cido propinico en rumen, al aumentar el porcentaje de
concentrados, se aumenta la cantidad de lactosa y por lo tanto hay una respuesta
en mayor volumen de leche.
Calidad de la leche
La calidad de la leche, conforma tres aspectos bien definidos: composicion
fisicoqumica,
cualidades
organolepticas
(sensoriales)
cualidades
microbiolgicas, todas ellas establecidas por normas formales vigentes.
Composicin fsico qumica de la leche

El pago por porcentaje de grasa es un incentivo que estimula la mejora en la
calidad de la produccin. El ltimo factor que influye en la calidad qumica de la
leche es su composicin (Tabla N6); la composicin es importante porque
influye en el rendimiento quesero, cuanto mayor sea el contenido de protenas y
grasas de una leche, mayor ser su rendimiento , valores iguales o superiores al
12% de solidos totales, al 3.5% de grasa y al 8.8% de slidos no grasos suelen ser
caractersticos en leches de alta calidad tcnica.
Calidad bromatolgica de la leche

Los constituyentes a determinar para conocer la calidad de la leche son (Tabla
N7): grasa, fase lipdica de la leche donde se encuentran tres asociados, los
lpidos neutros, los lpidos polares y las sustancias lipidicas o insaponificables ;
protena, donde se pueden distinguir casena entera, protenas del lactosuero,
proteasas, peptonasas , lactosa, vitaminas presentes, las liposolubles A, D, E y K,
y las hidrosolubles vitaminas del complejo B y la vitamina C.
38
Tabla N 6: Caractersticas fisicoqumicas de la leche.

Materia grasa, mnimo
Solidos totales, mnimo
Acidez expresada en cido lctico, mximo
Protenas (N x 6.38), mnimo
Cenizas, mximo
Estudio de reductasa mnimo
Leche para consumo directo
Leche para ser pasteurizada
Sedimento en 473 ml de leche
Punto de congelacin debajo de
3.5%
12.0%
0.28%
3.0%
0.8%
6.5 horas
4.0 horas
2.0 mg
0.53C
Fuente: Revilla (1982)
Tabla N 7: Composicin general de la leche de vaca en porcentajes.

Constituyente Principal
Agua
Grasa
Protenas
Lactosa
Minerales
Lmites variacin (%)

70-90.5
2.20-8.0
2.7-4.8
3.5-6.0
0.6-0.9
Valor medio (%)

87.0
3.8
3.5
4.9
0.8
Fuente: Revilla (1982)
Las caractersticas ms importantes de la leche son su variabilidad, alterabilidad y

complejidad. En cuanto a la variabilidad, desde el punto de vista composicional,
no es posible hablar de una leche sino de leches debido a las diferencias naturales
entre especies o para una misma especie segn la regin o lugar de origen.
Los factores que influyen en la variabilidad son de tipo ambiental, fisiolgico y

gentico. Dentro de los ambientales se reconoce a la alimentacin, poca del ao y
temperatura ambiente. En los fisiolgicos encontramos el ciclo de lactancia, las
enfermedades como la mastitis y los hbitos de ordeo. En cuanto a los factores
genticos citaremos la raza, las caractersticas individuales dentro de una misma
raza y la seleccin gentica.
Respecto a la alterabilidad y por su composicin, la leche es un adecuado medio

para el desarrollo de microorganismos que provocan cambios en sus
39
componentes. Con relacin a la complejidad, sta se debe a las molculas que se

encuentran en equilibrio qumico, como por ejemplo el fosfocasenato de calcio o
el sistema del glbulo graso.
El componente de la leche que presenta mayor variabilidad es la grasa. Tambin,

esta variacin puede ser observada entre vacas de la misma raza que reciben
distinta alimentacin. En este particular, el factor que ms interfiere en el
porcentaje de grasa en la leche es la concentracin de la fibra en la dieta o la
relacin forraje/concentrado. As, cuanto mayor es la concentracin de fibra,
mayor es la de la grasa en la leche debido, a la proporcin de cidos grasos
voltiles producidos en el rumen en funcin de la diferencia de dietas. El uso de
sustancias qumicas tamponantes o alcalinizantes como el bicarbonato de sodio u
xido de magnesio, puede prevenir la cada del porcentaje de grasa en la leche de
la vacas que reciben dietas con elevada cantidad de concentrado.
El porcentaje de slidos no grasos (SNG) tambin puede variar en funcin del tipo
de alimentacin suministrada a los animales; pero el tipo de variacin es mucho
menor de lo observado en relacin al porcentaje de grasa.
Es importante destacar que la variacin de SNG es cclica, sobre todo, por la
variacin del nivel de protena de la leche, lo que evidencia la importancia de este
parmetro para la evaluacin del rendimiento industrial del producto utilizado
como materia prima.
Las enfermedades que ocurren en las vacas sobre todo la mastitis, puede causar
alteracin significativa en la composicin de la leche. Los animales con mastitis
clnica o subclnica, presentan disminucin porcentual de grasa y SNG as como,
reduccin en los niveles de lactosa y en algunos casos de protena.
La leche debe cumplir con los requisitos fsicos qumicos que se indican en el
Anexo P.
40
Factores que afectan la composicin de la leche

Existe una gran diversidad de factores que determinan la concentracin de cada
uno de los componentes de los slidos totales de la leche, factores que pueden
agruparse en endgenos (raza, biotipo, edad, etapa de lactancia, estado nutricional
interno) y exgenos (medio ambiente en que est el animal, que involucra clima,
nutricin, alimentacin, manejo zootcnico, manejo sanitario, etc.)
Es importante analizar brevemente como actan cada uno de ellos con el fin de
comprender hasta qu punto se pueden manejar para variar la composicin de la
leche.
1. Factores endgenos
Raza y biotipo:
Existen grandes diferencias entre razas y algo menores en los biotipos de cada
raza, en cuanto a concentracin de slidos totales y por supuesto en cuanto a
volmenes producidos. Es as que razas como la Holstein Friesian se caracteriza
por altos volmenes de produccin, pero bajos contenidos de slidos totales, si se
la compara con la Jersey. La cruza de J x H produce concentraciones intermedias
y volmenes mayores a Jersey puro, pero inferiores a Holstein (Tabla N 8).
Tabla N 8: Comparacin del contenido de diferentes constituyentes de leche en tres razas.
Nutriente (%)
Holstein
Jersey
JxH
Grasa
3,4
5,2
4,9
Protena
3,2
3,9
3,6
Lactosa
4,1
4,3
4,2
Elaborado: Las Autoras

Fuente:Manterola (2008)
Edad:
La edad constituye un factor poco importante si la tasa de reposicin es normal.
Tiene un mayor efecto sobre el volumen de produccin y a travs de este sobre el
contenido de slidos totales. La lactosa desciende a razn de 0,13% entre los 2 a 4
aos; 0,14% entre 4 y 6 aos y 0,25% entre 6 y 8 aos.
41
Etapa de lactancia:
Es un factor que no siempre es tomado en cuenta ya que a la hora de formular
raciones o establecer un manejo alimenticio, se toma en cuenta el promedio de
concentracin de grasa y protena. Estos dos componentes varan como ya se dijo
a travs de la lactancia por lo que tambin varan los kilos/da de produccin
(Tabla N9).
Tabla N 9: Variacin de los contenidos de grasa y protena.
Al peak
A 100 das
A 200das
A 250das
Kg leche/da
40
35
25
20
% de grasa
3.2
3.4
4.1
4.7
Kg/da grasa
1.3
1.2
1.0
0.9
% de protena
3.2
3.1
3.2
3.4
Kg/da protena
1.2
1.0
0.8
0.7

Fuente: Manterola (2008)
Estado sanitario:
Estados febriles pueden reducir tanto el flujo como la concentracin de slidos ya
que el organismo deriva energa y protenas a producir protenas plasmticas y
anticuerpos. En la glndula mamaria, una mastitis ya sea clnica o subclnica
afecta la composicin de la leche, ya que afecta la permeabilidad de la membrana
celular de las clulas secretoras, disminuyendo el contenido de lactosa y potasio y
aumentando el de sodio y cloro. Otro ejemplo se refiere a la enfermedad
metablica llamada acidosis ruminal que provoca el sndrome de cada de grasa
y la cetosis que provoca un descenso en la protena lctea.
Nivel hormonal:
Dentro de las diferentes hormonas relacionadas, la que mayor importancia cobra
es la relacin Insulina/Hormona del crecimiento (Somatotropina) relacin que
determina la particin de los nutrientes absorbidos en el rumen e intestino hacia
los distintos tejidos. Al inicio esta relacin es baja por lo que se privilegia la
remocin de reservas hacia la glndula mamaria; posteriormente va aumentando
con el avance de la lactancia, por lo que los flujos van siendo en parte derivados
hacia los tejidos de depsito.
42
2. Factores exgenos
Factor climtico:
Temperaturas altas tienen un efecto indirecto, ya que afectan el consumo de
materia seca, especialmente de fibra por lo que cambian los patrones
fermentativos alterndose la relacin C2/C3 y provocando una reduccin del
volumen de leche y de la concentracin de grasa. Adems, se produce una
disminucin de la sntesis proteica ruminal que deriva en un menor aporte de
protena, lo que a su vez provoca una disminucin de la concentracin de protena
en la leche. Temperaturas bajas, especialmente bajo cero, aumentan el costo de
mantencin disminuyendo el aporte de energa a la glndula mamaria.
Factor manejo alimenticio:

Dependiendo de la etapa de lactancia, el manejo alimenticio puede afectar
significativamente tanto el volumen como la concentracin de nutrientes en la
leche. Durante la primera fase de lactancia y hasta el trmino del peak la mayor
parte de los nutrientes de la leche provienen de la movilizacin de reservas de los
tejidos de depsito (adiposo y muscular) lo cual sumado a la reduccin del
consumo por efectos de la gestacin previa, provoca balances negativos tanto de
energa como de protena.
Manejos nutricionales para modificar los constituyentes de la leche

Modificacin del contenido graso:
El contenido graso de la leche, puede variar hasta en tres unidades segn la racin,
especialmente en el perodo post peak de lactancia.
Como gran parte de los precursores utilizados por la glndula mamaria para
sntesis de los cidos grasos se originan en el rumen, por fermentacin de los
alimentos, cualquier modificacin a este proceso afecta directamente la
concentracin de grasa en la leche.
Es as que una reduccin en la produccin de cidos actico y butrico, unida a un
incremento en la produccin de cido propinico provocar una cada sustantiva
de la grasa. Es el caso de una dieta con relacin forraje/concentrado baja. En la
43
(Tabla N10) se observa que a medida que se va aumentando la fraccin

concentrado en reemplazo del forraje, la fibra detergente neutro (FDN) total va
disminuyendo, lo que es esperable, el tiempo de masticacin se va reduciendo, el
aporte tampn de saliva tambin disminuye por menor rumia, el pH ruminal decae
significativamente y la relacin C2/C3 se va reduciendo.
Tabla N 10: Variacin de los contenidos de grasa y protena.

Forraje
100
80
40
60
20
0
Concentrado
FDN
T. Mastic.
pH
rumen
Min/da
Ap.
Tampn
saliva
Kg/da
0
20
40
60
80
100
% de
MS
65
55
45
34
24
14
960
940
900
820
660
340
2.4
2.3
2.2
2.1
1.9
1.5
7
6.6
6.2
5.3
5.4
5.0
Proporcin
C2/C3
3.9
3.4
2.9
2.1
1.4
0.8

Fuente: Manterola (2008)
Modificaciones al tenor proteico:

Las modificaciones logradas en el porcentaje de protena lctea mediante cambios
en la alimentacin son muy inferiores a los obtenidos en la grasa y generalmente
fluctan entre 0,1 y 0,3 unidades porcentuales. Esto se debe a que el proceso de
sntesis proteica est muy relacionado con el cdigo gentico e implica que si falta
un aminocido especfico, el proceso se detiene. Los dos aminocidos ms
limitantes son la lisina y la metionina, seguidos por la Treonina y los ramificados
Valina e isoleucina. Debido a que el mayor aporte de aminocidos proviene de la
sntesis proteica microbial en rumen, los esfuerzos deben orientarse a potenciar al
mximo ese proceso, y apoyarlo con fuentes proteicas sobrepasantes slo cuando
los niveles de produccin lo ameriten o cuando la racin sea deficiente en ciertos
aminocidos escenciales. Esto asegurara la llegada de la suficiente cantidad de
aminocidos a la glndula mamaria para una adecuada sntesis proteica. Por otra
parte hay que tener en cuenta que el rumiante utiliza diversos aminocidos para
sintetizar glucosa, fundamental para la sntesis de lactosa. En la medida en que el
rumiante tenga fuentes de glucosa, ya sea a partir del propionato o de almidones
44
sobrepasantes, no utilizar aminocidos para este fin y los derivar a sntesis

proteica.
Al analizar los efectos de diferentes factores nutricionales sobre el porcentaje y

produccin de protenas lcteas, se observa que el consumo de energa es el factor
ms importante ya que cuando se aumenta el aporte de energa en la racin por
incremento en el aporte de CNE se produce un aumento de la produccin de leche
y del porcentaje de protena. Esto se debe a que al aumentar el nivel de CNE,
aumentan los niveles de insulina lo cual provocar una mayor captacin de
aminocidos por la glndula mamaria y un incremento en la sntesis proteica. A
nivel ruminal, un incremento en la energa disponible para la sntesis proteica
microbial derivar en un mayor aporte de protena metabolizable y sustratos
glucognicos. Las respuestas medidas han sido de 0.03 unidades porcentuales de
protena por cada MegaJoule extra de energa (Manterola, 2007).
Hiptesis
El contenido ruminal
al ser incluido en la dieta de vacas lecheras no
incide sobre la composicin qumica de la leche y sobre las caractersticas

del lquido ruminal.
El contenido ruminal al ser incluido en la dieta de vacas lecheras incide
sobre la composicin qumica de la leche y sobre las caractersticas del
lquido ruminal.
Caracterizacin de las variables
Variable independiente
Adicin del contenido ruminal en el concentrado vacas lecheras.
Variable dependiente
Cambios en la composicin qumica de la leche y caractersticas del lquido
ruminal.
45
Definicin de trminos bsicos

Contenido ruminal: El contenido ruminal es un producto obtenido de la matanza
en los mataderos y representa el alimento ingerido por los animales poligstricos
que es desechado al momento del sacrificio. Es una mezcla de material no
digerido que tiene la consistencia de una papilla, con un color amarillo verdoso y
un olor caracterstico muy intenso, cuando est fresco; adems, posee gran
cantidad de flora y fauna microbiana y productos de la fermentacin ruminal. De
acuerdo con lo anterior, se puede afirmar que el contenido ruminal obtenido en los
mataderos es una alternativa para la alimentacin de rumiantes, pollos y cerdos de
engorde, por sus caractersticas qumicas biolgicas, bromatolgicas,
microbiolgicas, y su amplia disponibilidad.
Ganado bovino: Es un conjunto de vacas, toros y bueyes.
Contaminacin ambiental: Es la presencia de sustancias nocivas y molestas en
nuestros recursos naturales como el aire, el agua, el suelo, colocadas all por la
actividad humana en tal calidad y cantidad que pueden interferir la salud y el
bienestar de las personas.
Mataderos: el establecimiento dotado de instalaciones completas y equipo
mecnico adecuado para el sacrificio, manipulacin, elaboracin, preparacin y
conservacin de las especies de carniceras bajo varias formas, con
aprovechamiento completo, racional y adecuado de los subproductos no
comestibles, cuando la cantidad justifique su aprovechamiento industrial.
Desecho: forma general, que se designa las cosas inservibles as como los restos,
sobras o residuos que quedan tras una seleccin. Normalmente se la coloca en
lugares previstos para la recoleccin para ser canalizada a tiraderos o vertederos,
rellenos sanitarios u otro lugar.
Subproductos de mataderos: Los subproductos animales son definidos como las
partes de los animales sacrificados que no son directamente consumidas por el
hombre. Se estima que slo el 68% de los pollos, el 62% de los cerdos y el 54%
de los rumiantes, son consumidos directamente por el hombre. Las partes
restantes son transformadas en una variedad de productos usados para
46
alimentacin humana, animal, cosmticos, productos farmacuticos y otros usos

tcnicos.
Metabolismo: refiere a los cambios en los productos absorbidos (nutrientes)
durante su utilizacin en el cuerpo. Los nutrientes pueden ser degradados por los
rganos del cuerpo para producir energa y para mantener funciones vitales y
lograr trabajo (alimentacin, ruminacin, ambulacin). Los nutrientes pueden ser
utilizados tambin como precursores para la sntesis de tejidos (msculos, grasa) y
en el caso de las vacas lecheras la sntesis de leche.
Digestin: es el primer paso en una serie de procesos que separan las partculas
complejas (alimentos o microbios) para formas sustancias sencillas que pueden
ser utilizadas por el cuerpo. Un cido fuerte y muchas enzimas digestivas son
secretados en el tracto digestivo.
Fundamentacin legal
Legislacin Ambiental Ecuatoriana y marco legal que regula el desempeo
industrial del proceso de faenamiento de ganado bovino
Para la regulacin del desempeo industrial del proceso de faenamiento de ganado
bovino existen diversas leyes, normas, ordenanzas y reglamentos, varios de ellos
son de cumplimiento obligatorio, otros nicamente involucran a la actividad de
matanza de ganado. Toda esta legislacin se preocupa por establecer medidas para
prevenir situaciones de riesgo a diferentes niveles como por ejemplo: personal
ambiental, laboral y alimentario.
Constitucin poltica del Ecuador
En el ttulo V: Organizacin territorial del Estado, Captulo IV: Rgimen de
competencia, Art 264, numeral 4, se indica sobre la competencia de los gobiernos
municipales en la prestacin de servicios pblicos de depuracin de aguas
residuales, manejo de desechos slidos y actividades de saneamiento ambiental.
En el titulo TEXTO UNIFICADO DE LEGISLACION AMBIENTAL
SECUNDARIA, RO, N 725,16 DE DICIEMBRE DEL 2002
47
En el libro VI: de la Calidad Ambiental, Titulo IV, Reglamento a la ley de

Gestin Ambiental para la Prevencin y Control de la Contaminacin Ambiental,
Captulo I: Normas Generales, Seccin 1, mbito se establece el contenido del
presente ttulo:
Normas generales nacionales aplicables a la prevencin y control de la
contaminacin ambiental y de los impactos ambientales negativos de las
actividades definidas por la clasificacin ampliada de las actividades econmicas
Normas tcnica nacionales que fijan los limites permisibles de emisin descargas
y vertidos al ambiente
Algunos artculos que son importantes mencionar son las siguientes:
El Art. 4.1.1 mediante el cual se indica, que los desechos especiales tendrn un
sistema diferenciado de recoleccin que los prestara exclusivamente las
municipales, por sus propios medios o a travs de terceros, pero su costo ser
calculado en base a la cantidad y tipo de los desechos que se recojan y guardara
relacin con el personal y equipos que se emplean en estas labores
El Art. 4.3.3.1 donde se establecen dos clases de servicios para el manejo de
desechos slidos no peligrosos, el servicio ordinario y el servicio especial. El
primero que tiene como finalidad el manejo de desechos domiciliarios,
comerciales, institucionales, industriales no peligrosos, entre otros. El segundo
que tiene como objetivo el manejo de los desechos especiales, entre los que se
pueden mencionar animales muertos cuyo peson de 40 kilos, y el estircol
producido en mataderos, cuarteles, parques y otros establecimiento.
El Art. 4.3.3.5 donde se seala que las actividades de manejo de desechos slidos
deben evitar situaciones como:
a)
La permanencia continua en vas y reas pblicas de desechos slidos o
recipientes que las contengan de manera que causen problemas sanitarios y

estticos.
b)
La proliferacin de vectores y condiciones que propicien la transmisin de
enfermedades a seres humanos o animales.

c)
Los riesgos operarios del servicio de aseo o al pblico en general

48
d)
La contaminacin del aire, suelo o agua
e)
Los incendios o accidentes
f)
La generacin de olores objetables, polvo y otras molestias
g)
La disposicin final no sanitaria de los desechos slidos
Estatuto de la Universidad Central del Ecuador

TTULO VII
Proceso de Formacin Acadmica
Captulo Segundo De los Egresados
Art. 212. El trabajo de graduacin o titulacin constituye un requisito obligatorio
para la obtencin del ttulo o grado para cualquiera de los niveles de formacin.
Dichos trabajos pueden ser estructurados de manera independiente o como
consecuencia de un seminario de fin de carrera.
Para la obtencin del grado acadmico de licenciado o del ttulo profesional
universitario de pre o posgrado, el estudiante debe realizar y defender un proyecto
de investigacin conducente a una propuesta que resolver un problema o
situacin prctica, con caracterstica de viabilidad, rentabilidad y originalidad en
los aspectos de aplicacin, recursos, tiempos y resultados esperados. Lo anterior
est dispuesto en el Art. 37 del Reglamento Codificado de Rgimen Acadmico
del Sistema Nacional de Educacin Superior.
1
Estatuto Universidad Central del Ecuador
49
CAPITULO III
METODOLOGA
Determinacin de los mtodos a utilizar

En el presente proyecto se utilizaron los siguientes mtodos:
Mtodo Analtico: En el presente estudio se investigaron, los cambios en la
composicin qumica de la leche y caractersticas del lquido ruminal.
Mtodo Sinttico: Se
realiz el anlisis del tema de investigacin, se
esquematizaron las ideas principales en las conclusiones, las cuales demostraron

un enfoque general del trabajo.
Mtodo Experimental: Se observ la influencia que el contenido ruminal tuvo
sobre la composicin qumica de la leche y caractersticas del lquido ruminal.
Mtodo Observacional: Mediante la adicin
del contenido ruminal en el
concentrado de los bovinos lecheros, se determin qu efectos tuvo sobre la

composicin qumica de la leche y caractersticas del lquido ruminal.
Tipos de investigacin
Investigacin
bibliogrfica: En la presente investigacin las referencias se
basaron en experimentos donde se utiliz contenido ruminal en la alimentacin de

bovinos y otras especies animales.
Investigacin De campo: Los datos obtenidos mediante investigacin de campo
fueron: composicin qumica de la leche y caractersticas del lquido ruminal del
ganado bovino del Centro Experimental Uyumbicho.
Investigacin descriptiva: En este trabajo de investigacin tenemos la variable
independiente que es la adicin del contenido ruminal en el concentrado, y la
50
variable dependiente la composicin qumica de la leche y caractersticas del

lquido ruminal.
Investigacin
explicativa:
Se
determinaron
los
posibles
factores
queinfluenciaron sobre la composicin qumica de la leche y caractersticas del

lquido ruminal con la adicin del contenido ruminal en el concentrado de vacas
lecheras del Centro Experimental Uyumbicho.
Diseo de la Investigacin
Poblacin Objetivo:
El estudio se llev a cabo en el Centro Experimental Uyumbicho de la Facultad
de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad Central del Ecuador el
mismo que cuenta con 32 vacas en produccin lctea aproximadamente, de las
cuales participaron en el experimento vacas escogidas aleatoriamente segn su
nivel de produccin , divididas en tres grupos de 5 animales cada uno.
Muestra:
Tabla N 11: Grupos experimentales que participaron en el experimento.
TESTIGO
EXPERIMENTAL 1
5 vacas en produccin lctea

Pastoreo + Concentrado/
ordeo

Pastoreo + Concentrado +
1kg de CRD/ordeo
EXPERIMENTAL 2
Pastoreo + Concentrado +
2kg de CRD/ordeo

Fuente: Directa
Tabla N 12: Composicin qumica del concentrado comercial (sper lechero) utilizado en
las vacas lecheras del Centro Experimental Uyumbicho.
NUTRIENTE
CONCENTRACION
(%)
Protena
(min)
14,0
Fibra
(mx.)
12,0
Grasa
(min)
3,0
Cenizas
(mx.)
8,0
Humedad
(mx.)
13,0

Fuente: Pronaca
51
Tabla N 13: Operacionalizacin de Variables

DEFINICIN
Contenido ruminal
Alimento sin digerir que se encuentra en el
primer estmago de los herbvoros. Un
animal bovino que haya tenido cuarentena
produce hasta 30 kilos de contenido ruminal.
DIMENSIONES
-
INDICADORES
-
Efecto benfico o
adverso.
Cambios en las
caractersticas fsicas del
lquido ruminal (Ph,
olor, color ).
Composicin qumica de la leche

Qumicamente es una mezcla compleja de
protenas, materia grasa, lactosa, vitaminas,
minerales y otros microcomponentes.
Cambios
en
la
composicin qumica de
la leche.
Efectos
adversos
benficos
Nivel 1:
Adicin de 1Kg de
CR al concentrado
durante los ordeos
Nivel 2:
Adicin de 2Kg de
CR al concentrado
durante los ordeos.
Anlisis
bromatolgico}
Anlisis
microbiolgico
Anlisis
de
la
composicin
qumica mediante
pruebas
de
laboratorio (grasa,
densidad
y
protena,)
TEMS
TCNICA
Kg (kilogramos)
% (porcentajes)
fichas
hojas de registro
Niveles
% (porcentajes),
gramos,
mililitros
hojas de registro
material
de
identificacin

Fuente: Directa
52
Caractersticas del rea de Estudio

El Centro Experimental Uyumbicho perteneciente a la Facultad de Medicina
Veterinaria y Zootecnia de la Universidad Central del Ecuador tiene la siguiente
ubicacin.
-
Pas: Ecuador
Provincia: Pichincha
Cantn: Meja
Parroquia: Uyumbicho, 20 km al sur de Quito
Altitud: 2735 m.s.n.m
Latitud: 024sur.
Longitud: 7832oeste
Cuenca hidrogrfica: Cuenca del Rio Esmeraldas, sub cuenca del ro

Guallabamba y microcuenca del rio San Pedro.
Topografa: 92% de superficie pendiente, 8% es plano
Datos Ecolgicos
-
Temperatura mxima: 26C
Temperatura mnima: 3C
Temperatura promedio: 14C
Clima: frio a templado
Precipitacin anual:1238,8 mm de lluvia
Pluviosidad: meses de lluvia enero-marzo y octubre-diciembre con

pluviosidad de 106,4 a 153,0 mm mensuales. Los meses con menor
pluviosidad estn comprendidos de julio a septiembre con 37,0 a 76,9
mm mensuales, siendo ms crticos entre julio y agosto con apenas 37,8 a
37,0 mm mensuales respectivamente.
Eliofonia: promedio anual de 1971 horas; en los meses de junio y agosto

hay ms intensidad y duracin de la luz
Humedad: del 77 al 82 %
Vientos: 1,6 m/s, mayor intensidad de norte a sur
Fuente: INAMI 2013.
53
Comprobacin de la hiptesis
Para la comprobacin de la hiptesis se utiliz los siguientes anlisis
Anlisis Estadsticos utilizados:
Inferencia estadstica:
Media aritmtica (x), Desviacin estndar (S), Desviacin de la media (Sx),
Coeficiente de variacin (CV).
Pruebas de Significancia:
ANADEVA al 1% y 5% por tratamientos
DUNCAN al 1% y 5% por tratamientos
Anlisis de laboratorio
Anlisis de grasa, protena y densidad de la leche
Caractersticas del lquido ruminal

Medicin de pH con tiras reactivas y caractersticas sensoriales (olor, color).
Materiales para el Trabajo de Campo
Recoleccin y Procesamiento del Contenido Ruminal
-
Overol
Botas de caucho
Guantes de ltex
Cofia
Mascarilla
Delantal plstico
Sacos de yute
Fundas plsticas
Plstico negro industrial
Escoba tipo esptula secador de piso
Carretilla
Pala
Molino de martillo
54
Cuchillo
Materiales para la aplicacin del experimento

Materiales de campo
Para la alimentacin
-
Cintas de identificacin
Contenido ruminal deshidratado (CRD)
Concentrado
Melaza
Pala pesadora
Hojas de registro de datos
Balanza
Para la ruminocentesis
-
Jeringuillas de 20 cm de largo
Agujas 4 o 5 pulgadas
Alcohol yodado
Lidocana
Frascos para recoleccin del lquido ruminal
Algodn
Etiquetas
Rasuradora
Tiras reactivas para pH
Cuerdas
Nariguera
Guantes de manejo
55
Materiales para las pruebas de Composicin Qumica de la Leche

Materiales de laboratorio
-
Muestras de leche
Recipientes de recoleccin
Membretes
Esferogrficos
Marcador de cera
Varillas de agitacin
Probetas
Bandeja de metal
Tapones de goma Fib
Punta de regulacin
Pipetas estndar aforadas a 11 ml para la leche
Pipetas estndar aforadas a 10 ml para el cido
Pipeta estndar para 1 ml de alcohol amlico; se prefiere pipetas

automticas
Gradillas para butirmetros
Equipos
-
Termolactodensmetro
Butirmetros para Gerber graduados hasta 8
Bao mara a 65 C
Centrfuga con 1100 y 1200 rpm
Reactivos
-
cido sulfrico
Alcohol amlico
Tcnicas e Instrumentos de Recoleccin de Datos

Mtodo de obtencin del Contenido Ruminal
-
Uso de indumentaria adecuada.
56
Se tom la muestra del contenido ruminal directamente de la sala
de
vsceras del rea de ganado bovino ya faenado.

-
Ya abierto el rumen con la ayuda de sacos de yute se recolect

contenido ruminal con un
peso aproximado de 50
el
kilogramos.
Las muestras que se recolectaron procedieron de los rmenes que

presentaron la menor cantidad de humedad para facilitar su
procesamiento
Procesamiento, Anlisis y Almacenamiento de la Muestra.

-
Mediante presin en los sacos de yute en el lugar de la recoleccin se

elimin la mayor cantidad de humedad.
En un piso plano y completamente limpio, se extendieron tres

planchas de material plstico de color negro con una dimensin
de tres metros de largo por tres de ancho cada uno.
Se vaci la muestra sobre el plstico y con la ayuda de la escoba tipo

esptula secador de piso se extendi de manera
uniforme en cada uno
de de los plsticos.
-
Peridicamente durante el da se realiz
volteos que facilitaron el
secado homogneo.
-
Transcurridos cinco das de secado, la muestra estuvo lista para la

molienda, la misma que se realiz en un molino de martillo.
Finalizado este procedimiento, se homogenizaron
las distintas muestras
obtenidas durante el todo mes y luego se realiz un anlisis bromatolgico y

microbiolgico; se almaceno el producto en sacos de yute para su utilizacin.
Periodo de Adaptacin
Durante una semana antes del experimento, se aadi el contenido ruminal en
los ordeos a los dos tratamientos (1kg para el experimental 1 y 2kg para el
experimental 2), con el objetivo de adaptar a los mismos a la dieta nueva.
57
Pruebas de Composicin qumica de la leche

-
Se recolectaron un total de 45 muestras de los tres grupos en

experimentacin los cuales se tomaron al inicio a los quince das y a los
21 das del experimento.
Se utilizaron frascos de recoleccin los que se rotularon correctamente

teniendo en cuenta el nombre, fecha, etc.
Se recolect, aproximadamente, 1 litro de leche el que fue
transportado
en un cooler al laboratorio donde se realizaron las pruebas de grasa,

protena y densidad.
Pruebas realizadas en el laboratorio para la composicin qumica de la

leche
Determinacin del peso especfico de la leche o densidad de la leche.
-
Antes de iniciar el procedimiento, se revis la temperatura a la que estaba

calibrado el termolactodensmetro; se utiliz una probeta colocada sobre una
bandeja de metal en una superficie plana y limpia, ya que la leche suele
derramarse al momento de introducir el termolactodensimetro.
Se agit bien la muestra en la Probeta evitando llenarla mucho y que forme

espuma con la leche.
Se introdujo el termolactodensimetro en la probeta hacindola girar.
Esperamos que el termolactodensimetro se detenga y realizamos la lectura

de la temperatura y la densidad.
De la temperatura a la que est calibrado el termolactodensimetro

(ej:15oC); por cada grado por encima se sum 0.0002 a la
por cada grado por debajo se rest 0.0002 a la densidad.
Determinacin de materia grasa por Gerber

Equipo:
-
Butirmetros para gerber graduados hasta 8

58
densidad;
Tapones de goma Fib
Punta de regulacin
Pipetas estndar aforadaa a 11 ml para la leche
Pipetas estndar aforadas a 10 ml para el cido
Pipeta estndar para 1 ml de alcohol amlico, se prefiri pipetas

automticas
Gradillas agitadoras para butirmetros
Bao mara a 65 C
Centrifuga con 1100 y 1200 rpm
Reactivos:
-
cido sulfrico
Alcohol amlico
Procedimiento:
-
Identificamos correctamente el butirmetro
Se agreg 10 ml de ac. Sulfrico en el butirmetro con cuidado de no

mojar el cuello, porque el tapn de goma no se adherir y se saldr
durante el anlisis.
Pipeteamos 11 ml de leche tocando con la punta de la pipeta el cuello del

butirmetro.
Colocamos 1 cm de alcohol amlico
Colocamos el tapn fib usando la punta de regulacin
Se agit con movimientos rotatorios suaves hasta que desaparezca la

leche.
Se coloc en la gradilla agitadora de butirmetros y se invirti 1 2

veces
Se coloc en la centrifuga cuidando que la ubicacin sea simtrica o en

su lugar igualarla usando butirmetros con agua
Se centrifug por 4-5 min a 1100-1200rpm
Luego se coloc en el bao mara a 65C/5 min
Lectura:
59
Ajustamos la columna de grasa a la parte graduada con la ayuda de la punta de

regulacin y se realiz la lectura tomando en cuenta el punto ms bajo del
menisco.
Recomendaciones:
-
Si se usa puro el cido no habr resultado porque la grasa y la protena se

queman.
Si se ve una capa vellosa en la base de la columna de grasa, se debe

rechazar el anlisis y repetirlo.
Si la columna est oscura, se rechaza el anlisis y se comprueba la

densidad del ac. Sulfrico.
Realizado el anlisis se debe colocar los tapones en una solucin alcalina

y el contenido en un recipiente adecuado
Si se usa leche homogenizada son necesarias 2 centrifugaciones, es decir

se debe centrifugar por 4 min, se coloca al bao mara por 2-3 min y se
vuelve a centrifugar por 4 min, luego se vuelve a colocar en el bao
mara y se lee.
Composicin de la leche por el mtodo de hertz

Ej.1 Densidad (d)= 1.031 31
Ej. 2: d = 1.0255
25.5
La composicin de la leche se empieza calculando con la frmula de Hertz:
Ed
1 d
4
5
La frmula es:
Ed= Extracto desengrasado o Slidos no grasos (SNG),
d = densidad
g= Grasa o materia grasa (MG)
El resultado de Ed se expresa en % de extracto desengrasado

Para Calcular Los slidos totales (ST):
ST = Ed + MG
El resultado se expresa en % de slidos totales
Dentro de los componentes de la leche tenemos: Lactosa y Sustancias
Albuminoideas, las cual se calcularon mediante las siguientes formulas. (Fierro,
2000)
60
Sustancias Albuminoideas
Sa
10 Ed
25
Ruminocentesis
-
Se sujet a la vaca en un collarn y se realiz una tricotoma de la zona.
Se desinfect con alcohol yodado en el sitio de la puncin y se aplic

lidocana.
Con una jeringuilla de 20 cm y con una aguja de 4 o 5 pulgadas se

introdujo en la parte ventral de la fosa paralumbar izquierda en direccin
ventral a travs de la piel, en el rumen, y se aspir de 2 a 10 ml de
lquido ruminal, aproximadamente, y se realizaron
los respectivos
anlisis, exactamente despus de la recoleccin, que a continuacin se

detallan;
pH.- El pH ruminal es un indicador de la salud del proceso digestivo; todo esto
est determinado por la cantidad de hidrgenos (H) existentes en el medio;
determina la acidez o alcalinidad que se mide mediante el pH (Mendel, 1999).
La determinacin del pH se realiz inmediatamente a la coleccin para lo que
se utilizaron tiras reactivas y se reportaron los resultados tomando en cuenta
las siguientes consideraciones:
Tabla N 14: Rangos de pH en bovinos
Rango
pH
<
Clasificacin
5,50
Anormal
5,51-5,80
Rango Marginal
pH
5,81
6,9
Normal
pH
Si el 30 % o ms tiene pH < 5,5 = ARS (Acidosis Ruminal).
Fuente: Viracucha (2011)
COLOR: hay una gran gama de colores posibles normales que varan de
acuerdo al alimento ingerido.
El color se determin mediante la observacin.
61
Tabla N 15: Caractersticas del color del liquido ruminal en base al alimento consumido
en condiciones normales y patolgicas.
NORMAL
PATOLGICO
Verde oliva
Ingesta de pasto
Gris lechoso
Acidosis ruminal
Verde oscuro
Forraje seco
Gris neto
Amarillo oscuro
Ensilado de maz o paja
Marrn
Replecin con
concentrados
Alcalosis ruminal con
stasis*
Gris verdoso
Remolacha, melaza
Negro
Putrefaccin del
contenido
OLOR: Inmediatamente despus de la obtencin se registr el olor ya que al

enfriarse puede cambiar esta caracterstica.
El olor se determin mediante el acercamiento del lquido ruminal al olfato
agitando suavemente.
Tabla N 16: Caractersticas del olor del lquido ruminal
OLOR
CARACTERSTICAS
Aromtico y
caracterstico
Normal
Ftido-ptrido
Amoniacal
Putrefaccin proteica
Alcalosis ruminal por exceso de formacin de amonaco
Picante, acre
Formacin importante de cido lctico en acidosis ruminal
Elaboracin: La Autoras
Validez y Confiabilidad del Instrumento

Para la evaluacin de la eficacia de la adicin de contenido ruminal aplicadas en
la alimentacin del ganado bovino lechero, se llevaron registros de produccin
diaria durante los ordeos.
Como tcnica de validez se realizaron pruebas en el laboratorio del Centro
experimental Uyumbicho (CEU) donde se determinaron cambios en la
composicin qumica de la leche (Anlisis qumico de la leche).
62
Para la caracterizacin del ambiente ruminal

Se utilizaron tiras reactivas para determinar el pH y a dems se realizaron
pruebas de tipo sensorial; se registraron los valores antes, durante y despus
del experimento.
El protocolo de la tcnica planteada en este proyecto se realiz
en base a la
recopilacin bibliogrfica y consulta con profesionales que tienen relacin al

rea de nutricin animal.
Tcnicas de Procesamiento y Anlisis de Datos
Para la obtencin de informacin se utilizaron hojas de registro que llevaron los
siguientes datos:
-
Ficha de datos de los animales en experimentacin (Anexo C).
Fichas de anlisis qumico de la leche por grupo experimental. (Anexo

D,E y F)
Ficha para caracterizacin del lquido ruminal (Anexo G y H).
63
CAPITULO IV
RESULTADOS Y DISCUSIN
Las muestras que fueron analizadas corresponden a los animales de los grupos
testigo, experimental 1 y experimental 2. Dichos anlisis se realizaron en el
laboratorio de Higiene de los Alimentos de la Facultad de Medicina Veterinaria
y Zootecnia de la Universidad Central del Ecuador.
Tabla N 17:Anlisis bromatolgico del contenido ruminal deshidratado (CRD).
NUTRIENTE
Protena
ELN
Fibra
EE
Cenizas
Humedad
CONCENTRACION (%)
11,02
36,94
32,74
3,24
16,06
9,83
Elaboracion: Las Autoras

Fuente: INIAP(Anexo B)
Los resultados demostraron que el contenido de protena es similar al que se

puede encontrar en cereales tipo trigo, cebada, maz (Jarrin y Avila, 2003,
Suavant et al 1995) y el contenido de fibra , carbohidratos solubles (ELN) y
lpidos (EE) alcanzan valores comparables con los de las forrajeras,
especialmente de clima templado o algunos subproductos industriales como los
afrechos o salvados de trigo, maz, palmiste entre otros (Jarrin y Avila, 2003
Suavant et al 2003).
Encajando dentro de la clasificacin de Morrison (1978), el CRD puede ser
considerado como un alimento energtico fibroso.
64
A.- EVALUACIN DE PROTENA DE LA LECHE

Cuadro N 1: ANADEVA para la variable Protena de la leche en dietas con inclusin de 1
y 2 kilogramos de contenido ruminal en vacas lecheras del Centro Experimental
Uyumbicho, al inicio y al final del experimento.
Inicio
Esquema de Anadeva
fuentes de variacin
gl
SC
CM
Fc
tratamientos (t)
0,0477
0,0238
1,17
Error E
12
0,2448
0,0204
Total (T)
14
0,2925
<
Ft 5%
Ft 1%
3,8900
6,9300

Fuente: Directa
Final
Esquema de Anadeva
fuentes de variacin
gl
SC
CM
Fc
tratamientos (t)
0,17
0,08
6,25
Error E
12
0,16
0,01
Total (T)
14
0,33
<
Ft 5%
Ft 1%
3,8900
6,9300

Fuente: Directa
Cuadro N 2: Promedios de protena de la leche y DUNCAN en dietas con inclusin de 1 y

Uyumbicho, al inicio del experimento.
Tratamientos
E2
E1
Protena al inicio del

3,36 a
3,40 a
3,49 a
experimento
Letras iguales son estadsticamente similares (Duncan, P0,05)
Fuente: Directa
Cuadro N 3: Promedios de protena de la leche y DUNCAN en dietas con inclusin de 1 y
2 kilogramos de contenido ruminal para en vacas lecheras del Centro Experimental
Uyumbicho, al final del experimento.
Tratamiento
E2
E1
Protena al final del

3,33 a
3,36 a
3,57 b
experimento
Letras distintas son significativamente diferentes (DuncanP0,05)
Fuente: Directa
65
Discusin:
la aplicacin de las pruebas estadsticas de Duncan, al inicio del experimento no
se registraron diferencias estadsticas (P>0.05). Sin embargo, al final del
experimento se observ diferencia significativa (P< 0.05) entre tratamientos,
siendo mayor en el grupo testigo en comparacin con los grupos E1 y E2 que
recibieron 1 y 2 kg de contenido ruminal deshidratado, respectivamente. Esta
diferencia fue de 0,21 y 0,24 puntos, siendo menor en los animales
suplementados con contenido ruminal en comparacin con aquellos que
recibieron su racion diaria balanceado comercial (PB, FB, EE, Ceniza y
Humedad).
Estas diferencias en el contenido de protena de la leche se explicaran por
cuanto la adicin de contenido ruminal en la dieta afectara esta variable en su
valor porcentual. Como es conocido, la protena de la leche se forma a partir de
los aminocidos que alcanzan el intestino delgado , siendo que el pool de
protena que llega al intestino delgado para su absorcin est compuesto por la
protena microbiana, la protena endgena y la protena sobrepasante de la dieta
(Bach & Calsamiglia, 2006) De estas tres fuentes de protena, la endgena no es
mayormente influenciada por la dieta; la protena microbiana depende de la
sincronizacin de energa y nitrgeno degradables en el rumen (Aragn et al,
2000), mientras que la protena sobrepasante es propia de cada materia prima
(Herrera & Saldaa, 1990). Segn el resultado del anlisis del contenido
ruminal, la relacin carbohidrato solubles (ELN): protena seria de 3,29: valor
muy prximo al sugerido por el NRC (2001), en el que la mayor eficiencia de
sntesis de protena microbiana se obtiene cuando estos nutrientes se encuentra
en proporcin 3:1, lo que aparentemente demuestra que la protena microbiana
no fue la limitante para la sntesis de protena de la leche. Consecuentemente, es
posible que en este trabajo quien haya tenido mayor influencia es la
concentracin de protena by pass, sugiriendo que la protena presente en el
contenido ruminal deshidratado (CRD) (11,02%), es mayoritariamente
degradada en el rumen. Esto podra explicar por qu las vacas que recibieron
CRD presentaron menor valor de protena en la leche, ya que los balanceados
generalmente incluyen en su dieta soya, pasta de soya y gluten de maz que son
66
bien conocidos como fuentes que aportan protena no degradable en el rumen

(Sauvant, 1999).
Vale la pena destacar que en situaciones de alta demanda nutricional el flujo de
protena microbiana al intestino puede no ser suficiente; este dficit debe ser
cubierto con protena de la dieta que sea capaz de escapar a la degradacin
ruminal (protena sobrepasante) (Pereyra & Nuez, 2010) lo que explica que no
se evidenci un posible aumento de protena en la leche. Sin embargo, el
porcentaje de protena presente en el experimento es de 3,42 % como promedio;
dicho valor comparte similitud con lo establecido en las normas INEN en las
que se menciona un valor mnimo de protena de 2,9 %(NTE INEN 9: 2012).
Grfico N 1: Promedios porcentuales de protena de la leche en dietas con inclusin de 1 y

Uyumbicho, al inicio y final del experimento.
Fuente: Directa
67
B.- EVALUACIN DE GRASA DE LA LECHE

Cuadro N 4: ANADEVA para la variable grasa de la leche con la inclusin de 1 y 2
kilogramos de contenido ruminal en el concentrado de vacas lecheras del Centro
Experimental Uyumbicho, al inicio y al final del experimento.
Inicio
Esquema de Anadeva
fuentes de variacin
gl
SC
CM
Fc
tratamientos (t)
3,85
1,92
3,19
Error E
12
7,22
0,60
Total (T)
14
11,07
<
Ft 5%
Ft 1%
3,8900
6,9300

Fuente: Directa
Final
Esquema de Anadeva
fuentes de variacin
gl
SC
CM
Fc
tratamientos (t)
1,09
0,55
1,16
Error E
12
5,63
0,47
Total (T)
14
6,72
<
Ft 5%
Ft 1%
3,8900
6,9300

Fuente: Directa
Cuadro N 5: : Promedios de grasa de la leche y DUNCAN en dietas con inclusin de 1 y 2
kilogramos de contenido ruminal en vacas lecheras del Centro Experimental Uyumbicho,
al inicio del experimento.
E1
T
E2
3,82 ab
4,42 b
Grasa al inicio del experimento 3,18 a
Letras distintas son significativamente diferentes (P0,05).
Tratamiento

Fuente: Directa
Cuadro N 6: Promedios de grasa de la leche y DUNCAN en dietas con inclusin de 1 y 2
kilogramos de contenido ruminal en vacas lecheras del Centro Experimental Uyumbicho,al
final del experimento.
Tratamiento
E1
E2
4,10
4,16a
4,70a
Grasa al final del experimento
Letras iguales significa estadsticamente similares (P0,05)
Fuente: Directa
68
Discusin:
Mediante la aplicacin de las pruebas estadsticas de Duncan, al inicio del
experimento se registr diferencia estadstica entre T y E2 , lo que indica que al
inicio del experimento cualquier diferencia entre tratamientos no se explica por
el efecto de dietas sino por la variabilidad en las unidades experimentales, sobre
todo en cuanto se refiere al estado de lactancia.
Sin embargo, al final del experimento no se observ diferencia significativa (P<
0.05) entre tratamientos, siendo mayor en el grupo testigo en comparacin con
los grupos E1 y E2 que recibieron 1 y 2 kg de contenido ruminal deshidratado,
respectivamente. Esta diferencia fue de 0,54% y 0,60%, siendo menor en los
animales suplementados con contenido ruminal en comparacin con aquellos
que no recibieron.
Se nota diferencias mnimas entre tratamientos con contenido ruminal versus
testigo, lo que significa que la dieta testigo acus un aumento en el nivel de
grasa, pero no se debera al efecto de las dietas con contenido ruminal sino a la
influencia de los datos al inicio del experimento; denotando, de esta manera, que
al usar contenido ruminal adicionado al concentrado no produjo cambios
significativos sobre el nivel de grasa de la leche analizada al final del
experimento.
Estudios anteriores sugieren que el ambiente ruminal est directamente
relacionado con el contenido fibroso - concentrado (Bach & Calsamiglia, 2006)
efectividad de la fuente de fibra (Weiss, 1992), consumo de materia seca y
digestibilidad de la dieta; Ortiz (2005) afirma que los rumiantes requieren cierta
cantidad de fibra para estimular la funcin del rumen y mantener el nivel de
grasa lctea de la misma manera nos indica tambin que el valor ptimo de fibra
cruda en la materia seca debera estar entre el 17 y 22%; si los valores superan el
22% de fibra cruda la capacidad de consumo de alimento podra perjudicarse y si
se ofrece por debajo del 17% de fibra cruda el nivel de grasa de la leche se
reduce.
Weiss (1992) indica que si las dietas no aportan cantidades suficientes de fibra,
los animales producirn una cantidad de leche ms baja y el porcentaje de grasa
69
tambin ser menor, lo cual se debe a la depresin que ocurre en el pH ruminal y

en el consumo de materia seca; esto indicara posiblemente que la dieta
administrada a base de contenido ruminal aport a mantener un nivel de fibra
ptimo para que permanezcan estables los parmetros mencionados por Weiss.
Wattiau (2000) menciona que el aumento de grasa en la leche es atribuido
especialmente por el aumento en la absorcin del cido actico a travez del
rumen. Cabe mencionar que en el experimento aparentemente existieron ligeros
cambios en el tenor de grasa de la leche , los cuales no fueron significativos;
parece ser atribuido a la absorn del cido actico el cual juega un papel
importante en la produccin de grasa lctea.
El porcentaje de grasa que se evidenci en el experimento de 4,32%, guarda una
relacin con las normas INEN las cuales mencionan un valor mnimo de grasa
equivalente a 3% (NTE INEN 9: 2012) (Ver Anexo P).
Grfico N 2: Promedios porcentuales de grasa de la leche en dietas con inclusin de 1 y 2

kilogramos de contenido ruminal para vacas lecheras del Centro Experimental
Uyumbicho, al inicio y final del experimento.
Fuente: Directa
70
C.- EVALUACIN DE DENSIDAD DE LA LECHE

Cuadro N 7: ANADEVA para la variable densidad de la leche con la inclusin de 1 y 2
kilogramos de contenido ruminal en el concentrado de vacas lecheras del Centro
Inicio
Esquema de Anadeva
fuentes de variacin
gl
SC
CM
Fc
tratamientos (t)
6,207
3,107
0,17
Error E
12
2,205
1,806
Total (T)
14
2,305
<
Ft 5%
Ft 1%
3,8900
6,9300

Fuente: Directa
Final
Esquema de Anadeva
fuentes de variacin
gl
SC
CM
Fc
tratamientos (t)
2,106
1,006
0,46
Error E
12
2,705
2,206
Total (T)
14
2,905
<
Ft 5%
Ft 1%
3,8900
6,9300

Fuente: Directa
Cuadro N 8: Promedios de densidad de la leche y DUNCAN en dietas con inclusin de 1 y

Tratamiento
E1
E2
Densidad al inicio del

1,0299a
1,0300
1,0304a
experimento
Fuente: Directa
Cuadro N 9: Promedios de densidad de la leche y DUNCAN en dietas con inclusin de 1 y

Tratamiento
Densidad al final del
experimento
E2
1,0289a
E1
1,0293a
1,0298a

Fuente: Directa
71
Discusin:
Como se observa en el Cuadro N9, no existi diferencia significativa entre
tratamientos (P>0.05), demostrando que el CRD, en niveles de inclusin de
hasta 2 kg vaca da, no alteran la densidad de la leche.
En cuanto se refiere a la variable densidad, las dietas administradas en base a
contenido ruminal en el concentrado de vacas lechereas no afectaron a esta
variable, en relacin con el grupo testigo.
El valor de densidad obtenido en la investigacin realizada fue de 1,0293 como
promedio; resultado incluido en las normas INEN las cuales mencionan un valor
mnimo de densidad relativa a 15C de 1,029 y como mximo 1,033 (NTE INEN
9: 2012) (Ver Anexo P).
Muchos factores afectan la densidad de la muestra de leche. La densidad de la
leche entera depende del contenido de grasa y protena. Una muestra a 4C con
3% de grasa podra tener una densidad de 1,0295 gr/ml. El mantener la leche a
diferentes temperaturas puede afectar la medicin de la densidad. A medida que
la leche se calienta su estructura globular cambia y la densidad decrece (Garcia,
2010).
Grfico N 3: Promedios porcentuales de densidad de la leche en dietas con inclusin de 1 y

2 kilogramos de contenido ruminal en vacas lecheras del Centro Experimental Uyumbicho,
al inicio y final del experimento.
Fuente: Directa
72
D.- EVALUACIN DEL pH DEL LIQUIDO RUMINAL

Cuadro N 10: ANADEVA para la variable pH del lquido ruminal con la inclusin de 1 y
2 kilogramos de contenido ruminal en el concentrado de vacas lecheras del Centro
Inicio
Esquema de Anadeva
fuentes de variacin
gl
SC
CM
Fc
tratamientos (t)
0,93
0,47
2,00
Error E
12
2,80
0,23
Total (T)
14
3,73
<
Ft 5%
Ft 1%
3,8900
6,9300

Fuente: Directa
Final
Esquema de Anadeva
fuentes de variacin
gl
SC
CM
Fc
tratamientos (t)
0,13
0,07
0,25
Error E
12
3,20
0,27
Total (T)
14
3,33
<
Ft 5%
Ft 1%
3,8900
6,9300

Fuente: Directa
Cuadro N 11: Promedios de pH del lquido ruminal y DUNCAN en dietas con inclusin
de 1 y 2 kilogramos de contenido ruminal para vacas lecheras del Centro Experimental
Tratamiento
E1
E2
6a
7a
7a
Ph al inicio del experimento
Letras iguales significan estadsticamente similares (P0,05)
Fuente: Directa
Cuadro N 12: Promedios de pH del lquido ruminal y DUNCAN en dietas con inclusin
de 1 y 2 kilogramos de contenido ruminal en vacas lecheras del Centro Experimental
Tratamiento
E1
E2
6a
6a
6a
ph al final del experimento

Letras iguales significan estadsticamente similares (P0,05)
Fuente: Directa
73
Discusin:
Como se observa en el Cuadro N12, no existi diferencia significativa
(P>0.05), demostrando que el CRD en el balanceado, en niveles de inclusin de
hasta 2 kg vaca da, no alteran el ambiente ruminal en cuanto se refiere a ph
ruminal.
Al no haber diferencias entre tratamientos T, E1, E2, se concluye que no hay
efecto de tratamientos. Esta variable no cambi, luego no se evidencia un efecto
de inclusin de contenido ruminal sobre esta variable.
Los valores medios de pH resultaron ser de 6 y 7 no aprecindose diferencias
significativas entre tratamiento.
Cameron et al. (1991) concluyen que el pH ptimo de las bacterias celulolticas
para conseguir la mxima degradacin de fibra debe ser 6,8 y dicho proceso
decrece a medida que desciende el pH del fluido ruminal por debajo de 6.
Steward (1977) anota que el pH del lquido ruminal no es afectado por el
contenido en protena bruta en la dieta, pero s es menor cuando se suministran
raciones de bajo contenido en protena degradable. La flora amiloltica es ms
abundante con pH ruminal alrededor de 6.
De esta manera Church (1993) cita que el pH es uno de los factores ms
susceptible a sufrir una variacin y la racin es el ms determinante de todos los
cambios; as, con dietas a base de concentrado, el pH ruminal suele oscilar entre
5.5 y 6.5, mientras que con dietas de forrajes cabe esperar valores normales de
6.2 a 7.0 con lo que concuerda con los resultados de este experimento al denotar
rangos normales de 6 y 7 entre los tratamientos.
Cerrato et al (2007) indicfan que en los ltimos aos, muchos estudios han
evaluado los efectos del pH sobre la fermentacin ruminal. No obstante, la
mayora han considerado un pH constante, aunque el pH del rumen vara durante
el da.
74
Grfico N 4: Promedios de pH del lquido ruminal en dietas con inclusin de 1 y 2

kilogramos de contenido ruminal en vacas lecheras del Centro Experimental Uyumbicho,
al inicio y final del experimento.
Fuente: Directa
75
E.- RESULTADOS DE COLOR Y OLOR DEL LIQUIDO

RUMINAL
Cuadro N 13: Resultados de color y olor del lquido ruminal de vacas lecheras del Centro
Experimental Uyumbicho , al inicio y al final del experimento.
GRUPO N 1
TESTIGO
CARACTERISTICA FISICAS
INICIO DEL EXPERIMENTO
Nombre
Color
Olor
Verde claro
Caracterstico
06 4
Verde claro
Aromtico
08 12
Verde claro
Caracterstico
07 12
Verde claro
Aromtico
09 13
Verde claro
Aromtico
10 6
N
1
2
3
4
5
GRUPO N 2
ESPERIMENTAL 1
1
01 -13
2
06 16
3
10 3
4
11 4
5
09 8
GRUPO N3
EXPERIMENTAL2
1
07 2
2
07 3
3
07 7
4
07 11
5
10 14
GRUPO N 1
TESTIGO
Verde claro
Verde claro
Verde claro
Verde claro
Verde claro
Caracterstico
Caracterstico
Aromtico
Aromtico
Aromtico
Verde claro
Verde claro
Verde claro
Verde claro
Verde claro
Caracterstico
Caracterstico
Aromtico
Aromtico
Caracterstico
FINAL DEL EXPERIMENTO
Nombre
Color
Olor
Verde claro
Caracterstico
06 4
Verde claro
Aromtico
08 12
Verde claro
Caracterstico
07 12
Verde claro
Aromtico
09 13
Verde claro
Aromtico
10 6
N
1
2
3
4
5
GRUPO N 2
ESPERIMENTAL 1
1
01 -13
2
06 16
3
10 3
4
11 4
5
09 8
GRUPO N3
EXPERIMENTAL2
1
07 2
2
07 3
3
07 7
4
07 11
5
10 14
Verde claro
Verde claro
Verde claro
Verde claro
Verde claro
Caracterstico
Caracterstico
Aromtico
Aromtico
Aromtico
Verde claro
Verde claro
Verde claro
Verde claro
Verde claro
Caracterstico
Caracterstico
Aromtico
Aromtico
Caracterstico
Fuente: Directa
76
Discusin:
Se puede observar que no existi ningn cambio en cuanto se refiere al color y
olor del lquido ruminal al inicio y al final del experimento luego de la
administracin de las dietas en base a contenido ruminal deshidratado (CRD),
estos resultados son similares a los mencionados por (Viracucha, 2011).
77
CAPITULO V
CONCLUSIONES
A partir de los resultados y en las condiciones en que se desarroll el

experimento, se establecieron las siguientes conclusiones:
1.
El contenido ruminal deshidratado, utilizado en dietas concentradas

para vacas lecheras en pastoreo no afect la composicin qumica de la
leche ni el ph ruminal en trminos estadisticos
al adicionar 1 y 2
kilogramos del mismo.
2. La respuesta animal, la composicin qumica de la leche parece ser

influenciada, de manera directa, por otros factores tales como das de
lactancia, calidad del concentrado, etc.
78
RECOMENDACIONES
1. El contenido ruminal deshidratado puede ser utilizado como un

ingrediente adicional en la elaboracin de concentrados siempre y
cuando el criterio de decisin sea exclusivamente econmico para bajar
costos.
2. Se sugiere probar o evaluar otros niveles de CRD en la dieta como

sustituto de otros ingredientes de
semejantes.
79
caractersticas nutricionales
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84
ANEXOS
ANEXO A
Resultados del Examen Microbiolgico de Contenido Ruminal Deshidratado.
85
ANEXO B
Anlisis bromatolgico de Contenido Ruminal Deshidratado (CDR)
86
ANEXO C
Matriz para el registro de los animales en experimentacin.

N
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Nombre/
identificacin
06-4
07-7
08-12
09-13
10-6
07-2
07-3
08-12
09-8
10-3
07-11
10-14
10-16
11-4
07-9
Tipo de alimentacin
Pasto/concentrado
Pasto/concentrado
Pasto/concentrado
Pasto/concentrado
Pasto/concentrado
Pasto/concentrado
Pasto/concentrado
Pasto/concentrado
Pasto/concentrado
Pasto/concentrado
Pasto/concentrado
Pasto/concentrado
Pasto/concentrado
Pasto/concentrado
Pasto/concentrado
Fuente: Directa
87
ANEXO D
Resultados de la composicin qumica de la leche al inicio del experimento
(da 1)
FECHA:
24/JUN/2013
GRUPO N 1 : TESTIGO
N Nombre
Protena
Grasa
3.51
4.6
1
06-4
3.41
4.6
2
10-6
3.63
6.1
3
09-13
3.58
3
4
07-12
3.34
3.8
5
08-12
GRUPO N 2: EXPERIMENTAL 1
3.49
4.6
1
01-13
3.3
3.5
2
06-16
3.45
3.9
3
10-3
3.47
4.1
4
11-4
3.28
3
5
09-8
GRUPON3: EXPERIMENTAL 2
3.24
3.5
1
07-2
3.32
3.5
2
07-3
3.28
3
3
07-7
3.26
2.7
4
07-11
3.70
3.2
5
10-14
Densidad
1.0304
1.0294
1.0304
1.0324
1.0294
1.0302
1.0292
1.0304
1.0304
1.0294
1.0286
1.0294
1.0294
1.0294
1.0334

Fuente: Directa
88
ANEXO E
Resultados de la composicin qumica de la leche a los quince das del
experimento (da 15)
FECHA:
8/JUL/2013
GRUPO N 1 : TESTIGO
N
Nombre
Protena
3.46
1
06-4
3.1
2
10-6
3.86
3
09-13
3.55
4
07-12
3.49
5
08-12
3.53
1
01-13
3.32
2
06-16
3.47
3
10-3
3.48
4
11-4
3.47
5
09-8
3.41
1
07-2
3.40
2
07-3
3.47
3
07-7
3.38
4
07-11
3.51
5
10-14
3.3
2.2
6.1
3.2
4
Grasa
Densidad
1.0309
1.0282
1.0327
1.0319
1.0307
4.1
3.7
4.1
4.3
2.9
1.0302
1.0292
1.0304
1.0304
1.0314
4.6
4.7
4.1
3.2
3.6
1.0294
1.0292
1.0304
1.0302
1.0312
Fuente: Directa
89
ANEXO F
Resultados de la composicin qumica de la leche a los veinte y un das del
experimento (da 21)
FECHA:
15/JUL/2013
GRUPO N 1 : TESTIGO
N
Nombre
Protena
3.56
1
06-4
3.14
2
10-6
3.72
3
09-13
3.46
4
07-12
3.41
5
08-12
3.45
1
01-13
3.19
2
06-16
3.32
3
10-3
3.5
4
11-4
3.35
5
09-8
3.24
1
07-2
3.30
2
07-3
3.2
3
07-7
3.46
4
07-11
3.43
5
10-14
Grasa
4.8
4.6
6.0
3.7
4.2
Densidad
1.0307
1.0267
1.0314
1.0306
1.0297
4.5
4.0
4.3
4.5
3.2
1.0299
1.0277
1.0287
1.0304
1.0299
4.6
4.7
4.1
3.8
3.6
1.0277
1.0282
1.0277
1.0306
1.0304

Fuente: Directa
90
ANEXO G
Matriz para la caracterizacin del lquido ruminal al inicio del experimento
GRUPO N 1
TESTIGO
N
Nombre
1
06 4
2
08 12
3
07 12
4
09 13
5
10 6
GRUPO N 2
ESPERIMENTAL 1
1
01 -13
2
06 16
3
10 3
4
11 4
5
09 8
GRUPO N3
EXPERIMENTAL2
1
07 2
2
07 3
3
07 7
4
07 11
5
10 14
Color
Verde claro
Verde claro
Verde claro
Verde claro
Verde claro
Olor
Caracterstico
Aromtico
Caracterstico
Aromtico
Aromtico
pH
6
7
7
7
6
Verde claro
Verde claro
Verde claro
Verde claro
Verde claro
Caracterstico
Caracterstico
Aromtico
Aromtico
Aromtico
6
6
7
6
6
Verde claro
Verde claro
Verde claro
Verde claro
Verde claro
Caracterstico
Caracterstico
Aromtico
Aromtico
Caracterstico
6
7
7
7
7

Fuente: Directa
91
ANEXO H
Matriz para la caracterizacin del lquido ruminal al final del experimento
GRUPO N 1
TESTIGO
N
Nombre
1
06 4
2
08 12
3
07 12
4
09 13
5
10 6
GRUPO N 2
ESPERIMENTAL 1
1
01 -13
2
06 16
3
10 3
4
11 4
5
09 8
GRUPO N3
EXPERIMENTAL2
1
07 2
2
07 3
3
07 7
4
07 11
5
10 14
Color
Marrn
Verde claro
Marrn
Verde claro
Verde claro
Olor
Caracterstico
Aromtico
Caracterstico
Aromtico
Aromtico
pH
6
6
7
7
6
Marrn
Marrn
Verde claro
Verde claro
Verde claro
Caracterstico
Caracterstico
Aromtico
Aromtico
Aromtico
7
6
6
6
6
Marrn
Marrn
Verde claro
Verde claro
Marrn
Caracterstico
Caracterstico
Aromtico
Aromtico
Caracterstico
6
6
6
7
7

Fuente: Directa
92
ANEXO I
Resultados de anlisis estadsticos de ANADEVA y DUNCAN al 1 y 5 % de
probabilidad obtenidos en INFOSTAT.
93
94
95
ANEXO J
Materiales para la obtencin de contenido ruminal deshidratado (CRD)
Botas de caucho
Overol
Guantes de ltex
Cofia
Mascarilla
delantal de plstico
96
Sacos de yute
plstico negro
Escoba tipo esptula secador de piso
balanza
97
ANEXO K
Obtencin, procesamiento, y almacenamiento del CRD.
Recoleccin de las muestra
Extensin
Presin
Volteos
Molienda
Homogenizacin
98
Almacenamiento
99
ANEXO L
Materiales de laboratorio para anlisis de la composicin qumica de la leche.
Probeta
Muestras de leche
Varillas de agitacin
Pipetas 11 ml
Tapones de goma fib
Punta de regulacin
100
Canasta para bao mara
Butirmetros
Termolactodensimetro
Bao mara
Centrifuga
cido sulfrico, Alcohol amlico
101
ANEXO M
Alimentacin del ganado
Experimentales
CRD y concentrado
Pre adaptacin
Adaptacin
102
ANEXO N
Composicin qumica de la leche
Toma de la Muestra
Identificacin
Adicin de reactivos
Evaluacin de grasa lctea
Homogenizacin de la muestra
Evaluacin de la densidad lctea
103
ANEXO O
Obtencin del lquido ruminal
Materiales
Tabla de registro de valores
Sujecin de los animales
Extraccin del lquido Ruminal
Anlisis e interpretacin
Resultados finales
104
ANEXO P
Requisitos fisicoqumicos de la leche cruda segn NTE INEN 9:2012
105
ANEXO Q
Costo parcial aproximado de produccin por Kg de Contenido Ruminal
Deshidratado (CDR).
Total Kg utilizado en la dieta: 325Kg durante 21 das de alimentacin, 27

Sacos de 12 Kg cada uno
Descripcin
Valor en dlares
Mano de obra
50.00 dlares
Materiales
20. 00 dlares
Transporte
20.00 dlares
Molienda (1 dlares c/saco)
27.00 dlares
TOTAL:
117 dlares
COSTO POR SACO:
4.33 dlares
COSTO POR Kg:
0.36 dlares/kg

Fuente: Directa
106
ANEXO R
Traduccin del Resumen
107

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UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

EVALUACIN DE LA SUPLEMENTACIN DE CONTENIDO

Trabajo de Grado presentado como requisito parcial para optar el grado o

Quito , Enero 2014

A Dios, verdadera fuente de amor y sabidura por darme la vida y dejarme

A mi hermana, su incondicional abrazo que me motiva y recuerda que detrs de

A mi abuelita por su apoyo, amor y presencia incondicional en toda mi vida

A mis amigos y a quienes se sumaron a mi vida para hacerme compaa con

Erika Fernanda Chvez Tern

Al finalizar un trabajo tan arduo, lleno de dificultades, y sobre todo, de

A mis profesores de cada ao

estudiantil por sus importantes aportes y participaciones activas durante mi

No temas, porque yo estoy contigo; no desmayes, porque yo soy tu Dios que te

Ruth Elizabeth Logacho Haro

Ruth Elizabeth Logacho Haro

AGRADECIMIENTO ......................................................................................... iii

Planteamiento del problema ........................................................................... 2

Antecedentes de la investigacin .................................................................... 6

El Efecto de la Fuente y del Tamao de Partcula de la Fibra Sobre los

Determinacin de los mtodos a utilizar ........................................................ 50

Materiales para la aplicacin del experimento .......................................... 55

Tabla N 1: Efecto de la Forma Fsica de la Fibra sobre la Produccin de Leche y

Tabla N 17:Anlisis bromatolgico del contenido ruminal deshidratado (CRD).

Cuadro N 1: ANADEVA para la variable Protena de la leche en dietas con

Cuadro N 9: Promedios de densidad de la leche y DUNCAN en dietas con

para la variable pH del lquido ruminal con la

inclusin de 1 y 2 kilogramos de contenido ruminal en el concentrado de vacas

Grfico N 1: Promedios porcentuales de protena de la leche en dietas con

Evaluacin de la suplementacin de contenido ruminal en el concentrado de

El contenido ruminal es un subproducto originado del sacrificio de animales; se

En los pases en desarrollo, en general, se pierden y desperdician muchos

El lquido ruminal cuenta con una poblacin alta de microorganismos, encargada

Las empresas de rastro se han clasificado dentro de las organizaciones que

Planteamiento del problema

Debido a que este desecho, como muchos, es

eliminado sin consideracin

sanitaria previa viene a ser un causal de proliferacin de malos olores y que al

La falta de conocimiento por parte de los productores de explotaciones animales

Formulacin del problema

suplementar el contenido ruminal en el concentrado de vacas lecheras?

Evaluar los efectos de la suplementacin del contenido ruminal en el

Analizar la composicin qumica proximal del contenido ruminal obtenido de

Evaluar la composicin qumica de la leche mediante pruebas de laboratorio

Determinar las caractersticas fsicas del lquido ruminal

En la utilizacin de los residuos como fuente de alimento animal, los principales

un mayor beneficio a sus propietarios,

resultado en el empleo de residuos de industrias y agroindustrias que hasta hace

poco eran considerados desperdicios contaminantes y que hoy se utilizan para

Varias investigaciones cientficas han concluido que el contenido ruminal puede

La investigacin se realiz con la finalidad de dar al contenido ruminal un uso

Con este proyecto se promover a seguir investigando la aplicacin de contenido

sustituyendo parte de los forrajes en las dietas.

Domnguez y Col (1996 utilizaron el contenido ruminal seco en la alimentacin

Domnguez, Flores, & Barajas (2007) realizaron varios estudios en novillos de

Trabajos realizados por Blass (1985) concluye que la incorporacin de un 15% de

agroindustriales son ingredientes adecuados para la elaboracin de dietas en la

En estudios realizados por Firkins (1992) con ganado lechero en produccin, se ha

energtico mayor, frecuentemente el tamao de este tipo de fibra no es la ptima

En los ltimos aos, ha tomado auge la utilizacin del contenido ruminal en la

Los rumiantes se caracterizan por su capacidad para alimentarse de pasto o

2. Bacterias hemicelulolticas: son bacterias capaces de degradar a la

La Fibra en la alimentacion de ganado lechero